探析對(duì)中職餐飲教學(xué)職業(yè)情境的一點(diǎn)認(rèn)識(shí)

1、探析對(duì)中職餐飲教學(xué)職業(yè)情境的一點(diǎn)認(rèn)識(shí)            近年來(lái)，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展，商業(yè)、旅游活動(dòng)日益頻繁，也帶動(dòng)了酒店餐飲業(yè)的持續(xù)增長(zhǎng)，社會(huì)需求對(duì)餐飲行業(yè)的從業(yè)人員無(wú)論從數(shù)量還是質(zhì)量上都有了更高的要求。中等職業(yè)教育多年來(lái)為社會(huì)各行各業(yè)培養(yǎng)了大批直接面向生產(chǎn)、服務(wù)第一線的專業(yè)技術(shù)人才，為餐飲業(yè)的發(fā)展做出了巨大貢獻(xiàn)。作為專門的職業(yè)教育機(jī)構(gòu)，中職學(xué)校的主要職能是通過(guò)教學(xué)養(yǎng)成學(xué)生的操作性技能,培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力。經(jīng)過(guò)不斷的探索，目前的中職餐飲教學(xué)已經(jīng)逐步形成了以能力為本位，

2、以學(xué)生活動(dòng)為中心的一套行之有效的教學(xué)模式，教學(xué)手段和方法日益豐富，較好地體現(xiàn)了職業(yè)教育的特色。         但我們也應(yīng)認(rèn)識(shí)到，目前的教學(xué)中也存在著許多不足，集中體現(xiàn)在教學(xué)形式比較單一，還是以教師指令、學(xué)生活動(dòng)為主，造成學(xué)生的學(xué)習(xí)動(dòng)力不足，積極性下降，不利于操作技能向職業(yè)能力的轉(zhuǎn)化；師生雙方在教學(xué)活動(dòng)中的身份認(rèn)知還是停留在“教師”和“學(xué)生”的層面上，不利于學(xué)生職業(yè)意識(shí)的養(yǎng)成等等。在這種情況下，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)學(xué)生走出學(xué)校后不能很快適應(yīng)工作崗位、職業(yè)人格的形成緩慢等現(xiàn)象。為了解決這些問(wèn)題，本文試圖探討的就是在中

3、職餐飲專業(yè)教學(xué)中關(guān)于職業(yè)情境的理解和運(yùn)用。         一、何謂職業(yè)情境         建構(gòu)主義認(rèn)為，知識(shí)不是通過(guò)教師的簡(jiǎn)單講解而得到的，而是學(xué)生在一定的情境下，借助他人的幫助，利用必要的學(xué)習(xí)資料，通過(guò)意義建構(gòu)的方式而獲得的。因此，學(xué)生要想完成對(duì)知識(shí)的理解與掌握，最好的辦法是讓學(xué)生到真實(shí)的環(huán)境中去感受、體驗(yàn)，而不僅僅是聽教師的講解。在教學(xué)中，教師應(yīng)盡可能地為學(xué)生創(chuàng)設(shè)與教學(xué)相關(guān)的豐富的情境，讓學(xué)生在與現(xiàn)實(shí)環(huán)境類似

4、的情境中，激發(fā)他們最大的熱情去主動(dòng)學(xué)習(xí)。         如何來(lái)創(chuàng)設(shè)職業(yè)情境呢？所謂情境，“境”是指教學(xué)環(huán)境，“情”指洋溢在“境”中的師生之間的感情交流。境為情設(shè)，情因境生，在教學(xué)過(guò)程中要達(dá)到兩者的和諧統(tǒng)一。中職餐飲教學(xué)的職業(yè)情境，應(yīng)是在教學(xué)過(guò)程中為了使學(xué)生掌握職業(yè)技能，養(yǎng)成職業(yè)意識(shí)，樹立職業(yè)認(rèn)知，引入、制造或創(chuàng)設(shè)與教學(xué)內(nèi)容相適應(yīng)的具體職業(yè)場(chǎng)境或氛圍，引起學(xué)生的情感體驗(yàn)，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，提高學(xué)生的參與意識(shí)，幫助學(xué)生迅速而正確地理解教學(xué)內(nèi)容，促進(jìn)他們的心理機(jī)能全面和諧發(fā)展，提高教學(xué)效率。 &#

5、160;       二、職業(yè)情境在中職餐飲教學(xué)中的作用         1.有效提高學(xué)生的職業(yè)能力         教師應(yīng)轉(zhuǎn)變教學(xué)思路，將教與學(xué)的過(guò)程從傳統(tǒng)的、封閉的教育情境中解脫出來(lái),以情境為中心創(chuàng)設(shè)教學(xué)環(huán)境,整合教學(xué)思路。要將學(xué)科體系的課程內(nèi)容轉(zhuǎn)化為工作崗位體系，創(chuàng)設(shè)與學(xué)生就業(yè)職業(yè)(崗位)需求相對(duì)應(yīng)的仿真的教學(xué)情境。在課堂教學(xué)中將學(xué)習(xí)內(nèi)容情節(jié)

