DB21∕T2066-2013大連連菜豬肉類菜品烹調(diào)操作規(guī)程

1、DB21 /T 2066-2013大連連菜豬肉類菜品烹調(diào)操作規(guī)程遼寧省地點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)DB21/T XXXX.1 1002012大連連菜豬肉類菜品烹飪操作規(guī)程（報(bào)批稿）2012-XX-XX 公布2012-XX-XX實(shí)施遼寧省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局公布DB21/T XXXX.100-2012刖 百本標(biāo)準(zhǔn)是按照GB/T 1.12009標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的 結(jié)構(gòu)和編寫給出的規(guī)則起草的。本標(biāo)準(zhǔn)由大連市美食文化協(xié)會(huì)、大連君禹食品有限公司提出。本標(biāo)準(zhǔn)由大連市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局歸口。本標(biāo)準(zhǔn)要緊起草單位：大連市美食文化協(xié)會(huì)、紫航海鮮大飯店、金州 賓館、大連老菜館、大連盈春大飯店、旅順千品漁港、豪龍三寶粥店、牟 傳仁酒

2、店、大連春天酒店、大連當(dāng)天陽(yáng)酒店、大連添福來(lái)餃子城、大連呼 盟餐飲治理有限公司、大連市連菜房興園調(diào)料行。本標(biāo)準(zhǔn)于2012*月*日首次公布。目 錄農(nóng)家血腸烹飪操作規(guī)程XX.1 2012 1枸杞豬肝湯烹飪操作規(guī)程XX.2 2012 2手把排骨烹飪操作規(guī)程XX.3 2012 3過(guò)油肉烹飪操作規(guī)程XX.4 2012 4秋實(shí)烹飪操作規(guī)程XX.5 2012 5如意肉卷烹飪操作規(guī)程XX.6 2012 6蝦醬肉筋燒海兔烹飪操作規(guī)程XX.7 2012 7自制咸肉蒸三寶烹飪操作規(guī)程I DB21/T XXXX.1 100-2012DB21/T XXDB21/T XXDB21/T XXDB21/T XXDB21/T

3、XXDB21/T XXDB21/T XXXX.8 2012 8DB21/T XXDB21/T XXDB21/T XXDB21/T XXDB21/T XXDB21/T XXDB21/T XXDB21/T XXDB21/T XXDB21/T XXDB21/T XXDB21/T XXDB21/T XXDB21/T XX紫蘇碳烤肉烹飪操作規(guī)程XX.9 2012 9海菜蟹粉獅子頭烹飪操作規(guī)程XX.102012 10梅菜白扣蒸肉卷烹飪操作規(guī)程XX.11 2012 11銀絲里脊烹飪操作規(guī)程XX.122012 12腐乳小排烹飪操作規(guī)程XX.132012 13紅酒煽里排烹飪操作規(guī)程XX.142012 14鳳眼豬

4、肝烹飪操作規(guī)程XX.152012 15蠶香豬柳烹飪操作規(guī)程XX.162012 16翡翠鴛鴦骨貝烹飪操作規(guī)程XX.172012 17珍寶影枇杷烹飪操作規(guī)程XX.182012 18食尚開(kāi)胃肚烹飪操作規(guī)程XX.192012 19養(yǎng)生紅酥肉烹飪操作規(guī)程XX.202012 20青瓜紅澆五花肉烹飪操作規(guī)程XX.21 2012 21國(guó)宴紅燒肉烹飪操作規(guī)程XX.222012 22DB21/T XXDB21/T XXDB21/T XXDB21/T XXDB21/T XXDB21/T XXDB21/T XXDB21/T XXDB21/T XXDB21/T XXDB21/T XXDB21/T XXDB21/T XX

5、古城雙映肉片烹飪操作規(guī)程XX.232012 23鹽塌留香肉烹飪操作規(guī)程XX.242012 24金牌豬排烹飪操作規(guī)程XX.252012 25土豆炭燒肉烹飪操作規(guī)程XX.262012 26椒香鹵燒豬五花烹飪操作規(guī)程XX.272012 27醬香荷葉夾烹飪操作規(guī)程XX.282012 28白灼脆肚烹飪操作規(guī)程XX.292012 29果味里脊烹飪操作規(guī)程XX.302012 30富貴千層耳烹飪操作規(guī)程XX.31 2012 31百味豬手烹飪操作規(guī)程XX.322012 32一品肉烹飪操作規(guī)程XX.332012 33醬香烤豬排烹飪操作規(guī)程XX.342012 34酸菜蒸白肉烹飪操作規(guī)程XX.352012 35小炒里

6、脊烹飪操作規(guī)程XX.362012 36DB21/T XXDB21/T XXDB21/T XXDB21/T XXDB21/T XXDB21/T XXDB21/T XXDB21/T XXDB21/T XXDB21/T XXDB21/T XXDB21/T XXnDB21/T XXXX.1 100-2012DB21/T X碳烤豬舌烹飪操作規(guī)程XX.372012 37蔥香撈肚絲烹飪操作規(guī)程XX.382012 38紅酒大棗煨肥腸烹飪操作規(guī)程XX.392012 39亂蒜豬四空烹飪操作規(guī)程XX.402012 40竹簾酒香大排烹飪操作規(guī)程XX.41 2012 41自制雙味腸烹飪操作規(guī)程XX.422012 42果

7、木炭燒肉烹飪操作規(guī)程XX.432012 43金牌炸肉烹飪操作規(guī)程XX.442012 44香煎秘制骨烹飪操作規(guī)程XX.452012 45錫紙豬肘骨烹飪操作規(guī)程XX.462012 46西烤肉方烹飪操作規(guī)程XX.472012 47珍品肉卷烹飪操作規(guī)程XX.482012 48南燒肉丁烹飪操作規(guī)程XXX.49 201249DB21/T XDB21/T XDB21/T XDB21/T XDB21/T XDB21/T XDB21/T XDB21/T XDB21/T XDB21/T XDB21/T XDB21/T XDB21/T X紅油肚絲烹飪操作規(guī)程XXX.50 2012 50金牌燔肝尖烹飪操作規(guī)程XXX.

