流通環(huán)節(jié)食品安全管理制度文本

1、流通環(huán)節(jié)食品安全管理制度文本（經(jīng)營面積在100M2以下的食品零售經(jīng)營者執(zhí)行）從業(yè)人員健康管理制度（一）為確保食品安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實施條例及流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法的有關規(guī)定，制定本制度。一、對從業(yè)人員實行健康管理，建立健康檔案。每年對食品從業(yè)人員進行健康檢查，取得健康證明后方能上崗；對于健康證明過期的從業(yè)人員，立即停止食品從業(yè)經(jīng)營活動，待重新進行健康體檢取得健康證明后，才能繼續(xù)上崗。健康體檢證明要存入檔案備查。二、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，禁止從事接觸直接入口食品的工作。三、教育從業(yè)人員注意

2、個人衛(wèi)生，經(jīng)營食品時，做到將手洗干凈，穿戴清潔的工作衣、帽；銷售無包裝的直接入口食品時，做到使用無毒、清潔的售貨工具。環(huán)境衛(wèi)生管理制度（二）為維護食品經(jīng)營場所環(huán)境衛(wèi)生，確保食品安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實施條例及流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法的有關規(guī)定，制定本制度。一、有與本單位經(jīng)營規(guī)模相適應的封閉式垃圾容器，并做到垃圾日產日清。二、保持室內外環(huán)境清潔，無蚊蠅、老鼠孽生。有防蠅、滅蠅、防鼠、滅鼠及滅蟑螂措施。三、保持地面清潔、下水道通暢（與外相通的下水道或其他洞口安裝防鼠鐵絲網(wǎng)或鐵柵），無積水。四、保持營業(yè)場所整潔、無積灰，墻壁及天花板無霉斑，無脫落。五、店面周圍25米內無坑式廁所、垃圾堆

3、等污染源，并保持通風、防霉、防潮。食品安全管理制度（三）為認真貫徹執(zhí)行食品安全法、食品安全法實施條例及流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法，確保食品流通安全，制定本制度。一、嚴格依照食品安全法等法律法規(guī)從事食品經(jīng)營活動，對社會和公眾負責,誠信經(jīng)營，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任。二、具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場地，并符合下列要求：（一）經(jīng)營場所與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定距離；（二）經(jīng)營場所與個人生活空間有效分開；（三）經(jīng)營場所保持內部環(huán)境整潔。三、具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防

4、鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施，符合下列要求：（一）設備及設施空間布局和操作流程設計合理；（二）貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備安全、無毒無害，保持清潔，符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不將食品與有毒、有害物品一起運輸；（三）備有數(shù)量足夠、安全無害的工具、容器，標志明顯，防止直接入口食品與非直接入口食品、原料與成品交叉污染；（四）食品容器、工具和設備與個人生活用品嚴格分開。四、執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。經(jīng)營人員每年進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營活動。保持個人衛(wèi)生，銷售食品時洗凈雙手，穿戴清潔的工作衣、帽。五、配備專職或者兼職的食品安全管理人

5、員，制定保證食品安全的規(guī)章制度。被吊銷食品生產、流通或者餐飲服務許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定之日起五年內不在本單位從事食品經(jīng)營管理工作。六、建立食品進貨查驗及進貨查驗記錄制度。采購食品時查驗該食品生產者的生產許可證、工商營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件及供貨商的營業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證（或食品衛(wèi)生許可證），查驗該食品是否有QS標志、標注的生產許可證號是否與提供的生產許可證一致，查驗該食品是否與許可生產內容一致，并如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內容。食品進貨查驗記錄真實，保存期限不少于二年。在條件成熟時盡量使用電子方式記錄臺帳。七、

6、按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查貨架及庫存食品，及時清理變質或者超過保質期的食品及其他不符合食品安全標準的食品。八、對于自檢或行政管理部門公布的不合格食品，立即采取下架封存、停止銷售等措施，通知相關生產經(jīng)營者和消費者，記錄停止經(jīng)營和通知情況，并協(xié)助做好不合格食品的召回工作。九、經(jīng)營預包裝食品，同時符合下列要求：（一）按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求銷售；（二）進口預包裝食品的包裝上有中文標簽、中文說明書，載明食品原產地以及境內代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。十、經(jīng)營散裝食品，同時符合下列要求：（一）貯存散裝食品，在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱

7、及聯(lián)系方式等內容；（二）銷售散裝食品，加蓋銷售并在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內容；十一、經(jīng)營直接入口食品，同時符合下列要求：（一）患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不可從事經(jīng)營活動；（二）有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具；（三）使用無毒、清潔的售貨工具；（四）用水符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準；（五）使用的洗滌劑、消毒劑對人體安全、無害；十二、經(jīng)營食品批發(fā)業(yè)務時，向購貨者出具多聯(lián)式銷售憑證，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產批號、保質期、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內容，其中一聯(lián)留存用于建立銷售臺帳，另一聯(lián)交購貨者作為進貨憑證。十三、在條件允許情況下，設置食品檢測