酒店類(lèi)技能比賽備賽工作安排2016

1、2016年旅游組酒店類(lèi)技能比賽備賽工作安排、成立備賽小組組長(zhǎng)：符薈、符智組員：周世峰陳彬韓珍珍譚華娜曾陳娜鄭海桃?？头恐笇?dǎo)老師:周世峰符智中餐指導(dǎo)老師:韓珍珍陳彬西餐指導(dǎo)老師:符薈譚華娜英語(yǔ)口語(yǔ)指導(dǎo):鄭海桃訓(xùn)練督導(dǎo)組：孔海娃、王蔓莉、選手選拔邢孔月林客房14（ 15）15（ 11、13）班學(xué)生中餐14（ 15）15（ 11、13）班學(xué)生西餐14（ 15）15（ 11、13）班學(xué)生三、訓(xùn)練時(shí)間1、選拔時(shí)間2015年10月前2、訓(xùn)練時(shí)間培訓(xùn)階段培訓(xùn)時(shí)間培訓(xùn)內(nèi)容培訓(xùn)方法第一輪培訓(xùn) 夯實(shí)基礎(chǔ)，教學(xué)時(shí)間約2月2015年10月到2015年11月末每周一至三下午4:30 5:30對(duì)參賽選手進(jìn)行整體 訓(xùn)練，期

2、間進(jìn)行一次 模擬測(cè)試，第一次選 拔可米取“滾 動(dòng)式”訓(xùn)練， 層層夯實(shí)， 步步為營(yíng)。第二輪培 訓(xùn)：專(zhuān)題訓(xùn) 練，教學(xué)時(shí) 間約4周2015年12月強(qiáng)化技能訓(xùn)練，進(jìn)行 英語(yǔ)測(cè)試，第二次選 拔全套技能訓(xùn) 練為主第三輪培訓(xùn)：強(qiáng)化提高， 教學(xué)時(shí)間3 周2016年1月確定參賽選手名單， 增加禮儀訓(xùn)練，要求 按省賽要求按規(guī)定時(shí) 間高質(zhì)量完成比賽項(xiàng) 目。訓(xùn)練和考核第三輪培 訓(xùn)：綜合檢 測(cè)，提高， 教學(xué)時(shí)間約2周。2016年2月到初大賽前確定參賽選手，強(qiáng)化 技能，查漏補(bǔ)缺，根 據(jù)2016技能比賽標(biāo) 準(zhǔn)進(jìn)行不少于三次模 擬比賽考核和測(cè)試四、各項(xiàng)目具體培訓(xùn)計(jì)劃（附后表）2016年海南省中餐宴會(huì)擺臺(tái)技能比賽備賽方案一、成

3、員名單指導(dǎo)老師：韓珍珍陳彬備賽選手：14( 15)班、15( 11、13)班學(xué)生二、備賽時(shí)間安排1、選拔(2015年10月2015年12月)從第一階段選定的選手中進(jìn)行內(nèi)部選拔，從中擇優(yōu)選出2名重點(diǎn)培養(yǎng)的對(duì) 象。選中的同學(xué)每天下午進(jìn)行操作練習(xí)，指導(dǎo)教師親臨指導(dǎo)，并統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。2、備賽(2015年10月至2016年3月)(1) 每周設(shè)立達(dá)標(biāo)項(xiàng)目，每周五下午進(jìn)行整體測(cè)試(技能操作+英語(yǔ)口語(yǔ))，考 核標(biāo)準(zhǔn)以2015年的標(biāo)準(zhǔn)為版本。考核評(píng)分完畢，先由選手自我小結(jié)，然后由指導(dǎo)教師進(jìn)行點(diǎn)評(píng)指導(dǎo)。(2) 每天對(duì)選手的本周達(dá)標(biāo)分項(xiàng)進(jìn)行檢查，督促指導(dǎo)她們更好地完成任務(wù)。(3) 每天的07:50-08:30和晚修為英

