學(xué)校食堂食品安全日常監(jiān)督檢查表

1、學(xué)校餐廳日常監(jiān)督檢查記錄表監(jiān)督人：監(jiān)督日期：月日檢杳項(xiàng)目檢查內(nèi)容結(jié)果處理措施食材監(jiān)管食材是否有三無(wú)產(chǎn)品，檢查供貨商豬肉數(shù)量是否達(dá)到合同標(biāo)準(zhǔn)100g/人/日其他肉類(lèi)（雞、鴨、魚(yú)等）數(shù)量是否達(dá)到合同標(biāo)準(zhǔn)100g/人/日雞蛋數(shù)量是否達(dá)到合同標(biāo)準(zhǔn)個(gè)/人/日疏采數(shù)量是否達(dá)到合同標(biāo)準(zhǔn)2斤/人/日主食數(shù)量是否達(dá)到合同標(biāo)準(zhǔn)1斤/人/日菜品結(jié)構(gòu)監(jiān)督早餐：主食兩素一粥午餐：主食兩葷兩素一湯晚餐：主食兩葷兩素一湯晚點(diǎn)：各種面包糕點(diǎn)點(diǎn)心餅子等1個(gè)湯類(lèi)是否添加淀粉等添加劑菜品是否按照菜單制作三餐主食是否短缺，有多少人未吃三餐葷菜、素菜是否短缺，有多少人未吃餐廳衛(wèi)生監(jiān)督蔬菜、肉食購(gòu)進(jìn)要適量并保持鮮活，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)立即丟棄處理

2、熟食品、干貨、成品、半成品必須分開(kāi)存放包裝食品必須表示清楚，符合檢驗(yàn)合格規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)切完菜及時(shí)清理垃圾，集中處理，并清洗工作臺(tái)面、地面；打飯勺、湯勺不得直接放置于臺(tái)面，統(tǒng)一用盤(pán)托放。貨架、爐灶、洗菜池、洗碗池每日清洗；油、鹽、醬油等常用輔料及未用完的米、菜下班前要蓋好有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及孳生條件的防護(hù)措施嚴(yán)格按照清洗、消毒餐具的標(biāo)準(zhǔn)流程，杜絕餐盤(pán)、餐碗、筷子、勺子等餐具不消毒使用。所有餐廳員工必須統(tǒng)一著工作服，佩帶口罩、手套、頭套。安全監(jiān)督從業(yè)人員具有有效的健康證上崗堅(jiān)持每天詢(xún)問(wèn)自查從業(yè)人員健康狀況，未發(fā)現(xiàn)患有有礙食品衛(wèi)生疾病的從業(yè)人員上崗廚房及儲(chǔ)藏間嚴(yán)禁吸煙；食堂工作人員下班前要關(guān)好門(mén)窗、檢查電源丿1關(guān)、設(shè)備等。服務(wù)態(tài)度監(jiān)管餐廳工作人員對(duì)于師生的服務(wù)態(tài)度要友善、熱情，如遇到態(tài)度不好的學(xué)生或教師，不能有正面沖突，及時(shí)找監(jiān)督人員協(xié)調(diào)解決。對(duì)學(xué)生、教師禮貌用語(yǔ)正確引導(dǎo)清洗消毒監(jiān)督設(shè)立了專(zhuān)用消毒間配備了有效消毒