蛋品質(zhì)實(shí)驗(yàn)方案

1、蛋品質(zhì)測定蛋品質(zhì)的優(yōu)劣不僅影響蛋的種用價(jià)值，而且還影響蛋的食用價(jià)值和商品價(jià)值，所以 對蛋品質(zhì)進(jìn)行檢測很重要。一、材料和方法1.1.1 實(shí)驗(yàn)雞蛋：相同飼養(yǎng)條件和日齡的儋州雞、海蘭褐新鮮雞蛋各25枚實(shí)驗(yàn)器材： 稱重用的電子秤、 測蛋殼顏色的分光測色儀、游標(biāo)卡尺、蛋殼強(qiáng)度 測定儀、蛋白高度測定儀、測蛋黃顏色的羅氏比色扇、蛋白蛋黃別離器。實(shí)驗(yàn)測量指標(biāo) 蛋重、蛋形指數(shù)、蛋殼顏色、蛋殼厚度、蛋殼強(qiáng)度、蛋白高度、蛋黃顏色、 哈氏單位、雞蛋等級，蛋黃重、蛋殼重含蛋殼膜，蛋白重.實(shí)驗(yàn)方法1蛋重。2蛋形指數(shù)，用游標(biāo)卡尺測量其長徑及短脛徑。3蛋殼顏色 蛋殼顏色是雞品種的重要標(biāo)志，我們用分光測色計(jì)測定。蛋殼顏色越深，

2、測定值越 小，反之那么越大。我們設(shè)定黑色的測定值為 0，純白色的測定值為 100，所測到的蛋殼 顏色介于這兩個(gè)數(shù)之間。4蛋殼厚度蛋殼厚度指蛋殼的致密度。 蛋殼厚度一般在 370um 左右。用蛋殼厚度測定儀在蛋殼 的大頭、中間、小頭分別取樣測量，求其平均值。測量需去掉蛋殼上的內(nèi)外殼膜，如未 去掉那么為表觀厚度。5蛋殼強(qiáng)度 蛋殼強(qiáng)度是指蛋對碰撞或擠壓的承受能力，是蛋殼致密鞏固性的重要指標(biāo)。蛋殼強(qiáng) 度與雞的品種、營養(yǎng)水平等密切相關(guān)。將蛋垂直放在蛋殼強(qiáng)度測定儀上，鈍端向上，測 定蛋殼外表單位面積承受的壓力。6蛋白高度蛋白高度是表達(dá)雞蛋蛋白品質(zhì)的指標(biāo)。隨著雞蛋保存時(shí)間延長，蛋白高度會逐漸降低。用蛋白高度

3、測定儀測量蛋黃邊緣與濃蛋白邊緣的中點(diǎn)的濃蛋白高度，測量呈正三角 形的三個(gè)點(diǎn)，求平均值。7蛋黃顏色測定蛋黃顏色是比擬蛋黃色澤的深淺度。蛋黃顏色與雞的品種、飼料等有關(guān)。8哈氏單位和蛋的等級哈氏單位是由蛋重按蛋白高度加以校正后計(jì)算而得的值，范圍一般從100最好到3最差，隨著雞蛋保存時(shí)間的延長，母雞年齡的增長和溫度升高，哈氏單位會降 低。蛋的等級是反映雞蛋品質(zhì)的綜合指標(biāo)。哈氏單位=100 +7.57，蛋的最正確哈氏單位指標(biāo)為75-80。9蛋黃重、蛋殼重通過測定蛋黃和蛋殼的重量來獲得。蛋的營養(yǎng)成分分析、材料和方法實(shí)驗(yàn)雞蛋：相同飼養(yǎng)條件和日齡的儋州雞、海蘭褐新鮮雞蛋各25枚實(shí)驗(yàn)藥品：蒸餾水、乙醇、高氯酸、

4、硝酸、高錳酸鉀、釩鉬酸銨顯色劑、50 口 g/mL的磷標(biāo)準(zhǔn)液、濃硫酸、硫酸銅、硫酸鉀、氫氧化鈉、硼酸、鹽酸、混合指示劑、石油醚、鹽酸、硫酸、氨水、草酸銨、甲基紅、總膽固醇試劑盒實(shí)驗(yàn)設(shè)備：電子數(shù)顯卡尺、恒溫水箱、電子天平、電爐、恒溫烘箱、高溫爐粉碎機(jī)、離心機(jī)、分光光度計(jì)、電子秤、凱氏定氮儀、脂肪測定儀實(shí)驗(yàn)測量指標(biāo)水分、粗蛋白CP、粗脂肪EE、無氮浸出物NFE、膽固醇、鈣、總磷、實(shí)驗(yàn)方法：1水分：雞蛋中水分測定采用?GB 6435-1986?烘箱枯燥法。清洗稱量皿f烘至恒重f稱取樣品f放入調(diào)好溫度的烘箱100105°Cf烘1.5小時(shí)-于枯燥器冷卻-稱重稱至恒重兩次重量差不超過0.002g

