各類食物的營養(yǎng)價值

1、歡迎共閱各類食物的營養(yǎng)價值食品：指各種供人食用或飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的物品。食物是未經特殊加工制作的食物和食品的原料，食品往往指經加工制作后的具體食物。食品品質（或食品質量）：指食品的食用性能及特征符合有關標準的規(guī)定和滿足消費要求的程度。?食品的食用性能？士是指食品的營養(yǎng)價值、感官性質和衛(wèi)生安全性；?符合有關標準的規(guī)定 ？士是指食品的質量標準，?滿足消費要求的程度 ？士主要是指消費者在生理上、心理上和經濟上對食品要求的滿足程度。食物的營養(yǎng)價值：是指食物中所含的營養(yǎng)素和熱能可滿足人體營養(yǎng)需要的程度。食物營養(yǎng)價值的高低取決于食物中營養(yǎng)素的種類是否

2、齊全、數量是否充足、組成比例是否適宜以及是否容易消化吸收。食物營養(yǎng)價值的評定內容：營養(yǎng)素的種類和含量營養(yǎng)素的質量營養(yǎng)素在加工、貯存、烹飪過程中的損失和變化各類食物包括五大類1、谷類、薯類（馬鈴薯、甘薯、木薯）2、動物性食物（魚、肉、禽、蛋、奶及其制品）3、豆類及制品4、蔬菜水果類5、純熱能食物：動植物油、淀粉、食用糖和酒類第一節(jié)谷類食物一、谷類食物的結構和營養(yǎng)素分布特點（二）谷類營養(yǎng)素的特點1 .蛋白質 （6.5%14%）（大米：6%7%、小麥：11%12%）賴、蘇、色、苯、蛋（少）（大米/面粉：賴、蘇）谷、脯、亮（多）（玉米：賴、色）生物價：大米 77,小麥67,玉米60,小米57,高梁56

3、蛋白質互補：大米、小麥（賴少）與豆制品（賴多）混吃玉米（賴少、蛋多）與黃豆（賴多、蛋少）混吃2 .碳水化合物（70%77% ）3 .脂類（2%4% ）亞油酸：小麥胚芽油：50%玉米油：56.4%米糠油：29%42%4 .礦物質：磷，鈣、鋅、鐵、鉀、鎂5 .維生素：VB1、VB2、尼克酸、VB6、葉酸、泛酸、生物素、VE二、加工方式對各類營養(yǎng)價值的影響（一）谷類加工1 .制米2 .制粉：標準粉、富強粉、精白粉（二）食物烹調及制作淘米，蒸、烤、烙制作面食，煮面條（三）谷類貯存歡迎共閱三、谷類與膳食結構1、歐美模式：動物性食物為主2、發(fā)展中國家模式：植物性食物為主3、日本模式：糧食為主的東方膳食，結

4、合歐美膳食特點四、常見谷類營養(yǎng)保健及合理利用（一）稻谷：釉米、粳米、糯米早釉稻谷、晚釉稻谷、粳稻、釉糯稻谷、粳糯稻谷早稻谷米質疏松，耐壓性差，晚稻谷米質堅實耐壓性強，米飯的食味也優(yōu)于早稻谷。蛋白質 （賴氨酸、蘇氨酸少）含量：7%12%,大多小于10%,香大米12.7%幾種蛋白質的生物效價和功效比值蛋白源大米小麥玉米大豆雞蛋棉籽生物效價 7767605810059功效比值 1.36 2.561.01.20.7 1.84.01.3 2.1碳水化合物（77%） : 20%25% 直鏈淀粉，75%80% 支鏈淀粉糙米：糙米中的米糠和胚芽部分含有豐富的B族維生素和維生素 E,鉀、鎂、鐵、鎰等礦物質含量較

5、高，有利于預防心血管疾病和貧血癥。還含有大量膳食纖維，可促進腸道有益菌增殖，加速腸道蠕動，軟化糞便，預防便秘和腸癌；膳食纖維還 能與膽汁中的膽固醇結合，促進膽固醇的排出，具有降低血脂。吃糙米對于糖尿病患者和肥胖者特別有益。但感官性狀 較差，消化吸收下降，纖維素和植酸含量較多，影響其他食物營養(yǎng)的吸收。（二）小麥冬小麥、春小麥，冬小麥耐寒性較強，皮層較薄，顏色淺，硬質麥較少，但出粉率較高，粉色較好。春小麥耐寒性較弱，硬質麥多，面筋含量高，品質較好，但出粉率較低，粉色較差。1、蛋白質： 10% ,面筋蛋白（80% ）:（麥膠蛋白、麥谷蛋白），具有粘彈性、延伸性、脹潤性。2、碳水化合物： 74%78%

