飲食與天然毒物-5

1、1東東北北最最嚴(yán)嚴(yán)重重霧霧霾霾仍仍持持續(xù)續(xù)長長春春告告急急！沈沈陽陽告告急急！哈哈爾爾濱濱告告急急！23霧霧 霾霾-災(zāi)害性天氣預(yù)警預(yù)報(bào)災(zāi)害性天氣預(yù)警預(yù)報(bào)我國不少地區(qū)把陰霾天氣現(xiàn)象并入霧一起作為。統(tǒng)稱為“霧霾天氣霧霾天氣”。其實(shí)霧與霾從某種角度來說是有很大差別的。霧霧是浮游在空中的大量微小水滴或冰晶，形成條件要具備較高的水汽飽和因素。出現(xiàn)霧時空氣潮濕，空氣相對濕度常達(dá)100%或接近100%。霧有隨著空氣濕度的日變化而出現(xiàn)早晚較常見或加濃，白天相對減輕甚至消失的現(xiàn)象。4霾霾時空氣則相對干燥，空氣相對濕度通常在80%以下以下。其形成原因是由于大量極細(xì)微的塵粒、煙粒、鹽粒等均勻地浮游在空中，使有效水平

2、能見度小于10KM的空氣混蝕的現(xiàn)象，符號為“”。霾霾的日變化一般不明顯。當(dāng)氣團(tuán)沒有大的變化，空氣團(tuán)較穩(wěn)定時，持續(xù)出現(xiàn)時間較長，有時可持續(xù)10天以上。5霧霾危害霧霾危害霧霾致癌霧霾致癌“陰霾天氣比香煙更易致癌。陰霾天氣比香煙更易致癌?！敝袊こ淘涸菏跨娔仙街赋? 近30年來，我國公眾吸煙率不斷下降，但肺癌患病率卻上升了4倍多。這可能與霧霾天增加有一定的關(guān)系。霧霾的組成成分非常復(fù)雜，包括數(shù)百種大氣顆粒物。其中危害人類健康的主要是直徑小于10微米的氣溶膠粒子，它能直接進(jìn)入并粘附在人體上下呼吸道和肺葉中，引起鼻炎、支氣管炎等病癥，長期處于這種環(huán)境還會誘發(fā)肺癌誘發(fā)肺癌。6有研究表明，空氣中污染物加重時，

3、心血管病人的死亡率會增高。陰霾天中的顆粒污染物不僅會引發(fā)心肌梗死，還會造成心肌缺血或損傷。霧霾籠罩時氣壓較低，空氣中的含氧量有所下降，這時易感到胸悶。潮濕寒冷的霧和霾，還會造成冷刺激，導(dǎo)致血管痙攣、血壓波動、心臟負(fù)荷加重等。同時，霧霾中的一些病原體會導(dǎo)致頭痛，甚至誘發(fā)高血壓、腦溢血等疾病。有心血管疾病的人，尤其年老體弱者，千萬不要在霧霾天出門，以免發(fā)生意外霧霾天是心臟殺手。霧霾天是心臟殺手。霧霾危害霧霾危害7大霧有非常強(qiáng)的吸附力，能吸附大量有毒害的酸、堿、鹽、胺、酚、病原微生物等物質(zhì)，然后形成非常大的霧核，這種東西極易被人吸收。這些有害物質(zhì)會刺激人體的敏感部位，容易誘發(fā)或加重氣管炎、咽喉炎、結(jié)

4、膜炎等一些過敏性病癥過敏性病癥。霧霾危害霧霾危害8霧霾天氣少開窗霧霾天氣少開窗不主張?jiān)缤黹_窗通風(fēng)，最好等太陽出來再開窗通風(fēng)。外出戴口罩外出戴口罩如果外出可以戴上口罩，這樣可以有效防止粉塵顆粒進(jìn)入體內(nèi)。外出歸來，應(yīng)立即清洗面部及裸露的肌膚。適量補(bǔ)充維生素適量補(bǔ)充維生素D這個季節(jié)霧多、日照少，由于紫外線照射不足，人體內(nèi)維生素D生成不足，有些人還會產(chǎn)生精神懶散、情緒低落等現(xiàn)象，必要時可補(bǔ)充一些維生素D。飲食清淡多喝水飲食清淡多喝水霧天的飲食宜選擇清淡易消化且富含維生素的食物，多飲水，多吃新鮮蔬菜和水果，少吃刺激性食物，多吃些梨、枇杷、橙子、橘子等清肺化痰食品。易引發(fā)心血管疾病易引發(fā)心血管疾病 患有心

5、血管疾病的人，尤其是年老體弱者，不宜在霧天出門，更不宜在霧天晨練，以免發(fā)生危險(xiǎn)。霧霾天氣的保健方法霧霾天氣的保健方法9All substances are poisons; there is none which is not a poison. The right dose differentiates a poison and a remedy.“ Paracelsus, a 16th-century German-Swiss physician10化學(xué)物質(zhì)的毒作用：化學(xué)物質(zhì)的毒作用：是化學(xué)物與生物（人或動物）機(jī)體相互作用的結(jié)果，是化學(xué)物與生物（人或動物）機(jī)體相互作用的結(jié)果，受很多因素的影

