糕點安全監(jiān)督抽檢實施細則1

1、糕點安全監(jiān)督抽檢實施細則1糕點1.1適用范圍適用于糕點食品安全監(jiān)督抽檢。 產(chǎn)品范圍包括糕點（不包括 月餅、粽子）和面包。1.2產(chǎn)品種類糕點和面包。糕點包括烘烤糕點、油炸糕點、水蒸糕點、熟粉糕點、冷調 韌糕類糕點、冷調松糕類糕點、蛋糕類糕點、油炸上糖漿類糕點、 薩其瑪類糕點、其他類糕點。面包包括軟式面包、硬式面包、起酥面包、調理面包、其他 面包。1.3檢驗依據(jù)下列文件凡是注明日期的，其隨后所有的修改單或修訂版均 不適用于本細則。凡是不注明日期的，其最新版本適用于本細則。GB 2760食品安全國家標準 食品添加劑使用標準GB 2762食品安全國家標準 食品中污染物限量GB 4789.2食品安全國家

2、標準數(shù)測定食品微生物學檢驗菌落總GB 4789.3食品安全國家標準食品微生物學檢驗大腸菌群計數(shù)GB 4789.4食品安全國家標準食品微生物學檢驗沙門氏菌檢驗GB 4789.10食品安全國家標準食品微生物學檢驗金黃色葡萄球菌檢驗GB 4789.15食品安全國家標準食品微生物學檢驗霉菌和酵母計數(shù)GB/T 4789.24食品衛(wèi)生微生物學檢驗糖果、糕點、蜜餞檢驗GB 5009.12食品安全國家標準食品中鉛的測定GB/T 5009.28食品中糖精鈉的測定GB/T 5009.29食品中山梨酸、苯甲酸的測定GB/T 5009.35食品中合成著色劑的測定GB/T 5009.56糕點衛(wèi)生標準的分析方法GB/T

3、5009.97食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉的測定GB/T 5009.120食品中丙酸鈉、丙酸鈣的測定GB/T 5009.121食品中脫氫乙酸的測定GB/T 5009.140飲料中乙?；前匪徕浀臏y定GB/T 5009.141食品中誘惑紅的測定GB/T 5009.182面制食品中鋁的測定GB 7099 -2003糕點、面包衛(wèi)生標準GB 7099 -2015食品安全國家標準 糕點、面包GB/T 20188小麥粉中溴酸鹽的測定離子色譜法GB/T 21915食品中納他霉素的測定液相色譜法測定GB 22255食品安全國家標準 食品中三氯蔗糖（蔗糖素）的GB/T 23374食品中鋁的測定電感耦合等離子體質譜法GB

4、/T 23377食品中脫氫乙酸的測定高效液相色譜法GB/T 23378食品中紐甜的測定方法高效液相色譜法GB/T 23382食品中丙酸鈉、丙酸鈣的測定 高效液相色譜法GB/T 23495食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測定 高效液 相色譜法GB 29921食品安全國家標準 食品中致病菌限量NY/T 1723食品中富馬酸二甲酯的測定高效液相色譜法SN/T 1743食品中誘惑紅、酸性紅、亮藍、日落黃的含量檢測高效液相色譜法食品整治辦20095號全國打擊違法添加非食用物質和 濫用食品添加劑專項整治領導小組關于印發(fā)食品中可能違法添加的非食用物質名單（第二批）的通知經(jīng)備案現(xiàn)行有效的企業(yè)標準及產(chǎn)品明示質量要

5、求相關的法律法規(guī)、部門規(guī)章和規(guī)范1.4抽樣1.4.1抽樣型號或規(guī)格預包裝產(chǎn)品或稱量銷售產(chǎn)品。抽樣方法及數(shù)量原則上在流通環(huán)節(jié)抽樣，流通環(huán)節(jié)未抽到的產(chǎn)品， 可在生產(chǎn) 企業(yè)抽取。在流通環(huán)節(jié)的貨架、柜臺、庫房抽取同一批次待銷產(chǎn) 品。抽取樣品量至少為 2kg，不少于8個獨立包裝。在生產(chǎn)領域抽樣時，在企業(yè)的成品倉庫抽取近期生產(chǎn)的同一 批次、并經(jīng)企業(yè)檢驗合格或以任何形式表明合格的產(chǎn)品。在企業(yè) 成品倉庫抽樣時，從同一批次樣品堆的4個不同部位抽取4個或 4個以上的大包裝，分別取出相應的樣品。抽取樣品量至少為 2kg，不少于8個獨立包裝。所抽取樣品分為2份，其中3/4為檢驗樣品，1/4為復檢備 份樣品（備份樣品封