6、3、脂類：谷胚的脂類含量最高，麥萩次之，胚乳最少4、其他營養(yǎng)成分： B族維生素和維生素 E,礦物元素常見谷類食物成分表（100g中）物名稱蛋白 貢脂肪碳水化 合物CaPFeVB1VB2尼克酸(g)(mg)粳米7.30.376.371200.60.080.082.2精白粉7.21.377.8201012.70.060.07?1.1燕麥158.564.8583289.60.290.17?0.8養(yǎng)麥10.62.672.2151801.20.380.22?4.1血糯米8.31.773.7131833.90.310.12?4.2（三）燕麥：碳水化合物含量（64.8% ），脂肪含量（8.5% ）,蛋白質含

7、量較高（15%）,蛋白質中含有全部必須氨基酸、富含賴 氨酸，大量亞油酸和膳食纖維，低膽固醇，是一種高能食物。富含膳食纖維特別是可溶性纖維素即B -葡聚糖、皂或。生理功能：1、降低血總膽固醇和歡迎共閱低密度脂蛋白2、降低血糖作用（四 ）蕎麥：蕎麥面的蛋白質含量高于大米和玉米粉，脂肪含量低于玉米面而高于大米的小麥粉，維生素的含量也較豐富，蛋白質含有較多的賴氨酸，是一種完全蛋白。蕎麥含有鉻，臨床上可用于糖尿病營養(yǎng)治療。富含賴氨酸、亞油酸、含有蘆?。S酮類）、 Vpp生理功能：具有降低血脂、膽固醇，防治高血壓、心血管疾病的作用。（五 ）血糯米（黑米、紅米、紫黑米）與粳米比較：1 、蛋白質高2.5%5%

8、2、脂肪高3%4%3、VB1高23倍、VB2高1倍、0 -胡羅卜素、 Vc4、八種必需氨基酸含量遠高于大米、氨基酸含量高出1 倍5、 Fe、 Ca、 P 含量豐富,Mn 、 Zn6、天然黑色素、黃酮花色甙（六 ）小米小米的營養(yǎng)價值與大米相比，膳食纖維高27倍，維生素高14倍，維生素B2高約1倍，鐵的含量也高1倍。小米具有防治消化不良，反胃嘔吐的功效，還可有效地防止血管硬化。小米具有滋陰養(yǎng)血的功效，可使產婦虛寒的體質得調養(yǎng)，幫助她們恢復體力。小結：1 、糧谷類主要含淀粉和蛋白質，其次是礦物質和B 族維生素、VE ，脂肪含量少。2 、蛋白質的質量不高，第一限制氨基酸是賴氨酸，亮氨酸含量較高，生物價

9、較低。第二節(jié)豆類及其制品一、豆類及其制品的營養(yǎng)學意義（一）大豆的營養(yǎng)價值1、蛋白質（35%40% ）大豆蛋白質氨基酸組成各種蛋白質中賴氨酸含量（mg/100g）大豆小麥大米玉米高梁花米6.42.43.82.91.03.0大豆蛋白質除蛋氨酸含量略低外，是最好的植物性優(yōu)質蛋白質。2、脂肪（15%20% ）優(yōu)質食用油不飽和脂肪酸85% （油酸、亞油酸、亞麻酸）飽和脂肪酸15%磷脂1.5%（卵磷脂、腦磷脂、環(huán)己醇磷脂）3、碳水化合物（20%30% ）多為不可溶膳食纖維和可溶性糖，在體內較難消化，其中的低聚糖如水蘇糖、棉籽糖等在大腸內被細菌發(fā)酵產氣。4、礦物元素與維生素Ca： 200300mg/100g

