食品的知識(shí)題庫(kù)帶答案

1、以上均是鴨血A.鐵強(qiáng)化醋 B.鐵強(qiáng)化醬油C. 鐵強(qiáng)化鹽08、關(guān)于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的有關(guān)敘述中不正確的是？D 黃色D 刨冰D 饅頭（D ）纖維素含量越高，維生素含量越低纖維素含量越低，維生素含量越低（B ）D.鐵強(qiáng)化味精（D ）01、冷飲食品中可能存在的有害物質(zhì)可來(lái)源于：DA水源B原料C包裝材料D02、下列哪種食物含鐵最豐富：DA冬瓜B白菜C牛奶D03、生豬等動(dòng)物實(shí)行定點(diǎn)屠宰，集中檢疫，經(jīng)檢疫合格的動(dòng)物產(chǎn)品加蓋什么顏色驗(yàn)訖印章：AA藍(lán)色B紅色C綠色04、以奶油為主要原料的冷飲品是：BA雪糕B冰淇淋C奶茶05、不能與奶同時(shí)進(jìn)食的是：BA雞蛋B板藍(lán)根C牛肉干06、糧食加工精度越高會(huì)導(dǎo)致什么結(jié)果？A.纖維素含

2、量越高，維生素含量越高B.C.纖維素含量越低，維生素含量越高D.07、目前已經(jīng)廣泛應(yīng)用的鐵強(qiáng)化調(diào)味品是什么？A.能夠維持機(jī)體正常生命活動(dòng)的物質(zhì)是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)B.能夠保證機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育的物質(zhì)是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)C.能夠保證機(jī)體完成生殖的外源物質(zhì)是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)D.氧氣是機(jī)體從空氣中攝取的物質(zhì)，所以是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)09、人每天都要補(bǔ)充一定數(shù)量的蛋白質(zhì)，理由是（A）A.每天都有蛋白質(zhì)需要更新B.蛋白質(zhì)是生長(zhǎng)發(fā)育所必需的主要物質(zhì)C.蛋白質(zhì)在體內(nèi)不能貯存D.蛋白質(zhì)不能全部由脂肪和糖類(lèi)在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變而成10、水是生命之源，生命離不開(kāi)水。水在生物體中的主要作用是（D）參與新陳代謝參與營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、代謝廢物的運(yùn)輸良好的溶劑貯藏能量A.B.C.

3、D.11、對(duì)于少年兒童來(lái)說(shuō)，其體內(nèi)能量應(yīng)該（C）A.攝入量大于消耗量B.攝入量小于消耗量C.攝入量等于消耗量D.攝入量越大越好12、海產(chǎn)魚(yú)的魚(yú)肝油中的什么營(yíng)養(yǎng)素含量極為豐富，在防治佝僂病方面有重要意義？（C）A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.維生素DD.鐵13、在制作烤鴨時(shí)用到的上色的物質(zhì)是下列哪種？（C）A.食鹽B.醬油C.糖D.醋14、嬰幼兒缺乏維生素D和鈣，會(huì)發(fā)生何種疾病？（A）A.佝僂病B.骨質(zhì)疏松癥C.干眼病D.腳氣病15、在食物加工、烹調(diào)過(guò)程中，以下四種營(yíng)養(yǎng)素相比較，最容易損失的是（A）A.維生素B.蛋白質(zhì)C.礦物質(zhì)D.脂肪16、味精的主要呈鮮物質(zhì)是什么？（B）A.蛋白質(zhì)B.谷氨酸C.礦物質(zhì)D

