餐飲采購管理手冊

1、采購管理手冊普利歐普利歐采購管理手冊目錄第一章采購管理制度第二章采購辦工作流程第三章采購辦各崗位職責及分工第四章采購辦相關工作表格.采購管理制度為使公司的采購工作走上制度化、規(guī)范化，合理控制成本，加強內(nèi)部工作協(xié)調(diào)和提高工作效率，特制定本采購管理制度。一、采購管理部門公司設立專職采購辦，接受公司董事及其它部門的監(jiān)督，全面負責公司的采購工作。二、采購辦工作基本要求1 .所有采購項目均需董事簽批授權同意。2 .所有采購物品均需比較至少三家的價格和品質(zhì)，月結類物品每月每一類至少有三家供貨商提供報價單。3 .所有采購物品的品質(zhì)須保持一慣穩(wěn)定。4 .采購辦工作人員須對自己采購物品的價格和品質(zhì)負責。5 .采

2、購辦須每半個月一次通過電話、傳真、外出調(diào)查、接待廠商等方式獲取公司使用的各類物品主要品種的價格信息并整理成價格信息庫，以書面形式匯報給公司財務部及分管領導。6 .所有供應商名片、報價單、合同等資料及樣品采購辦須登記歸檔并妥善保管，有人員變動時須全部列入移交.上述資料及采購人員自購物品價格信息采購辦每天須錄入至采購辦價格信息庫.7 .采購時間要求：一般物品采購時間為3天；急用物品當天必須采購回來；印刷品、一次性用品、等使用部門須提前一個月下單采購8 .采購辦禁止采購任何未下申購單的物品，否則財務部將不予以報銷9 .禁止使用部門自行采購物品或私自與供應商洽談采購事宜10 .采購辦負責跟進各協(xié)作廠商

3、的貨款及時簽批支付事宜.對到期的應付帳款，公司應及時支付，以建立公司良好形象，維護公司財務信譽同時也為日后的采購工作提供便利.三、采購審批程序1 .申購單審批程序：使用部門經(jīng)理（倉庫主管）一吸才務部復查一主管領導審核一采購辦詢價一主管領導簽字總經(jīng)理簽字采購購買2 .單位價值500元以下或批量價值在1000元以下的由采購辦現(xiàn)金自購的物品，采購辦須事先貨比三家，并在申購單上注明詢價結果和選定的供應商，經(jīng)總經(jīng)理最后批準后方可采購.酒店財務部將對價格及品質(zhì)進行不定期抽查.2.單位價值500元以上或批量價值在1000元以上的物品采購審批程序：采購辦尋找至少三家廠商比較價格品質(zhì)一評定小組確定供貨商-采購辦

4、與供貨商共同草擬合同或采購協(xié)議一才務審批董事審批蓋章或簽字一代行合同或協(xié)議（評定小組由采購辦、使用部門、財務部、主管領導組成）3.賒購（月結）物品采購審批程序蔬菜、肉類、凍品、海鮮，水果由公司總倉儲直接下單至采購辦叫貨.其它物品按上述第1、2、3款程序執(zhí)行.各月結供應商選定辦法：采購辦每月每類物品均應邀請至少三家供應商報價，采購辦、使用部門、主管領導、財務部組成供貨商評定小組，通力合作，進行價格及質(zhì)量的比較和討論，選定供應商。采購辦及上述相關部門可分頭或聯(lián)合組織市場調(diào)查，根樨市場調(diào)查的價格，與供應商確定固定的一個月的供應價，在此確認期間內(nèi)，供應商將按此固定價格提供公司所需的物料.四、采購監(jiān)督采

5、購成本的控制由財務部、采購辦、使用部門共同完成，平時各部門應及時到市場上了解價格行情，以促進公司采購成本的控制與監(jiān)督.五、供應商管理1 .財務部應定期（每月或每季度）牽頭,組織財務部、采購辦、使用部門對供應商進行評估（酒店每類物品須有至少三家供貨商），淘汰部分不合格供貨商.2 .選用供應商角度采用1+2+N原則，所謂1+2+N是指一類商品一個主供應商、2個輔助供應商、N個考察供應商。這類商品只有一個主要供應商，大約70%的物資從他手中購買。2個輔助供應商提供大約20%的物資，一旦主供應商出現(xiàn)問題能有其他供應商立即頂替。數(shù)量不限的考察供應商既是輔助供應商的后備力量，也使公司在采購極其特殊物資時無

6、購買死角。3 .采購辦要做好同供貨商的聯(lián)系和接待等工作，維護公司形象.采購辦工作流程一、各類物品采購工作流程1、 倉庫補倉物品的采購工作流程：倉庫的每種存?zhèn)}物品，均應設定合理的采購線，在存量接近或低于采購線時，即需要補充貨倉里的存貨，倉庫管理員要填寫一份倉庫補倉采購申請單”，且采購申請單內(nèi)必須注明以下資料：(1)貨品名稱，規(guī)格；(2)平均每月消耗量；(3)庫存數(shù)量；(4)最近一次訂貨單價；(5)最近一次訂貨數(shù)量；(6)提供本次訂貨數(shù)量建議。經(jīng)主管領導簽批同意后送采購主管初審，采購主管在采購申請單上簽字確認，并注明到貨時間。采購主管初審同意后，按倉庫采購申請單”內(nèi)容要求，在至少三家供貨商中比較，

