餐飲案例的擂臺賽

1、陳女士在上海某遠(yuǎn)郊縣小鎮(zhèn)居住，目前手頭有若干富裕資金，想投資于餐飲業(yè)。她寫了一份投資計劃草案，找到作為多年好友的您來做參謀。計劃書如下：在X鎮(zhèn)投資中間檔次的餐飲服務(wù)的計劃書 計劃摘要 本計劃從以下X鎮(zhèn)的環(huán)境 X鎮(zhèn)的發(fā)展前景 X鎮(zhèn)目前的餐飲服務(wù)現(xiàn)狀 餐飲服務(wù)行業(yè)的不足和要改進的方面 經(jīng)營計劃 競爭的對手 財務(wù)預(yù)算 經(jīng)營方式 風(fēng)險防御的辦法 預(yù)期要達到什么樣的目標(biāo) 來做詳細(xì)的論述。 一，我們計劃投資餐飲服務(wù)的定位 X鎮(zhèn)位于縣城北16公里，連接X鎮(zhèn)的省際交通要道穿過X鎮(zhèn)中。交通的方便給人們的思維帶來了前所未有的活躍。從目前的發(fā)展來看X鎮(zhèn)的民營企業(yè)更給X鎮(zhèn)人帶來豐厚的物質(zhì)利益。X鎮(zhèn)南集中了高中和初中兩

2、所中學(xué)。初中主要是X鎮(zhèn)人民的孩子；高中則是全縣學(xué)生通過初中升學(xué)考試后選拔過來的，大概有2500人左右。 全鎮(zhèn)大概有比較分散的私企100家，其中有的企業(yè)人員在800名以上的不下3家。 還有外地人在X鎮(zhèn)做生意的。 這樣全鎮(zhèn)的外來人口占有很大的比例 X鎮(zhèn)中的人在家吃早點的人很少， 中午在外吃飯的人很多 飯店也有 較高檔次的有福星 中檔有大同 等 還有沿街?jǐn)[攤的小服務(wù) 這樣的問題是高擋的太貴 中檔的千篇一律 還不如小羊肉館等有特色的賺的錢多 我計劃在鎮(zhèn)中開一家比高檔低，又區(qū)別于大同等飯店服務(wù)對象的類似于快餐館的服務(wù) 二，服務(wù)對象的確定 學(xué)生的早餐 中餐（學(xué)生的一部分中餐） 中餐主要是吃飽、提供酒水、主

3、要是工作起來較忙花上點錢既能吃好有花費不多（510元） 晚上主要是對宵夜的人服務(wù) 還有那些喜歡零嘴的小孩和1630歲的女性 三，提供的服務(wù) 早點： 改變?nèi)藗兊娘嬍辰Y(jié)構(gòu) 以豆?jié){、奶、雞蛋、包子為主 副食： 米線 水餃 餛 八寶粥 涼皮 涼菜：提供自選的涼菜 炒菜：提供家常炒菜 自選炒菜 酒：白酒、啤酒 飯 凡是要菜的套餐 飯是免費的 飲料 有冰水 等 四，經(jīng)營方式 把主體經(jīng)營分三塊 早餐塊 副食塊 快餐塊 早餐部的工作時間 凌晨3：00上午8：00 還有六個小時的時間是在做準(zhǔn)備工作 為 副食部做準(zhǔn)備工作 副食部工作時間 上午8：00下午8：00 快餐部 工作時間 上午10：00午夜 在工作人員的

4、安排上除了每個部有一個骨干成員外 要編出機動人員來調(diào)整工作的隊伍數(shù)量 在高峰期 早餐部的 早上7：00，中午快餐部的11：00到1：00 晚上快餐部的6：00到9：00都要抽調(diào)其他兩部來幫助 五，財務(wù)管理 采用電腦打單，憑單領(lǐng)食品的方式。每天合帳、走帳。 在采購上集體采購統(tǒng)一管理。 定期小結(jié)，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。 六，地點選擇 待定。七，人員招聘 在特色口味上要找到有特殊手藝的人員 特長生主要在副食部 在快餐部以川菜為主要有特色 這樣的人員我們可以通過向社會上招標(biāo)的方法來聘請 八，主要的競爭對手 是在小吃上的分散經(jīng)營的那些三無人員的流動小攤，再加上人們在不太注意飲食上的衛(wèi)生條件 價格上我們?nèi)绻?/p>

5、他們的一樣的話，我們的利潤一定是小的。我們必須要付房租和工人的工資還要納稅。那我們的贏利點在什么地方呢？我認(rèn)為：第一，我們可以創(chuàng)造一個相對衛(wèi)生和舒適的環(huán)境。第二，我們的消費價格和層次和小飯鋪的相差不大，高不過15% 第三，保證質(zhì)量和數(shù)量這兩個量做上去，從長期的效果來看應(yīng)該是能贏的。 九，抵抗風(fēng)險的策略 加大宣傳 節(jié)假日做活動 讓利消費 爭取一部分工廠或?qū)W校的定單 提高特色菜和服務(wù)的質(zhì)量 十，需要資金 租金 房屋裝潢 空調(diào) 兩部 簡單的裝潢 大約要 3萬 宣傳費 1萬 預(yù)計5-8萬 請您根據(jù)這份計劃書草稿進行有側(cè)重點的評估和改進。-參賽隊重要注意事項：決賽規(guī)則和淘汰賽基本相同，以下幾點不同之處，

6、請務(wù)必仔細(xì)查看：1、論文/方案格式不限，字?jǐn)?shù)不得超過3,000字，提交方式為在本主題跟貼；2、各隊16名正式參賽選手比賽討論時在指定的4個比賽專用討論貼跟貼，在本隊比賽討論貼“防守”，在別隊討論貼“進攻”；請各隊選手注意禮貌風(fēng)度；3、總結(jié)陳詞（6,000字內(nèi)）提交方式為在本主題后跟貼；4、總結(jié)陳詞的指定內(nèi)容：對本隊主題觀點或方案的深化和補充；整個團隊運轉(zhuǎn)狀況；對本隊討論階段表現(xiàn)的回顧、對詰問的系統(tǒng)回答。5、比賽討論時間為周一夜間19點至22點三個小時。觀眾投票時間為周一夜間18點到周三夜間18點兩整天。6、比賽時間安排：6月27日（周五）早上09：00：公布決賽案例；6月30日（周一）中午12：00：方案/論文提交時間截止；6月30日（周一）夜間18：00：觀眾投票開始；6月30日（周一）夜間19：00 -