品生產(chǎn)許可證審查細則(2006版

1、細則 49：炒貨食品及堅果制品生產(chǎn)許可證審查細則（ 2006 版）一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元實施食品生產(chǎn)許可證管理的炒貨食品及堅果制品包括以果蔬籽、果仁、堅果等為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)炒制、烘烤（包括蒸煮后烘炒） 、油炸、水煮、蒸煮、高溫滅菌或其他加工工藝制成的包裝食品。包括：烘炒類，如炒瓜子、炒花生等；油炸類，如油炸青豆、油炸琥珀桃仁等；其他類，如水煮花生、果仁或堅果類糖炒制品（糖炒花生、糖炒瓜子仁等） 、核桃粉、芝麻粉（糊） 、杏仁粉等。申證單元為 1 個，即炒貨食品及堅果制品。在食品生產(chǎn)許可證上應(yīng)當注明獲證產(chǎn)品名稱即炒貨食品及堅果制品 , 并注明產(chǎn)品的加工方式 , 即炒貨食品及堅

2、果制品（烘炒類、油炸類、其他類） 。炒貨食品及堅果制品分裝企業(yè)應(yīng)單獨注明。生產(chǎn)許可證有效期為 3 年，其產(chǎn)品類別編號為1801。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程。1烘炒類2或冷卻蒸煮清或烘原料浸料 (裹衣 )炒篩選或（炒制浸料烘或干包裝理）成品2. 油炸類拌料（有此工藝要求的）原料浸泡（水煮或其他處理）翻炒（裹衣）油炸冷卻包裝成品3 其他類原料清理粉碎熟制（包括高溫滅菌）冷卻包裝調(diào)味拌料或混合（有此工藝要求的）（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。1原料接收及清理控制。2蒸煮或浸料時的配方控制。3原料、半成品、成品的倉庫儲存條件控制。 4烘炒、油炸、熟制（包括高溫滅菌）時間、溫度控制；煎炸油脂更

3、換控制。 5包裝過程中的衛(wèi)生控制。（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。1食品添加劑如糖精鈉、甜蜜素等超標。2酸價、過氧化值、羰基價超標。3成品感官有霉變、蟲蛀、外來雜質(zhì)以及焦、生、哈喇味現(xiàn)象。4成品微生物指標超標。三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場所。炒貨食品及堅果制品生產(chǎn)企業(yè)除必須具備必備的生產(chǎn)環(huán)境外， 還應(yīng)當有與企業(yè)生產(chǎn)相適應(yīng)的原輔料庫、生產(chǎn)車間、成品庫和檢驗室，并按生產(chǎn)工藝先后次序和產(chǎn)品特點，將各工序分開設(shè)置，防止前后工序相互交叉污染。生產(chǎn)區(qū)應(yīng)設(shè)置原料處理間、半成品處理（加工）間和獨立的包裝間。各項工藝操作應(yīng)在良好的狀態(tài)下進行。尤其是包裝間，使用前后均應(yīng)徹底清洗、消毒。以防止食品受到腐敗微生物及有

4、毒有害物的污染和異物帶入。分裝企業(yè)生產(chǎn)區(qū)應(yīng)具備獨立的包裝間，其他條件應(yīng)等同于炒貨食品及堅果制品生產(chǎn)企業(yè)要求。（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。1清理設(shè)備； 2熟制（滅菌）設(shè)備（蒸煮、烘炒、干燥、油炸等相應(yīng)的設(shè)備）；3裹衣設(shè)備或粉碎設(shè)備或混合設(shè)備（有此類工藝要求的） ；4包裝設(shè)備（封口、生產(chǎn)日期標注、計量稱重等設(shè)備） 。分裝企業(yè)應(yīng)具備包裝設(shè)備（封口、生產(chǎn)日期標注、計量稱重等設(shè)備）。四、產(chǎn)品相關(guān)標準GB19300-2003烘炒食品衛(wèi)生標準；GB16565-2003油炸小食品衛(wèi)生標準 ；GB2761-2005食品中真菌毒素限量 ； GB11671-2003果、蔬罐頭衛(wèi)生標準 ；GB15199-1994食品中銅限

5、量衛(wèi)生標準 ；QB/T1733.1-1993 花生制品的試驗方法、檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸、貯存要求 ；QB/T1733.3-1993 裹衣花生；QB/T1733.5-1993油炸花生仁；QB/T1733.6-1993烤花生仁；QB/T1733.7-1996咸干花生；備案有效的企業(yè)標準。五、原輔材料的有關(guān)要求生產(chǎn)炒貨食品及堅果制品的原輔材料、包裝材料必須符合相應(yīng)的標準和有關(guān)規(guī)定，不符合質(zhì)量衛(wèi)生要求的， 不得投產(chǎn)使用。其中堅果應(yīng)符合 GB16326-2005堅果食品衛(wèi)生標準。如使用的原輔材料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。六、必備的出廠檢驗設(shè)備（一）天平（ 0

