314茶藝師培訓(xùn)工作計(jì)劃教學(xué)大綱教學(xué)計(jì)劃

1、2018茶藝師培訓(xùn)工作計(jì)劃伴隨城市副中心建設(shè)進(jìn)程的加快，市場(chǎng)對(duì)人才需求的轉(zhuǎn)變，2018年我校把茶藝師的培訓(xùn)作為學(xué)校培訓(xùn)的重點(diǎn)工種之一。我校將充分發(fā)揮培訓(xùn)管理的優(yōu)勢(shì)，做到培訓(xùn)方向準(zhǔn)，質(zhì)量高。繼續(xù)為本區(qū)域勞動(dòng)力技能的提升提供保障。為地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展助力。培訓(xùn)目的意義：2018年臺(tái)湖鎮(zhèn)政府關(guān)于把握機(jī)遇，穩(wěn)中求進(jìn)，全面推進(jìn)“生態(tài)臺(tái)湖、演藝小鎮(zhèn)”建設(shè)的政府工作報(bào)告中明確強(qiáng)調(diào)了2018年是市政府機(jī)關(guān)入住通州的第一年，也是“生態(tài)小鎮(zhèn)、演藝小鎮(zhèn)”建設(shè)取得突破性進(jìn)展，實(shí)現(xiàn)歷史性跨越的關(guān)鍵年。我校地處臺(tái)湖，為臺(tái)湖的發(fā)展建設(shè)服務(wù)責(zé)無(wú)旁貸，同時(shí)臺(tái)湖的飛速發(fā)展也是我校教職工的幸福源泉。這期的茶藝師的培訓(xùn)將以臺(tái)湖地區(qū)人員為主

2、，以提升臺(tái)湖地區(qū)勞動(dòng)力的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，加快區(qū)域人口文明素養(yǎng)的培育。同時(shí)此次培訓(xùn)也是通州區(qū)人力資源和社會(huì)保障局和區(qū)婦聯(lián)“通州巧娘”培訓(xùn)計(jì)劃中的項(xiàng)目之一，受到了區(qū)勞動(dòng)局領(lǐng)導(dǎo)的高度重視。金福藝農(nóng)發(fā)展有限公司對(duì)這次茶藝師培訓(xùn)給予了極大的關(guān)注與支持。我們也期待通過培訓(xùn)促進(jìn)企業(yè)文化內(nèi)涵發(fā)展。培訓(xùn)原則：作為勞動(dòng)局定點(diǎn)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，我們將以局長(zhǎng)楊連元同志在2018年工作會(huì)上提出的“細(xì)”“新”“緊”“實(shí)”四字作為衡量培訓(xùn)工作的標(biāo)準(zhǔn)，工作中做到注重細(xì)節(jié)，敢于創(chuàng)新，節(jié)奏更緊，腳踏實(shí)地培訓(xùn)，工作落實(shí)見成效。培訓(xùn)任務(wù)分解：購(gòu)置教學(xué)設(shè)備、教材、茶禮服、教學(xué)用茶葉；教學(xué)計(jì)劃制定、茶藝師理論教學(xué)場(chǎng)所、班級(jí)管理、學(xué)員檔案整理、系統(tǒng)錄

3、入、組織鑒定考試、補(bǔ)貼經(jīng)費(fèi)申請(qǐng)等由我校承擔(dān)。授課主講教師、茶藝實(shí)操場(chǎng)地等由金福藝農(nóng)提供。組織實(shí)施：一、 調(diào)研培訓(xùn)需求：3月初，我校領(lǐng)導(dǎo)及工作人員與通州區(qū)人力社保局職業(yè)能力建設(shè)科及指導(dǎo)中心相關(guān)工作人員一同來(lái)到了金福藝農(nóng)有限公司，通過座談、參觀，了解了企業(yè)員工的茶藝培訓(xùn)意向、公司發(fā)展的需求。二、 培訓(xùn)前期準(zhǔn)備：先期充分準(zhǔn)備，確保高質(zhì)量完成培訓(xùn)。1、 教學(xué)設(shè)備準(zhǔn)備：經(jīng)與北京市職業(yè)技能鑒定第24所聯(lián)系，我校明確了鑒定考試對(duì)實(shí)操場(chǎng)地及茶具的標(biāo)準(zhǔn)和要求。依照標(biāo)準(zhǔn)我校進(jìn)行了基本設(shè)備的購(gòu)置。下一步將依托通州區(qū)人力社保局與北京市職業(yè)技能鑒定第二十四鑒定所溝通協(xié)調(diào)，爭(zhēng)取將我校認(rèn)定為茶藝師鑒定考場(chǎng)。進(jìn)一步為學(xué)員鑒定