6、存在檢驗機構）。檢驗樣品、備份樣品分別 封樣。稱量銷售產(chǎn)品應裝于受檢單位用于銷售的包裝或清潔、衛(wèi)生的容器中。抽樣完成后由抽樣人與被抽樣單位在抽樣單和封條上簽字、蓋章，當場封樣，為保證樣品的真實性，要有相應的防拆封措施， 并保證封條在運輸過程中不會破損。 樣品運輸、貯存過程中應采 取有效的防護措施，確保樣品不被污染，不發(fā)生腐敗變質，不影 響后續(xù)檢驗。對溫度等環(huán)境條件有特殊要求的產(chǎn)品的運輸、貯存，應符合產(chǎn)品明示要求或產(chǎn)品實際需要的條件要求。注：在本細則的規(guī)定中，檢驗機構在檢驗過程中自行對檢驗 結果進行復驗時所采用的樣品， 應為抽取的檢驗樣品，不得采用 備份樣品。抽樣單應按有關規(guī)定填寫抽樣單，并記錄

7、所抽產(chǎn)品及企業(yè)相關信息。若產(chǎn)品標準中要求標注產(chǎn)品類型、加工工藝的，可 在“備注欄”里填寫產(chǎn)品類型、加工工藝，并在備注欄中注明“產(chǎn) 品種類、加工工藝由企業(yè)確認提供”。1.5檢驗要求檢驗項目檢驗項目見表24-1。表24-1糕點產(chǎn)品檢驗項目序號檢驗項目依據(jù)法律法規(guī)或標準檢測方法1酸價aGB 7099-2003GB 7099-2015GB/T 5009.562過氧化值aGB 7099-2003GB 7099-2015GB/T 5009.563鉛（以Pb計）GB 2762GB 5009.124苯甲酸及其鈉鹽GB 2760GB/T 23495GB/T 5009.29序號檢驗項目依據(jù)法律法規(guī)或標準檢測方法5

8、山梨酸及其鉀鹽GB 2760GB/T 23495GB/T 5009.296糖精鈉GB 2760GB/T 23495GB/T 5009.287環(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）GB 2760GB/T 5009.978乙?；前匪徕洠ò操惷郏〨B 2760GB/T 5009.1409合成著色劑（檸檬 黃、莧菜紅、胭脂 紅、日落黃、誘惑紅、亮藍）bGB 2760GB/T 5009.35GB/T 5009.141SN/T 174310鋁的殘留量（干樣品，以Al計）GB 2760GB/T 5009.182GB/T 2337411丙酸及其鈉鹽、鈣鹽GB 2760GB/T 5009.120GB/T 2338212脫氫

9、乙酸及其鈉鹽GB 2760GB/T 5009.121GB/T 23377序號檢驗項目依據(jù)法律法規(guī)或標準檢測方法13溴酸鉀c食品整治辦2009 5號GB/T 2018814納他霉素GB 2760GB/T 2191515三氯蔗糖GB 2760GB2225516N-N- （3, 3-二甲 基丁基）卜L- 天門 冬氨-L-苯丙氨酸1- 甲酯（紐甜）dGB 2760GB/T2337817防腐劑各自用量占其最大使用量比例之和GB 2760/18菌落總數(shù)GB 7099-2003GB 7099-2015GB/T 4789.24GB 4789.219大腸菌群GB 7099-2003GB 7099-2015GB/

