幼兒園食品安全管理員資格考試題庫1

1、*幼兒園食品安全管理員資格考試題庫11、食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品 又是中藥材的物品，但是不包括以治療為目的的物品2、食品生產(chǎn)經(jīng)營者 對其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負(fù)責(zé)。3、國家建立食品安全風(fēng)險監(jiān)測對食源性疾病、食品污染以及食品 中的有害因素進(jìn)行監(jiān)測。4、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制 定其他食品強制性標(biāo)準(zhǔn)。5、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行 許可制度。從事食品生產(chǎn)、食品銷售、 餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得許可。但是，銷售 食用農(nóng)產(chǎn)品、不需要取得 許可。6、國家對食品添加劑生產(chǎn)實行 許可制度。食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng) 當(dāng)按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑。7、國家建

2、立食品安全 全程追溯制度 。食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建 立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。8、未取得食品生產(chǎn)經(jīng)營許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，或者未取 得食品添加劑生產(chǎn)許可從事食品添加劑生產(chǎn)活動的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門 沒收違法所得 和 違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原 料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的， 并處 五萬元以上十萬元 以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并 處貨值金額十倍以上三十倍 以下罰款。i9、食品經(jīng)營者銷售 散裝 食品,應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、 外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期以及生產(chǎn) 經(jīng)營

3、者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。10、食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的 許可證 和 食品出廠 檢驗合格證或者其他合格證明。11、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照 食品安全 的要求貯存食品,定期檢查 庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。12、消費者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害的，可以向經(jīng)營者要求賠償損失，也可以向生產(chǎn)者 要求賠償損失。接到消費者賠償要求的生產(chǎn)經(jīng)營者，應(yīng)當(dāng)實行首負(fù)責(zé)任制，先行賠付，不得推 諉。13、餐飲服務(wù)提供者 應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列等設(shè)施、設(shè)備；定期清洗、校驗保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施。 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照要求對餐具、 飲具進(jìn)行 清洗、消毒 , 不得使用未經(jīng)清洗消

4、毒的餐具、飲具。14、食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應(yīng)當(dāng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于6個 月。15、生產(chǎn)經(jīng)營轉(zhuǎn)基因食品應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定顯著標(biāo)示。16、食品保質(zhì)期，指 產(chǎn)品的最佳食用朝。產(chǎn)品的保質(zhì)期由 牛產(chǎn)者提供， 標(biāo)注在限時使用的產(chǎn)品上。17、縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對食品進(jìn)行定 期或者 不定期 的抽樣檢驗,并依據(jù)有關(guān)規(guī)定公布檢驗結(jié)果，不得基 檢。18、進(jìn)口的預(yù)包裝食品、食品添加劑應(yīng)當(dāng)有中文 標(biāo)簽;依法應(yīng)當(dāng)有說明書的，還應(yīng)當(dāng)有中文說明書。19、縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門對違法行為情節(jié)嚴(yán) 重的食品生產(chǎn)經(jīng)營者，可以通報投資主管部門、證券監(jiān)督管理機構(gòu)和有關(guān)的 金

5、融機構(gòu)。20、禁止將劇毒、高毒農(nóng)藥用于 果蔬 和 茶葉 等國家規(guī) 定的農(nóng)作物。21、被吊銷許可證的食品 生產(chǎn)經(jīng)營者及其 法定代表人 、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他 直接責(zé)任人員 自處罰決定作出之日起 五 年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工 作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。22、因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的， 終身 不得 從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè) 食品安 全管理人員。23、食品經(jīng)營者履行了 本法規(guī)定的進(jìn)貨查驗 等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),并能 如實說明其進(jìn)貨來源 的,可以 免于處罰 ，但應(yīng)當(dāng)依法沒

6、收其 不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品；造成人身、財產(chǎn)或者其他損害的，依法 承擔(dān)賠償責(zé)任。24、食品經(jīng)營 者貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、 或者生產(chǎn)批號、 生產(chǎn)日期、保質(zhì)期 、生產(chǎn)者名稱 及聯(lián)系方式等內(nèi) 容。25、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者經(jīng)營明知是不符合食品 安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者經(jīng) 營者要求支付價款 十倍或者損失三 倍的賠償金；增加賠償 的金額不足一千元的，為 一千 。但是，食品的標(biāo)簽、說明書 存在不影響食品安全且不會對消費者造成誤導(dǎo)的瑕疵的除外。26、食用農(nóng)產(chǎn)品的市場銷售、有關(guān)質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的制定、有關(guān)安 全信息的公布和本法對農(nóng)業(yè)投入品作出規(guī)

7、定的，應(yīng)當(dāng) 遵守 食品安 全法的規(guī)定。27、預(yù)包裝食品，指預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中 的食品；包括預(yù)先定量包裝以及預(yù)先定量制作在包裝材質(zhì)和容器中并 且在一定量限范圍內(nèi)具有統(tǒng)一的質(zhì)量或體積標(biāo)識的食品28、不得以分裝方式生產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉,同一企業(yè)不得用 同一配方生產(chǎn)不同品牌的嬰幼兒配方乳粉。29、食品經(jīng)營許可實行 一地一證 原則,即食品經(jīng)營者在一個 經(jīng)營場所從事食品經(jīng)營活動，應(yīng)當(dāng)取得一個食品經(jīng)營許可證。經(jīng)營場 所發(fā)生變化的，應(yīng)當(dāng) 重新 申請食品經(jīng)營許可。30、在中華人民共和國境內(nèi)，從事食品 生產(chǎn) 活動,應(yīng)當(dāng)依法 取得食品經(jīng)營許可。31、食品經(jīng)營許可證發(fā)證日期為許可決定作出的日期，有效

