初級食品檢驗(yàn)員真題答案（白酒)

1、食品檢驗(yàn)工-初級復(fù)習(xí)題11、試劑法白酒中總酸的分析步驟：吸取樣品50ml 于250ml 的錐形瓶中，加入（ B ）指示劑2 滴，以氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液滴至紅色，即為其終點(diǎn)。A、品紅 B、酚酞 C、石磊 D、甲基紅2、放射活度的計(jì)量單位若用SI 導(dǎo)出單位表示為1/s，其名稱正確的是（C ）。A、秒分之一 B、秒的負(fù)一次方 C、每秒 D、一每秒3、測白酒中（D ）時，將裝有樣品的蒸發(fā)皿蒸干后，放入干燥箱烘干至恒重。A、酒精度 B、總酸 C、甲醇 D、固形物4、食品檢驗(yàn)報(bào)告的發(fā)放，一般采用檢驗(yàn)部門負(fù)責(zé)人（ B ）制度，并報(bào)送質(zhì)量負(fù)責(zé)人、質(zhì)檢科、分管領(lǐng)導(dǎo)和成品庫。A、管理 B、簽發(fā) C、編制 D、保存

2、5、有效數(shù)字是指實(shí)際上能（ C ）得到的數(shù)字，只保留末一位可疑數(shù)字，其余數(shù)字均為準(zhǔn)確數(shù)字。A、計(jì)算 B、估算 C、測量 D、換算6、食品檢驗(yàn)往往采用抽樣檢驗(yàn)，抽樣的基本原則包括（A ）。A、隨機(jī)性、代表性 B、客觀性、獨(dú)特性 C、主觀性、針對性 D、全面性、可追溯性7、食品出廠檢驗(yàn)報(bào)告的編號，應(yīng)該具有（ A ）的特點(diǎn)。A、唯一性 B、重復(fù)性 C、復(fù)雜性 D、多元性8、使用高壓蒸汽滅菌鍋滅菌時，其一般消毒殺菌條件為：溫度121時，維持時間（ B ）。A、10 分鐘 B、20 分鐘 C、30 分鐘 D、25 分鐘9、兩性和等電點(diǎn)，與硝酸反應(yīng)（ C ）都是氨基酸的化學(xué)性質(zhì)。A、旋光反應(yīng) B、吸光性質(zhì)

3、 C、與甲醛反應(yīng) D、疏水性質(zhì)10、以下選項(xiàng)中不屬于發(fā)生離子反應(yīng)的條件的是（D ）。A、生成氣體 B、生成沉淀 C、生成難電離的物質(zhì) D、生成難電解的物質(zhì)11、防毒是食品檢驗(yàn)人員必須掌握的常識，為此要了解所用藥品的毒性及防護(hù)措施，氰化物、高汞鹽（HgC、l2.Hg(NO3)2 等）三氧化二砷等劇毒藥品（ D ）。A、禁止使用 B、盡量少用或不用 C、根據(jù)實(shí)驗(yàn)用量隨意取用 D、使用時要特別小心12、職業(yè)道德規(guī)是指約定俗成的或（A ）的職業(yè)道德的標(biāo)準(zhǔn)A、明文規(guī)定 B、法律規(guī)定 C、國家制定 D、社會公認(rèn)13、在對原始記錄進(jìn)行修改時，下列敘述不正確的是（ B ）。A、原始記錄的修改量應(yīng)該不超過整個記

4、錄的五分之一B、原始記錄只能由檢驗(yàn)管理者修改C、原始記錄的修改超出規(guī)定限度的應(yīng)該重新整理并將原有記錄附后D、原始記錄修改時，應(yīng)用刪除線將修改容單線劃去，然后寫上正確容并加蓋個人印章確認(rèn)。14、在食品分析中玻璃燒杯常用于配制溶液，加熱反應(yīng)容器等，下列關(guān)于燒杯的使用，操作正確的是（D ）。A、所盛反應(yīng)液體超過燒杯容量的2/3 B、加熱煮沸水的燒杯立即放在冰水中冷卻C、用燒杯做量器來配制標(biāo)準(zhǔn)溶液 D、加熱時把燒杯放在石棉網(wǎng)上加熱15、有關(guān)原始記錄的編號，下列說法不正確的是（ A ）。A、相同產(chǎn)品的不同項(xiàng)目原始記錄編號可以相同 B、不同產(chǎn)品的相同項(xiàng)目原始記錄使用不同的編號 C、原始記錄需要編號 D、相

5、同產(chǎn)品的相同項(xiàng)目原始記錄使用相同的編號16、生物顯微鏡應(yīng)放置在干燥、陰涼的地方，如果是潮濕季節(jié)，應(yīng)按規(guī)定勤擦鏡頭或在箱放（ C ），以免潮濕發(fā)霉損傷鏡頭。A、硅膠 B、碳酸鈣 C、干燥的硅膠 D、干燥的氧化鈣17、白酒中固形物含量的測定原理：白酒經(jīng)蒸發(fā)（ B ）后，不揮發(fā)性物質(zhì)殘留于器皿中，用稱量法測定。A、蒸餾 B、干燥箱烘干 C、馬弗爐烘干 D、電爐烘干18、小曲酒是（ C ），經(jīng)釀制而成的白酒。A、以小曲為糖化劑 B、以小曲為發(fā)酵劑 C、以小曲為糖化發(fā)酵劑D、以小曲為糖化劑，酒母為發(fā)酵劑19、在分光光度測定中，下述操作中正確的是（C ）。A、比色皿外壁有水珠 B、手捏比色皿的磨光面C、手