10、T 4789.24GB 4789.3 平板計數(shù)法20致病菌（沙門氏菌、金黃色葡萄球菌）GB 29921產(chǎn)品明示標準及質量要求GB4789.4GB4789.10第二法序號檢驗項目依據(jù)法律法規(guī)或標準檢測方法21霉菌計數(shù)GB 7099-2003GB 7099-2015GB/T 4789.24GB 4789.1522富馬酸二甲酯食品整治辦2009 5號NY/T 1723注：a對于2016年9月22日（含）之后生產(chǎn)的產(chǎn)品，僅配料中 添加油脂的產(chǎn)品檢測此項。b. 視產(chǎn)品具體色澤而定。c. 僅面包檢測。d. 限2015年5月24日（含）以后生產(chǎn)的產(chǎn)品檢測。檢驗應注意的問題檢驗項目“防腐劑各自用量占其最大使用

11、量比例之 和”結果超過1的，在檢驗報告中出具該項目并判定，結果未超 過1的，不在檢驗報告中出具該項目。若被檢產(chǎn)品明示標準和質量要求高于本細則中檢驗項目依據(jù)的標準要求時，應按被檢產(chǎn)品明示標準和質量要求判16判定原則抽檢項目出具抽檢檢驗報告， 檢驗報告中檢驗結論按如下方 式作出判定：檢驗的項目全部符合相應的標準要求的，檢驗結論為：“經(jīng)抽樣檢驗，所檢項目符合標準要求”。檢驗項目有不符合相應標準要求的，檢驗結論為：“經(jīng)抽樣檢驗，xx項目不符合GB xxxx -xxxxXX標準要求，檢驗結論為不合格”。2月餅2.1適用范圍適用于月餅食品安全監(jiān)督抽檢。2.2產(chǎn)品種類月餅按地方派式特色可分為：廣式月餅、京式

12、月餅、蘇式月餅、潮式月餅、滇式月餅、晉式月餅、瓊式月餅、臺式月餅、哈式月餅及其他類月餅。2.3檢驗依據(jù)下列文件凡是注明日期的，其隨后所有的修改單或修訂版均不適用于本細則。凡是不注明日期的，其最新版本適用于本細則。GB 2760食品安全國家標準 食品添加劑使用標準GB 2762食品安全國家標準 食品中污染物限量GB 4789.2食品安全國家標準 食品微生物學檢驗菌落總數(shù)測定GB 4789.3-2010食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 大 腸菌群計數(shù)GB 4789.4食品安全國家標準食品微生物學檢驗沙門氏菌檢驗GB 4789.10食品安全國家標準食品微生物學檢驗金黃色葡萄球菌檢驗GB 4789.

13、15食品安全國家標準食品微生物學檢驗霉菌和酵母計數(shù)GB/T 4789.24食品衛(wèi)生微生物學檢驗糖果、糕點、蜜餞檢驗GB 5009.12食品安全國家標準 食品中鉛的測定GB/T 5009.28食品中糖精鈉的測定GB/T 5009.29食品中山梨酸、苯甲酸的測定GB/T 5009.35食品中合成著色劑的測定GB/T 5009.56糕點衛(wèi)生標準的分析方法GB/T 5009.97食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉的測定GB/T 5009.120食品中丙酸鈉、丙酸鈣的測定GB/T 5009.121食品中脫氫乙酸的測定GB/T 5009.140飲料中乙酰磺胺酸鉀的測定GB/T 5009.141食品中誘惑紅的測定GB/

14、T 5009.182面制食品中鋁的測定GB 7099 -2003糕點、面包衛(wèi)生標準GB 7099 -2015食品安全國家標準 糕點、面包GB/T 21915食品中納他霉素的測定 液相色譜法GB/T 21927食品中叔丁基對苯二酚的測定高效液相色譜法GB 22255食品安全國家標準 食品中三氯蔗糖（蔗糖素）的 測定GB/T 23373食品中抗氧化劑丁基羥基茴香醚（BHA ）、二丁基羥基甲苯（BHT）與特丁基對苯二酚（TBHQ ）的測定GB/T 23374食品中鋁的測定電感耦合等離子體質譜法GB/T 23377食品中脫氫乙酸的測定高效液相色譜法GB/T 23378食品中紐甜的測定方法高效液相色譜法

