酒店前廳規(guī)章制度

1、酒店前廳規(guī)章制度篇一：餐廳前廳管理制度及崗位職責】餐廳前廳管理制度及崗位職責為配合前廳各項工作的順利進行，標準職工的工作行為，特制定此 制度。1 、老實，是職工必須遵守的道德標準，以老實的態(tài)度對待工作是每 位同事必須遵守的行為準那么 ,也是職業(yè)道德。2 、同事之間團結(jié)協(xié)作、互相尊重、互相諒解是搞好一切工作的根底3 、以工作為重，按時、按質(zhì)、按量完成工作任務(wù)是每位同事應盡的 職責。以上三條是每位效勞人員必須遵循的行為準那么。一、考勤制度1. 按時上下班點到、報離，做到不遲到，不早退。2. 事假必須提前一天通知經(jīng)理，說明實際情況，經(jīng)部門批準前方可 休假。3. 病假須持醫(yī)務(wù)室或醫(yī)院證明，經(jīng)批準前方可

2、休假。4. 嚴禁私自換班，換班必須寫申請單、換班人、領(lǐng)班、經(jīng)理簽字批 準。請假，托人帶假。二、儀容儀表1. 上班必須按酒店規(guī)定統(tǒng)一著裝，深色褲子、鞋子，工服必須干凈、 整齊，頭發(fā)盤起。2. 酒店要求保持個人儀容儀表，站、立、行姿勢要端正、得體。3. 嚴禁私自穿著便衣上崗，在廳中逗留。三、勞動紀律1. 嚴禁攜帶私人物品到工作區(qū)域。例提包、外套 食品等一切私人 物品。2. 嚴禁攜帶酒店物品出店 剩飯，包括客人留下的物品 。3. 嚴禁在酒店范圍內(nèi)粗言穢語，散布虛假或誹謗言論，影響酒店、 客人或其他職工聲譽，更不許對客人評頭談足。4. 工作時間不得無故竄崗、擅離職守，下班后不得擅自在工作崗位 逗留。，

3、干與工作無關(guān)的事情。6. 嚴格按照規(guī)定時間吃飯 ,除用餐時間外，不得在當值期間吃東西， 吃飯時大家要積極統(tǒng)一。7. 嚴禁在工作時間聚堆閑聊、會客和擅自領(lǐng)人參觀酒店。8. 上班時間內(nèi)嚴禁上 qq 、聊微信、上網(wǎng)及看任何書報雜志。9. 嚴禁在上班時間在廳 坐，不準用餐廳的水杯、酒杯等。10. 嚴禁在公共場所大聲喧嘩、打鬧、追逐、嬉戲。四、工作方面：1. 嚴禁私自下樓。2. 除經(jīng)理外，其余人員不得擅自到后廚區(qū)域。3. 當班期間要認真仔細，點菜單嚴禁出現(xiàn)錯誤。4. 不得與客人發(fā)生爭執(zhí)，出現(xiàn)問題及時報告部門經(jīng)理與領(lǐng)班講明原 因，其處理。5. 服從領(lǐng)導的工作安排，保質(zhì)保量完成各項工作。6. 效勞接待工作中

4、堅持站立、微笑、敬語、文明效勞，使賓客感覺 親切、平安、客至如歸。7. 積極參加部位班組例會及各項培訓工作，努力提高自身素質(zhì)和業(yè) 務(wù)水平。8. 工作中嚴格按照各項效勞規(guī)程、標準進行效勞。9. 認真做好各項工作記錄、填寫各項工作表格及客人的投訴。保護保養(yǎng)各項設(shè)備設(shè)施 包括花草樹木 。11. 工作中要注意相互配合、理解、溝通，嚴禁出現(xiàn)推委現(xiàn)象、亂崗 現(xiàn)象。12. 嚴禁出現(xiàn)打架、吵架等違紀行為，一旦發(fā)現(xiàn)從重處理。13. 嚴禁出現(xiàn)因人為因素造成的投訴及其他工作問題。前廳的人為因 素就是效勞不周到。14. 工作中要有良好的工作態(tài)度。 態(tài)度決定一切。后廚操作管理制度一、設(shè)施設(shè)備管理：1 、 廚房設(shè)備如：冰