4、語(yǔ)練習(xí)時(shí)間，背誦英語(yǔ)資料，強(qiáng)化口語(yǔ)。 07:50-08:30為指導(dǎo)教師的固定指導(dǎo)時(shí)間，并制作好完整的口語(yǔ)錄音資料傳送給 選手。(4) 選手們利用每次輪換技能操作的時(shí)間進(jìn)行禮儀訓(xùn)練(站姿、走姿、托盤(pán)姿 勢(shì)、擺臺(tái)姿態(tài)、斟酒姿態(tài)等)，培養(yǎng)學(xué)生良好的崗位氣質(zhì)。(5) 選手們的作息時(shí)間主要以學(xué)校的作息時(shí)間為準(zhǔn)。(6) 備戰(zhàn)階段的分項(xiàng)訓(xùn)練進(jìn)度安排表及達(dá)標(biāo)要求時(shí)間主要訓(xùn)練內(nèi)容1、召開(kāi)選手動(dòng)員大會(huì)，對(duì)2015年的比賽標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行解讀，展望2016年的比賽提出新的要求。2、看歷年比賽視頻，給選手加油打氣。3、布置本學(xué)期訓(xùn)練任務(wù)。2015年 104、對(duì)選手的英語(yǔ)口語(yǔ)進(jìn)行基礎(chǔ)訓(xùn)練。月5、訓(xùn)練選手的儀容儀態(tài)。6、針對(duì)基本

5、功分項(xiàng)訓(xùn)練：鋪臺(tái)布訓(xùn)練，完成時(shí)間（30秒）;骨碟定位；拉椅間距把握；餐巾花的折疊技法訓(xùn)練，10種花型（3分半）。依據(jù)技能比賽的標(biāo)準(zhǔn)，在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)完成鋪臺(tái)布、拉椅、餐巾折花1、針對(duì)基本功分項(xiàng)訓(xùn)練：擺餐具（4分鐘）、折花上花（5分鐘）、斟酒（3分鐘）練習(xí)重點(diǎn)：擺餐具、斟酒2015年112、每周一次測(cè)試，記錄選手的測(cè)試情況。對(duì)需要加強(qiáng)的部分老師月進(jìn)行點(diǎn)評(píng)指導(dǎo)。3、小結(jié)本月的訓(xùn)練情況。4、布置下個(gè)月訓(xùn)練內(nèi)容，并對(duì)訓(xùn)練提出新的要求。5、進(jìn)行第一次模擬比賽，點(diǎn)評(píng)。1、強(qiáng)化訓(xùn)練：15分鐘內(nèi)擺完中餐宴會(huì)整臺(tái)。2、強(qiáng)化英語(yǔ)口語(yǔ)練習(xí)2015年123、強(qiáng)化擺臺(tái)時(shí)的禮儀，進(jìn)行儀態(tài)、氣質(zhì)培養(yǎng)。月4、定期進(jìn)行選手考核，

6、分析選手在擺臺(tái)時(shí)出現(xiàn)的問(wèn)題，糾正，強(qiáng)化得分點(diǎn)。5、確定2016年參賽的選手。2016年1月1、對(duì)選拔出來(lái)的選手進(jìn)行強(qiáng)化訓(xùn)練2、營(yíng)造大賽氛圍，進(jìn)仃綜合考核。對(duì)參賽選手進(jìn)仃第一輪模擬賽 并錄像。3、組織選手觀看自己的擺臺(tái)錄像，選手總結(jié)，老師點(diǎn)評(píng)。4、加強(qiáng)對(duì)比賽規(guī)則的剖析，組織參賽選手觀看國(guó)賽選手的錄像， 模擬國(guó)賽優(yōu)秀選手的儀態(tài)。2016年3月1、密集式模擬比賽，強(qiáng)化英語(yǔ)問(wèn)答，注重對(duì)選手細(xì)節(jié)的點(diǎn)評(píng)。2、比賽前準(zhǔn)備，參觀賽場(chǎng)，熟悉比賽環(huán)境，增強(qiáng)選手的信心。3、培養(yǎng)學(xué)生良好的應(yīng)賽心理素質(zhì)，加強(qiáng)學(xué)生應(yīng)對(duì)比賽良好的心理 建設(shè)。4、安排好工作，讓選手順利參賽。2016年海南省西餐宴會(huì)擺臺(tái)技能比賽備賽方案為了能

