超市開店作業(yè)實戰(zhàn)手冊

1、營運部開店手冊 目 錄第一章 市調(diào)組組織架構(gòu)與職責第二章 確定經(jīng)營訂貨，確定經(jīng)營品類、品項第三章 新店賣場陳列圖設(shè)計規(guī)范第四章 賣場動線設(shè)計規(guī)范第五章 商品陳列區(qū)域設(shè)計規(guī)范第六章 商品陳列配置表的確認作業(yè)程序第七章 開店商品陳列規(guī)劃原則第八章 商品陳列設(shè)計作業(yè)規(guī)范第九章 新店開店作業(yè)流程第十章 開店作業(yè)倒計時第一章 市調(diào)組組織架構(gòu)與職責1 目的了解新店市場、商圈消費能力，為新店后期發(fā)展做好評估；2 適用范圍；市調(diào)組工作人員。3. 職責3.1、按照公司總體發(fā)展戰(zhàn)略，根據(jù)商品部拓展部選定意向店址進行市調(diào)；3.2、要充分意識到店址選擇對公司長遠發(fā)展的重要意義，本著認真、科學、專業(yè)、負責的工作原則，做

2、好開店的前期工作；3.3、開業(yè)前60天完成，由商貿(mào)營運部負責組織、實施。3.4、商圈調(diào)查的內(nèi)容通常有外部和內(nèi)部兩個方面i- 外部方面又包括量和質(zhì)兩個方面* 量的方面包括： 人口、人口密度、家庭數(shù) 流動人口 區(qū)域零售業(yè)銷售額、面積 區(qū)域大型店狀況 交通裝備及交通量情況等* 質(zhì)的方面包括： 年齡、職業(yè)、家庭人數(shù)及構(gòu)成 收入水平、消費水平 產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)（就業(yè)狀況） 城市規(guī)劃、城市間的相互關(guān)系 競爭店及其分布 城市設(shè)施、商業(yè)街的規(guī)模等ii- 內(nèi)部方面又包括主體和附加兩方面* 主體方面包括： 店鋪規(guī)模、適開業(yè)態(tài) 樓層構(gòu)成及配置 吸引顧客的設(shè)施狀況、停車場* 附加方面包括文化、公共設(shè)施的有無等a. 商圈調(diào)查的

3、流程i- 從宏觀上進行把握，通過對各種權(quán)威性的統(tǒng)計數(shù)字與資料的分析，把握人口分布（包括增減傾向、零散分布、人口密度等）、生活行動圈（交通體系、產(chǎn)業(yè)構(gòu)造、購物動向、地形特點等）、中心地區(qū)功能分布情況（行政區(qū)劃、商業(yè)概況）等總體情況，然后根據(jù)公司的設(shè)店政策，確定目標區(qū)域，主要參照人口規(guī)模、地域發(fā)展性、商業(yè)飽和度等。ii- 實施對特定區(qū)域的市場調(diào)查（包括立地環(huán)境調(diào)查、商業(yè)環(huán)境調(diào)查、市場特性調(diào)查、競爭店調(diào)查） 立地環(huán)境調(diào)查內(nèi)容：主要是周邊狀況、環(huán)境的調(diào)查，包括店鋪的位置、地形、建筑概況、交通情況、未來的前景等。方法手段：主要是現(xiàn)場實地調(diào)查（實地步行），并參照地圖、圖片、有關(guān)城市規(guī)劃、用地計劃等。 商業(yè)

4、環(huán)境調(diào)查內(nèi)容：主要是該區(qū)域的商業(yè)零售額、面積、商業(yè)街特性、大型店狀況；該區(qū)域的人口狀況、就業(yè)構(gòu)成、收入水平等，以及該區(qū)域的中心性、吸引性、廣泛性等。方法手段：主要是查找該區(qū)域的商業(yè)統(tǒng)計資料、商業(yè)界報告、消費動向調(diào)查報告等。 市場特性調(diào)查內(nèi)容：主要是商圈規(guī)模、范圍等的調(diào)查及商業(yè)容量的測定。方法手段：主要是消費支出的調(diào)查，收集到的現(xiàn)有該區(qū)域店鋪的數(shù)據(jù)（顧客數(shù)、顧客平均購買單價等）等。 競爭店調(diào)查內(nèi)容：主要是競爭店營業(yè)力的調(diào)查。方法手段：主要是調(diào)查、考察（面積、營業(yè)額、經(jīng)營商品、店鋪位置、停車能力等）iii- 通過市場調(diào)查，篩選出具體的目標地點，主要考察以下幾個方面的內(nèi)容： 可以確保必要的家庭（人口

5、）數(shù)的具體位置。如：從道路、交通條件等考慮，何處較為有利，何處較有希望成為生活區(qū)及工業(yè)區(qū)的發(fā)展地，何處腹地為人口聚集地，等等 可以確保必要的商業(yè)環(huán)境。如：確認是否有競爭店，能否在營業(yè)面積、停車場、商品構(gòu)成、營業(yè)力等方面與競爭店形成差別化。 可以確保必要的地區(qū)發(fā)展前景。如：地區(qū)發(fā)展狀況、人口增長率、城市規(guī)劃政策等。 對在此開店的面積及相應的銷售額做出預測，粗略地確定商圈范圍。iv- 對具體的地址要點進行詳細調(diào)查，做出優(yōu)勢、適合性的具體評價，主要內(nèi)容有： 土地房產(chǎn)的適用性，如土地面積形狀是否合適，是否符合國家指定用途，道路的標志及該道路的價值判斷（交通量、透視性等）。 對周圍環(huán)境進行評價，包括對公

6、共設(shè)施、游樂設(shè)施的評價； 對未來發(fā)展余地的評價； 對感覺上明暗性的判斷。 評價水、電、垃圾處理等設(shè)施，是否能保證店鋪的正常使用和運作等。v- 根據(jù)土地房產(chǎn)的優(yōu)劣順序，對該房產(chǎn)的每個必要條件（房產(chǎn)所有者、用途、面積等）做出評價。 3.5、通過嚴謹細致的調(diào)查分析，做出科學準確的投資分析報告，為公司開店決策提供依據(jù)；3.5.1初步評估應遵循的原則3.5.1.1嚴格執(zhí)行國家和地方的法律法規(guī)3.5.1.2經(jīng)濟效率原則首先要盡量選擇地價較低廉的地方，這是提高效率的有效途徑，同時又要考慮被選地的投資效果，一般參考周圍其他店鋪的情況和充分考慮周圍居民的收入水平以及消費者的消費傾向等因素。3.5.1.3 合理布

