0701餐飲部各班組領(lǐng)班崗位職責(zé)

1、金閣A區(qū)領(lǐng)班崗位職責(zé)部門(mén)：餐飲部 班組：金閣A區(qū) 職務(wù)：領(lǐng)班編排人數(shù)：5人1、 每天都有一名領(lǐng)班上10點(diǎn)，了解預(yù)定情況,如有VIP，應(yīng)了解其喜好和特殊要求，提前配好菜單，并合理安排當(dāng)天中餐看包廂的服務(wù)人員.2、 其余的領(lǐng)班應(yīng)該在開(kāi)餐前十分鐘到達(dá)餐廳，與上十點(diǎn)的領(lǐng)班銜接工作,參加例會(huì)。3、 每天提前5分鐘召開(kāi)例會(huì)，地點(diǎn)在金閣大廳(如有宴會(huì)則在酒水吧臺(tái)前)，例會(huì)開(kāi)始前檢查員工的儀容儀表是否合格。4、 例會(huì)中認(rèn)真聽(tīng)取例會(huì)精神，并記錄哪些是今天該完成的任務(wù)，了解該天菜品的沽清,急推情況。5、 實(shí)行管理人員區(qū)域責(zé)任制，每個(gè)管理人員固定負(fù)責(zé)一個(gè)區(qū)域,半個(gè)月更換一次.例會(huì)后，管理人員去各自負(fù)責(zé)的區(qū)域,再次了

2、解最新預(yù)定情況，及時(shí)知會(huì)服務(wù)員。并檢查自己區(qū)域餐廳布置是否符合標(biāo)準(zhǔn)，餐具是否齊全、干凈、整潔、無(wú)破損。周邊衛(wèi)生是否干凈衛(wèi)生,如有不合格，立馬通知整改。6、 如該區(qū)域有VIP應(yīng)及時(shí)通知主管并協(xié)助服務(wù)員做好相關(guān)的準(zhǔn)備工作。7、 包廂進(jìn)客后，領(lǐng)班應(yīng)及時(shí)尾隨進(jìn)入包廂適時(shí)的詢問(wèn)客人是否點(diǎn)菜,特別是在一個(gè)客人在等候的時(shí)候,應(yīng)多進(jìn)包廂與客人交流，把自己和包廂的服務(wù)員推銷(xiāo)給客人，爭(zhēng)取客人的信任。8、 開(kāi)餐過(guò)程中，領(lǐng)班應(yīng)在自己管轄的包廂內(nèi)來(lái)回巡視，并給予服務(wù)員幫助,領(lǐng)班不可站在過(guò)道上無(wú)所事事，必須進(jìn)包廂服務(wù)，幫助服務(wù)員做一些細(xì)節(jié)性的服務(wù)，例如介紹菜品、分菜等。這個(gè)環(huán)節(jié)是很好與客人再次接觸的，也可活躍包廂的用餐氣

3、氛。9、 領(lǐng)班要善于發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，同時(shí)督導(dǎo)員工按標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)程序?yàn)榭腿颂峁└邩?biāo)準(zhǔn)高效率的服務(wù)，對(duì)不熟練的員工可進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)教導(dǎo)，并幫助員工打單，加退菜等,以保證服務(wù)員不離開(kāi)包廂，可及時(shí)給客人提供服務(wù)。10、 在用餐快完畢后應(yīng)去包廂詢問(wèn)客人對(duì)菜品及服務(wù)是否滿意，并對(duì)客人的意見(jiàn)給予及時(shí)處理和反饋。11、 開(kāi)餐中及時(shí)解答客人問(wèn)題，并適當(dāng)處理投訴。12、 區(qū)域包廂走后，領(lǐng)班應(yīng)對(duì)該包廂進(jìn)行計(jì)時(shí)管理，并檢查餐廳的收尾狀況。13、 對(duì)于客人所提的建議應(yīng)登記在固定的本子上，謹(jǐn)防下次再度發(fā)生類(lèi)似的情況.14、 記錄自己區(qū)域包廂的消費(fèi)情況和客人的意見(jiàn).15、 領(lǐng)班應(yīng)建立自己的客戶群體，及時(shí)收集客人的各類(lèi)信息和建議.16、 掌