6、響。受很多因素的影響。毒性作用出現(xiàn)的性質(zhì)和強(qiáng)度主要受三個方面的影響：毒性作用出現(xiàn)的性質(zhì)和強(qiáng)度主要受三個方面的影響：（1 1）化學(xué)毒物因素；）化學(xué)毒物因素；（2 2）機(jī)體因素；）機(jī)體因素；（3 3）化學(xué)物與機(jī)體所處的環(huán)境條件；）化學(xué)物與機(jī)體所處的環(huán)境條件；（4 4）化學(xué)物的聯(lián)合作用）化學(xué)物的聯(lián)合作用 11化化 學(xué)學(xué) 毒毒 物物 因因 素素化學(xué)結(jié)構(gòu)對毒性的影響化學(xué)結(jié)構(gòu)對毒性的影響1.1.苯苯具有麻醉作用和抑制造血機(jī)能的作用，當(dāng)苯環(huán)具有麻醉作用和抑制造血機(jī)能的作用，當(dāng)苯環(huán)中的氫被甲基取代后（成為中的氫被甲基取代后（成為甲苯或二甲苯甲苯或二甲苯）抑制造）抑制造血機(jī)能的作用即不明顯。血機(jī)能的作用即不明顯

7、。苯環(huán)中的苯環(huán)中的氫被氨基或者硝基氫被氨基或者硝基取代后，其作用性質(zhì)有取代后，其作用性質(zhì)有很大改變，具有形成很大改變，具有形成高鐵血紅蛋白高鐵血紅蛋白的作用，對肝臟的作用，對肝臟具有毒性作用。具有毒性作用。2.2.烷烴類的氫若為鹵族元素取代時，其毒性增強(qiáng)，烷烴類的氫若為鹵族元素取代時，其毒性增強(qiáng)，對肝的毒作用增加；且取代愈多，毒性愈大，如對肝的毒作用增加；且取代愈多，毒性愈大，如CClCCl4 4CHClCHCl3 3CHCH2 2ClCl2 2CHCH3 3ClCl。12理化性質(zhì)理化性質(zhì) 化學(xué)物質(zhì)的理化特性對于它在外環(huán)境中的穩(wěn)定化學(xué)物質(zhì)的理化特性對于它在外環(huán)境中的穩(wěn)定性，進(jìn)入機(jī)體的機(jī)會與體內(nèi)

8、代謝轉(zhuǎn)化過程均有重性，進(jìn)入機(jī)體的機(jī)會與體內(nèi)代謝轉(zhuǎn)化過程均有重要影響。要影響。溶解度溶解度毒物在水中的溶解度直接影響毒性的大小，水毒物在水中的溶解度直接影響毒性的大小，水中溶解度越大，毒性愈大。中溶解度越大，毒性愈大。 脂溶性物質(zhì)脂溶性物質(zhì)易在脂肪蓄積，易侵犯神經(jīng)系統(tǒng)。易在脂肪蓄積，易侵犯神經(jīng)系統(tǒng)。 13分散度毒物顆粒的大小可影響其進(jìn)入呼吸道的分散度毒物顆粒的大小可影響其進(jìn)入呼吸道的深度和溶解度，從而可影響毒性。深度和溶解度，從而可影響毒性。揮發(fā)性吸入毒物的毒性除與其半數(shù)致死濃度大揮發(fā)性吸入毒物的毒性除與其半數(shù)致死濃度大小有關(guān)外，與其揮發(fā)性的大小亦有關(guān)。小有關(guān)外，與其揮發(fā)性的大小亦有關(guān)。電離度：

9、即電離度：即pKpK。穩(wěn)定性：穩(wěn)定性： 14純度：純度：一般認(rèn)為，如果雜質(zhì)毒性大于主要成分，樣品一般認(rèn)為，如果雜質(zhì)毒性大于主要成分，樣品越純，毒性越??；如果雜質(zhì)毒性小于主要成分，樣品越純，毒性越??；如果雜質(zhì)毒性小于主要成分，樣品越純，則毒性越大。越純，則毒性越大。接觸途徑接觸途徑毒物可經(jīng)不同途徑進(jìn)入機(jī)體。由于途徑不同，毒毒物可經(jīng)不同途徑進(jìn)入機(jī)體。由于途徑不同，毒物在體內(nèi)經(jīng)歷的過程各異，因而對毒物作用亦產(chǎn)生明物在體內(nèi)經(jīng)歷的過程各異，因而對毒物作用亦產(chǎn)生明顯影響。顯影響。 靜脈注射腹腔注射皮下注射肌肉注射經(jīng)口靜脈注射腹腔注射皮下注射肌肉注射經(jīng)口經(jīng)皮經(jīng)皮15接觸頻率與期限接觸頻率與期限 急性：急性：