8、51 2012 51香干臘肉烹飪操作規(guī)程XXX.52 2012 52麥香煽里脊烹飪操作規(guī)程XXX.53 2012 53茄汁香煎肉烹飪操作規(guī)程XXX.54 2012 54家鄉(xiāng)豬排烹飪操作規(guī)程XXX.55 2012 55秋意濃濃烹飪操作規(guī)程XXX.56 2012 56藕香豬頸肉烹飪操作規(guī)程XXX.57 2012 57爽口豬腱肉烹飪操作規(guī)程XXX.58 2012 58蟹粉石榴包烹飪操作規(guī)程XXX.59 2012 59汾酒扎蹄烹飪操作規(guī)程XXX.60 2012 60青芥煽肉排烹飪操作規(guī)程XXX.61 2012 61茶樹(shù)菇炒頸肉烹飪操作規(guī)程XXX.62 2012 62農(nóng)家豬肘魚烹飪操作規(guī)程XXX.63

9、2012 63DB21/T XDB21/T XDB21/T XDB21/T XDB21/T XDB21/T XDB21/T XDB21/T XDB21/T XDB21/T XDB21/T XDB21/T XDB21/T X醬香杏仁排烹飪操作規(guī)程XXX.64 2012 64干鍋排骨烹飪操作規(guī)程XXX.65 2012 65沙鍋獨(dú)圓烹飪操作規(guī)程XXX.66 2012 66黑椒石鍋豬尾烹飪操作規(guī)程XXX.67 2012 67布法羅頸肉塊烹飪操作規(guī)程XXX.68 2012 68鹵肉夾膜烹飪操作規(guī)程XXX.69 2012 69白菜包肉烹飪操作規(guī)程XXX.70 2012 70芥菜燉肉丸烹飪操作規(guī)程XXX.7

10、1 2012 71麥香肉丁烹飪操作規(guī)程XXX.72 2012 72椒麻排骨烹飪操作規(guī)程XXX.73 2012 73新派菊花肉烹飪操作規(guī)程XXX.74 2012 74酸菜龍眼肉烹飪操作規(guī)程XXX.75 2012 75紅酒博豬尾烹飪操作規(guī)程XXX.76 2012 76叉燒豬頸肉烹飪操作規(guī)程XXX.77 2012 77DB21/T XDB21/T XDB21/T XDB21/T XDB21/T XDB21/T XDB21/T XDB21/T XDB21/T XDB21/T XDB21/T XDB21/T XDB21/T X青蘋果豬肉鵝肝烹飪操作規(guī)程XXX.78 2012 78芝士脆皮豬肉烹飪操作規(guī)程

11、XXX.79 2012 79鮮蟹粉獅子頭烹飪操作規(guī)程XXX.80 2012 80步步高升烹飪操作規(guī)程XXX.81 2012 81新式紅燒肉烹飪操作規(guī)程XXX.82 2012 82金牌炭烤肉烹飪操作規(guī)程XXX.83 2012 83椒香酥小排烹飪操作規(guī)程XXX.84 2012 84奇香肉炳螺頭烹飪操作規(guī)程XXX.85 2012 85蜜桃豬仔骨烹飪操作規(guī)程XXX.86 2012 86招牌肚烹飪操作規(guī)程XXX.87 2012 87蒜香豬夾三文魚烹飪操作規(guī)程XXX.88 2012 88富貴有余烹飪操作規(guī)程XXX.89 2012 89星汁豬肉大蝦卷烹飪操作規(guī)程XXX.90 2012 91金蒜梅花肉烹飪操作

12、規(guī)程DB21/T XXXX.91 201292滋補(bǔ)豬肚湯烹飪操作規(guī)程DB21/T XDB21/T XDB21/T XDB21/T XDB21/T XDB21/T XXmDB21/T XDB21/T XDB21/T XDB21/T XXXX.1 2012XXX.92 2012 93釀豬菲利卷配肥鵝肝意大利米黑松露汁烹飪操作規(guī)程XXX.93 2012 94西梅豬肉卷配時(shí)蔬烹飪操作規(guī)程XXX.94 2012 95炸香蕉豬肉卷配時(shí)蔬烹飪操作規(guī)程XXX.95 2012 96香煎豬肉卷烹飪操作規(guī)程XXX.96 2012 97豬肝鰻魚千層批烹飪操作規(guī)程XX.972012 98慢烤豬脯烹飪操作規(guī)程XXX.98

13、 2012 99香煎豬肉烹飪操作規(guī)程XXX.99 2012 100蜜汁西式小排烹飪操作規(guī)程XXX.100 2012 101農(nóng)家血腸烹飪操作規(guī)程范疇本規(guī)程規(guī)定了大連連菜豬肉類菜品 農(nóng)家血腸烹飪操作的原料要求、操 作過(guò)程和菜品特點(diǎn)。本規(guī)程適用于大連連菜豬肉類菜品 農(nóng)家血腸的制作。規(guī)范性引用文件下列文件關(guān)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB 16869 鮮、凍禽產(chǎn)品原料要求直腸應(yīng)符合GB 16869要求。主料：直腸1000g、豬血1000g、高湯800g配料：蔥100g、姜100g、香