4、考試提供方便。2、 教材的購(gòu)買：針對(duì)鑒定考試，我校購(gòu)買了中國(guó)勞動(dòng)和社會(huì)保障出版社出版的茶藝師（初級(jí)技能 中級(jí)技能 高級(jí)技能）合訂本及茶藝師（基礎(chǔ)知識(shí)）兩本教材。目前這套教材經(jīng)北京市職業(yè)技能鑒定第二十四鑒定所核驗(yàn)確認(rèn)為茶藝師職業(yè)資格鑒定考試專用書。3、 教學(xué)用茶葉（綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黑茶和花茶）適量。由我校準(zhǔn)備，開課前備齊。4、 教學(xué)計(jì)劃制定：依據(jù)教學(xué)大綱，我校制定了詳實(shí)可操作的教學(xué)計(jì)劃，本次茶藝師培訓(xùn)課時(shí)總計(jì)160學(xué)時(shí)，理論課時(shí)76學(xué)時(shí)，實(shí)操課時(shí)84學(xué)時(shí)，共20天完成（工作日內(nèi)）。理論課堂在新城職校，金福藝農(nóng)提供實(shí)操場(chǎng)所，理論上課9.5天，實(shí)際操作10.5天，5、 師資配備：本次茶藝師

5、培訓(xùn)得到了金福藝農(nóng)的大力支持，主講教師由金福藝農(nóng)公司茶藝師擔(dān)任。此外，為了確保學(xué)員考核鑒定通過率，我校將聘請(qǐng)有多年考前輔導(dǎo)的老師對(duì)學(xué)員進(jìn)行8學(xué)時(shí)的考前培訓(xùn)。6、 培訓(xùn)場(chǎng)地準(zhǔn)備：發(fā)揮自身優(yōu)勢(shì)促培訓(xùn)質(zhì)量提升。我校教學(xué)設(shè)備齊全，現(xiàn)代化教學(xué)設(shè)備先進(jìn)，適合理論學(xué)習(xí)。金福藝農(nóng)的茶藝室布置典雅。因此，我校提供理論學(xué)習(xí)場(chǎng)所。金福藝農(nóng)提供實(shí)操場(chǎng)地。三、 培訓(xùn)進(jìn)程安排 1、茶藝師（初級(jí)）擬培訓(xùn)40人。2、學(xué)員經(jīng)由社保所登記審核。3、確定開班日期（我校培訓(xùn)要接受區(qū)、市兩級(jí)督導(dǎo)。開班時(shí)間一旦確定將不能更改。準(zhǔn)備于4月2日開班。），提交開班申請(qǐng)（由我校向區(qū)人力社保局提交開班申請(qǐng)）。4、經(jīng)區(qū)人力社保局批準(zhǔn)后，我校與學(xué)員簽

6、訂培訓(xùn)協(xié)議，并將學(xué)員進(jìn)行系統(tǒng)錄入。5、班級(jí)管理：（1）我校保障一名專職教師擔(dān)任班主任工作進(jìn)行全程管理。（2）金福藝農(nóng)工作人員協(xié)助進(jìn)行管理。（3）臺(tái)湖社保所提供管理支持。6、考試：（1）結(jié)業(yè)考試：理論考試（時(shí)間：培訓(xùn)最后一天上午，地點(diǎn)：北京新城職業(yè)學(xué)校）。實(shí)操考試（培訓(xùn)最后一天下午，地點(diǎn)：金福藝農(nóng)）（2）鑒定考試：時(shí)間、地點(diǎn)待定四、學(xué)員檔案材料整理及培訓(xùn)經(jīng)費(fèi)補(bǔ)貼申請(qǐng)。 1、我校隨時(shí)收集整理學(xué)員檔案材料，保存建檔。 2、由我校在學(xué)員鑒定考核完成后向勞動(dòng)局申請(qǐng)補(bǔ)貼。五、人員保障 1、專職班主任一名（北京新城職業(yè)學(xué)校） 2、授課教師一至二名（由金福藝農(nóng)公司茶藝師擔(dān)任） 3、文檔整理、系統(tǒng)錄入、聯(lián)系協(xié)調(diào)