10、24h24h 亞急性：亞急性：1 1個月個月 亞慢性：亞慢性：3 3個月個月 慢性：慢性：6 6個月個月16機(jī)體因素機(jī)體因素 各種動物對同一毒物的反應(yīng)不一。有人據(jù)各種動物對同一毒物的反應(yīng)不一。有人據(jù)154154種化合物的毒性試驗(yàn)，所用動物有種化合物的毒性試驗(yàn)，所用動物有3 36 6種，種，結(jié)果見小鼠敏感者有結(jié)果見小鼠敏感者有3838種，家兔敏感者種，家兔敏感者2828種，狗種，狗敏感者敏感者4444種，人對毒物的作用一般比動物敏感。種，人對毒物的作用一般比動物敏感。 據(jù)據(jù)260260種化合物人與動物致死量的比較，大種化合物人與動物致死量的比較，大多數(shù)毒物對動物的致死量要比人高多數(shù)毒物對動物的致

11、死量要比人高l l1010倍，約倍，約有有3 3高出高出2525450450倍，僅有倍，僅有8 8左右人的致死量左右人的致死量要比動物高。要比動物高。17不同種屬和品系的動物對同一毒物存在易感不同種屬和品系的動物對同一毒物存在易感性差異，原因：性差異，原因：代謝差異代謝差異生物轉(zhuǎn)運(yùn)能力存在差異生物轉(zhuǎn)運(yùn)能力存在差異修復(fù)功能的個體差異修復(fù)功能的個體差異解剖結(jié)構(gòu)與形態(tài)、食性大小差異解剖結(jié)構(gòu)與形態(tài)、食性大小差異種屬見其他生理功能的差異種屬見其他生理功能的差異18遺傳因素遺傳因素決定參與機(jī)體構(gòu)成和具有一定功能的核酸、蛋決定參與機(jī)體構(gòu)成和具有一定功能的核酸、蛋白質(zhì)、酶、生化產(chǎn)物，以及他們所調(diào)解的核酸白質(zhì)、

12、酶、生化產(chǎn)物，以及他們所調(diào)解的核酸轉(zhuǎn)錄、翻譯、代謝、過敏、組織相容性等差異。轉(zhuǎn)錄、翻譯、代謝、過敏、組織相容性等差異。在很大程度上影響了外源和內(nèi)源性毒物的活化、在很大程度上影響了外源和內(nèi)源性毒物的活化、轉(zhuǎn)化與降解、排泄的過程。轉(zhuǎn)化與降解、排泄的過程。19 過敏反應(yīng)或超敏反應(yīng)過敏反應(yīng)或超敏反應(yīng)是一種病理性免疫反應(yīng)，屬是一種病理性免疫反應(yīng)，屬于抗原抗體反應(yīng)。于抗原抗體反應(yīng)。外源性物質(zhì)可作為半抗原與外源性物質(zhì)可作為半抗原與機(jī)體接觸后，產(chǎn)生致敏，再機(jī)體接觸后，產(chǎn)生致敏，再次接觸時引發(fā)抗原抗體反應(yīng)，次接觸時引發(fā)抗原抗體反應(yīng)，出現(xiàn)過敏現(xiàn)象。出現(xiàn)過敏現(xiàn)象。20輕者皮膚出現(xiàn)瘙癢和紅斑，重者休克，輕者皮膚出現(xiàn)瘙

13、癢和紅斑，重者休克，甚至死亡。甚至死亡。21特異體質(zhì)反應(yīng)特異體質(zhì)反應(yīng) （idiosyncratic reaction)idiosyncratic reaction)：某些人有先天性的遺傳缺陷，因而對于某某些人有先天性的遺傳缺陷，因而對于某些化學(xué)物表現(xiàn)出異常的反應(yīng)性。些化學(xué)物表現(xiàn)出異常的反應(yīng)性。 例子：肌肉松弛劑琥珀酰膽堿例子：肌肉松弛劑琥珀酰膽堿 膽堿酯酶缺乏膽堿酯酶缺乏 肌肉松弛肌肉松弛22年齡和性別：幼年和老年動物對毒物的毒性，年齡和性別：幼年和老年動物對毒物的毒性，往往有較高的易感性。一般對雄性動物毒性作往往有較高的易感性。一般對雄性動物毒性作用較低，對雌性毒性作用較高。用較低，對雌性毒

14、性作用較高。營養(yǎng)與健康狀況：影響機(jī)體對毒物的解毒能營養(yǎng)與健康狀況：影響機(jī)體對毒物的解毒能力下降而毒性增加。力下降而毒性增加。代謝酶的抑制和誘導(dǎo)：一種外源化合物的生代謝酶的抑制和誘導(dǎo)：一種外源化合物的生物轉(zhuǎn)化可受到另外一種化合物的抑制，此種抑物轉(zhuǎn)化可受到另外一種化合物的抑制，此種抑制與催化生物轉(zhuǎn)化的酶類有關(guān)。制與催化生物轉(zhuǎn)化的酶類有關(guān)。動物籠養(yǎng)形式動物籠養(yǎng)形式23環(huán)境因素環(huán)境因素氣象條件氣象條件有人比較了有人比較了5858種化合物在不同環(huán)境溫度（種化合物在不同環(huán)境溫度（88、2626和和3636）下對于大鼠）下對于大鼠LD50LD50的影響。結(jié)果表明，的影響。結(jié)果表明，5555種種化合物在化合物

