糖生產(chǎn)許可證審查細(xì)則

1、v1.0可編輯可修改一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的糖產(chǎn)品是指以甘蔗、甜菜為原料，經(jīng)提取糖汁、清凈處理、煮煉結(jié)晶等工序加工制成的白砂糖、綿白糖、赤砂糖，以及經(jīng)進(jìn)一步加工而成的冰糖（單晶冰糖、多晶冰糖）、方糖。糖的申證單元為1個(gè)。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)注明獲證產(chǎn)品名稱及產(chǎn)品品種，即糖（白砂糖、綿白糖、赤砂糖、冰糖、方糖）。分裝企業(yè)應(yīng)單獨(dú)注明。糖生產(chǎn)許可證的有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號(hào)為0303。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程。原料一糖汁提取一糖汁清凈一糖汁加熱與蒸發(fā)一蔗糖結(jié)晶成糖一包裝（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。糖汁提取、糖汁清凈。（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題。1 .成品糖

2、色值偏高。2 .成品中不溶于水雜質(zhì)含量超標(biāo)。3 .二氧化硫殘留量超標(biāo)。三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場(chǎng)所。企業(yè)應(yīng)當(dāng)有甘蔗貯存場(chǎng)所（或甜菜窖）、生產(chǎn)輔料庫(kù)、成品庫(kù)，生產(chǎn)用廠房能滿足糖汁提取、清凈劑制取、糖汁清凈、糖汁蒸發(fā)、蔗糖結(jié)晶分離、成糖干燥、包裝以及成糖再加工、排放物處理的工藝要求。企業(yè)應(yīng)按生產(chǎn)工藝的先后次序，將原料處理、半成品處理和加工、成品包裝和檢驗(yàn)、成品貯存等工序分開(kāi)設(shè)置，防止前后工序相互交叉污染，防止變質(zhì)和受到腐敗微生物及有毒有害物的污染。（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。1.原料儲(chǔ)運(yùn)設(shè)備；2.糖汁提取設(shè)備；3.糖汁清凈劑制取設(shè)備；4.糖汁清凈設(shè)備；5.糖汁加熱蒸發(fā)設(shè)備；6.蔗糖結(jié)晶及分離設(shè)備；7

3、.成糖篩選、干燥設(shè)備；8.成糖再加工設(shè)備；9.自動(dòng)或半自動(dòng)包裝設(shè)備。成糖（半成品糖）再加工可根據(jù)原料工藝和最后成品需求配備生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施，分裝的企業(yè)生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)具有原輔材料庫(kù)、成品庫(kù)，包裝車間、實(shí)驗(yàn)室，并且生產(chǎn)場(chǎng)所必須符合衛(wèi)生條件和工藝要求。四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)GB13104-1991白糖衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；GB317-1998白砂糖；GB1445-2000綿白糖；GB14964-1994赤砂糖衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；QB/赤砂糖；QB/T1173-2002單晶體冰糖；QB/T1174-2002多晶體冰糖；QB/T1214-2002方糖；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。五、原輔材料的有關(guān)要求企業(yè)生產(chǎn)糖所用的原輔材料必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和

4、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。甘蔗、甜菜原料應(yīng)新鮮、無(wú)霉變腐爛，嚴(yán)格控制夾雜物。精制所用原料糖要符合相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)要求。使用的加工助劑，如石灰、硫磺、磷酸等必須是食品級(jí)并符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求。六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備（一）綿白糖。1 .分析天平（）；2.分光光度計(jì)；3.電導(dǎo)儀；4.干燥箱；5.真空干燥箱；6.阿貝折光儀；7.酸度1t;8.濾膜過(guò)濾器；9.顯微鏡。（二）白砂糖。1 .分析天平（）；2.旋光儀；3.分光光度計(jì)；4.電導(dǎo)儀；5.干燥箱；6.阿貝折光儀；7.酸度方t;8.濾膜過(guò)濾器；9.孔徑試驗(yàn)篩（-2.50mm）。（三）赤砂糖。2 .分析天平（）；2.檢糖方f;3.旋光儀；4.干燥箱。（四）冰糖（單晶、多

