第四章生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)

1、第四章生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)第一節(jié)油脂一、基礎(chǔ)知識(shí)1概念油脂是由一分子_與三分子_脫水形成的酯，稱為_。2.結(jié)構(gòu)油脂的結(jié)構(gòu)可表示為：_。若R、R、R相同，稱為_。若R、R、R不相同，稱為_。天然油脂大多數(shù)都是_。3脂肪酸的飽和程度對(duì)油脂熔點(diǎn)的影響組成油脂的脂肪酸的飽和程度對(duì)油脂的熔點(diǎn)影響很大。(1)油：植物油為含較多不飽和脂肪酸成分的甘油酯，常溫下呈_態(tài)。(2)脂肪：動(dòng)物油為含較多飽和脂肪酸成分的甘油酯，常溫下呈_態(tài)。4物理性質(zhì)油脂的密度比水_，_溶于水，易溶于汽油、氯仿等有機(jī)溶劑。天然油脂沒有固定的熔沸點(diǎn)。5化學(xué)性質(zhì)(1)油脂的水解酸性條件下，油脂水解生成_和_。硬脂酸甘油酯在堿性條件下水

2、解的化學(xué)方程式：_。油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)又叫做_反應(yīng)。工業(yè)上常用來制取_；_是肥皂的有效成分。(2)油脂的氫化油酸甘油酯的氫化反應(yīng)為_。二課后練習(xí)1下列物質(zhì)屬于油脂的是()A B C D2油脂中油和脂肪的區(qū)別是()A油含有不飽和基，脂肪中不含有不飽和基B油是混合物，脂肪是純凈物C潤(rùn)滑油和油屬同一類物質(zhì)，和脂肪不同類D油含不飽和烴基相對(duì)脂肪所含不飽和烴基較多3下列物質(zhì)中難溶于水且比水輕的含氧有機(jī)物是()硝基苯甲苯溴苯植物油甲酸乙酸乙酯硬脂酸甘油酯A BC D4可以判斷油脂皂化反應(yīng)基本完成的現(xiàn)象是()A反應(yīng)液使紅色石蕊試紙變藍(lán)色B反應(yīng)液使藍(lán)色石蕊試紙變紅色C反應(yīng)后靜置，反應(yīng)液分為兩層D反應(yīng)后

3、靜置，反應(yīng)液不分層5下列各組液體混合物中有兩種成分，可以用分液漏斗分離的是()A甲苯和油脂 B乙酸和乙酸乙酯C豆油和水 D豆油和四氯化碳6油脂是油與脂肪的總稱，它是多種高級(jí)脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的下列性質(zhì)和用途與其含有的不飽和雙鍵()有關(guān)的是()A衣服上的油脂可用汽油洗去B利用油脂在堿性條件下的水解，可以生產(chǎn)甘油和肥皂C植物油通過氫化可以制造植物奶油(人造奶油)D脂肪是有機(jī)體組織里儲(chǔ)存能量的重要物質(zhì)7下列說法正確的是()A植物油的主要成分是油酸B乙酸乙酯的堿性水解屬于皂化反應(yīng)C工業(yè)上利用油脂酸性條件下水解制取高級(jí)脂肪酸和甘油D工業(yè)上常用硬脂酸和NaOH溶液反

4、應(yīng)制取肥皂第二節(jié) 糖類第一課時(shí)一基礎(chǔ)知識(shí)1糖類的組成從分子結(jié)構(gòu)上看，糖類可定義為_、_和它們的脫水縮合物。2糖類的分類根據(jù)糖類能否發(fā)生水解，以及水解后的產(chǎn)物，糖類可分為_、低聚糖和_，多糖屬于 ?！舅伎肌?、糖類也叫碳水化合物，糖類的分子組成都可以用Cm(H2O)n來表示嗎？【思考】2、組成符合Cm(H2O)n的有機(jī)物一定屬于糖類嗎？3.葡萄糖和果糖組成和分子結(jié)構(gòu)分子式結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式官能團(tuán)二者關(guān)系葡萄糖果糖4.葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)(1)從官能團(tuán)分析【思考】3、根據(jù)葡萄糖的結(jié)構(gòu)，說出葡萄糖有哪種官能團(tuán)并列舉該官能團(tuán)有哪些化學(xué)性質(zhì)？ 醛基還原性【實(shí)驗(yàn)4-1】課本80頁銀鏡反應(yīng)：反應(yīng)方程式 與新制Cu(OH)