15、在3636高溫環(huán)境下毒性最大高溫環(huán)境下毒性最大，2626環(huán)境下毒性最環(huán)境下毒性最小。小。季節(jié)或晝夜節(jié)律季節(jié)或晝夜節(jié)律生物體的許多機(jī)能活動常有生物體的許多機(jī)能活動常有周期性的波動周期性的波動。如。如2424小小時的（晝夜節(jié)律）或更長周期（季節(jié)節(jié)律）的波動。例時的（晝夜節(jié)律）或更長周期（季節(jié)節(jié)律）的波動。例如給予大鼠苯巴比妥鈉的睡眠時間以春季最長，秋季最如給予大鼠苯巴比妥鈉的睡眠時間以春季最長，秋季最短（只有春季的短（只有春季的4040）。）。 24噪聲、震動和紫外線：紫外線與某些致敏噪聲、震動和紫外線：紫外線與某些致敏化學(xué)物聯(lián)合作用，可引起嚴(yán)重的光感性皮化學(xué)物聯(lián)合作用，可引起嚴(yán)重的光感性皮炎。如

16、香柑內(nèi)酯、花椒毒素等。炎。如香柑內(nèi)酯、花椒毒素等。溶劑：染毒時往往需要將毒物用溶劑溶解溶劑：染毒時往往需要將毒物用溶劑溶解或稀釋?；蛳♂?。25兩種以上毒物同時或先后作用于機(jī)體時會出兩種以上毒物同時或先后作用于機(jī)體時會出現(xiàn)某種形式的綜合反應(yīng)稱為化學(xué)物的聯(lián)合作現(xiàn)某種形式的綜合反應(yīng)稱為化學(xué)物的聯(lián)合作用。用。兩種以上化學(xué)物同時作用于生物體所引起的兩種以上化學(xué)物同時作用于生物體所引起的 生物學(xué)作用。生物學(xué)作用。聯(lián)合毒作用和健康危險(xiǎn)性評價已成為目前需聯(lián)合毒作用和健康危險(xiǎn)性評價已成為目前需要解決的課題。要解決的課題?；瘜W(xué)物的聯(lián)合作用化學(xué)物的聯(lián)合作用26概念：兩種或兩種以上的外源化學(xué)物對機(jī)概念：兩種或兩種以上

17、的外源化學(xué)物對機(jī)體的交互作用體的交互作用分類：非交互作用分類：非交互作用 相加作用相加作用 獨(dú)立作用獨(dú)立作用 交互作用交互作用 協(xié)同作用協(xié)同作用 拮抗作用拮抗作用 增強(qiáng)作用增強(qiáng)作用聯(lián)合毒作用聯(lián)合毒作用27相加作用：兩種物質(zhì)的聯(lián)合效應(yīng)等于每種相加作用：兩種物質(zhì)的聯(lián)合效應(yīng)等于每種物質(zhì)單獨(dú)效應(yīng)的總和。最常見的一種聯(lián)合作物質(zhì)單獨(dú)效應(yīng)的總和。最常見的一種聯(lián)合作用方式。用方式。 “ 2+3=52+3=5”獨(dú)立作用：當(dāng)兩種或兩種以上外源化學(xué)物獨(dú)立作用：當(dāng)兩種或兩種以上外源化學(xué)物對機(jī)體作用，由于作用靶器官不同，此時各對機(jī)體作用，由于作用靶器官不同，此時各外源化學(xué)物的毒性效應(yīng)表現(xiàn)為各自的毒性效外源化學(xué)物的毒性效

18、應(yīng)表現(xiàn)為各自的毒性效應(yīng)。應(yīng)。非交互作用非交互作用28協(xié)同作用：兩種物質(zhì)的聯(lián)合效應(yīng)遠(yuǎn)大于每種物質(zhì)各自協(xié)同作用：兩種物質(zhì)的聯(lián)合效應(yīng)遠(yuǎn)大于每種物質(zhì)各自單獨(dú)效應(yīng)的總和。單獨(dú)效應(yīng)的總和。 “2+2=202+2=20”增強(qiáng)作用：一種物質(zhì)本身對某個器官或系統(tǒng)無毒作用，增強(qiáng)作用：一種物質(zhì)本身對某個器官或系統(tǒng)無毒作用，但當(dāng)其與另一種化學(xué)物同時給予時，可使另一種物質(zhì)的但當(dāng)其與另一種化學(xué)物同時給予時，可使另一種物質(zhì)的毒性加強(qiáng)。毒性加強(qiáng)。 “0+2=100+2=10”拮抗作用：兩種或兩種以上外源化學(xué)物對機(jī)體所產(chǎn)生拮抗作用：兩種或兩種以上外源化學(xué)物對機(jī)體所產(chǎn)生的毒性效應(yīng)低于各個外源化學(xué)物單獨(dú)毒性效應(yīng)的總和。的毒性效應(yīng)低

