中小學(xué)食堂管理制度

1、中小學(xué)食堂治理制度法制平安一、食堂餐廳是滿足師生生活需要、事關(guān)師生飲食衛(wèi)生和身體健康的重要場所,必須依照國家?食品衛(wèi)生法?、?學(xué)校衛(wèi)生工作條例?和?學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生治理規(guī)定?,嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)治理,努力提升效勞質(zhì)量,保證食品清潔衛(wèi)生,杜絕食物中毒事件發(fā)生.二、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查,無健康許可證者不準(zhǔn)上崗.從業(yè)人員出現(xiàn)各種傳染性病癥和其他有礙食品衛(wèi)生的病癥時,必須立即離開工作崗位.從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣,要經(jīng)常洗澡、理發(fā)、剪指甲,工作服、工作帽要保持清潔.三、食堂要有布局合理、相對獨立的更衣室、操作間、售菜間、儲藏室、清洗池和餐廳,并保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取有效舉措,消除老鼠

2、、蟒螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件.四、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯,做到分開使用,定位存放,用后洗凈消毒,保持清潔.廚房設(shè)置和設(shè)施做到三分開、一方便,即生熟分開、副食品與調(diào)味品分開儲藏、烹飪間與燒火間分開,炊事員流水操作比擬方便.五、食堂操作間要有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置,有符合衛(wèi)生要求的有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備.六、食堂儲藏間要做到防潮、防蛀、防霉,物品分類、分架、隔墻、離地存放,并定期檢查、及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品.禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品.七、餐廳內(nèi)要做到紗門、紗窗齊備,餐桌

3、、餐凳擺放整潔,每天定時清洗清掃,保證通風(fēng)透光,空氣新鮮無異味.餐飲具使用前必須洗凈、消毒,符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具.八、食堂要嚴(yán)把食品采購關(guān),必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品并索要證實,主副食品要有質(zhì)量平安標(biāo)志,嚴(yán)禁采購過期、變質(zhì)食品.九、食堂必須采用新鮮潔凈的原料制作食品,加工食品必須做到熟透,熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放,半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放,預(yù)防交叉污染.食品不得接觸有毒物、不潔物.嚴(yán)禁向?qū)W生出售污染、腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期和可能影響師生健康的食物.食品要24小時留樣,以便查驗.十、食堂要按周制定食譜、菜譜,力求做到營養(yǎng)搭配合理,飯菜品種

4、齊全,保證飯菜質(zhì)優(yōu)價宜,味道鮮美可口.十一、食堂要嚴(yán)格財務(wù)治理,采購食品要驗收登記,師生購買飯菜票要出具票據(jù),要每天公布菜單和價格,每月公布一次伙食收支賬目,自覺接受師生監(jiān)督.十二、學(xué)生用餐要自覺遵守紀(jì)律,購置飯菜有序排隊.愛惜糧食,保護環(huán)境衛(wèi)生.十三、學(xué)校應(yīng)建立嚴(yán)格的平安保衛(wèi)舉措,嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間,預(yù)防投毒事件的發(fā)生,保證學(xué)生用餐的衛(wèi)生與平安.建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機制,一旦發(fā)生食物中毒事故,立即采取措施.中小學(xué)總校食堂治理規(guī)定佚名來源：木站原創(chuàng)發(fā)布時間：2021年07月09日點擊數(shù)：1071第一條為切實增強各校食

5、堂治理工作,認(rèn)真貫徹執(zhí)行?中華人民共和國食品衛(wèi)生法?和衛(wèi)生部與教育部聯(lián)合下發(fā)的?學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生治理規(guī)定?及?金昌市學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生治理規(guī)定?等法規(guī),使食堂治理工作走上科學(xué)化、標(biāo)準(zhǔn)化的治理軌道,給師生提供平安可靠、收費合理、質(zhì)量優(yōu)良的飲食,為學(xué)生的健康成長創(chuàng)造良好的環(huán)境,特制定本規(guī)定.第二條本規(guī)定適用于總校范圍內(nèi)的食堂治理工作.第三條對食堂治理,實行“學(xué)校負(fù)責(zé),總校監(jiān)督.第四條食堂的開辦方式,應(yīng)當(dāng)由學(xué)校提出,總校審定.開辦食堂還需要取得“衛(wèi)生許可證.未經(jīng)總校批準(zhǔn),不得開辦食堂.第五條校長是學(xué)校食堂飲食衛(wèi)生平安的第一責(zé)任人.學(xué)校應(yīng)當(dāng)成立飲食衛(wèi)生平安及傳染病防治領(lǐng)導(dǎo)組織機構(gòu),應(yīng)