14、菜150g調(diào)料：鹽15g、味素20g、料酒10g、醋5g其它輔料應(yīng)符合有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)。操作過(guò)程豬腸用鹽、醋洗凈攪拌平均，去掉血臊、坐清待用。將豬血、高湯、鹽、味素、料酒、胡椒粉調(diào)好，灌入大腸中。用微火煮 8min 左右，不待開(kāi)鍋血腸浮起即撈出。將血腸切成1cm 厚的片狀裝盤蘸蒜醬食用。菜品特點(diǎn)色澤光亮、口感滑嫩1枸杞豬肝湯烹飪操作規(guī)程DB21/T XXXX.2 2012范疇本規(guī)程規(guī)定了大連連菜豬肉類菜品枸杞豬肝湯烹飪操作的原料要求、 操作過(guò)程和菜品特點(diǎn)。本規(guī)程適用于大連連菜豬肉類菜品枸杞豬肝湯的制作。規(guī)范性引用文件下列文件關(guān)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件， 僅所注日期的版本

15、適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本 （包括所有的修改單）適用于本文件。GB 16869 鮮、凍禽產(chǎn)品原料要求3.1 豬肝應(yīng)符合GB 16869要求。3.2 主料：豬肝350g、枸杞30g3.3 配料：蔥段50g、姜片25g3.4 調(diào)料：精鹽15g、味素15g、胡椒粉5g、豬油10g3.5 其它輔料應(yīng)符合有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)。操作過(guò)程4.1 豬肝洗凈、切片，枸杞泡洗潔凈。4.2 鍋置火上放豬油燒熱，放入豬肝煽炒。4.3 烹入料酒、放入蔥段、姜片煽炒，加適量水4.4 放入枸杞共煮至豬肝熟透。4.5 用精鹽、胡椒粉調(diào)味，盛入湯碗即可。菜品特點(diǎn)含豐富維生素A、是益智健腦、調(diào)補(bǔ)氣血、愛(ài)護(hù)視力、

16、增強(qiáng)體制之佳 肴2DB21/T XXXX.3 2012手把排骨烹飪操作規(guī)程 范疇本規(guī)程規(guī)定了大連連菜豬肉類菜品手把排骨烹飪操作的原料要求、操作過(guò)程和菜品特點(diǎn)。本規(guī)程適用于大連連菜豬肉類菜品手把排骨的制作。規(guī)范性引用文件下列文件關(guān)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件， 僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本 （包括所有的修改單）適用于本文件。GB 16869 鮮、凍禽產(chǎn)品原料要求3.1 豬肋排應(yīng)符合GB 16869要求。3.2 主料:豬肋排1000g3.3 配料：蔥100g3.4 調(diào)料：醬油150g、鹽10g、味精15g、糖10g、桂皮10g、丁香5g、 砂

17、仁5g、肉蔻5g3.5 其它輔料應(yīng)符合有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)。操作過(guò)程4.1 將排骨斬成8cm長(zhǎng)的段、洗凈飛水。4.2 鍋置火上放油煽炒蔥段、姜片，下適量清水放入調(diào)料4.3 將飛好的排骨放入鍋中，大火燒開(kāi)。4.4 文火炯50min,撈出裝盤即可。菜品特點(diǎn)香而不膩、松爛脫骨，口感軟嫩3過(guò)油肉烹飪操作規(guī)程DB21/T XXXX.4 2012范疇本規(guī)程規(guī)定了大連連菜豬肉類菜品過(guò)油肉烹飪操作的原料要求、操作過(guò)程和菜品特點(diǎn)。本規(guī)程適用于大連連菜豬肉類菜品過(guò)油肉的制作。規(guī)范性引用文件下列文件關(guān)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件， 僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包

18、括所有的修改單）適用于本文件。GB 16869 鮮、凍禽產(chǎn)品原料要求3.1 里脊肉應(yīng)符合 GB 16869要求。3.2 主料：里脊肉800g3.3 配料：黑木耳50g、雞蛋1個(gè)、玉蘭片50g、蔥10g、姜10g、蒜15g3.4 調(diào)料：味素10g、精鹽10g、料酒10g、醋5g、生粉50g、糖5g3.5 其它輔料應(yīng)符合有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)。操作過(guò)程4.1 豬肉切成1.5cm薄厚平均的肉片。4.2 用雞蛋、淀粉上漿，木耳用涼水泡好，蔥切花、姜切米、蒜切片備 用。4.3 鍋置火上，放入豆油燒至四成熟，把上漿好的肉片下鍋拉油撈出。4.4 鍋內(nèi)留少許底油，將切好的配料下鍋煽炒，下主料煽炒。4.5 勾矣，出鍋

19、時(shí)加明油。菜品特點(diǎn)色澤金黃、味道咸鮮，醋意蒜香濃郁，質(zhì)感外軟里嫩、汁矣適量透亮4.6秋實(shí)烹飪操作規(guī)程DB21/t XXXX.5 2012范疇本規(guī)程規(guī)定了大連連菜豬肉類菜品 秋實(shí)烹飪操作的原料要求、操作過(guò) 程和菜品特點(diǎn)。本規(guī)程適用于大連連菜豬肉類菜品 秋實(shí)的制作。規(guī)范性引用文件下列文件關(guān)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本 （包括所有的修改單）適用于本文件。GB 16869 鮮、凍禽產(chǎn)品原料要求3.1 豬肉應(yīng)符合GB 16869要求。3.2 主料：通脊肉750g、網(wǎng)油100g、五花肉200g3.3 配料：蝦仁150、鮮

20、貝150g、小鮑150g、松茸50g、尖椒250g、雞 蛋2個(gè)3.4 調(diào)料：糖200g、醋200g、番茄醬50g、橙汁100g、面包糠150g、 油300g、鹽5g、味精10g、玉米粉200g、面粉適量、水100g3.5 其它輔料應(yīng)符合有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)。操作過(guò)程4.1 通脊肉改菊花刀 12個(gè)，小鮑、蝦仁、鮮貝改成丁、五花肉松茸切小丁。4.2 尖椒改5cm、2cm條，釀入已調(diào)味的五花肉松茸丁。4.3 通脊肉拍粉炸出菊花形，分別澆入糖醋汁、調(diào)好橙汁。4.4 已調(diào)好的尖椒條煎熟。4.5 鮑魚、蝦仁、鮮貝調(diào)味后用網(wǎng)包成3cm球，拍面、拖蛋。4.6 面包糠炸熟，分別組合裝盤。菜品特點(diǎn)烹飪多樣、口味多種6

