餐巾折花教學(xué)設(shè)計(jì)優(yōu)質(zhì)課

1、教學(xué)設(shè)計(jì)方案學(xué)習(xí)任務(wù)名稱餐巾折花專業(yè)旅游管理教學(xué)對(duì)象12級(jí)五年制旅游管理設(shè)計(jì)者馬艷萍課時(shí)1課時(shí)一、餐巾折花的設(shè)計(jì)思想餐巾折花是中餐擺臺(tái)技術(shù)中的一項(xiàng)重要內(nèi)容，通過(guò)服務(wù)員靈巧的雙手將餐巾折疊成不同式樣的餐巾花型在宴席上給賓客帶來(lái)美的享受，同時(shí)又增添宴飲聚餐的莊重?zé)崃业臍夥?。它通過(guò)其無(wú)聲的諦言既表達(dá)著主辦人員或主辦單位的思想情感，又能標(biāo)志出主人、主賓席席位。餐飲行業(yè)的激烈競(jìng)爭(zhēng)，在很大程度上是餐廳服務(wù)的競(jìng)爭(zhēng)。一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)大的餐廳，具服務(wù)員的綜合技能f是過(guò)硬的。餐巾折花服務(wù)課程設(shè)計(jì)突出實(shí)踐能力培養(yǎng)，加強(qiáng)與學(xué)生的互動(dòng)性，在仿真環(huán)境（餐飲實(shí)訓(xùn)室）或校外實(shí)訓(xùn)基地改革人才培養(yǎng)模式，力在“真實(shí)情境”下實(shí)施實(shí)訓(xùn)課程

2、的教學(xué)，讓學(xué)生與企業(yè)、與就業(yè)崗位“零距離”接觸。二、餐巾折花教學(xué)的預(yù)期效果1、通過(guò)多媒體教學(xué)，使學(xué)生較好地掌握餐巾折花六種基本技法的操作要領(lǐng)，并能熟練運(yùn)用，做到舉一反三、觸類旁通。2、通過(guò)觀察、思維、操作等教學(xué)活動(dòng)，培養(yǎng)學(xué)生良好的審美能力和創(chuàng)造能力。3、從餐巾折花的美學(xué)角度出發(fā)，要求所教餐巾花造型美觀、形象逼真、線條美，不僅形似，更要神似。激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)餐廳操作技能的興趣，培養(yǎng)他們敬業(yè)愛(ài)崗的思想素質(zhì)。二、教材內(nèi)容分析本節(jié)課選自教材餐飲服務(wù)與管理中的第二章第二節(jié)餐巾折花。第一章學(xué)的是餐飲服務(wù)的理論知識(shí)，為后面的學(xué)習(xí)實(shí)際操作做了理論鋪墊。但對(duì)省級(jí)大賽標(biāo)準(zhǔn)的操作技能尚未學(xué)習(xí)和訓(xùn)練；本次課程是餐飲服務(wù)技

3、能中重要技能之一，本節(jié)課的主要內(nèi)容包括：1、餐巾的作用2、餐巾的種類及特點(diǎn)3、餐巾花的分類4、餐巾化基本技法餐廳服務(wù)工作中餐1U折花是一門技藝性較高的專業(yè)技術(shù)，只有熟練掌握并巧妙運(yùn)用這些基本技能，才方旨將餐飲服務(wù)工作做得靈活自如。二、學(xué)習(xí)者特征分析1、教學(xué)對(duì)象是2012級(jí)旅游管理專業(yè)五年制班學(xué)生，該班學(xué)生已經(jīng)在餐廳頂崗實(shí)習(xí)了3個(gè)月，有f的專業(yè)能力基礎(chǔ)；具有f的自我學(xué)習(xí)、信息處理及與人合作等能力。2、該班學(xué)生大多性格外向，有較強(qiáng)的表現(xiàn)欲望，語(yǔ)言表達(dá)能力需要進(jìn)一步提高。針對(duì)這些特點(diǎn)，采取了示范教學(xué)、任務(wù)驅(qū)動(dòng)、小組競(jìng)賽等教學(xué)方法。3、考慮學(xué)生的層次性和差異性，提倡伙伴間的合作與交流，保證充分的自主學(xué)