4、握員工的心理動(dòng)態(tài),并做好相應(yīng)的安撫工作，及時(shí)匯報(bào)給主管.17、 班組的日常資產(chǎn)管理由各領(lǐng)班分工負(fù)責(zé)，并做好相應(yīng)的記錄.18、 領(lǐng)班每月應(yīng)制定培訓(xùn)計(jì)劃并確定一堂精品培訓(xùn)課.19、 領(lǐng)班應(yīng)合理排班排休，要有全局觀念，以保證服務(wù)質(zhì)量為前提。20、 領(lǐng)班協(xié)助主管按質(zhì)按量完成酒店及部門(mén)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)。金閣B區(qū)領(lǐng)班崗位職責(zé)部門(mén)：餐飲部 班組:金閣B區(qū) 職務(wù):領(lǐng)班編排人數(shù)：3人1、 了解當(dāng)日包廂預(yù)定情況，負(fù)責(zé)對(duì)本區(qū)域的工作做出相應(yīng)的安排，對(duì)于當(dāng)天的VIP客人做好相應(yīng)的準(zhǔn)備工作，并在例會(huì)上將此客人的喜好知會(huì)給員工；2、 每天提前5分鐘召開(kāi)例會(huì)，地點(diǎn)在通往備餐間的通道，例會(huì)開(kāi)始前檢查員工的儀容儀表是否合格3、

5、嚴(yán)格遵守本部門(mén)制定的上班時(shí)間（中午10：40，下午16:40），準(zhǔn)時(shí)到崗,做好餐前檢查工作；4、 協(xié)助主管召開(kāi)班前班后會(huì)，貫徹落實(shí)班前班后內(nèi)容，并將檢查結(jié)果、處理意見(jiàn)匯報(bào)給上級(jí)，負(fù)責(zé)員工考勤工作及每個(gè)月的排班排休工作；5、 服務(wù)工作中起模范帶頭作用，隨時(shí)予以工作指導(dǎo)，協(xié)助補(bǔ)位，并負(fù)責(zé)包廂點(diǎn)菜；6、 每日開(kāi)餐前必須按照餐飲衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)例行檢查，熟悉酒店的環(huán)境,每天對(duì)硬件設(shè)備設(shè)施進(jìn)行常規(guī)檢查，并做好維護(hù)，發(fā)現(xiàn)破損及時(shí)報(bào)修；7、 了解當(dāng)日廚房估清、急推菜肴，根據(jù)預(yù)定情況提前配好菜單；8、 巡視負(fù)責(zé)區(qū)域工作（包括檢查包廂餐具潔凈度及餐前準(zhǔn)備工作，包廂空調(diào)溫度等）,了解區(qū)域內(nèi)客人的消費(fèi)檔次，控

6、制上菜順序及速度，時(shí)刻以服務(wù)員的身份投入到服務(wù)工作中。9、 上菜高峰期與備餐間做好協(xié)調(diào)，保證菜肴和服務(wù)的質(zhì)量,在現(xiàn)場(chǎng)及時(shí)處理客人投訴，做好詳細(xì)記錄，并及時(shí)向上級(jí)匯報(bào);10、 用餐結(jié)束后，檢查餐后收尾工作，對(duì)于無(wú)法處理的突發(fā)事件，應(yīng)及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)；11、 有效地督導(dǎo)服務(wù)員的工作，優(yōu)質(zhì)高效完成各項(xiàng)對(duì)客服務(wù)工作，配合主管做好各項(xiàng)工作；12、 熟悉酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度，當(dāng)班期間檢查員工規(guī)章制度的執(zhí)行情況，以身作則，為員工樹(shù)立榜樣；13、 定期對(duì)本班組員工進(jìn)行績(jī)效考核，一個(gè)星期為一個(gè)周期,及時(shí)向主管上報(bào)獎(jiǎng)懲建議,并組織落實(shí)各項(xiàng)培訓(xùn)工作，提高服務(wù)質(zhì)量；14、 做好班組員工的思想工作，成為主管與員工之間的溝通