21、如意肉卷烹飪操作規(guī)程DB21/T XXXX.6 2012范疇本規(guī)程規(guī)定了大連連菜豬肉類菜品如意肉卷烹飪操作的原料要求、操作過(guò)程和菜品特點(diǎn)。本規(guī)程適用于大連連菜豬肉類菜品如意肉卷的制作。規(guī)范性引用文件下列文件關(guān)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件， 僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本 （包括所有的修改單）適用于本文件。GB 16869 鮮、凍禽產(chǎn)品原料要求3.1 底板油應(yīng)符合GB 16869要求。3.2 主料：底板油500g3.3 配料：蔥絲50g、黃瓜絲50g、青紅椒絲50g、長(zhǎng)壽菜100g、蔥150g、姜 150g3.4 調(diào)料：甜面醬50g、蒜蓉辣醬

22、50g、鹽5g、味精10g3.5 其它輔料應(yīng)符合有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)。操作過(guò)程4.1 整條豬底板油飛水后放器皿加水、調(diào)料蒸熟。4.2 晾涼后改成寬4cm長(zhǎng)、5cm厚、0.3cm薄片，共20片。4.3 10片卷蔥絲、黃瓜絲、青紅椒絲、面醬，八分的卷。4.4 10片卷長(zhǎng)壽菜、蒜蓉辣醬，八分卷。4.5 裝盤即可。菜品特點(diǎn)幽香7DB21/T XXXX.72012蝦醬肉筋燒海兔烹飪操作規(guī)程范疇本規(guī)程規(guī)定了大連連菜豬肉類菜品 蝦醬肉筋燒海兔烹飪操作的原料 要求、操作過(guò)程和菜品特點(diǎn)。本規(guī)程適用于大連連菜豬肉類菜品 蝦醬肉筋燒海兔的制作。規(guī)范性引用文件下列文件關(guān)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，

23、僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本 （包括所有的修改單）適用于本文件。GB 16869 鮮、凍禽產(chǎn)品原料要求3.1 熟肉筋應(yīng)符合GB 16869要求。3.2 主料：鮮海兔300g、熟肉筋（即通脊下肉筋）400g3.3 配料：泰椒50g、杭椒100g、蔥100g、姜50g、蒜50g3.4 調(diào)料：蝦醬25g、味素10g、老抽10g、生粉5g、油75g、水100g3.5 其它輔料應(yīng)符合有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)。操作過(guò)程4.1 海兔改成5cm長(zhǎng)方塊、肉筋改成4cm長(zhǎng)方塊、蔥改成5cm長(zhǎng)段、 姜蒜切片4.2 肉筋加入調(diào)料醬熟。肉筋、海兔分別飛水，另起鍋放蔥、姜、蒜烹4.3 炒蝦醬、

24、加入配料、輔料，分別放入肉筋、海兔煨靠4.4 勾矣，倒入加熱的石鍋。菜品特點(diǎn)色紅亮、鮮香嫩7DB21/T XXXX.8 2012自制咸肉蒸三寶烹飪操作規(guī)程 范疇本規(guī)程規(guī)定了大連連菜豬肉類菜品 自制咸肉蒸三寶烹飪操作的原料 要求、操作過(guò)程和菜品特點(diǎn)。本規(guī)程適用于大連連菜豬肉類菜品 自制咸肉蒸三寶的制作。規(guī)范性引用文件下列文件關(guān)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件， 僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本 （包括所有的修改單）適用于本文件。GB 16869 鮮、凍禽產(chǎn)品原料要求4.5 下五花肉應(yīng)符合 GB 16869要求。4.6 主料：下五花肉400g4.7

25、配料：松茸16片、蝦干16只、冬瓜16片4.8 調(diào)料：鹽75g、味素10g、一品鮮150g、料酒100g4.9 其它輔料應(yīng)符合有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)。操作過(guò)程4.1 五花肉加輔料腌制12h,蒸熟.4.2 咸肉改成長(zhǎng)4cm寬2.5cm分厚0.6cm片，冬瓜切長(zhǎng)3cm寬2.5cm厚 0.6cm分片。4.3 依次將冬瓜、咸肉、松茸、蝦干擺盤蒸 5min。菜品特點(diǎn)鮮、香8紫蘇碳烤肉烹飪操作規(guī)程DB21/t XXXX.92012范疇本規(guī)程規(guī)定了大連連菜豬肉類菜品紫蘇碳烤肉烹飪操作的原料要求、操作過(guò)程和菜品特點(diǎn)。本規(guī)程適用于大連連菜豬肉類菜品 紫蘇碳烤肉的制作。規(guī)范性引用文件下列文件關(guān)于本文件的應(yīng)用是必不可少的

26、。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB 16869 鮮、凍禽產(chǎn)品原料要求3.1 豬頸肉應(yīng)符合GB 16869要求。3.2 主料：豬頸肉400g3.3 配料：紫蘇葉10g3.4 調(diào)料：海鮮醬150g、柱候醬150g、大豆醬150g、砂糖50g、米酒1 00g、味精 10g、美極 10g、油 1000g3.5 其它輔料應(yīng)符合有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)。操作過(guò)程4.1 豬頸肉改一字刀入海鮮醬、柱候醬、大豆醬、砂糖、米酒、味精、美極調(diào)制成的復(fù)合醬料中腌制 3h。4.2 撈出改成菊花刀入烤箱烤至20min （烤箱在180c左右