6、由專人負(fù)責(zé)學(xué)校食堂衛(wèi)生平安工作：建立飲食衛(wèi)生平安治理制度：建立飲食事故責(zé)任追究制度：制訂并演練食物中毒應(yīng)急預(yù)案.第六條開辦食堂的學(xué)校應(yīng)當(dāng)不斷增強食堂硬件建設(shè),使食堂的餐廳面積與條件、加工間面積與條件、儲藏室面積與條件、“五防即防蒼蠅、防鼠、防蟲害、防塵、防傳染設(shè)施設(shè)備、冷藏設(shè)備、消毒設(shè)備及藥物、加工設(shè)施與設(shè)備、保潔設(shè)施、食堂資質(zhì)等到達國家?學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生治理規(guī)定?標(biāo)準(zhǔn).對于食堂根底設(shè)施與衛(wèi)生設(shè)備達不到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的食堂,總校責(zé)令限期停業(yè)整改,對于整改到期仍不達標(biāo)的食堂,總校果斷責(zé)令停辦.第七條開辦食堂的學(xué)校要不斷提升食堂治理與效勞水平,使食堂飲食衛(wèi)生平安到達國家?學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐

7、衛(wèi)生治理規(guī)定?規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)；使食堂治理工作機構(gòu)、機制、人員、思路、理念、方法、效勞等盡快到達國家?學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生治理規(guī)定?規(guī)定要求.對于治理與效勞水平達不到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)和要求的食堂,總校責(zé)令限期整改,對于整改到期仍不達標(biāo)的食堂,總校果斷責(zé)令停辦.第八條開辦食堂的學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立標(biāo)準(zhǔn)的食堂治理組織機構(gòu),充分表達分工合理、職責(zé)明確、責(zé)任到人、治理到位、經(jīng)營標(biāo)準(zhǔn)的運行機制.第九條開辦食堂的學(xué)校要建立健全食堂治理制度.食堂治理制度主要包括食堂飲食衛(wèi)生平安治理方法、食堂飲食衛(wèi)生平安責(zé)任制、食堂飲食質(zhì)量限制方法、食堂飲食價格限制方法、食堂食品加工操作規(guī)程、食堂超時成品飲食處置方法、食堂原料采購治理方法、食

8、堂原料保管與領(lǐng)用治理方法、食堂財務(wù)治理規(guī)定、食堂治理獎懲方法等.使食堂治理人員、操作人員的行為有章可循、有法可依.學(xué)校應(yīng)當(dāng)將食堂治理的有關(guān)制度,張貼在食堂醒目的地方,接受就餐學(xué)生及家長的監(jiān)督.第十條對實行食堂經(jīng)營責(zé)任制的學(xué)校,學(xué)校必須與責(zé)任人簽訂責(zé)任與義務(wù)全而明確的食堂飲食衛(wèi)生平安責(zé)任書；簽訂符合?中華人民共和國合同法?、?中華人民共和國食品衛(wèi)生法?、?學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生治理規(guī)定?、本規(guī)定及食堂治理相關(guān)規(guī)定精神的食堂經(jīng)營責(zé)任合同書.對食堂的飲食衛(wèi)生平安、飲食質(zhì)量、飲食價格等應(yīng)當(dāng)有嚴(yán)格明確的控制條款；對于飲食衛(wèi)生平安等重要工作,給責(zé)任人員要依法建立限制條款,保證食堂的飲食衛(wèi)生平安工作.第

9、十一條在食堂治理組織機構(gòu)內(nèi)應(yīng)當(dāng)成立“食堂食品銷售價格監(jiān)督小組,依據(jù)食堂經(jīng)營責(zé)任合同或承包合同及相關(guān)規(guī)章制度,對食品銷售價格實施監(jiān)督與限制.非承包經(jīng)營的食堂食品銷售價格確實定,應(yīng)當(dāng)堅持銷售價格等于本錢價的定價原那么.學(xué)校應(yīng)當(dāng)將“食品銷售明細(xì)價格表按月上報總務(wù)科審核.總務(wù)科應(yīng)當(dāng)對食堂的食品銷售價格及時予以指導(dǎo).第十二條寄宿制學(xué)校的食堂食品銷售價格,原那么上應(yīng)當(dāng)限制在每人每天不得超過10元.其他學(xué)校食堂早餐收費標(biāo)準(zhǔn)為：小學(xué)每人每月不得超過30元,中學(xué)每人每月不得超過35元.未經(jīng)總校批準(zhǔn),學(xué)校不得擅自提升早餐收費標(biāo)準(zhǔn).第十三條學(xué)生就餐應(yīng)當(dāng)堅持'學(xué)生自愿,家長同意的原那么,學(xué)?；蚴程霉ぷ魅藛T不得

10、發(fā)動、強迫或變相強迫學(xué)生就餐,班級學(xué)生就餐人數(shù)不得與班主任獎勵掛鉤.第十四條學(xué)校要定期召開學(xué)生、家長代表座談會,采用問卷調(diào)查等形式了解學(xué)生及家長對食品供給的意見和建議,對學(xué)生和家長提出的合理意見或建議,應(yīng)當(dāng)予以采納.第十五條學(xué)校應(yīng)當(dāng)對食堂從業(yè)人員在上崗前進行全面調(diào)查了解,要對其身體狀況、道德素養(yǎng)、思想覺悟、心理素質(zhì)、衛(wèi)生習(xí)慣、特長、愛好與嗜好、工作經(jīng)歷、就業(yè)目的、血緣關(guān)系內(nèi)的學(xué)生是否被學(xué)校開除過、是否有前科、是否對社會不滿或敵視等進行詳細(xì)了解后,確認(rèn)是否錄用.學(xué)校必須嚴(yán)格把好用人關(guān).第十六條食堂從業(yè)人員必須持有效健康證上崗.對于無有效健康證上崗的事件,學(xué)校應(yīng)當(dāng)追究食堂相關(guān)治理人員的責(zé)任予以處理