10、、Fe： 610mg/100gP、VB1、VB2、尼克酸、胡羅卜素、VE : 20mg/100g蛋白質消化率：炒黃豆 50%、煮黃豆 65%、豆?jié){84.9%、豆腐92%94%（二）豆制品的營養(yǎng)價值1、豆腐（蛋白質：4.7%-7%）歡迎共閱2、豆?jié){（蛋白質：2.5%-5%）3、發(fā)酵豆制品4、豆芽 （Vc： 510mg/100g、VB12 : 20mg/100g） 植酸、棉籽糖、水蘇糖降解，Ca、Fe、P釋放出來，易吸收利用。（三 ）大豆蛋白質制品分離大豆蛋白濃縮大豆蛋白大豆組織蛋白發(fā)泡蛋白粉大豆粉：全脂大豆粉、脫脂大豆粉作為食品添加劑二、影響豆類營養(yǎng)因素及合理利用（一）蛋白酶抑制劑：抑制胰蛋白酶

11、、糜蛋白酶、胃蛋白酶（二）豆腥味：脂肪氧化酶將油脂中不飽和脂肪酸氧化分解引起的（三）植物紅細胞凝血素（四）植酸：金屬離子螯合劑（五）其他1 、不宜用堿：堿使B 族維生素和Vc 大量破壞2 、不能與含草酸多的食物配伍：否則鈣大量損失三、豆類中主要的天然活性成分與健康（一）大豆異黃酮（0.3%1.4%）1、對心血管的防護作用造成動脈粥樣硬化斑塊形成的因素有：（ 1 ）血管內皮的破損和內皮功能的衰退（ 2 ）血脂含量的增高，脂質堆積（ 3 ）血粘度增高（ 4）血小板激活、聚集，血栓形成抗氧化作用：阻斷自由基的鏈鎖反應抗脂質氧化：通過抗脂質氧化，降低氧化修飾的低密度脂蛋白A 的含量增強抗氧化酶的活性抗

12、血栓形成：抑制凝血酶和血小板活化因子誘導的血小板聚集降血脂作用：降低低密度脂蛋白、極低密度脂蛋白，促進高密度脂蛋白、載脂蛋白 A 等抗動脈硬化因子的提高。保持血管正?；钚裕阂种蒲軆绕ぜ毎脑錾?、動脈平滑肌 NO 的生成，保持血管正常功能的活動抗細胞粘附作用：抑制細胞間粘附分子，血管粘附分子的生成，使受損傷動脈壁滲出及炎癥程度減輕，抑制動脈粥樣硬化形成抗細胞增殖作用 抗生長因子活性2、雌激素樣作用和預防骨質疏松癥大豆異黃酮是一類生物活性較弱的雌激素，具有雙重調節(jié)作用。它有助于預防絕經期婦女心血管疾病、骨質疏松及更年期的綜合癥。雌激素替代療法對心血管疾病的預防主要是通過影響脂質代謝，包括降低低密

13、度脂蛋白膽固醇，增加高密度脂蛋白膽固醇以對血管壁的直接作用，也有助于預防骨質疏松癥。3、提高免疫作用：增強巨噬細胞、脾臟的功能、促進外周淋巴細胞數量增多。4、抗腫瘤作用：對乳腺癌、前列腺癌和結腸癌抑制作用明顯。美國紐約激素研究中心的科學家發(fā)現，中國和日本婦女乳腺癌發(fā)病率比西方婦女低得多，這是由于他們常吃大豆的緣故。調查表明，每10 萬婦女中每年乳腺癌的發(fā)病率：中國6 人，日本21 人，北歐48 人，美國91 人，同時調查顯示，大豆對絕經前婦女乳腺癌的發(fā)生有顯著預防作用。大豆異黃酮抗癌作用機制：（1） 具有類似雌性激素作用及抗激素作用（2） 抑制與癌相關酶活性的作用，特別是酪氨酸蛋白激酶歡迎共閱

14、（3） 在癌細胞增殖的促進階段，具有抑制血管增生作用（4） 消除活性氧（5） 調節(jié)細胞周期，誘導癌細胞凋亡（6）抑制一些與 DNA切斷相關酶（如拓撲異構酶n ）活性的作用（7） 增強巨噬細胞NO 的產生5、女性美容防止膠原量減少，保持皮膚彈性，抑制皮脂腺功能的下降，預防日曬引起的皮膚色素沉積等效果明顯，還具有防止腹部脂肪的沉積。（二）大豆皂甙（由三萜類同系物的糖縮合形成的一類化合物）大豆皂甙的生理功能：1、抑制血清中脂質氧化，降低血清中膽固醇2、抑制體內血栓纖維蛋白形成，具有抗血栓作用3、改善心肌供氧，提高肌體的耐缺氧能力，減少體內脂肪，起到抗衰老、減肥作用4、抑制自由基對細胞膜以及細胞的損傷