27、）。4.3 考好后入 5成熱的油鍋中炸至金黃色，裝盤配以紫蘇葉食用（實(shí)耗油 50g） 。菜品特點(diǎn)口味專門、幽香宜人9海菜蟹粉獅子頭烹飪操作規(guī)程范疇本規(guī)程規(guī)定了大連連菜豬肉類菜品 要求、操作過(guò)程和菜品特點(diǎn)。DB21/T XXXX.10 2012海菜蟹粉獅子頭烹飪操作的原料本規(guī)程適用于大連連菜豬肉類菜品 海菜蟹粉獅子頭的制作。規(guī)范性引用文件下列文件關(guān)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件， 僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本 （包括所有的修改單）適用于本文件。GB 16869 鮮、凍禽產(chǎn)品原料要求3.1 五花肉應(yīng)符合 GB 16869要求。3.2 主料：五花

28、肉400g、母飛蟹500g3.3 配料：鮮裙帶菜75g、蟲(chóng)草花10g、姜10g、蔥10g3.4 調(diào)料：鹽8g、味精5g、料酒30g、水4000g3.5 其它輔料應(yīng)符合有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)。操作過(guò)程4.1 五花肉切細(xì)料待用，母飛蟹蒸熟拆肉。4.2 五花肉與飛蟹同攪加入料酒、鹽、味、順時(shí)針攪上勁，擠成丸子入 燒開(kāi)的沸水的砂煲內(nèi)煲制4h,湯內(nèi)加入姜、蔥同煲，出品前加入海菜，蟲(chóng) 草花即可。菜品特點(diǎn)鮮香軟嫩10DB21/T XXXX.12 2012梅菜白扣蒸肉卷烹飪操作規(guī)程范疇本規(guī)程規(guī)定了大連連菜豬肉類菜品梅菜白扣蒸肉卷烹飪操作的原料要求、操作過(guò)程和菜品特點(diǎn)。本規(guī)程適用于大連連菜豬肉類菜品梅菜白扣蒸肉卷的制

29、作。規(guī)范性引用文件下列文件關(guān)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件， 僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本 （包括所有的修改單）適用于本文件。GB 16869 鮮、凍禽產(chǎn)品原料要求3.1 五花肉應(yīng)符合 GB 16869要求。3.2 主料：五花肉800g3.3 配料：梅菜100g、白扣10g、江米5g、蒜20g3.4 調(diào)料：蛭油20g、美極10g、料酒20g、味精5g3.5 其它輔料應(yīng)符合有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)。操作過(guò)程4.1 白扣入水中蒸30min待用，梅菜沖水1h后擠干水分4.2 入砂鍋煽干，加入江米、蛭油、料酒、美極調(diào)味。4.3 五花肉切薄片長(zhǎng)約8cm卷入煨

30、好的梅菜卷成肉卷4.4 淋上白扣水，入蒸鍋20min即好，蘸蒜醬食用。菜品特點(diǎn)醬香濃郁、回味綿長(zhǎng)11銀絲里脊烹飪操作規(guī)程DB21/T XXXX.12 2012范疇本規(guī)程規(guī)定了大連連菜豬肉類菜品 銀絲里脊烹飪操作的原料要求、操 作過(guò)程和菜品特點(diǎn)。本規(guī)程適用于大連連菜豬肉類菜品 銀絲里脊的制作。規(guī)范性引用文件下列文件關(guān)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件， 僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本 （包括所有的修改單）適用于本文件。GB 16869 鮮、凍禽產(chǎn)品原料要求3.1 里脊肉應(yīng)符合 GB 16869要求。3.2 主料：里脊肉300g3.3 配料：冬筍絲5

31、0g、香菜段15g、紅椒絲5g、蔥絲10g、姜絲5g3.4 調(diào)料：油1500g、鹽5g、味精8g、糖3g、香油2g、淀粉25g、蛋 清1個(gè)、胡椒粉3g、料酒8g、水10g3.5 其它輔料應(yīng)符合有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)。操作過(guò)程4.1 里脊切長(zhǎng)12cm的細(xì)長(zhǎng)絲，沖水30min去血水，加鹽、味精、料酒 入底味4.2 上蛋清、淀粉，鍋底倒入色拉油，油溫三成放入上漿好的肉絲，滑 至潔白撈出。4.3 鍋內(nèi)留底油下入冬筍絲姜絲、蔥煽炒下肉絲翻炒，放入料酒、鹽、 味、胡椒粉，出鍋撒上香菜段、紅椒絲，淋上香油即可（實(shí)耗油50g）。菜品特點(diǎn)雪白爽滑12DB21/T XXXX.13 2012腐乳小排烹飪操作規(guī)程 范疇本規(guī)

32、程規(guī)定了大連連菜豬肉類菜品腐乳小排烹飪操作的原料要求、操作過(guò)程和菜品特點(diǎn)。本規(guī)程適用于大連連菜豬肉類菜品腐乳小排的制作。規(guī)范性引用文件下列文件關(guān)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB 16869 鮮、凍禽產(chǎn)品原料要求3.1 豬肋排應(yīng)符合GB 16869要求。3.2 主料：豬肋排450g3.3 配料：香蔥150g、西芹100g、香菜50g、花椒10g、大蒜100g3.4 調(diào)料：腐乳汁50g、海魚醬25g、鹽0.5g、味精0.5g、糖0.5g、料 酒 100g、清油 1000g。3.5

33、 其它輔料應(yīng)符合有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)。操作過(guò)程4.1 將排骨切段，溜水沖洗潔凈。4.2 加入腐乳汁、海鮮醬、鹽、味精、糖、料水，腌漬4h。4.3 鍋內(nèi)加入清油 5成熟炸制，炸至棗紅色裝盤即可。菜品特點(diǎn)色澤金黃、乳香味濃13 DB21/T XXXX.14 2012 紅酒煽里排烹飪操作規(guī)程范疇本規(guī)程規(guī)定了大連連菜豬肉類菜品紅酒塌里排烹飪操作的原料要求、操作過(guò)程和菜品特點(diǎn)。本規(guī)程適用于大連連菜豬肉類菜品 紅酒塌里排的制作。規(guī)范性引用文件下列文件關(guān)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB 168