11、,總校對學(xué)校給予通報批評.第十七條學(xué)校要定期對食堂從業(yè)人員進行業(yè)務(wù)培訓(xùn).食堂從業(yè)人員每人每年的培訓(xùn)時間不得少于25學(xué)時,培訓(xùn)內(nèi)容包括飲食衛(wèi)生平安、傳染病防治、消防器材使用常識、食堂治理、食堂效勞、食品加工、操作規(guī)程、食品質(zhì)量限制、食品價格計算與限制、原料采購與保管、半成品儲藏、衛(wèi)生習(xí)慣、食堂達標(biāo)、食堂文明建設(shè)等.通過培訓(xùn)增強食堂從業(yè)人員的飲食衛(wèi)生平安意識與效勞意識：標(biāo)準(zhǔn)從業(yè)人員的治理與操作行為：提升從業(yè)人員的綜合素質(zhì).學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立對食堂從業(yè)人員的考核方法.第十八條學(xué)校應(yīng)當(dāng)增強對食堂從業(yè)人員的職業(yè)道德教育,必須注意了解食堂從業(yè)人員的思想動態(tài)與狀況、情緒與態(tài)度、危機與所求等,必須采取妥當(dāng)舉措對食堂

12、從業(yè)人員當(dāng)中存在的矛盾和沖突進行及時排除.切實預(yù)防人為投毒、人為疾病傳染、人為破壞食品所致的惡性案件發(fā)生.第十九條食堂治理及操作人員要對食堂治理的各項規(guī)章制度內(nèi)容做到精通.第二十條學(xué)校必須監(jiān)督食堂根據(jù)國家?學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生治理規(guī)定?中的規(guī)定標(biāo)準(zhǔn),建立食堂消毒制度,設(shè)置專門的餐飲具消毒室等,做好食堂消毒工作,同時做好食堂內(nèi)外環(huán)境的衛(wèi)生整潔工作.第二十一條應(yīng)當(dāng)做好營養(yǎng)配餐工作.只供給早餐的學(xué)校,應(yīng)當(dāng)提前一周將配好的營養(yǎng)早餐食譜包括價格發(fā)至就餐班級,且不得隨意改變食譜.第二十二條不允許食堂代銷食品、飲品等.如確因多數(shù)學(xué)生需要代銷食品者,經(jīng)學(xué)校批準(zhǔn)前方可,學(xué)校必須嚴(yán)格把好質(zhì)量與價格關(guān).第二十

13、三條食堂操作間原那么上不允許非操作人員入內(nèi).第二十四條食堂消防器材應(yīng)配備齊全、擺放位置科學(xué),并將消防器材的管護使用責(zé)任到人.第二十五條食堂不允許存放滅鼠藥品,食堂治理人員必須高度重視食堂滅鼠工作管理,食堂火鼠前必須上報學(xué)校校長批準(zhǔn)后予以實施,食堂滅鼠必須采取科學(xué)有效的滅鼠舉措,嚴(yán)禁使用“毒鼠強等國家明令禁止的滅鼠藥.第二十六條食堂應(yīng)當(dāng)增強防盜舉措,預(yù)防盜竊事故的發(fā)生.第二十七條食堂應(yīng)當(dāng)標(biāo)準(zhǔn)和增強原料的采購、驗收、儲存、出入庠等工作.食堂原料采購應(yīng)當(dāng)采取''多比價、多項選擇點、多人定的方法.保證采購工作人員的相互制衡,保證采購原料的保鮮與保質(zhì),保證采購原料的價格合理.食堂原料采購注意以下事宜：-采購油、而、蛋、米等原料,必須要求供貨商提供其經(jīng)銷商的經(jīng)營許可證、生產(chǎn)廠家的生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品衛(wèi)生合格證及檢驗合格證等.二采購鮮畜禽肉,必須檢查肉體上是否蓋有衛(wèi)生防疫部門的檢疫合格公章,查驗生產(chǎn)廠家的生產(chǎn)許可證等.三采購疏菜,應(yīng)當(dāng)?shù)秸?guī)蔬菜供給市場去選擇,保證蔬菜的新鮮程度及合理價格,并索要供給者身份證復(fù)印件或標(biāo)準(zhǔn)發(fā)票.四采購消毒藥品應(yīng)當(dāng)預(yù)防假冒偽劣產(chǎn)品.五采購原料必須把好價格關(guān),批量采購價格必須低于市場零星采購價格.六