總結(jié)30道常見美味的家常菜做法大全

1、總結(jié) 30 道常見美味的家常菜做 法大全作者： 日期：總結(jié) 30 道最常見美味的家常菜做法大全蒜香辣炒蝦、 溜肥腸、紅燒排骨、蔥爆羊肉、蒜香排骨 迫不及待想吃了吧，這些常見的美味的家常菜，你知道怎么 做了嗎？很多時候我們都在想，今天吃什么呢？今天中午吃 什么呢，今天晚上吃什么呢？收集了 30 道家常菜的做法， 獻(xiàn)給熱愛美食的你。一、豬肉燉粉條1 、將五花肉刮洗干凈切成塊。粉條用水發(fā)透，蔥切段，姜切片； 2 、鍋里放油，下肉炒 至變色取出； 3 、鍋里放糖炒糖色，添湯，加入所有的 調(diào)料和肉，用旺火燒開，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉至酥爛，再放 入粉條燉至入味即可。二、蒜香辣炒蝦1 、大蝦仁 8 到 10

2、只，去皮去沙線洗凈，蒜兩瓣兒，干紅辣椒 45 個；2 、蒜切碎，辣椒用剪子剪成小圈兒；3 、鍋里倒入橄欖油 2 匙，不必等油熱，就倒入蒜末和辣椒圈兒； 4 、倒入蝦仁，加鹽和 胡椒粉調(diào)味，炒 3 分鐘左右，或者直至炒熟。三、酸菜燉排骨1 、先將排骨過開水燙去血沫，買來的酸菜切小塊，將酸菜的厚幫子片成薄片，在冷水中浸泡 一會兒。蔥姜切沫；2 、在燙排骨的過程中，可準(zhǔn)備配料，在小碗中配料酒、花椒粉、鹽、雞精、水，攪拌均勻；3、燒熱油鍋，放入蔥姜沫爆香。倒入排骨翻炒，加入醬油、 花椒粉。翻炒一會兒至排骨 5 成熟時放入酸菜，加小碗中配 好的料。再多加一小碗水，淹過一半的菜就可以，加蓋，改 中火燉。十

3、分鐘后，就可以出鍋啦。四、溜肥腸 1、將美味腸切厚片后，加入炸粉和少 量水拌勻后，放進(jìn)熱油鍋炸備用； 2、將調(diào)味料加入 1 大匙油炒香后，加入 3 大匙上湯。待湯成濃汁后，即刻倒進(jìn) 肥腸溜炒，起鍋前加入 1 小匙的陳醋，撒些香菜即成。五、椒爆肉片1 、肉片用料酒，淀粉腌制 10 分鐘；2、大蔥兩棵切成絲備用；3 、油熱后放入干辣椒煸出紅油，放入腌好的肉片，翻炒至變色，加入醬油，鹽，糖調(diào)味； 4、放入蔥絲翻炒至斷生，加入雞粉調(diào)味。六、蔥爆羊肉1、羊肉用生抽、雞精和干淀粉抓拌，腌 10 分鐘，倒出多余汁料，瀝干備用；2 、大火加熱炒鍋中的 2 湯匙油，待極熱時， 爆炒羊肉 1 分鐘，盛出； 3、

4、大火加熱炒鍋中的 1 湯匙油，入洋蔥絲、蒜片、蔥段，煸 2 分鐘至飄出香味。 江炒過的羊肉入鍋一同翻炒， 并調(diào)入白醋、 香油、白砂糖；4 、炒鍋中的所有材料煸炒 2 分鐘后均勻盛入平底鐵鍋中，大火加熱，并調(diào)入水淀粉略勾芡即可。七、川菜紅燒排骨 1 、蔥切段，姜切片，排骨剁成 4厘米長的塊，洗凈控干水分，加入少許醬油、水淀粉拌均， 用熱油炸成金黃色撈出；2 、將排骨放入鍋內(nèi)，加入水（以漫過排骨為度） 、醬油、料酒、精鹽、大料、蔥段、姜 片，嘗好味，用大火燒開后，轉(zhuǎn)微火燜至排骨肉爛即成。八、蒜香排骨 1、豬小排骨剁成 7 厘米長的段，洗 凈，瀝干水分；2、排骨段加入料酒、醬油、糖、嫩肉粉拌勻，腌

