中式婚宴宴會(huì)策劃案

1、中式婚宴宴會(huì)策劃案（第3組）相約今生鸞鳳和鳴宴會(huì)設(shè)計(jì)流程圖：宴會(huì)預(yù)定負(fù)責(zé)人：暢夢(mèng)思,設(shè)計(jì)策列|負(fù)責(zé)人：陳蘭蘭陳秋穎:執(zhí)行準(zhǔn)備負(fù)責(zé)人：姚燦燦組織實(shí)施J負(fù)責(zé)入：張振亞.結(jié)束工作負(fù)責(zé)人：楊志蕊宴會(huì)預(yù)定階段（夢(mèng)思）一宴會(huì)洽談熱情接待前來(lái)預(yù)定的客人，向客人積極介紹酒店的情況以及適合辦婚宴的地方，雙方經(jīng)過(guò)約定達(dá)成一致意見(jiàn)。二接受預(yù)訂20桌婚宴時(shí)間2014年5月2日11點(diǎn)宴會(huì)主題：相約今生鸞鳳和鳴|地點(diǎn)：宴會(huì)廳餐標(biāo)：每桌4000元三填寫宴會(huì)通知單發(fā)單日期：2014年4月28日活動(dòng)容：“xx先生和xx女士中式婚宴”事宜為配合接待好此次活動(dòng)，請(qǐng)有關(guān)部門協(xié)助配合以下工作餐飲部：1.宴會(huì)日期：2014年5月2日10

2、點(diǎn)20分2 .宴會(huì)地點(diǎn)：宴會(huì)廳3 .活動(dòng)人數(shù)：200人客房部：請(qǐng)保持宴會(huì)廳的整潔財(cái)務(wù)部：已交定金10000元，當(dāng)日結(jié)余剩余部分保衛(wèi)部：請(qǐng)注意安全保衛(wèi)，預(yù)留20個(gè)停車位，另付費(fèi)工程部：請(qǐng)?zhí)峁┝⑹禁溈藘芍?，無(wú)線麥克兩支，現(xiàn)場(chǎng)留音響師前廳部：請(qǐng)關(guān)注活動(dòng)容，客人到時(shí)，及時(shí)迎接引導(dǎo)方向，新人到時(shí)請(qǐng)停開(kāi)轉(zhuǎn)門采購(gòu)部：做好此次婚宴原材料的采購(gòu)，保證食品質(zhì)量的安全四填寫宴會(huì)安排日記簿在宴會(huì)填寫日記簿上記明舉辦宴會(huì)的時(shí)間.地點(diǎn).人數(shù)以及一些要注意的事項(xiàng)。五簽訂宴會(huì)協(xié)議書甲方：xxxx飯店市場(chǎng)部會(huì)議與宴會(huì)預(yù)定地址：xx市xx區(qū)xxxx傳真；130*由B編：xxxxxx乙方：xx先生xx女士經(jīng)過(guò)雙方友好協(xié)商，由甲方負(fù)

3、責(zé)乙方2014年5月2日的活動(dòng)安排六收取定金為保證預(yù)定宴會(huì)的順利實(shí)施，需要提前收取30%定金。七跟蹤查詢由于是提前較長(zhǎng)時(shí)間預(yù)定的婚宴，應(yīng)主動(dòng)用信函式方式保持聯(lián)絡(luò)，并進(jìn)一步確認(rèn)宴會(huì)舉辦的日期和細(xì)節(jié)，對(duì)暫定的預(yù)定，進(jìn)行密切跟蹤查詢和服務(wù)。八正式確認(rèn)對(duì)方再次確認(rèn)一下賓客時(shí)間各項(xiàng)安排事宜，并進(jìn)一步達(dá)成合作意愿，正式確認(rèn)并發(fā)布通知九發(fā)布宴會(huì)通知提前一天填好宴會(huì)通知單，送往有關(guān)部門，務(wù)必保證沒(méi)有任何遺漏，保證宴會(huì)的順利進(jìn)行。二設(shè)計(jì)策劃階段（蘭蘭秋穎）宴會(huì)主題場(chǎng)景設(shè)計(jì)（一）宴會(huì)場(chǎng)景容選定1 .宴會(huì)目的：容為是婚慶宴會(huì)，以中式婚禮宴會(huì)為表現(xiàn)形式，以吉祥、浪漫并溫馨的環(huán)境，暖色調(diào)為主。主題為“相約今生，鸞鳳和鳴