15、，起到預防高血脂、高血壓及動脈硬化的作用5、改善糖尿病及提高免疫作用6、抑制腫瘤生長（ 1）較強的表面活性對癌細胞直接作用（ 2）抗氧化、抗自由基的功能（ 3）提高免疫（4）調控各種異常蛋白質在癌細胞中的表達7、抗病毒活性不僅明顯抑制單純皰疹病毒I型，腺病毒n型等 DNA病毒，而且對脊髓灰質炎病毒等RNA病毒也有明星抑制作用（三）大豆磷脂降血脂、降膽固醇。大豆卵磷脂在B位上帶有不飽和脂肪酸，在卵磷脂膽固醇?；D移酶作用下，可使游離膽固醇酯化，從而使膽固醇不易在血管壁沉積或使血管壁上膽固醇經酯化又移入血漿，有利于防止動脈粥樣斑塊的發(fā)生。四、大豆中的生物活性物質的開發(fā)應用（一）大豆膳食纖維1 、食

16、品添加劑2、應用于保健食品（二）大豆磷脂（健腦、益智、降脂）（三）大豆活性肽降脂、降壓、提高機體耐力（四）大豆皂甙- 1、食品添加劑- 2、保健食品- 3、藥品（五）大豆異黃酮的開發(fā)1 、富含異黃酮大豆胚芽的開發(fā)2 、富含異黃酮大豆蛋白的開發(fā)3 、高濃度異黃酮基料的開發(fā)4、富含異黃酮大豆纖維的開發(fā)作為保健食品、藥品和化妝品其它豆類：綠豆：高蛋白、低脂，賴氨酸含量較高蠶豆：賴氨酸含量較高、蛋氨酸較少，含抗胰蛋白酶、血球凝集素、蠶豆毒素。小結 ：21歡迎共閱1、大豆含有豐富的優(yōu)質蛋白質（35%40%）和不飽和脂肪酸（占大豆脂肪的85%）,膳食纖維，含有豐富的 Ca（200300mg/100g）及F

17、e、P等礦物質，VB1、VB2、尼克酸等 B族維生素、胡蘿卜素、 VE。2 、含有大豆皂甙、大豆異黃酮、大豆磷脂和豆固醇等生物活性物質。第三節(jié)蔬菜和水果類蔬菜類：1 、根菜類：胡蘿卜山藥2、莖菜類：蘆筍、萵筍3 、葉菜類：大白菜、菠萊4、花菜類：花椰菜5、果菜類：黃瓜、冬瓜6、食用菌類：香菇、草菇水果類：1 、仁果類：蘋果、梨2 、堅果類：胡桃、栗3 、漿果類：葡萄、草莓4、雜類：柿、棗5、柑桔類：檸檬、桔子6、其它常綠木本類：荔枝7、多年生草本類：菠蘿、香蕉一、蔬菜和水果的營養(yǎng)特點1、水分含量高（75%90%）,蛋白質、脂肪含量低2、含有豐富的 Vc、VB2、胡蘿卜及 Ca、K、Na、Mg3

18、、膳食纖維4、有機酸、色素、芳香物質二、蔬菜的營養(yǎng)價值（一）蛋白質及脂類1、蛋白質：1%3%（ 毛豆、蠶豆、發(fā)芽豆：12%）2、脂肪：50% 、油酸 12%-28% ）2、富含VE 、二十八烷醇和谷甾醇飽和脂肪酸：單不飽和脂肪酸：多不飽和脂肪酸=1 ： 1： 1=3： 4： 3（日本）橄欖油1 、化學組成和生物活性物質（ 1）主要成分：油酸：65%80%亞麻酸：0-1.5%亞油酸：3.5%21%角鯊烯：136 708mg/100g（ 2）生物酚類化合物：開環(huán)酚類化合物（橄欖苦苷、酚類糖苷、女貞苷）酚類化合物（酪醇、羥基酪醇、類黃酮、酚酸類）木酚素類（ 3）生育酚、植物甾醇、類胡蘿卜、糖脂類化合

