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文檔簡介

1、食堂管理考核辦法為進一步加強對公司食堂工作的管理,督促食堂工作人員落實好食堂管理規(guī)定,確保飲食安全,更好地為員工提供優(yōu)質(zhì)、規(guī)范的服務,現(xiàn)依據(jù)公司相關(guān)規(guī)定制定本考核辦法:一、考核人員組成由平臺綜合管理部食堂工作負責人及就餐員工參加。二、考核范圍1、食堂日常工作考核:包括伙食質(zhì)量、服務質(zhì)量、衛(wèi)生標準、食堂管理等(見附表一)。2、食堂滿意度調(diào)查:包括飯菜質(zhì)量、服務態(tài)度、衛(wèi)生狀況、飯菜分量等(見附表二)。三、考核辦法1、定期考核:每季度組織一次食堂管理考核,食堂工作負責人到食堂實際檢查,并對照食堂管理考核細則量化打分;每半年組織一次食堂滿意度調(diào)查,全體就餐員工填寫食堂滿意度調(diào)查表進行打分。2、不定期考

2、核:根據(jù)就餐員工意見,由綜合管理部牽頭,隨時對食堂工作進行檢查。四、考核結(jié)果的運用1、在日常檢查考核中,第一次檢查結(jié)果在80分以下,公司將對食堂工作人員進行批評教育;兩次季度檢查考核80分以下,公司將對廚師長進行處罰,處罰金額200元,并限期整改。2、在滿意度調(diào)查考核中,(1)當員工滿意度調(diào)查低于80分,公司將對食堂工作人員進行警告,并限期整改;(2)當員工滿意度調(diào)查低于60分,公司將對廚師長進行處罰,處罰金額200,并責令食堂工作人員對員工所提意見限期整改;(3)當兩次滿意度調(diào)查低于60分,公司將加大對廚師長處罰的力度,處罰金額500元,并限期整改。五、本辦法自發(fā)布之日起實行,由集團黨群部負

3、責解釋。綜合管理部2018年4月?日附表一:食堂管理考核細則項目檢查具體內(nèi)容評分標準分值得分伙食質(zhì)里22分打飯1、飯菜小熱或口感較差現(xiàn)象;2、飯菜內(nèi)發(fā)現(xiàn)異物、雜物;3、供物隔夜飯菜;4、超過規(guī)定用餐時間繼續(xù)供應飯菜;發(fā)現(xiàn)一次或者有人舉報(經(jīng)核實后)扣2分12菜譜實際飯菜是否十菜譜吻合;10月艮務質(zhì)量18分儀容儀表1、廚師工作期間需著整?吉干凈的工作服;2、廚工必須保持整潔,手、腕部不允許佩戴首飾、雙手干凈;3、食堂工作區(qū)、用餐區(qū)禁止吸煙;4、供應食品時不能用手直接接觸食品;12服務1、食堂服務人員要微笑、文明服務;2、不得發(fā)生吵架、打罵/、義明行為;6衛(wèi)生標準56分制作1、原料、半成品、成品的

4、加工,存放及使用容器是否存在交叉污染并有明顯的區(qū)分標志;2、生熟食品分開;3、食品存放分類分架;4、無過期、變質(zhì)食品原材料;12存在交叉污染的或無明顯區(qū)分標志扣2分;生熟食品未分開,食品存放無分類扣3分;廚房1、燈管、風扇、抽煙機、排風扇、墻壁、抽煙機干凈;無油污、灰塵、蜘蛛網(wǎng);2、各種蒸飯、煲湯爐具整潔、里外干凈光亮、飯盤無飯粒;3、工作間地面十凈、無積水、無雜物;4、貨架經(jīng)常擦拭,保持干凈,各種刀具手套擺放整齊;5、操作臺、灶臺及售飯臺干凈整潔;6、洗菜池、餐具、熱食容器定期消毒并保持清潔,做到“一洗二凈三沖四消毒。”7、各種機器設備保持整潔,標識清晰;有一項不清潔扣1分;無消毒扣2分;不

5、按食品安全工作規(guī)定執(zhí)彳T扣2分;22餐廳1、餐廳地面每日清掃,地面清潔;2、餐桌擺成一條線,干凈整?吉無污漬;3、餐余回收處干燥整潔無殘渣;發(fā)現(xiàn)一次扣2分;10庫房1、地面保持清潔;2、所有食物必須上架,禁止隨意擺放;3、夏季須保持通風透氣,庫房無異味,保持蔬菜新鮮;4、冰箱責任落實到人,標志、溫控清楚;外表整潔、生熟分開、標識清晰。發(fā)現(xiàn)一次扣1.5分;12食堂管嚴禁非食堂人員隨意進入食堂的食品加工操作間及原料倉庫。發(fā)現(xiàn)非食堂人員隨意進入食堂一次減2分4理4分檢查部門:檢查人:總得分:日期:附表二:食堂滿意度調(diào)查表飯菜質(zhì)量30分服務態(tài)度30分衛(wèi)生狀況30分飯菜分量10分丫兩點、基本丫兩點、不兩點、基本丫兩點、不兩點、丫兩點、基本丫兩點、不滿意丫兩點、基本丫兩點、不滿意30-2525-20

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