34、69 鮮、凍禽產(chǎn)品原料要求3.1 里脊肉應(yīng)符合 GB 16869要求。3.2 主料：里脊肉450g3.3 配料：青椒末10g、圓蔥200g、西芹50g、大蒜50g、雞蛋1只3.4 調(diào)料：紅酒100g、鹽15g、味精0.5g、白糖50g、雞粉0.5g3.5 其它輔料應(yīng)符合有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)。操作過(guò)程4.1 將里脊肉切成0.5cm片，加入鹽、味精、雞蛋1只、西芹、大蒜腌制1h待用。4.2 切好的圓蔥圈掛糊炸脆，擺盤待用。4.3 另起鍋加入青油燒5成熟，腌好的肉下鍋劃油。4.4 再起鍋加入青椒末、紅酒、白糖，加入劃好的肉片裝盤即可。菜品特點(diǎn)色澤紅色，肉質(zhì)鮮嫩、酒香撲鼻PAGE28PAGE28PAGE2

35、8PAGE28PAGE28PAGE28PAGE28PAGE28PAGE28PAGE28PAGE28PAGE28PAGE28PAGE28PAGE28PAGE28PAGE28PAGE28PAGE28PAGE28PAGE28PAGE28PAGE28PAGE28PAGE28PAGE28PAGE28PAGE28PAGE28PAGE28PAGE28PAGE28PAGE28PAGE28PAGE28PAGE28PAGE28PAGE28PAGE28PAGE28PAGE28PAGE28PAGE28PAGE28PAGE28PAGE28PAGE28PAGE28PAGE28PAGE28PAGE28PAGE28PAGE2

36、8PAGE28PAGE28PAGE28PAGE28PAGE28PAGE28PAGE28PAGE28PAGE28PAGE28PAGE28PAGE28PAGE28PAGE28PAGE28PAGE28PAGE28PAGE28PAGE28PAGE28PAGE28PAGE28PAGE28PAGE28PAGE28PAGE28PAGE28PAGE28PAGE28PAGE28PAGE28PAGE28PAGE28PAGE28PAGE28PAGE28PAGE28PAGE28PAGE28PAGE28PAGE28PAGE28PDB21/T XXXX.15 2012AGE28PAGE28PAGE28PAGE28PAGE

37、28PAGE2814鳳眼豬肝烹飪操作規(guī)程范疇本規(guī)程規(guī)定了大連連菜豬肉類菜品 作過(guò)程和菜品特點(diǎn)。鳳眼豬肝烹飪操作的原料要求、操本規(guī)程適用于大連連菜豬肉類菜品鳳眼豬肝的制作規(guī)范性引用文件下列文件關(guān)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB 16869 鮮、凍禽產(chǎn)品原料要求3.1 豬肝應(yīng)符合GB 16869要求。3.2 主料：豬肝450g3.3 配料：大蔥150g、大蒜150g、姜150g、青椒150g、西芹150g、蘋 果 10g3.4 調(diào)料：大料10g、香葉10g、肉蔻10g、白芷10g

38、、茴香10g、陳皮 10g3.5 其它輔料應(yīng)符合有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)。操作過(guò)程4.1 將整塊豬肝分長(zhǎng)塊，溜扒沖凈血水。4.2 將各配料、輔料特制成醬湯。4.3 加入分好塊的豬肝，入味后撈出風(fēng)干8h。4.4 用時(shí)切片即可裝盤、加熱食用。菜品特點(diǎn)香濃可口15DB21/T XXXX.16 2012蠶香豬柳烹飪操作規(guī)程 范疇本規(guī)程規(guī)定了大連連菜豬肉類菜品蠶香豬柳烹飪操作的原料要求、操作過(guò)程和菜品特點(diǎn)。本規(guī)程適用于大連連菜豬肉類菜品蠶香豬柳的制作。規(guī)范性引用文件下列文件關(guān)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件， 僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本 （包括所有的修改單）

39、適用于本文件。GB 16869 鮮、凍禽產(chǎn)品原料要求3.1 通脊肉應(yīng)符合 GB 16869要求。3.2 主料：通脊肉450g3.3 配料：蠶蛹150g、香蔥100g、白芝麻0.1g、雞蛋1只3.4 調(diào)料：鹽0.5g、味精0.5g、美極0.5g、糖0.5g3.5 其它輔料應(yīng)符合有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)。操作過(guò)程4.1 將里脊肉切段，加鹽、味精、糖、雞蛋、蠶蛹肉一起腌漬。4.2 鍋內(nèi)加入清油，5成熟下入腌好的肉段炸至金黃色撈出。4.3 另起鍋下入香蔥段、美極、芝麻，再下入肉段即可出鍋。菜品特點(diǎn)肉質(zhì)鮮香、蠶香味濃16翡翠鴛鴦骨烹飪操作規(guī)程DB21/T XXXX.17 2012范疇本規(guī)程規(guī)定了大連連菜豬肉類菜

40、品 翡翠鴛鴦骨烹飪操作的原料要求、 操作過(guò)程和菜品特點(diǎn)。本規(guī)程適用于大連連菜豬肉類菜品 翡翠鴛鴦骨的制作。規(guī)范性引用文件下列文件關(guān)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件， 僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本 （包括所有的修改單）適用于本文件。GB 16869 鮮、凍禽產(chǎn)品原料要求3.1 凈排骨應(yīng)符合 GB 16869要求。3.2 主料：凈排骨500g、雪菜50g、油菜100g3.3 配料：香芹5g、炸圓蔥10g3.4 調(diào)料：西汁50g、海鮮豉油10g、色拉油1000g、鹽5g、味精5g3.5 其它輔料應(yīng)符合有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)。操作過(guò)程4.1 將生排骨切成1