5、20 分鐘； 3、烤盤鋪一層鋁箔紙， 放入排骨， 移入烤箱烤 20 分鐘，取出翻面后，撒上蒜末，再入內(nèi)烤 20 分鐘，熟后取出即可。 提示：蒜末不能早加入，早加入 易燒黑；半熟后再放，既烤出蒜香，又不焦黑。九、魚香肉絲 1 、把豬腿肉切成 6 厘米長、寬厚各 0.2 厘米的絲，用酒、鹽拌和均勻，放入打散的雞蛋、生粉 調(diào)上漿。另將白糖、醬油、醋、味精、水生粉調(diào)在小碗里待 用；2 、鍋燒到六成熱時，放入生油，隨即倒入肉絲炒散，視斷血端鍋倒入漏勺，瀝去油。鍋底留余油，下蔥花、 姜末、豆瓣醬一起煸出香味后，放筍絲，同時將肉絲入鍋炒 和，隨即將小碗調(diào)料倒入鍋內(nèi)，迅速翻炒幾下，加味精后勾 上薄芡，撒上胡椒

6、粉，澆上麻油起鍋裝盆。十、酸菜魚1、先把著魚洗干凈，起肉，切片然后放了雞蛋清、面粉撈勻以后備用的；2 、做酸菜魚當(dāng)然少不了就是這酸菜，切絲； 3 、材料準(zhǔn)備好了，就可以 開始煮了，現(xiàn)在油鍋里爆香花椒和辣椒面；4 、再放入辣椒干，小米辣，香蔥、姜片和魚骨；5 、然后加約一升多的水煮湯。調(diào)好味以后煮了大概十多分鐘左右；6、就把酸菜和魚骨等配料撈上盤子里； 7 、剩下的湯煮先 前腌好的魚片； 8 、魚片煮熟就連湯倒到酸菜墊底的盤 子。用猛油爆香辣椒干后淋到魚身上即可；9 、撒上胡椒粉，一盤香噴噴的酸菜魚就這樣完成了。十一、水煮肉片1、豬里脊肉切成薄片用腌料碼味 15 分鐘； 2 、蒜苗芹菜和一些其他

7、你喜歡的蔬菜洗凈切成長 節(jié)； 3 、凈鍋熱油， 6 成熱時放花椒和干辣椒節(jié)，蒜片， 姜片，蔥節(jié)，郫縣豆瓣炒出香味。然后摻入適量高湯或者清 水，放適量鹽，燒開，把蔬菜放下去稍稍燙一下就撈起來放 在碗中；4 、把肉片滑入鍋中的水中，撥散開，斷生后撈起來放在剛才的菜上面， 鍋中的湯也倒入碗中， 不要太少， 以不要莫過肉片為準(zhǔn)；5 、在肉片上面撒上比較大量的花椒面和干辣椒面，適量蒜蓉和蔥花備用。另起一鍋，倒入 多多的油，燒燙，澆在肉片上即可。十二、龍井蝦仁1 、將蝦去殼，擠出蝦仁，換水再洗。這樣反復(fù)洗三次，把蝦仁洗得雪白取出，瀝干水分（或 用潔凈干毛巾吸水） ，放入碗內(nèi)，加鹽、味精和蛋清，用筷子攪拌至

