學(xué)校餐飲經(jīng)營(yíng)方案

1、學(xué)校餐飲經(jīng)營(yíng)方案一、經(jīng)營(yíng)理念和經(jīng)營(yíng)目標(biāo)1. 經(jīng)營(yíng)宗旨(1) 切實(shí)保障所有師生的生活，按日平均 100 ？人就餐水平配置經(jīng)營(yíng)規(guī)模， 并留有保證供應(yīng) 100 ？人需求的服務(wù)空間 ;(2) 滿足平均周就餐標(biāo)準(zhǔn) 100 ？元 /人的最低需求 ;(3) 保證完成校方對(duì)食堂投資回收的目標(biāo)。2. 經(jīng)營(yíng)理念 : 食堂是在校師生在教學(xué)過(guò)程中的生活保障，在食品及就餐過(guò)程中 安全、衛(wèi)生、舒適的前提下，以適當(dāng)?shù)睦麧?rùn)水平，高質(zhì)快捷的服務(wù)在校方的領(lǐng)導(dǎo) 和監(jiān)督下，服務(wù)好師生生活。、食堂管理機(jī)構(gòu)1、組織機(jī)構(gòu)及分工：主管領(lǐng)導(dǎo)： 負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)、指導(dǎo)食堂工作。團(tuán) 長(zhǎng)： 負(fù)責(zé)組織、主持食堂全面工作。會(huì) 計(jì)： 負(fù)責(zé)會(huì)計(jì)、制票、核價(jià)工作，協(xié)

2、助提供預(yù)算計(jì)劃，負(fù)責(zé)操作安 全管理工作。出納：負(fù)責(zé)出納、售票、核價(jià)及 “一防”四“滅 ”管理工作。采購(gòu)：負(fù)責(zé)采購(gòu)、食品衛(wèi)生安全管理工作，把握質(zhì)量和價(jià)格關(guān)。保管：負(fù)責(zé)物資保管、入庫(kù)出庫(kù)登記工作，食品留樣管理。主廚：負(fù)責(zé)報(bào)采購(gòu)計(jì)劃，把握飯菜的質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格、供飯時(shí)間，主持安排堂內(nèi)員工的工作。助廚：負(fù)責(zé)助廚、清潔、機(jī)械操作管理。工 人：負(fù)責(zé)食品加工操作、清潔等工作。另 和面機(jī)操作員。壓面機(jī)操作員。切肉機(jī)操作員?！拔鍦?”操作管理員，防毒管理員。 蒸飯柜操作員。執(zhí) 勤：維護(hù)就餐秩序，負(fù)責(zé)學(xué)生就餐安全。雜 勤：負(fù)責(zé)食堂、餐廳的清潔衛(wèi)生，食堂物資的搬運(yùn)。 核查組長(zhǎng)：主持監(jiān)督、核查食堂帳目及管理。核 查

3、員：各班班主任。三、建立、健全配套的管理制度 ：在開(kāi)展經(jīng)營(yíng)的 1 個(gè)月內(nèi)建立合同目標(biāo)管理、食品衛(wèi)生安全、安全操作規(guī)程、 各環(huán)節(jié)崗位責(zé)任制、 精神文明建設(shè)、 內(nèi)部員工獎(jiǎng)懲等六項(xiàng)管理制度， 使經(jīng)營(yíng)管理 行為有章可循。每套制度裝訂成冊(cè)，均報(bào)校方一份。實(shí)行電腦化管理，并按月向 校方提供全部材料成本的明細(xì)消耗和累計(jì)情況， 以提供明細(xì)監(jiān)督依據(jù)； 與學(xué)生會(huì) 及教職工代表建立互信溝通體制 , “三定 ”定(時(shí)定點(diǎn)定期 )協(xié)商 ,共同辦好食堂。校方參與食堂管理，指導(dǎo)食堂經(jīng)營(yíng)管理工作 :(1) 監(jiān)督、審批服務(wù)品種與價(jià)格；(2) 檢查、監(jiān)督食堂的衛(wèi)生安全工作；(3) 抽查、評(píng)價(jià)服務(wù)品種的質(zhì)量；(4) 協(xié)調(diào)學(xué)生就餐秩

