商務休閑茶餐廳可行性報告

1、商務休閑茶餐廳可行性報告大綱一、總論1、項目概要隨著現(xiàn)代人民的生活水平的提高以及市場經濟的節(jié)奏加快，商務休閑餐飲這個概念也隨之誕生。商務休閑餐飲倡導隨意、身心放松、緩解壓力的消費理念。與傳統(tǒng)的餐飲理念相比，它營造的是一種自由的空間，雖然目前不能絕對肯定地說這體現(xiàn)了現(xiàn)代餐飲的發(fā)展方向，但是因為它在很大程度上使得人們的一些需求得以滿足，迎合了很多時段、很多人群的餐飲消費，所以引起了消費者發(fā)自感情上的共鳴，從而贏得了市場。2、商業(yè)模式在傳統(tǒng)的理念上又增添了現(xiàn)代管理發(fā)展的模式基于現(xiàn)在社會的多方位，全方面的發(fā)展，我們不能只靠傳統(tǒng)的方法和理論來經營這種現(xiàn)代高端品質氣息濃重的商務休閑茶餐廳。由于我們尚處在餐

2、廳的前期計劃階段，一切都要在實踐中慢慢摸索，累積經驗，不斷完善。所以，完全摒棄傳統(tǒng)的經營理念也存在著風險，那么，我們將考慮采用傳統(tǒng)與現(xiàn)代相結合的模式來進行經營，例如在人員制度的管理上，在餐廳的裝飾裝潢上，在餐、飲品的適時更新上等等，我們都可以借鑒利于本餐廳發(fā)展的，傳統(tǒng)與現(xiàn)代經營模式中的有利因素，使我們在瞬息萬變的商業(yè)市場中得以立足，并做大、做強。3、成功的關鍵2010年，經濟危機給國民經濟等方面帶來的影響將逐漸消退，天津在國家政策的扶持下，也正在逐步的向現(xiàn)代化國際港口大都市發(fā)展，濱海新區(qū)的建設將吸引來自各國大企業(yè)的來津發(fā)展。市區(qū)一直發(fā)揮對外開放的基礎作用，并成為濱海新區(qū)開發(fā)、開放的重要依托。在

3、這樣的一個大前景下，投資建設適應于中、高檔消費群體，以商務洽談、商務宴請為主，以朋友聚餐、休息小憩為輔的經營方向的商務休閑茶餐廳，將是具有較大發(fā)展?jié)摿Φ囊粋€投資項目。古人有云：“天時，地利，人和。”我們在現(xiàn)在的工作及生活中也會將此話應用其中，尤其是經營、投資項目。我們剛剛在上面所分析的天津經濟發(fā)展趨勢，以及我們后面將要提及的休閑商務茶餐廳的發(fā)展前景都能證明，現(xiàn)在投資經營一家這樣的餐廳在時間上講，應該說是適時迎合。這就是“天時”。那么“地利”呢？科技商務區(qū)，將是集留學歸國人員創(chuàng)業(yè)園、科技創(chuàng)業(yè)基地、服務外包園等功能于一體的商務區(qū)，它將成為我區(qū)未來經濟的重要增長極和城市南部的發(fā)展?jié)摿χ行?。而我們的?/p>

4、目餐廳地址就選定在這里的“ 科技商務區(qū)服務中心（集政府、企業(yè)辦公與一體的高檔辦公樓）內一層。有這么大，這么多的潛在消費群體之中的地點，這“地利”也是完全符合的。而“人和”，可以分成兩部分來說。一，是指公司的經營理念、人員管理制度、人才的培養(yǎng)、充分挖掘人才潛能等等內在的方面；二，是指通過經營具有特色的商務休閑茶餐廳來不斷的吸引客人，并能建立固定客源，來確保餐廳可持續(xù)發(fā)展。二、項目環(huán)境分析我們仔細的研究了餐廳所在位置的周邊環(huán)境發(fā)展，商務區(qū)及科技文化園等等在建項目的商業(yè)客戶，都是符合我們餐廳定位目標的潛在市場。另外，更值得一提的是，為園區(qū)提供生活與商務服務的企業(yè)，主要的目標招商定位包括銀行、咖啡、餐