6、捏比色皿的毛面 D、用報(bào)紙去擦比色皿外壁的水20、苯甲酸可用做食品防腐劑，其酸性比醋酸強(qiáng)，下列對苯甲酸性質(zhì)的推測不合理的是（B ）。A、苯甲酸溶液的pH 值小于7 B、苯甲酸溶液的pH 值大于7C、苯甲酸溶液能使紫色石蕊試液變紅色 D、苯甲酸溶液不能使無色酚酞試液變色21、在使用超凈工作臺進(jìn)行無菌操作前，操作人員須用（ C ）對雙手進(jìn)行消毒。A、55%(Vol）酒精 B、65%(Vol）酒精 C、75%(Vol）酒精 D、85%(Vol）酒精22、食品中維生素、重金屬、農(nóng)藥以及黃曲霉素等的測定，需要采用一定的方法從樣品中提取分離被測物質(zhì)或除去干擾物質(zhì)，以下不屬于常用的提取分離方法的是（ C ）

7、。A、化學(xué)分離法 B、浸泡萃取分離法 C、離心分離法 D、破碎勻漿法23、下列不是飲料酒標(biāo)簽的強(qiáng)制標(biāo)示容的是（ C ）。A、批號 B、酒精度 C、日期標(biāo)示和儲藏說明 D、配料清單24、下列化學(xué)試劑容易因?yàn)檠趸冑|(zhì)的是（B ）。A、俖竳_s_氧化鈣 B、硫酸亞鐵 C、氫氧化鉀 D、氧化鎂25、長期不使用的帶磨口塞的玻璃儀器的保存方法為（ D ）。A、涂抹凡士林 B、涂抹凡士林，墊一紙 C、除掉凡士林 D、除掉凡士林，墊一紙26、一般情況下，金屬單質(zhì)與鹽溶液反應(yīng)生成（C ）。A、另一種金屬和水 B、一種非金屬和鹽 C、另一種金屬和鹽溶液 D、一種非金屬和鹽溶液27、下列單位屬于國際單位制基本單位

8、的是（ B ）。A、焦耳、伏特、瓦特 B、安培、摩爾、千克C、克、帕斯卡、牛頓 D、攝氏度、赫茲、歐姆28、在食品分析實(shí)驗(yàn)中，不可以用于蒸餾實(shí)驗(yàn)的玻璃儀器是（B ）。A、冷凝管B、碘量瓶C、三角燒瓶D、圓底燒瓶29、化學(xué)檢驗(yàn)法是以物質(zhì)的化學(xué)反應(yīng)為基礎(chǔ)的分析方法，下列檢驗(yàn)方法不屬于化學(xué)檢驗(yàn)法的是（ A ）。A、原子吸收法測定食品中鈣含量B、高錳酸鉀滴定法測定食品中鈣含量C、滴定法測定食品的酸度D、直接滴定法測定食品中還原糖含量30、下列選項(xiàng)中屬于我國職業(yè)守則一般要求的是（ D ）。A、誠實(shí)守信、大公無私、尊老愛幼、文明禮貌B、謙虛謹(jǐn)慎、不驕不躁、互敬互愛、互惠互利C、自強(qiáng)自立、互諒互讓、忠誠老實(shí)

9、、尊敬師長D、遵紀(jì)守法、認(rèn)真負(fù)責(zé)、刻苦學(xué)習(xí)、愛崗敬業(yè)31、測葡萄酒中干浸出物的含量所用試樣的制備過程中，將量取的樣品倒入200 毫升（ B ）中，于水浴上蒸發(fā)至約為原體積的三分之一A、容量瓶B、瓷蒸發(fā)皿C、燒杯D、量筒32、為用電安全，可在電路中裝設(shè)漏電保護(hù)器，當(dāng)人體觸及漏電部位，可能引起通過人體的電流大于或等于電擊電流時，能再（B ）自動斷開電流。A、足夠長時間B、規(guī)定時間C、任意時間D、通電的同時33、按有效數(shù)字的運(yùn)算規(guī)則，2.40+4.7281+1.00421 的計(jì)算結(jié)果為（ D ）。A、8.13231B、8.1323C、8.13D、8.13234、對某量測量的結(jié)果為9.98，該量的實(shí)際

10、值為10.00，則測量的相對誤差為（ ）。35、機(jī)械天平（電光分析天平）若長時間不使用，則應(yīng)定時通電預(yù)熱，一般每周一次，預(yù)熱（ B ），以確保一起始終處于良好使用狀態(tài)。A、30minB、1hC、2hD、3h36、成品培養(yǎng)基物理性狀的質(zhì)量控制至少包括（A ）時的pH 值。A、2025B、1520C、1020D、253037、欲配制0.0500mol/L 標(biāo)準(zhǔn)溶液，由計(jì)算器算得的乘法結(jié)果為12.054471，按有效數(shù)字運(yùn)算規(guī)則應(yīng)將結(jié)果修約為（ A ）。A、12.1B、12.0C、12.05D、12.05438、在反應(yīng)C、A、2+H2PO4-+OH-=C、A、HPO4+X 中，X 的化學(xué)式為（A）。