8、有粘性時，放入干淀粉拌和上漿；2 、取茶杯一個，放上茶葉， 用沸水 50 克泡開 （不要加蓋），放 1 分鐘， 濾出 40 克茶汁，剩下的茶葉和汁待用； 3、炒鍋上火， 用油滑鍋后，下熟豬油，燒至四五成熱，放入蝦仁，并迅速 用筷子找散，約 15 秒鐘后取出，倒入漏勺瀝油； 4、炒 鍋內(nèi)留油少許置火上，將蝦仁倒入鍋中，并迅速倒入茶葉和 茶汁，烹酒，加鹽和味精，顛炒幾下，即可出鍋裝盤。十三、溜肉段1 、先把肉切成二分厚的片，再改切二分五寬、八分長的斜段，用紹酒、精鹽喂一會兒，再用淀 粉加香油調(diào)糊漿好； 2、用一小碗加紹酒、香油、白糖、 醋、味素、醬油、淀粉對好汁鹵備用；3 、勺內(nèi)汁鹵加寬油，燒至七

9、層熱時，把肉段下勺內(nèi)炸成金黃酥脆時撈出； 4、大勺少留底油，下蔥、姜、蒜、黃瓜片、冬筍片炒幾下， 放炸好的肉段，再把對好的汁鹵潑入勺內(nèi)，顛翻幾個個，滴 香油出勺裝盤。十四、北京炸醬面 1、把老抽和黃醬倒入一個大碗 內(nèi)，然后加入 150 毫升清水用筷子慢慢調(diào)勻；京蔥切成碎末 備用；2 、炒鍋內(nèi)倒入比炒菜更多的油燒熱，油熱后放入京蔥末翻炒半分鐘后倒入肉末一起翻炒至變色脫生，然后 倒入調(diào)勻的黃醬用最小火慢慢翻炒 7、8 分鐘即可；3、把洗凈的綠豆芽放入沸水中焯燙一下馬上撈出；黃瓜洗凈后切成絲；大蒜剁成蒜末備用； 4 、把燙過綠豆芽的水燒 開后放入面條煮熟，然后撈出面條浸入冷開水后撈起盛入碗 內(nèi)；5

10、、最后把綠豆芽和黃瓜絲夾到面條上再盛入1 勺炒好的炸醬大蒜末，再倒少許醋拌勻即可。十五、辣子雞 1、把雞肉切成小塊，然后放入料酒， 鹽，醬油，花椒粉和少量淀粉抓勻，味上半個小時；把蔥切 蔥花，蒜切蒜片，姜切成片；2 、把事先味好的雞肉放到油鍋中炸到表面金黃撈出；3 、重新起鍋，倒入少量的植物油爆香蔥姜蒜，然后加入花椒麻椒和辣椒翻炒，炒出 香味后放入事先炸好的雞肉繼續(xù)翻炒，注意不要把辣椒炒糊 了，臨出鍋的時候灑上一點糖，喜歡的話也可以灑上一些熟 芝麻什么的就可以了。十六、口水雞1、洗干凈雞腿去掉皮下脂肪，燒開鍋，先大火蒸 5 分鐘；2、給雞腿翻個個再大火蒸 5 分鐘，關(guān)火后繼續(xù)燜 10 分鐘；準(zhǔn)

11、備一盆加冰塊和姜片的冰水， 把雞肉泡進(jìn)去，直到徹底變涼；3 、切些黃瓜段，調(diào)汁：紅油 4 勺、白糖 2 勺、醋 2 勺、生抽 2 勺、花椒油 2 勺、黃 酒 1 勺、芝麻 2 勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香蔥末、 姜末、味精 1/4 勺、鹽 3 克，冰水 1/4 杯混和均勻；4、雞肉斬塊，把調(diào)好的汁澆在上面，拌勻后進(jìn)冰箱冷藏 30 分 鐘就可以吃了。十七、可樂雞翅 1 、鍋中倒入水大火煮沸后，放入 雞翅焯燙 2 分鐘后撈出。用清水洗凈雞翅表面的浮沫后，瀝 干備用。大蔥切段，姜去皮切片；2 、鍋中倒入油，大火加熱至 4 成熱時，放入丁香，八角，花椒，桂皮和香葉， 煎出香味后，放入蔥節(jié)和姜片爆香