5、飲、休閑、商務、郵局等，而我們的計劃投資項目正好迎合了園區(qū)招商的需求，對于我們來說，這是相當有利的。三、市場分析1、市場潛力及市場增長預測 隨著我國經濟的持續(xù)快速發(fā)展，作為第三產業(yè)市場化程度最高而競爭又最為激烈的餐飲業(yè)，又一次迎來了它的發(fā)展高峰期。      過去10年，是我國餐飲業(yè)蓬勃發(fā)展的黃金時期，整個行業(yè)經歷了從無序到有序，從小草到參天大樹的逐步發(fā)展壯大。餐飲業(yè)在國民經濟中的比重，從無足輕重的位置飛速增長到年營業(yè)收入上千億元的重要產業(yè)，也已成長為我國經濟發(fā)展不可忽視的重要力量。      但是，因為市場的巨大

6、，也吸引了更多的人前來分食餐飲這塊大蛋糕。于是，各路諸侯，八仙過海，各顯神通，南征北戰(zhàn)，攻城略地，以求用最快的速度占領最大的市場份額。     綜合目前現(xiàn)狀，在天津促進開放型經濟發(fā)展的大環(huán)境下，餐飲市場已日趨成熟，并逐步成長起一批有規(guī)模、有實力，而且具有持續(xù)發(fā)展的現(xiàn)代化餐飲公司。在未來一段時間內，他們仍將會是餐飲業(yè)發(fā)展的中堅力量。伴隨著國家、政府等相關部門的大力扶持下，天津的經濟必然會迎來一個快速發(fā)展的階段。毫無疑問，順勢而為，天津的餐飲業(yè)又將會登上一個新的臺階。      對于餐飲業(yè)來講，又將會有怎樣的發(fā)展趨勢呢

7、？據(jù)2008年度中國餐飲百強企業(yè)經營情況報告分析，現(xiàn)代餐飲業(yè)態(tài)盈利能力高于傳統(tǒng)餐飲業(yè)態(tài)。從各業(yè)態(tài)來看，以08年為例，百強企業(yè)中休閑類餐飲企業(yè)以銷售額同比增長43.25%，居各業(yè)態(tài)增幅之首。伴隨著我國經濟的發(fā)展，各類商務人士在外用餐會逐步增多，會議餐和商務宴請將會成為又一個增長點，并且還會呈現(xiàn)出兩極分化的可能，高檔宴請和商務用餐都將會有極大的發(fā)展前途，形成齊頭并進之勢。 加之，我們所計劃投資的商務休閑茶餐廳正好是位于以“強化 區(qū)經濟實力及文化底蘊，形成城市副中心”為發(fā)展目標，這樣一個集中大批高端客戶的有利地點，我們應該做“第一個吃螃蟹的人”。2、市場定位餐廳定位為適應于中、高端消費群體，以商務洽

8、談、商務宴請為主，以朋友聚餐、休息小憩為輔的經營方向的商務休閑茶餐廳。店內裝飾裝潢典雅謐靜，能使顧客得到充分的壓力緩解和心情的放松，從而提高工作效率，同時優(yōu)雅的氛圍更能為來此洽談，會客的朋友增添獨有的享受。具有濃郁地域特色的飲品，可以在商談、聊天之余滿足味覺的需求；為提高工作效率，我們還可以推出豐富的晚餐這一餐廳特色，可以為加班加點工作的客戶提供更具營養(yǎng)價值和補充身體所需能量的餐品，同時，這也滿足了我們提出的商務宴請這一理念。從而擴大我們的經營時間和經營范圍，吸引更多的客源前來消費。3、目標市場 集餐飲、商務、休閑、宴請于一體的高端商務休閑餐廳我們計劃投資的這個商務休閑茶餐廳，在以“形成城市副

9、中心”這樣一個未來的高端消費商業(yè)圈之中，它的發(fā)展前景相當樂觀，我們的定位準確，經營方式在傳統(tǒng)的理念上又增添了現(xiàn)代管理發(fā)展的模式，這將意味著不但會有穩(wěn)定的高收入客源，而且還能吸引更多商務人士，白領一族的進店消費。我們還可以采用會員制，可以為會員提供提前的單間或卡位訂座，以及餐飲的準備，這為現(xiàn)在惜時如今的社會來講，都是提高工作效率的一個可行方案。另外，餐廳可以在晚餐上推出一些營養(yǎng)較高的滋補膳食。較南方而言，北方人只知工作生活，卻忽略了自身的身體保養(yǎng)。對于滋補養(yǎng)身這個概念，在北方，尤其是在天津地區(qū)也是在近幾年才慢慢流行起來的，所以，對于一些腦力消耗較大，經常熬夜、應酬、出差的人來說，開發(fā)具有滋補養(yǎng)身