5、2反應(yīng)：反應(yīng)方程式 與氫氣的加成反應(yīng)反應(yīng)方程式 羥基酯化反應(yīng)【思考】4、葡萄糖能否與乙酸反應(yīng)？若能，1mol葡萄糖最多能消耗幾摩爾乙酸？(2)生理氧化反應(yīng)的化學(xué)方程式為： 5用途葡萄糖用于 、 、 ，體弱和低血糖患者可利用靜脈注射葡萄糖溶液的方式來迅速補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。果糖用于糖果制造業(yè)。6.分子的手性有機(jī)物分子中某一個(gè)碳原子上連有 的原子或原子團(tuán)時(shí)，該碳原子叫做 ，也叫 。含有該種碳原子的分子，由于四個(gè)原子或原子團(tuán)在空間的 ，形成了互為 而又不能重疊的兩種構(gòu)型，這樣的構(gòu)型異構(gòu)稱為 ，具有對(duì)映異構(gòu)的分子稱為 。二基礎(chǔ)訓(xùn)練1下列有關(guān)糖類物質(zhì)的敘述中正確的是()A糖類是有甜味的物質(zhì)B由碳、氫、氧三種元素組

6、成的有機(jī)物屬于糖類C葡萄糖和果糖互為同系物，蔗糖和麥芽糖互為同系物D糖可分為單糖、低聚糖和多糖2葡萄糖是單糖的主要原因是()A在糖類物質(zhì)中含碳原子數(shù)最少B不能水解成更簡(jiǎn)單的糖C分子中有一個(gè)醛基(CHO)D分子結(jié)構(gòu)最簡(jiǎn)單3下列物質(zhì)不屬于糖類的是()ACH2OHCHOHCHOHCHOBCH2OHCHOHCHOHCH2CHOCCH2OHCHODCH2OH(CHOH)3COCH2OH 4下列有關(guān)葡萄糖的敘述中，錯(cuò)誤的是()A能加氫生成六元醇B能發(fā)生銀鏡反應(yīng)C能與醇發(fā)生酯化反應(yīng)D能被氧化為CO2和H2O5分別取1 mol葡萄糖進(jìn)行下列試驗(yàn)：(1)銀鏡反應(yīng)時(shí)，生成Ag的物質(zhì)的量為_mol，反應(yīng)后所得有機(jī)物

7、的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式是_。(2)與乙酸反應(yīng)生成酯，從理論上講完全酯化需要_g乙酸。(3)若使之完全轉(zhuǎn)化為CO2和H2O，所需氧氣的體積在標(biāo)準(zhǔn)狀況下為_L，反應(yīng)的化學(xué)方程式是_。第2課時(shí)一基礎(chǔ)知識(shí)1蔗糖蔗糖是由1分子_和1分子_脫水形成的，分子式為_，在酸性條件下水解的化學(xué)方程式為_。2麥芽糖分子式為_，與蔗糖互為_，是由兩分子_脫水形成的。麥芽糖酸性條件下發(fā)生水解反應(yīng)的化學(xué)方程式為_。蔗糖、麥芽糖水解可用 作催化劑，加熱方式是 ，驗(yàn)證其水解產(chǎn)物應(yīng)先用 。3麥芽糖和蔗糖的還原性麥芽糖分子中 醛基，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，是一種_二糖，其水解產(chǎn)物也能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，。蔗糖分子中 醛基，是一種_二糖，但其水解產(chǎn)物能發(fā)生

