學(xué)前兒童衛(wèi)生保健幼兒膳食

1、浦江縣職業(yè)技術(shù)學(xué)校浦江縣職業(yè)技術(shù)學(xué)校浙江省中等職業(yè)學(xué)校改革發(fā)展示范學(xué)校建設(shè)學(xué)前教育專(zhuān)業(yè)學(xué)前教育專(zhuān)業(yè)浦江縣職業(yè)技術(shù)學(xué)校浦江縣職業(yè)技術(shù)學(xué)校浙江省中等職業(yè)學(xué)校改革發(fā)展示范學(xué)校建設(shè)幼兒衛(wèi)生保健幼兒衛(wèi)生保健 第三章第三章 幼兒營(yíng)養(yǎng)與膳食衛(wèi)生幼兒營(yíng)養(yǎng)與膳食衛(wèi)生 幼兒膳食配制及飲食衛(wèi)生1v 合理營(yíng)養(yǎng)合理營(yíng)養(yǎng)v 平衡膳食平衡膳食一、幼兒合理營(yíng)養(yǎng)和平衡膳食一、幼兒合理營(yíng)養(yǎng)和平衡膳食合理營(yíng)養(yǎng)合理營(yíng)養(yǎng)v幼兒合理營(yíng)養(yǎng)包括四個(gè)方面的內(nèi)容：幼兒合理營(yíng)養(yǎng)包括四個(gè)方面的內(nèi)容：v1 1、含有機(jī)體所需一切營(yíng)養(yǎng)素和熱量、含有機(jī)體所需一切營(yíng)養(yǎng)素和熱量v2 2、食物易消化，并能促進(jìn)食欲、食物易消化，并能促進(jìn)食欲v3 3、不含對(duì)機(jī)體有害

2、的物質(zhì)、不含對(duì)機(jī)體有害的物質(zhì)v4 4、按時(shí)、有規(guī)律地定量攝入食物、按時(shí)、有規(guī)律地定量攝入食物平衡膳食平衡膳食v 是合理營(yíng)養(yǎng)在膳食方面的具體體現(xiàn)。是合理營(yíng)養(yǎng)在膳食方面的具體體現(xiàn)。v 是把各種食物組成一種符合人體需要的合理膳食，使具有不同是把各種食物組成一種符合人體需要的合理膳食，使具有不同特點(diǎn)的食物在膳食中占有適當(dāng)?shù)谋壤?，從而保證人體的營(yíng)養(yǎng)需特點(diǎn)的食物在膳食中占有適當(dāng)?shù)谋壤瑥亩ＷC人體的營(yíng)養(yǎng)需要和膳食供給之間到達(dá)平衡。要和膳食供給之間到達(dá)平衡。v幼兒平衡膳食基本包括幼兒平衡膳食基本包括v六大類(lèi)食品：谷類(lèi)、動(dòng)物性食品、豆類(lèi)及制品、蔬六大類(lèi)食品：谷類(lèi)、動(dòng)物性食品、豆類(lèi)及制品、蔬菜和水果、烹調(diào)油類(lèi)、

3、調(diào)味品。菜和水果、烹調(diào)油類(lèi)、調(diào)味品。平衡膳食平衡膳食v六大類(lèi)食品必須具備四個(gè)條件：六大類(lèi)食品必須具備四個(gè)條件：v1、質(zhì)優(yōu)、質(zhì)優(yōu)v2、量足、量足v3、各種營(yíng)養(yǎng)素之間比例適當(dāng)、合理、各種營(yíng)養(yǎng)素之間比例適當(dāng)、合理v4、調(diào)配得當(dāng)、容易消化、調(diào)配得當(dāng)、容易消化二、幼兒膳食的特點(diǎn)二、幼兒膳食的特點(diǎn)v1 1、幼兒因地域、環(huán)境的不同，對(duì)、幼兒因地域、環(huán)境的不同，對(duì)膳食的喜好則不同膳食的喜好則不同炸米團(tuán)米飯“蛋糕”彩米糕黃金米飯 黑米糕龍蝦面湯玉米饅頭美麗的“餃子”小巧玲瓏的包子2 2、各年齡階段幼兒的膳食、各年齡階段幼兒的膳食 心理特點(diǎn)表現(xiàn)不一心理特點(diǎn)表現(xiàn)不一三、幼兒健康的膳食環(huán)境三、幼兒健康的膳食環(huán)境v健康