4、序。四、食堂文化建設(shè)高校食堂文化建設(shè)是校園文化、 校風(fēng)建設(shè)的重要組成部分， 我公司高度重視 食堂文化建設(shè)，現(xiàn)將其食堂文化建設(shè)進(jìn)行歸納。1、成立領(lǐng)導(dǎo)小組，加強(qiáng)食堂目標(biāo)建設(shè) 食堂文化是校園文化的一個(gè)重要組成部分，因此，加強(qiáng)食堂文化建設(shè)也是加 強(qiáng)校園文化建設(shè)， 提高學(xué)生整體素質(zhì)的一個(gè)不可缺少的重要組成部分。 良好的食 堂文化氛圍能夠提高食堂的就餐率， 食堂不能只滿足于學(xué)生吃飽之一層面， 而是 必須讓學(xué)生吃的飽、吃得好、吃的舒心、吃得開(kāi)心，讓我們的食堂也能成為有特 色文化的地方。2、精心設(shè)計(jì)，創(chuàng)設(shè)良好的就餐環(huán)境食堂環(huán)境建設(shè)包括兩個(gè)方面， 第一方面是專(zhuān)為師生提供娛樂(lè)服務(wù)、 了解國(guó)內(nèi) 外大小事件的電視，

5、配套設(shè)施包括閉路電線、 組合音像等； 第二方面是提高食堂 環(huán)境檔次、潛移默化的影響學(xué)生的認(rèn)識(shí)，添置綠色植物、具有教育意義的壁畫(huà)、 溫馨提示等，公司還要在桌椅、地面、食堂周邊環(huán)境等增加相應(yīng)的服務(wù)設(shè)施，進(jìn) 一步改善師生的進(jìn)餐環(huán)境。 同時(shí)，中一公司在食堂外走廊精心布置中華飲食文化、 文明就餐要求及小廚師實(shí)踐剪影等宣傳畫(huà)廊， 使學(xué)生能夠通過(guò)就餐學(xué)到知識(shí)養(yǎng)成 習(xí)慣，并培養(yǎng)學(xué)生主動(dòng)參與實(shí)踐的良好品質(zhì)。3、狠抓進(jìn)餐風(fēng)尚、提倡文明進(jìn)餐學(xué)生現(xiàn)在都是排隊(duì)進(jìn)餐， 這是一種良好的氛圍， 體現(xiàn)了食堂的文明、 學(xué)生的 高尚，我們提倡文明進(jìn)餐、和諧社會(huì)。張貼一些具有教育意義的名言、警句，比 如：進(jìn)門(mén)排友誼之隊(duì)、出門(mén)行誠(chéng)信之

6、道；為他人留下一片天空、為自己留下一份 風(fēng)度等。提倡自己用后的餐盤(pán)帶到了回收處，留出空位給下一個(gè)進(jìn)餐者。4、強(qiáng)化管理，加大對(duì)過(guò)程的考核和宣傳力度加強(qiáng)民主管理， 聯(lián)合后勤管理處、 伙委會(huì)一道進(jìn)行食堂管理， 積極引入學(xué)生 代表直接參與食堂的生產(chǎn)、 管理和經(jīng)營(yíng)中來(lái)， 體驗(yàn)炊事員勞動(dòng)的艱辛、 食品成本 的構(gòu)成，培養(yǎng)起尊重勞動(dòng)、愛(ài)惜糧食、勤儉節(jié)約的優(yōu)秀品質(zhì)；也可以起到監(jiān)督、 宣傳的作用；還可以集思廣益、共同建設(shè)食堂。設(shè)置物資公告欄，物資價(jià)格的公 布將在伙委會(huì)和后勤管理處的調(diào)查、監(jiān)督下展示，讓全院師生明明白白的消費(fèi)， 又讓每一位消費(fèi)者了解我們的飯菜來(lái)之不易； 引入學(xué)生中較為貧困的學(xué)生到食堂 勤工助學(xué)，以補(bǔ)

7、貼生活等等一系列活動(dòng)來(lái)展現(xiàn)民主管理。5、營(yíng)造人文化、特色化的生活氛圍利用報(bào)欄、 張貼報(bào)等多種形式加強(qiáng)飲食文化宣傳， 告戒廣大師生飲食要注 意的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)、營(yíng)養(yǎng)要求等飲食指南。五、學(xué)校食堂讓利與回報(bào)六、經(jīng)營(yíng)管理措施1.保障食品安全措施，確保飲食安全：(1) 按食品衛(wèi)生法、 產(chǎn)品質(zhì)量法和校方的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)， 提供安全食品， 確保飲食安全；(2) 建立經(jīng)營(yíng)者內(nèi)控體系，配備專(zhuān)職的食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督員，衛(wèi)生安全責(zé)任落實(shí) 到個(gè)人；(3) 建立食品安全預(yù)警制度，所有制度張貼上墻，出現(xiàn)問(wèn)題即時(shí)向校方報(bào)告和有 關(guān)部門(mén)報(bào)告，及時(shí)做出急救措施，力爭(zhēng)把損失降到最低程度 ;(4) 做好廚房衛(wèi)生工作 ,餐具每天、每頓