7、局原則在一個商圈設(shè)置多少個店鋪，要根據(jù)企業(yè)的經(jīng)營戰(zhàn)略和當?shù)氐陌l(fā)展前景而定。3.5.1.4便于購買原則在確定店址時，要盡量深入到居民集中和交通快捷的地區(qū)，為消費者營造便利的購物條件。3.5.4.5有利競爭的原則在確定店址時，應盡量選擇集中開店策略，以提高整體競爭力。3.5.2 影響初步評估的因素3.5.2.1 客流因素3.5.2.2 交通因素3.5.2.3 地理因素3.5.2.4 市政建設(shè)因素3.5.2.5 競爭因素3.5.3 投資試算根據(jù)商圈初查結(jié)果，設(shè)店初評結(jié)果對設(shè)店進行投資試算，以便研擬合適的方案來推動談判（可設(shè)計各個可能的方案進行試算評估），其投資試算內(nèi)容主要有：工程與設(shè)備投資額、場地租

8、費、經(jīng)營預估（悲觀、樂觀）、未來經(jīng)營趨勢等。 4.0、市調(diào)組組織架構(gòu)圖 市調(diào)組組長拓展部商貿(mào)營運部商貿(mào)企劃部門店相應人員第二章 確定經(jīng)營訂貨，確定經(jīng)營品類、品項1.0目的明確超市商品陳列，使商品陳列科學化、規(guī)范化、標準化2.0適用范圍商品部、商貿(mào)營運部；3. 0職責確定新店經(jīng)營模式，科學、合理選品，提升店鋪陳列規(guī)范化形象，提高公司整體經(jīng)營效益。4. 0程序內(nèi)容4. 1 煙酒飲料4.1.1 飲料 4.1.1.1 飲料分為碳酸飲料、功能飲料、果汁飲料、茶類飲料與水。4.1.1.2 陳列飲料一般按：碳酸飲料果汁功能飲料茶飲料水的順序從左至右依次排列。紙盒飲料應靠在最右邊。4.1.1.3 陳列飲料時必

9、須將各類分組陳列，不同規(guī)格按大小，口味垂直陳列4.1.1.4 碳酸飲料（指可口可樂、百事可樂）一般陳列五層，一般給予3-4組的陳列位。4.1.1.5 果汁、功能水等飲料也須按品牌、大小垂直陳列。4.1.1.6 其陳列順序模式如下：碳酸飲料（可樂系列）、功能飲品、果汁、飲品、水類、紙盒飲品，4.1.1.7 如圖示：355ML單罐裝355ML*6（六扎裝）600ML裝1.25L裝1.5L-2L裝4.1.2 香煙4.1.2.1 一般陳列在服務(wù)臺煙酒柜。4.1.2.2 陳列香煙一般盡量按品牌、產(chǎn)地、口味分開陳列，暢銷特價品應重點陳列。4.1.2.3 香煙大致按產(chǎn)地分為進口（美式香煙，如萬寶路，英式香煙

10、，如555）與國產(chǎn)煙，其中國產(chǎn)煙分幾大區(qū)域云南產(chǎn)區(qū)（含紅塔山、紅梅、玉溪、云煙）、湖南產(chǎn)區(qū)（芙蓉系列、白沙系列）與深圳本地品牌，特美思、孺子牛系列，另有中華、熊貓等響亮品牌。4.1.2.4 根據(jù)季節(jié)合理給予陳列位置的優(yōu)劣、大小，一般春節(jié)期間重點推薦特價品牌香煙，淡季則宜宣傳本地與價廉品牌。4.1.3 洋酒、國產(chǎn)貴重名酒4.1.3.1 一般兩者分開分組陳列，洋酒陳列時須注意美感與裝飾，國產(chǎn)名優(yōu)貴重白酒一般按銷量、產(chǎn)地、口味分類垂直陳列即可。4.1.4 中式酒4.1.4.1 中式酒按包裝分為精裝、筒裝。按用途分為白酒、黃酒（含藥酒）、料酒、紅、4.1.4.2 陳列時一般從左至右依次為盒裝白酒(盒裝

11、)簡裝白酒黃酒料酒紅酒。4.1.4.3 陳列時按產(chǎn)地、品牌規(guī)格大小作垂直陳列。4.1.5 啤酒4.1.5.1 啤酒一般與中酒、紅酒或飲料陳列在一起。4.1.5.2 啤酒一般陳列5層左右，按品牌、規(guī)格大小陳列。4.1.5.3 其陳列模式是：355ML罐裝355ML罐裝330ml-500ml小瓶640ml瓶裝640ml瓶裝4. 2 洗滌日化 4.2.1 個人護理用品4.1.2.1 個人護理，包括洗發(fā)水、美發(fā)品、沐浴露、香皂、牙膏、牙刷。4.1.2.2 美發(fā)品、沐浴露、牙膏采取按品牌陳列，同時注意規(guī)格大小、垂直.1) 牙膏陳列時一般須按如下順序去陳列：高露潔佳潔士黑人國產(chǎn)品牌系列，2) 兒童牙膏一般

12、陳列中下層，牙刷采用掛勾陳列，兒童牙刷也宜陳列懸掛在兒童易見的離度。3) 美發(fā)品陳列時應將進口品牌嗜哩水陳列黃金線，下層陳列優(yōu)惠組合裝，頂層陳列染發(fā)品。4.1.2.3 洗發(fā)水是是體現(xiàn)陳列水平高低的重點商品，一般是將其陳列在主通道上，且陳列模式很考究，其陳列在1.8米超市架是6層，陳列模式是；寶潔、棕欖、聯(lián)合利華、花王、其他品牌(陳列順序)200ML400ML450ML4.2.2 嬰兒護理用品4.2.2.1 陳列時也須按用途分類，上層陳列奶瓶奶嘴、中層嬰兒面霜、下層嬰兒沐浴露。4.2.3 嬰兒用品4.2.3.1 主要指紙尿片，紙尿片一般陳列五層，一定須按品牌、大小垂直陳列。4.2.4 化妝品4.