4、的生理環(huán)境：室內(nèi)光線充足、空氣流通、溫度適宜、環(huán)境布置優(yōu)雅整潔; 餐桌和食具清潔美觀，大小合適。v健康的心理環(huán)境：就餐氣氛和諧，不強(qiáng)迫幼兒進(jìn)食，但在幼兒進(jìn)食過(guò)程中，可穿插知識(shí)教育、情感交流、行為與習(xí)慣的訓(xùn)練，還可播放音樂(lè)，以促進(jìn)幼兒食欲。四、幼兒膳食的配制四、幼兒膳食的配制v（一）配制幼兒膳食的原則（一）配制幼兒膳食的原則 1 1、滿足幼兒營(yíng)養(yǎng)的需要。、滿足幼兒營(yíng)養(yǎng)的需要。( (表表1212、表、表13)13)（1 1）主副食搭配合理，品種多樣，午點(diǎn)豐富，根據(jù)）主副食搭配合理，品種多樣，午點(diǎn)豐富，根據(jù)地區(qū)差異和季節(jié)情況，多吃時(shí)令性蔬菜和水果。地區(qū)差異和季節(jié)情況，多吃時(shí)令性蔬菜和水果。（2 2）

5、每日食物中所含的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)三大營(yíng)）每日食物中所含的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)三大營(yíng)養(yǎng)素之間比例恰當(dāng)，分別占總熱量的養(yǎng)素之間比例恰當(dāng)，分別占總熱量的12%14%12%14%、25%30%25%30%和和55%60%55%60%。（3 3）動(dòng)物性蛋白質(zhì)及豆類(lèi)蛋白質(zhì)不少于每日所需蛋）動(dòng)物性蛋白質(zhì)及豆類(lèi)蛋白質(zhì)不少于每日所需蛋白質(zhì)總量的白質(zhì)總量的50%50%。2、適合幼兒消化、適合幼兒消化3、能促進(jìn)幼兒食欲、能促進(jìn)幼兒食欲4、考慮市場(chǎng)供應(yīng)和伙食經(jīng)費(fèi)收支、考慮市場(chǎng)供應(yīng)和伙食經(jīng)費(fèi)收支（二）擬制科學(xué)的幼兒食譜（二）擬制科學(xué)的幼兒食譜v幼兒園的食譜是根據(jù)幼兒營(yíng)養(yǎng)幼兒園的食譜是根據(jù)幼兒營(yíng)養(yǎng)需要量需要量、每日、每日

6、三餐供熱量的比例、飲食習(xí)慣、市場(chǎng)供應(yīng)情三餐供熱量的比例、飲食習(xí)慣、市場(chǎng)供應(yīng)情況等，制定出的況等，制定出的一周一周內(nèi)每日三餐和午點(diǎn)用量?jī)?nèi)每日三餐和午點(diǎn)用量及菜肴配制的計(jì)劃。及菜肴配制的計(jì)劃。 1、各類(lèi)食物應(yīng)互相搭配 2、幼兒每日膳食中應(yīng)保證充足的蔬菜，一般要求蔬菜量與糧食的進(jìn)食量相等。（有色蔬菜應(yīng)占攝入蔬菜總量1/2以上為佳） 3、擬制膳食時(shí)還要根據(jù)季節(jié)變化，作適當(dāng)調(diào)整。（表14、表15）擬制食譜的依據(jù)是什么？擬制食譜的依據(jù)是什么？（三）食譜質(zhì)量檢測(cè)（三）食譜質(zhì)量檢測(cè)1.現(xiàn)場(chǎng)觀察現(xiàn)場(chǎng)觀察2.定期進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)計(jì)算定期進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)計(jì)算在進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)計(jì)算中要做到在進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)計(jì)算中要做到“五量五量”“”“四比四比”?！拔辶课辶俊奔矗杭矗好咳彰刻烀糠N食物的進(jìn)食量；每日每天每種食物的進(jìn)食量； 八大類(lèi)食物日進(jìn)食量；八大類(lèi)食物日進(jìn)食量； 平均每人每日攝入食物量；平均每人每日攝入食物量； 熱量食物來(lái)源分布量；熱量食物來(lái)源分布量； 蛋白質(zhì)來(lái)源分布量。蛋白質(zhì)來(lái)源分布量?！八谋人谋取奔矗杭矗焊鞔鬆I(yíng)養(yǎng)素每人每日攝入量占供給量的百分比；各大營(yíng)養(yǎng)素每人每日攝入量占供給量的百分比；三大產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素?zé)崃空家蝗湛偀崃康陌俜直龋蝗螽a(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素?zé)崃空家蝗湛偀崃康陌俜直?；各?lèi)蛋白質(zhì)各類(lèi)蛋白質(zhì)質(zhì)量之比；質(zhì)量之比；脂肪攝入量占總脂肪攝入量的百分比。脂肪攝