11、A、H2OB、OHC、H+D、O239、下列選項(xiàng)中不屬于我國法定計(jì)量單位的是（A ）。A、英尺、英寸、加侖B、公頃、歐姆、C、千米/時，噸/米3，mol/LD、日，千瓦時，MPa40、菌落總數(shù)測定體積取樣以（ C ）為單位報(bào)告。A、CFU/gB、個/gC、CFU/mLD、個/mL41、下列國際單位制倍數(shù)單位的符號錯誤的是（A ）。A、千帕KPaB、千米kmC、毫升mLD、毫克mg42、傾注融化的培養(yǎng)基到平皿中，使之在平皿中形成一個至少（ B ）厚的瓊脂層。A、0.5mmB、2.0mmC、1.0cmD、1.5cm43、要使用1.0 級的電流表測量4mA 的電流，選用( C )的電流表最合適。A、

12、(0-4）mAB、（0-5）mAC、（0-10）mAD、（0-15）mA44、在食品分析中常用的容器類玻璃容器有燒杯、錐形瓶、稱量瓶等，關(guān)于燒杯常用規(guī)格下列選項(xiàng)完全正確的是（ B ）。A、10mL、25mL、50mL、80mLB、10mL、25mL、50mL、100mLC、10mL、20mL、50mL、100mLD、10mL、25mL、40mL、100mL45、白酒中總酸含量計(jì)算公式x=c6050.0 中，c 表示氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定液的（D ）。A、實(shí)際濃度，單位為摩爾每升B、濃度，單位為克每升C、理論濃度，單位為摩爾每升D、實(shí)際濃度，單位為克每升46、食品出廠檢驗(yàn)報(bào)告的結(jié)論，是根據(jù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)

13、生標(biāo)準(zhǔn)對食品質(zhì)量和（ B ）做出的是否合格的終結(jié)性判定。A、產(chǎn)品包裝B、標(biāo)簽標(biāo)示C、產(chǎn)品儲存D、產(chǎn)品屬性47、下列溶液濃度表示方確的是（ A ）。48、比色法測果酒中甲醇含量所用試樣的制備過程中，量取樣品的溫度是（C ）。A、15B、20C、25D、3049、下列關(guān)于行業(yè)職業(yè)道德特征的表述錯誤的是（ D ）。A、行業(yè)職業(yè)道德規(guī)與一定職業(yè)對社會承擔(dān)的特殊責(zé)任相聯(lián)系B、行業(yè)職業(yè)道德規(guī)是多年積淀的結(jié)晶，是世代相傳的產(chǎn)物C、行業(yè)職業(yè)道德規(guī)與從業(yè)人員利益是一致的D、行業(yè)職業(yè)道德規(guī)是共性與個性的對立50、白酒品酒室要求光線充足、柔和、適宜，溫度2025，濕度約為（ D ）。A、30%B、40%C、50%D

14、、60%51、測量誤差按不同的分類方式可分為不同的類型，按特性可分為隨機(jī)誤差與（A ）兩大類。A、系統(tǒng)誤差B、過失誤差C、相對誤差D、絕對誤差52、下列檢驗(yàn)項(xiàng)目屬于食品添加劑的檢驗(yàn)容的是（ B ）。A、食品營養(yǎng)成分含量的檢測B、食品色素含量的檢測C、食品中脂肪含量的檢測D、食品中蛋白質(zhì)含量的檢測53、機(jī)械天平（電光分析天平）讀數(shù)時，小數(shù)點(diǎn)后一、二位應(yīng)讀（ B ）對應(yīng)的數(shù)值。A、砝碼B、圈碼C、微分標(biāo)尺D、砝碼+圈碼54、測量誤差是指測量結(jié)果（ B ）被測量的真值。A、加上B、減去C、乘以D、除以55、將35g 葡萄糖溶于65g 水中，其中葡萄糖的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為（ C ）。A、0.5833B、1.8

15、571C、0.35D、0.3056、電位滴定法測過久中總酸的步驟，開始時滴定速度可稍快，當(dāng)樣液（ A ）后放慢滴定速度，每次加半滴直至終點(diǎn)。A、pH=8.0B、pH=8.5C、pH=10.0D、pH=3.057、配制菌落總數(shù)測定中所用磷酸鹽緩沖溶液貯存液時，應(yīng)稱取34.0g 的磷酸二氫鉀溶于蒸餾水中，調(diào)整pH 為（ C ）定容至1000mL。A、6.8B、7.0C、7.2D、8.258、電熱恒溫干燥箱使用時，放入（A ）有爆炸危險(xiǎn)。A、過氧化苯甲酰（面粉增白劑）B、NaHCO3C、CaCl2D、Na2CO359、實(shí)驗(yàn)室中常用的鉻酸洗液是由下列（A ）物質(zhì)配制而成的。A、K2Cr2O4 和濃H2

16、SO4B、K2CrO4 和濃H2SO3C、K2Cr2O7 和濃HCLD、K2Cr2O7 和濃HNO360、如果食品酸度測量的結(jié)果是pH=10.26，則該結(jié)果的有效數(shù)字是（ D ）位。A、1B、2C、3D、461、大腸菌群計(jì)數(shù)樣品勻液的pH 值應(yīng)在（ C ）之間。A、4.55.5B、5.56.5C、6.57.5D、7.58.562、要配制75%的乙醇水溶液，下列方確的是（ A ）。A、取乙醇75 毫升，加水25 毫升，攪拌均勻后即成B、取乙醇7.5 毫升，加水2.5 毫升，攪拌均勻后即成C、取乙醇75 毫升，加水25 毫升，攪拌均勻后即成D、取乙醇7.5 毫升，加水100 毫升，攪拌均勻后即成6