13、2.4.1 化妝品分為潔面與護膚兩大類。4.2.4.2 陳列是須將兩者分組陳列，陳列須按品牌、規(guī)格、用途垂直陳列（一般家庭裝陳列底層，下層，面霜陳列上層）。4.2.5 發(fā)飾梳狀品4.2.5.1 發(fā)飾屬價高、小件易盜商品，應用掛鉤陳列在易于商場看守的壁網(wǎng)上；鏡子陳列在內(nèi)衣褲架底層即可。4.2.6 衛(wèi)生巾4.2.6.1 衛(wèi)生巾陳列上須注意：顏色、品牌、規(guī)格、大小，分組垂直陳列。4.2.6.2 其目前有規(guī)定的陳列順序如下圖：蘇菲姣蘭其他品牌ABC天愛其他品牌4.2.4 清潔家居護理用品4.2.4.1 包含芳香、殺蟲劑、碧麗珠、抽濕等用品。4.2.4.2 陳列護理用品時，一般將芳香以及殺蟲等罐裝商品陳

14、列底下2層，將盒裝蚊香放在頂層；一般電蚊香器與電蚊片、電蚊液上下垂直關(guān)連陳列，碧麗珠一般陳列在最右側(cè)。4.2.4.3 陳列上述商品時一定注意按上述幾大分類按用途分組垂直陳列。4.2.8 生活用紙4.2.8.1 包含盒裝面巾紙、小包面巾紙、中包面巾紙、濕紙巾、條裝十粒裝及以上規(guī)格紙巾一般陳列在堆頭上。4.2.8.2 陳列紙巾時一般盒裝陳列底層，中小包特價面巾紙陳列在中層，上層陳列濕紙巾與小包紙巾，注意品牌垂直。4.2.9 計生用品4.2.9.1 一般陳列機頭架、且作傾斜陳列，國產(chǎn)品牌陳列底層，進口品牌陳列中層，小盒陳列上層。4.2.9.2 所有機頭架除掛勾陳列電池外，其他都應作傾斜陳列。4. 3

15、 干性副食4.3.1 雜糧、土特產(chǎn)4.3.1.1 雜糧、土特產(chǎn)的陳列位置應靠近糧油區(qū)與生鮮區(qū)；散裝雜糧應盡量與包裝雜糧靠近陳列。4.3.1.2 散裝干貨一般具體分為豆類品（如紅豆、綠豆、赤小豆、黃豆）；散裝米、面及米面制品（如蛋面、素面、米粉、藥材、湯料、調(diào)味品、花椒、八角）等。4.3.1.3 散裝干貨、雜糧的陳列順序如下：散裝米、面及米面制品散裝豆類湯料藥材調(diào)味品4.3.2 米及制品4.3.2.1 米制品指包裝大米（有不同規(guī)格），1025KG大米用堆頭陳列，5KG小包米應陳列在食用油陳列架的底層。4.3.2.2 米制品與煮食面放一起（如包裝米粉、米粉絲）4.3.3 面及制品4.3.3.1 面

16、制品指煮食面、即食面。4.3.3.2 煮食面按品牌陳列，大包陳列底層，細長小包煮面陳列中上層（如中華、如意面等）4.3.3.3 即食面又稱方便面按包裝分為袋裝與碗裝2種，陳列時按包裝不同分組陳列，按品牌一組組垂直陳列。（注意過橋米線、粉絲、河粉應集中一起陳列）4.3.4 食用油4.3.4.1 油一般分為調(diào)和油、花生油、色拉油、菜籽油、粟米油幾大類。4.3.4.2 陳列時按品牌、用途、規(guī)格大小垂直陳列即可。4.3.5 調(diào)味品4.3.5.1 調(diào)味品包含調(diào)味汁（醬油、生抽、醋、蠔油等）、調(diào)味醬、調(diào)味粉、醬菜及腐乳等。4.3.5.2 調(diào)味汁陳列在1.8米超市架是5層，1.5至2.5的家庭裝生抽需陳列在

17、底層，500ml陳列在中層，200ml350ml陳列在頂層。4.3.5.3 調(diào)味醬，醬菜，腐乳一般陳列有2種模式一種是單層陳列方式，一種是雙層陳列此類陳列不能按品牌陳列，須按醬料用途、味道去陳列，（盡量能將品牌歸在一起）。4.3.5.4 其具體模式如下圖：200ml300ml500ml500ml450左右高瓶裝底層：1.5L2.5L家庭裝4.3.6 罐頭4.3.6.1 罐頭分為魚罐頭，肉罐頭，水果罐頭等，一般將水果罐頭（由于個體較大）陳列于底層與下層，魚與肉類罐頭分類陳列。4.3.7 早餐沖調(diào)4.3.7.1 早餐沖調(diào)分為蜂蜜、果醬、八寶粥、龜苓膏、面包、蛋糕、糕點等，早餐沖調(diào)陳列位置應接近水奶

18、等關(guān)聯(lián)性商品；4.3.7.2 早餐沖調(diào)商品陳列時應注意將龜苓膏、八寶粥陳列在一組或相臨近，蜂蜜、果醬一組，面包一組，面積小的店面可考慮八寶粥0.5組，龜苓膏0.5組，果醬、蜂蜜0.5組(陳列上層)，面包陳列在下層（面包易亂，且經(jīng)?？占埽砸话愀鶕?jù)店面自身調(diào)節(jié)。）4.3.8 咖啡沖調(diào)類4.3.8.1 咖啡沖調(diào)類、商品包括麥片、咖啡及咖啡伴侶及沖飲品。4.3.8.2 陳列上述商品是應將麥片集中幾組出來陳列，咖啡沖飲集中一起陳列。4.3.8.3 麥片一般1.8米超市架陳列5層，按品牌垂直陳列，咖啡與沖飲陳列時，一般是咖啡與咖啡伴侶陳列在一起，紙盒裝咖啡一般陳列在上層，瓶裝、罐裝商品陳列在中下層及底

