餐飲行業(yè)部節(jié)能降耗及成本控制方案(1)

1、餐飲部節(jié)能降耗及成本控制方案酒店能耗費(fèi)用是酒店主要支出費(fèi)用之一，因此，降低能耗費(fèi)用是酒店盈利的一大舉措,是酒店營運(yùn)的必然走向。餐飲部經(jīng)過集思廣益，特制定以下實(shí)施條例。一、水1、加強(qiáng)對用水設(shè)備的日常維護(hù)和管理，餐廳與廚房不定期檢查餐飲部各使用區(qū)域用水，杜絕水滿外溢和長流水現(xiàn)象；2、合理利用水資源，提倡二次用水的使用；3、在餐飲部區(qū)域范圍內(nèi)衛(wèi)生間馬桶水箱內(nèi)安放礦泉水瓶，減少馬桶沖洗水的水量；4、養(yǎng)成節(jié)約意識，用水后隨手將水龍頭關(guān)緊；6、廚房用水要有計劃性，當(dāng)天需要解凍的原料，應(yīng)提前將原料拿出來，讓其自然解凍；7、盡量避免直接沖洗：解凍食品、洗菜洗碗、洗滌清潔等采用盆或桶裝水，同時減少使用高壓清潔水

2、直接沖洗和自來水直接沖洗；8、熱水使用量較少的情況下盡量避免少用鍋爐燒水。二、電1、在適宜的溫度下盡量不開空調(diào)，夏季不得低于26度，冬天不得高于20度。在空調(diào)開放的情況下，隨時關(guān)好小廳的玻璃門，防止冷、暖空氣外流；2、辦公室做到人走燈滅，關(guān)閉計算機(jī)、空調(diào)、飲水機(jī)及其他設(shè)備電源；3、加強(qiáng)對照明設(shè)備、辦公設(shè)備的設(shè)施養(yǎng)護(hù)和維修，避免非正常用電損耗；4、杜絕白晝燈，大明燈，盡量利用自然光照明，減少照明能耗；5、充分考慮天氣、工作量等因素，縮短燈光照明時間和電器使用時間；6、合理減少射燈、白織燈，提高節(jié)能燈的使用;7、上三下四層樓不乘座電梯（全員遵守）；9、餐飲部在婚慶公司布置時（特別是晚上），應(yīng)收取電

3、費(fèi)1、廚房用氣避免重復(fù)用火加工原料;2、堅決做到加工時才點(diǎn)火，不燒空火，不點(diǎn)燃火等菜下鍋；3、下班關(guān)好各個氣閥，檢查氣管的好損情況，杜絕不必要的氣損。四、加強(qiáng)日常成本控制管理，減少日常消耗五、六、（一）布草洗滌及低值易耗品管理七、八、1、在布草使用、收發(fā)、洗滌的每一個環(huán)節(jié)中，必須使用專用的貨架、推車、墊布、蓋布，避免布草多次污染，增加洗滌費(fèi)用。在與洗衣廠交接布草時，布草員要嚴(yán)格檢查，發(fā)現(xiàn)問題，及時要求返洗或賠償，每月布草領(lǐng)班將檢查情況上報；九、十、2、餐飲小毛巾的出庫要根據(jù)客情增減，對于二次利用的小毛巾要及時清洗出來，作為下次使用；十二、3、餐飲部在有大型宴會時，發(fā)放餐巾紙要控制使用量，對客人

4、未使用和損壞的筷套、牙簽套收回再次使用，在收臺時要先將花墊紙收回；十三、十四、4、加大對信箋、鉛筆、餐巾紙、牙簽等用品的管理，嚴(yán)禁服務(wù)員使用。對于消耗較大的餐巾紙、牙簽、信箋等進(jìn)行嚴(yán)格控制，根據(jù)客情需要進(jìn)行增減；十五、十六、5、清潔劑的使用要控制出庫，按比例勾兌，其它清潔用品，如：洗衣粉、拖布、鋼絲球、膠皮手套等每月定量出庫，不得超出規(guī)定限額；十八、6、對客服務(wù)根據(jù)賓客及備存情況來發(fā)放易耗品，保證無浪費(fèi)無流失，做到賬物相符。十九、二十、（二）餐料及灑水管理二十二、1、餐飲部對餐料的出庫、儲存、粗加工、烹調(diào)、走菜等各環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格管理，按照酒店制定的標(biāo)準(zhǔn)菜單用料，控制成本；二十三、二十四、2、樓面

