透防九年制學校食品衛(wèi)生安全管理制度

1、透防九年制學校食堂管理制度目錄透防九年制學校膳食管理委員會成員1透防九年制學校膳食管理委員會工作職責2透防九年制學校營養(yǎng)早餐供應流程圖3透防九年制學校營養(yǎng)餐食譜價目表4透防九年制學校營養(yǎng)餐改善計劃學校領導陪餐制度5透防九年制學校食物中毒事故應急處理預案6透防九年制學校食品衛(wèi)生安全管理制度8透防九年制學校食堂管理制度12透防九年制學校食堂職工個人衛(wèi)生制度14透防九年制學校食品采購驗收制度15透防九年制學校食堂食品留樣制度17透防九年制學校餐具消毒管理制度18透防九年制學校食堂管理人員崗位職責20透防九年制學校食品采購、驗收崗位職責21透防九年制學校貯藏室保管員崗位職責23學生食堂飯菜品種、制作要

2、求及價格標準24透防九年制學校食堂衛(wèi)生檢查表31透防九年制學校膳食管理委員會工 作 職 責 1、代表全校廣大師生參與食堂民主管理，加強食堂與師生的雙向信息溝通。 2、定期不定期地深入食堂，對食堂的安全、質(zhì)量、價格等進行檢查和監(jiān)督。 3、適時進行市場菜價調(diào)查，與本校食堂所采購的菜進行對比。 4、經(jīng)常聽取和收集師生對食堂工作的意見和建議，定期召開食堂管理領導 小組會議進行專題性研究，監(jiān)督食堂不斷改進和提高工作。 5、監(jiān)督檢查食堂膳食衛(wèi)生、用具衛(wèi)生、室內(nèi)外地面門窗炊事員個人衛(wèi)生。 6、定期對食堂工作進行評價，參與對食堂工作考核 二0一三年十月十日透防學校營養(yǎng)餐改善計劃學校領導食堂陪餐制度為落實上級有

3、關食堂安全工作的文件精神，切實加強學校食 品衛(wèi)生安全，確保學生就餐安全，結合我校實際，特制定本制度。 陪餐領導小組組 長：焦小平成 員：趙 軍 周楊成 趙進榮 盧鵬飛第一條 學校領導實行陪餐制，按照學校陪餐安排次序，按時進入食堂進行陪餐。 第二條 陪餐領導必須早中晚按時在學校食堂就餐。 第三條 陪餐人員每頓提前20分鐘進入廚房，首先檢查食品衛(wèi)生，然后在各種熟食中分別進行品嘗一定數(shù)量的食品，不得漏嘗，不得將食品帶出食堂。 第四條 未經(jīng)值周領導允許，其他人員不得進入食堂陪餐。 第五條 陪餐人員要及時收集對學校工作、生活的意見和建議，并及時報告學校以便及時改進。 第六條 陪餐人員要主動了解學生情況及

4、時反饋學生意見，認真填寫陪餐記錄冊。 第七條 陪餐人員要高度負責，以確保學生的就餐安全。否則，追究陪餐人員責任，違反法律法規(guī)按有關規(guī)定執(zhí)行。 二0一三年十月十日透防九年制學校食物中毒事故應急處理預案 學校一旦發(fā)生食物中毒事故時，應急處理預案如下：一、成立應急領導小組：組 長：焦小平副組長：趙 軍 周楊成成 員：楊 贇 趙進榮 王 偉 盧鵬飛 李 斌 焦 強 李 強 趙 娜領導小組下設搶救組、事故調(diào)查組、安撫善后組、后勤保障組，分別各按其分工開展工作。 二、制定應急機制： （一）搶救組： 積極組織搶救治療病人，盡可能按照就近、相對集中的原則進行搶救處理。病人發(fā)生嘔吐時，切忌止吐，嘔吐有利于毒物排

5、出。配合醫(yī)院妥善處理病人，并派人到醫(yī)院守護病人，學生有什么情況也便于及時解決。在衛(wèi)生部門的專業(yè)人員到達后，配合專業(yè)人員收集可疑食品和中毒學生的嘔吐物、排泄物、洗胃液等。同時介紹中毒的情況并開展現(xiàn)場流行病學調(diào)查。對潲桶內(nèi)的食物也應暫時封存。待現(xiàn)場調(diào)查結束后，按照衛(wèi)生專業(yè)人員要求進行現(xiàn)場消毒清潔處理。 （二）事故調(diào)查組： 立即向具有管轄權的疾病預防控制機構、衛(wèi)生監(jiān)督部門和教育行政部門報告學生中毒情況、中毒發(fā)生時間、中毒主要癥狀、中毒的學生人數(shù)等，如果懷疑與投毒有關，還應向當?shù)毓膊块T報告。保護好現(xiàn)場，保管好供應給學生的食品，維持原有的生產(chǎn)狀況。對引起中毒的可疑食品、原料及留樣食品立即封存，放入冷藏