7、橋梁，從而保證員工隊(duì)伍的穩(wěn)定團(tuán)結(jié)；15、 落實(shí)營(yíng)業(yè)區(qū)域的節(jié)能工作，每個(gè)月對(duì)餐具、杯具、布草進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，并做好記錄,將資料進(jìn)行歸類(lèi)存檔，做好每日的崗位交接工作;16、 每日必須進(jìn)包廂與客人進(jìn)行交流,并將客人的反饋登記在案,下班前給主管檢查；17、 值班領(lǐng)班負(fù)責(zé)檢查各區(qū)域設(shè)施設(shè)備及員工的收尾工作;18、 帶領(lǐng)員工完成各項(xiàng)銷(xiāo)售任務(wù)，提高員工的溝通能力和銷(xiāo)售能力；補(bǔ)充說(shuō)明:柳婷負(fù)責(zé)班組培訓(xùn)；莫桂花負(fù)責(zé)對(duì)客服務(wù)程序;憲麗負(fù)責(zé)對(duì)客戶跟蹤。貴賓府領(lǐng)班崗位職責(zé)部門(mén)：餐飲部 班組：貴賓府 職務(wù)：領(lǐng)班編排人數(shù)：1人1、 了解當(dāng)日預(yù)定情況,合理分配工作任務(wù)，檢查員工儀容儀表及服務(wù)用具；2、 每天提前5分鐘召開(kāi)例會(huì),地

8、點(diǎn)在吧臺(tái)前面,嚴(yán)格遵守本部門(mén)制定的上班時(shí)間(中午10：40，下午16：40)，準(zhǔn)時(shí)到崗，做好餐前檢查工作;3、 餐前帶領(lǐng)并督促員工做好各項(xiàng)開(kāi)餐準(zhǔn)備，如有VIP客人，自己親自接待;4、 檢查餐廳衛(wèi)生及設(shè)施設(shè)備運(yùn)行是否正常;5、 了解當(dāng)日菜品，根據(jù)客人要求提前準(zhǔn)備菜單；6、 確保服務(wù)員按照服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)為客人服務(wù),督導(dǎo)員工為客人提供高質(zhì)量、高效率服務(wù);7、 全面了解餐廳客人用餐情況，及時(shí)解決客人所提出的問(wèn)題，妥善處理客人投訴;8、 了解客人姓名及特殊要求，并做好?？拖埠玫怯?，與客人建立良好的關(guān)系，每日對(duì)客戶拜訪信息進(jìn)行反饋；9、 餐廳營(yíng)業(yè)結(jié)束后，督導(dǎo)員工做好收尾工作，檢查擺臺(tái)、包廂衛(wèi)生，對(duì)餐具進(jìn)行

9、盤(pán)點(diǎn)，做好工作交接；10、 協(xié)助主管做好培訓(xùn)工作，對(duì)員工進(jìn)行績(jī)效評(píng)估,隨時(shí)了解員工的生活、工作、思想動(dòng)態(tài)，并及時(shí)上報(bào)反饋；11、 協(xié)助主管完成各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)銷(xiāo)售任務(wù)，落實(shí)酒店各類(lèi)文件、例會(huì)內(nèi)容，提出建議，所有問(wèn)題及時(shí)匯報(bào)。會(huì)議班組領(lǐng)班崗位職責(zé)部門(mén):餐飲部 班組：會(huì)議班組 職務(wù)：領(lǐng)班編排人數(shù):4人1、 嚴(yán)格遵守本部門(mén)制定的上班時(shí)間（中午10:40，下午16：40),準(zhǔn)時(shí)到崗，做好餐前檢查工作；2、 帶領(lǐng)班組員工進(jìn)行擺臺(tái)等相關(guān)工作，起帶頭作用；3、 每天提前5分鐘召開(kāi)例會(huì),地點(diǎn)在湖南廳側(cè)格，例會(huì)開(kāi)始前檢查員工的儀容儀表是否合格.4、 督導(dǎo)班組員工的工作，保證工作效率和質(zhì)量;5、 每天對(duì)員工完成的工作進(jìn)行

