食堂承包競標演講

1、 食堂承包競標演講尊敬的各位評委 大家好！ 首先很感謝學校給我們河南潤德餐飲管理有限公司這次參加競標的機會，我們感到十分榮幸。 首先介紹下我公司，河南潤德餐飲管理有限公司是一家經(jīng)過市工商局行政管理局核準注冊的專業(yè)餐飲管理經(jīng)營和后勤社會化保障企業(yè)。公司經(jīng)營項目涉及酒店管理、食堂承包、自動售飯系統(tǒng)安裝、超市托管等業(yè)務。公司的經(jīng)營理念：經(jīng)營管理科學化；膳食結構營養(yǎng)化；價格優(yōu)惠大眾化；服務質量星級化；經(jīng)營宗旨：安全第一；質量第一；服務第一；誠信第一；自公司成立以來，以先后在漯河市召陵區(qū)、郾城區(qū)、臨潁縣等地區(qū)成功經(jīng)營了十多所中小學、幼兒園校園餐廳，積累了豐富的餐廳經(jīng)營管理經(jīng)驗。獲得了各級領導和業(yè)界的一致

2、好評。公司優(yōu)勢：1、專業(yè)的管理團隊 公司現(xiàn)有職工300余名，所有員工崗前均接受軍訓與職業(yè)技術培訓，其中高層管理人員12人、營養(yǎng)師6名有三四級廚師50余人，公司聘請有國內知名的咨詢管理及人力資源方面的專家作為企業(yè)顧問，每年暑假都進行為期15天的專業(yè)知識技能培訓，平時每周堅持一次業(yè)務能力專題學習與培訓。2、有一套先進的經(jīng)營管理理念我們認為：一個人，沒有思想不行；一個企業(yè)沒有理念更不行。金百順創(chuàng)立并堅持了以下一些基本理念：一個宗旨：“微利經(jīng)營、長足發(fā)展、保障高于一切”。沒有“無私奉獻，微利經(jīng)營”的思想是作不了這份工作的。二個大忌：一忌發(fā)生食品衛(wèi)生安全方面的問題。二忌誤餐。即便是誤餐一分鐘也是事故。

3、三個滿意：就餐人員滿意；甲方滿意；公司滿意。四個負責：對支持我們工作的各級領導的政治生命負責；對廣大就餐朋友的身體健康負責；對公司股東負責；對公司員工的前途負責。五個一樣：消費標準高低一個樣；保障人員多少一個樣；干部、職工一個樣；室內保障、野外保障一個樣；有無監(jiān)督一個樣。十化標準：就餐環(huán)境賓館化；服務質量“星級化”；價格優(yōu)惠大眾化；飲食供應多樣化；膳食結構標準化；食品加工現(xiàn)代化；應急保障軍事化；經(jīng)營管理科學化；人人工作要量化；統(tǒng)一標志形象化。3、有一套完整的采購配送管理系統(tǒng)為讓有限的經(jīng)費標準發(fā)揮更高的保障水平，我們所有點商品全部統(tǒng)一采購。另外，公司所有的原材料都要通過嚴格的自檢、互檢、專檢，使

4、管理工作達到深化、細化、量化，因此衛(wèi)生安全、服務水平、供應保障質量都發(fā)生了質的飛躍，已基本達到管理“零缺陷”、工作“零事故”，從業(yè)多年來，公司的保障單位未發(fā)生任何衛(wèi)生安全與質量方面的問題。我們所用的面粉采購與南街村面粉廠，食用油采購的是全國知名的口福油、東北的秦香大米、雙匯的冷鮮肉等。4、有一套先進的管理體制和運營機制公司從成立以來，通過逐步完善，已建成一套先進的、與國際企業(yè)接軌的有股份制企業(yè)特點的管理體制和運營機制。公司實行“橫短縱寬、條塊結合、互相聯(lián)動”的體制：機關通過質檢、人事、財務、行政等部門，履行服務、指導、監(jiān)督、檢查的職能，確保了公司的管理無時不在、無處不在；公司實行多勞多得、獎優(yōu)

5、罰劣、能上能下的“激勵”機制，通過嚴格的獎懲制度和不斷的激勵競爭，促使了在員工精神面貌、工作質量、服務水平等多方面永葆發(fā)展的勢頭。這樣的管理體制和運行機制，在一般的國營單位和集體單位是很難形成的。5、營養(yǎng)師制定科學的配餐方案和營養(yǎng)食譜。針對學校學生發(fā)育年齡段，我們的營養(yǎng)師每周都要制定科學合理的配餐方案，以及周一至周五的一周食譜。6、有一套豐富的社會化保障經(jīng)驗公司在社會化保障工作中創(chuàng)立和積累了豐富的經(jīng)驗：在保障范圍方面，不但能進行伙食保障，還可以組織物業(yè)管理和商業(yè)服務；在保障模式方面，創(chuàng)建了適應各種團體需要的包伙分餐、刷卡就餐、自選就餐、套餐、零點等多種供餐模式；在保障質量方面，公司引進和吸收了