17、3、測黃酒中pH 值的原理：將玻璃電極和甘汞電極浸入試樣溶液中，構(gòu)成一個（ B ）。A、原電池B、閉合回路C、電場D、磁場64、調(diào)整職業(yè)工作者與服務(wù)對象之間的關(guān)系表示的是職業(yè)道德的（ A ）。A、社會作用B、教育作用C、管理作用D、制裁作用65、菌落總數(shù)測定中平皿的接種量為（C ）。A、一滴B、一環(huán)C、1mLD、0.1mL66、葡萄酒樣品中總酸的含量計(jì)算公式X=c（V1-V0)75V2，其中c 表示氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定液的（C ）。A、體積，單位為mLB、濃度，單位為mol/LC、濃度，單位為g/LD、濃度，單位為mmol/L67、關(guān)于食品添加劑的危害，下列說法不恰當(dāng)?shù)氖牵– ）。A、防腐劑、穩(wěn)定

18、劑中含有砷雜質(zhì)可引發(fā)急性中毒B、某些食品添加劑有致癌的危險(xiǎn)C、亞硝基化合物對人體的危害性在于其過敏性D、防腐劑苯甲酸可以導(dǎo)致過敏性哮喘68、白酒是指以高梁等糧谷為主要原料，以（ C ）為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、釀、勾兌而成的蒸餾酒。A、大曲和酒母B、小曲和酒母C、大曲、小曲或麩曲及酒母等D、麩曲和酒母69、根據(jù)有關(guān)規(guī)定，交流（50500）Hz）電壓的有效值不超過（A ）為安全電壓。A、36VB、60VC、50VD、110V70、物質(zhì)的量濃度為1moL/L 的H2SO4 溶液，表示1L 溶液中含（B ）H2SO4。A、96.02gB、98.08gC、99.17gD、99.27g71

19、、為人民服務(wù)是社會主義職業(yè)道德的核心，堅(jiān)持為人民服務(wù)，應(yīng)該成為各行各業(yè)（ A ）的出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn)。A、職業(yè)活動B、社會活動C、教育活動D、經(jīng)營活動72、白酒中有機(jī)酸的測定通常采用標(biāo)準(zhǔn)氫氧化鈉溶液進(jìn)行定量分析，該方法屬于（A ）。A、酸堿滴定B、絡(luò)合滴定C、氧化還原滴定D、沉淀滴定73、在下列質(zhì)量濃度的溶液中，如果（NH4Cl）=10g/L （A）A、1L NH4Cl 溶液含10gNH4ClB、1L NH4Cl 溶液含1gNH4CC、10L NH4Cl 溶液含10gNH4CD、10L NH4Cl 溶液含1gNH4C74、測白酒中固形物時，需將有裝樣品的（ B ），至于沸水浴中蒸干。A、容量瓶B、

20、瓷蒸發(fā)皿C、燒杯D、稱量瓶75、實(shí)驗(yàn)室組裝定氮蒸餾裝置時，應(yīng)選用（B ）等玻璃儀器。A、三角燒瓶、橡皮塞、冷凝管B、圓底燒瓶、冷凝管、定氮球C、三角燒瓶、冷凝管、定氮球D、圓底燒瓶、定氮球、凱式燒瓶76、下列各項(xiàng)中（ C ）不是測黃酒中非糖固形物時所用儀器。A、恒溫水浴B、電熱干燥箱C、干燥器D、天平77、食品檢驗(yàn)的異常結(jié)果，通常是指標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定檢驗(yàn)項(xiàng)目的（ B ）偏離產(chǎn)品的真實(shí)屬性，例如某產(chǎn)品的總氮含量為48g/kg，其中銨態(tài)氮含量為56g/kg。A、計(jì)算值B、檢測值C、經(jīng)驗(yàn)值D、估算值78、葡萄酒、果酒中干浸出物的含量是指（ A ）的含量減去總糖的含量。A、總浸出物B、濕浸出物C、可溶性物質(zhì)D

21、、不溶性物質(zhì)79、關(guān)于化學(xué)試劑的分裝，下列操作錯誤的是（ D ）。A、固體試劑裝在廣口瓶中B、碘化鉀裝在棕色瓶中C、高錳酸鉀裝在棕色瓶中D、固體試劑裝在細(xì)口瓶中80、濃香型酒是一種以糧谷為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、釀、勾兌而成的，（ B ），具有以乙酸乙醚為主體復(fù)合香的白酒。A、添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)B、未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)C、添加食用酒精及白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)D、未添加食用酒精及白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)81、玻璃儀器需快速干燥法時，可采用吹風(fēng)干燥法，使用電吹風(fēng)機(jī)先用（ A ），然后加少量易揮發(fā)有機(jī)溶劑，再吹入（ ）干燥，最后用（ ）吹去殘