8、銀鏡反應(yīng)。3淀粉(1)組成通式為_，屬于_化合物。(2)性質(zhì)_于冷水，在熱水中形成膠狀的淀粉糊。水解反應(yīng)：_。特征反應(yīng)淀粉_，利用此反應(yīng)可以鑒定淀粉的存在。(3)用途淀粉是食物的重要成分，同時(shí)還是重要的食品工業(yè)原料，葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精的化學(xué)方程式為_。4纖維素(1)組成：組成通式為_，屬_化合物。(2)性質(zhì)一般不溶于水和有機(jī)溶劑。水解反應(yīng)纖維素在強(qiáng)酸的催化作用下，發(fā)生水解反應(yīng)生成葡萄糖，化學(xué)方程式為_。酯化反應(yīng)纖維素中的葡萄糖單元含有_，可與硝酸、醋酸發(fā)生酯化反應(yīng)。(3)用途纖維素可用于紡織工業(yè)、造紙等，還可以用來制備_、_等化工原料。3、淀粉、纖維素都是 (填混合物、純凈物)，它們既不是 也不

9、是 ，它們都是高分子化合物二基礎(chǔ)訓(xùn)練1對(duì)于蔗糖的說法中，不正確的是()A蔗糖是最重要的二糖，它的式量是葡萄糖式量的2倍B純凈的蔗糖溶液中加入銀氨溶液，微熱，不發(fā)生銀鏡反應(yīng)C在蔗糖與稀硫酸共熱后的溶液中滴加銀氨溶液，再水浴加熱，看不到有銀鏡生成D在蔗糖里加入濃硫酸，可觀察到顏色變黑，并有泡沫出現(xiàn)2有關(guān)麥芽糖的下列敘述中，錯(cuò)誤的是()純凈的麥芽糖是無色晶體，易溶于水，有甜味麥芽糖能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，是一種還原性糖1 mol麥芽糖發(fā)生水解得到1 mol葡萄糖和1 mol果糖麥芽糖和蔗糖水解的產(chǎn)物完全相同A B C D 3下列關(guān)于淀粉和纖維素的敘述中，不正確的是()A它們都是混合物B它們都是天然高分子化合

10、物C它們是同分異構(gòu)體D它們水解的最終產(chǎn)物都是葡萄糖4向淀粉溶液中加少量稀H2SO4，加熱使淀粉水解，為測(cè)其水解程度，需要的試劑是()NaOH溶液 銀氨溶液 新制的Cu(OH)2懸濁液 碘水A B C D5將蔗糖溶于水配成10%的溶液，分裝在兩個(gè)試管中。在第一個(gè)試管中加入幾滴稀硫酸并水浴加熱，然后再加入新制的Cu(OH)2懸濁液并加熱，沒有磚紅色沉淀產(chǎn)生，原因是_；在第二個(gè)試管中加入幾滴稀硫酸，再放在水浴中加熱，再加入足量的NaOH溶液并加入新制的Cu(OH)2懸濁液，加熱后的現(xiàn)象是_，加入足量NaOH溶液的作用是_。上述實(shí)驗(yàn)中發(fā)生反應(yīng)的化學(xué)方程式是_第三節(jié) 蛋白質(zhì)和核酸一基礎(chǔ)知識(shí)（一）氨基酸1

11、、氨基酸概念： 注意：(1)官能團(tuán)： 和 .(2) 氨基酸：羧酸分子里的氫原子被氨基取代后的生成物。(3) 氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基石。2常見的氨基酸俗名結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式系統(tǒng)命名甘氨酸丙氨酸谷氨酸苯丙氨酸3物理性質(zhì)：固態(tài)氨基酸主要以 形式存在，熔點(diǎn)高，不易揮發(fā)， 溶于有機(jī)溶劑。常見的氨基酸均為無色晶體，熔點(diǎn)在200以上。4.化學(xué)性質(zhì)(1)兩性: 在氨基酸分子中，_是酸性基團(tuán)，_是堿性基團(tuán)。以甘氨酸為例寫方程式與酸反應(yīng)： 與堿反應(yīng)： (2)成肽反應(yīng):氨基酸分子之間通過一個(gè)分子的_ _和另一個(gè)分子的_ _間脫去一分子水，縮合形成含有肽鍵()的化合物。 思考：寫出：RCHCOOH與過量NaOH反應(yīng)的化學(xué)方程式