10、的這一方案也是可以考慮的一個方面。4、市場份額雖然在天津地區(qū)，已有幾個較具規(guī)模，經營方向類似的休閑餐廳，但是，我從他們的名字就可以看出，他們的招牌都是選用的“咖啡”，而對于其他的特色則無法突出；而且主要是以飲品為主，餐品為輔的模式，這就大大的縮小了經營的范圍，為我們的獨特理念留出了一個空缺。在中國餐飲業(yè)百強企業(yè)中，天津上榜的餐飲企業(yè)僅僅只有一個“狗不理”，在這樣一個發(fā)展較快的地區(qū)，這種現(xiàn)象是很不符合常態(tài)的。并且，據(jù)相關人士分析，商務餐這一類餐飲發(fā)展方向將是未來的一大趨勢，所以我們所進駐的市場空間還是相當大的，越早發(fā)展，越能占盡商機，從而獲得更大的市場份額。四、營銷戰(zhàn)略1、營銷目標通過不同方面，

11、包括提高餐廳裝潢檔次，提升餐飲品檔次，增添餐飲品特色，迎合中、高端消費群體的飲食需要、提升服務技術水平等方面，從而達到擴大知名度的營銷目標。在餐飲品的更新選擇上應謹慎，確保實施方案的成功率；同時也不能忽視中檔消費群體的消費水平，所以對于性價比較高的餐飲品，我們也應做到極致口味，來擴大消費人群。2、營銷策略生活分層級，營銷看對象。不同的餐廳擁有各自不同的消費人群，不同的目標人群應有不同的營銷方法。大眾餐飲營銷的原則是使每一個人都能成為其提升營業(yè)力的一個小數(shù)點，采用的是滾雪球的營銷方法，要求滾的雪地面積越大越好。高端餐廳采用的則是尖字塔營銷法，它的營銷目標是生活在城市頂層極少數(shù)的成功人士，必須繞開

12、塔身直達尖字塔頂部進行營銷溝通。用20甚至更少的人創(chuàng)造出比80還要多的社會效益和經濟利益，如何爭取有錢人的份額是高端餐廳營銷的最高原則。 在這里我想有幾種營銷理念可以進行借鑒：原產地概念原產地保證餐飲品原汁原味，原產地意味著正宗和傳統(tǒng)。制造工藝概念選料考究；下料狠；火候足；慢火細做，追求香醇軟爛；將餐飲品文化和環(huán)境文化融為一體。藝術氣質概念人們在追求高檔生活中，特別偏愛在其中加入藝術和視覺的元素，憑借一些藝術細節(jié)提升產品和品牌形象。一餐一點中體現(xiàn)著奢華、大氣、文雅之風范。限量供應概念通過限量生產來營造稀缺的感覺，為餐飲品高昂的價格提供有力的支撐，同時在限量產品的帶動下促進普通產品系列的銷售。五

13、、企業(yè)競爭分析1、市場競爭隨著天津地區(qū)經濟發(fā)展速度的加快，人們的物質生活水平顯著提高的同時，生活、工作壓力也隨之增大，已經開始涌現(xiàn)出一批以輕松休閑為主導的西式、休閑餐廳。經營規(guī)模普遍不大，中低端為主要定位方向，所以價位低也導致了餐、飲品質量、口味的下降，處在快餐與休閑餐廳之間。由于其有一定的地域特色，在短時間內，還是會吸引部分人群消費，二次消費客源較少。2、產品競爭力（資源、技術、將來的產品和服務計劃）我們所投資的商務休閑茶餐廳由于定位為中、高端餐廳的特點 （如：典雅的裝飾、特色的菜品、周到的服務、氛圍的營造，增添具有不同地域特色的餐飲品也是一個可以考慮的方向3、競爭對策也就是充分的展現(xiàn)本餐廳

14、的特點，更要不斷的進步，完善，要抓住客人的不同需求，綜合考慮。六、投資估算與資金籌措1、投資估算 2、成本核算3、資金籌措4、投資使用計劃裝修裝潢、設備采購、原料供應、后期營銷推廣等等七、項目經濟可行性分析1、財務概況（1）房租（中央空調費用、停車場費用） （2）店內裝修，設備采購（3）啟動其他費用（4）人員工資（5）水電（6）其他費用2、財務指標（銷售額、投資回報率、利潤等）3、盈虧平衡點4、損益預估八、風險分析2009年3-6月間，中國連鎖經營協(xié)會以全球性金融危機下的消費行為為主題， 聯(lián)合上海速動市場信息咨詢有限公司進行調查， 調查內容主要分成兩部分，其中的一項便是，消費者餐飲習慣分析及需