22、留溶劑。A、冷風(fēng)；熱風(fēng)；冷風(fēng)B、熱風(fēng)；熱風(fēng)；冷風(fēng)C、熱風(fēng)；冷風(fēng)；熱風(fēng)D、冷風(fēng)；冷風(fēng)；熱風(fēng)82、在對單項(xiàng)檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行判定時，若標(biāo)準(zhǔn)沒有給定數(shù)字修約要求時，應(yīng)該遵循的原則是（ ）。A、隨意比較法B、全數(shù)值比較法C、修約值比較法D、隨機(jī)比較法83、成品白酒應(yīng)貯存在（ A ）的庫房中。A、干燥、通風(fēng)、陰涼和清潔B、密閉、干燥、陰涼和清潔C、通風(fēng)、潮濕、陰涼和清潔D、干燥、通風(fēng)、充足84、微生物檢驗(yàn)法就是應(yīng)用微生物學(xué)及其相關(guān)學(xué)科的理論用于食品檢驗(yàn)的方法，它的主要特點(diǎn)之一是（ ）。A、分析周期短B、方法準(zhǔn)確度低C、檢測步驟簡單D、設(shè)備投資較少85、電位滴定法測黃酒中總酸時判斷滴定終點(diǎn)的方法是（ ）。A、通

23、過酚酞指示劑顏色的變化B、通過石磊指示劑顏色的變化C、通過甲基橙指示劑顏色的變化D、根據(jù)pH 值的大小86、下列不屬于化學(xué)反應(yīng)基本類型的是（ B ）。A、化合反應(yīng)B、離子反應(yīng)C、復(fù)分解反應(yīng)D、置換反應(yīng)87、關(guān)于食品分析稱樣的一般要求，恒重是指在規(guī)定的條件下，連續(xù)兩次干燥或灼燒后稱量的質(zhì)量差異不超過（ ）。A、0.0002gB、0.0005mgC、0.1mgD、規(guī)定的圍88、選擇合適的分析方法需要考慮的因素是（ A ）。A、實(shí)驗(yàn)室現(xiàn)有條件B、采樣的地點(diǎn)C、采樣的方法D、抽樣的方法89、根據(jù)檢驗(yàn)手段和檢驗(yàn)容的不同，食品檢驗(yàn)的主要方法通常有感官檢驗(yàn)法、化學(xué)檢驗(yàn)法、儀器檢驗(yàn)法、微生物檢驗(yàn)法和（ D ）

24、等幾大類。A、物理檢驗(yàn)法B、電磁檢驗(yàn)法C、無損檢驗(yàn)法D、酶檢驗(yàn)法90、pH 計(jì)組成中下面不可缺少的是（ D ）。A、精密電流計(jì)，電極B、精密pH 計(jì)，電極C、精密電阻計(jì)，電極D、精密電位計(jì)，電極91、道德的認(rèn)識功能是指通過善惡觀念來能動地反映社會現(xiàn)實(shí)，從而使人們認(rèn)識道德必然性和各種利益關(guān)系，了解個人在社會中的地位和（ C ）。A、應(yīng)發(fā)揮的作用B、應(yīng)擁有的權(quán)利C、應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任D、應(yīng)擔(dān)當(dāng)?shù)慕巧?2、下列各項(xiàng)中哪項(xiàng)不是電位滴定法測果酒中總酸所用儀器（ C ）。A、電磁攪拌器B、電動電位滴定儀C、電熱恒溫干燥箱D、燒杯93、下列關(guān)于摩爾質(zhì)量的表述錯誤的是（C ），A、摩爾質(zhì)量的常用單位為g/molB、

25、當(dāng)物質(zhì)的質(zhì)量以克為單位時，摩爾質(zhì)量在數(shù)值上等于該物質(zhì)的相對原子質(zhì)量C、對于某一純凈物來說，它的摩爾質(zhì)量是可以變化的D、對某種物質(zhì)而言，物質(zhì)的質(zhì)量隨著物質(zhì)的物質(zhì)的量不同而發(fā)生變化94、下列儀器中（A ）是測果酒中干浸出物所用儀器。A、密度瓶B、烏弗爐C、坩堝D、電爐95、采樣前或采樣后應(yīng)立即貼上標(biāo)簽，每件樣品必須標(biāo)記清楚，標(biāo)簽可以不標(biāo)記的容包括（ D ）。A、樣品名稱B、采樣地點(diǎn)C、采樣人員D、保管人員96、下列各項(xiàng)中（ C ）不是酒精計(jì)測定黃酒中的酒精所用儀器。A、溫度計(jì)B、酒精計(jì)C、密度瓶D、量筒97、食品檢驗(yàn)的基本步驟包括樣品的采集，樣品的制備和保存，樣品預(yù)處理（C ）。A、干法消化、成分

26、分析、數(shù)據(jù)處理和分析報(bào)告的撰寫B(tài)、濕法消化、成分分析、數(shù)據(jù)處理和分析報(bào)告的撰寫C、分析方法的選擇，原始數(shù)據(jù)的記錄和分析報(bào)告的撰寫D、成分分析，數(shù)據(jù)的處理和分析報(bào)告的撰寫98、分光光度計(jì)控制波長純度的元件是（A ）。A、棱鏡+狹縫B、光柵C、狹縫D、棱鏡99、世界衛(wèi)生組織將食品安全界定為：對食品按其原定用途進(jìn)行制作，食用時不會使消費(fèi)者健康受到損害的一種（A ）。A、擔(dān)保B、希望C、聲明D、承諾100、用pH 計(jì)測試pH 值時，調(diào)整（B ）溫度（251），直接測定。A、電極B、試液C、蒸餾水D、標(biāo)準(zhǔn)溶液101、下列不能用于去除油污的洗液是（ ）。A、鉻酸洗液B、純酸洗液C、堿性洗液D、堿性高錳酸鉀