19、于各個外源化學(xué)物單獨(dú)毒性效應(yīng)的總和。 “4+6=84+6=8”交互作用交互作用29兒童自閉癥兒童兒童自閉癥兒童自閉癥自閉癥又稱又稱孤獨(dú)癥孤獨(dú)癥，是一種較為嚴(yán)重的發(fā)育障礙性疾病。是一種較為嚴(yán)重的發(fā)育障礙性疾病。 2020世紀(jì)世紀(jì)9090年代末，新澤西的海邊城市布利克年代末，新澤西的海邊城市布利克飲飲用用水水30馬薩諸塞州武茲赫爾海洋生物實(shí)驗(yàn)室馬薩諸塞州武茲赫爾海洋生物實(shí)驗(yàn)室測試貝類水生物胚胎的神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育測試貝類水生物胚胎的神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育神經(jīng)發(fā)育有關(guān)的酶出現(xiàn)顯著增長神經(jīng)發(fā)育有關(guān)的酶出現(xiàn)顯著增長發(fā)表在發(fā)表在20052005年年環(huán)境毒理學(xué)和藥理學(xué)環(huán)境毒理學(xué)和藥理學(xué)也成也成為研究合成化學(xué)物與疾病關(guān)聯(lián)的里

20、程碑。為研究合成化學(xué)物與疾病關(guān)聯(lián)的里程碑。31食品添加劑食品添加劑 阿斯巴甜糖阿斯巴甜糖 味精味精 人工色素喹啉黃人工色素喹啉黃 亮藍(lán)亮藍(lán)它們之間的協(xié)同作用會干擾正常的神它們之間的協(xié)同作用會干擾正常的神經(jīng)細(xì)胞發(fā)育。經(jīng)細(xì)胞發(fā)育。20052005年年毒物學(xué)毒物學(xué)添加劑混合物對神經(jīng)的毒添加劑混合物對神經(jīng)的毒害作用是單獨(dú)使用添加劑時的七倍。害作用是單獨(dú)使用添加劑時的七倍。利利物物浦浦大大學(xué)學(xué)3233人們賴以生存的、具有營養(yǎng)作用的化學(xué)物質(zhì)人們賴以生存的、具有營養(yǎng)作用的化學(xué)物質(zhì)人體不可缺少的，但既不增加也不減少食物的人體不可缺少的，但既不增加也不減少食物的營養(yǎng)價值營養(yǎng)價值對人的健康有益，但不能認(rèn)為是真正的

21、營養(yǎng)物對人的健康有益，但不能認(rèn)為是真正的營養(yǎng)物質(zhì)質(zhì)對人體健康有害的物質(zhì)對人體健康有害的物質(zhì)食品中的化學(xué)成份食品中的化學(xué)成份34動植物中天然有害物質(zhì)動植物在長期的進(jìn)化過程中為了防止昆蟲、微動植物在長期的進(jìn)化過程中為了防止昆蟲、微生物、人類等的危害，在體內(nèi)產(chǎn)生累積了一定生物、人類等的危害，在體內(nèi)產(chǎn)生累積了一定的有毒物質(zhì)，這是生物自我保護(hù)的一種手段。的有毒物質(zhì)，這是生物自我保護(hù)的一種手段。馬鈴薯馬鈴薯茄茄堿堿35無公害食品，指的是無污染、無毒害、安全優(yōu)無公害食品，指的是無污染、無毒害、安全優(yōu)質(zhì)的食品，在國外稱無污染食品或有機(jī)食品、質(zhì)的食品，在國外稱無污染食品或有機(jī)食品、生態(tài)食品、自然食品，我國又稱綠

22、色食品。生態(tài)食品、自然食品，我國又稱綠色食品。 無公害蔬菜應(yīng)達(dá)到無公害蔬菜應(yīng)達(dá)到“優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生”。“ 天然食品并非完全無毒的天然食品并非完全無毒的36天然植物中有毒物質(zhì)包括天然植物中有毒物質(zhì)包括抗?fàn)I養(yǎng)因子：消化性蛋白酶抑制劑，抗?fàn)I養(yǎng)因子：消化性蛋白酶抑制劑，草酸鹽等草酸鹽等有毒生物堿：龍葵素等有毒生物堿：龍葵素等有毒蛋白質(zhì)：有毒蛋白質(zhì)：外源凝集素外源凝集素過敏原等過敏原等37(1)(1)干擾蛋白質(zhì)消化或氨基酸及其他營養(yǎng)素的吸收與利干擾蛋白質(zhì)消化或氨基酸及其他營養(yǎng)素的吸收與利用的物質(zhì)用的物質(zhì), ,如如消化性蛋白酶抑制物消化性蛋白酶抑制物( (黃豆含有黃豆含有) )、植物凝、植物凝集素集素

23、( (黃豆、蠶豆含有黃豆、蠶豆含有) )、皂角苷等、皂角苷等. . (2)(2)干擾礦物元素的吸收或代謝利用的一切物質(zhì)干擾礦物元素的吸收或代謝利用的一切物質(zhì), ,如肌醇如肌醇六磷酸、六磷酸、草酸鹽草酸鹽、致甲狀腺物、致甲狀腺物, ,膳食纖維膳食纖維. . (3)(3)抗維生素抗維生素(antivitamins):(antivitamins):抗維生素是在一定條件下抗維生素是在一定條件下無論是非經(jīng)口、經(jīng)口或隨食品中維生素一起攝入后能夠無論是非經(jīng)口、經(jīng)口或隨食品中維生素一起攝入后能夠引起或有可能引起相應(yīng)維生素缺乏而表現(xiàn)出中毒癥狀的引起或有可能引起相應(yīng)維生素缺乏而表現(xiàn)出中毒癥狀的任何物質(zhì)任何物質(zhì).