15、GB/T 23382食品中丙酸鈉、丙酸鈣的測定 高效液相色譜法GB/T 23495食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測定高效液相色譜法GB 29921食品安全國家標準 食品中致病菌限量NY/T 1723食品中富馬酸二甲酯的測定高效液相色譜法SN/T 1743食品中誘惑紅、酸性紅、亮藍、日落黃的含量檢 測高效液相色譜法食品整治辦20095號全國打擊違法添加非食用物質和濫用食品添加劑專項整治領導小組關于印發(fā)食品中可能違法添加的非食用物質名單（第二批）的通知經(jīng)備案現(xiàn)行有效的企業(yè)標準及產(chǎn)品明示質量要求相關的法律法規(guī)、部門規(guī)章和規(guī)范2.4抽樣抽樣型號或規(guī)格預包裝產(chǎn)品或稱量銷售產(chǎn)品。抽樣方法及數(shù)量原則上在流通

16、環(huán)節(jié)抽樣，流通環(huán)節(jié)未抽到的產(chǎn)品， 可在生產(chǎn)企業(yè)抽取。在流通環(huán)節(jié)的貨架、柜臺、庫房抽取同一批次待銷產(chǎn)品。抽取樣品量至少為 2kg，不少于8個獨立包裝。在生產(chǎn)領域抽樣時，在企業(yè)的成品倉庫抽取近期生產(chǎn)的同一 批次、并經(jīng)企業(yè)檢驗合格或以任何形式表明合格的產(chǎn)品。在企業(yè)成品倉庫抽樣時，從同一批次樣品堆的4個不同部位抽取4個或 4個以上的大包裝，分別取出相應的樣品。抽取樣品量至少為 2kg，不少于8個獨立包裝。所抽取樣品分為2份，其中3/4為檢驗樣品，1/4為復檢備 份樣品（備份樣品封存在檢驗機構）。檢驗樣品、備份樣品分別 封樣。稱量銷售產(chǎn)品應裝于受檢單位用于銷售的包裝或清潔、衛(wèi)生的容器中。抽樣完成后由抽樣

17、人與被抽樣單位在抽樣單和封條上簽字、 蓋章，當場封樣，為保證樣品的真實性，要有相應的防拆封措施， 并保證封條在運輸過程中不會破損。 樣品運輸、貯存過程中應采 取有效的防護措施，確保樣品不被污染，不發(fā)生腐敗變質，不影 響后續(xù)檢驗。對溫度等環(huán)境條件有特殊要求的產(chǎn)品的運輸、貯存，應符合產(chǎn)品明示要求或產(chǎn)品實際需要的條件要求。注：在本細則的規(guī)定中，檢驗機構在檢驗過程中自行對檢驗結果進行復驗時所采用的樣品，應為抽取的檢驗樣品，不得采用備份樣品。抽樣單應按有關規(guī)定填寫抽樣單，并記錄所抽產(chǎn)品及企業(yè)相關信 息。2.5檢驗要求檢驗項目檢驗項目見表24-2。表24-2月餅產(chǎn)品檢驗項目序號檢驗項目依據(jù)法律法規(guī)或標準檢

18、測方法1酸價aGB 7099-2003GB 7099-2015GB/T 5009.562過氧化值aGB 7099-2003GB 7099-2015GB/T 5009.563鉛（以Pb計）GB 2762GB 5009.12序號檢驗項目依據(jù)法律法規(guī)或標準檢測方法4苯甲酸及其鈉鹽GB 2760GB/T 23495GB/T 5009.295山梨酸及其鉀鹽GB 2760GB/T 23495GB/T 5009.296糖精鈉GB 2760GB/T 23495GB/T 5009.287環(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）GB 2760GB/T 5009.978乙酰磺胺酸鉀（安賽蜜）GB 2760GB/T 5009.14

