餐飲單店店長工作職責(zé)與流程

1、餐飲連鎖店店長工作 崗位職責(zé) 崗位名稱:店長 直接下級:前廳經(jīng)理、廚師長、店長助理(或后勤主管 崗位描述:全面負責(zé)單店的經(jīng)營及管理工作。 崗為目標:打造一只具有超強執(zhí)行力、激情、付出、勇于承諾、負 責(zé)任、 相互信任和欣賞的有本店特色的優(yōu)秀團隊, 從而實現(xiàn)公司的目 標和價值。 工作內(nèi)容:1、組織本店的經(jīng)營管理工作;負責(zé)公司和單店的上傳和下達。2、宣傳和執(zhí)行公司下達目標任務(wù)、各項規(guī)章制度、和其他指令。3、制定和完成各項經(jīng)營指標(1營業(yè)額指標。(2費用指標標。(3廚房、吧臺的成本率、毛利率目標。4、根據(jù)預(yù)定的各項經(jīng)營指標:(1結(jié)合本店的實際情況,制定出完成銷售計劃的執(zhí)行計劃,包括營業(yè)計劃、 商品計劃

2、、采購計劃、 銷售促進計劃、人力資源計劃、費用計劃和財務(wù)計劃, 亦可細分為年度計劃、 半年計劃、 季度計劃、 月計劃、 周計劃、 日計劃工作總結(jié)。 (2分析每日經(jīng)營狀況,發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施。5、單店員工管理、培訓(xùn)、日常工作安排、和人事調(diào)整:(1對員工的考勤、儀容儀表和服務(wù)規(guī)范執(zhí)行情況進行監(jiān)督與管理; (2對 員工進行公平公正的工作分配及績效考核; (3 抓好員工隊伍的基本建設(shè), 熟 悉和掌握員工的思想狀況, 時時激勵員工保持高昂的工作熱情, 形成良好的工作 狀態(tài),讓員工具 有強烈的使命感、責(zé)任心和進取心。 (4負責(zé)單店業(yè)務(wù)技能、管 理制度、企業(yè)文化、職員素質(zhì)、服務(wù)意識的培訓(xùn)和宣導(dǎo)。(5協(xié)調(diào)單

3、店各方面 的人際關(guān)系,使員工有一個融洽的工作環(huán)境,增強單店員工的凝聚。(6營業(yè) 高峰期的巡視,檢查服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量,并及時采取措施解決。 (7對下屬職 員實組織施業(yè)務(wù)考評與人才推薦, 合理安排人事調(diào)動、 領(lǐng)班級的人事任免, 主管 以上的管理者人事任免的建議。 (8確保單店顧客、下屬職員、企業(yè)的人身及財 產(chǎn)安全。6、單店清潔衛(wèi)生、食品安全及其他安全管理:(1單店環(huán)境衛(wèi)生按 6S 標準的分區(qū)域安排責(zé)任落實到人,由店長檢查落實。(2 店內(nèi)設(shè)施、 設(shè)備完好保持, 和良好運轉(zhuǎn); 設(shè)施設(shè)備、 抽排系統(tǒng)、 空調(diào)系統(tǒng)、 冰箱、 雪柜、 等其他器具用具的定期專業(yè)維護和更換申請; (3 在營業(yè)結(jié)束后, 店長應(yīng)對

4、店內(nèi)的保安人員、消防設(shè)施、煤氣、電源、水源等環(huán)節(jié)做最后的核實 檢查,確保安全工作萬無一失。7、單店財務(wù)管理:(1監(jiān)督和審核財務(wù)會計、(后勤主管、收銀、出納、愛心媽媽的工作作業(yè)(2店長要做好各種報表的管理,例如:銷售統(tǒng)計表、顧客意見表、財務(wù)經(jīng)營 報表、菜品銷售排行等; (3加強單店的財產(chǎn)管理,掌握和控制財物的有效合 理利用、 嚴格實施有效的成本控制及對財務(wù)工作的監(jiān)控, 落實本店經(jīng)營范圍內(nèi)的 合同的執(zhí)行, 控制本店的各項開支及成本消耗; (4 加強單店的財務(wù)費用預(yù)算, 合理計劃開支各項費用。8、單店菜品及服務(wù)品質(zhì)管理和創(chuàng)新(1 廚房菜品質(zhì)量管理, 特別是原材料質(zhì)量管理把關(guān)、 特色菜品必須每日兩 餐