24、. 抗?fàn)I養(yǎng)物抗?fàn)I養(yǎng)物(antinutritives) 能產(chǎn)生營養(yǎng)缺乏或干擾身體對營養(yǎng)素吸收利用的物質(zhì)能產(chǎn)生營養(yǎng)缺乏或干擾身體對營養(yǎng)素吸收利用的物質(zhì)38含有蛋白酶抑制劑的食物有兩種：含有蛋白酶抑制劑的食物有兩種：一是植物的種子，包括豆類、谷類、油料作一是植物的種子，包括豆類、谷類、油料作物等的種子，豆類都含有胰蛋白酶抑制劑，物等的種子，豆類都含有胰蛋白酶抑制劑，其中以大豆中活性最高。其中以大豆中活性最高。二是二是生禽類蛋清中含有蛋白酶抑制劑生禽類蛋清中含有蛋白酶抑制劑，它可，它可以防止蛋白質(zhì)的分解，阻止細(xì)菌在蛋中繁殖。以防止蛋白質(zhì)的分解，阻止細(xì)菌在蛋中繁殖。使雞蛋內(nèi)其他蛋白質(zhì)不能與消化道的蛋白酶

25、使雞蛋內(nèi)其他蛋白質(zhì)不能與消化道的蛋白酶接觸，影響蛋白質(zhì)的吸收。接觸，影響蛋白質(zhì)的吸收。 39毒性表現(xiàn)：毒性表現(xiàn)：一是與胰蛋白酶結(jié)合生成無活性的復(fù)合物，降一是與胰蛋白酶結(jié)合生成無活性的復(fù)合物，降低胰蛋白酶的活性，導(dǎo)致蛋白質(zhì)的消化率和利低胰蛋白酶的活性，導(dǎo)致蛋白質(zhì)的消化率和利用率降低。用率降低。二是引起動物體內(nèi)蛋白質(zhì)內(nèi)源性消耗。二是引起動物體內(nèi)蛋白質(zhì)內(nèi)源性消耗。- -抑制動物的生長，胰臟的增生和腫大，消化抑制動物的生長，胰臟的增生和腫大，消化吸收功能失調(diào)和紊亂，嚴(yán)重時還出現(xiàn)腹瀉。吸收功能失調(diào)和紊亂，嚴(yán)重時還出現(xiàn)腹瀉。40“假沸假沸”豆?jié){豆?jié){ “假沸假沸”是由豆?jié){中一種叫皂素的物質(zhì)引起。當(dāng)是由豆?jié){中

26、一種叫皂素的物質(zhì)引起。當(dāng)8080攝氏度左右時，這種物質(zhì)便會產(chǎn)生大量的泡沫漂攝氏度左右時，這種物質(zhì)便會產(chǎn)生大量的泡沫漂浮在豆?jié){液面上。浮在豆?jié){液面上。 正確煮法是：正確煮法是：“假沸假沸”后后繼續(xù)加熱繼續(xù)加熱3 35 5分鐘，使泡分鐘，使泡沫完全消失。沫完全消失。 41有毒生物堿有毒生物堿生物堿：是一類含氮的有機(jī)化合物，堿性，生物堿：是一類含氮的有機(jī)化合物，堿性，味苦多為復(fù)雜的環(huán)狀結(jié)構(gòu)。味苦多為復(fù)雜的環(huán)狀結(jié)構(gòu)。龍葵素：也叫馬鈴薯素，是一種有毒的糖苷龍葵素：也叫馬鈴薯素，是一種有毒的糖苷生物堿。生物堿。發(fā)芽馬鈴薯及未成熟綠色馬鈴薯中該毒素含發(fā)芽馬鈴薯及未成熟綠色馬鈴薯中該毒素含量較成熟馬鈴薯高量較

27、成熟馬鈴薯高5-65-6倍，甚至更高。倍，甚至更高。人食入龍葵堿人食入龍葵堿2.8mg/kg2.8mg/kg即可引起中毒，成人即可引起中毒，成人最小致死量約最小致死量約0.2g0.2g。 42龍葵堿對胃腸道黏膜有較強(qiáng)龍葵堿對胃腸道黏膜有較強(qiáng)的刺激性，還可麻痹、呼吸中的刺激性，還可麻痹、呼吸中樞、有溶血作用，并能引起腦樞、有溶血作用，并能引起腦水腫充血等癥狀。水腫充血等癥狀。孕婦長期大量食用可能產(chǎn)生孕婦長期大量食用可能產(chǎn)生致畸效應(yīng)。致畸效應(yīng)。表現(xiàn)：體溫升高、反復(fù)嘔吐，表現(xiàn)：體溫升高、反復(fù)嘔吐，以及瞳孔放大、怕光、耳鳴、以及瞳孔放大、怕光、耳鳴、抽搐、呼吸困難、血壓下降，抽搐、呼吸困難、血壓下降，

