深圳市食品安全管理員考核試題三

1、1、消踐者因食品缺陷造成人身損害的，（）。（A）只可以向銷售者要求賠償。（B）只可以向批發(fā)商要求賠償©（C）只可以向生產(chǎn)者要求賠償°）可以向銷售者要求賠償，也可以向生產(chǎn)者要求賠償2、下列食品中，（）屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的。（A）營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品©（B）超過保質(zhì)期的食品。（C）無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品（D）以上都是1食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門（）。©（A）給予警告。（B）責(zé)令改正©（C）處以罰款©吊新午可證4、食品安全管理員按所從事行業(yè)不同分為A、B

2、、C三大交，分別對(duì)應(yīng)于）。©（A）食品流通、食品生產(chǎn)、餐飲服務(wù)©偉）餐飲服務(wù)、食品流通、食品生產(chǎn)。（0食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)5、食品安全管理員每（）要繆加一次知識(shí)更新培訓(xùn)借核*褥©（B）3年6、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)后的食品或者銷售B用口是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支仃價(jià)款）的賠償金，©（A）一倍©（B）五倍©（C）十倍。）二十倍7、食品的保質(zhì)期是指它的（）。©（A）生產(chǎn)日期（B）最終食用期©（C）最佳食用期8、（）對(duì)出具的食品檢蛤報(bào)告負(fù)責(zé)。（A）食品檢蠟機(jī)構(gòu)

3、（B）食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和檢險(xiǎn)人（C）食品檢蛉機(jī)構(gòu)和技術(shù)負(fù)責(zé)人9、反映食品一般性污染狀況的指標(biāo)是（）。（A）大腸菌群©（B）細(xì)菌總數(shù)10、食品污染的來源有生物性污染、物理性污染和（）°。（A）細(xì)菌性污染。（B）病毒性污染。9）病原性污染。（D）化學(xué)性污染11、沿海地區(qū)比內(nèi)陸地區(qū)高發(fā)的細(xì)菌性食物中毒是（）。（A）沙門菌食物中毒（B）肉毒桿菌食物中毒（C）致病性大腸桿菌食物中毒（D）副溶血性孤菌食物中毒12、世界公認(rèn)的食品中三大類致癌物質(zhì)，分別是黃曲毒毒素、苯并花和（）。©（A）亞硝胺。甲醛©（0吊白塊。（D）雙氧水13、（）屬于食物中毒。（A）毛蛇引起的甲型肝炎

4、暴發(fā)。（B）冒險(xiǎn)食用河豚魚引起的中毒。9）中毒性細(xì)菌性痢疾14、患旋毛蟲病動(dòng)物的肉被人食用，主要通過（）途徑感染。（A）呼吸道。（B）消化道G（0生殖道9（D）皮膚接觸15、HACCP體系是（）。（A）一種不依賴其它規(guī)范的單獨(dú)存在的孤立體系©（B）一種產(chǎn)品檢蛉方法C（c）一種各行業(yè)通用的質(zhì)量管理體系。8）針對(duì)食品相關(guān)企業(yè)的一套食品安全預(yù)防性體系坨、按審核覆盍囿，食品安全首理體系審核的類型口以分成（）類。（A）l（B）2（03修（D）417、保留記錄最主要的目的是（）。S）實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的可追溯性。（B）實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品記錄的可查詢二（C）實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的可跟蹤-）形成產(chǎn)品記錄18、SSOP代表（）o0（

5、A）危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)。（B）國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織©（C）衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序19、一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)能用于控制（）種危害。（1）1（B）2（03多種20、聯(lián)合國(guó)食品法典委員會(huì)（CAC）所確認(rèn)的HACCP共有（）個(gè)原則。©（A）5。（B）6O（C）7（D）82,雞蛋在冰箱里的建議存放期限是（）o。（A）鮮蛋冷藏3個(gè)月熟蛋冷藏7天©（B）鮮蛋冷藏6個(gè)月熟蛋冷藏1個(gè)月。（C）鮮蛋冷藏1-2個(gè)月熟蛋冷藏15天©（D）鮮蛋冷藏L2個(gè)月熟蛋冷藏7天2八按要求冷藏的膳食，其保質(zhì)期為（）小時(shí)。（A）10。（B）15（02422、隹飲服務(wù)單位以紫外線燈作為空氣消麥裝鼠的，條外線燈（