19、層。4.3.9 茶葉4.3.9.1 茶葉陳列時應臨近于咖啡沖調(diào)類。4.3.9.2 茶葉按用途分為綠茶、藥茶及涼茶，按包裝有袋裝、盒裝和罐裝3種。4.3.9.3 陳列時應將綠茶與藥茶、涼茶分組陳列從左到右應按次按綠茶23組，藥茶、涼茶陳列1-1.5組，夏天應擴大涼茶陳列面（夏桑菊，板藍根）春節(jié)應適當加大禮盒裝茶葉陳列。4.3.10 保健食品4.3.10.1保健品屬高檔高價值商品，一般來說銷量低，陳列一般與咖啡沖調(diào)靠近，其陳列位置避開在主通道上黃金位，應陳列在次通道內(nèi)。4.3.10.2保健品陳列須按品牌去陳列，且大禮盒放底下2層，小盒40-40ml*6支裝雞精，放頂上2層，一般最佳陳列模式是1.8

20、米超市架陳列6層。4.3.10.3 舉例：陳列順序萬基喜悅康富來太太系列鷹牌系列白蘭氏系列美顏堂系列4.3.11 奶粉4.3.11.1 奶粉屬高值、易盜商品，一將將其陳列在易于看守的主通道上。4.3.11.2 奶粉按用途分為成人與嬰幼兒兩種，按包裝分袋裝、罐裝2種。4.3.11.3 陳列奶粉首先應確定袋裝、罐裝所處位置，一般將罐裝陳列在左邊，袋裝陳列在右邊，按用途（成人、嬰兒），按品牌去分類陳列即可。4.3.12 嬰幼兒食品4.3.12.1 嬰幼兒食品指雀巢、亨氏等品牌的盒裝米粉系列，一般與奶粉陳列在一起，陳列時將其陳列在袋裝奶粉旁邊，也就是最右側(cè)，如圖示：罐裝奶粉袋裝奶粉盒裝嬰幼兒食品4.3

21、.13 寵物產(chǎn)品4.3.13.1寵物產(chǎn)品包括寵物食品、玩具、工具、裝飾品，此商品一般要求獨立的專架陳列，如沒有專架也應與食品分開，找一處相對獨立的位置，將其集中陳列。4.3.13.2 陳列時按用途分開有貓糧、狗糧兩大類之分，同時注意品牌、口味。4.3.14 小食4.3.14.1 小食分為香脆小食（薯片）、果仁、涼果、魚干、肉干、果凍、五大 類具體方法各不相同，具體方法如下： 薯片陳列方法：一般在貨架左邊1-2組陳列筒裝薯片，右邊陳列包裝薯片，按品牌、大小、口味制作原料垂直分類陳列。 果仁類小食分為瓜籽，花生、果仁三類，一般按1：1：1比例平分貨架，按用途、大小與品牌，垂直分類陳列。 涼果陳列一

22、般按用途、品牌垂直陳列，小盒易整理商品，一般放置頂層。 魚干、肉干一般用掛鉤陳列，按用途魚干0.5-1組，肉干1-1.5組，按品牌、大小、去垂直懸掛陳列。 果凍陳列也是按品牌陳列，一般將喜之郎等名牌放在左邊2-3組，其它品牌放置右邊陳列，果凍玩具車應放最底層，果凍爽屬果凍中最暢銷的，應垂直陳列一組，讓兒童易見、易取。4.3.15 糖果4.3.15.1 糖果是典型的品牌陳列商品，一般將嘉頓等品牌商品陳列左側(cè),且充分擴大其陳列位，糖果陳列是應盡量讓盒裝糖果放置頂層（特別是應該說按品牌、大小、口味、垂直分類陳列）。4.3.16 朱古力（與小糖果）4.3.16.1 朱古力屬高檔休閑食品，遇熱高溫易溶化

23、，陳列位置應避免高溫地方，且陳列在易于商場看守的地方最好。4.3.16.2 朱古力陳列時由于體小，不易看見，陳列時一般將其層板傾斜陳列。4.3.16.3 貨架底層盡量陳列個高、長的玩具、朱古力（如m&m筒裝、加菲貓等），袋裝陳列在中下層，塊裝朱古力陳列在黃金線，可將禮盒裝朱古力陳列在頂層。4.3.14 餅干4.3.14.1餅干屬典型的品牌陳列商品，按外包裝一般分為盒裝與袋裝2類。4B、陳列包裝餅干時須按品牌分組陳列，一般嘉頓、大旺、康師傅品牌商品占位應在前面，同時注意口味分類，一般將咸化餅干陳列在中上層黃金線。4.3.14.2 盒裝餅干陳列時應注意曲奇、蛋卷等不同口味種類，在春節(jié)期間應

24、將曲奇（如藍罐）等陳列在第一組，其他品種按品牌、口味作垂直陳列。4.3.18 月餅4.3.18.1 月餅屬于季節(jié)性商品，一般陳列在堆頭區(qū)，冰皮陳列在立柜中上層。4. 4 冷凍冷藏4.4.1 凍品一般凍品具體分為餃子、云吞、湯圓、點心（小籠包）、植物豆類（青豆、玉米粒）、凍肉禽丸類、凍海鮮食品，有時家庭裝特價雪糕也可陳列在島柜內(nèi)，在凍品陳列時一定要注意季節(jié)性，如在夏季我們須將雪糕放在島柜兩端，在秋冬節(jié)凍肉、凍魚肉等火鍋食品則放兩端且與生鮮區(qū)相關(guān)連，元宵節(jié)、冬至須將湯圓陳列兩端。為方便顧客，散裝水餃、湯圓、一般盡量靠近打稱臺位置陳列，且須放購物袋在旁邊。4.4.1.1 在夏季島柜陳列順序一般是下面

25、順序雪糕湯圓餃子云吞點心豆類肉制品散裝水餃湯圓4.4.1.2 在冬季島柜陳列順序一般是下面順序：散裝水餃湯圓包裝水餃云吞湯圓點心豆類凍肉制品火鍋食品集中陳列4.4.2 冷藏保鮮食品4.4.2.1 冷藏保鮮食品一般陳列在立柜中，保存溫度為，冷藏食品陳列的一個原則是生熟分開，歸類明確，冷藏保藏食品一般分如下幾列：保鮮糕點、保鮮肉腸、配菜、保鮮小食、酒釀、鮮奶制品。4.4.2.2一般其陳列順序如下：配菜保鮮蔬菜及其加工制品保鮮肉腸制品糕點鮮乳制品飲料水果4.4.3 水奶4.4.3.1 水奶目前已成為干貨商品中銷售增長潛力較大的商品，陳列時一定要考慮其陳列位置的優(yōu)與劣，且陳列位置大小對銷售都至關(guān)重要。