7、按計(jì)劃完成2016年省技能大賽西餐宴會(huì)擺臺(tái)的訓(xùn)練，我們組將從 2015年10月開(kāi)始到2016年3月進(jìn)行西餐宴會(huì)擺臺(tái)的訓(xùn)練，現(xiàn)在計(jì)劃安排如下：一、成員名單指導(dǎo)老師：符薈、譚華娜備賽選手：14（ 15）班、15（ 11、13）班學(xué)生二、備賽時(shí)間安排整個(gè)訓(xùn)練分為“訓(xùn)練階段”、“備賽階段”和“沖刺階段”，現(xiàn)在計(jì)劃安排如 下：1、訓(xùn)練階段（2015年10月2015年11月）按比賽要求挑選學(xué)生（4 5名），選中的同學(xué)每天下午第三節(jié)課進(jìn)行操 作練習(xí)，從11月份開(kāi)始停課練習(xí)，指導(dǎo)教師親臨指導(dǎo)，并統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。本階段訓(xùn) 練目標(biāo)：熟練西餐擺臺(tái)的操作流程；熟記西餐擺臺(tái)的操作要領(lǐng)。2、備賽階段（2015年12月至2016

8、年1月）選定2-3名學(xué)生進(jìn)行練習(xí)，本階段的訓(xùn)練目標(biāo)，要求選手按照比賽標(biāo)準(zhǔn)完成 整臺(tái)的擺臺(tái)練習(xí)，熟練英語(yǔ)問(wèn)答每周五下午進(jìn)行整體測(cè)試（技能操作+英語(yǔ)口語(yǔ)）， 考核標(biāo)準(zhǔn)以2015年的標(biāo)準(zhǔn)為版本。3、沖刺階段（2016年2月到3月）本階段將進(jìn)行密集式模擬比賽，以 2016年的標(biāo)準(zhǔn)為版本，強(qiáng)化英語(yǔ)問(wèn)答，注重對(duì)選手細(xì)節(jié)的點(diǎn)評(píng)，尤其是選手儀態(tài)上的細(xì)節(jié)，擺臺(tái)過(guò)程中細(xì)節(jié)的創(chuàng)新。時(shí)間主要訓(xùn)練內(nèi)容2015年 10月1、選拔出4-5名選手，召開(kāi)選手動(dòng)員大會(huì)，對(duì)2015年省賽選手情況進(jìn) 行說(shuō)明，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)和不足。2、對(duì)2015年的比賽標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行解讀，按照2015年比賽標(biāo)準(zhǔn)對(duì)選手進(jìn)行培 訓(xùn)。3、訓(xùn)練選手的儀容儀態(tài)。4、針對(duì)基

9、本功分項(xiàng)訓(xùn)練：鋪臺(tái)布訓(xùn)練；拉椅間距把握；上裝飾盤(pán)；刀、叉的擺放。2015年11 月1、針對(duì)基本功分項(xiàng)訓(xùn)練：面包盤(pán)、黃油刀、黃油碟擺放；紅、白、水杯的擺放；折花、鹽椒 瓶及燭臺(tái)的擺放；斟酒技能。2、訓(xùn)練過(guò)程中教師要仔細(xì)觀察，記錄選手的擺臺(tái)情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)學(xué)生 擺臺(tái)過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題給及指導(dǎo)。2015年12 月至2016年1月1、13分鐘內(nèi)較好地完成整張西餐臺(tái)的擺放。2、熟記2015年英語(yǔ)口語(yǔ)問(wèn)答。3、對(duì)選手?jǐn)[臺(tái)質(zhì)量進(jìn)行考核，分析選手在擺臺(tái)時(shí)出現(xiàn)的問(wèn)題，強(qiáng)調(diào)擺 臺(tái)過(guò)程中儀態(tài)、氣質(zhì)的保持。4、定期進(jìn)行綜合考核：整臺(tái)練習(xí)+英語(yǔ)口語(yǔ)。2016年2月至比賽1、12分鐘內(nèi)高質(zhì)量完成整張西餐臺(tái)的擺放。2、對(duì)新比賽