8、全面消毒 ,工作人員均持健康證上崗 ;(5) 蔬菜、肉類(lèi)、油類(lèi)等均經(jīng)相關(guān)部門(mén)監(jiān)認(rèn) ;(6) 在保證提供無(wú)公害食品的基礎(chǔ)上 ,力爭(zhēng)全程提供綠色餐飲。2. 保證花色品種，完善保溫保鮮措施，保證就餐質(zhì)量 :I提供豐富的面點(diǎn)、奶制品、水果等小吃并保證按中小學(xué)推薦食譜提供肉質(zhì)纖 維、粗纖維、維生素等多種菜品及菜肴 ,其早、中、晚餐以營(yíng)養(yǎng)學(xué)家提供的碳水 化合物、熱量及能量標(biāo)準(zhǔn)參照重慶地區(qū)特有的飲食習(xí)慣制作 ,并在適當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)提 供湘、粵、閩及西式菜品，其菜譜在每周六公布 ;n提供晚自習(xí)后的學(xué)生加餐服務(wù)，按營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家建議配置睡前食飲供應(yīng)；川選用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的夾層保溫保鮮設(shè)備作為器具，并提供相應(yīng)的打包服務(wù)；IV設(shè)

9、立飯菜質(zhì)量投訴意見(jiàn)箱并與學(xué)生會(huì)相關(guān)學(xué)生干部每周溝通，定期對(duì)飯菜的質(zhì)量如溫度、品種數(shù)量等進(jìn)行抽查，并向校方反饋。3. 快餐式店面服務(wù) :I 除早餐和夜宵供應(yīng)外 ,其余采用快餐店面的半成品式菜品供應(yīng)模式以應(yīng)對(duì)中 午及下午各約 45 分鐘的集中供餐 ；n 店面布置以整潔統(tǒng)一的模式 ,并提供飲料及相應(yīng)的收銀服務(wù) ；川為提高食堂的可利用價(jià)值，在非就餐時(shí)間提供桌面以利師生閱讀和小型聚會(huì) 并相應(yīng)提供相應(yīng)的休閑食品供應(yīng)。V 提供整潔的餐具及背景音樂(lè)服務(wù)；V食堂服務(wù)人員著統(tǒng)一服裝微笑服務(wù)。4. 成本費(fèi)用管理 :I專(zhuān)人采購(gòu)以對(duì)蔬菜市場(chǎng)變化隨時(shí)做出反映，在保鮮時(shí)間許可范圍內(nèi)最大限度 地選擇進(jìn)貨渠道；n建立、健全內(nèi)控

10、制度，對(duì)所有材料成本進(jìn)行量化管理，按日反映出材料成本 的購(gòu)進(jìn)、銷(xiāo)售、加工、庫(kù)存情況，以及時(shí)做出補(bǔ)貨措施，杜絕人情貨、人情價(jià)， 凡進(jìn)貨物均要復(fù)稱(chēng)、核價(jià)，做到日計(jì)量，月盤(pán)存，對(duì)數(shù)量長(zhǎng)短及時(shí)處理。5. 廢棄物處理：I廢棄物分類(lèi)集中，專(zhuān)人定點(diǎn)回收；n下水道維護(hù)得當(dāng)，不產(chǎn)生內(nèi)澇；川油煙回收得力，不污染周邊空氣。物業(yè)安保培訓(xùn)方案為規(guī)范保安工作，使保安工作系統(tǒng)化/規(guī)范化，最終使保安具備滿足工作需要的知識(shí)和技能，特制定本教學(xué)教材大綱。一、課程設(shè)置及內(nèi)容全部課程分為專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)和技能訓(xùn)練兩大科目。其中專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)內(nèi)容包括：保安理論知識(shí)、消防業(yè)務(wù)知識(shí)匸爲(wèi)、職業(yè)道德、法律常識(shí)、保安禮儀、救護(hù)知識(shí)。作技能訓(xùn)練內(nèi)容包括

11、：崗位操作指引、勤務(wù)技能、消防技能、軍事技能。二培訓(xùn)的及要求培訓(xùn)目的1保安人員培訓(xùn)應(yīng)以保安理論知識(shí)、消防知識(shí)、法律常識(shí)教學(xué)為主，在教學(xué)過(guò)程中，應(yīng)要求學(xué)員全面熟知保安理論知識(shí)及消防專(zhuān)業(yè)知識(shí)，在工作中的操作與運(yùn)用，并基本掌握現(xiàn)場(chǎng)保護(hù)及處理知識(shí)2）職業(yè)道德課程的教學(xué)應(yīng)根據(jù)不同的崗位元而予以不同的內(nèi)容，使保安在各自不同的工作崗位上都能養(yǎng)成具有本職業(yè)特點(diǎn)的良好職業(yè)道德和行為規(guī)范）法律常識(shí)教學(xué)是理論課的主要內(nèi)容之一，要求所有保安都應(yīng)熟知國(guó)家有關(guān)法律、法規(guī)，成為懂法、知法、守法的公民，運(yùn)用法律這一有力武器與違法犯罪分子作斗爭(zhēng)。工作入口門(mén)衛(wèi)守護(hù)，定點(diǎn)守衛(wèi)及區(qū)域巡邏為主要內(nèi)容，在日常管理和發(fā)生突發(fā)事件時(shí)能夠運(yùn)用