4、習(xí)時(shí)間，允許學(xué)有余力的學(xué)生在自主探究中掌握技能，激發(fā)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的興趣，培養(yǎng)自主探究的能力。三、教學(xué)目標(biāo)(專業(yè)能力、方法能力、社會(huì)能力)1、知識(shí)目標(biāo):(1)了解餐巾的作用與種類；(2)掌握餐巾折花的造型種類與選擇；(3)基本掌握餐巾折花的基本技法及其操作技巧。2、能力目標(biāo)：(1)學(xué)生通過(guò)實(shí)地觀看老師餐巾折花，培養(yǎng)學(xué)生主動(dòng)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力；(2)通過(guò)學(xué)生的主動(dòng)性練習(xí)培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手操作能力，并使其明白“做”的重要性。(3)通過(guò)教學(xué)培養(yǎng)學(xué)生踏實(shí)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)淖黠L(fēng)。(4)通過(guò)學(xué)生練習(xí)中的競(jìng)爭(zhēng)培養(yǎng)集體合作意識(shí)。(5)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)正確、迅速地折疊并擺放餐巾花；(6)培養(yǎng)目標(biāo)是具有高技能、高素質(zhì)的中高級(jí)

5、服務(wù)與管理的應(yīng)用型人才。3、情感、素質(zhì)目標(biāo)：(1)通過(guò)學(xué)習(xí)讓學(xué)生樹(shù)立規(guī)范化、程序化、標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)意識(shí)；(2)通過(guò)學(xué)生練習(xí)培養(yǎng)同學(xué)間互相幫助、互相學(xué)習(xí)的精神，從而取長(zhǎng)補(bǔ)短。(3)通過(guò)選擇、折疊和擺放等練習(xí)活動(dòng)，提高學(xué)生發(fā)現(xiàn)美、創(chuàng)造美、完善美的能力。(4)通過(guò)學(xué)習(xí)明確餐巾折花這一工作的重大意義，改變錯(cuò)誤的認(rèn)識(shí)。(5)養(yǎng)成良好的行為習(xí)慣、端正的工作態(tài)度和認(rèn)真負(fù)責(zé)的服務(wù)意識(shí)；(6)陶冶學(xué)生熱愛(ài)生活，美化生活的情操。四、餐巾折花服務(wù)教學(xué)的組織形式和指導(dǎo)方法1、教學(xué)方法：實(shí)踐法、觀察法、提問(wèn)法、討論法、演示法、講授法本節(jié)課以“開(kāi)門教學(xué)、學(xué)生探究、教師示范加學(xué)生練習(xí)”為主要教法，通過(guò)“觀察一分析、歸納一講解一

6、練習(xí)一探究一競(jìng)賽”實(shí)現(xiàn)對(duì)每一知識(shí)點(diǎn)的認(rèn)識(shí)、理解、記憶。運(yùn)用多媒體課件，在有限的課堂教學(xué)時(shí)間中使學(xué)生對(duì)餐巾折花形成一個(gè)完整的、清晰的感性認(rèn)識(shí)。運(yùn)用開(kāi)門教學(xué)，是學(xué)生對(duì)餐巾折花有直觀的了解，培養(yǎng)學(xué)生研討探索的能力。教師引導(dǎo)學(xué)生通過(guò)看、想、做初步掌握餐巾折花的基本技法。這體現(xiàn)了教學(xué)中以學(xué)生為主體，教師為主導(dǎo)的教學(xué)原則，教師由“演員”變成“導(dǎo)演”。運(yùn)用操作練習(xí)培養(yǎng)學(xué)生的集體合作精神。教師通過(guò)對(duì)補(bǔ)充和講解，強(qiáng)化一些細(xì)節(jié)及注意事項(xiàng)，這樣做一方面是為了使知識(shí)更系統(tǒng)化，另一方面是讓學(xué)生感受到在求知過(guò)程中的嚴(yán)謹(jǐn)性，提高學(xué)生分析、歸納問(wèn)題的能力。通過(guò)“啟發(fā)一示范一練習(xí)一探究一競(jìng)賽一總結(jié)”突破教學(xué)難點(diǎn)。2、學(xué)習(xí)方法：