4、.維生素17、下列哪種物質(zhì)是人體最理想、最經(jīng)濟(jì)的熱能來(lái)源，約占人體熱能來(lái)源的6070%（D）A.動(dòng)物蛋白B.薯類(lèi)淀粉C.動(dòng)物脂肪D.糧谷類(lèi)18、嬰幼兒缺鋅的癥狀主要有（B）A.生長(zhǎng)發(fā)育緩慢B.味覺(jué)減退、食欲不振C.雞胸D.免疫功能低下19、眼瞼下垂、吞咽困難是下列哪種食物中毒的癥狀（D）A.亞硝酸鹽中毒B.肉毒中毒C.神中毒D.有機(jī)磷農(nóng)藥中毒20、青春發(fā)育期的女孩應(yīng)常吃何種食物以增加碘的攝入（C）A.牛奶B.瘦肉C.海產(chǎn)品D.蔬菜21、與兒童佝僂病關(guān)系較密切的營(yíng)養(yǎng)素有（C）A.鐵、碘B.氯化鉀、必需脂肪酸C.鈣、維生素DD.葡萄糖、必需氨基酸22、下列哪種屬食物中毒的范疇（C）A.傷寒B.甲型

5、肝炎C.肉毒中毒D.暴飲暴食性胃腸炎23、下列說(shuō)法中正確的是（B）A.一種食品是否安全，取決于其制作、食用方式是否合理，食用數(shù)量是否適當(dāng)，還取決于食用者自身的一些內(nèi)在條件，不應(yīng)片面而論B.安全食品并不是完全沒(méi)有風(fēng)險(xiǎn)的食品，而是在提供最豐富營(yíng)養(yǎng)和最佳品質(zhì)的同時(shí)，力求把可能存在的任何風(fēng)險(xiǎn)降至最低限度C.絕對(duì)安全性被認(rèn)為是指確保不可能因食用某種食品而危及健康或造成傷害的一種承諾，也就是食品絕對(duì)沒(méi)有風(fēng)險(xiǎn)，因此目前社會(huì)上存在著絕對(duì)安全的食品D.過(guò)度飲酒傷身體，食鹽攝入過(guò)量會(huì)中毒，過(guò)度偏食可能使食品中某些化學(xué)成分在人體超量積累達(dá)到有害程度24、食物若由于烹飪方式不當(dāng)，食用后會(huì)對(duì)人體健康造成危害。燒焦了的魚(yú)

6、、肉不宜再食用,因其中含有下列哪種物質(zhì)，該物質(zhì)對(duì)人體有極強(qiáng)的致癌作用。（A）A.苯并在B.二嗯英C.黃曲霉毒素D.亞硝胺25、一旦發(fā)生食物中毒時(shí)，對(duì)其調(diào)查處理的首要任務(wù)是:A立即報(bào)告上級(jí)，并銷(xiāo)毀可疑中毒食品C立即采集嘔吐物、排泄物和血液送檢26、下列防范食品污染采取的錯(cuò)誤措施是A.飲用潔凈的水，把水燒開(kāi)了再喝C.菜刀、菜板用前都應(yīng)清洗干凈，先切生食,27、以下哪種說(shuō)法是正確的？ （ D ）A.綠色食品就是綠顏色的食品B.容器、用具徹底消毒、防止擴(kuò)大蔓延D明確診斷，及時(shí)組織搶救患者（C ）B. 買(mǎi)消毒牛奶，不食用未經(jīng)加工的牛奶后切熟食 D.盡量用封閉的容器裝食物天然的食品都是綠色食品C.野生的食

7、品就是綠色食品D.綠色食品是經(jīng)過(guò)專(zhuān)門(mén)機(jī)構(gòu)認(rèn)證的許可使用綠色食品標(biāo)志的食品28、鑒別味精質(zhì)量?jī)?yōu)劣時(shí)可攝少許味精放在舌尖，出現(xiàn)下列哪種情況說(shuō)明是劣質(zhì)味精？（D）A.不易溶化B.有苦咸味C.有粘糊感D.以上出現(xiàn)都說(shuō)明是劣質(zhì)味29、鑒別汽水質(zhì)量，以下不正確的方法是（C）A.清汁型汽水透明度較好，不應(yīng)有混濁感B.混汁型汽水的透明度應(yīng)表現(xiàn)在沒(méi)有分層現(xiàn)象C.打開(kāi)瓶蓋時(shí)冒的氣泡越多越好D.汽水在開(kāi)蓋后冒一些汽泡，很快就平穩(wěn)下來(lái)30、未開(kāi)啟的罐頭及真空包裝的袋裝食品，如果外包裝發(fā)生鼓脹現(xiàn)象，你的判斷是什么？（B）A、食品裝得太多了B、食品已變質(zhì)，絕對(duì)不能吃C、食品發(fā)酵，但可以吃31、天然食品中，營(yíng)養(yǎng)最完整和易于