19、物2 、生理功能（ 1）抗氧化膳食中添加橄欖油可降低肝組織中脂質過氧化71.6% 、 腦中 20.3% 、 心臟中 84.5% 、 動脈中 63.6% 、 血小板中72.0% ，橄欖油增強了所有組織中谷胱甘肽過氧化酶及轉移酶的活力。（ 2）預防癌癥（ 3）抗微生物作用（ 4）預防心血管疾病歡迎共閱a、抑制脂質過氧化b、調節(jié)血脂代謝及降低血漿膽固醇用不含橄欖油、含 10g/100g的橄欖油（膳食）對雄性小鼠喂食4周，結果表明：血漿總膽固醇（TC） J 25.9%, LDL膽固醇（39.3%三甘油酯（TG ） J 19.3%，肝 TC J 36.0%C、抑制血小板凝集d、其它：增強溶血栓酶活性、降

20、血壓3、功能性食品開發(fā)（初榨油、精煉油、果渣油）食用茶油油茶樹屬山茶科，野生木本油料植物，四季常青。山茶籽從開花到采收歷經秋、冬、春、夏、秋五季，生長期超過400天，為所有油料作物中受大自然孕育時間最長的果實。茶油的制作過程可分為：去殼，曬干，粉碎，蒸炒，榨油，過濾，全過程均為物理方法，因此它是真正的純天然綠色食用油。茶油中不含芥酸，膽固醇、黃曲霉素和其它添加劑。 經測試：茶油中不飽和脂肪酸高達90%以上，油酸達到80-83% ,亞油酸達到7-13% ,并富含蛋白質和維生素A、B、D、E等，尤其是它所含的豐富的亞麻酸是人體必需而又不能合成的。經測試，茶油的油酸及亞油酸含量均高于橄欖油。二、硬果

21、類淀粉含量高的硬果類：栗子、達蓮子、白果脂肪含量高的硬果類：花生、核桃、松子1、蛋白質：13%35%2、脂肪：高油硬果類：40%70%必需脂肪酸含量高，富含卵磷脂3、維生素高油硬果類富含 VE, B族維生素含量高第八節(jié)常見調味品及其他類別一、鮮味劑（味精）1、氨基酸類L-谷氨酸（鈉）、L-天門冬氨酸鈉、L-天門冬酰胺、-谷氨酸及其鈉鹽是目前除食糖和食鹽之外世界上消費量最多的調味品，我國1997年產量已達5.3萬噸。.安全性：谷氨酸鈉（又名味精）的使用在20世紀80年代的西歐曾一度引起恐懼。原因是每日攝入超過6.8g味精會導致血液中谷氨酸含量上升，造成短時的頭痛、心跳加速、惡心等癥狀（中國餐館綜

22、合癥）。2、核甘酸5?-肌甘酸（IMP ）5?-鳥甘酸（GMP ）5?-黃甘酸（XMP ）鮮味王：I+G雞精：總含氮3.7% ,谷氨酸、核甘酸二鈉二、糖精三、生姜姜辣素、揮發(fā)油（姜醇、姜烯、姜酚）1、散寒、溫胃、解毒2、健胃、止嘔、促消化3、去腥除異味四、咸菜類（硝酸鹽、亞硝酸鹽）五、食鹽六、醋歡迎共閱醋的保健作用：1、推遲和消除疲勞2、調節(jié)體液酸堿度3、助消化，利吸收4、殺菌抗病毒5、預防體內結石6、美容護膚7、醒酒七、酒：紅葡萄酒1、紅葡萄酒中含有生物活性物質：多酚類化合物：酚酸類、類黃酮類、花色甘類、原花色素(濃縮單寧):白藜蘆醇2、紅葡萄酒與心血管疾病關系：(1)紅葡萄酒多酚類預防低密