12、所學(xué)的技能保護(hù)公司財(cái)產(chǎn)以及自身安全。2、培訓(xùn)要求1保安理論培訓(xùn)通過(guò)培訓(xùn)使保安熟知保安工作性質(zhì)、地位、任務(wù)、及工作職責(zé)權(quán)限，同時(shí)全面掌握保安專(zhuān)業(yè)知識(shí)以及在具體工作中應(yīng)注意的事項(xiàng)及一般情況處置的原則和方法。2）消防知識(shí)及消防器材的使用通過(guò)培訓(xùn)使保安熟知掌握消防工作的方針任務(wù)和意義，熟知各種防火的措施和消防器材設(shè)施的操作及使用方法，做到防患于未燃，保護(hù)公司財(cái)產(chǎn)和員工生命財(cái)產(chǎn)的安全。3）法律常識(shí)及職業(yè)道德教育通過(guò)法律常識(shí)及職業(yè)道德教育，使保安樹(shù)立法律意識(shí)和良好的職業(yè)道德觀念，能夠運(yùn)用法律知識(shí)正確處理工作中發(fā)生的各種問(wèn)題；增強(qiáng)保安人員愛(ài)崗敬業(yè)、無(wú)私奉獻(xiàn)更好的為公司服務(wù)的精神。4）工作技能培訓(xùn)其中專(zhuān)業(yè)理論

13、知識(shí)內(nèi)容包括：保安理論知識(shí)、消防業(yè)務(wù)知識(shí)31、職業(yè)道德、法律常識(shí)、保安禮儀、救護(hù)知識(shí)。作技能訓(xùn)練內(nèi)容包括：崗位操作指引、勤務(wù)技能、消防技能、軍事技能。二培訓(xùn)的及要求培訓(xùn)目的安全生產(chǎn)目標(biāo)責(zé)任書(shū)為了進(jìn)一步落實(shí)安全生產(chǎn)責(zé)任制，做到“責(zé)、權(quán)、利”相結(jié)合，根據(jù)我公司2015年度安全生產(chǎn)目標(biāo)的內(nèi)容，現(xiàn)與財(cái)務(wù)部 簽訂如下安全生產(chǎn)目標(biāo):目標(biāo)值:1、全年人身死亡事故為零，重傷事故為零，輕傷人數(shù)為零。2、現(xiàn)金安全保管，不發(fā)生盜竊事故。3、每月足額提取安全生產(chǎn)費(fèi)用，保障安全生產(chǎn)投入資金的到位。4、安全培訓(xùn)合格率為 100%二、本單位安全工作上必須做到以下內(nèi)容:1、對(duì)本單位的安全生產(chǎn)負(fù)直接領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，必須模范遵守公司的

14、各項(xiàng)安全管理制度，不發(fā)布與公司安全管理制度相抵觸的指令，嚴(yán)格履行本人的安全職責(zé)，確保安全責(zé)任制在本單位全面落實(shí)，并全力支持安全工作。2、保證公司各項(xiàng)安全管理制度和管理辦法在本單位內(nèi)全面實(shí)施，并自覺(jué)接受公司安全部門(mén)的監(jiān)督和管理。3、在確保安全的前提下組織生產(chǎn)，始終把安全工作放在首位，當(dāng)“安全與交貨期、質(zhì)量”發(fā)生矛盾時(shí)，堅(jiān)持安全第一的原則。4、參加生產(chǎn)碰頭會(huì)時(shí)，首先匯報(bào)本單位的安全生產(chǎn)情況和安全問(wèn)題落實(shí)情況；在安排本單位生產(chǎn)任務(wù)時(shí)，必須安排安全工作內(nèi)容，并寫(xiě)入記錄。5、在公司及政府的安全檢查中杜絕各類(lèi)違章現(xiàn)象。6、組織本部門(mén)積極參加安全檢查，做到有檢查、有整改，記錄全。7、以身作則，不違章指揮、不違章操作。對(duì)發(fā)現(xiàn)的各類(lèi)違章現(xiàn)象負(fù)有查禁的責(zé)任，同時(shí)要予以查處。8、虛心接受員工提出的問(wèn)題，杜絕不接受或盲目指揮；9、發(fā)生事故，