4、”。2 .宴會(huì)布置意向：中式婚禮和婚宴，以表現(xiàn)愛(ài)情的花為主新人的浪漫的合影及親友祝福短片為輔來(lái)布置全場(chǎng)，充分體現(xiàn)這個(gè)宴會(huì)的莊重與浪漫。（二）宴會(huì)意境創(chuàng)造A光色的選擇：映襯主題，我們宴會(huì)廳選擇柔和且溫馨的具有中國(guó)風(fēng)的暖色吸頂燈，它發(fā)出的散光均為柔和的暖色調(diào)足以照到宴會(huì)廳的每個(gè)角落，本身的光色不太令人眩暈，反而給人以舒適的感覺(jué)。B.色彩的選擇：這次宴會(huì)主要是婚禮，為了讓親友覺(jué)得浪漫溫馨、讓新人接受親友們真摯的祝福，我們采用了較為溫暖的：大紅、燦金、粉紅、紫等顏色，使整個(gè)宴會(huì)氣氛更融洽。C.聲音的選擇：為了使整個(gè)宴會(huì)上升到主辦方所要求的中式浪漫宴會(huì)，我們選擇放些浪漫的流行音樂(lè)表達(dá)溫馨，同時(shí)應(yīng)和年輕人

5、時(shí)尚的的感覺(jué)，并配有一些輕音樂(lè)和一些中國(guó)古典音樂(lè)。既不影響客人之間的交流，也不影響客人進(jìn)餐的雅興。反而造就整個(gè)宴會(huì)高雅的氣氛。D家具以及裝飾物的選擇：家具采用木質(zhì)圓桌方桌以及凳子，與天花板上的吸頂燈相對(duì)應(yīng)。服務(wù)臺(tái)以及餐具柜、屏風(fēng)也均為木質(zhì)材料，木質(zhì)的顏色為不同色調(diào)的棕色，整體協(xié)調(diào)而統(tǒng)一。裝飾物我們大量的采用象征愛(ài)情的玫瑰和百合為主，由不同顏色的玫瑰來(lái)裝飾。（三）宴會(huì)場(chǎng)景布置1 .會(huì)場(chǎng)背景布置：A主墻：以花書寫的“相約今生，鸞鳳和鳴”作為主墻的設(shè)計(jì)圖案，寓意為相遇的不易，相知的溫情，相愛(ài)的浪漫和堅(jiān)守走過(guò)人生的決心。B長(zhǎng)板：主墻前的兩邊長(zhǎng)板，左邊那塊掛著照片，寓意為回憶愛(ài)情，展望家庭。右邊那塊長(zhǎng)板

6、是“話語(yǔ)板”，讓親友同學(xué)寫下對(duì)新人真摯的祝福和一些對(duì)未來(lái)的展望。表達(dá)對(duì)新人的深厚情誼和以后綿長(zhǎng)歲月的堅(jiān)守相伴。C.啤酒瓶：長(zhǎng)板旁邊有一桿啤酒瓶手繪的藝術(shù)品以及花球未成的裝飾物，成為宴會(huì)時(shí)尚氣息的一個(gè)小亮點(diǎn)。還有吧臺(tái)的七色酒瓶，在投射燈光下顯得更具有時(shí)尚藝術(shù)氣息，也寓意著我們的愛(ài)情友情親情比花季那時(shí)般的更加美好，五顏六色。再有水果拼盤上的啤酒瓶，符合人體生理學(xué)的標(biāo)準(zhǔn)，由于長(zhǎng)桌較矮，客人要彎下腰插水果，因此我們?cè)俅卫眠@個(gè)藝術(shù)品來(lái)充當(dāng)墊子，即可以讓客人不用彎腰低頭就可以吃到水果，還可以邊吃邊賞。D天花板：在靠主墻的圓桌上，我們吊上花球，對(duì)應(yīng)主墻。其他桌上掛的是能反光的彩色球，可以增添點(diǎn)時(shí)尚效果。E

7、.疊杯裝飾欣賞：用雞尾酒杯疊層，倒上黃色的果汁，顏色以及裝飾都符合整個(gè)餐廳以及餐廳的高雅風(fēng)格。2 .燈光以及音樂(lè)氣氛的設(shè)計(jì)布置：采用吸頂燈還有映射燈，音樂(lè)主要以浪漫愛(ài)情為主。讓整個(gè)氣氛顯得浪漫溫馨。3 .主桌的宴會(huì)花草布置：在主桌上，我們用小百合等花擺成一個(gè)三角形狀的裝飾布置，讓客人看上去不同于兩圓桌桌花的特別。宴會(huì)接待服務(wù)策劃時(shí)間控制表:08:00集合服務(wù)人員，安排相關(guān)事宜，強(qiáng)調(diào)服務(wù)意識(shí)09:00對(duì)宴會(huì)廳各個(gè)環(huán)節(jié)和設(shè)備進(jìn)行最后的核查10:00宴會(huì)開(kāi)始，服務(wù)人員就位12:00婚禮開(kāi)始，宴會(huì)廳開(kāi)始運(yùn)轉(zhuǎn)，后廚準(zhǔn)備13:00客人就餐，保持后廚通宵，服務(wù)人員保持好狀態(tài)16:00宴會(huì)結(jié)束，客人離場(chǎng)，結(jié)賬