5、箱、蒸柜、餐盤等設(shè)備均由專人使用；2、掌握自己所用設(shè)備的正確使用方法；3、不經(jīng)過廚師長的同意，不得擅自離崗換崗；4 、 定期對自己使用的設(shè)備進行維護、保養(yǎng)，確保設(shè)備的正常使用， 做好自己三包區(qū)域的衛(wèi)生；5、班后廚師長要安排專人對廚房所有設(shè)備及電源進行檢查，確保 萬無一失，方可離開廚房，并關(guān)好廚房門窗、水電等；6、發(fā)現(xiàn)故障隱患，要及時向廚師長匯報，及時檢修；二、工具及出品用具管理：1 、廚房工具及出品用具如：菜刀、菜鐓、工作臺、菜盤、菜筐等所 有工具、用具都要定人管理，保證所有工具、用具有人負責，做到 物物有人管，人人有物管；2、無論何時都必須確保工具、用具的衛(wèi)生及完好；3、所有人員都要掌握廚房

6、工具及出品用具的正常使用方法；4 、 定期對廚房工具、用具進行盤店檢查，有缺口或損壞的工具用 具，由負責人處理；三、出品管理：1、所有廚房出品涼菜、面點、肉、青菜、半成品等必須分配 到人，保證所有菜品都有專人負責質(zhì)量把關(guān)。2 、 確保出品衛(wèi)生、量足、味正、餐具無缺口、造型合格，規(guī)格統(tǒng) *.3 、如因質(zhì)量原因造成顧客退菜或投訴，由菜品質(zhì)量把關(guān)人按照菜品 價格給予處分；如因質(zhì)量原因造成打折等情況，給飯店造成經(jīng)濟損 失的，按照給飯店造成的經(jīng)濟損失給予賠償；4、屢次因菜品質(zhì)量造成投訴的廚師，廚師長有權(quán)給予其他處分或 辭退處理；四、衛(wèi)生管理；1 、 個人衛(wèi)生管理：a、男廚師必須理平寸頭，無胡須，不留長指

7、甲，戴廚師帽，穿廚 師服，并時時保持干凈整潔；b、所有廚師每三天必須洗一次澡，保持清潔無體味；c、所有廚師不得使用化裝品，以免影響出品口味；d、在廚房不得隨意脫下工服，摘下工作帽；2 、 環(huán)境衛(wèi)生管理a、所有清潔工具用具：包括拖把、垃圾桶、掃帚、抹布等必須指 定存放地點， 使用完畢要清潔干凈放回原處；b、按照不同的崗位劃分衛(wèi)生區(qū)域，確保時時清潔。而且所有人員 都必須參加每周一的衛(wèi)生大去除；c、定人定時檢查廚房泔腳的清理及用具的清潔工作；五、廚房原材料購存管理；1 、每日營業(yè)結(jié)束后，廚師長都要對當天肉類、青菜類、涼菜類、面 點類、等出品進行匯總，對當天使用的原材料進行匯總，對當天所 剩原材料進行

8、匯總；2 、根據(jù)匯總數(shù)據(jù)，分類列出明天所要采購原材料數(shù)量，交于采購員， 并對采購回的原材料進行過秤檢查，確保所采購原料的數(shù)量和質(zhì)量；3、 營業(yè)期間，廚師長要對所有環(huán)節(jié)進行監(jiān)督，杜絕浪費，對造成 浪費的人和事進行必要的處分；4 、 營業(yè)結(jié)束，對所剩原材料過秤后，定人妥善保管，以免造成浪 費；餐廳職工獎罰制度一、獎勵：1 、當周受客人表揚屢次者，獎勵 50 元。2 、拾金不昧者，獎勵 50 元。5 、被評為優(yōu)秀職工者，每月獎勵 100 元。6 、經(jīng)理可視情況對工作表現(xiàn)好的職工給予獎勵。、處分：1 、凡曠工、請假、遲到、早退、客人投訴者，取消當月全額獎金。2 、事假 1 天扣當天工資。3 、病假須有