6、化，分設(shè)崗位，營(yíng)造、創(chuàng)設(shè)與現(xiàn)實(shí)職業(yè)崗位技術(shù)相應(yīng)的職業(yè)情境在職業(yè)情境中教學(xué)，最大程度        地實(shí)現(xiàn)專業(yè)理論與工作實(shí)踐的同步，改變以往以講授示范模擬識(shí)記為主的傳統(tǒng)教學(xué)方式。把學(xué)習(xí)任務(wù)轉(zhuǎn)變?yōu)楣ぷ魅蝿?wù)，把課堂轉(zhuǎn)變?yōu)楣ぷ鲌?chǎng)所，把學(xué)習(xí)過(guò)程轉(zhuǎn)變?yōu)橥瓿删唧w工作任務(wù)的過(guò)程，通過(guò)充分的職業(yè)體驗(yàn)，突出職業(yè)能力培養(yǎng)，扭轉(zhuǎn)學(xué)生的厭學(xué)情緒，調(diào)動(dòng)學(xué)習(xí)積極性，進(jìn)而開展教育教學(xué)活動(dòng)，有效提高學(xué)生的職業(yè)能力。         2.有效形成學(xué)生的職業(yè)人格&

7、#160;        創(chuàng)設(shè)“以職業(yè)情境為中心”的教育生態(tài)圈,按照職業(yè)工作環(huán)境來(lái)設(shè)計(jì)和建設(shè)教學(xué)環(huán)境,可以使學(xué)生和教師脫離傳統(tǒng)的學(xué)校教學(xué)環(huán)境，在高度仿真的職業(yè)教學(xué)情境中，接觸與實(shí)際生產(chǎn)、服務(wù)完全一致的設(shè)備及工作環(huán)境，體驗(yàn)真實(shí)的工作過(guò)程,充分感受到職業(yè)工作場(chǎng)境的影響。  在企業(yè)文化氛圍的熏陶下,培養(yǎng)學(xué)生的質(zhì)量意識(shí)、服務(wù)意識(shí)、環(huán)保意識(shí)、節(jié)約資源意識(shí)、安全生產(chǎn)意識(shí)、精益求精的精神和團(tuán)隊(duì)精神,提高職業(yè)教育的針對(duì)性和實(shí)效性，幫助學(xué)生及早樹立良好的職業(yè)意識(shí)，形成健全的職業(yè)人格，能夠順利實(shí)現(xiàn)在校學(xué)習(xí)和企業(yè)工作

8、這兩個(gè)不同階段的接軌，盡快適應(yīng)職業(yè)生涯。        三、中職餐飲教學(xué)職業(yè)情境創(chuàng)設(shè)的幾個(gè)途徑         1(/).通過(guò)教學(xué)組織進(jìn)行職業(yè)意識(shí)滲透         良好的教學(xué)組織是教學(xué)活動(dòng)成功的基本前提。在中職餐飲專業(yè)課的教學(xué)過(guò)程中，為了體現(xiàn)職業(yè)教育特色，潛移默化地培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)意識(shí)，教師應(yīng)當(dāng)在教學(xué)組織這個(gè)環(huán)節(jié)就開始進(jìn)行職業(yè)情境的創(chuàng)設(shè)

9、。首先是教學(xué)語(yǔ)言的職業(yè)化?？梢钥紤]改變以往傳統(tǒng)的師生式的課堂語(yǔ)言而代之以企業(yè)中上下級(jí)式的工作語(yǔ)言。比如稱呼，可以用酒店業(yè)中通用的經(jīng)理、領(lǐng)班、員工，提示學(xué)習(xí)內(nèi)容可以用布置工作任務(wù)的指令性語(yǔ)言，對(duì)學(xué)生活動(dòng)的評(píng)價(jià)可以用實(shí)際工作中常用的激勵(lì)性語(yǔ)言等等。語(yǔ)言是信息傳遞最主要的方式，學(xué)生長(zhǎng)期接觸職業(yè)化的語(yǔ)言信息，會(huì)慢慢形成潛意識(shí)中對(duì)自己職業(yè)身份的認(rèn)同，有助于學(xué)習(xí)和工作兩個(gè)不同階段的順利銜接。其次是教學(xué)組織形態(tài)的職業(yè)化?？梢愿鶕?jù)要完成的學(xué)習(xí)任務(wù)，參照企業(yè)內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)把學(xué)生分為若干個(gè)班組。學(xué)生即員工，學(xué)習(xí)即工作，以班組為單位完成工作任務(wù)，這也是現(xiàn)實(shí)生活中餐飲業(yè)的實(shí)際工作方式。這種方式可以有效地激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興