19、09合成著色劑（檸檬 黃、莧菜紅、胭脂 紅、日落黃、誘惑紅、亮藍）bGB 2760GB/T 5009.35GB/T 5009.141SN/T 174310鋁的殘留量（干樣品，以Al計）GB 2760GB/T 5009.182GB/T 2337411納他霉素GB 2760GB/T 21915序號檢驗項目依據(jù)法律法規(guī)或標準檢測方法12丙酸及其鈉鹽、鈣鹽GB 2760GB/T 5009.120GB/T 2338213脫氫乙酸及其鈉鹽GB 2760GB/T 5009.121GB/T 2337714三氯蔗糖GB 2760GB 2225515N-N- （3, 3-二甲 基丁基）卜L- （天門 冬氨-L-苯

20、丙氨酸1- 甲酯（紐甜）cGB 2760GB/T 2337816特丁基對苯二酚（TBHQ）dGB2760GB/T 21927GB/T 2337317防腐劑各自用量占其最大使用量比例之和GB 2760/18菌落總數(shù)GB 7099-2003GB 7099-2015GB/T 4789.24GB 4789.219大腸菌群GB 7099-2003GB 7099-2015GB/T 4789.24GB 4789.3 平板計數(shù)法序號檢驗項目依據(jù)法律法規(guī)或標準檢測方法20致病菌（沙門氏菌、金黃色葡萄球菌）GB 29921產(chǎn)品明示標準及質量要求GB4789.4GB4789.10 第二法21霉菌計數(shù)GB 7099-

21、2003GB 7099-2015GB/T 4789.24GB 4789.1522富馬酸二甲酯食品整治辦2009 5號NY/T 1723注：a對于2016年9月22日（含）之后生產(chǎn)的產(chǎn)品，僅配料中添 加油脂的產(chǎn)品檢測此項。b. 視產(chǎn)品具體色澤而定。c. 限2015年5月24日（含）以后生產(chǎn)的產(chǎn)品檢測。d. 以油脂中的含量計。檢驗應注意的問題檢驗項目“防腐劑各自用量占其最大使用量比例之 和”結果超過1的，在檢驗報告中出具該項目并判定，結果未超 過1的，不在檢驗報告中出具該項目。2522若被檢產(chǎn)品明示標準和質量要求高于本細則中檢驗項目依據(jù)的標準要求時，應按被檢產(chǎn)品明示標準和質量要求判定。2.6判定原

22、則抽檢項目出具抽檢檢驗報告， 檢驗報告中檢驗結論按如下方 式作出判定：檢驗的項目全部符合相應的標準要求的，檢驗結論為：“經(jīng)抽樣檢驗，所檢項目符合標準要求”。檢驗項目有不符合相應標準要求的，檢驗結論為：“經(jīng)抽樣檢驗，xx項目不符合GB xxxx -xxxxXX標準要求，檢驗結論為不合格”。3粽子3.1適用范圍適用于粽子產(chǎn)品食品安全監(jiān)督抽檢。3.2產(chǎn)品種類粽子包括新鮮類粽子、速凍類粽子、真空包裝類粽子。新鮮類粽子是指煮后未經(jīng)速凍、真空包裝等方式處理，在常溫下貯存和銷售的粽子。和銷售的粽子真空包裝類粽子是指經(jīng)真空包裝和滅菌工藝處理并以真空 包裝方式貯存和銷售的粽子。3.3檢驗依據(jù)下列文件凡是注明日期

23、的，其隨后所有的修改單或修訂版均 不適用于本細則。凡是不注明日期的，其最新版本適用于本細則。GB 2760食品安全國家標準 食品添加劑使用標準GB 2762食品安全國家標準 食品中污染物限量GB 4789.2食品安全國家標準食品微生物學檢驗菌落總數(shù)測定GB/T 4789.24食品衛(wèi)生微生物學檢驗糖果、糕點、蜜餞檢 驗GB 4789.26食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 商業(yè)無 菌檢驗GB/T 4789.3-2003食品衛(wèi)生微生物學檢驗大腸菌群的測定GB 4789.3-2010食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 大 腸菌群計數(shù)GB 4789.4食品安全國家標準食品微生物學檢驗沙門氏菌檢驗GB