26、4.4.3.2 水奶陳列時一般靠近島柜（主通道、內(nèi)），一般應給予3-4組以上的陳列位。4.4.2.3列水奶時應注意，將牛奶、乳酸果奶、豆奶區(qū)分開，一般紙盒奶按品牌、大小垂直集中陳列一起，瓶裝乳酸奶、果奶、豆奶陳列在右側(cè)1-2組，其順序模式如下圖：（從左至右）紙盒裝牛奶乳酸奶、果奶（娃哈哈、樂百氏等）豆奶（楊協(xié)成等）4. 5 家居用品4.5.1 廚房派對商品4.5.1.1 包含紙碟、紙杯、塑料杯、一次性竹簽、筷、燒烤系列、保鮮紙、垃圾袋。4.5.1.2 陳列時盒裝商品（如保鮮紙陳列頂層及中上層，其他商品凌亂品陳列在下層。4.5.1.3 按用途、包裝大小、品牌垂直陳列。4.5.2 廚房用品4.5.

27、2.1 包含菜刀、水果刀、砧板、刀架、筷子等。4.5.2.2 采用掛勾陳列，按用途分組（砧板陳列底下2層，廚房用刀陳列砧板上1-2層）4.5.3 餐、茶具4.5.3.1 玻璃、陶瓷、碗、碟、湯匙、盤子、茶具等。4.5.3.2 陳列時注意餐、茶具分開，一般湯盤禮盒、餐具、茶具放底層；碗、杯放黃金線，湯匙、小碟陳列上層。4.5.4 煮食容器4.5.4.1指各種陶瓷煲、金屬鍋、壓力鍋。4.5.4.2陳列時按用途區(qū)分開類，一般炒鍋陳列底層，小奶鍋放上層，陶瓷煲與壓力鍋從小到大垂直陳列或分組也行。4.5.5 家具小用品4.5.5.1 指竹墊、洗衣罩、牙簽盒、棉簽、衣架、水果架。4.5.5.2 陳列時采用

28、掛勾陳列，按用途分組陳列。4.5.5.3 陳列時一般注意按用途，下層陳列金屬架、中層陳列洗衣罩、墊子、上層陳列牙簽盒、棉簽。4.5.6 浴室小用品4.5.6.1 指沐浴棉、帽、簾、晾衣繩、浴物。4.5.6.2 按用途歸類陳列，用掛勾陳列。4.5.6.3 一般底層陳列浴物、擋水管，上層陳列夾子、晾衣繩、中層陳列沐浴棉、帽。4.5.7 家用塑膠4.5.7.1指塑料制水勺、水壺、水瓶、盆、桶。4.5.7.2一般底層陳列大件桶，中層陳列籃子、盆，頂層陳列調(diào)味盒系列。4.5.8 家居清潔用品4.5.8.1指掃把、棉拖、洗滌劑、洗潔精、去污粉等。4.5.8.2陳列采用掛勾陳列方式。4.5.8.3陳列時一般

29、底層擺放無桿棉拖，中間間隙可懸掛小件清潔用具。4. 6 休閑百貨4.6.1 家具裝飾品4.6.1.1指地墊、登子、椅子、組合箱。4.6.1.2陳列時因地制宜，地墊用掛網(wǎng)陳列，登子等可以用堆頭陳列。4.6.2 玩具4.6.2.1玩具陳列時應注意規(guī)格大小，易凌亂、難整理的玩具避免陳列黃金線，可陳列底下2層，按大小、品牌、用途垂直陳列即可。4.6.3 燈盯及零配件4.6.3.1 指燈泡、燈管、插座。4.6.3.2 一般將長燈管陳列底層，插座用掛勾陳列頂層，中層陳列燈泡。4.6.4 運動、健身器材4.6.4.1陳列時下層架陳列溜冰鞋、啞鈴，上層陳列握力器、護腕、護膝用品，黃金線陳列臂力器、乒乓球及拍子

30、。4.6.5 文具、辦公用品4.6.5.1文具、辦公用品種類繁雜、凌亂，一般用掛勾將能掛勾陳列商品盡量掛勾陳列，其他商品按用途歸類作層板傾斜陳列。4.6.6 影音產(chǎn)品4.6.6.1一般是出租專柜，專區(qū)陳列。4.6.7 電器4.6.7.1電器指電飯煲、風扇、電水壺、電視、電冰箱、VCD、功放等。4.6.7.2按品牌大小、用途垂直陳列。4.6.8 雨具4.6.8.2包含雨衣、傘。4.6.8.2陳列應將長傘放底層、折疊傘中層、上層陳列雨衣。4.6.9 毛巾4.6.9.1毛巾一般含浴巾、方巾、毛巾以及單條枕巾陳列一起，一般靠近床上用品。4.6.9.2內(nèi)衣褲、襪：衣褲、襪的采用掛勾陳列、盒裝內(nèi)褲應陳列中

31、上層黃金線。4.6.10 床上用品4.6.10.1床上用品包含棉被、床單、單毛巾被、枕頭、蚊帳、毛毯等。4.6.10.2陳列在棉被一般用堆頭陳列，其他商品按包裝大小、用途垂直陳列即可。4. 7服裝及鞋4.7.1 陳列時應注意男、女分開，季節(jié)商品分開，一般將背心、棉T恤、棉長褲包裝大的放底層、男士、女士的分區(qū)明顯，另外紙內(nèi)褲盡量垂直。4.7.2 其順序一般是：內(nèi)衣、文胸內(nèi)褲內(nèi)褲襪子鞋注意：男女分開、季節(jié)分開4.4.3 鞋類包含木拖、塑料拖鞋、棉拖，應用掛勾陳列，因季節(jié)變化給予陳列位置小，冬季棉拖放上層，夏季則陳列塑料拖鞋。第三章 新店賣場陳列圖設(shè)計規(guī)范1. 0目的規(guī)劃超市布局，設(shè)計出合理、便捷的