28、也可因呼吸麻痹而死亡。也可因呼吸麻痹而死亡。43預(yù)防措施：預(yù)防措施：1 1、在田間馬鈴薯根莖要覆蓋泥土，避免日光直射。、在田間馬鈴薯根莖要覆蓋泥土，避免日光直射。2 2、貯藏時盡量在陰涼干燥的環(huán)境中。、貯藏時盡量在陰涼干燥的環(huán)境中。3 3、加強(qiáng)宣傳教育，使人們不吃有毒馬鈴薯。、加強(qiáng)宣傳教育，使人們不吃有毒馬鈴薯。4 4、正確的加工方法、正確的加工方法（1 1）發(fā)芽少的加工前去掉發(fā)芽部分）發(fā)芽少的加工前去掉發(fā)芽部分（2 2）去皮浸泡，并換水）去皮浸泡，并換水（3 3）加食醋等）加食醋等44女市民因食用未高溫殺毒黃花菜中毒女市民因食用未高溫殺毒黃花菜中毒 中毒表現(xiàn)：口渴、咽干、惡心、嘔吐、腹痛、腹

29、瀉中毒表現(xiàn)：口渴、咽干、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，嚴(yán)重者會出現(xiàn)血便、血尿等。等，嚴(yán)重者會出現(xiàn)血便、血尿等。秋水仙堿：易溶于水、乙醇和氯仿，味苦，有毒。秋水仙堿：易溶于水、乙醇和氯仿，味苦，有毒。45過敏原與植物性紅細(xì)胞凝集素過敏原與植物性紅細(xì)胞凝集素食物過敏食物過敏(foodallergy)(foodallergy)也稱為也稱為食物變態(tài)反應(yīng)食物變態(tài)反應(yīng)或或消消化系統(tǒng)變態(tài)反應(yīng)化系統(tǒng)變態(tài)反應(yīng)、過敏性胃腸炎過敏性胃腸炎等，是由于某種食等，是由于某種食物或食品添加劑等引起的物或食品添加劑等引起的IgEIgE介導(dǎo)和非介導(dǎo)和非IgEIgE介導(dǎo)的免介導(dǎo)的免疫反應(yīng)，而導(dǎo)致消化系統(tǒng)內(nèi)或全身性的變態(tài)反應(yīng)。疫反應(yīng)，

30、而導(dǎo)致消化系統(tǒng)內(nèi)或全身性的變態(tài)反應(yīng)。 在在 “世界過敏日世界過敏日” 7 7月月8 8日，中華醫(yī)學(xué)會會長鐘日，中華醫(yī)學(xué)會會長鐘南山院士指出，中國有兩億多人患南山院士指出，中國有兩億多人患過敏性疾病過敏性疾病。 46 過敏反應(yīng)或超敏反應(yīng)過敏反應(yīng)或超敏反應(yīng)是一種病理性免疫反應(yīng)，是一種病理性免疫反應(yīng)，屬于抗原抗體反應(yīng)。屬于抗原抗體反應(yīng)。外源性物質(zhì)可作為半抗外源性物質(zhì)可作為半抗原與機(jī)體接觸后，產(chǎn)生原與機(jī)體接觸后，產(chǎn)生致敏，再次接觸時引發(fā)致敏，再次接觸時引發(fā)抗原抗體反應(yīng)，出現(xiàn)過抗原抗體反應(yīng)，出現(xiàn)過敏現(xiàn)象。敏現(xiàn)象。47主要癥狀：皮膚出現(xiàn)濕疹和神經(jīng)性水腫，哮喘，腹痛，主要癥狀：皮膚出現(xiàn)濕疹和神經(jīng)性水腫，哮喘

31、，腹痛，嘔吐，腹瀉，眩暈和頭痛等，重者休克，甚至死亡。嘔吐，腹瀉，眩暈和頭痛等，重者休克，甚至死亡。48幾乎所有食物變應(yīng)原都是蛋白質(zhì)，大多數(shù)為水溶性幾乎所有食物變應(yīng)原都是蛋白質(zhì)，大多數(shù)為水溶性糖蛋白，分子量糖蛋白，分子量1010萬萬6060萬每種食物蛋白質(zhì)可能含萬每種食物蛋白質(zhì)可能含幾種不同的變應(yīng)原。幾種不同的變應(yīng)原。任何食物可誘發(fā)變態(tài)反應(yīng)：但小兒常見的食物變應(yīng)任何食物可誘發(fā)變態(tài)反應(yīng)：但小兒常見的食物變應(yīng)原為原為牛奶、雞蛋、大豆牛奶、雞蛋、大豆，其中牛奶和雞蛋是幼兒最，其中牛奶和雞蛋是幼兒最常見的強(qiáng)變應(yīng)原致敏食物也因各地區(qū)飲食習(xí)慣不同常見的強(qiáng)變應(yīng)原致敏食物也因各地區(qū)飲食習(xí)慣不同而異。而異。 4