7、選定相應供應商，提出采購意見，按酒店采購審批程序報批，經(jīng)董事批準后，采購辦立即組織實施，一般物品要求之3天內(nèi)完成。如有特殊情況，要向主管領導匯報。2、 部門新增物品的采購工作流程：若部門欲添置新物品，部門經(jīng)理或各餐廳總廚應撰寫有關專門申請報告，經(jīng)董事審批后，連同采購申請單”一并送交采購辦，主管領導初審同意后，按采購申請單”內(nèi)容要求，在至少三家供貨商中比較，選定相應供應商，提出采購意見，按公司采購審批程序報批，經(jīng)董事批準后，采購辦立即組織實施.3、 部門更新替換舊有設備和物品的采購工作流程：如部門欲更新替換舊有設備或舊有物品，應先填寫一份物品報損報告”給財務部及董事審批。經(jīng)審批后，將一份物品報損

8、報告”和采購申請單一并送交采購辦，采購辦須在采購申請單內(nèi)必須注明以下資料：(1)貨品名稱，規(guī)格；(2)最近一次訂貨單價；(3)最近一次訂貨數(shù)量；(4)提供本次訂貨數(shù)量建議。采購辦在至少三家供應商中比較價格品質(zhì)，并按公司采購審批程序辦理有關審批手續(xù)，經(jīng)董事批準后，組織采購。4、 鮮活食品凍品的采購工作流程：蔬菜、鮮肉類、海鮮，水果等物料的采購申請，由各地區(qū)分店、各部門總廚或店長，根據(jù)當日經(jīng)營情況，預測明天用量，填寫每日申購單交采購辦，采購辦當日下午以電話落單或第二日直接到市場選購。5、 維修零配件和工程物料的采購工作流程：工程倉日常補倉由工程部填寫采購申請單”，且采購申請單內(nèi)必須注明以下資料：(

9、1)貨品名稱，規(guī)格；(2)平均每月消耗量；(3)庫存數(shù)量；(4)最近一次訂貨單價；(5)最近一次訂貨數(shù)量；(6)提供本次訂貨數(shù)量建議。大型改造工程或大型維修活動，工程部須做工程預算，并根據(jù)預算表項目填寫采購申請單(工程預算表附在采購申請單下面),且采購申請單內(nèi)必須注明以下資料：(1)貨品名稱，規(guī)格；(2)庫存數(shù)量；(3)最近一次訂貨單價；(4)最近一次訂貨數(shù)量；(5)提供本次訂貨數(shù)量建議。以上采購申請單經(jīng)主管領導簽批同意后送采購辦初審，采購辦初審同意后，按采購申請單”內(nèi)容要求，在至少三家供貨商中比較，選定相應供應商，提出采購意見，按公司采購審批程序報批，經(jīng)董事批準后，采購辦立即組織實施.二、采

10、購工作流程中須規(guī)范事項：1、所有的采購申請必須填寫一式四聯(lián)，采購申請單經(jīng)部門經(jīng)理核簽后，整份共四聯(lián)交給資產(chǎn)會計，資產(chǎn)會計復核后送董事。2、采購申請單一共四聯(lián)，在經(jīng)審批批準后：第一聯(lián)作倉庫收貨用。第二聯(lián)采購辦存檔并組織采購。第三聯(lián)財務部成本會計存檔核實。第四聯(lián)部門存檔。3、審核采購申清單：收到采購申請單后、采購辦應作出以下復查以防錯漏。(1)簽置核對：檢查采購申請單是否部門經(jīng)理簽置，核對其是否正確。(2)數(shù)量核對，復查存?zhèn)}數(shù)量及每月消耗，決定采購申請單上的數(shù)量是否正確。4、邀請供應商報價。三、貨比三家工作流程：每類物品報價單需要最少三家作出比較，目的是防止有關人員從中徇私舞弊，保證采購物品價格的

11、合理性。公司采取三方報價的方法進行采購工作，即在訂貨前，必須征詢3個或3個以上供應商報價，然后確定選用那家供應商的物品，具體做法是：1、采購辦按照采購申請單的要求組織進貨，填制空白報價單，包括：填寫空白報價單中所需要的物品名稱、產(chǎn)地、規(guī)格、型號、數(shù)量、包裝、質(zhì)量標準及交貨時間，送交供應商(至少選擇3個供應商)，要求供應商填寫價格并簽名退回。對于交通不便或外地的供應商，可用傳真或電話詢價。用電話詢價時，應把詢價結果填在報價單上并記下報價人的姓名，職務等。提出采購辦的選擇意見和理由，連同報價單一起送交評定小組審批。2、評定小組根據(jù)采購辦提供的有關報價資料，參考采購辦的意見，對幾個供應商報來的貨品價

12、格以及質(zhì)量，信譽等進行評估后，確定其中一家信譽好、品質(zhì)高、價格低的供應商，報董事審核.四、采購活動的后續(xù)須跟進工作1、采購訂單的跟催當訂單發(fā)出后，采購辦需要跟催整個過程直至收貨入庫。2、采購訂單取消(1)酒店取消訂單：如因某種原因，公司需要取消己發(fā)出之訂單，供應商可能提出取消的賠償，故采購辦必須預先提出有可能出現(xiàn)的問題及可行解決方法，以便報董事作出決定。(2)供應商取消訂單：如因某種原因，供應商取消了公司已發(fā)出的訂單，采購辦必須能找到另一供應商并立即通知需求部門。為保障公司利益，供應商必須賠償公司人力、時間及其他經(jīng)濟損失。3 .違反合同：合同上應載明詳細細則，如有違反，便應依合同上所載處理。4 .檔案儲存：所有供應商名片、報價單、合同等資料須分類歸檔備查，并連同采購人員自購物品價格信息每天須錄入至采購辦價格信息庫.5 .采購交貨延遲檢討凡未能按時