8、，退定金16:30打掃宴會(huì)現(xiàn)場(chǎng)18:30核查安全相關(guān)的容、餐前準(zhǔn)備:(1)了解預(yù)訂的情況、該次宴會(huì)有200人出席，預(yù)定桌數(shù)為20桌，宴會(huì)的規(guī)格為高檔宴會(huì)，了解菜肴的容、出菜順序、了解客人是否有特殊需求及付款方式。(2)與廚房及時(shí)溝通，在開(kāi)餐前5分鐘核實(shí)出菜順序與準(zhǔn)備情況。(3)安排充足的人力，保證宴會(huì)服務(wù)質(zhì)量。(4)根據(jù)預(yù)訂情況進(jìn)行擺臺(tái)，按標(biāo)準(zhǔn)的擺臺(tái)方法進(jìn)行擺臺(tái)，要求餐具干凈、無(wú)破損、轉(zhuǎn)盤干凈光亮，無(wú)指紋、油跡，轉(zhuǎn)心轉(zhuǎn)動(dòng)自如，口布顏色必須統(tǒng)一，無(wú)破損。(5)主桌必須突出。(6)臺(tái)擺完后，根據(jù)預(yù)訂桌數(shù)，去吧臺(tái)領(lǐng)取濕巾、紙巾、礦泉水，按標(biāo)準(zhǔn)的濕巾、紙巾擺放要求擺放，濕巾擺在每個(gè)位置的左上角，與湯碗

9、的上端平行，店徽朝向客人，紙巾擺在主賓與副主賓的位置上，備好白酒杯與礦泉水。(7)根據(jù)桌數(shù)排數(shù)、擺放落臺(tái)、餐具備量應(yīng)根據(jù)預(yù)訂桌數(shù)備餐，必須統(tǒng)一整齊，保證餐具充足，以方便使用。(8)協(xié)助客人擺放席位卡，及介紹整個(gè)宴會(huì)情況，并與主辦方保持良好溝通。(9)根據(jù)桌數(shù)劃分員工區(qū)域。(10)檢查宴會(huì)廳燈光是否良好，保證宴會(huì)廳燈光明亮。(11)根據(jù)菜單情況，組織員工上冷菜，要求水果朝統(tǒng)一方向，(四大蝴蝶盤)冷盤之間距離相等，盤邊無(wú)異物，并對(duì)冷盤予以檢查是否有在漏上、錯(cuò)上情況。(12)詢問(wèn)調(diào)音師是否備好背景音樂(lè)，在開(kāi)餐期間可以適當(dāng)播放，以調(diào)整宴會(huì)廳氣氛。(13)檢查室溫度，并做好調(diào)整工作。(14)檢查迎賓是否

10、到崗，并與迎賓協(xié)調(diào)，做好接待工作。二、餐中接待：(1)準(zhǔn)備工作就緒后，把冷盤上的保鮮膜除去，要求員工按劃分的區(qū)域站崗，保持良好的站姿，不可用崗聊天，不可脫崗。(2)客人陸續(xù)到來(lái)后，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)與客人打招呼及協(xié)助客人找位置，等客人入座后，應(yīng)及時(shí)為客人提供茶水，(將茶盅蓋在茶碟上，與茶壺一同用托盤托置客人右側(cè)，當(dāng)著客人的面打開(kāi)茶盅，為客人斟茶)。(3)當(dāng)一桌客人坐的差不多時(shí)，(7-8人)及時(shí)詢問(wèn)客人是否可以打開(kāi)酒水，同意后將轉(zhuǎn)盤中的酒水取下(白酒及葡萄酒)并為客人斟上禮貌灑。(4)一桌10位客人已座齊，將席位卡撤下放置工作臺(tái)上，客人不喝的白酒紅酒及時(shí)送到放酒處，以便宴會(huì)結(jié)束后整理。(5)如宴會(huì)廳的