5、領(lǐng)班做好酒水的代保管工作，財務(wù)部嚴(yán)格對酒商的資質(zhì)、酒水的品種、價格、質(zhì)量和數(shù)量進(jìn)行把關(guān)，掌握每月的瓶蓋返現(xiàn)金額；二十五、二十六、3、廚房要充分利用酒店資源（各層廚房所剩余的邊角料），在控制員工餐成本的同時，改善伙食狀況。員工餐廳制定與各層廚房邊角料交接的管理制度，詳細(xì)記錄交接內(nèi)容及數(shù)量。二十七、二十八、（三）各級庫房的管理（四）（五）1、餐飲庫房要從基礎(chǔ)管理入手，重點(diǎn)加強(qiáng)八個方面的建設(shè)，即：庫房的分類存儲、物品驗(yàn)收、入庫存放、保管抽查、領(lǐng)發(fā)物資、記帳盤點(diǎn)、建立檔案、減少存儲，以達(dá)到降低酒店成本支出的目的；（六）2、各部門加強(qiáng)對庫管人員的職業(yè)道德教育，所有出入庫物品必須經(jīng)嚴(yán)格登記，嚴(yán)禁私拿酒店物

6、品。部門領(lǐng)導(dǎo)定期檢查，檢查組領(lǐng)導(dǎo)不定期抽查，如發(fā)現(xiàn)員工違反規(guī)定，按所拿物品價格5倍罰款；（七）（八）3、對部分消耗品（電池、節(jié)能燈等）必須以舊換新的形式，嚴(yán)格執(zhí)行報廢程序。對部分維修、通訊等工具要分配到人，丟失自負(fù)。（九）（十）（四）辦公費(fèi)用管理（十二）1、辦公設(shè)備管理：（十三）（十四）1）提倡無紙化辦公。盡量使用電子文件，減少紙張用量。能夠用電腦共享網(wǎng)絡(luò)傳遞的文件就盡量在網(wǎng)絡(luò)傳遞；（十五）（十六）2）正確使用、操作辦公設(shè)備，保證紙張質(zhì)量（紙張平整，無訂書釘?shù)入s物），嚴(yán)禁違規(guī)操作，發(fā)現(xiàn)故障，及時報修，延長機(jī)器使用壽命；（十七）（十八）3）打印文件時，文字能不加粗、以宋體為主。非正式文件里，可適

7、當(dāng)縮小頁邊距和行間距，縮小字號，以看清為宜，使用小四號字，行間距25磅，頁邊距2CM（十九）（二十）4）各部門設(shè)專人管理辦公設(shè)備，責(zé)任落實(shí)到人，禁止他人擅自操作。發(fā)現(xiàn)故障,及時聯(lián)系專業(yè)人員進(jìn)行維修，提高使用效率。對于人為故意損壞辦公設(shè)備的，維修費(fèi)用由當(dāng)事人承擔(dān)；（二十二）5）嚴(yán)禁打印、復(fù)印與工作無關(guān)的文件、證件等，部門復(fù)印文件必須進(jìn)行登記，每月由行政部經(jīng)理審核，各部門經(jīng)理、總監(jiān)簽字確認(rèn)。（二十三）（二十四）2、辦公用品管理：（二十五）（二十六）1）全體工作人員要妥善保管辦公用品，節(jié)約紙張使用，無需打印的可手寫，紙張正反面使用。會議、宴會通知單用復(fù)寫紙手寫，減少紙張的使用。嚴(yán)格控制不必要的消耗和損壞；（二十七）（二十八）3）筆筒、剪子、壁紙刀、訂書器、計算器、起釘器等，以部門為單位，與行政部辦公用品明細(xì)帳核對，一個辦公室只需1套，不得重復(fù)領(lǐng)用，物品損壞需領(lǐng)用時，以舊換新；4）各部門申