廚房設(shè)備操作規(guī)程

1、冷藏（冷凍）設(shè)備安全操作規(guī)程一、操作人員衣帽整齊，長(zhǎng)發(fā)應(yīng)盤起來(lái)塞進(jìn)工作帽，工作中精力要集中，懂得操作規(guī)程。二、冷藏柜內(nèi)的食品生熟要分開，不應(yīng)碼放過(guò)多，以防中間食物腐爛，不能把熱食品放入柜內(nèi)，應(yīng)讓食品完全冷卻后才能放入。三、食品不能緊靠蒸發(fā)器排管，以防與銅管凍在一起，發(fā)現(xiàn)食物與銅管凍在一起時(shí)，不得使用鐵棍砸或大力拉。四、應(yīng)定期除霜，保持內(nèi)部整潔干凈，除霜或清理冷柜時(shí)，應(yīng)先斷電，不得用水沖洗電器部分，以防觸電或燒電機(jī)。五、設(shè)備發(fā)生故障，如漏電、聲音不正常、不停機(jī)、制冷不足等應(yīng)及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)或報(bào)請(qǐng)修理，他人不得自行修理。六、每周末對(duì)設(shè)備進(jìn)行全面清潔和維護(hù)，確保設(shè)備正常工作。絞肉機(jī)安全操作規(guī)程1. 操

2、作者應(yīng)了解機(jī)器的工作性能，會(huì)使用機(jī)器。2. 操作者在使用機(jī)器前，應(yīng)先檢查機(jī)器是否能正常工作。3. 機(jī)器在工作時(shí)，將食品原料放入規(guī)定的盛器中，開動(dòng)電源，用專用的工具推動(dòng)原料，嚴(yán)禁違章操作機(jī)器。4. 操作者在清理設(shè)備時(shí)，應(yīng)先斷電，斷電后取出刀片，才可以進(jìn)行清潔。5. 新員工上崗，應(yīng)及時(shí)做好設(shè)備操作及安全培訓(xùn)。6. 每次使用結(jié)束必須對(duì)設(shè)備進(jìn)行全面清潔和維護(hù)，確保設(shè)備潔凈。電烤箱安全操作規(guī)程一、電烤箱是加工制作烤面點(diǎn)、小吃、點(diǎn)心類的電器設(shè)備，要求專人使用、專人保管，操作人員要保持其內(nèi)外干凈，不得有雜物。二、操作人員衣帽整齊，衣袖不得過(guò)長(zhǎng)，長(zhǎng)發(fā)應(yīng)盤起來(lái)塞進(jìn)工作帽，工作中精力要集中，懂得操作規(guī)程。三、烤箱

3、是利用電阻絲傳熱，通過(guò)矽板轉(zhuǎn)射遠(yuǎn)紅外線，在操作過(guò)程中開關(guān)要輕，碼放烤盤時(shí)不要用力碰撞，以免電阻絲受震后與金屬外殼接觸燒斷電阻絲或外殼帶電傷人。四、其電器設(shè)備嚴(yán)禁用水刷洗，清理時(shí)斷開電源開關(guān)，發(fā)生故障或有漏電現(xiàn)象時(shí)，應(yīng)斷電及時(shí)向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)或找修理工修理，他人不得拆卸。五、使用烤箱的溫度要隨食品的要求靈活控制溫度，切勿太高，造或食品變焦。六、嚴(yán)禁在烤箱內(nèi)煮制食品和空運(yùn)行。七、每次使用結(jié)束必須對(duì)設(shè)備進(jìn)行全面清潔和維護(hù)，確保設(shè)備正常工作。電蒸箱安全操作規(guī)程一、電蒸箱要有專人負(fù)責(zé)，操作人員衣帽整齊，衣袖不得過(guò)長(zhǎng)，帶好套袖，長(zhǎng)發(fā)應(yīng)盤起來(lái)塞進(jìn)工作帽，工作中精力要集中，懂得操作規(guī)程。二、使用前必須檢查水位和

4、水質(zhì)狀況，保持水位高度和水質(zhì)符合要求。三、使用中注意電熱管是否正常，是否有漏電現(xiàn)象，密封圈是否嚴(yán)密，防止漏氣跑氣現(xiàn)象或加熱管燒壞。四、使用電蒸箱開關(guān)氣閥時(shí)應(yīng)注意：開：先開上閥，后開下閥；關(guān)：先關(guān)下閥，后關(guān)上閥。五、使用完畢，關(guān)閉電源和氣閥，待水溫降低后再排水，對(duì)電蒸箱進(jìn)行清理。六、經(jīng)常保持電蒸箱衛(wèi)生干凈，定期除堿垢，放水、換水。七、每次使用結(jié)束必須對(duì)設(shè)備進(jìn)行全面清潔和維護(hù)，確保設(shè)備正常工作。電餅鐺安全操作規(guī)程一、操作人員衣帽整齊，衣袖不得過(guò)長(zhǎng)，帶好套袖，長(zhǎng)發(fā)應(yīng)盤起來(lái)塞進(jìn)工作帽，工作中精力要集中，懂得操作規(guī)程。二、使用前，首先檢查供電線路，確認(rèn)完好無(wú)誤后方可使用。三、根據(jù)加工食品選擇加熱的溫度，