12、； 3 、把雞翅倒入鍋 中，翻炒 1 分鐘后，倒入可樂和清水。再倒入老抽攪勻后， 蓋上蓋子改成中火，燜煮 20 分鐘；4、打開蓋子，改成大火，煮約 3 分鐘，待湯汁粘稠即可。十八、 咖喱雞塊1、將雞肉剁成 4 厘米長、 3 厘米寬的塊，蔥切段，姜切片；2 、將雞塊焯水，去除血水；3、在鍋內(nèi)加入油，燒至四五成熱時，把雞塊放入，用油滑 至七八成熟時撈出； 4 、鍋內(nèi)加底油，放入蔥段、姜片 煸炒出香味，再放入咖喱粉稍微煸一下，之后放入雞湯、料 酒、鹽、味精、雞肉，用小火燒；5 、待雞肉酥爛時，挑去蔥、姜，待汁收濃時出鍋即成。十九、家常炒面 1 、卷心菜切絲，然后用清水沖洗 干凈，蔥切末；2、準(zhǔn)備好材

13、料后就可以煮面條了，把手搟面放入開水鍋中煮熟，然后取出馬上過涼，控干水分后 拌入少許植物油，這樣做是為了讓面條不粘連；3、炒鍋倒入適量油，燒熱后放入蔥花炒香，然后放入肉末，炒至 變色后加入辣椒醬，醬油、鹽，雞粉，料酒略炒，然后下入卷心菜炒勻，再下入面條，把菜和面翻炒均勻，加少許水， 蓋上鍋蓋，略煨一會，把面和菜拌勻即可出鍋裝盤。二十、回鍋肉1 、鍋內(nèi)倒入少量油，因為五花肉會出一些油，油 7 分熱時下肉，可以把肉多煎一會，將肉里的 油煎出來； 2、肉煎到有一點泛金黃時，將加好水的郫 縣豆瓣醬倒入鍋中，翻炒一小會；3、倒入尖椒（或其它配菜），翻炒至將熟；4 、即將熟時加入水淀，收汁出鍋。 一份香氣

14、撲鼻的紅燒肉、一盤東北特色風(fēng)味美食鍋包肉，還 有川菜中最經(jīng)典的宮保雞丁，一份佳肴，帶來一份驚喜。生 活多一點滋味，多一點幸福！二十一、 紅燒肉1、將五花肉切成 3×2公分的小塊；2、用水放入冰糖開鑊，加入豉油煮成糖膠，放入切好脯肉、 酒、鹽拌勻，然后加入川椒八角、南乳，慢火燜熟；3 、將燜熟的脯肉，整齊擺放在扣碗內(nèi)，然后扣在碟上便成。二十二、鍋包肉 1 、豬里脊肉改刀成 7 厘米長、 5 厘米寬、 0.2 厘米厚的大片，用精鹽、料酒拌勻碼味；用水 淀粉及少許色拉油調(diào)成稠糊；另用醬油、白糖、醋、味精、 鮮湯、水淀粉等對成滋汁；2 、炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱，先將碼好味的肉片與

15、稠糊拌勻，再一片片展開，逐一下入鍋中，炸至外酥內(nèi)嫩時撈出瀝油； 3 、 鍋留底油，投入姜絲、蔥絲炸香，下入炸好的肉片，烹入滋 汁，翻拌均勻后起鍋裝盤，撒上香菜即成。二十三、宮保雞丁 1 、雞胸肉切 1cm 大小的丁，加 入鹽（ 1/2 茶匙），料酒和干淀粉攪拌均勻后，腌制 5 分鐘。 蔥切成比雞丁稍微小點的粒，蔥姜切成末。青紅椒切粒； 2、將蒜蔥姜放入碗中，調(diào)入鹽（ 1/2 茶匙），白糖，米醋， 醬油，清水，水淀粉調(diào)成汁備用； 3、鍋燒熱，倒入油， 再添加少許香油，趁油冷時放入花椒，待花椒出香味，顏色 略變深后，放入干辣椒爆香； 4、放入雞丁炒至變色后， 將青紅椒粒放入，翻炒 10 秒鐘，倒入