6、箱（柜）交調(diào)查人員。禁止繼續(xù)食用和擅自銷毀。追回已售出的中毒食品或疑似中毒食品。對制作、盛放可疑食品的工具、容器以及可能的中毒現(xiàn)場予以控制。 （三）安撫善后組： 食物中毒事故發(fā)生后學校應注意保持學校的穩(wěn)定，食物中毒應由疾病預防控制機構、衛(wèi)生監(jiān)督部門確認。要嚴格控制消息發(fā)布渠道，注意工作方式，避免師生、家長不必要的恐慌。安撫好中毒學生，穩(wěn)定學生情緒，作好與學生家長溝通，維護學校正常的教育教學秩序。 （四）后勤保障組： 協(xié)助各組，提供相應設備設施，做好后勤保障工作。透防九年制學校食品衛(wèi)生安全管理制度為了加強學校食品衛(wèi)生安全管理，預防學校食物中毒事故或其他食源性疾患事故的發(fā)生，落實管理責任，保護學校

7、師生身體健康和生命安全。根據(jù)食品安全法和學校衛(wèi)生工作條例，特制定本管理制度。一、總則1. 成立學校食品衛(wèi)生安全管理領導小組組 長：焦小平 副組長：趙 軍 周楊成成 員：楊 贇 趙進榮 王 偉 盧鵬飛 李 斌 焦 強 李 強 趙 娜學校食品專職管理員：周楊成（兼）2.積極配合衛(wèi)生行政部門對學校食品衛(wèi)生的監(jiān)督檢查，對衛(wèi)生行政部門提出的意見和建議及時采取措施進行整改。3. 建立食品中毒或其它食源性疾患等突發(fā)事件應急處理機制，遇到突發(fā)事件，由組長迅速向上級主管部門和衛(wèi)生部門報告，并迅速啟動突發(fā)事件處置預案。不得緩報、瞞報、謊報。二、服務部食品衛(wèi)生管理要求（一）、食品采購索證制度及保管制度1.采購食品時

8、必須向商家索要營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、檢驗合格證明等資料備案存檔，以建立健全的臺帳制度。2. 庫房要由專職管理人員負責庫房物資的驗收、出入庫、儲存、保管等日常工作，認真做好出入庫登記。庫房物資實行“先進先出”的原則，并按物資類別決定物資的儲存方式及擺放位置。3. 庫房管理人員每周對庫房內(nèi)的物資進行檢查，對地面、貨架、門窗、墻壁進行全面清潔。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、破損、過期等物資要立即進行處理。4 . 嚴格控制庫房內(nèi)的溫度，隨時對庫房內(nèi)的溫度進行檢查，保證通風良好，防止因溫度過高或受潮而引起庫存物質(zhì)過早過期霉變。5. 庫房內(nèi)嚴禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在庫房內(nèi)存放私人物品及從事與

9、庫房貯藏無關的活動。6. 食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應分別符合冷藏和冷凍溫度范圍的要求，冰箱（柜）宜設外顯式溫度（指示）計，以便于對其內(nèi)部溫度的監(jiān)測。7. 嚴禁采購腐敗、變質(zhì)、過期及標識不全的食品。(四)、從業(yè)人員健康檢查及衛(wèi)生知識培訓制度1. 員工須參加基礎衛(wèi)生培訓、持有效健康證后方可上崗。2. 健康證到期再行體檢的員工，檢查未合格的應立即停崗。3. 員工在崗期間，健康證原件交個人保管，其復印件交學校食品專職管理員統(tǒng)一存檔管理，以備查閱。4. 健康證到期而未辦理的員工，應立即組織辦理，直至領取新的健康證后方能上崗工作。5. 學校食品專職管理員須經(jīng)常對從業(yè)人員的個人健康、衛(wèi)生情況進行檢查，如有異