41、.5公分段，過(guò)油炸至金黃色，用西汁浸熟收入擺盤, 用西芹炸圓蔥裝飾。4.2 將生排骨切0.5公分見(jiàn)方塊，加鹽、味、雪菜上屜蒸20min放入豉油即可，油菜制成鴛鴦型用以裝飾4.3 西汁調(diào)法：水100g、番茄醬50g、糖20g、味10g、美極醬油20g、 料酒5g,加熱調(diào)和平均。菜品特點(diǎn)造型美觀、是西式菜和家常菜烹飪技法完美組合DB21/T XXXX.18 201217珍寶影枇杷烹飪操作規(guī)程范疇本規(guī)程規(guī)定了大連連菜豬肉類菜品 珍寶影枇杷烹飪操作的原料要求、 操作過(guò)程和菜品特點(diǎn)。本規(guī)程適用于大連連菜豬肉類菜品 珍寶影枇杷的制作。規(guī)范性引用文件下列文件關(guān)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件

42、， 僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本 （包括所有的修改單）適用于本文件。GB 16869 鮮、凍禽產(chǎn)品原料要求3.1 五花肉應(yīng)符合 GB 16869要求。3.2 主料：五花肉（3分肥7分瘦）200g、熟青蝦（16-20頭/斤）6只、 糯米400g、蟹仔20g3.3 配料：香菇粒20g、馬在$粒20g、蛋清1個(gè)、蔥姜各5g、杭椒5g、 泰椒5g3.4 調(diào)料：鹽10g、味精20g、一品鮮醬油10g、香油5g、白糖10g、6c 白醋10g、水25g3.5 其它輔料應(yīng)符合有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)。操作過(guò)程4.1 將五花豬肉制成餡加入鹽、味精、醬油、香油進(jìn)行調(diào)味水（蔥姜） 后放入

43、，順著一個(gè)方向攪至起勁，青蝦切粒、香菇粒、馬蹄粒拌勻備用。4.2 糯米提早泡制2h備用，把肉餡搓成50g肉圓，滾上糯米上屜蒸40 min,熟后沾上蟹仔做成枇杷形狀。4.3 調(diào)汁：杭椒、泰椒切小粒，加白醋、白糖 1:1蘸汁食用。菜品特點(diǎn)象生型菜、軟糯可口，適合老年人群食用18DB21/T XXXX.19 2012食尚開(kāi)胃肚烹飪操作規(guī)程 范疇本規(guī)程規(guī)定了大連連菜豬肉類菜品食尚開(kāi)胃肚烹飪操作的原料要求、操作過(guò)程和菜品特點(diǎn)。本規(guī)程適用于大連連菜豬肉類菜品食尚開(kāi)胃肚的制作。規(guī)范性引用文件下列文件關(guān)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最

44、新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB 16869 鮮、凍禽產(chǎn)品原料要求3.1 生豬肚頭應(yīng)符合GB 16869要求。3.2 主料：生豬肚頭200g3.3 配料：鮮山楂片10g、野山椒20g、蒜片10g、姜10g、水200g3.4 調(diào)料：野山椒水0.5罐、白糖20g、味素10g、面堿5g3.5 其它輔料應(yīng)符合有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)。操作過(guò)程4.1 將生豬肚頭用堿加水少泡30min,漂水60min,去除苦味至爽，肚 頭用100開(kāi)水煮熟后放入冰水過(guò)涼。4.2 調(diào)汁：用野山椒+水200g+野山椒水放入味素、糖、姜片、蒜片攪勻, 放入熟豬肚頭浸泡2h 即可，山楂片放在菜上點(diǎn)綴即可。菜品特點(diǎn)爽口、開(kāi)胃，適

45、宜佐酒19養(yǎng)生紅酥肉烹飪操作規(guī)程范疇本規(guī)程規(guī)定了大連連菜豬肉類菜品 操作過(guò)程和菜品特點(diǎn)。本規(guī)程適用于大連連菜豬肉類菜品DB21/T XXXX.20 2012養(yǎng)生紅酥肉烹飪操作的原料要求、 養(yǎng)生紅酥肉的制作。規(guī)范性引用文件下列文件關(guān)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件， 僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本 （包括所有的修改單）適用于本文件。GB 16869 鮮、凍禽產(chǎn)品原料要求4.3 帶皮五花肉應(yīng)符合 GB 16869要求。4.4 主料：帶皮五花肉600g4.5 配料：白蘿卜1個(gè)、胡蘿卜2根、新奇海帶1000g、色拉油1500g4.6 調(diào)料：一品鮮醬油1

46、00g、糖50g、味精50g、鹽50g、生粉50g4.7 其它輔料應(yīng)符合有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)。操作過(guò)程4.1 將生帶皮五花肉在三分之一處片皮留肉、切十字花刀，備用。4.2 余下三分之二肉制成肉餡，加鹽、味、一品鮮醬油調(diào)和起勁。4.3 肉皮抹生粉，肉餡鑲在肉皮上放入 7-8成油溫炸至金黃色。4.4 鍋中加糖、一品鮮醬油、味精、水1500g，放入炸好的肉白蘿卜片、 胡蘿卜一起煮制2h至軟，把肉瀝湯后備用。4.5 用泡好的海帶卷好肉，上蒸屜20min即可。菜品特點(diǎn)酥而不膩、鮮香味美，與蔬菜搭配具有美容養(yǎng)顏之功效20青瓜紅澆五花肉烹飪操作規(guī)程DB21/T XXXX.21 2012范疇本規(guī)程規(guī)定了大連連菜豬