6、波長(zhǎng)200-275所）應(yīng)按功率不小于（）W/n3設(shè)鼠,（A）1.5（0）323、乘頻的保伊寸間，以不隔夜為宜，盡量縮短在5-6小時(shí)。我們應(yīng)注意的是（）。（A）剩便在感言上正常,即可以直接食用（B）剩領(lǐng)在感官上正常，也必須加熱后食用©（C）剩馀在感官上正常，加熱后也不能食用e（D）剩飯?jiān)诟泄偕喜徽＃訜岷笠部墒秤?4、植物性食物（如則饃、米粉）引起的食物中考,最可能原因是（）。C（A）沙門菌屬C（B）副溶血性弘菌。（C）葡萄球的腸毒素c（D）肉毒梭菌者素25、在通常情況下，髻飲食品制作區(qū)的面積應(yīng)為全部輕飲區(qū)空間的（）。°（A）20%30%（0）25%35%<-（C）2

7、0%40%（D）25%50%作、餐飲服夯企業(yè)應(yīng)當(dāng)建9（）的采購(gòu)記錄制度。©（A）食品、食品原料、食哥忝加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品食品、食品原料和食品相關(guān)產(chǎn)品28、剩菜放進(jìn)冰箱后，（）。（A）只要菜沒有變味都可以吃（B）時(shí)間不超過一星期就可以吃（C）菜變味了以后加熱就可以吃（D）要盡快并熟透后食用29、河豚魚中含的河豚毒素是（）。（A）莪穩(wěn)定的，煮沸可解毒（B）導(dǎo)致神經(jīng)中樞及末梢麻痹的毒素（0一種過敏性物質(zhì)，可引起過敏反應(yīng)。3）嚴(yán)重?fù)p害腎臟3。、煮沸消毒應(yīng)保持（）分鐘以上。（A）5（B）10。（C）15二、多項(xiàng)選擇題（共10題，每題2.0分，共20.0分）1、食品添加劑的使用原則包括（）。n品

8、種用量口對(duì)象S方法2、食品經(jīng)營(yíng)包括（）。1（A）食品流通（B）食品生產(chǎn)加工u（0餐飲服務(wù)3、HACCP計(jì)劃的內(nèi)容包括（）o口（A）確定關(guān)鍵控制點(diǎn)一確定關(guān)鍵限值1。確定關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控系統(tǒng)u建立糾正和糾正措施（E）監(jiān)視的記錄保持4、根據(jù)關(guān)鍵控制點(diǎn)實(shí)施控制的危害類型不同，關(guān)鍵限值可以分為（）。白化學(xué)關(guān)鍵限值L重金屬關(guān)鍵限值口微生物關(guān)鍵限值物理關(guān)鍵限值口農(nóng)藥殘留關(guān)鍵限值5、餐飲業(yè)度斗幄收通常包括（）。一（A）惑官鑒另肝味艙室檢培E（B）檢查標(biāo)簽（C）檢查運(yùn)輸i車輛的溫度和工生E（D）對(duì)高?；硕窓z查溫度6、鬟飲業(yè)新推出的6造理是結(jié)合了日本的54口香港的5常管理法，它包括六個(gè)“天天要做到”，即（）。B（

9、A）天天處理（B）天天整合二天天清掃E（D）天天記錄（E）天天規(guī)范（F）天天檢查（G）天天改進(jìn)7、餐飲業(yè)嚴(yán)禁使用（）作為交調(diào)用油。B（A）地溝涌水油（C）老火油8、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照（）從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。B（A）法律注頰（C）企業(yè)雙童制度0（D）食品安全標(biāo)準(zhǔn)9、食品安全管理員，是指經(jīng)統(tǒng)一培W度核合格，在（）從事食品安全管理工作的人員。D食品流通B（B）食品生產(chǎn)二（C）食品采購(gòu)E（D）餐飲服務(wù)1。、食品安全保障長(zhǎng)效機(jī)制的特征是（）。B（A）政府指導(dǎo)（B）行業(yè)自律（C）社會(huì)監(jiān)督B（D）企業(yè)誠(chéng)信三、判斷題（共35題，每題1.0分，共35