7、本節(jié)課通過(guò)觀察、點(diǎn)撥、動(dòng)手是學(xué)生感受到“學(xué)然后知不足”、“知不足然后能自反”，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)的自覺(jué)性、獨(dú)立性。掌握學(xué)習(xí)本專業(yè)的基本方法一一實(shí)踐法。另外針對(duì)教學(xué)的重點(diǎn)、難點(diǎn)，引導(dǎo)學(xué)生一步步探索，使學(xué)生掌握分析歸納的思維方法、理解識(shí)記的方法及聯(lián)系鞏固的方法，從而培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立獲取知識(shí)的能力五、教學(xué)環(huán)境及資源準(zhǔn)備多媒體、上課課件、電腦、講義、餐巾折花工具、視頻資料、評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)、學(xué)生講義（學(xué)習(xí)任務(wù)書）等。操作展示投影儀幕布示范臺(tái)/學(xué)生評(píng)六、教學(xué)流程圖嘉賓席組織教一學(xué)、導(dǎo)大新課講授新下達(dá)任教師檢查教學(xué)設(shè)J'/維田任學(xué)生做好上課準(zhǔn)備、按要唧趣討論拋硼耦鎮(zhèn)卷完成方案、及時(shí)發(fā)小組競(jìng)I現(xiàn)并

8、幫助解決問(wèn)驟師組織各組展健輔即強(qiáng)嫂外學(xué)習(xí)教學(xué)環(huán)節(jié)教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)設(shè)計(jì)意圖及資源準(zhǔn)備組織教學(xué)（1）檢查電腦、網(wǎng)絡(luò)設(shè)備、投影儀等教學(xué)設(shè)備。（2）檢查教學(xué)資源（課件、評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)、學(xué)習(xí)任務(wù)書等）。（3）檢查學(xué)生出勤，督促學(xué)生整理儀容儀表（包括佩戴胸卡）、提示手機(jī)關(guān)機(jī)。（4）組織和指導(dǎo)學(xué)生分組（綜合考慮每組學(xué)生個(gè)性特征，（1）班長(zhǎng)考勤并向教師報(bào)告出勤情況。（2）學(xué)生分成6組，推選出組長(zhǎng)。（3）各組領(lǐng)取學(xué)習(xí)任務(wù)書設(shè)計(jì)意圖：（1）教師檢查教學(xué)設(shè)備和教學(xué)資源，保證教學(xué)順利。（2）端正學(xué)習(xí)態(tài)度，強(qiáng)化職業(yè)意識(shí)，保證教學(xué)秩序正常。（3）讓學(xué)生明確學(xué)習(xí)任務(wù)內(nèi)容和任務(wù)要求。資源準(zhǔn)備：多媒體課件、學(xué)習(xí)任務(wù)書（見(jiàn)附件一）課外

9、學(xué)習(xí)要求每組成員盡可能搭配合理)，向各組卜發(fā)學(xué)習(xí)任務(wù)書、組員表現(xiàn)考核表。導(dǎo)入新課(5分鐘)(1)回顧上節(jié)課所學(xué)知識(shí)(2)對(duì)學(xué)生提問(wèn)餐巾布有什么作用？(3)并用兩張圖片對(duì)比效果(4)展示幾種餐巾折花(5)導(dǎo)入新課，并下達(dá)任務(wù)書(1)回顧舊知識(shí)(2)回答問(wèn)題(3)結(jié)合所給的兩張圖片對(duì)比分析(4)學(xué)生觀看已經(jīng)折好的造型花(4)理解并明確任務(wù)書要求。設(shè)計(jì)意圖：(1)知識(shí)重現(xiàn)，承上啟卜，為新課做準(zhǔn)備；(2)通過(guò)兩張圖片的對(duì)比，吸引學(xué)生的注意力，提高學(xué)生的興趣，讓學(xué)生認(rèn)識(shí)到餐巾花的作用，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)熱情；(3)讓學(xué)生明確學(xué)習(xí)任務(wù)內(nèi)容和要求、達(dá)到的學(xué)習(xí)目標(biāo)、完成任務(wù)的方式等。(4)知識(shí)拓展，為完成任務(wù)書做準(zhǔn)