32、購物環(huán)境；2. 0適用范圍商貿(mào)營運部、商品部、規(guī)劃部。3. 0工作程序3. 1空調(diào)設(shè)備3.1.1 3000以上的大型綜合超市、倉儲式會員制超市必須安裝中央空調(diào) 3.1.2 3000以下的超市及便利店可安裝分立式空調(diào)機3.1.3選擇空調(diào)時，應注意電力供應的程度3.1.4北方地區(qū)必須是冷暖型空調(diào)3. 2冷鏈設(shè)備3.2.1冷藏庫3.2.2冷凍貨柜3.2.3冷藏貨柜3.2.4注意溫度的保持3. 3生鮮食品、熟食加工設(shè)備3.3.1注意給水、排水情況3.3.2注意電力供應3.3.3注意加工區(qū)域銷售區(qū)的合理分離及加工區(qū)的清潔3. 4貨架設(shè)備3.4.1傳統(tǒng)食品超市及標準食品超市通常使用小型平板貨架（高度為1&

33、#183;3米）3.4.2大型綜合超市通常使用大型平板貨架（高度為1·82米）3.4.3 大賣場通常使用大型平板貨架（高度為2.22.6米）3.4.4倉儲式會員制超市通常使用高達38米的倉儲式貨架3.4.5 便利店通常使用高度僅為1.3米的貨架第四章 賣場動線設(shè)計規(guī)范1. 0目的為更好的規(guī)劃超市布局，更好的利用場地，更好的刺激消費、銷售商品，特制定本管理規(guī)定。2. 0適用范圍商貿(mào)營運部、商品部、規(guī)劃部。3. 0工作程序3. 1顧客購物線路3.1.1顧客購物線路設(shè)計原則 3.1.1.1收銀臺終點原則3.1.1.2避免死角原則超市內(nèi)應盡可能避免出現(xiàn)顧客無法走動的死角地帶3.1.1.3拉長

34、線路原則設(shè)計時盡可能多引導顧客停留在超市內(nèi)，延長顧客瀏覽商品的時間3.1.1.4適當?shù)耐ǖ缹挾仍瓌t通道應能滿足顧客推手推車通過的距離要求3. 1. 1. 5消費者的購物順序1) 典型消費者的購物順序蔬果 畜產(chǎn) 水產(chǎn) 冷凍 調(diào)味品 糖果餅干 飲料 面包牛奶 日用百貨2) 研究目標消費群的購物順序3) 沿主通道分布依消費者購物順序的品類3. 2顧客購物線路的基本模式3.2.1顧客購物線路通常是一個大環(huán)形輪廓，附以若干曲線；3.2.2最佳的顧客購物線路顧客進入后，沿周邊繞行，再進入內(nèi)側(cè)貨架區(qū)；3.2.3顧客通常很少全部走完整個超市，必須在關(guān)鍵的部位設(shè)置獨特的、鮮艷的商品，吸引顧客前往。3.2.4顧客

35、習慣走較寬的通道，因此周邊的通道必須足夠?qū)挸ǎ?.2.5在關(guān)鍵的部位設(shè)置獨特的、鮮艷的商品，吸引顧客前往。3.2.6如果貨架較長，必須運用促銷陳列方法，別出心裁，吸引顧客。如：家樂福在長貨架中間設(shè)立醒目的紅色“特價”標志，所陳列商品價位低、數(shù)量大，效果十分顯著。3. 3通道設(shè)計原則3.3.1通道分類：3.3.1.1主通道3.3.1.2副通道3.3.2 通道寬度標準3. 3. 2. 1 主通道是誘導顧客行動的主線，而副通道是指顧客在店內(nèi)移動的支流。超市內(nèi)主副通道的設(shè)置不是根據(jù)顧客的隨意走動來設(shè)計的，而是根據(jù)超市內(nèi)商品的配置位置與陳列來設(shè)計的。良好的通道設(shè)置，就是引導顧客按設(shè)計的自然走向，走向賣場

36、的每一個角落，接觸所有商品，使賣場空間得到最有效的利用。以下各項是設(shè)置超市內(nèi)通道時所要遵循的原則。1) 足夠的寬 所謂足夠的寬，即要保證顧客提著購物筐或推著購物車，能與同樣的顧客并肩而行或順利地擦肩而過。不同規(guī)模超市通道寬度基本設(shè)定值如下表單層賣場面積主通道寬度副通道寬度300平方米1.8米1.3米1000平方米2.1米1.4米1500平方米2.3米1.5米2000平方米3.0米1.3米6000平方米以上4.0米3.0米2) 筆直通道要盡可能避免迷宮式通道，要盡可能地進行筆直的單向通道設(shè)計。在顧客購物過程中盡可能依貨架排列方式，將商品以不重復、顧客不回頭走的設(shè)計方式布局。 3) 平坦，路面不要

37、高高低低，不要讓顧客在賣場內(nèi)上坡下坡。4）少拐角 事實上一側(cè)直線進入，沿同一直線從另一側(cè)出來的店鋪并不多見。這里的少拐角處是指拐角盡可能少，即通道途中可拐彎的地方和拐的方向要少。有時需要借助于連續(xù)展開不間斷的商品陳列線來調(diào)節(jié)。如美國連鎖超市經(jīng)營中20世紀80年代形成了標準長度為18米-24米的商品陳列線，日本超市的商品陳列線相對較短，一般為12米一13米。這種陳列線長短的差異，反映了不同規(guī)模面積的超市在布局上的要求。5) 通道上的照度比賣場明亮通常通道上的照度起碼要達到1 000勒克斯；尤其是主通道，相對空間比較大，是客流量最大、利用率最高的地方。要充分考慮到顧客走動的舒適性和非擁擠感。6)

38、沒有障礙物  通道是用來誘導顧客多走、多看、多買商品的。通道應避免死角。在通道內(nèi)不能陳設(shè)、擺放一些與陳列商品或特別促銷無關(guān)的器具或設(shè)備，以免阻斷賣場的通道，損害購物環(huán)境的形象 7）收銀臺周圍的通道應適當加寬，應超過2.5米。3.3.3 中小型超市主通道設(shè)計原則3. 3. 3. 1 視線避免受到阻隔3.3. 3. 2 通過所有的陳列區(qū)3. 3. 3. 3寬度在2M以上，考慮所用的購物車3. 3. 3. 4主通道兩邊的端架為黃金陳列區(qū)3.3.4 中小型超市副通道兩端的陳列與中間的陳列3. 3. 4. 1無死區(qū)設(shè)計3. 3. 4. 2延長副通道以增加客戶滯留時間3. 3. 4.