10、趣，提高課堂注意力，同時(shí)可以增強(qiáng)學(xué)生的團(tuán)結(jié)協(xié)作精神，樹立集體觀念。          2.通過(guò)教學(xué)內(nèi)容強(qiáng)化職業(yè)技能訓(xùn)練         精心設(shè)計(jì)的教學(xué)內(nèi)容是教學(xué)活動(dòng)順利開展的核心。職業(yè)教育的培養(yǎng)目標(biāo)決定了中職餐飲教學(xué)應(yīng)該以學(xué)生的職業(yè)技能形成為中心，教學(xué)活動(dòng)的主體是學(xué)生，學(xué)生活動(dòng)是教學(xué)過(guò)程中的主要活動(dòng)，用職業(yè)化的教學(xué)內(nèi)容來(lái)組織學(xué)生活動(dòng)，強(qiáng)化學(xué)生的基本職業(yè)技能。以往的餐飲專業(yè)課上，一般采用講授、示范與模擬練習(xí)相

11、結(jié)合的方式來(lái)貫徹教學(xué)內(nèi)容，形式比較單一，學(xué)生容易產(chǎn)生厭倦情緒。因此，可以采用任務(wù)驅(qū)動(dòng)的教學(xué)模式來(lái)創(chuàng)設(shè)職業(yè)情境，把每課需要學(xué)        生掌握的教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)成一項(xiàng)工作任務(wù)。為了完成任務(wù)，學(xué)生會(huì)積極主動(dòng)地學(xué)習(xí)和練習(xí)需要的某項(xiàng)技能，形成學(xué)習(xí)內(nèi)驅(qū)力。同時(shí)，通過(guò)工作任務(wù)的完成，加深學(xué)生的職業(yè)體驗(yàn)，進(jìn)而提高職業(yè)素養(yǎng)。         3.通過(guò)實(shí)訓(xùn)競(jìng)賽促進(jìn)職業(yè)能力提高      

12、;   有針對(duì)性的實(shí)訓(xùn)競(jìng)賽是提高學(xué)生職業(yè)能力的重要手段。應(yīng)建立設(shè)備完善、高度仿真的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所，使學(xué)生在進(jìn)行實(shí)訓(xùn)的時(shí)候就能充分感受到企業(yè)的工作氛圍，熟悉今后的工作環(huán)境和工具。為了具有更逼真的職業(yè)情境，可以在實(shí)訓(xùn)過(guò)程中讓學(xué)生通過(guò)角色扮演進(jìn)行情景實(shí)訓(xùn)，學(xué)生通過(guò)扮演不同的角色，體會(huì)不同的心理感受。定期舉辦中餐擺臺(tái)技能比賽、餐巾折花技能比賽、斟酒技能大賽、菜單設(shè)計(jì)比賽等餐飲技能比賽，激發(fā)學(xué)生對(duì)于專業(yè)技能學(xué)習(xí)的積極性，提高對(duì)專業(yè)的興趣，逐漸培養(yǎng)起學(xué)生服務(wù)意識(shí)和服務(wù)能力，從而使專業(yè)操作能力在實(shí)踐中得以加強(qiáng)。      

13、;   4.通過(guò)參觀實(shí)踐增強(qiáng)職業(yè)氛圍感受         實(shí)地參觀和企業(yè)實(shí)踐是了解職業(yè)情況，增強(qiáng)職業(yè)感受的有效途徑。通過(guò)去相關(guān)企業(yè)參觀，直接與用人單位接觸，學(xué)生看到的是實(shí)實(shí)在在的社會(huì)生活和工作環(huán)境，是一種真實(shí)的全真情境。這種真實(shí)的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，直觀性強(qiáng)，影響力強(qiáng)，能夠幫助學(xué)生迅速樹立職業(yè)意識(shí)，產(chǎn)生職業(yè)認(rèn)同感，較快實(shí)現(xiàn)學(xué)校教學(xué)與未來(lái)職業(yè)崗位的對(duì)接。          餐飲企業(yè)由于

14、自身存在部門多、崗位多的特點(diǎn)，加之該行業(yè)員工的流動(dòng)率較高，因此對(duì)社會(huì)對(duì)餐飲服務(wù)從業(yè)人員的需求十分旺盛。中職餐飲專業(yè)的學(xué)生，具備了一定的專業(yè)知識(shí)和專業(yè)技能，但是比較缺乏實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)。因此，去相關(guān)企業(yè)進(jìn)行社會(huì)實(shí)踐是彌補(bǔ)這種不足的重要手段。這是真正的工作場(chǎng)所，在這里學(xué)生能夠獲得的職業(yè)體驗(yàn)是最真實(shí)最全面的，這里也是提高職業(yè)技能，養(yǎng)成工作能力的唯一選擇?？梢圆捎秒A段性實(shí)習(xí)和集中實(shí)習(xí)等不同方式，階段性實(shí)習(xí)主要是考察一學(xué)期的學(xué)習(xí)結(jié)果，如學(xué)生在沒上崗實(shí)習(xí)前可利用在校上學(xué)時(shí)的假期時(shí)間進(jìn)行企業(yè)實(shí)踐，使課堂所學(xué)的內(nèi)容與真實(shí)的職業(yè)情境聯(lián)系起來(lái)。          集中實(shí)習(xí)是在畢業(yè)前最后階段的實(shí)習(xí)。在實(shí)習(xí)中能學(xué)到很多在學(xué)校學(xué)不到的東西，讓學(xué)生發(fā)揮自己的優(yōu)點(diǎn)，同時(shí)