15、求趨勢。而這一調查的結果也充分顯示了，以商務休閑為主要經營理念的企業(yè)在金融危機到來的時候，影響最小，并且恢復最快。如圖：各餐飲業(yè)態(tài)受經濟危機影響情況西式正餐企業(yè)綜合效率最高利用國際上普遍采用的效率研究方法，計算百強企業(yè)的相對效率。按照業(yè)態(tài)分類整理計算結果，各業(yè)態(tài)效率值差異較大，但行業(yè)總體效率仍然偏低。西餐類企業(yè)的平均效率值最高，餐館酒樓排在第二位，依次往下的是火鍋、休閑餐飲、快餐、賓館餐飲和綜合餐飲。隨著各業(yè)態(tài)企業(yè)內部管理力度的加強，餐飲企業(yè)的綜合效率整體將會提高。1、行業(yè)風險及對策 2、市場風險及對策 3、經營管理風險及對策 4、融資風險及對策 5、不可抗力及對策 九、案例分析上島咖啡是一家

16、集咖啡、西餐等于一體的中檔次的休閑場所,采取的是大而全的經營方式,即除經營上島特色食品外,還經營許多地方的特色菜肴.這樣一來就使上島整個定位非常模糊,失去了其本身的特色.并且整個店堂氣氛讓人感覺缺乏生氣,沒有能夠體現(xiàn)上島咖啡的飲食文化。我想從以下幾方面對這家類似于我們投資項目理念的餐廳進行分析。1、上島咖啡是以大型臺式休閑復合式餐飲，提供白領階級一個休閑就餐的場所。產品種類：咖啡，英式花茶，臺式快餐，西餐牛排等。2、我曾親身體驗位于天津市河東區(qū)第六大道居民小區(qū)附近的一家上島咖啡。（1）餐廳的地理位置。餐廳地點緊鄰東南半環(huán)快速路、南橫快速路和中環(huán)線，周邊有第六大道、芳水河畔等等居住區(qū)，距離大型超

17、市、裝飾城也很近。按照常理來講，這應該是一個很有利的地點，但偏偏上島沒有充分的分析周邊環(huán)境的真正消費水平，也沒有定位好餐廳的服務人群，致使營業(yè)額大大的降低了。（2）餐廳的經營規(guī)模。餐廳的經營地點是租用的位于小區(qū)外圍的獨立底商。餐廳分為兩層，但是，第一層使用面積僅為不足十平米，而且大部分為吧臺所占用，所有用餐均在二樓，這不能滿足經營面積最大化的投資目標，也是導致營業(yè)額降低的一個原因。（3）餐廳的裝飾裝潢。如果餐廳的裝修滿分是10分的話，那么，我認為我所去的這家上島的裝修只能評為5分。餐廳基調過于昏暗，既不能放松客人的心情，又不能滿足商務用途，甚至連用來分割就餐與其它區(qū)域的臺階都不能看清，這將影響

18、顧客的消費心情，無法留住“回頭客”。（4）餐廳的增值服務。由于經營面積的限制，沒有安排其他休閑區(qū)域。（5）餐廳的人員服務。餐廳的服務人員服務熱情不高，服務態(tài)度一般，在客流相對較少時，服務人員在餐廳內開始懶散的進行私下聊天，影響客人之間的交流。（6）其他。在網(wǎng)上也搜到關于上島咖啡消費刷卡的問題，我同樣也遇到了。餐廳僅為節(jié)省1%的刷卡手續(xù)費，便告知顧客刷卡機壞了。這也是影響上島咖啡整體形象的一個因素。綜上所述，上島咖啡總的經營理念和實際加盟店的經營理念出入頗大，高低層次不均，對于營銷方面也沒有下太大功夫，只是由于涉足市場時間較早，通過人們“嘗鮮”心理打開消費市場，經營管理上也沒有與時俱進，這將勢必會在今后的發(fā)展中成為一個絆腳石。十、結論及建議（1）概念經營。概念經營分兩個，一是招牌概念，招牌給人的第一感覺不能錯亂，顧客看招牌就有一個明確的消費概念。（2）是促銷概念。很多餐廳會在節(jié)慶日會做特價或者贈送、打折等的活動，這樣千篇一律的形式不能運用在商務休閑餐廳，休閑代表一種文化，一種時尚，促銷形式也要做的新穎特別，以一個能很明確的概念來表示。以前我做粥吧那個項目時提出過一個針對年輕人的愛情促銷概念，打出的廣告語是“一碗好粥勝過一千個熱吻，請你愛的人喝粥，請愛你的人喝粥”這樣一來，迎合了很多人的心態(tài)，同時最大的還是為店里帶來了經濟效益和很強的社會效益。二、人員結構的設置。很多餐廳會