39、3網(wǎng)化副通道以增加客戶滯留時間3. 3. 4. 4寬度在1.2M至1.5M之間,最窄寬度超過0.9M3. 3. 4. 5計算臺前通道要超過2M3. 4 賣場補給線的選擇3.4.1 賣場與后場距離最短，提高補貨便利性3.4.2 大件或較重產(chǎn)品距離補給線較近，提高便利性3. 5 補給線的設(shè)計3.5.1 單行線設(shè)計，避免過多交叉以提高流動性3.5.2 補給線的寬度考慮產(chǎn)品的最大包裝3.5.3 補給線的寬度考慮貨車的寬度3.5.4 補給線的水平面與前、后場的水平面一致3.5.5 前場與后場的銜接處設(shè)立間隔第五章 商品陳列區(qū)域設(shè)計規(guī)范1. 0目的規(guī)劃超市布局，更好的利用場地，更好的刺激消費、銷售商品；2

40、. 0適用范圍商貿(mào)營運部、商品部3. 0工作程序3. 1商品區(qū)域面積的劃分3.1.1根據(jù)商品大類的貢獻率來決定商品的區(qū)域面積貢獻率大的商品類別，即銷售額高、顧客購買率高的商品類別，應在面積分配上予以優(yōu)先考慮。如：肉食品、干貨類等。3.1.2根據(jù)商品單位體積大小來決定商品的區(qū)域面積3.1.3根據(jù)標準貨架的總長度、總寬度來計算商品的區(qū)域面積3.1.4周轉(zhuǎn)慢的商品設(shè)定最低限度的面積 附：不同商品類別賣場面積分配建議表 商品類別面積比例（%） 果蔬1015 肉食品1520 日配品15 一般食品10 糖果餅干10 調(diào)味品、南北干貨15 小百貨與洗滌用品15 其他用品103. 2賣場磁石點3.2.1賣場磁

41、石點：超市賣場中最能吸引顧客注意力的地方。3.2.2賣場磁石點分布圖：（2） （5）（3）（3）（3）4（3）（1）（5）（1） 第一磁石點：主通道兩側(cè)（2） 第二磁石點：穿插在主通道之間，一段一段的引導顧客向前走（3） 第三磁石點：超市中間陳列貨架兩頭的端架位置（4） 第四磁石點：賣場中的副通道兩側(cè)（5） 第五磁石點：收銀處前的中央賣場3.2.3充分利用磁石區(qū)域，創(chuàng)造商品最大價值超市中磁石區(qū)域的商品類型劃分 磁石區(qū)域 商品類型 第一磁石商品區(qū)1.銷售量大的商品2.購買頻率高的商品3.主力商品4.進貨能力強的商品 第二磁石商品區(qū)1.流行品種2.引人注目的品種3.季節(jié)性商品 第三磁石商品區(qū)1.特

42、價商品2.大眾化品牌商品、自由品牌商品3.季節(jié)性商品4.高毛利商品5.廠商促銷商品（新產(chǎn)品） 第四磁石商品區(qū)1.貼有醒目的促銷標志的商品2.廉價商品3.大量陳列的商品4.大規(guī)模廣告宣傳的商品 第五磁石商品區(qū)1.低價展銷商品2.吸引顧客大量陳列的商品第六章 商品陳列配置表的確認作業(yè)程序1.0、目的對于商品進店、上架及下架情況進行跟蹤，有效控制商品陳列狀況，以利于保持商品在電腦中狀態(tài)與門店陳列狀況相一致。2.0、適用范圍適用于超市新開店或商品狀態(tài)發(fā)生變化時使用。3.0、職責3.1、采購經(jīng)理及采購總監(jiān)：3.1.1確定賣場貨架排列及各部門布局分配。3.1.2審核采購主管陳列圖安排的合理性及是否按陳列原

43、則進行商品排列。3.2、采購主管：3.2.1根據(jù)本部門的區(qū)域及商品陳列原則制定陳列圖。3.2.2商品狀態(tài)發(fā)生變更時及時變更陳列圖并通知樓面。3. 3、樓面經(jīng)理及主管：3.3.1嚴格按照陳列圖進行商品陳列：3.3.2發(fā)生陳列圖變更時，及時進行商品陳列變更。 3.4、基本要求：3.4.1采購主管應按商品陳列原圖制定陳列圖。3.4.2陳列圖中所示商品應與電腦商品狀態(tài)相一致不得缺失商品。3.4.3采購總監(jiān)及經(jīng)理應隨時檢查陳列。4.0、程序內(nèi)容4.1、確定商品配置表作業(yè)流程.確定商品配置表作業(yè)流程：4.1.1確認賣場布局圖：在賣場框架確定后及時確定賣場具體布局。4.1.2確定區(qū)域內(nèi)陳列圖4.1.3在開店

44、前采購主管應作出細分到小組的具體陳列。4.1.4在開業(yè)后商品變更時采購主管應將陳列圖更正后傳到門店。4.1.5審核：由采購經(jīng)理及采購總監(jiān)分析審核，并監(jiān)督執(zhí)行。4.1.6樓面陳列：樓面經(jīng)理及主管應按采購部提供的陳列圖進行陳列。4. 2、確定商品配置表的原則及要求4.2.1各分類商品均應做整體陳列，同時考慮商品陳列的關(guān)聯(lián)性及過渡性陳列的設(shè)計。4.2.2 陳列應同時考慮銷量、利潤、體積、重量、價格、色彩、安全性、季節(jié)性、流行性并使之成為簡單化規(guī)律，另外應注意商品最大顧客群的性別因素，如男士最佳視線為84134CM，女士最佳視線為44124CM，并依次設(shè)計黃金位置商品陳列。4.2.3 商品碼放充足豐滿

45、，商品正面面向顧客，價簽位置應放置在商品的左下角以便于補貨的方便及陳列的保持。4.2.4 堆頭割箱應視平放或背靠而定，如為平放應做四周平行割箱.高度應以露出商品的五分之四為宜；如為背靠式堆箱，則前部露出商品的五分之四，后部不割，側(cè)部以斜線連接。4.2.5 具體陳列分為三種：4.2.5.1 橫向陳列：規(guī)律簡單便于顧客流動，由于陳列面相對較大，便于陳列的充足豐滿展示，且易.于補貨的先進先出。4.2.5.2 縱向陳列：由于顧客視野是上下移動.故不易漏看商品，且顧客可不用移動而看完整個貨架，但其最小陳列面應為90CM以上，否則無效果。4.2.5.3 橫縱結(jié)合式陳列：重點商品及貨架兩端層商品可縱向陳列，