10、常情況應及時上報。(五)、衛(wèi)生檢查及餐廳衛(wèi)生管理制度1 . 學校食品專職管理員每天不定時地對服務部的大廳、外廳、貯藏室、用具、設施設備進行抽查，并對存在的問題作好記錄，及時向服務部工作人員提出改進意見。2 .強化督查。每天堅持學校行政值日人員巡查登記匯報制度，及時填寫辦公室制定的行政值日填寫表中有關學校衛(wèi)生安全日督查記錄表，如遇重大事件，當天值日行政人員應在第一時間內(nèi)向校長匯報，做到早發(fā)現(xiàn)，早處理，否則視為當天值日人員對食品衛(wèi)生監(jiān)管不力，責任自負。3 . 所有檢查資料須在部門主任和校長簽字確認后存檔備查。4 . 服務部衛(wèi)生由專人負責，定崗、定人、定區(qū)域。5. 服務部每日清潔13次，每周定期進行

11、衛(wèi)生大掃除，并用消毒劑全面消毒，并指定專人進行管理。6. 餐廳工作人員在上班前和入廁后，要徹底清潔、消毒雙手，保持雙手清潔衛(wèi)生。 (六)、食物中毒報告制度1、如發(fā)生學生因購買服務部零食發(fā)生食物中毒，應立即向衛(wèi)生部門報告，同時向上級主管部門匯報。2、 停止食物銷售，保護現(xiàn)場，封存可疑食品，關閉有關通道，控制員工和外來人員進出、接觸。3、.積極配合有關部門的調(diào)查，如實回答調(diào)查人員的詢問，共同尋找中毒原因二0一三年十月十日透防九年制學校食堂管理制度 一、學校食堂的日常管理工作由學校后勤辦公室直接領導。 二、食堂購進的或出售的食品原料，須經(jīng)食堂管理員檢查驗收質(zhì)量。 三、食堂工作人員上班要穿工作服、帽、

12、嚴格遵守學校的規(guī)章制度。 四、一般蔬菜，應當天食用，當天購買。 五、青菜應盡早浸水，清洗干凈，無沙、無蟲、無污物，做到一洗、二浸、三 湯、四煮炒，防止農(nóng)藥中毒。 六、不得采購和出售腐爛、變質(zhì)、蟲蛀、霉變、脂肪酸敗和含有雜質(zhì)的原料食 品。 七、食堂工作人員必須全心全意為教育、教學服務、為師生服務。自覺遵守校 紀校規(guī)和食堂規(guī)章制度，盡心盡職為食堂做好各項工作。 八、食堂工作人員自覺接受校膳管會的監(jiān)督，虛心聽取師生的意見，不斷改進， 提高飯菜質(zhì)量，增加菜品種，在色、香、味上下功夫。 九、食堂工作人員自覺端正服務態(tài)度，禮貌待人，文明分菜售菜，做到師生職 工一視同仁，食堂人員不搞特殊化。 十、要嚴格執(zhí)行

13、采購、驗收、復核手續(xù)。所有菜一律由兩位購菜員同時采購， 嚴把價格、質(zhì)量、數(shù)量關。對不合質(zhì)量要求的驗收員要堅決拒絕。復核員根據(jù)又采購員兩人簽名的原始進料單復核數(shù)量，價格有出入的要如實記載，并及時報告食堂主任。驗收員、復核員均要在原始進料單上簽名。 十一、嚴格遵守勞動紀律，按時上下班。禁止在食品加工所吸煙，嚴禁在上班 時間喝酒。按時開飯送菜，按時供應開水。 十二、愛護公物，食堂餐飲具一律不出錯，如有遺失，需及時上報總務處，由 總務處核實處理 十三、.嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制保持廚房、飯廳及周圍 環(huán)境整潔，物品擺放有序、定位，講究個人衛(wèi)生，上班時間必須穿戴工作衣帽。 十四、.要節(jié)電、節(jié)

14、油、節(jié)水、節(jié)燃料。電燈、電扇，吊扇、水龍頭有專人負責， 及時開關。 十五、增加消防、用電、用油、設備儀表等安全意識，主要設施、設備有專人 負責。 十六、加強食堂職工的心理健康指導，加強對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生知識的培訓及職 業(yè)道德法制教育。 十七、自覺接受學校食堂管理領導小組的領導和監(jiān)督。二0一三年十月十日透防九年制學校食堂職工個人衛(wèi)生制度 1、應作好健康檢查和培訓，取得健康證明和培訓合格證后方可上崗。 2、養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣，堅持作好“四勤” 3、工作前處理食品原料后，便后均用肥皂及流動清洗洗手，接觸直接入口食品之前先洗手消毒。 4、在操作間內(nèi)必須穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)，分裝食品、