8、吸收的，是：（D）A水果；B魚(yú)肉；G谷物；D乳類(lèi)32、復(fù)原乳的主要成分是：（C）A乳精粉；B脫脂奶粉；G全脂奶粉；D奶精33、食品的儲(chǔ)存和加工方式不當(dāng)會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，下列屬于化學(xué)保藏方法的是（A冷卻保藏B高壓保藏C煙熏保藏D凍結(jié)保藏E輻照保藏34、烹調(diào)過(guò)程中可能產(chǎn)生的有害物質(zhì)不包括（E）A油脂熱聚合物B過(guò)氧化物C丙烯醛D致癌物質(zhì)E還原物質(zhì)35、能促進(jìn)非血紅素鐵吸收的膳食因素是（C）A磷酸B植酸鹽C維生素CD膳食纖維E多酚類(lèi)36、下列哪種維生素是脂溶性維生素（C）A硫胺素B維生素PPC維生素AD維生素CE葉酸37、關(guān)于乳母營(yíng)養(yǎng)，下列觀點(diǎn)不科學(xué)的是（B）10個(gè)雞蛋A食物種類(lèi)齊全，品種多樣B供給充足

9、的優(yōu)質(zhì)蛋白，每天一只雞，至少C多食含鈣豐富的食品，如奶類(lèi)D攝入足夠的新鮮蔬菜、水果E乳母應(yīng)多喝湯，增加水分?jǐn)z入38、糧谷類(lèi)食品的主要衛(wèi)生問(wèn)題不包括（B）A農(nóng)藥殘留B病毒污染C有毒有害物質(zhì)的污染D真菌和真菌毒素污染E倉(cāng)儲(chǔ)害蟲(chóng)39、食物中毒發(fā)病的共同特點(diǎn)不包括下列哪項(xiàng)（D）A發(fā)病呈暴發(fā)性B中毒病人一般具有相似的臨床表現(xiàn)C發(fā)病與食物有關(guān)D病人都有發(fā)熱等癥狀E食物中毒病人對(duì)健康人不具傳染性40、冷藏可以使魚(yú)體溫度降至10C,這樣魚(yú)可以保存（B）A.14天B.514天C.1520天41、鮮黃花菜中含有的毒素是（C）A.龍葵素B.皂素C.類(lèi)秋水仙堿42、根據(jù)醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，醬油中的食鹽濃度不得低于（C）A.

10、5%B.10%C.15%43、食品中的苯丙昆與胃癌等多種月中瘤發(fā)生有關(guān)，以下食品中相對(duì)含苯內(nèi)也較多的是（A）A.烘烤和熏制食品B.清蒸食品C.水煮食品44、不能在A級(jí)綠色食品中出現(xiàn)的防腐劑是（B）A.山梨酸B.苯甲酸C.丙酸45、綠色食品分為（A）A.2級(jí)B.3級(jí)C.4級(jí)46、與黃曲霉毒素有關(guān)的癌癥是（B）A.皮膚癌B.肝癌C.乳腺癌47、下列哪兩種食物在短時(shí)間內(nèi)可以同食？（B）A.菠菜與豆腐B.紅薯與豬肉C.海鮮與啤酒D.牛乳與巧克力48、霉變甘蔗中毒是指食用了保存不當(dāng)而霉變的甘蔗引起的急性食物中毒，常發(fā)于我國(guó)北方地區(qū)的初春季節(jié)。霉變甘蔗中的甘蔗節(jié)菱抱霉，產(chǎn)生的毒素主要損害人體的（B）。A.消化系統(tǒng)B.中樞神經(jīng)系統(tǒng)