6、.1g ）；（二）滅菌鍋；（三）無菌室或超凈工作臺； （四）生物顯微鏡；（五）微生物培養(yǎng)箱； （六）圓篩（應(yīng)符合相應(yīng)要求，生產(chǎn)固、液兩相產(chǎn)品的企業(yè)必備）。七、檢驗項目炒貨食品及堅果制品的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗和出廠檢驗按表中列出的檢驗項目進行。出廠檢驗項目中注有“* ”標記的，企業(yè)應(yīng)當每年檢驗2 次。炒貨食品及堅果制品質(zhì)量檢驗項目表（烘炒類和油炸類）序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官2凈含量3出仁率*咸干花生產(chǎn)品的檢驗項目4純質(zhì)率*咸干花生產(chǎn)品的檢驗項目5水分*花生類產(chǎn)品的檢驗項目6食鹽*咸干花生產(chǎn)品的檢驗項目7酸價*8過氧化值*9羰基價*油炸類產(chǎn)品的檢驗項目食品添加劑 糖精鈉、甜蜜糖精鈉、甜蜜素

7、、安賽素、乙?；前匪徕?( 安賽蜜為必測項目， 著色劑、10蜜) 、著色劑、抗氧化劑*抗氧化劑以及其他食品（ BHA、BHT、PG、TBHQ）添加劑根據(jù)具體情況而等定11黃曲霉毒素 B1*烘炒類和花生類產(chǎn)品的檢驗項目12鉛*油炸類和花生類產(chǎn)品的檢驗項目13總砷*油炸類和花生類產(chǎn)品的檢驗項目14鋁*油炸類產(chǎn)品的檢驗項目序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注15菌落總數(shù)油炸類和花生類產(chǎn)品的檢驗項目16大腸菌群17霉菌*烘炒類產(chǎn)品的檢驗項目18酵母*烘炒類產(chǎn)品的檢驗項目19致病菌（沙門氏菌、志賀*氏菌、金黃色葡萄球菌）20標簽注：1依據(jù)標準： GB19300、GB16565、GB2760、GB7718、QB/

8、T1733.1、QB/T1733.3、QB/T1733.5 7 等。 2標簽應(yīng)標明產(chǎn)品名稱、凈含量、配料清單、制造者的名稱和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品執(zhí)行標準號。炒貨食品及堅果制品質(zhì)量檢驗項目表（其他類）序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官2凈含量3固形物含量固、液兩相產(chǎn)品的檢驗項目4酸價*5過氧化值*食品添加劑 糖精鈉、甜蜜糖精鈉、甜蜜素、安賽蜜為必測項目，著色素、乙?；前匪徕? 安賽6*劑、抗氧化劑以及其他蜜) 、著色劑、抗氧化劑食品添加劑根據(jù)具體（ BHA、BHT、PG、TBHQ）等情況而定7黃曲霉毒素 B1*8鉛*9總砷*10銅*豆類產(chǎn)品的檢驗項目11菌落總數(shù)直接入口產(chǎn)品或熟制產(chǎn)品的檢

9、驗項目12大腸菌群直接入口產(chǎn)品或熟制產(chǎn)品的檢驗項目13致病菌（沙門氏菌、志賀氏*菌、金黃色葡萄球菌）14標簽序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注15企業(yè)執(zhí)行標準及標簽明示的其他項目注： 1依據(jù)標準： GB2760、GB2761、GB11671、GB15199、GB19300、GB7718、定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法 、企業(yè)執(zhí)行標準及標簽明示值等。具體技術(shù)要求見附表。 2標簽應(yīng)標明產(chǎn)品名稱、凈含量（固形物含量） 、配料清單、制造者的名稱和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品執(zhí)行標準號。八、抽樣方法根據(jù)企業(yè)申請發(fā)證產(chǎn)品的品種進行抽樣，如同時生產(chǎn)烘炒類、油炸類、其他類的，則 3 類產(chǎn)品分別抽取 1 種。在企業(yè)的成

10、品庫內(nèi)隨機抽取發(fā)證檢驗樣品，所抽樣品須為相同生產(chǎn)日期，保質(zhì)期內(nèi)的合格產(chǎn)品。每種產(chǎn)品隨機抽取 16 個包裝，樣品總量不得少于 2kg ，抽樣樣品基數(shù)不得少于 200 個包裝 ( 或不少于 200kg) 。將所抽樣品分成 2 份， 1 份檢驗，1 份備查。樣品確認無誤后， 由核查組抽樣人員與被抽樣單位在抽樣單上簽字、蓋章、當場封存樣品，并加貼封條。封條上應(yīng)當有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封樣日期。抽樣單上應(yīng)寫明產(chǎn)品的加工方式（烘炒類、油炸類、其他類） 。九、其他要求（一）本類產(chǎn)品允許分裝。（二）其他類炒貨食品及堅果制品如沒有國家標準或行業(yè)標準，企業(yè)應(yīng)制定企業(yè)標準，企業(yè)標準中的檢驗項目數(shù)應(yīng)符合下表序