5、即為恒重2粗蛋白CP:粗蛋白測定采用?GB/T 6432-1994?定氮分析儀法。凱氏定氮法操作步驟：測定原理： 雞蛋經(jīng)加硫酸消化使蛋白質(zhì)分解， 其中氮素以氨的形式與硫酸化合成硫酸銨。 然后加堿蒸餾使氨游離， 用硼酸液吸收形成硼酸銨，再用鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液或硫酸標(biāo)準(zhǔn)溶液 滴定，根據(jù)鹽酸消耗量計(jì)算出總氮量，再乘以一定的數(shù)值即為蛋白質(zhì)含量，其化學(xué)反響式如下消化反響：有機(jī)物(含C、N、H、O、P、S等元素)+H2S04 -f (NH4)2S04+C02 T +S02 T +S03+H3PO4+CO2 T(2)蒸餾反響：(NH4)2SO4+2NAOH- f 2NH3 T +2H2O+NA2SO4 2NH3+

6、4H3BO3- f (NH4)2B4O7+5H2O (3) 滴 定 反 應(yīng) ：(NH4)2B4O7+2HCH+5H2O- f2NH4CH+4H3BO3 或 (NH4)2B407+H2S04+5H20-(NH4)9SO4+4H2BO2試劑與儀器： 1、硫酸鉀； 2、硫酸銅； 3、濃硫酸； 4、 4硼酸溶液 (飽和溶液 )；5、 40氫氧化鈉溶液； 6、混合指示劑：臨用時(shí)把 (溶解于 95乙醇的 ) 0.l 甲基紅溶 液10毫升和(溶于95%乙醇的0).1 %甲基藍(lán)溶液5毫升混合而成；7、0.1N鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶 液或 0.1N 硫酸標(biāo)準(zhǔn)溶液； 8、凱氏定氮儀一套。1、樣品消化：精密稱取固體樣品或2-5

7、g半固體樣品或吸取10-20ml液體樣 品約相當(dāng)?shù)?0-40mg，移入枯燥的500ml定氮瓶中，參加0.5g硫酸銅，10g硫酸鉀 及 20 毫升硫酸， 稍搖勻后于瓶口放一小漏斗，將定氮瓶以 45 度角斜支于有小孔的石棉 網(wǎng)上，小火加熱，待內(nèi)容物全部炭化，泡沫完全停止后，加強(qiáng)火力，并保持瓶內(nèi)液體微沸，至液體呈藍(lán)綠色澄清透明后，再繼續(xù)加熱0.5小時(shí)。取下放冷，小心加 100ml水，放冷。取與處理樣品相同量的硫酸銅、硫酸鉀、硫酸，用同一方法做試劑空白試驗(yàn)。2、 蒸餾、吸收：按圖裝好定氮裝置。接收瓶內(nèi)參加50ml 4% 硼酸溶液及混合指示劑 5 滴，并使冷凝管的下端插入液面下；將 70ml 40% 氫

8、氧化鈉溶液慢慢通過平安漏斗進(jìn)入 蒸餾燒瓶中，用直火加熱蒸餾 30 分鐘，移動接收瓶，使冷凝管下端離開液面，再蒸餾1min，然后用少量水沖洗冷凝管下端外部，取下接收瓶。(接收瓶內(nèi)的溶液呈藍(lán)色)。3、滴定：以 0.1N 鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液定至溶液灰色或淡紫色為終點(diǎn)。同時(shí)作一試劑空白測定 除不加樣品外，叢消化開始操作完全相同。4、計(jì)算：蛋白質(zhì)()= (V1-V2) x N xx Fx 100/ mV1 :樣品消耗硫酸或鹽酸標(biāo)準(zhǔn)液的體積，ml; V2 :試劑空白消耗硫酸或鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積，ml; N:硫酸或鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液的當(dāng)量濃度；0.014： 1N硫酸或鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液1ml相當(dāng)于氮克數(shù)；m:樣品的質(zhì)量體積，

9、g ml； F:氮換算為蛋白質(zhì)的系數(shù)。3粗脂肪(EE：粗脂肪測定采用?GB/T 6433-2006?剩余法。粗脂肪測定 (剩余法 )一. 方法原理一定量的樣品經(jīng)有機(jī)溶劑浸提脂肪 ,稱剩余物重 ,有重量的減少求得脂肪重量計(jì)算脂肪含 量二、試劑： 1無水乙醚。三、儀器： 脂肪提取器、水浴、枯燥器；烘箱。四、四、操作步驟：1取經(jīng)脫脂處理后烘干過的濾紙，折疊成一頭開口的紙包，用鉛筆編號，然后稱重(分析天平 W1)。2取粉碎樣品1g左右，小心放人紙包內(nèi)，將口折封，在100C烘1小時(shí)，放枯燥器中冷卻 后，稱重 (W2)。3 將紙包放人脂肪提取器內(nèi)，參加無水乙醚，使乙醚能全部浸沒紙包并有局部流人下部 燒瓶中