46、其他商品橫向陳列，并行成簡單規(guī)律，以便于顧客拿取。4.2.6 賣場墻壁及立柱的使用可以異型貨架作沖動性商品的重復陳列，或做特殊商品的促銷臺使用，但應注意異型貨架掛鉤的安全性。4.2.7特殊商品的陳列，如電視機應另外放置說明卡，以便于促銷員不在的情況下，顧客的購買。4.2.8端架促銷商品應放置本組貨架商品，以幫助實現(xiàn)商品的互動銷售，端架帶動本分類未促銷商品銷售，貨架商品促進端架商品銷售。4.2.9層板的可變性及隔板的運用。層板應根據(jù)商品的高度而隨時調(diào)整，不應千篇一律相鄰的兩個貨架也可不同層數(shù)，而對于體積較小、形狀不規(guī)律的商品應以隔板隔開，以便于陳列及補貨。4. 3 相關(guān)表格4.3.1 確定商品配

47、置表作業(yè)流程序號活動責任部門/人員執(zhí)行部門/人員依據(jù)文件形成文件相關(guān)部門/人員說明4.1確定賣場布局圖確定區(qū)域內(nèi)配置表審核樓面陳列 采購經(jīng)理采購總監(jiān)采購經(jīng)理采購總監(jiān)開發(fā)部人員4.2采購主管采購主管陳列原則有效商品報表陳列圖4.3采購經(jīng)理采購經(jīng)理陳列圖確認后的陳列圖4.4采購總監(jiān)營運經(jīng)理營運主管采購總監(jiān)營運經(jīng)理營運主管陳列圖第七章 開店商品陳列規(guī)劃原則1. 0目的明確商品陳列原則，科學合理的促進銷售；2. 0適用范圍適用于公司采購部及門店。3. 0工作程序3. 1商品陳列十大原則3.1.1容易判別原則3.1.2顯而易見原則3.1.3伸手可取原則3.1.4滿貨陳列原則3.1.5先進先出原則3.1.

48、6安全陳列原則3.1.7顧客感覺良好原則3.1.8關(guān)聯(lián)性陳列原則3.1.9考慮成本原則3.1.10清潔衛(wèi)生原則3. 2容易判別原則3.2.1入口處的商品分布圖醒目張貼，讓顧客一進超市就對陳列方位一目了然3.2.2各大類別商品的標示牌必須清晰3.2.3商品陳列圖一旦確定，不要輕易更改（促銷區(qū)域除外）3. 3顯而易見原則3.3.1商品正面必須向著顧客3.3.2價格標簽必須清晰可見3.3.3每一種商品不能被其他商品擋住3.3.4從人的視覺出發(fā)：人的眼睛向下20度最易觀看；人的平均視覺是110120度，可視寬度范圍為1。5m到2m；顧客在超市內(nèi)步行購物時的視角為60度，可視范圍為1m.3.3.5銷售頻

49、率高的商品陳列在貨架的2、3層上3. 4伸手可取原則3.4.1除倉儲式會員制超市外，商品的紙箱外包裝應去掉3.4.2貨架上陳列的商品應與上層隔板保持35厘米的間距3.4.3開放式陳列的果脯、小食等特殊商品，旁邊應有盛商品所用的小勺3. 5滿貨陳列原則3.5.1把每一隔貨架都充分擺滿商品，發(fā)揮貨架的倉庫儲存作用3.5.2萬一缺貨時，要保證把第一排的排面擺滿3.5.3根據(jù)該單品的銷售量，設(shè)定每個單品的最高貨架陳列量，根據(jù)最高貨架陳列量來及時補貨和下訂單3. 6先進先出原則3.6.1補貨先從后排補起3.6.2注意食品的批號（每批食品收貨時應注明批號），以確保食品的有效期3.6.3生鮮食品的保鮮、保質(zhì)

50、3. 7安全陳列原則3.7.1排除危險陳列3.7.1.1較重的商品、大型商品要考慮位置及高度的安全性進行陳列3.7.1.2玻璃容器等易碎商品要采取安全性措施3.7.1.3特別考慮突出陳列商品、促銷商品的陳列安全性3.7.1.4不要將不穩(wěn)定的商品般到較靠上的位置上3.7.2撤去非安全性商品3.7.2.1撤除破損、滲漏、生銹的商品3.7.2.2撤除超過銷售期限的商品3.7.2.3撤除質(zhì)量惡化的商品3.7.3確認容器、備品的安全性3.7.3.1防止出現(xiàn)展柜、隔板破損的現(xiàn)象3.7.3.2需要容器陳列的商品，必須確保容器的易取放3. 8顧客感覺良好原則3.8.1有效利用音響、照明、色彩3.8.1.1有效

51、使用輕松的音樂（切忌音量過大）3.8.1.2充分利用照明，并注重照明質(zhì)量3.8.1.3考慮利用色彩調(diào)節(jié)進行陳列，并注意色彩搭配的整體協(xié)調(diào)感3.8.2新鮮感3.8.2.1生鮮食品要展示其新鮮度3.8.2.2引入裸露陳列3.8.2.3保證賣場每個部位的美觀性3.8.2.4撤除帶傷疤、焉癟的商品，注意商品的美觀度3.8.2.5 POP上不應出現(xiàn)褪色、有污跡等現(xiàn)象3.8.2.6防止容器上、商品上出現(xiàn)污跡、破損3.8.3為顧客提供清楚的信息3.8.3.1提供菜譜、為顧客提供好的建議3.8.3.2陳列樣品3.8.3.3有效利用POP、宣傳板等3.8.3.4引入渲染購物氛圍、富有變化的陳列方法3.8.3.5突出季節(jié)感3. 9關(guān)聯(lián)性陳列原則3.9.1關(guān)聯(lián)陳列原則：把相關(guān)聯(lián)的兩類商品陳列在一起，以取得更好的陳列效果a. 非主力商品b. 低毛利商品c. 購買頻率低的商品d. 單位價格低的商品e. 男性購買的商品f. 兒童購買的商品g. 調(diào)味品3.9.2關(guān)