餐飲部包房日常管理制度

1、餐飲部包房日常管理制度一衛(wèi)生1 每日開餐前與下班后必須檢查包廂的清潔衛(wèi)生。（1）餐臺及餐具有無破損，是否干凈，擺放整齊，轉(zhuǎn)波有無放正、是否干凈。魚缸及池水是否清潔。（2）茶幾是否清潔，茶杯是否有茶跡，季刊等宣傳資料是否嶄新并擺放整齊。（3）地面清潔衛(wèi)生是否干凈。（4）落臺是否干凈整潔，有無雜物。(5洗手間水池、鏡面、及地面、馬桶等是否干凈，卷紙、毛巾、洗手液等物品是否完備。（6）包房內(nèi)所有垃圾桶應(yīng)及時裝上垃圾袋，并及時清理垃圾。2 下班后必須檢查操作間（1）工作臺表面及柜體是否有油跡（2）托盤放在統(tǒng)一位置（工作臺左手），每次用餐完后必須清洗托盤（3）抽屜及柜內(nèi)餐具是否擺放整齊，是否按照包廂配備

2、錄準(zhǔn)備，酒水車是否放在指定的位置。（包1、包10、包6、包7、包11）（4）毛巾柜電源是否關(guān)閉，毛巾托、毛巾柜是否清潔。臟毛巾是否放回二樓洗碗間（包括洗手間的毛巾）。（5）操作間地面是否干凈（6）抹布清洗后統(tǒng)一掛在2樓洗碗間里面(7桌布、口布使用后應(yīng)及時回收至指定位置（黃山廳操作間），并保持布內(nèi)無雜物。（如發(fā)現(xiàn)里面有雜物，則罰款5元/次）3洗碗間值班職責(zé)（1）值班領(lǐng)班應(yīng)督促值班阿姨清潔洗碗間（2）在無值班阿姨的情況下，值班服務(wù)員應(yīng)做好洗碗間的清潔工作（保持地面，洗手池，垃圾桶，操作臺的清潔）4 每周大掃除在禮拜二，大掃除時間為9點11點25分，11點半開始檢查清潔，每檢查有3處以下（含三處）清

3、潔不合格的地方，進行口頭警告，3-6處罰款5元，6-9處處以上罰10元，10處以上罰款金額視情節(jié)而定，并上報辦公室。大掃除清潔衛(wèi)生比較干凈的，獎勵5-20元。二餐具1 包廂的餐具按照包廂的配備錄分放，領(lǐng)班做不定期的抽查，如有誤差，罰款5元/個。2餐具使用完后應(yīng)及時清洗并放回包廂，如未將餐具放到指定位置，將罰款5 元/個3 下班后由服務(wù)員把包廂門鎖上。如服務(wù)員未及時鎖門出現(xiàn)餐具損失，由值房服務(wù)員負(fù)責(zé)全部賠償。4 包1、3、4、9、10服務(wù)員下班前應(yīng)與晚班人員做好交接。如不交接，出現(xiàn)損失由值房服務(wù)員負(fù)責(zé)賠償，如有正常交接，則有晚班人員負(fù)責(zé)。5 餐具每一個月?lián)Q一次包廂，如有丟失壞損壞，由當(dāng)月值房服務(wù)

4、員自行賠償（按原價）。6 如遇服務(wù)員休息，應(yīng)跟指定的人做交接。交接后，如餐具丟失，則由接受人負(fù)責(zé)。7如遇餐具損壞應(yīng)及時上報領(lǐng)班，如果餐具為客人損壞則及時出具“客賠單”與領(lǐng)班交換新餐具。三考勤1上下班以本人打指紋卡時間為準(zhǔn)。2 上下班不打卡，按遲到，早退處罰。3 凡超過規(guī)定的上下班時間一分鐘，被認(rèn)為遲到。同樣，提前一分鐘下班被認(rèn)為早退。4 凡超過規(guī)定的上下班時間一小時尚未到崗，或提前一小時離開工作崗位即被認(rèn)為曠工。曠工1-2小時為曠工半天，超過2小時為曠工一天。5 凡遲到1-30分鐘記為一個遲到，30-60分鐘記為兩個遲到。早退也按此計算。6凡超過規(guī)定時間一小時到崗，或提前一小時離開工作崗位即被認(rèn)為曠工。曠工12小即被為曠工半天，超過2小時即被為曠工一天7 凡當(dāng)月員工遲到一次不扣罰，遲到第二次扣罰薪金二十元；三次扣罰薪金三十元，四次扣罰薪金五十元。四次以上按曠工處理。8 早退一次扣罰薪金二十元，兩次扣罰薪金三十元，三次扣罰薪金五十元，三次以上按曠工處理。9 曠工半天扣薪金一百元，曠工一至三天扣罰當(dāng)月全部績效工資，三天以上扣罰當(dāng)月全部薪金（二）請假1. 事假：須由當(dāng)事人至少提前一天向直屬上級提出書面申請，經(jīng)直屬上級根據(jù)實際情況，批準(zhǔn)后方可休假。電話或他人代請事假無效，按曠工處理。2. 病假：員工病假須經(jīng)出示市級以上醫(yī)院診斷書，方可向直屬上級請假。無