10、標(biāo)準(zhǔn)的仔細(xì)解讀，及時(shí)對(duì)新的變化進(jìn)行更改。3、營(yíng)造大賽氛圍定期進(jìn)行綜合考核：整臺(tái)練習(xí) +英語(yǔ)口語(yǔ)+禮儀展示。4、觀看歷年優(yōu)秀選手比賽視頻，結(jié)合自身，吸取優(yōu)點(diǎn)。5、提高學(xué)生應(yīng)賽心理素質(zhì)和應(yīng)賽技巧。2016年海南省中式鋪床技能比賽備賽方案一、成員名單指導(dǎo)老師：符智、周世鋒備賽選手：14（ 15）班、15（ 11、13）班學(xué)生二、備賽時(shí)間安排1、選拔（2015年10月）集中訓(xùn)練，調(diào)整高一年級(jí)的授課計(jì)劃，先教授實(shí)操，從高一年年級(jí)中選出 6位選手，參與備賽練習(xí)。同樣高二年級(jí)選出三們同學(xué)，統(tǒng)一在每天下午第三節(jié) 課，在實(shí)操室進(jìn)行基礎(chǔ)練習(xí)，指導(dǎo)教師親臨指導(dǎo)，并統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)學(xué)生的表現(xiàn), 發(fā)現(xiàn)苗子，進(jìn)行第一次選拔

11、，按1: 2選出4位備賽同學(xué)。2、培苗（2015 年 11）（1）選中的同學(xué)每天下午進(jìn)行操作練習(xí)，每周設(shè)立達(dá)標(biāo)項(xiàng)目。（2）每天對(duì)選手進(jìn)行前一天的訓(xùn)練完成情況檢查，督促指導(dǎo)她們更好地完成任 務(wù)。（3）請(qǐng)英語(yǔ)老師制作好完整的口語(yǔ)錄音資料傳送給選手，每周一由英語(yǔ)指導(dǎo)教 師進(jìn)行專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)的測(cè)評(píng)。3、提高（2015年12月一2016年1月）（1）增加禮儀訓(xùn)練，要求按省賽要求按規(guī)定時(shí)間高質(zhì)量完成比賽項(xiàng)目（2）在2015年12月15日左右確定參賽同學(xué)名單4、沖刺（2016年2月至比賽）（1）強(qiáng)化技能，營(yíng)造比賽氛圍（2）查漏補(bǔ)缺，針對(duì)性訓(xùn)練選手的缺陷（3）根據(jù)2016技能比賽標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行不少于三次模擬比賽備戰(zhàn)階段的

12、分項(xiàng)訓(xùn)練進(jìn)度安排表時(shí)間訓(xùn)練內(nèi)容訓(xùn)練要求510 周開(kāi)單、打單正確抓單，一次開(kāi)單、打單，要求一次完成， 一氣呵成，中線居中，兩則咼度一致。1112 周包角掌握四角包角的順序，不走床頭，包角的方 法，注意抬、抓、拍、放，要求動(dòng)作連貫、 四角開(kāi)口一致，大小一致。13周強(qiáng)化打單、包角一次開(kāi)單、運(yùn)作快速、準(zhǔn)確。14周開(kāi)被單要求正確抓單，一次完成，平鋪床面，床面 平整。15周入被子掌握入被子的方法，四角貼合、飽滿，系扣子正確，快速。16周疋位被子被子拋、丟方法正確，一次到位，中線居中， 被面平整。被子反折45cm,注意反折的方法， 不走床頭。17周入枕頭、整理床面掌握入枕頭的技巧，四角飽滿，平整。整理 被子，注意中線居中，兩側(cè)高度一致，被面 平整。18- 20 周完成整個(gè)做床流程要求在規(guī)定時(shí)間3分鐘內(nèi)完成做床動(dòng)作，做 床的成果達(dá)到優(yōu)良。3、沖刺（2016年2月至比賽）（1）讓選手們?cè)谙薅〞r(shí)間內(nèi)進(jìn)行流暢的整床操作，強(qiáng)化選手的禮儀及專(zhuān)業(yè)英語(yǔ) 問(wèn)答。（2）至少在旅游部?jī)?nèi)進(jìn)行兩次模擬比賽，組織