15、售菜時戴好口罩。 5、不得在食品加工和銷售間內(nèi)吸煙，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指。 6、在離開食堂或進入廁所前必須脫下工作衣帽，在外出回來時必須洗手消毒穿戴工作衣帽方可進入食堂操作間。 7、不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他礙食品衛(wèi)生的行為。 8、患有皮炎及痢疾、肝病等傳染性疾病，不得上崗操作。 二0一三年十月十日透防九年制學校食品采購、驗收制度 1、食品采購定人、定責、定崗，必須有兩人采購，每天采購的食品都要有登記記錄，注明名稱、數(shù)量、價格、金額等事項。 2、必須到持有衛(wèi)生許可證和有營業(yè)執(zhí)照及質(zhì)檢合格的經(jīng)營單位采購食物，并按照國家有關規(guī)定進行索證。 3、應相對固定食品采購的場所，同時也要掌握

16、定點與不定點的原則，關注市場行情。 4、采購的食品必須符合國家有關衛(wèi)生標準與規(guī)定，必須新鮮、衛(wèi)生、清潔。 5、嚴禁采購以下食物：一是腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔，混有異物或其他感官性狀異常，含有毒、有害物質(zhì)或被有毒物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品。 二是未經(jīng)生豬產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗不合格的肉類及制品。 三是超過保質(zhì)期或不符合食品標簽的定型包裝食品。 四是其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品，包括半成品。 6、驗收時由專職驗收員和食堂主任多人驗收，有驗收記錄，注明名稱、數(shù)量、價格、金額等事項，并簽明意見和驗收人的名字及日期。 7、認真做好蔬菜農(nóng)藥檢測工作，對蔬菜、豆制品、肉類每次有記錄，并4

17、8小時留樣。 8、對達不到食品衛(wèi)生標準和不符合衛(wèi)生要求的食品要堅決清退。二0一三年十月十日透防九年制學校食堂食品留樣制度 為切實落實食品衛(wèi)生安全，保障就餐人員的身體健康，根據(jù)食物中毒防制要求，特對餐飲食品留樣事宜規(guī)定如下： 1、設立專人負責各餐次菜肴留樣，對當餐供應的所有菜肴，必須做好留樣，以備查驗。 2、建立留樣登記制度，每餐菜肴必須按餐登記清楚。 3、配備專用留樣冰箱，將留樣的菜肴及時存放在專用冰箱內(nèi)，溫度在06攝氏度條件下保留48小時。 4、每份菜肴留樣不少于250克，置于經(jīng)消毒后有蓋（或保鮮膜）的容器內(nèi)。 5、每餐留樣要標明：留樣日期、餐次、留樣人。 6、留樣菜不得再繼續(xù)食用。二0一三

18、年十月十日透防九年制學校食堂餐具消毒管理制度提要：餐具的洗滌池與消毒池應分開，并有明顯的標記和足夠的容積，不得一池混用或一池多用。池子內(nèi)，外壁要完整一、 根據(jù)食品衛(wèi)生法第八條規(guī)定，餐具使用前必須洗凈，消毒。應設兼職消毒員，負責餐具的洗滌、消毒。二、 從事餐具消毒的人員，必須保持個人衛(wèi)生，每年進行一次健康體檢，不合格者不得從事餐具消毒工作。三、 餐具根據(jù)不同消毒方法，應按規(guī)定的操作程序進行。四、 餐具的洗滌池與消毒池應分開，并有明顯的標記和足夠的容積，不得一池混用或一池多用。池子內(nèi)，外壁要完整、光潔，下水道通暢。污物要有盛裝容器，并加蓋，當日清除。五、 消毒劑的使用量，作用時間，應根據(jù)所用消毒劑

19、的性能和要求濃度進行配制和操作。使用含氯濃度必須在100200毫克/升，保持35分鐘。六、 消毒柜應無油垢、霉斑、異味。七、 經(jīng)熱力消毒后的餐具，感官檢查達到光、潔、澀干。藥物消毒后的餐具，感官檢查達到光潔、無味。消毒后的餐具應置于保潔柜或其他保潔容器中，避免污染，保持清潔。八、 消毒人員應嚴格按操作程序進行消毒，并接受監(jiān)督部門檢查和監(jiān)督。二0一三年十月十日透防九年制學校食堂管理人員崗位職責 1、對師生食堂全面負責。并認真管理，保證學校食堂正常運轉(zhuǎn)。 2、執(zhí)行食品衛(wèi)生法落實學校食堂與學生集體用餐管理規(guī)定，增強飲食衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生觀念，督促食堂人員搞好衛(wèi)生，并認真檢查，作好記錄。 3、增