10、檢查；6、 溝通協(xié)調(diào),對(duì)客人、銷(xiāo)售代表及各兄弟班組進(jìn)行有效的溝通協(xié)調(diào)；7、 協(xié)助主管落實(shí)上級(jí)安排的任務(wù)，協(xié)助主管做好班組每一項(xiàng)工作，積極配合個(gè)管理人員,保證工作效率與質(zhì)量；8、 關(guān)注員工心態(tài)，多找員工談話，交流感受，必要時(shí)多激勵(lì)員工9、 每月組織技能、專(zhuān)業(yè)知識(shí)及其他相關(guān)內(nèi)容的培訓(xùn)；10、 跟蹤VIP會(huì)議和宴會(huì),檢查各項(xiàng)工作;11、 會(huì)議、宴會(huì)結(jié)束后進(jìn)行會(huì)議反饋登記，并主動(dòng)向主管匯報(bào)；12、 主動(dòng)拜訪客戶，接待過(guò)程中關(guān)注客戶，及時(shí)滿足客人的需求。美食廣場(chǎng)領(lǐng)班崗位職責(zé)部門(mén):餐飲部 班組：美食廣場(chǎng) 職務(wù)：領(lǐng)班編排人數(shù)：6人1、 提前了解營(yíng)業(yè)點(diǎn)的預(yù)定情況，合理安排工作任務(wù)，安排每天的班次，提前5分鐘召

11、開(kāi)例會(huì)，地點(diǎn)在紫薇食府，開(kāi)例會(huì)前檢查員工儀容儀表、站姿、精神面貌及服務(wù)用具；2、 餐前帶領(lǐng)并督導(dǎo)員工做好各項(xiàng)開(kāi)餐準(zhǔn)備工作,檢查餐具；3、 檢查餐廳衛(wèi)生情況，設(shè)備設(shè)施是否運(yùn)行正常；4、 了解當(dāng)日估清、急推菜品;5、 在崗在位督導(dǎo)員工的服務(wù)工作，全面了解餐廳客人的用餐情況，及時(shí)解決客人遇到的問(wèn)題，對(duì)于處理不了的突發(fā)事件，及時(shí)向上級(jí)匯報(bào);6、 了解?？图癡IP客戶信息，并及時(shí)做好客人喜好登記,關(guān)注、跟蹤重要客人,幫助員工認(rèn)識(shí)?？秃蚔IP客人；7、 各個(gè)班次快下班時(shí),及時(shí)安排員工的工作，檢查各項(xiàng)收尾工作，對(duì)每天發(fā)生的事情進(jìn)行反饋；8、 做好培訓(xùn)工作，完成每天的工作后，對(duì)員工的工作表現(xiàn)提出意見(jiàn)，做好員工

12、的思想工作，關(guān)心員工，激勵(lì)員工；9、 完成各項(xiàng)銷(xiāo)售任務(wù)，提升員工的整體銷(xiāo)售水平；10、 負(fù)責(zé)每天的考勤工作，以及每個(gè)月的排班排休；11、 負(fù)責(zé)每月的餐具、杯具、布草盤(pán)點(diǎn)，對(duì)固定資產(chǎn)進(jìn)行檢查；12、 做好宴會(huì)接待,安排指揮翻臺(tái)工作。西餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)部門(mén)：餐飲部 班組：西餐廳 職務(wù):領(lǐng)班編排人數(shù)：1人1、 每天提前5分鐘召開(kāi)例會(huì),地點(diǎn)在西餐廳，例會(huì)開(kāi)始前檢查員工的儀容儀表是否合格，凡達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范要求的不能上崗.2、 監(jiān)督服務(wù)員的具體操作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正，保證服務(wù)工作符合五星級(jí)酒店標(biāo)準(zhǔn).3、 明確餐廳主管所分配的工作，領(lǐng)導(dǎo)本班服務(wù)員做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作,著重檢查用品,物品是否備齊,清潔無(wú)破損