9、區(qū)、縣級以上醫(yī)院單位出具的證明，1 天以內(nèi)，手續(xù)齊全者不扣；凡手續(xù)不齊者按事假處理。4、遲到、早退、脫崗，如遲到 5 分鐘以內(nèi)扣 5 元，5 分鐘之后扣20 元，半小時視為曠工，早退 1 次扣 10 元，脫崗視情節(jié)而定最少 扣 10 元，最多視為曠工，并視情節(jié)嚴重予以處分。5 、頂撞上級、不服從領(lǐng)導安排，當月全額獎金。6 、有罵架、偷吃、偷盜、受通報批評等重大過失、較大過失者，扣 當月全額獎金，并處分。7 、惡意破壞餐廳公共財物的，扣當月獎金并處分。9、客人投訴 3 次以內(nèi)扣 50 元，3 次以上含 3次扣當月全額獎 金，并給予批評教育。10 、凡在餐左或宿舍吵架、打架、喝酒、打牌視以情節(jié)嚴重

10、給予罰 款 吵架每人 150 元，打架 200 元-500 元，喝酒打牌視情節(jié)嚴重給予 100 元 -1000 元處分 在宿舍 。【篇二：酒店前臺規(guī)章制度】酒店前臺規(guī)章制度 為配合前廳各項工作的順利進行，標準職工的工作行為，特 制定此制度1 、老實，是職工必須遵守的道德標準，以老實的態(tài)度對待工作是每 位同事必須遵守的行為準那么。2 、同事之間團結(jié)協(xié)作、互相尊重、互相諒解是搞好一切工 作的根底。3 、以工作為重，按時、按質(zhì)、按量完成工作任務(wù)是每位同事應盡的 職責。以上三條是每位效勞人員必須遵循的行為準那么。 一、考勤制度2. 事假必須提前一天通知部門說明原因，經(jīng)部門批準前方可休假。3. 病假須持

11、醫(yī)務(wù)室或醫(yī)院證明，經(jīng)批準前方可休假。4、嚴禁私自換班，換班必須有申請人、換班人、領(lǐng)班、經(jīng)理簽字批 準。5. 嚴禁代人簽到、請假。二、儀容儀表1. 上班必須按酒店規(guī)定統(tǒng)一著裝，佩帶工號牌，工服必須干凈、整 齊。2. 酒店要求保持個人儀容儀表，站、立、行姿勢要端正、得體。三、勞動紀律每違反一次罰款 5 元1. 嚴禁攜帶私人物品到工作區(qū)域。例如：提包、外套2. 嚴禁攜帶酒店物品出店。3. 嚴禁在酒店范圍內(nèi)粗言穢語，散布虛假或誹謗言論，影響酒店、 客人或其他職工聲譽。4. 工作時間不得無故竄崗、擅離職守，下班后不得擅自在工作崗位 逗留。，干與工作無關(guān)的事情。6. 嚴格按照規(guī)定時間換飯 ,除用餐時間外，

12、不得在當值期間吃東西。7. 嚴禁在工作時間聚堆閑聊、會客和擅自領(lǐng)人參觀酒店。8. 不準帶情緒上班，班中不準無精打采，要為客人提供微笑效勞。 上班時間內(nèi)嚴禁收看聽電視、播送、錄音機及任何書報雜志。9. 嚴禁使用客梯及其他客用設(shè)備。10. 嚴禁在公共場所大聲喧嘩、打鬧、追逐、嬉戲。11. 不得私自調(diào)班，如果確有需要必須事前申請，每人每月調(diào)班不得 超過三次，如果私自調(diào)換班，對雙方當事人每人罰款 5 元；四、工作方面：1. 嚴禁私自開房。2. 除行李員外，其余人員不得擅自到客房、餐飲、康樂區(qū)域。3. 當班期間要認真仔細，各種營業(yè)表格嚴禁出現(xiàn)錯誤。4. 不得與客人發(fā)生爭執(zhí)，出現(xiàn)問題及時報告部門經(jīng)理與當領(lǐng)