5、將加熱溫度旋鈕調(diào)到正確的位置。四、操作時(shí)精力集中，不得擅離崗位，特殊情況須有他人監(jiān)護(hù)。五、發(fā)現(xiàn)有異常情況，應(yīng)立即關(guān)閉電源，找修理人員排除故障后再重新工作。六、工作結(jié)束時(shí)，要先關(guān)閉電源，待設(shè)備冷卻后再將鐺內(nèi)清理干凈，清理時(shí)不得用水沖洗。八、每周末對(duì)設(shè)備進(jìn)行全面清潔和維護(hù)，確保設(shè)備正常工作。壓面機(jī)安全操作規(guī)程一、壓面機(jī)要有專人專管，操作人員衣帽整齊，衣袖不得過(guò)長(zhǎng)，帶好套袖，長(zhǎng)發(fā)應(yīng)盤起來(lái)塞進(jìn)工作帽，工作中精力要集中，懂得操作規(guī)程。二、壓面機(jī)在使用前，應(yīng)對(duì)滾壓輪及各種附件按需要在斷電情況下進(jìn)行安裝調(diào)正，確認(rèn)正確牢固時(shí)，方可進(jìn)行運(yùn)行。三、壓面操作時(shí)，嚴(yán)禁手指接近滾輪，不得在運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)用手送壓面條及扣壓軸輪，

6、以防軋手。四、壓桿、滾輪等嚴(yán)禁放在托盤上，以防掉下砸傷腳面或其他。五、操作過(guò)程中如發(fā)現(xiàn)異常，應(yīng)及時(shí)斷開電源開關(guān)，找修理人員進(jìn)行修理或向上級(jí)主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，嚴(yán)禁自行拆卸。六、使用完畢后要對(duì)壓面輪及其他可卸部件進(jìn)行單獨(dú)清洗，嚴(yán)禁用水沖洗帶電設(shè)備。七、每周末對(duì)設(shè)備進(jìn)行全面清潔和維護(hù)，確保設(shè)備正常工作。和面機(jī)安全操作規(guī)程 一、操作人員衣帽整齊，衣袖不要過(guò)長(zhǎng)，戴好套袖，要專人專用保管。二、操作前先檢查機(jī)器周圍有無(wú)障礙，面桶內(nèi)有無(wú)雜物，按油孔加油。三、檢查完畢后，開空機(jī)試運(yùn)轉(zhuǎn)，觀察運(yùn)行是否正常，各按鈕有無(wú)失靈現(xiàn)象，有無(wú)異常聲音和異味，外殼是否漏電，如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題就停機(jī)找修理人員進(jìn)行處理或向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。四、和面

7、機(jī)不許攪拌其它物品，以防面桶生銹和損壞油封。五、和面規(guī)程中嚴(yán)禁往桶內(nèi)伸手或用刀取面，卸面時(shí)應(yīng)停止轉(zhuǎn)動(dòng)后方可進(jìn)行，不得邊轉(zhuǎn)邊卸。六、倒桶時(shí)不要使其過(guò)低，以防倒桶慣性把渦輪咬死。七、操作過(guò)程中如發(fā)現(xiàn)異常，應(yīng)停機(jī)找維修人員進(jìn)行處理，他人不得拆卸機(jī)械和電器部分，以防發(fā)生事故和維修不便。八、和面后應(yīng)及時(shí)斷開電源，清理和面機(jī)內(nèi)外，是和面機(jī)內(nèi)外光亮，清理過(guò)程中不得用水沖洗電器部分，防止觸電和電器燒毀。大鍋灶（三眼炒菜灶）安全操作規(guī)程1. 操作者應(yīng)了解機(jī)器的工作性能，會(huì)使用機(jī)器。2. 操作者在使用機(jī)器時(shí)應(yīng)先檢查機(jī)器是否正常工作。3. 使用前確保開關(guān)處于關(guān)閉，打開火種開關(guān)并點(diǎn)燃，方可使用。4. 操作者在清理設(shè)備