5、晶）。根據(jù)企業(yè)的出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目，要求相應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)備。1.分析天平（）；2.旋光儀；3.分光光度計(jì)；4.電導(dǎo)儀；5.干燥箱；6.阿貝折光儀；7.酸度方t;8.濾膜過(guò)濾器。（五）方糖。1.分析天平（）；2.干燥箱；3.方糖硬度測(cè)試儀。七、檢驗(yàn)項(xiàng)目糖的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)分別按照下列表格中所列出的相應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。企業(yè)的出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有“*”標(biāo)記的，要求企業(yè)在開(kāi)始生產(chǎn)時(shí)進(jìn)行1次檢驗(yàn)；生產(chǎn)時(shí)間超過(guò)6個(gè)月的，需再進(jìn)行1次檢驗(yàn)。2v1.0可編輯可修改序號(hào)項(xiàng)目綿白糖白砂糖赤砂糖冰糖（單晶、多晶）方糖發(fā)證監(jiān)督出廠發(fā)證監(jiān)督出廠發(fā)證監(jiān)督出廠發(fā)證監(jiān)督出廠發(fā)證監(jiān)督出廠1感官VV*VV*VV*VVVVVV2凈含

6、量VVVVVVVVVVVVVVV3總糖分VVVVVV4蔗糖分VVVVVVV*5還原糖分VVVVVVVVVV*6干燥失重VVVVVVVVVVVVVV7電導(dǎo)灰分VVVVVVVVVV*8色值VVVVVVVVVV*9粒度VVV10混濁度VVVVVVVV*11不溶于水雜質(zhì)VVVVVVVVVVV*12硬度V13碎糖量V*14AsVV*VV*VV*VV*VV*15PbVV*VV*VV*VV*VV*16CuVV*VV*VV*VV*VV*17SOVV*VV*VV*VV*VV*18細(xì)菌總數(shù)V7V7*V7V7*V7V7*V7V7*V7V7*19大腸菌群VV*VV*VV*VV*VV*20致病菌VV*VV*VV*VV*

7、VV*21蛾VV*VV*VV*VV*V*22標(biāo)簽V7V7V7V7V7V7V7V7V7V7糖質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表注：在冰糖（單晶、多晶）帶的檢驗(yàn)項(xiàng)目中，企業(yè)可根據(jù)生產(chǎn)情況選擇1項(xiàng)或1項(xiàng)以上作為出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目。4v1.0可編輯可修改八、抽樣方法根據(jù)企業(yè)所申請(qǐng)取證產(chǎn)品品種，在企業(yè)的成品庫(kù)內(nèi)隨機(jī)抽取1種產(chǎn)品進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)。所抽樣品須為同一批次和包裝的保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品。抽樣基數(shù)：同一批次的綿白糖、白砂糖、赤砂糖不少于200kg,冰糖、方糖不少于50kg。抽樣數(shù)量：綿白糖、白砂糖、赤砂糖、方糖不少于8kg,冰糖不少于4kg。抽樣方法：從不同部位選取4個(gè)或4個(gè)以上的大包裝，分別取出相應(yīng)數(shù)量的小包裝樣品。樣品分成2份，1份檢3會(huì),1份備查。若企業(yè)只生產(chǎn)50kg以上的包裝產(chǎn)品，可按相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的抽樣規(guī)則進(jìn)行抽樣，并且凈含量可不作為發(fā)證檢驗(yàn)項(xiàng)目。同時(shí)抽取一個(gè)空的包裝袋做標(biāo)簽檢驗(yàn)。樣品確認(rèn)無(wú)誤后，由抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、蓋章、當(dāng)場(chǎng)封存樣品，并加貼封條，封條上