5、前的親自檢查驗收、食品安全管理的親自把關(guān);(2組織廚房職員進行產(chǎn)品 學(xué)習(xí)和研發(fā); (3組織全體職員進行食品安全的學(xué)習(xí); (4、嚴格公司工作流 程和工作標準的管理;(5創(chuàng)新服務(wù)意識、創(chuàng)新營銷方式。9、顧客投訴與意見處理(1待客態(tài)度謙和熱情,妥善處理客人投訴,不斷改善服務(wù)質(zhì)量,提高客流 管理;(2加強現(xiàn)場督導(dǎo),營業(yè)時間堅守一線,及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的 問題;(3迅速妥善處理各種突發(fā)的意外事件;如停電、火災(zāi)、燙傷、摔傷、 盜竊等; (4 保持與顧客的良好溝通, 每日必須認識五位以上的客戶并 做好客 戶信息登記工作、了解顧客的意見及需求,不斷改進單店經(jīng)營策略,提升業(yè)績; (5為顧客制造感動,客戶的

6、利益是最高利益,顧客的滿意,顧客的驚喜才是 公司的最高利益。9、涉外管理(1保持與商圈內(nèi)商家和附近社區(qū)鄰里的良好關(guān)系; (2參與質(zhì)量監(jiān)督將、 市政、工商、稅務(wù)、衛(wèi)生防疫、消防、派出所、交巡警平臺、社區(qū)街道、居委會 等政府職能部門的事務(wù)處理, 并保持良好的互動關(guān)系; 負責(zé)各項證件的辦理和年 審,督促本店店長助理(或后勤主管辦理員工的各類證件;(3保持與當?shù)?社會團體的良好互動關(guān)系。 (4與媒體保持良好的關(guān)系10、日常事物(1堅持做好工作日志 ; (2 做好 “家長” 式的員工管理和顧客管管理, 營造 “親 情一家人”親密無間的氛圍; (3每日必做反思及分享;(4每日必讀書,倡 導(dǎo)職員養(yǎng)成讀書學(xué)習(xí)

7、的習(xí)慣, 店長每月必讀兩本經(jīng)營管理或與相關(guān)的書籍, 并寫 讀書心得; (5 與公司管理部保持密切的聯(lián)系, 每日上傳各項總部要求的事項; (6加強自身及團隊體育鍛煉,養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣;(7日常對陌生人做自我 介紹并宣傳介紹公司及公司品牌的優(yōu)良形象; (8做好“文明禮儀”標兵餐飲連鎖店店長日常工作流程8:40-9:10上班簽到、早餐、了解當日預(yù)定情況及當日最大社會活動,停水、 停電等突發(fā)性事件,是否影響經(jīng)營并做好工作計劃,管理人員碰頭會。9:10-9:25 與管理員禮賓迎接上班職員9:26 -9:45組織召開全員晨會(或晨操9:46-10:00抽查生產(chǎn)部門及前臺驗貨質(zhì)量、 數(shù)量, 依據(jù)前一天晚餐

8、查冰柜存貨 情況,查看廚房進貨報單數(shù)量是否合理10:00-11:001、審閱各部門前一日工作記錄本并處理;2、其它行政審批工作(入職、離職、申購、報帳;3、查閱電子郵件并回復(fù)10:30-10:50工作用餐時間;10:50-11:301、開業(yè)前接待準備工作督導(dǎo)(音響、指示牌、禮品、布置、菜品、服務(wù)人員安 排、酒水等;2、及時調(diào)動員工積極性,疏導(dǎo)不良情緒,完成接待。11:30-13:301、現(xiàn)場巡視接待,各程序是否順暢到位,及時指導(dǎo)解決,控制局面;2、了解客情,處理突發(fā)事件。13:30-14:301、協(xié)調(diào)內(nèi)部工作,檢查廚房操作流程是否合標準,切配是否浪費;2、處理中餐出現(xiàn)的問題,針對性培訓(xùn)措施,處

9、理當事人。14:00-14:301、各部門員工思想工作了解,找員工談話并記錄(每天至少 1人;2、看營業(yè)日報表及處理其它事務(wù)。14:30-16:301、休息或市場調(diào)查;2、不定期召開相關(guān)人員會議;3、主持分店員工大會。(每月至少一次16:30-16:501、晚餐時間;2、午餐工作問題口頭指導(dǎo)處理通報;16:50-17:301、晚餐開餐前準備工作督導(dǎo)(音響、指示牌、禮品、布置、菜品、服務(wù)人員安 排、酒水等;2、 了解樓面例會效果并指導(dǎo), 及時調(diào)動員工積極性, 疏導(dǎo)不良情緒, 完成接待。 17:30-20:001、現(xiàn)場巡視用餐高峰的客情,控制局面,及時協(xié)調(diào),處理突發(fā)事情;2、客情收集;3、員工工作能力技能了解。20:00-20:15準備當日工作例會20:15-20:401、主持召開管理人員工作例會,總結(jié)各部門工作,記錄問題點討論改進措施, 制訂實施細則,落實責(zé)任;2、追蹤前一工作日的任務(wù)完成情況;3、宣布散會。20:40-21:00巡查各部門及廚房水、電、