27、洗液102、下列各項(xiàng)中屬于清香型白酒的是（ ）。A、洋河大曲B、汾酒C、茅臺酒D、五糧液103、按照原始數(shù)據(jù)的書寫規(guī)，下列說法不正確的是（ ）。A、原始數(shù)據(jù)的書寫可以用藍(lán)色或黑色港幣填寫B(tài)、原始數(shù)據(jù)的書寫不可以用黑色鉛筆填寫C、原始數(shù)據(jù)可以在檢測完成后進(jìn)行補(bǔ)記D、原始數(shù)據(jù)的單位要使用國家法定計(jì)量單位104、對有關(guān)食品檢驗(yàn)報(bào)告進(jìn)行銷毀時，下列選項(xiàng)符合工作圍的是（ ）。A、銷毀保存期不再使用的報(bào)告B、銷毀檢驗(yàn)報(bào)告由檢驗(yàn)人員確定C、檢驗(yàn)報(bào)告的銷毀可不執(zhí)行申報(bào)程序D、檢驗(yàn)報(bào)告的銷毀須獲得正式批準(zhǔn)105、以下對O、O2-兩種粒子的判斷錯誤的是（ B ）。A、核電荷數(shù)相同B、化學(xué)性質(zhì)相同C、質(zhì)量幾乎相同D

28、、都屬于氧元素106、測葡萄酒中干浸出物的含量所用試樣的制備過程中，需將量取的樣品倒入200 毫升（ ）中，然后置于水浴上蒸發(fā)。A、蒸餾瓶B、瓷蒸發(fā)皿C、燒杯D、坩堝107、在食品分析中，常用的玻璃儀器按用途可分為：容器類、量器類和其它儀器類，下列玻璃儀器屬于容器類的是（ ）。A、移液管B、容量瓶C、量筒D、三角燒瓶108、關(guān)于食品檢驗(yàn)主要作用，下列說法錯誤的是（ ）。A、為食品質(zhì)量糾紛的解決提供技術(shù)依據(jù)B、對食品生產(chǎn)和加工進(jìn)行全面質(zhì)量控制和管理C、對出口食品的質(zhì)量進(jìn)行把關(guān)D、為提高生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)品的銷售量109、（ A ）屬于飲料酒的非強(qiáng)制標(biāo)示的容。A、產(chǎn)品類型B、配料清單C、酒精含量D、凈含量

29、110、制備測酒精度試樣時，收集餾出液的容器為（ ）。A、量筒B、容量瓶C、燒杯D、錐形瓶111、下列各項(xiàng)中哪項(xiàng)不是測白酒固形物含量所用儀器（ ）。A、電熱干燥箱B、分析天平C、干燥器D、稱量瓶112、菌落總數(shù)測定量取25mL 樣品加入225mL（ ）中制成1:10 的樣品勻液。A、無菌蒸餾水B、無菌生理鹽水C、無菌培養(yǎng)基D、無菌肉湯113、（ ）在飲料酒標(biāo)簽配料清單中可以不標(biāo)示。A、輔料B、添加劑C、水D、加工助劑114、下列選項(xiàng)中符合食品檢驗(yàn)報(bào)告的存檔要求的是（ ）。A、獨(dú)立存放B、永久保存C、總體編目D、混合存放115、食品出廠檢驗(yàn)報(bào)告一般不包含（ ）等容。A、產(chǎn)品批號和食品的名稱B、食

30、品名稱和抽樣人員C、產(chǎn)品批號和抽樣基數(shù)D、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品批號116、pH 計(jì)的主體是一個（ ）。A、精密電位計(jì)B、精密電位計(jì)C、精密電阻計(jì)D、精密pH 計(jì)117、電位滴定法測定葡萄酒中的總酸，用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液直接滴定樣品中的有機(jī)酸，以（ ）為電位滴定終點(diǎn)。A、pH=7.0B、pH=8.2C、指示劑變色D、一定的電勢118、蒸餾酒是指以糧谷、薯類、水果等主要原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、釀、勾兌而成的（ ）。A、飲料酒B、大曲酒C、麩曲酒D、配制酒119、黃酒中pH 值的測定使用的儀器是（ ）。A、分光光度計(jì)B、酸度計(jì)C、質(zhì)譜儀D、色譜儀120、用pH 計(jì)測定溶液的pH 值時，選用溫度補(bǔ)償應(yīng)設(shè)定為（

31、 ）。A、25B、30C、任何溫度D、被測溶液的溫度121、儀器檢驗(yàn)法是根據(jù)食品中待測組分的物理化學(xué)性質(zhì)，利用儀器來測定其（ ）的方法。A、結(jié)構(gòu)B、性質(zhì)C、含量D、密度122、測葡萄酒中干浸出物時，將樣品蒸發(fā)至三分之一的主要作用是除去（ ）。A、醇類物質(zhì)B、大分子物質(zhì)C、可溶性物質(zhì)D、小分子物質(zhì)123、食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及防腐和加工工藝的需要而加入食品中的（ ）。A、化學(xué)合成或天然營養(yǎng)成分B、化學(xué)合成或天然物質(zhì)C、化學(xué)合成或天然功能成分D、化學(xué)合成或天然營養(yǎng)強(qiáng)化劑124、我過化學(xué)試劑通過分級法是根據(jù)純度及雜質(zhì)含量的多少分為四級，分別是（ ）、分析純、化學(xué)純和實(shí)驗(yàn)試劑。A