11、號1 14 規(guī)定的相應(yīng)內(nèi)容，各項指標應(yīng)符合下表規(guī)定的技術(shù)要求。如企業(yè)標準與下表技術(shù)要求不符，發(fā)證檢驗和監(jiān)督檢驗按下表要求進行檢驗和判定。其他類炒貨食品及堅果制品質(zhì)量檢驗技術(shù)要求表序號檢驗項目技術(shù)要求檢測方法備注應(yīng)具有該類產(chǎn)品應(yīng)有的色澤、香氣、目測、嘗味，企滋味和組織形態(tài)，1感官業(yè)執(zhí)行 標準規(guī)不得有異味。同時定的方法還應(yīng)符合該產(chǎn)品的企業(yè)執(zhí)行標準國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局 75 號令各類產(chǎn) 品執(zhí)行定量包裝商品計2凈含量標準中 規(guī)定的量監(jiān)督管理辦法、檢測方法企業(yè)執(zhí)行標準及標簽明示值3固形物含量企業(yè)執(zhí)行標準及標GB/T10786固、液兩相產(chǎn)品序號檢驗項目技術(shù)要求檢測方法備注簽明示值的檢驗項目4酸價GB1

12、9300GB/T5009.375過氧化值GB19300GB/T5009.37食品添加劑 糖精GB/T5009.28糖精鈉、 甜蜜素、安賽蜜為必鈉、甜蜜素、乙酰GB/T5009.30測項目， 著色磺胺酸鉀(安賽GB/T5009.326GB2760劑、抗氧化劑以蜜 ) 、著色劑、抗氧GB/T5009.35及其他食 品添化劑（ BHA、 BHT、GB/T5009.97加劑根據(jù) 具體PG、TBHQ）等 GB/T5009.140情況而定花生及其 制品7黃曲霉毒素 BGB2761GB/T5009.2220 g/kg, 其1他 5g/kg8鉛GB11671GB/T5009.129總砷GB11671GB/T5

13、009.1110銅GB15199GB/T5009.13豆類產(chǎn)品 的檢驗項目直接入口 或熟11菌落總數(shù)企業(yè)執(zhí)行標準GB/T4789.2制產(chǎn)品的 檢驗項目直接入口 或熟12大腸菌群企業(yè)執(zhí)行標準GB/T4789.3制產(chǎn)品的 檢驗項目致病菌（沙門氏菌、GB/T4789.413志賀氏菌、金黃色不得檢出GB/T4789.5葡萄球菌）GB/T4789.1014標簽GB7718-企業(yè)執(zhí)行標準及標企業(yè)執(zhí)行標準及標企業(yè)執(zhí) 行標準15規(guī)定的 檢測方簽明示的其他項目簽明示值法出師表兩漢：諸葛亮先帝創(chuàng)業(yè)未半而中道崩殂，今天下三分，益州疲弊，此誠危急存亡之秋也。然侍衛(wèi)之臣不懈于內(nèi)，忠志之士忘身于外者，蓋追先帝之殊遇，欲報

14、之于陛下也。誠宜開張圣聽，以光先帝遺德，恢弘志士之氣，不宜妄自菲薄，引喻失義，以塞忠諫之路也。宮中府中，俱為一體；陟罰臧否，不宜異同。若有作奸犯科及為忠善者，宜付有司論其刑賞，以昭陛下平明之理；不宜偏私，使內(nèi)外異法也。侍中、侍郎郭攸之、費祎、董允等，此皆良實，志慮忠純，是以先帝簡拔以遺陛下：愚以為宮中之事，事無大小，悉以咨之，然后施行，必能裨補闕漏，有所廣益。將軍向?qū)?，性行淑均，曉暢軍事，試用于昔日，先帝稱之曰以為營中之事，悉以咨之，必能使行陣和睦，優(yōu)劣得所。“能 ”，是以眾議舉寵為督：愚親賢臣，遠小人，此先漢所以興隆也；親小人，遠賢臣，此后漢所以傾頹也。先帝在時，每與臣論此事，未嘗不嘆息痛恨于桓、靈也。侍中、尚書、長史、參軍，此悉貞良死節(jié)之臣，愿陛下親之、信之，則漢室之隆，可計日而待也。臣本布衣，躬耕于南陽，茍全性命于亂世，不求聞達于諸侯。先帝不以臣卑鄙，猥自枉屈，三顧臣于草廬之中，咨臣以當世之事，由是感激，遂許先帝以驅(qū)馳。后值傾覆，受任于敗軍之際，奉命于危難之間，爾來二十有一年矣。先帝知臣