10、.0分）1、為便于清洗，食品加工區(qū)的窗口內(nèi)窗臺(tái)應(yīng)向外側(cè)傾斜。（A）正確。（B）錯(cuò)誤2、食物中毒是指食用了含有毒有害物質(zhì)的食品后出現(xiàn)的疾病。（A）正確。錯(cuò)誤3、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位可以使用木質(zhì)門，但不能涂刷油漆，以免其氣味影響食品質(zhì)量。錯(cuò)誤（A）正確4、冷凍也是一種殺菌手段，與加熱殺菌沒有本質(zhì)區(qū)別。（A）正確。錯(cuò)誤5、沙門氏菌屬于細(xì)菌性食物中毒中最常見的致病菌。?。ˋ）正確。錯(cuò)誤6、食品保質(zhì)期指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。©（A）正確©錯(cuò)誤7、最受關(guān)注的三類食源性致癌物質(zhì)是苯并花、黃曲毒毒素和亞硝胺。eS）正確©錯(cuò)誤8、日本5s譽(yù)理法在香港等地也叫做

11、5常管理法。o（A）正確6錯(cuò)誤9、食品安全管理體系的實(shí)施包括食品安全管理體系的建立、運(yùn)行和持續(xù)改進(jìn)等具體環(huán)節(jié)。O（A）正確（B）錯(cuò)誤1。、基礎(chǔ)設(shè)施的調(diào)整應(yīng)考慮危害分析的結(jié)果和選定控制措施對(duì)確定的食品安全危害的控制能力。6（A）正確（B）錯(cuò)誤11、HACCP計(jì)劃中，糾偏行能旨的是當(dāng)關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控結(jié)果表明發(fā)生偏離時(shí)所應(yīng)采取的行動(dòng)。6正確6錯(cuò)誤12、外部溝通的主要目的是確保食品安全小組及時(shí)獲得有關(guān)變更的信息。o正確二錯(cuò)誤13、組織要有相關(guān)的記錄耒證實(shí)食品安全小組具備向品安全管理體系范圍內(nèi)的產(chǎn)品、過程、設(shè)備有關(guān)的食品危害修口識(shí)和經(jīng)給。©正確©錯(cuò)誤M、化學(xué)品貯存和使用記錄必須保存，

12、而購(gòu)署記錄可以不需要保存，e正確©錯(cuò)誤15、多個(gè)關(guān)幗空割點(diǎn)、可以用來控制同一種危擊。©正確e錯(cuò)誤16、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的食品安全管理員經(jīng)統(tǒng)一培亞內(nèi)核合格，是食品許可的必要條件。e正確©錯(cuò)誤17、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門吊銷許可證。©:A）正確e錯(cuò)誤18、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加藥品，但是可以添加安照傳統(tǒng)曜食品又是中藥材的物質(zhì)。0:A）正確©錯(cuò)誤19、按要求不同，C類食品安全管理員分為“餐飲服務(wù)般”和“餐飲服務(wù)高級(jí)”兩個(gè)等級(jí)，分別用C2和21梟示。©正蹣©錯(cuò)誤2。、食品安

13、全管理員有權(quán)接受食品安全法律和其它相關(guān)知識(shí)培訓(xùn)。o（A）正確（B）錯(cuò)誤21、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位包括食品生產(chǎn)、食品流通和餐飲服務(wù)三類單位。ego正確。（B）錯(cuò)誤22、醞對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度；未經(jīng)許可，任何單位或者個(gè)人不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。（A）正確。）錯(cuò)誤23、食品安全管理員每淬須參加一次知識(shí)更新培訓(xùn)和考核。（A）正確0錯(cuò)誤24、在同一違法案件中有兩種以上應(yīng)予行政處罰的違法行為時(shí)，應(yīng)當(dāng)合并裁量，合并處罰。（A）正確。錯(cuò)誤25、在先后分批制作的食堂、快餐、自助餐供應(yīng)過程中，高風(fēng)險(xiǎn)食品應(yīng)盡量做到“先制作、先食用”。o（A）正確。錯(cuò)誤26、自助餐場(chǎng)所的窗子應(yīng)為封閉式，或裝有防蠅防塵設(shè)施。（A）