8、期為5年 。32、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng) 洗凈、 消毒，炊具、用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈，保持清潔。33、食品、食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)貨時未查驗許可證和相關(guān)證 明文件，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處 五千元以上五萬元以下 罰款;情節(jié)嚴(yán)重的， 責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。34、生產(chǎn)經(jīng)營標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的食品、 食品添加劑，尚不構(gòu)成犯罪的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管 理部門沒收 違法所得 和違法 生產(chǎn)經(jīng)營的食品 、食品添加劑,并 可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng) 營的食品、食品添加劑貨

9、值金額不足一萬元的， 并處五萬元以上十萬 元以下罰款;貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上 二十 倍以下罰款。35、經(jīng)營未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類， 或者生產(chǎn)經(jīng) 營未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品， 尚不構(gòu)成犯罪的，情節(jié)嚴(yán)重 的，吊銷許可證，并可以由公安機關(guān)對其 直接負(fù)責(zé)的主管 和其他直接責(zé)任人員處 五日以上十五日以下 拘留。36、經(jīng)營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類， 或者生產(chǎn)經(jīng)營其制品，尚不構(gòu)成犯罪的，由縣級以上人民政府食品藥 品監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨 值金額不足

10、一萬元的，并處 十萬元以上十五萬元以下 罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十五倍以上三十倍以下 罰款。37、縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門履行食品安全監(jiān)督 管理職責(zé)，有權(quán) 查封一違法從事牛產(chǎn)經(jīng)營活動的場所:查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明存在安全隱 患以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的 食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。38、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立保證食品安全的管理制度， 包括：從業(yè) 人員健康管理制度、食品安全自檢自查報告制度 、 索證索票制度、進(jìn)貨查驗制度、 食品召回及停止經(jīng)營制度等。39、患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的痢疾、 傷寒、甲型病毒性肝 炎、 戊型病毒性肝炎 、活動性肺

11、結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工40、冷藏庫（柜）溫度為-2 -5c ,冷凍庫（柜）溫度低于 0 c ,熱柜的溫度達(dá)到60 c 以上。冷藏、冷凍或熱藏設(shè)備應(yīng)在顯著位置顯示溫度， 或配有 非玻璃溫度計,以及必要的濕度指示裝置。41、銷售散裝熟食應(yīng)當(dāng)配備具有紗網(wǎng)、玻璃窗 等防塵、防蠅設(shè)施，或具備同樣功能的密閉售賣柜，專用取放工具及盛 放的容器等，避免消費者直接接觸散裝食品的設(shè)備或工具。42、銷售醬鹵肉制品、腌臘肉制品等散裝熟食，應(yīng)有 專用操作 區(qū)域，根據(jù)食品保藏要求，配備具有 加熱或冷藏 功能的設(shè)備,設(shè) 置可開合的取物窗（門）。43、申請 保健品、特

12、殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼 兒配方乳粉、其他嬰幼兒配方食品等特殊食品銷售的，應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營場 所劃定專門的區(qū)域或設(shè)置 專用柜臺、貨架 擺放、銷售。44、餐飲服務(wù)經(jīng)營者、單位食堂應(yīng)當(dāng)對食品添加劑實施專項管理， 制定 食品添加劑 使用、公示制度。張貼禁止采購、貯存和使 用 亞硝酸鹽 公告。45、烹調(diào)、面點加工等場所應(yīng)當(dāng)安裝 排風(fēng) 裝置,有適 當(dāng)措施或裝置調(diào)控溫度。配備廢棄物存放設(shè)施，應(yīng)當(dāng)為 密固 式,且防滲漏、易于清潔、標(biāo)識清晰。46、用于盛放原料、半成品、成品的容器和使用的工具、用具，應(yīng)當(dāng)實施色標(biāo) 管理，存放區(qū)域分開設(shè)置。47、專間門能夠 自動 關(guān)閉、食品傳遞窗為開閉式，其他 窗封閉；專間的空調(diào)、冷藏

13、設(shè)施、工具清洗消毒設(shè)施應(yīng)當(dāng)獨立專用；配備紫外線燈等空氣消毒設(shè)施、數(shù)量應(yīng)當(dāng)與專間面積相適應(yīng)；專間入口處應(yīng)當(dāng)設(shè)置獨立的洗手（ 水龍頭、開關(guān)應(yīng)為非手 動式）、消毒、更衣設(shè)施。專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子應(yīng)當(dāng) 為 非手動 開啟式。48、清洗消毒水池應(yīng)當(dāng) 專用 ，與食品原料、清潔用具及接 觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開 。專供存放消毒后餐用具的 保潔設(shè)施,應(yīng)當(dāng)標(biāo)記明顯，結(jié)構(gòu)密閉并易于清潔。49、食品經(jīng)營者需要延續(xù)依法取得的食品經(jīng)營許可的有效期的， 應(yīng)當(dāng)在該食品經(jīng)營許可有效期屆滿三十 個工作日前,向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門提出申請。50、食品經(jīng)營許可證載明的許可事項發(fā)生變化的，食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)在變化后 10個工作日內(nèi)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門申請變更經(jīng)營許可。51、未取得食品經(jīng)營許可從事食品經(jīng)營活動的， 由縣級以上地方 食品藥品監(jiān)督管理部門依照食品安全法第 一百二十 條的規(guī)定給予處罰。52、，食品經(jīng)營者偽造、涂改、倒賣、出租、出借、轉(zhuǎn)讓食品經(jīng) 營許可證的，由縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告，并處一萬元 以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，處1萬元以上三萬元元以下罰款。53、熱食類食品，指食品原料經(jīng)粗加工、切配并經(jīng)過蒸、煮、烹、 煎、炒、烤、炸等烹飪工藝制作，在一定熱度狀態(tài)下食用的即食食品，含 火鍋 和 燒烤等烹飪方式加工而成的食品等。54、