8、時(shí)，應(yīng)先斷電斷氣后，方可進(jìn)行清潔工作。5. 新員工上崗，應(yīng)及時(shí)做好設(shè)備操作及安全培訓(xùn)。遠(yuǎn)紅外消毒柜安全操作規(guī)程一、消毒柜要專人負(fù)責(zé)管理，只能用于餐具消毒，操作人員衣帽整齊，長(zhǎng)發(fā)應(yīng)盤起來(lái)塞進(jìn)工作帽或發(fā)套，工作中精力要集中，懂得操作規(guī)程。二、操作人員不得私自拆卸消毒柜的任何部件，嚴(yán)格按規(guī)定掌握消毒的溫度和時(shí)間。三、經(jīng)常保持消毒柜的內(nèi)外清潔衛(wèi)生。四、機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)，操作人員應(yīng)堅(jiān)守崗位，不準(zhǔn)擅離職守。五、發(fā)現(xiàn)異常音響或現(xiàn)象時(shí)，應(yīng)立即斷開電源，并請(qǐng)機(jī)修人員檢修，待故障排除后方可運(yùn)行，不準(zhǔn)帶故障運(yùn)行。六、使用完畢后，即停機(jī)斷電，在清理時(shí)嚴(yán)禁用水直接沖洗機(jī)器，確保安全。七、每周末對(duì)設(shè)備進(jìn)行全面清潔和維護(hù)，確保設(shè)

9、備正常工作。電加熱洗碗機(jī)安全操作規(guī)程 1、操作前1.1合上電源開關(guān)，檢查電源燈；保證供水暢通；1.2打開傳送帶，看是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)；1.3檢查機(jī)器內(nèi)部有無(wú)污物，噴嘴口是否被堵塞，再檢查給水給汽是否正常；1.4確保洗碗機(jī)的清洗區(qū)的滑門關(guān)閉到位。2、操作中2.1打開進(jìn)水閥及蒸汽閥；2.2啟動(dòng)水泵和傳送帶工作；2.3將待洗的碗、杯、餐盤等餐具口朝下放置，切不可堆疊放置；2.4餐具由出口出來(lái)后要人工歸攏，若歸攏不及時(shí)，及時(shí)切斷電源后，傳送帶將自動(dòng)停止，此時(shí)將餐具歸攏后恢復(fù)電源。2.5操作中檢查水箱液位，避免無(wú)水運(yùn)行。3、關(guān)機(jī)3.1清洗完畢后關(guān)閉設(shè)備總電源開關(guān)，待10分鐘后再打開洗滌區(qū)滑門，拔掉尼龍塞放掉洗

10、滌槽內(nèi)的廢水；3.2把水箱內(nèi)的過(guò)濾板和清渣籃清洗干凈。換上清水，并開機(jī)進(jìn)行自清洗，清潔箱底。4、注意事項(xiàng)4.1餐具進(jìn)機(jī)器之前，其上的食物殘?jiān)鼞?yīng)清除掉，以免食物殘?jiān)枞麨V網(wǎng)。已干了的牛奶、果汁、淀粉等污垢，要事先放入洗滌槽內(nèi)浸泡后清除；4.2盡量不要將生銹或易生銹的金屬接觸設(shè)備，或是用洗碗機(jī)來(lái)洗該物品；4.3每天清理給水給汽電磁閥前的濾網(wǎng)，保持水、汽暢通；4.4機(jī)器工作期間不要打開滑門，以免燙傷；4.5禁止使用噴射水槍直接清洗機(jī)器；4.6機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)中發(fā)現(xiàn)異?，F(xiàn)象和不正常的振動(dòng)音響時(shí)應(yīng)及時(shí)停機(jī)檢查，待解決后使用，不可帶病作業(yè)。切菜機(jī)(片、絲)安全操作規(guī)程1.加工前先檢查設(shè)備運(yùn)行情況，待正常后再加工。

11、2.加工的物料應(yīng)符合要求，防止發(fā)生超負(fù)荷運(yùn)行事故。3.加工過(guò)程中，操作人員應(yīng)避開切刀的危險(xiǎn)部位和裸露的傳動(dòng)部位。4.設(shè)備運(yùn)行過(guò)程中，發(fā)生堵塞、停止運(yùn)行等故障或者需人工轉(zhuǎn)動(dòng)皮帶傳動(dòng)部分(盤車)時(shí)；必須切斷電源，然后再處理。5.加工完成后，及時(shí)切斷電源；設(shè)備清洗干凈，保持清潔衛(wèi)生。饅頭機(jī)安全技術(shù)規(guī)程(1)設(shè)備應(yīng)有良好的接地線和安全裝置，使用前檢查轉(zhuǎn)動(dòng)部位是非正常。 (2)設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)中，嚴(yán)禁用手伸人斗內(nèi)，或觸及絞龍等，以免發(fā)生事故。 (3)機(jī)器每次工作前應(yīng)空運(yùn)轉(zhuǎn)數(shù)分鐘方可使用。 (4)每班前給右墻板齒輪上滴入少量機(jī)油，每班一次，變速箱內(nèi)每半年換油一次。 (5)工作后必須打開面嘴的密封蓋，清理余面，不得有殘余面渣。 (6) 發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)聯(lián)系檢查處理，檢修時(shí)要切斷電源。打漿機(jī)操