10、備。資源準(zhǔn)備：多媒體課件、學(xué)習(xí)任務(wù)書(見(jiàn)附件一)、餐巾折花評(píng)分表(見(jiàn)附件二)講授新課(10分鐘)一、教師講述餐巾折花種類和特點(diǎn)二、教師講述餐巾折花基本手法：折疊、推、卷、穿、翻拉、捏六種手法。一邊講解邊演示。三、按照由易到難分學(xué)生認(rèn)真聽(tīng)講，認(rèn)真觀看圖片，認(rèn)真做筆記。學(xué)生邊時(shí)邊看一邊動(dòng)手學(xué)習(xí)餐巾折花基本手法。學(xué)生跟一g練習(xí)設(shè)計(jì)意圖：(1)讓學(xué)生學(xué)習(xí)、領(lǐng)會(huì)并掌握新的專業(yè)知識(shí)和技能；(2)使學(xué)生養(yǎng)成認(rèn)真聽(tīng)講，認(rèn)真觀看，認(rèn)真做筆記的好習(xí)慣；(3)提高學(xué)生練習(xí)的主動(dòng)性，培亦學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手操作能力。資源準(zhǔn)備：多媒體課件別示范二種杯花下達(dá)任務(wù)自主探究(8分鐘)教師巡視、指導(dǎo)學(xué)生完成方案、及時(shí)發(fā)現(xiàn)并幫助解決問(wèn)

11、題小組競(jìng)賽(20分鐘)教師組織小組競(jìng)賽、每組抽出一名同學(xué)組成評(píng)委團(tuán)，坐在學(xué)生評(píng)委席，并告知他們進(jìn)行公平公正的打分。比賽結(jié)束后及時(shí)點(diǎn)評(píng)、回答學(xué)生提問(wèn)，(1)結(jié)合本組的任務(wù)書，對(duì)照著已經(jīng)折設(shè)計(jì)意圖：好的成品，小(1)培養(yǎng)學(xué)生主動(dòng)組成員自主探發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、解決問(wèn)究。題的能力；(2)每組由組(2)培養(yǎng)學(xué)生互相幫助、互相學(xué)習(xí)的長(zhǎng)負(fù)責(zé)，給組團(tuán)隊(duì)精神；從而做到取長(zhǎng)補(bǔ)短，養(yǎng)成員分配恰當(dāng)?shù)奶?shí)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶W(xué)習(xí)態(tài)度和工作作風(fēng)任務(wù)，要求每資源準(zhǔn)備：學(xué)習(xí)任務(wù)書(見(jiàn)附位同學(xué)都要安件一)、餐巾折花評(píng)分表(見(jiàn)附件二)排任務(wù)(1)以小組為單位，運(yùn)用餐巾折花的六種設(shè)計(jì)意圖：基本技能在規(guī)(1)培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)競(jìng)爭(zhēng)力；定的時(shí)間內(nèi)(5(2)培養(yǎng)

12、學(xué)生良好的心理素質(zhì)，增強(qiáng)分鐘)折出4學(xué)生的自信心；(3)培養(yǎng)學(xué)生的想種林花象力和創(chuàng)造力。(2)每組折好后放到指定的餐桌前，分類擺好，最先折好的小組予以加分獎(jiǎng)勵(lì)(3)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)折完指定的餐巾花后，如有自創(chuàng)的同學(xué)，予以加分獎(jiǎng)勵(lì)(4)評(píng)出用時(shí)最短、餐巾折花造型最優(yōu)美的小組，予以口頭表?yè)P(yáng)和適當(dāng)?shù)募臃知?jiǎng)勵(lì)，并對(duì)本次教學(xué)活動(dòng)進(jìn)行評(píng)價(jià)(先小組自述、小組互評(píng)、評(píng)委團(tuán)代表點(diǎn)評(píng)，最后由教師點(diǎn)評(píng)。)課堂小結(jié)(5分鐘)(1)教師對(duì)專業(yè)知識(shí)和技能進(jìn)行小結(jié)；(2)對(duì)下一教學(xué)進(jìn)行概述并提示學(xué)生預(yù)習(xí)。(1)學(xué)生認(rèn)真鞏固所學(xué)知識(shí)和技能、強(qiáng)化對(duì)對(duì)核心能力的認(rèn)識(shí)(2)反思本次學(xué)習(xí)中個(gè)人任務(wù)完成以及團(tuán)隊(duì)合作情況。設(shè)計(jì)意圖：(1)歸