12、。 NH3Cl 在所學(xué)過的物質(zhì)中有哪些物質(zhì)既能跟酸反應(yīng)又能跟堿反應(yīng)？ （二）、蛋白質(zhì)1.定義： 2.組成組成和結(jié)構(gòu)：（1）蛋白質(zhì)是由 結(jié)合而成的天然高分子化合物。（2）組成：由C、H、O、 等元素組成。3.蛋白質(zhì)在水中的溶解性不同，有的難溶于水，如_、_等，有的能溶于水，如_等。蛋白質(zhì)的性質(zhì) 兩性：蛋白質(zhì)是有多個(gè)氨基酸脫水形成的多肽，多肽鏈兩端存在著氨基與羧基，側(cè)鏈中也有氨基和羧基，故有兩性，能與酸、堿反應(yīng)生成鹽。水解反應(yīng)： 在酸、堿或酶的作用下，蛋白質(zhì)能發(fā)生水解反應(yīng)，最終生成氨基酸。注意：天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物都是-氨基酸。鹽析：概念：少量的鹽（如 、 、 等）能促進(jìn)蛋白質(zhì)的溶解。當(dāng)向蛋白

13、質(zhì)溶液中加入的鹽達(dá)到一定濃度時(shí)，反而使蛋白質(zhì)的溶解度降低而從溶液中析出，這種作用稱為鹽析。鹽析可用來分離、提純蛋白質(zhì)。變性 概念：在某些物理因素或化學(xué)因素的影響下，蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)和生理功能發(fā)生改變的現(xiàn)象，稱為蛋白質(zhì)的變性。 使蛋白質(zhì)變性的因素：物理因素： ；化學(xué)因素： 。注意：萬一不慎誤食了重金屬離子，應(yīng)立即喝 來緩解毒性。用途： （舉三例） 蛋白質(zhì)鹽析與變性的比較鹽析變性變化條件變化特點(diǎn)顏色反應(yīng)：某些蛋白質(zhì)與 作用變黃。利用此性質(zhì)可鑒別蛋白質(zhì)灼燒：某些固體蛋白質(zhì)灼燒具有 氣味，用此法可鑒別蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)的用途： （三）、酶酶的含義：酶是一類由細(xì)胞產(chǎn)生的、對(duì)生物體內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)具有催化作用的蛋白

14、質(zhì)。酶的催化作用具有以下特點(diǎn)：條件 ，不需 。具有高度的 。具有 的催化作用。（四）、核酸概念：核酸是一類含磷的生物高分子化合物，一般由幾千到幾十萬個(gè)原子組成，相對(duì)分子質(zhì)量達(dá)十幾萬至幾百萬。分類：包括 和 兩大類。1氨基酸不能發(fā)生的反應(yīng)是( )A酯化反應(yīng)B中和反應(yīng)C成肽反應(yīng) D水解反應(yīng)2下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中錯(cuò)誤的是()A蛋白質(zhì)是兩性化合物B蛋白質(zhì)溶液中分別加入濃NaCl溶液、CuSO4溶液，其過程是不可逆的C天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸D蛋白質(zhì)分子中的重要化學(xué)鍵是肽鍵3撲熱息痛是一種優(yōu)良的解熱鎮(zhèn)痛藥，其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為，下列說法不正確的是( )A它能與燒堿溶液反應(yīng)B它能與溴水發(fā)生取代反應(yīng)C它不能被氧化劑氧化D它遇FeCl3溶液發(fā)生顯色反應(yīng)4市場(chǎng)上有一種加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的堿性蛋白酶，它的催化活性很強(qiáng)，衣物的汗?jié)n、血跡及人本身排放