7、人員一名（北京新城職業(yè)學(xué)校）4、財(cái)務(wù)管理人員一名（北京新城職業(yè)學(xué)校）注：1、培訓(xùn)全程接受市、區(qū)人力資源和社會(huì)保障局督導(dǎo)。 北京新城職業(yè)學(xué)校 另附：1、茶藝師教學(xué)大綱（初級(jí)） 2、茶藝師教學(xué)計(jì)劃 （初級(jí)）<<茶藝師>>大綱（一）教學(xué)基本要求 1職業(yè)道德1.1職業(yè)道德基本知識(shí)1.2職業(yè)守則(1)熱愛專業(yè)，忠于職守。(2)遵紀(jì)守法，文明經(jīng)營(yíng)。(3)禮貌待客，熱情服務(wù)。(4)真誠(chéng)守信，一絲不茍。(5)鉆研業(yè)務(wù)，精益求精。2基礎(chǔ)知識(shí)2.1茶文化基本知識(shí)(1)中國(guó)用茶的源流。(2)飲茶方法的演變。(3)茶文化的精神。(4)中外飲茶風(fēng)俗。2.2茶葉知識(shí)(1)茶樹基本知識(shí)。(2)茶葉種

8、類。(3)名茶及其產(chǎn)地。(4)茶葉品質(zhì)鑒別知識(shí)。(5)茶葉保管方法。2.3茶具知識(shí)(1)茶具的種類及產(chǎn)地。(2)瓷器茶具。(3)紫砂茶具。(4)其他茶具。2.4品茗用水知識(shí)(1)品茶與用水的關(guān)系。(2)品茗用水的分類。(3)品茗用水的選擇方法。2.5茶藝基本知識(shí)(1)品飲要義。(2)沖泡技巧。(3)茶點(diǎn)選配。2.6科學(xué)飲茶(1)茶葉主要成分。(2)科學(xué)飲茶常識(shí)。2.7食品與茶葉營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生(1)食品與茶葉衛(wèi)生基礎(chǔ)知識(shí)。(2)飲食業(yè)食品衛(wèi)生制度。2.8相關(guān)法律、法規(guī)知識(shí)(1)勞動(dòng)法相關(guān)知識(shí)。(2)食品衛(wèi)生法相關(guān)知識(shí)。(3)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法相關(guān)知識(shí)。(4)公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例相關(guān)知識(shí)。(5)勞動(dòng)安全基

9、本知識(shí)。（二）職業(yè)等級(jí)理論技能教學(xué)要求本標(biāo)準(zhǔn)對(duì)初級(jí)、中級(jí)、高級(jí)、技師和高級(jí)技師的技能要求依次遞進(jìn)，高級(jí)別包括低級(jí)別的要求。依據(jù)具體要求的項(xiàng)目進(jìn)行了分類，針對(duì)分類內(nèi)容分解細(xì)化，通過下面表格進(jìn)行相關(guān)說明：初級(jí)職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識(shí)一、接待(一)禮儀1.能做到儀容儀表整潔大方2.能夠正確使用禮貌服務(wù)用語(yǔ)1.儀容、儀表、儀態(tài)常識(shí)2.語(yǔ)言應(yīng)用基本常識(shí)(二)接待  1.能夠做好營(yíng)業(yè)環(huán)境準(zhǔn)備2.能夠做好營(yíng)業(yè)用具準(zhǔn)備3.能夠做好茶藝人員準(zhǔn)備4.能夠主動(dòng)、熱情地接待客人1.環(huán)境美常識(shí)2.營(yíng)業(yè)用具準(zhǔn)備注意事項(xiàng)3.茶藝人員準(zhǔn)備的基本要求4.接待程序基本常識(shí)  