13、納和梳理所學(xué)知識(shí)。(2)強(qiáng)化認(rèn)識(shí)核心能力的作用。資源準(zhǔn)備：一體化教室、多媒體課件。鞏固與提升(2分鐘)教帥布置作業(yè)、提出課外學(xué)習(xí)要求學(xué)生理解任務(wù)要求，按要求完成課外學(xué)習(xí)任務(wù)設(shè)計(jì)意圖：(1)鞏固所學(xué)知識(shí)和能力。(2)提升專業(yè)能力。(3)訓(xùn)練自主學(xué)習(xí)與創(chuàng)新能力。八、教學(xué)評(píng)價(jià)設(shè)計(jì)本次課程教學(xué)評(píng)價(jià)分為過(guò)程性評(píng)價(jià)和終結(jié)性評(píng)價(jià)兩部分。具體評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)見(jiàn)附件二和附件三。九、教學(xué)反思附件餐巾折花學(xué)習(xí)任務(wù)書學(xué)習(xí)項(xiàng)目餐巾折花學(xué)習(xí)任務(wù)餐巾折花完成形式小組集體完成小組成員任務(wù)目標(biāo)1、掌握餐巾折花的六種基忖2、熟練操作老師教的幾種餐”3、能夠自主合作學(xué)習(xí)餐巾折子4、能夠自創(chuàng)餐巾花造型。£法；1花造型；任務(wù)說(shuō)明1、

14、小組成員齊動(dòng)手、齊動(dòng)腦把老師教的幾種造型學(xué)會(huì)；2、請(qǐng)結(jié)合所給的圖片，去展7K臺(tái)尋找已經(jīng)折好的樣品；3、根據(jù)圖紙（圖紙見(jiàn)后頁(yè)）和樣品，小組成員可以分別從兩方面著手研究，方面，可以把樣品拆開(kāi)，再?gòu)?fù)原，看它是怎么折出來(lái)的，另方面，可以看看圖紙的步驟，跟口起練習(xí)；4、小組成員中學(xué)的最快的同學(xué)把其他同學(xué)都教會(huì)；5、小組先進(jìn)行一次比賽，選出折的最好而且折的又快的、動(dòng)手能力強(qiáng)的同學(xué)作為小組代表參加全班的比賽。任務(wù)分工為了順利地完成任務(wù)，對(duì)任務(wù)進(jìn)行如下分工：組員姓名承擔(dān)項(xiàng)目任務(wù)完成時(shí)間備注任務(wù)實(shí)施要求1、組長(zhǎng)對(duì)小組整體任務(wù)完成情況負(fù)責(zé)，成員須分工合作，充分討論協(xié)商，每個(gè)成員須積極參與。2、各個(gè)小組必須認(rèn)真填寫

15、本任務(wù)書，下課后上交。3、要把握好各個(gè)環(huán)節(jié)的完成時(shí)間。4、小組成員在完成任務(wù)的過(guò)程中要主動(dòng)和組長(zhǎng)和老師溝通，及時(shí)解決遇到的各種問(wèn)題。5、教帥要主動(dòng)予以指導(dǎo)，及時(shí)指出并幫助解決各個(gè)小組面臨的共性和個(gè)性問(wèn)題。6、教師全程督導(dǎo)。其他說(shuō)明附件二：結(jié)果評(píng)價(jià)一一學(xué)生評(píng)委評(píng)價(jià)用根據(jù)省技能大賽要求，折疊手法正確、衛(wèi)生、一次成型、花型逼真、美觀大方，同時(shí)能報(bào)出花型名稱。以下是本節(jié)折疊4種造型的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)：W核項(xiàng)目納e操作衛(wèi)生（1分）花型難度（2分）花型名稱（1分）基本技法（3分）報(bào)出技法（1分）總體效果（2分）時(shí)間（5分鐘）每超時(shí)1分鐘減1分實(shí)際得分天下無(wú)雙飛隊(duì)夢(mèng)之隊(duì)嘻哈隊(duì)烏托邦自由自在注解：1、 操作衛(wèi)生：操作時(shí)不用嘴叼咬；放花入杯時(shí)，注意衛(wèi)生，手指沒(méi)有接觸杯口，杯身沒(méi)有留下指紋。2、 花型名稱：自創(chuàng)或自學(xué)項(xiàng)目取名與實(shí)際花型相符合；3、 基本技法：（1）折疊時(shí)一次疊成；（2）推折的褶祠均勻整齊；（3）卷時(shí)用力均勻，卷緊，卷挺；（4）穿好的褶祠要平、直、細(xì)小、均勻；（5）翻時(shí)注意大小適宜、左右對(duì)稱、自然美觀；（6）拉時(shí)左