47、肉類菜品 青瓜紅澆五花肉烹飪操作的原料 要求、操作過(guò)程和菜品特點(diǎn)。本規(guī)程適用于大連連菜豬肉類菜品 青瓜紅澆五花肉的制作。規(guī)范性引用文件下列文件關(guān)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件， 僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本 （包括所有的修改單）適用于本文件。GB 16869 鮮、凍禽產(chǎn)品原料要求3.1 五花肉應(yīng)符合 GB 16869要求。3.2 主料：五花肉500g、蔥10g3.3 配料：黃瓜50g、蜜汁10g3.4 調(diào)料：燒汁20g、花椒5g、料酒150ml3.5 其它輔料應(yīng)符合有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)。操作過(guò)程4.1 將五花肉用蔥、姜、花椒、料酒腌制 3h,上

48、火蒸熟4.2 切成片與燒汁攪拌，用烤箱烤至金黃色。4.3 裝盤并用黃瓜片造型即可。菜品特點(diǎn)色澤金黃，香鮮濃郁21國(guó)宴紅燒肉烹飪操作規(guī)程DB21/t XXXX.22 2012范疇本規(guī)程規(guī)定了大連連菜豬肉類菜品國(guó)宴紅燒肉烹飪操作的原料要求、操作過(guò)程和菜品特點(diǎn)。本規(guī)程適用于大連連菜豬肉類菜品國(guó)宴紅燒肉的制作。規(guī)范性引用文件下列文件關(guān)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB 16869 鮮、凍禽產(chǎn)品原料要求3.1 五花肉應(yīng)符合 GB 16869要求。3.2 主料：五花肉500g3.3 配料：

49、小橘瓜1個(gè)3.4 調(diào)料：陳年花雕150ml、冰糖5g、老抽50ml、八角5g、桂皮2g、 香葉2g3.5 其它輔料應(yīng)符合有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)。操作過(guò)程4.1 五花肉改刀成方塊。4.2 入鍋中加入調(diào)料燉至軟糯出鍋。4.3 小橘瓜挖空，上鍋蒸熟放入紅燒肉裝盤即可。菜品特點(diǎn)形狀飽滿，入口軟糯22古城雙映肉片烹飪操作規(guī)程DB21/t XXXX.232012范疇本規(guī)程規(guī)定了大連連菜豬肉類菜品古城雙映肉片烹飪操作的原料要求、操作過(guò)程和菜品特點(diǎn)。本規(guī)程適用于大連連菜豬肉類菜品古城雙映肉片的制作。規(guī)范性引用文件下列文件關(guān)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的

50、引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB 16869 鮮、凍禽產(chǎn)品原料要求3.1 豬瘦肉應(yīng)符合GB 16869要求。3.2 主料：豬瘦肉200g3.3 配料：小番茄2個(gè)、西蘭花3個(gè)、蛋清 1 個(gè)3.4 調(diào)料：料酒30ml、生抽20ml、米醋10ml、花椒2g、蒜茸5g3.5 其它輔料應(yīng)符合有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)。操作過(guò)程4.1 將豬肉切成片，用蛋清上漿.4.2 鍋加油加熱至五成熱時(shí)，將上好漿的肉塊投入油中滑熟撈出。4.3 鍋底留油，加蒜茸炸香烹米醋，加湯再下肉方，調(diào)口即可。4.4 將小番茄挖空上屜蒸熟裝盤，再將炒好的肉方裝入即可。菜品特點(diǎn)滑嫩鮮香，蒜味撲鼻23DB21/T XXXX

51、.24 2012鹽塌留香肉烹飪操作規(guī)程范疇鹽塌留香肉烹飪操作的原料要求、本規(guī)程規(guī)定了大連連菜豬肉類菜品 操作過(guò)程和菜品特點(diǎn)。本規(guī)程適用于大連連菜豬肉類菜品 鹽塌留香肉的制作。規(guī)范性引用文件下列文件關(guān)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件， 僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本 （包括所有的修改單）適用于本文件。GB 16869 鮮、凍禽產(chǎn)品原料要求3.1 前肘肉應(yīng)符合 GB 16869要求。3.2 主料:前肘肉600g3.3 配料：荷葉1張、蒜墓10g、火龍果1個(gè)3.4 調(diào)料：鹽500g、叉燒醬20g、日本燒汁20g、生抽30、甜面醬5g3.5 其它輔料應(yīng)

52、符合有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)。操作過(guò)程4.1 將豬肉用調(diào)料腌制并烹飪至熟。4.2 用荷葉裹以熟的豬肉絲以鹽為袍上烤箱，烤上色即可。菜品特點(diǎn)獨(dú)家烤制，醬香飄香25金牌豬排烹飪操作規(guī)程DB21/T XXXX.25 2012范疇本規(guī)程規(guī)定了大連連菜豬肉類菜品 金牌豬排烹飪操作的原料要求、操 作過(guò)程和菜品特點(diǎn)。本規(guī)程適用于大連連菜豬肉類菜品 金牌豬排的制作。規(guī)范性引用文件下列文件關(guān)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件， 僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB 16869 鮮、凍禽產(chǎn)品原料要求3.1 豬肋排應(yīng)符合GB 16869要求。3.2 主料:豬肋排500g3.3 配料：小番茄3枚、洋蔥10g、香菇2個(gè)、西芹5g、苦菊2g、酸黃瓜2條、迷迭香5g3.4 調(diào)料：白蘭地酒20ml、黑胡椒粉1g、鹽15g3.5 其它輔料應(yīng)符合有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)。操作過(guò)程4.1 迷迭香切碎，同洋蔥、西芹混合好，再同鹽和黑胡椒粉調(diào)味平均地 涂滿豬排上，腌制30min。4.2 將小番茄切小塊、洋蔥切碎、香菇切片，擺入盤中。4.3 將腌制好的豬排放入平底鍋中煎制片刻，再放入烤箱中烤制10min后烹入白蘭地，用黑胡椒調(diào)味，裝入盤