10、。4 安裝好浸提器，注意接口不漏氣，水浴加熱下部燒瓶(溫度約50 C)，通水冷凝回流10 小時(shí)左右，控制每小時(shí)回流 10 次左右。5翻開脂肪提取器，取出紙包，風(fēng)干 +然后在105C烘于1 一 2小時(shí)。6置于枯燥器 中冷卻后，稱重 (W3)。 五、計(jì)算：月旨肪 =(w2-w3)*100/w2-w1 式中：W1 :濾紙包空重(g) w2 :(濾紙包+樣品)重(g) W3 : (濾紙包+剩余物)重(g)4無氮浸出物 (NFE) ：；粗灰分測定采用? GB/T 6438-2007 ?飼料中粗灰分測定。原理：試樣在 550 度灼燒后，所得殘?jiān)?，用質(zhì)量分?jǐn)?shù)表示。殘?jiān)兄饕茄趸?，鹽類 等礦物質(zhì)，也包括混

11、入飼料中的沙石，土等，故稱粗灰分。實(shí)驗(yàn)步驟： 1.用分析天平稱取以灼燒的坩堝質(zhì)量。 2.在質(zhì)量的坩堝中稱取 25 克式 樣，在電爐上低溫炭化至無煙為止。 3.炭化后，將坩堝移入高溫爐中，與 550±20度 下灼燒3h,取出，在空氣中冷卻約 1分鐘，放入枯燥器冷卻 30分鐘，稱重。5總磷：總磷測定采用?GB11893-89?鉬黃比色法。實(shí)驗(yàn)原理： 將試樣中有機(jī)物破壞， 使磷元素游離出來， 在酸性溶液中， 用釩鉬酸銨處理， 生成黃色的絡(luò)合物，在波長 400nm 下進(jìn)行比色測定。此法測得結(jié)果為總磷量，其中包 括動物難以吸收利用的植酸磷。實(shí)驗(yàn)步驟：1試樣的分解。稱取 25克試樣于坩堝中一一電

12、爐低溫炭化至無煙一一高溫爐550土 20度灰化3h冷卻。向盛有灰分坩堝中加鹽酸 10毫升，濃硝酸溶液23 滴，小心煮沸。 用濾紙過濾于 100 毫升容量瓶中用熱水洗滌 56 次用水定容， 搖勻，為試樣分解液。2.P標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制。準(zhǔn)確移取磷標(biāo)準(zhǔn)溶液0,1,2, 5,10,15毫升于50 毫升容量瓶中，各參加釩鉬酸銨顯色試劑 10毫升，用水稀釋至刻度，搖勻，放置 10 分鐘,以 0 毫升溶液為參比,用 10mm 比色池,在 400nm 波長下,用分光光度計(jì)測定 各個(gè)溶液的吸光度。 以 50毫升溶液中磷含量為橫坐標(biāo), 吸光度為縱坐標(biāo)繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線。 3式樣的測定。準(zhǔn)確移取試樣分解液2毫升一一50毫升

13、容量瓶中一一加10毫升釩鉬酸銨顯色劑一一用水稀釋至刻度一一搖勻，放置10分鐘。以0毫升溶液為參比，用10mm比色池，在400nm波長下，用分光光度計(jì)測定溶液吸光度。用標(biāo)準(zhǔn)曲線查的式 樣分解液的含磷量。6鈣：鈣測定采用? GB/T 5009.92-2003?高錳酸鉀滴定法。 原理：將試樣有機(jī)物破壞,鈣變成溶于水的離子,并與鹽酸反響生成氯化鈣,在溶液中 參加草酸銨溶液,使鈣成為草酸鈣白色沉淀,然后用硫酸溶液溶解草酸鈣,再用高錳酸 鉀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液滴定游離的草酸根離子,根據(jù)高錳酸鉀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的用量,可以計(jì)算 出式樣的含鈣量。實(shí)驗(yàn)步驟：1.試樣溶液制備。稱取 25克試樣于坩堝中一炭化一550±

14、; 20度炭化3h。 向盛有灰分坩堝中加1+3HCL 10毫升，并滴濃HNO323滴，小心煮沸。用 濾紙過濾于100毫升容量瓶中一用熱水洗滌 56次一用水定容即可。2草酸鈣沉淀。 移取10毫升溶液一燒杯中一加水 100毫升一調(diào)PH值2.53.0指示劑甲基紅兩滴，滴 氨水，紅變橙黃，滴鹽酸呈紅色。電爐上煮沸，滴加10毫升草酸銨溶液，且不斷攪拌一一煮沸5分鐘一一靜置過濾。3沉淀洗滌。過濾沉淀一一用氨水溶液洗沉淀68次,至無草酸根離子為止。4.沉淀溶解與滴定。 濾紙 +沉淀燒杯中硫酸溶液10毫升，50毫升水一一加熱至80度左右。用0.0493mol/L高錳酸鉀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液滴 定至終點(diǎn)，30秒不退色。5空白試驗(yàn)。一張濾紙一一干凈燒杯一一硫酸溶液10毫升，50 毫升水加熱至 80