32、、優(yōu)級純B、超純試劑C、光譜純D、生化試劑125、關(guān)于食品檢驗(yàn)中化學(xué)試劑的選用，下列描述錯誤的是（ ）。A、進(jìn)行痕量分析時，用有機(jī)純試劑B、做仲裁分析，用有機(jī)純或分析純試劑C、一般車間控制分析用分析純或化學(xué)純試劑D、進(jìn)行痕量分析時，用化學(xué)純試劑126、無菌操作區(qū)人員應(yīng)保持雙手衛(wèi)生，在下述情況下，可以不對雙手消毒的是（ ）。A、欲進(jìn)入無菌操作區(qū)前B、開始操作前C、雙手沾污染物D、佩帶滅菌乳膠手套127、下列具有危險(xiǎn)化學(xué)品性質(zhì)的物質(zhì)，不易揮發(fā)的是（ ）。A、鹽酸B、酒精C、氯仿D、汽油128、發(fā)酵酒是指以糧谷、水果、乳類等為原料，經(jīng)（ ）而成的飲料酒。A、發(fā)酵、蒸餾、釀制B、發(fā)酵、蒸餾、配制C、發(fā)

33、酵、釀制D、發(fā)酵、蒸餾、勾兌129、溶質(zhì)一般不以（ ）形態(tài)均勻地分布于溶劑中。A、分子B、原子團(tuán)C、離子D、電子130、構(gòu)成物質(zhì)的基本粒子不包括（ )。A、分子B、離子C、原子D、電子131、飲料酒標(biāo)簽日期的標(biāo)示應(yīng)按（ ）順序。A、月、日、年B、年、日、月C、日、月、年D、年、月、日132、飲料酒標(biāo)簽中凈含量一般用體積表示，單位是（ ）。A、毫升（mL）B、升（L）C、毫升（mL）或升（L）D、立方分米133、試劑法白酒中總酸的測定，是以酚酞為指示劑，采用（ ）溶液進(jìn)行中和滴。A、氫氧化鈉B、鹽酸C、碳酸鈉D、氫氧化鉀134、防止電路短路的主要方法有（ ）；導(dǎo)線絕緣良好；電線電器不要被水淋濕或

34、浸在導(dǎo)電液體中等。A、線路接點(diǎn)要牢固并遠(yuǎn)離開關(guān)等操作部件B、線路接點(diǎn)要牢固并靠近開關(guān)等操作部件C、接點(diǎn)要牢固各接點(diǎn)不相互接觸D、線路中不要有接頭135、制備測酒精度試樣的過程中，量取樣品的容器是（ ）。A、潔凈、干燥的容量瓶B、潔凈的容量瓶C、潔凈、干燥的量筒D、潔凈的量筒136、習(xí)慣上將食品中的營養(yǎng)素劃分為六類，下列物質(zhì)部屬于食品中六大營養(yǎng)素（ )。A、水B、無機(jī)鹽C、脂肪D、山梨酸137、一種或一種以上的物質(zhì)（ ）到另一種物質(zhì)里，形成均一的、穩(wěn)定的混合物叫溶液。A、混合B、分散C、化合D、溶解138、不同的食品，不同的檢驗(yàn)項(xiàng)目，抽樣檢驗(yàn)對樣品的數(shù)量要求不通過，但樣品的數(shù)量至少應(yīng)滿足（ ）的

35、需要。A、三次全項(xiàng)重復(fù)檢驗(yàn)、保留樣品、制樣預(yù)處理B、兩次全項(xiàng)重復(fù)檢驗(yàn)、保留樣品、制樣預(yù)處理C、三次全項(xiàng)重復(fù)檢驗(yàn)、保留樣品、制樣預(yù)處理、投訴性檢測D、兩次全項(xiàng)重復(fù)檢驗(yàn)、保留樣品、制樣預(yù)處理、投訴性檢測139、白酒外包裝箱上除標(biāo)明（ ），還應(yīng)標(biāo)明單位包裝的凈含量和總數(shù)量。A、產(chǎn)品名稱、制造者名稱B、產(chǎn)品名稱、制造者名稱和地址外C、制造者名稱和地址外D、產(chǎn)品名稱和地址外140、液態(tài)法白酒是以含淀粉和糖類物質(zhì)為原料，采用液態(tài)固態(tài)糖化、發(fā)酵、蒸餾所得的基酒，（ ），勾兌而成的白酒。A、加入香精B、加入糧食酒C、用糧食酒串香或用使用香精調(diào)味調(diào)香D、用香醅串香或用食用添加劑調(diào)味調(diào)香141、營養(yǎng)瓊脂脫水培養(yǎng)基

36、后的儲存條件為：（ ）以下干燥、密封。A、25B、36C、4D、-18142、測定黃酒中非糖固形物體時，需將試樣加熱蒸發(fā)至（ ）。A、8595B、100105C、110120D、550555143、測葡萄酒、果酒中干浸出物的含量時，裝入密度瓶的水是煮沸并冷卻至（ ）的蒸餾水A、10B、15C、20D、25144、食品檢驗(yàn)時為保持樣品的原始質(zhì)量，采樣后需冷藏的樣品，最適宜的保存溫度是（ ）。A、（1015）B、（510）C、（04）D、（-50）145、在無菌操作間進(jìn)行無菌操作時，不需要注意的事項(xiàng)是（ ）。A、所用的玻璃器皿要潔凈無菌B、操作區(qū)域要潔凈無菌C、已取出的無菌物品如未使用可再放回?zé)o菌