16、調(diào)好的料汁，大火翻 炒1 分鐘后，倒入炸好的花生米即可。二十四、四川特色美食干炸里脊 1 、將里脊肉切成 菱形塊； 2 、將豬肉塊用味精、鹽、白糖 5 克、姜汁 5 克、料酒 10 克抓勻入味，腌制 10 分鐘后再用濕淀粉掛一 層薄糊； 3 、炒勺上火放花生油，燒至七八成熱時，將 里脊肉逐塊下勺，炸至表面繃住改用小火蹲炸；4、待肉炸透后勺再回到旺火上，燒至外干肉熟，色澤金紅時，立 即撈出裝盤，帶花椒鹽上桌。二十五、地三鮮 1、茄子和土豆去皮，切成滾刀塊，青椒手掰成小塊；2、鍋中倒入多一些的油，七成熱時，先將土豆塊放入， 炸成金黃色， 略顯透明時撈出備用；3 、再將茄子倒入油鍋，炸至金黃色，加入

17、青椒塊即一起撈起；4、以少量熱油爆香蔥花及蒜茸， 加高湯、生抽、糖、鹽、 茄子、土豆和青椒塊 略燒；5、加入水生粉大火收汁即可。二十六、板栗燒雞 1、將凈雞剔除粗骨，剁成長、 寬約 3 厘米的方塊。板栗肉洗凈濾干。蔥切成 3 厘米段。姜 切成長、寬 l 厘米的薄片；2、燒熱油鍋，燒至六成熟，故入板栗肉炸成金黃色，倒入漏勺濾油；3 、再燒熱油鍋，至八成熟，下雞塊煸炒，至水干，下紹酒，再放入姜片、 鹽、醬油、上湯燜 3 分鐘左右；4、取瓦缽 1 只，用竹箅子墊底，將炒鍋里的雞塊連湯一齊倒入，放小火上煨至八 成爛時，加入炸過的板栗肉，繼續(xù)煨至軟爛，再倒入炒鍋， 放入味精、蔥段，灑上胡椒粉，煮滾，用生

18、粉水勾芡，淋入 香油即可。二十七、糖醋里脊 1 、將肉排松后切成約四厘米長、 一厘米見方的條，在肉條里放黃酒、鹽、味精拌勻碼味，將 白糖、醋、老抽、鹽、味精、淀粉一大匙放一個碗里，打入 雞蛋兌成芡汁，蔥切碎，姜、蒜切末；2 、鍋置火上放油大火燒至六成熱時，將肉條與全蛋淀粉糊拌勻，逐條下鍋炸至剛呈微黃色時迅速撈出；3 、鍋內(nèi)油溫回升到七成熱時，再將肉條下鍋復(fù)炸至呈金黃色時關(guān)火撈出瀝干油； 4、鍋內(nèi)的油盛出時，留底油燒至五成熱，放入姜末、蒜末 炒出香味，再放入蔥碎，加約三湯匙水；5 、加約三湯匙水，燒沸后烹入碗里兌的芡汁；6 、收汁后淋在肉條上即成。二十八、皮蛋豆腐1、內(nèi)脂豆腐一大塊用開水燙過放涼，皮蛋切小塊；2 、皮蛋放在豆腐上，撒上雞精、鹽、蔥花，淋醬油、香油放香菜即成，吃的時候攪拌一下。二十九、 重慶辣子雞1、把整只雞切成小?。?、在雞丁上灑上生抽、 鹽和味精， 調(diào)好味， 放入料酒中碼味 30 分鐘左右；3 、燒熱油后，先倒入蔥、姜絲及蒜熗鍋；4、再倒入碼好味的雞肉翻炒；5、然后再放進(jìn)干紅辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味；6 、最后放鹽、味精、白糖調(diào)味，盛出即可。三十、京醬肉絲1 、將豬肉切成絲，放入碗內(nèi)，加料酒、鹽、雞蛋、淀粉抓勻，即為上漿；2、將