20、強安全意識，嚴格進貨渠道，確保食品在進貨、貯藏、烹制、分發(fā)等名環(huán)節(jié)符合食品衛(wèi)生法有關要求?？刂聘黝惏踩鹿实陌l(fā)生。 4、做好食物購買、加工、試嘗、留樣燈環(huán)節(jié)的檢查登記工作。 5、負責對炊事員的考核和獎懲。 6、實行民主辦食堂，耐心吸取師生意見，不斷改進食堂工作，全心全意為師生服務，努力做到師生滿意、家長滿意。 7、隨時抽查個人衛(wèi)生，食堂工作，隨時抽查餐飲具的消毒情況，使用情況。 8、完成學校安排的其他工作。 9、接受校長室總務處的領導，及時向總務處反映食堂有關情況。 透防學校食品采購、驗收員崗位職責一、采購的食品必須符合國家有關衛(wèi)生標準與規(guī)定。采購的食品必須新鮮、衛(wèi) 生、清潔，嚴禁采購有害、有

21、毒、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污垢不潔、混有異物或其他感官性狀異常的食品。 二、肉類食品采購必須有檢驗合格證明；禁止采購無檢驗合格證明的肉類食品。 三、采購定型裝食品，食品包裝上必須標明：食品名稱、廠史、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、規(guī)格等，缺一不可；禁止采購超過保質(zhì)期限用其他不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。 四、禁止采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品。 五、采購的食品不得放置或存放在有害、有毒的容器內(nèi)、 六、食品采購人員定人、定責、定位、定崗、每次、每天采購的食品都要登記記錄，注明名稱、數(shù)量等事項。 七、食品驗收定人、定責、定位、定崗；必須先派有高度責任感，懂得食品衛(wèi)生基本常識的人作

22、為食品驗收人；必須規(guī)范食品進貨、驗收的程序。學校食堂對進貨的每樣食品都必須進行驗收，每次驗收，驗收人都必須認真、仔細檢驗每樣食品的各項衛(wèi)生要求，對達不到食品衛(wèi)生標準和不符合食品衛(wèi)生要求的食品要堅決清退。每次對每樣食品的驗收都要在采購登記記錄上簽明意見和驗收人的名字及日期。 透防學校貯藏室保管員崗位職責 1、食品必須經(jīng)驗收合格后，方可進入食堂貯藏室。 2、食品進入貯藏室必須等登記，標明品名、數(shù)量、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限等項目，并簽上驗收人和貯藏室管理員名字及進貯藏室日期。 3、食品貯存應當整齊、有序、分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查，及時處理變質(zhì)和超過保質(zhì)期限的食品。 4、每種食品必須

23、標掛食品標牌，并注明相應項目。 5、食品貯藏室應當通風、保持清潔、防潮，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。 6、嚴禁在貯藏室內(nèi)存放有毒有害物品和個人物品。并做好進出食品記錄和衛(wèi)生工作。 7、剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時。用于保存食品的冷藏設備，有標記，生、熟、半成品分柜存放，定期清洗，保持清潔。 防九年制學校學生食堂飯菜品種、制作要求及價格標準青椒肉絲青椒肉絲特點：色澤美觀，質(zhì)嫩味美。 采購、制作責任人：田米米原材料采購要求：1、要和肉、菜批發(fā)商簽訂采購合同2、查驗是否有農(nóng)藥殘留，是否進行冷凍貯藏3、是否有腐爛等現(xiàn)象每份制作材料要求： 五花肉80克,青椒100克,精鹽4克,味精0.5克,

24、醬油5克,淀粉30克,鮮湯35克,植物油40克。制作方法要求：1、青椒摘洗干凈，切成約3毫米粗的絲，淘洗去籽。豬肉切10厘米長、3毫米粗的二粗絲，放入盆內(nèi)，加鹽、水豆粉拌勻。2、鹽、醬油、味精、淀粉、鮮湯兌成芡汁。青椒入鍋加適量油、鹽炒至斷生。3、炒鍋置旺火上，放油燒至六成熱，下肉絲炒散籽，放青椒炒勻，烹入芡汁，翻炒幾下起鍋即成。 1、五花肉80克，成本價1.3元。 2、青椒100克，成本價0.6元。3、精鹽4克,味精0.5克,醬油5克,淀粉30克,鮮湯35克,植物油40克，成本價1.2元。 蒜苔肉絲蒜苔肉絲特點：色澤鮮艷，香脆可口。采購、制作責任人：田米米原材料采購要求：1、要和肉、菜批發(fā)商