32、9食物變態(tài)反應(yīng)與遺傳基因有關(guān)。食物變態(tài)反應(yīng)與遺傳基因有關(guān)。父母中一方有食物父母中一方有食物過敏史者其子女的患病率為過敏史者其子女的患病率為30%30%雙親均患本病者，雙親均患本病者，則子女患病率高達(dá)則子女患病率高達(dá)60%60%。兒童食物過敏反應(yīng)的患病率約兒童食物過敏反應(yīng)的患病率約6%6%8%8%，而牛乳是最而牛乳是最常見的過敏食物占其中的常見的過敏食物占其中的3%3%7.5%7.5%，以，以1 1歲以內(nèi)的歲以內(nèi)的嬰幼兒多見。隨著年齡的增長，食物過敏癥的發(fā)病嬰幼兒多見。隨著年齡的增長，食物過敏癥的發(fā)病率明顯下降。有食物過敏的患者常伴有支氣管哮喘，率明顯下降。有食物過敏的患者常伴有支氣管哮喘，發(fā)病

33、率約發(fā)病率約6.8%6.8%17%17%而對牛奶過敏的兒童，哮喘的而對牛奶過敏的兒童，哮喘的發(fā)病率則可高達(dá)發(fā)病率則可高達(dá)26%26%。 5051醫(yī)生提醒：食物過敏患者比較常見，有的吃海鮮過醫(yī)生提醒：食物過敏患者比較常見，有的吃海鮮過敏，有的吃芝麻、花生醬過敏。因此，過敏體質(zhì)的敏，有的吃芝麻、花生醬過敏。因此，過敏體質(zhì)的人，平時的飲食要十分注意，最好慎吃海鮮等高蛋人，平時的飲食要十分注意，最好慎吃海鮮等高蛋白食物。白食物。 吃出來的麻煩吃出來的麻煩 52醫(yī)生提醒：現(xiàn)在很多布料都不容易褪色，其中一醫(yī)生提醒：現(xiàn)在很多布料都不容易褪色，其中一些布料含的化學(xué)染料很重，易引起過敏。些布料含的化學(xué)染料很重，

34、易引起過敏。 穿出來的麻煩穿出來的麻煩 53曬出來的麻煩曬出來的麻煩 醫(yī)生提醒：光過敏是過敏疾病中較難治療的，患醫(yī)生提醒：光過敏是過敏疾病中較難治療的，患者在進(jìn)行藥物治療外，注意盡量不要讓日光曬到，者在進(jìn)行藥物治療外，注意盡量不要讓日光曬到，比如可以穿棉質(zhì)長袖上衣及長褲，打遮陽傘、戴比如可以穿棉質(zhì)長袖上衣及長褲，打遮陽傘、戴帽子、戴有色眼鏡。平時還可以多吃四季豆、茄帽子、戴有色眼鏡。平時還可以多吃四季豆、茄子、西紅柿、包菜、洋蔥、蘋果、葡萄等含有豐子、西紅柿、包菜、洋蔥、蘋果、葡萄等含有豐富維生素富維生素C C的抗光敏蔬果；要避免吃光敏食物，如的抗光敏蔬果；要避免吃光敏食物，如木耳。木耳。 5

35、4人工劃痕癥，是慢性蕁麻疹的一種。人工劃痕癥，是慢性蕁麻疹的一種。醫(yī)生提醒：慢性蕁麻疹是一種常找醫(yī)生提醒：慢性蕁麻疹是一種常找不到病因的疾病?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，不到病因的疾病?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，它與機(jī)體對某些物質(zhì)過敏、產(chǎn)生變它與機(jī)體對某些物質(zhì)過敏、產(chǎn)生變態(tài)反應(yīng)有關(guān)。不過，很多病人的病態(tài)反應(yīng)有關(guān)。不過，很多病人的病情與內(nèi)因有關(guān)，比如情緒低落時，情與內(nèi)因有關(guān)，比如情緒低落時，人的免疫力就會下降，這種時候就人的免疫力就會下降，這種時候就比平常容易患上蕁麻疹，因此，要比平常容易患上蕁麻疹，因此，要注意調(diào)節(jié)自己的情緒。平時，要多注意調(diào)節(jié)自己的情緒。平時，要多吃含有豐富維他命的新鮮蔬果。吃含有豐富維他命的新鮮蔬果。能寫字的皮膚能寫字的皮膚 55蘑菇毒素蘑菇毒素毒蘑菇又稱毒蕈，我國約有毒蘑菇又稱毒蕈，我國約有100100種左右有毒種左右有毒的蘑菇，引起人嚴(yán)重中毒的有的蘑菇，引起人嚴(yán)重中毒的有1010種。種。 多數(shù)毒蘑菇的毒性較低，中毒表現(xiàn)輕微。但有多數(shù)毒蘑菇的毒性較低，中毒表現(xiàn)輕微。但有些蘑菇毒素的毒性極高，可迅速致人死亡。些蘑菇毒素的毒性極高，可迅速致人死亡。 561.1.胃腸炎型：此型患者進(jìn)食蘑菇后胃腸炎