23、度脂蛋(LDL)氧化能力比 VE高2倍，現已公認，LDL中膽固醇的氧化是最初導致動脈硬化的主要原因。(2)抑制血小板的凝集作用減少血栓，其紅葡萄酒的抑制血小板聚集效果比白葡萄酒高出10不同紅葡萄酒與白葡萄酒比例的血小板凝集抑制活性(3)調節(jié)脂質代謝，血管松弛效果及保護心臟等功能3、預防心血管疾病紅葡萄酒優(yōu)于白葡萄酒的原因：(1)紅葡萄中多酚類化合物含量遠高于白葡萄，葡萄不同的部位多酚類含量也不同，其中葡萄籽中含量最高，其次 是果皮，果汁最低。葡萄中全酚含量/(mg/kg)(以沒食子酸換算)組織白葡萄紅葡萄果皮 9041859壓榨漿3541果汁176206種子 27783525總計 389356

24、31(2)釀酒工藝不同白葡萄酒采用白葡萄壓榨出來的澄清果汁釀制成葡萄酒，因此多酚類含量低：50350mg/L。紅葡萄酒采用全葡萄發(fā)酵生產，因而含有多酚類要比白葡萄酒高出好幾倍：12002000mg/L。隨著發(fā)酵及后熟時間不斷延長，它本身所含有的花色甘化合物與其他酚類化合物相互聚合形成低聚物或高聚物，對紅葡萄酒的品質及色澤有重要的影響。軟飲料以補人體水分為主要目的的流質食品，在我國規(guī)定軟料中乙醇含量0.5%。根據使用原料產品形態(tài)及作用的不同，將軟料分為：1、碳酸飲料2、果汁(漿)或果汁飲料3、蔬菜汁飲料4、含乳飲料5、植物蛋白飲料6、瓶裝飲用水7、茶飲料8、固體飲料9、特殊用途飲料10、其他飲料

25、黑色食品：歡迎共閱1 、各類營養(yǎng)物質較豐富而全面2、調節(jié)人體生理節(jié)律3、增強免疫力4、防病抗衰5、防癌抗癌鐵含量：mg/100g黑木耳（9.7）紫菜（5.4）桂圓（4.4）黑芝麻（8.0）發(fā)菜（9.9）血糯米，海帶烏骨雞1 、含有黑色素，使體內紅血球蛋白、血色素增生2、含有17 種氨基酸3、增強免疫功能及雙向調節(jié)機能黑芝麻補血、潤腸、生津、通乳、養(yǎng)發(fā)、對慢性神經炎、末梢神經麻痹、高血壓等有一定治療作用黑木耳補血、活血、抗血小板凝集、降低血凝、防止血栓形成黑加侖漿果健康食品和應限食的食品（中國）健康食品：1 、大豆（豆?jié){、豆奶）2 、牛奶、酸奶3、番茄4、綠茶5、蕎麥6、花椰菜等十字花科蔬菜7、

26、海魚8、黑木耳等菌茹類9、胡蘿卜10、禽蛋蛋白應限食的食品：1 、高濃度白酒2、煙熏類食品3、腌菜類食品4、煎炸類食品5、含糖飲料健腦食品：1 、牛奶2、雞蛋3、大豆及豆制品4、魚 5、禽6、動物腦7、果仁8、富含鋅、鐵、鎂的食品9、蔬菜堿性食品有助于提高智力不利于健腦的食品：1 、含食品添加劑和人工色素的食品2、含鉛食品3、含鋁食品4、味精世界衛(wèi)生組織公布最佳食品榜1、最佳水果：木瓜、草莓、橘子、柑子、獼猴桃、芒果、杏、柿子與西瓜。2、最佳蔬菜：紅薯、蘆筍、卷心菜、花椰菜、芹菜、茄子、甜菜、胡蘿卜、薺菜、苤蘭菜、金針菇、雪里紅、大白菜。3、最佳肉食：鵝鴨肉4、最佳護腦食物：菠菜、韭菜、南瓜、蔥、椰菜、菜椒、豌豆、番茄、胡蘿卜、小青菜、蒜苗、芹菜，核桃、花生、開心果、腰果、松子、杏仁、大豆，糙米飯、豬肝。5、最佳湯食：雞湯6、最佳食油：玉米油、米糠油、芝麻油，植物油與動物油按1 比 0.5 至 1 的比例調配食用更好。世界衛(wèi)生組織公布垃圾食品：歡迎共閱1、油炸類食品2、腌制類食品3、加工類肉食品4、餅干類食品5、汽水可樂類食品6、方便類食品7、罐頭類食品8、話梅蜜餞類食品9、冷凍