13、班，由 其處理。5 、衛(wèi)生工作必須一班一清，交接班時再檢查一次，如檢查兩次均不 合格，當班人員每人罰款 5 元；6 、服從領(lǐng)導的工作安排，保質(zhì)保量完成各項工作。7、效勞接待工作中堅持站立、微笑、敬語、文明效勞，使賓客感覺 親切、平安。8 、積極參加部位班組例會及各項培訓工作，努力提高自身素質(zhì)和業(yè) 務(wù)水平。9 、工作中嚴格按照各項效勞規(guī)程、標準進行效勞。10 、認真做好各項工作記錄、填寫各項工作表格。11 、自覺保護保養(yǎng)各項設(shè)備設(shè)施。12 、工作中要注意相互配合、理解、溝通，嚴禁出現(xiàn)推委 現(xiàn)象。13 、嚴禁出現(xiàn)打架、吵架等違紀行為。14 、嚴禁出現(xiàn)因人為因素造成的投訴及其他工作問題。15 、工作

14、中要有良好的工作態(tài)度。(五 )獎勵細那么：1) 由于優(yōu)質(zhì)效勞而得到賓客書面表揚的獎 10 元；2) 一慣工作表現(xiàn)好，得到領(lǐng)導認可的獎 50 元；3) 拾金不昧獎 5 元；4) 連續(xù)三個月沒有違紀現(xiàn)象的獎 100 元；5 效勞技能優(yōu)越，能夠帶著其他職工共同進步的獎20 元；6) 對酒店經(jīng)營管理提出合理化建議，并證明行之有效的獎 20 元；7) 因能及時發(fā)現(xiàn)苗頭或采取相關(guān)措施，防止或防止了可能發(fā)生的事 故或損害酒店的事件的獎 50 元；10) 其他表現(xiàn)優(yōu)異或奉獻突出的獎 20 元； 本規(guī)定需不斷的完善，在日常工作中要根據(jù)實際情況進行增刪，需 大家多提建議。各責任人簽字執(zhí)行：篇三：餐廳前廳管理制度】

15、餐廳前廳管理制度 餐廳實行主管與經(jīng)理共同監(jiān)督的管理機制，由經(jīng)理負責對餐廳的監(jiān) 督工作，同時廣闊職工有權(quán)對餐廳的經(jīng)營、效勞等方面問題提出建 議、意見及投訴。各前廳職工必須：1 、遵守考勤管理制度，上崗前檢查個人儀容儀表，以飽滿的精神狀 態(tài)投入工作。2 、餐前檢查各自廳房的設(shè)施、照明系統(tǒng)，餐桌、餐椅是否損壞，硬 件設(shè)施是否運轉(zhuǎn)正常。3 、值白班人員按單中數(shù)量領(lǐng)用、補充本區(qū)域低值易耗品，以備開餐 使用。4 、餐前檢查整理廳房、臺面衛(wèi)生，各種餐具物品是否按規(guī)定統(tǒng)一整 齊擺放。5 、按照所定工作崗位，面帶微笑，標準站姿熱情應客，無論何時何 地只要見到客人必須點頭微笑、親切致意。6 、客到后，主動詢問就餐

16、人數(shù)，環(huán)境要求，根據(jù)顧客要求引至就餐 區(qū)域。7 、餐中要求值臺人員為客進行熱情周到、靈活的效勞，具有良好的 與客親情溝通意識以及職工之間相互協(xié)助的團隊意識。8 、廳房人員于餐中必須始終在廳房內(nèi)為客提供效勞，不得站在廳房 外談笑、聊天。應始終在廳房內(nèi)為客熱情、周到的效勞9 、餐中勤巡視，并在征詢客人同意下，勤為客人撤換菜盤、骨碟、 煙缸等餐具，保持臺面、餐盤的整潔，并將雜物及時用夾子、托盤 清理。10 、為客人效勞中，加強眼神效勞意識，觀察客人需求，對客人的 要求、問話必須有及時地應答聲。11 、廳房值臺人員應保持良好的上菜劃單習慣，及時發(fā)現(xiàn)錯菜、漏 菜以及所須催的菜品。12 、對于客人換臺、換菜、退菜、餐中預定等要求，任何人員都有 權(quán)自行處置，一切以滿足顧客需要為先。13 、對突發(fā)事件和客人投訴能靈活應變，巧妙使用語言與溝通技巧， 處理不了時，應及時匯報上級。14 、餐后主動征詢客人對菜品、效勞的意見，并讓客人填寫意見