37、容器中D、操作人員的工作服要潔凈無菌146、食品檢驗(yàn)時，除正常檢測用樣外還可能根據(jù)需要留樣以備它用，有留樣規(guī)定時，抽取的樣品一般要求一式（ ）份。A、二B、三C、四D、五147、檢測結(jié)果與在重復(fù)性條件下，對同意被測量進(jìn)行無限多次測量所得結(jié)果的平均值之差是（ ）。A、絕對誤差B、系統(tǒng)誤差C、相對誤差D、隨機(jī)誤差148、白酒檢驗(yàn)時，若復(fù)檢結(jié)果衛(wèi)生指標(biāo)不符合要求，則判該批產(chǎn)品為（ ）。A、一級不合格B、優(yōu)級不合格C、不合格D、二級不合格149、測黃酒中總酸時使用電磁攪拌器的作用是（ ）。A、使反應(yīng)快速完全B、使溫度均衡C、防止沉淀D、使氣泡逸出150、白酒的感官評定是指評酒者通過眼、耳、口等感覺器官

38、，對白酒樣品的（ ）的分析評價。A、酒度、等級、口味及風(fēng)格特征B、香型、香氣、口味及風(fēng)格特征C、色澤、香氣、口味及風(fēng)格特征D、香型、等級、口味及風(fēng)格特征151、固體食品樣品的制備過程中，往往需要破碎后制成均勻狀態(tài)，下列設(shè)備不能用于固體樣品破碎的是（ ）。A、組織搗碎機(jī)B、勻漿機(jī)C、微型粉碎機(jī)D、電動攪拌器152、抽樣檢驗(yàn)時樣品的抽取十分重要，下列關(guān)于固體樣品的采樣方法不正確的是（ ），A、對大包裝樣品分別抽樣B、混合均勻后按四分法取平均小樣C、對小包裝樣品直接撿取小袋D、混合均勻后按隨機(jī)法取平均小樣153、下列玻璃儀器的洗滌方法描述正確的是（ ）。A、新的砂芯玻璃濾器使用前應(yīng)用超純水反復(fù)清洗B

39、、測定微量元素的玻璃儀器用10%的硫酸溶液浸泡8h 以上C、套裝玻璃儀器使用前用蒸汽處理5minD、比色皿只能用蒸餾水和低泡沫洗滌液清洗154、下列選項(xiàng)中不屬于濃度表示方法的是（ ）。A、摩爾質(zhì)量B、質(zhì)量分?jǐn)?shù)C、質(zhì)量濃度D、摩爾分?jǐn)?shù)155、檢測誤差主要來源于檢測人員、檢測儀器、檢測環(huán)境、檢測方法和（ ）等方面。A、檢測試樣B、檢測時間C、檢測目的D、檢測次數(shù)156、培養(yǎng)基按不同的分類標(biāo)準(zhǔn)可分為不同類型，下列培養(yǎng)基中不屬于鑒別培養(yǎng)基的是（ ）。A、伊紅美藍(lán)乳糖培養(yǎng)基B、沙門顯色培養(yǎng)基C、DHL 瓊脂D、馬鈴薯蔗糖培養(yǎng)基157、食品抽樣檢驗(yàn)對檢驗(yàn)批的組成有一定要求，產(chǎn)品合理組批時不需要考慮的因素是

40、（ ）。A、同一批原材料，同一生產(chǎn)線B、同一班次，同一品種C、同一生產(chǎn)時間，同一生產(chǎn)人員D、同一品種，同一規(guī)格158、菌落總數(shù)測定所用的培養(yǎng)基分裝試管或錐形瓶，121高壓滅菌（ ）。A、5minB、10minC、15minD、12min159、飲料酒是指酒精度在（ ）以上的酒精飲料。A、2.5%B、0.5%volC、1.0%D、1.5%vol160、電子天平在初次接通電源或長時間斷電之后，至少需要預(yù)熱（ ）。A、30minB、10minC、1hD、2h是非題161、高錳酸鉀滴定法可以測定食品中的鈣含量162、稱量分析法分為沉淀法、揮發(fā)法和滴定法。163、化學(xué)計(jì)量點(diǎn)是弱堿性，應(yīng)選擇酚酞做酸堿指示

41、劑。164、甲基橙指示劑的配制方法是：稱取甲基橙0.1g，溶于100mL60%（體積分?jǐn)?shù)）乙醇溶液中。165、結(jié)晶紫中性紅膽鹽瓊脂的制備，是使用前臨時制備，不得超過3 小時。166、標(biāo)定氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度時基準(zhǔn)物質(zhì)質(zhì)量的稱量用直接稱量法。167、氣相色譜法測定食品中苯甲酸的含量屬于儀器分析法。168、單件定量包裝商品標(biāo)注凈含量與實(shí)際含量之差不得小于規(guī)定的允許短缺量。169、食品添加劑的標(biāo)簽，說明書不得含有虛假、夸大的容，但可以說明預(yù)防疾病的功能。170、菌落總數(shù)是指：食品檢樣經(jīng)過處理，在一定條件下進(jìn)行培養(yǎng)后，所得1.0g 檢樣中形成菌落的總數(shù)。171、固體樣品溶解在磷酸鹽緩沖溶液中裝入均質(zhì)杯，均質(zhì)時間符合標(biāo)準(zhǔn)要求的圍是1mi