24、4789.10食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 金黃色 葡萄球菌檢驗GB 5009.12食品安全國家標準 食品中鉛的測定GB/T 5009.28食品中糖精鈉的測定GB/T 5009.29食品中山梨酸、苯甲酸的測定GB/T 5009.56糕點衛(wèi)生標準的分析方法GB/T 5009.97食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉的測定GB/T 5009.120食品中丙酸鈉、丙酸鈣的測定GB/T 5009.121食品中脫氫乙酸的測定GB/T 5009.140飲料中乙酰磺胺酸鉀的測定GB/T 5009.182 面制食品中鋁的測定GB 19295食品安全國家標準 速凍面米制品GB/T 21915食品中納他霉素的測定 液相色

25、譜法GB/T 23374食品中鋁的測定電感耦合等離子體質譜法GB/T 23377食品中脫氫乙酸的測定高效液相色譜法GB/T 23382食品中丙酸鈉、丙酸鈣的測定 高效液相色譜法GB/T 23495食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測定 高效液相色譜法GB 29921食品安全國家標準 食品中致病菌限量SB/T 10377 粽子經(jīng)備案現(xiàn)行有效的企業(yè)標準及產(chǎn)品明示質量要求相關的法律法規(guī)、部門規(guī)章和規(guī)范3.4抽樣抽樣型號或規(guī)格預包裝產(chǎn)品或稱量銷售產(chǎn)品。抽樣方法及數(shù)量原則上在流通環(huán)節(jié)抽樣，流通環(huán)節(jié)未抽到的產(chǎn)品， 可在生產(chǎn) 企業(yè)抽取。在流通環(huán)節(jié)的貨架、柜臺、庫房抽取同一批次待銷產(chǎn) 品。抽取樣品量至少為 2kg

26、，不少于8個獨立包裝。在生產(chǎn)領域抽樣時，在企業(yè)的成品倉庫抽取近期生產(chǎn)的同一批次、并經(jīng)企業(yè)檢驗合格或以任何形式表明合格的產(chǎn)品。在企業(yè)成品倉庫抽樣時，從同一批次樣品堆的4個不同部位抽取4個或 4個以上的大包裝，分別取出相應的樣品。抽取樣品量至少為 2kg，不少于8個獨立包裝。所抽取樣品分為2份，其中3/4為檢驗樣品，1/4為復檢備 份樣品（備份樣品封存在檢驗機構）。檢驗樣品、備份樣品分別 封樣。稱量銷售產(chǎn)品應裝于受檢單位用于銷售的包裝或清潔、衛(wèi)生的容器中。抽樣完成后由抽樣人與被抽樣單位在抽樣單和封條上簽字、蓋章，當場封樣，為保證樣品的真實性，要有相應的防拆封措施， 并保證封條在運輸過程中不會破損。

27、樣品運輸、貯存過程中應采取有效的防護措施，確保樣品不被污染，不發(fā)生腐敗變質，不影 響后續(xù)檢驗。對溫度等環(huán)境條件有特殊要求的產(chǎn)品的運輸、貯存，應符合產(chǎn)品明示要求或產(chǎn)品實際需要的條件要求。注：在本細則的規(guī)定中，檢驗機構在檢驗過程中自行對檢驗 結果進行復驗時所采用的樣品，應為抽取的檢驗樣品，不得采用備份樣品。抽樣單應按有關規(guī)定填寫抽樣單，并記錄所抽產(chǎn)品及企業(yè)相 關信息。3.4.3.2 “備注欄”里填寫產(chǎn)品類型，如“新鮮類”、“速凍類”、“真空包裝類”，并在備注欄中注明“產(chǎn)品種類由企業(yè)確認提供。3.5檢驗要求檢驗項目檢驗項目見表24-3表24-3粽子產(chǎn)品檢驗項目序號檢驗項目依據(jù)法律法規(guī)或標準檢測方法1過氧化值aGB19295SB/T 10377產(chǎn)品明示標準及質量要求GB/T 5009.562鉛（以Pb計）GB 2762GB 5009.123鋁的殘留量（干樣品，以Al計）GB 2760GB/T 5009.182GB/T 233744苯甲酸及其鈉鹽GB 2760GB/T 23495GB/