10、60;二、準(zhǔn)備與演示(一)茶藝準(zhǔn)備1.能夠識(shí)別主要茶葉品類，并根據(jù)泡茶要求準(zhǔn)備茶葉品種2.能夠完成泡茶用具的準(zhǔn)備工作3.能夠完成泡茶用水的準(zhǔn)備工作4.能夠完成沖泡用茶相關(guān)用品的準(zhǔn)備工作1.茶葉分類、品種、名稱知識(shí)2.茶具的種類和特征3.泡茶用水的知識(shí)4.茶葉、茶具和水質(zhì)鑒定知識(shí)  (二)茶藝演示 1.能夠在茶葉沖泡時(shí)選擇合適的水質(zhì)、水量、水溫和沖泡器具2.能夠正確演示并解說綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黑茶和花茶的茶藝過程3.能夠介紹茶湯的品飲方法1.茶藝器具應(yīng)用知識(shí)2.茶藝演示要求及注意事項(xiàng)三、服務(wù)與銷售(一)茶事服務(wù)1.能夠根據(jù)顧客狀況和季節(jié)不同推薦相應(yīng)的茶飲2.

11、能夠適時(shí)介紹茶的典故、藝文，激發(fā)顧客品茗的興趣1.人際交流基本技巧2.有關(guān)茶的典故和藝文(二)銷售1.能夠揣摩顧客心理，適時(shí)推介茶葉與茶具2.能夠正確使用茶單3.能夠熟練完成茶葉、茶具的包裝4.能夠完成茶藝館的結(jié)賬工作5.能夠指導(dǎo)顧客儲(chǔ)藏和保管茶葉6.能夠指導(dǎo)顧客進(jìn)行茶具的養(yǎng)護(hù)1.茶葉、茶具包裝知識(shí)2.結(jié)賬基本程序3.茶具養(yǎng)護(hù)知識(shí)茶藝師培訓(xùn)教學(xué)計(jì)劃（初級(jí)）一、教學(xué)要求通過茶藝師的培訓(xùn)，要求學(xué)員熟悉茶相關(guān)的基礎(chǔ)知識(shí)，掌握茶藝禮儀、接待，茶具準(zhǔn)備、演示，茶事服務(wù)與銷售。二、教學(xué)目的培養(yǎng)一批專業(yè)，有素質(zhì)的茶藝人員。三、課時(shí)分配總課時(shí)：160課時(shí)理論知識(shí)培訓(xùn)：76課時(shí)專業(yè)能力培訓(xùn)：84課時(shí)四、培訓(xùn)教材

12、 中國(guó)勞動(dòng)和社會(huì)保障部指定教材茶藝師（基礎(chǔ)知識(shí)）、茶藝師（初級(jí)技能 中級(jí)技能 高級(jí)技能）五、培訓(xùn)師資培訓(xùn)初級(jí)茶藝師的教師由金福藝農(nóng)有限公司高級(jí)茶藝師擔(dān)任六、培訓(xùn)場(chǎng)地設(shè)備1、理論教室：北京新城職業(yè)學(xué)校標(biāo)準(zhǔn)教室2、實(shí)操教室：金福藝農(nóng)品茗室。七、考核方式分為理論知識(shí)考試和技能操作考核。理論知識(shí)考試采用閉卷筆試方式；技能操作考核采用實(shí)際操作、現(xiàn)場(chǎng)問答等方式，由23名考評(píng)員組成考評(píng)小組，考評(píng)員按照技能考核規(guī)定各自分別打分取平均分為考核得分。理論知識(shí)考核和技能操作考核均實(shí)行百分制，成績(jī)皆達(dá)60分以上者為合格。八、教學(xué)內(nèi)容計(jì)劃表茶藝師培訓(xùn)計(jì)劃培訓(xùn)工種茶藝師培訓(xùn)等級(jí)初級(jí)課時(shí)標(biāo)準(zhǔn)160授課內(nèi)容課時(shí) 第一單元職業(yè)道德1.職業(yè)道德概述42.職業(yè)守則4第二單元茶學(xué)基礎(chǔ)1.茶的起源62.茶與經(jīng)濟(jì)63.茶樹栽培8第三單元茶葉加工1.茶葉分類42.茶葉初制