13、。4、 檢查餐廳桌椅的擺放是否規(guī)范，菜單，餐具是否衛(wèi)生無(wú)破損。5、 檢查餐廳衛(wèi)生以及周邊情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告主管.6、 開(kāi)餐后注意觀察客人用餐情況，隨時(shí)滿足客人的各種需求.遇有重要客人或者服務(wù)員人手不夠時(shí)，親自服務(wù)。7、 督導(dǎo)服務(wù)員向客人推薦菜品，飲料,主動(dòng)介紹菜單。8、 協(xié)助主管編定每日服務(wù)員的班次，并做好記錄。9、 加強(qiáng)與客人的溝通,了解客人對(duì)菜品的意見(jiàn).10、 積極完成主管交辦的各項(xiàng)工作.咖啡廳領(lǐng)班崗位職責(zé)部門(mén)：餐飲部 班組：咖啡廳 職務(wù)：領(lǐng)班編排人數(shù):3人1、 員工上崗前檢查員工的儀容儀表是否合格。2、 合理安排工作，對(duì)餐廳的衛(wèi)生工作及整體氛圍做出要求;3、 上崗前檢查員工的儀容儀表

14、，餐廳的衛(wèi)生情況及餐廳用品的供應(yīng)，對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查；4、 及時(shí)填寫(xiě)領(lǐng)料單,補(bǔ)充所需物品；5、 監(jiān)督飲料、茶水及菜肴的質(zhì)量，對(duì)送餐情況進(jìn)行督導(dǎo)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)與相關(guān)部門(mén)協(xié)調(diào)，同時(shí)將情況匯報(bào)上級(jí)；6、 檢查并督導(dǎo)服務(wù)工作，及時(shí)彌補(bǔ)服務(wù)員在工作中出現(xiàn)的錯(cuò)誤,保證餐廳的服務(wù)熱情、快捷高效;7、 定期對(duì)員工進(jìn)行績(jī)效考核,并協(xié)助主管做好培訓(xùn)工作；8、 掌握餐廳客人及VIP客人的喜好及用餐情況，靈活處理客人投訴，及時(shí)解決客人提出的問(wèn)題，并與客人建立良好的關(guān)系；9、 營(yíng)業(yè)結(jié)束后，負(fù)責(zé)檢查餐廳物品，做好各項(xiàng)收尾工作，并檢查到位。酒水部領(lǐng)班崗位職責(zé)部門(mén)：餐飲部 班組：酒水部 職務(wù)：領(lǐng)班編排人數(shù):2人早班：1、 巡

15、視西餐廳、食府早餐情況，負(fù)責(zé)咖啡廳早班酒水員的考勤;2、 查看交接本，落實(shí)交接事項(xiàng)，督導(dǎo)咖啡廳吧臺(tái)的衛(wèi)生工作；3、 檢查各吧臺(tái)移交表是否有誤,庫(kù)存是否正常，填寫(xiě)酒水食品領(lǐng)料單并找部門(mén)經(jīng)理簽字；4、 負(fù)責(zé)領(lǐng)當(dāng)天所需貨；5、 檢查食府早餐收餐情況及衛(wèi)生；6、 了解各營(yíng)業(yè)點(diǎn)的預(yù)定情況,確定有無(wú)重要接待，提前安排好工作；7、 協(xié)助領(lǐng)取水果，檢查水果質(zhì)量、重量,并將水果分配到各個(gè)吧臺(tái);8、 酒水員用餐時(shí)負(fù)責(zé)替班；9、 巡視西餐廳收餐工作及衛(wèi)生情況，統(tǒng)計(jì)早餐用品數(shù)量;10、 巡視工作,檢查員工工作紀(jì)律，有無(wú)空崗現(xiàn)象；11、 逐一檢查西餐廳、食街、貴賓府和金閣吧臺(tái)下班情況，查看柜子有無(wú)上鎖，衛(wèi)生是否干凈，有無(wú)未完成工作等，并安排好值班人員;12、 生意較忙的時(shí)候,協(xié)助酒水員的工作；13、 召開(kāi)班前會(huì)，交接工作。晚班：1、 檢查晚班酒水員考勤；2、 每天召開(kāi)例會(huì)，地點(diǎn)在金閣A區(qū)酒水吧臺(tái)，例會(huì)開(kāi)