14、正確。（B）錯(cuò)誤27、行進(jìn)間與專間的門應(yīng)為雙向自閉式的。0（A）正確。（B）錯(cuò)誤28、餐飲服務(wù)提供者在鬟飲服務(wù)許可管理辦法施行前已經(jīng)取得食品衛(wèi)生許可證的，該許可證在有效期FW續(xù)有效。©（A）正確二（B）錯(cuò)誤0、餐飲服務(wù)提供者取得的嚓餐飲服務(wù)許可證，不得轉(zhuǎn)讓、諒改、出借、倒賣、正確錯(cuò)誤如著只熊把生，熟食品同時(shí)擺放一處，要點(diǎn)是熟上生下。正確 錯(cuò)誤3k為避免產(chǎn)生致癌物，燒烤食品應(yīng)盡可能使用電熱法、煤氣爐法怩制，少用煤爐、柴爐、草爐烤制，【#正確.錯(cuò)誤非、冷菜操作間的室溫不應(yīng)高于摭七力正確©由外疆箱反復(fù)燒開的水，其中亞硝酸鹽含量增高，不宜怵用。 正確錯(cuò)誤3人餐飲服務(wù)單位的本句流向順

15、序是“從粗加工、切配到空調(diào)和冷菜間，最同非近外“ 正確口錯(cuò)誤都、對(duì)畜禽肉類食品原料，應(yīng)直帖其是否有動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的檢疫合格證。正確 錯(cuò)誤考核成績(jī)二S4一冽考核結(jié)果:不合格考試答案:單選題1，D2*D3、D4"5、E6、匚八C8%E9、B10、D11>B12、A13、B14、B15、DL6、BIT、R13、C19、D2。、匚21、D22、A23、B24、C25、D26.A即、C密、DM、B30、B多選題HABCB2、AC3、ABCBE4、ACD5、BCD6、ABCEFGT、AEC8、ABD9、ABD1。、ABCB判斷題l.B2%A3.A4*B5、A6、AT、A8、Ag、ai

16、0、All%A12%B13、A14、EL5、A16、A17<A18>A19、E20、A21、A絲、人23、E24xE25vA26A27vA20>A29sA30A3UA32>B33A34>B35A2010年讀書節(jié)活動(dòng)方案一、活動(dòng)目的：書是人類的朋友，書是人類進(jìn)步的階梯！為了拓寬學(xué)生的知識(shí)面，通過開展“和書交朋友，遨游知識(shí)大海洋”系列讀書活動(dòng)，激發(fā)學(xué)生讀書的興趣，讓每一個(gè)學(xué)生都想讀書、愛讀書、會(huì)讀書，從小養(yǎng)成熱愛書籍，博覽群書的好習(xí)慣，并在讀書實(shí)踐活動(dòng)中陶冶情操，獲取真知，樹立理想！二、活動(dòng)目標(biāo)：1 、通過活動(dòng)，建立起以學(xué)校班級(jí)、個(gè)人為主的班級(jí)圖書角和個(gè)人小書庫。2 、通過活動(dòng)，在校園內(nèi)形成熱愛讀書的良好風(fēng)氣。3 、通過活動(dòng)，使學(xué)生養(yǎng)成博覽群書的好*習(xí)慣。4、通過活動(dòng)，促進(jìn)學(xué)生知識(shí)更新、思維活躍、綜合實(shí)踐能力的提高。三、活動(dòng)實(shí)施的計(jì)劃1 、做好讀書登記簿(1)每個(gè)學(xué)生結(jié)合實(shí)際，準(zhǔn)備一本讀書登記簿，具體格式可讓學(xué)生根據(jù)自己喜好來設(shè)計(jì)、裝飾，使其生動(dòng)活潑、各具特色，其中要有讀書的內(nèi)容、容量、實(shí)現(xiàn)時(shí)間、好詞佳句集錦、心得體