25、簽訂采購合同2、查驗是否有農(nóng)藥殘留，是否進行冷凍貯藏3、是否有腐爛等現(xiàn)象每份制作材料要求： 五花肉 80g，蒜苔100g，精鹽4克,植物油40克，制作方法要求：1、將豬肉絲與75克植物油以及醬油、淀粉等調(diào)料拌勻，腌5分鐘。2、將蒜苔去頭尾洗凈，切成寸長段，與鹽混合拌勻。3、將肉絲、蒜苔段及味精、蔥花、植物油混合拌勻。4、高火烹調(diào)4分鐘，中間攪拌一次即可。1、五花肉80克，成本價1.3元。 2、蒜苔100克，成本價0.6元。3、精鹽4克, 味精0.5克，植物油40克，蔥花適量，醬油5克,芹菜土豆絲采購、制作責任人：田米米原材料采購要求：1、要和菜批發(fā)商簽訂采購合同2、查驗是否有農(nóng)藥殘留，是否進行

26、冷凍貯藏3、是否有腐爛等現(xiàn)象每份制作材料要求： 芹菜150克，土豆100克，植物油50克，精鹽3克，五香粉2克，味精3克，陳醋少許，蔥末5克，姜末5克制作方法要求：.1、將土豆去皮，清洗干凈，切成細絲，裝入菜盆中待用。2. 將芹菜清洗干凈，切成段，裝入菜盆中待用。3、蔥姜切成末裝入盤中待用。4. 熱鍋放油燒熱， 倒入切好的土豆絲。5. 翻炒均勻，加入精鹽，五香粉，陳醋，少許清水。6. 燒開后倒入芹菜段。7. 將芹菜，土豆絲翻炒均勻，稍微炒一會兒，炒熟，最后加入味精調(diào)味。8. 翻炒均勻，出鍋，裝入菜盆中即可。1、芹菜150克，成本價0.6元。青椒土豆絲采購、制作責任人：田米米原材料采購要求：1、

27、要和蔬菜批發(fā)商簽訂采購合同2、查驗是否有農(nóng)藥殘留，是否進行冷凍貯藏3、是否有腐爛等現(xiàn)象青椒100克，土豆100克，花椒粉3克，白醋5克，雞精0.5克，精鹽4克,植物油50克制作方法要求：.1.土豆切絲后，在水里浸一會兒。2.鍋中倒油，燒熱后加入花椒有小火煸出香味后，將花椒撈出。干辣椒，小火煸出辣味后，加入切好的土豆絲少許翻炒。白醋，繼續(xù)翻炒。青椒，加適量的鹽，翻炒后加雞精出鍋。3、植物油30克，花椒粉3克，白醋5克，雞精0.5克，精鹽4克,，成本價格1.4元。西紅柿雞蛋面采購、制作責任人：田米米原材料采購要求：1、要和菜批發(fā)商簽訂采購合同2、查驗是否有農(nóng)藥殘留，是否進行冷凍貯藏3、是否有腐爛等

28、現(xiàn)象每份制作材料要求： 面條400克，西紅柿200克，雞蛋2個，植物油50克，花椒粉3克，姜片適量，蔥30g，鹽2g制作方法要求：.1、水燒開后放入姜片與花椒粉，鍋內(nèi)倒少許油2、將洗凈的西紅柿從中間切開，切去蒂后將西紅柿切成小瓣3、將切好的西紅柿放入鍋中燒煮一會，待西紅柿稍爛即可放入面條了煮西紅柿湯時就可以準備雞蛋了，在雞蛋中放少許花椒粉去味，加一點點鹽攪拌均勻4、將雞蛋液畫圈式地倒入鍋內(nèi)，如果需要雞蛋塊的一定不能攪拌，如果需要碎一些的雞蛋花的話就用筷子在鍋內(nèi)順時針的攪拌，蛋花即可形成。5、下面條，在面條煮好后放鹽即可。1、面條400克，成本價0.6元。4、植物油50克，花椒粉3克，姜片適量，肉絲湯面采購、制作責任人：田米米原材料采購要求：1、要和菜批發(fā)商簽訂采購合同2、查驗是否有農(nóng)藥殘留，是否進行冷凍貯藏3、是否有腐爛等現(xiàn)象主