6、全國各大菜系的精華，確保了供餐食品的營養(yǎng)搭配、花色品種、色香味形等滿足廣大就餐人員的需要；在衛(wèi)生安全方面，我們創(chuàng)立了全國團膳保障界尚未有的“全面質量管理系統(tǒng)”和“考評系統(tǒng)”，確保了所提供服務安全衛(wèi)生、萬無一失；在服務水平方面，公司堅持“顧客就是上帝”的基本原則，基本上實現(xiàn)了超值服務。餐廳、商店經(jīng)營管理方案一、餐廳形象設計及改造建設1、結合校方要求對現(xiàn)有的餐廳、商店、進行形象設計和部分改造、導入公司餐廳、商店VIS形象系統(tǒng)提升現(xiàn)有餐廳、商店的品位。列如：餐廳公示欄：設置公示欄，公布餐廳管理方面的政策制度，讓員工及時知曉經(jīng)營的目的和狀況。透明的管理方式使員工有了歸屬感，能極大地激發(fā)員工的工作積極性

7、?？茖W及安全飲食宣傳：設置宣傳欄，張貼圖片、文字宣傳材料，積極向學生宣傳有關食品安全和科學飲食方面的知識。與學生的互動：提供食堂管理人員名片和意見卡，及時溝通、及時反饋。定期邀請公司后勤管理人員座談，虛心聽取意見，不斷改進工作。招聘膳食顧問，監(jiān)督我們的工作并提出建議。實地勘察測量、對現(xiàn)有的流程布局重新規(guī)劃，完善功能間布局、按照“生進熟出一條龍、人流物流兩條線”的科學流程重新進行動線設計,（二）供餐方式根據(jù)甲方要求，我們可以提供以下就餐方式：1、包伙分餐制 根據(jù)甲方提供的伙食標準，按食譜定量定時供應。2、刷卡自選制 制作多品種菜肴及主食，由就餐者刷卡自選。3、零點自助制 根據(jù)自助標準設定自助餐品

8、種，也可根據(jù)就餐者要求提供零點包桌服務。4、提供生日餐、風味餐、小食品、夜宵等特色服務。（三）供餐品種1、主食品種：主食制作以蒸、煮、炸、烙、烤制為主。早餐20個品種以上，如饅頭、包子、點心、蛋糕、面包、炸制食品、牛奶、豆?jié){、稀飯等。中、晚餐主食不少于30個品種。如饅頭、米飯、包子、發(fā)糕、餃子、面條、烙餅、餡餅和烤制食品等。2、副食品種：早餐菜品10個以上，中晚餐菜品達到30個以上。3、湯食品種：除早餐稀食品外，中晚餐供應應時湯（如菜湯、綠豆湯、姜湯等）同時也可以根據(jù)要求提供地方口味的品種（四）安全保證公司嚴格遵守中華人民共和國食品衛(wèi)生法大力推行金百順全面質量管理，始終把飲食衛(wèi)生安全視為企業(yè)的

9、“生命線”。我們注重增強員工飲食衛(wèi)生安全意識，加大飲食衛(wèi)生安全教育和培訓，不斷建立和完善以制度促管理、以標準保安全的管理體系，始終堅持“預防為主”和“過程控制”的現(xiàn)場管理，采取自檢、互檢、專檢三位一體的檢驗程序，確保飲食衛(wèi)生安全“零事故”。我們編制了質檢手冊、安全手冊、經(jīng)理手冊、清潔手冊等質量體系，從原材料采購、入庫檢驗開始，到存放、初加工、切配、烹制、冷拼、主食加工、出售的每道工序都制定了嚴格的標準，由質檢員和衛(wèi)生監(jiān)督實行全程跟蹤檢查，有力的保證了飲食衛(wèi)生安全“零事故“。公司徹底消除飲食衛(wèi)生安全隱患。具體措施如下：1、嚴禁采購、加工“三無“（無生產廠家、無生產日期、無保質期）產品和腐爛變質產

10、品；2、堅持食品加工“生進熟出一條龍“程序，堅持葷素、生熟分開存放和加工，杜絕食物交叉污染；3、冷拼加工做到“五專兩不進”，即：專人、專室、專用具、專消毒、專冷藏，不準非本室人員進入、不準非半成品進入；4、設置冷藏留樣柜，做到每餐每個主、副食品種留洋48小時；5、嚴格執(zhí)行餐具消毒保潔制度，所有公用餐具堅持每餐“兩洗、兩消毒”，即：刮殘渣洗潔精清洗84消毒液完全浸泡流水過清蒸汽消毒保潔存放；6、加工現(xiàn)場實行紫外線消毒，刀墩等炊廚用具實行4消毒液消毒浸泡貨高溫蒸煮消毒；7、設置完好的防鼠、防蠅措施，隨時清掃環(huán)境衛(wèi)生，營造賓館化就餐環(huán)境；8、所有人員必須體檢合格后上崗，員工每年體檢一次，發(fā)現(xiàn)有傳染病者立即解聘；9、公司派專職衛(wèi)生防疫、質量檢驗人員，對食品的加工過程適時全程跟蹤監(jiān)控。如果這次競標成功我公司將在學校的領導下竭誠服務于學校和學校保持高度一致服從學校領導。在此我們做出以下幾點承諾：嚴格遵守貴校制定的各項規(guī)定。并定期舉辦美食免費品嘗活動2、嚴格按照國家飲食衛(wèi)生標準執(zhí)行各項操作。3、嚴格按照IS09001（2000版）質量管理體系運作。4、嚴格履行合約條款，保證質量、份量，用心服務。5、實行明碼標價，在菜譜和價目表上表示飯菜的價格。6、嚴格執(zhí)行公司“貧困生能吃飽，富裕生能吃好，客人吃了都叫好”的供餐理念。7、我公司將設置愛心用餐窗口，提供一元一份的低價