11、客人快座滿時(shí)應(yīng)及時(shí)通知廚房備菜，并詢問(wèn)客人是否可以上菜，經(jīng)允許后方可上菜。(6)上菜時(shí)傳菜員應(yīng)從主桌先上，以表示對(duì)主桌的尊敬。并根據(jù)事先安排好的順序傳置相應(yīng)的落臺(tái)，值臺(tái)服務(wù)員在上菜前應(yīng)核對(duì)菜單是否有此道菜，確認(rèn)后方可上菜，員工上菜時(shí)應(yīng)靈活掌握，最好找一個(gè)空位比較大的地方上菜，不可單手上菜，不可從客人頭項(xiàng)上菜，更不可從小孩或老人旁邊上菜，上菜時(shí)應(yīng)把菜肴放置轉(zhuǎn)盤邊緣，便于客人夾菜，(燙的菜肴除外)，上另外一道菜時(shí)應(yīng)把前面一道菜放置轉(zhuǎn)盤中間，保持1桌客人都能夾到菜，上菜時(shí)必須保持先撤后上的原則，始終保持從一個(gè)位置上菜撤菜，上菜前應(yīng)檢查菜肴是否有異物。(7)上菜期間要掌握好出菜順序，及時(shí)通知廚房，根據(jù)

12、要求上菜。桌上保持雙數(shù)菜。(8)在客人用餐期間，提倡走動(dòng)式服務(wù)，主動(dòng)及時(shí)為客人更換骨碟、煙灰缸，并及時(shí)撿起地面的空瓶及濕巾空袋，以保持整個(gè)臺(tái)面及四周環(huán)境的整潔干凈。(9)在撤菜換小盤時(shí)，必須征得客人同意后，方可撤下?lián)Q小盤，切不可將換小盤的食品倒掉，應(yīng)及時(shí)上桌。(10)菜上齊后，必須與客人說(shuō)明菜已上齊，請(qǐng)慢用。(11)清整餐桌，保持整個(gè)桌面的清爽。(12)菜上齊后，并不代表服務(wù)已結(jié)束，應(yīng)繼續(xù)為客人提供服務(wù)，如客人在聊天應(yīng)主動(dòng)為客人泡茶。(13)客人起身離去時(shí)應(yīng)提醒客人帶好隨身物品，服務(wù)員應(yīng)立即檢查客人是否有遺留物品，如客人已走，應(yīng)將遺留物品交至上級(jí)處理。(14)提供打包袋，協(xié)助客人打包菜肴。(1

13、5)將多余濕巾、紙巾退掉，到吧臺(tái)在原時(shí)菜單上注明。實(shí)上的桌數(shù)，告訴收銀員將帳單打出，并核對(duì)帳單是否有多打、漏打現(xiàn)象，確認(rèn)無(wú)誤后方可將帳單拿至廳，并詢問(wèn)客人是否埋單。(16)將帳單的容與客人核對(duì)，告訴客人消費(fèi)總額，并帶領(lǐng)客人到吧臺(tái)埋單，埋完單后并說(shuō)！并在帳單上簽字確認(rèn)。三、收尾工作：1、關(guān)閉比較費(fèi)電的電源，以做到節(jié)能。檢查廳地毯是否有可燃物。根據(jù)收尾工作進(jìn)行收臺(tái)。2、椅子歸位一一口布一一玻璃器皿一一小餐具一一大餐具一一掃臺(tái)一一擦拭轉(zhuǎn)盤一一收臺(tái)布一一清潔地面一一吸塵一一檢查3、根據(jù)明日預(yù)訂情況布置餐具，將桌子、椅子定位。員工下班后，通知消控中心安檢，以保整個(gè)酒店全安附錄：緊急情況處理1、上錯(cuò)菜（1

14、）如果多上菜，不撤回，并做好相應(yīng)記錄；（2）如果少上菜，及時(shí)補(bǔ)上，并做好記錄；（3）客人摔壞酒杯，詢問(wèn)客人是否受傷，然后立即收拾，作好登記，并交至收銀臺(tái)，做好記錄。2、客人無(wú)意將湯灑了（1）如果灑在桌子上，先致歉，并立即拿備用餐巾鋪上，及時(shí)做好桌面整理；（2）如果灑在衣服上，先致歉，再詢問(wèn)客人是否需要更換衣物，如果需要，立即帶去客房，并協(xié)助客人更換處理。3、客人喝多了鬧事先通知主辦負(fù)責(zé)人，征詢其意見(jiàn)，并協(xié)助處理。4、其他情況隨機(jī)應(yīng)變，務(wù)必展示出酒店良好的服務(wù)技能和服務(wù)理念，不打擾賓客興致。菜單設(shè)計(jì)菜單封面容：舉辦單位：xxx酒店聯(lián)系：xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx（均在右下角）菜

15、單性質(zhì)：中餐菜單裝幀設(shè)計(jì)：菜單設(shè)計(jì)成類似紀(jì)念冊(cè)，可攜帶留念菜單封面圖案：（粉紅色小碎花瓣一一寓意：愛(ài)情幸福美好，家庭圓滿。）菜單總體色調(diào)：暖色調(diào)（給人溫馨的感覺(jué)）菜單尺寸規(guī)格：三頁(yè)菜單18厘米*35厘米菜單封面材質(zhì)：優(yōu)質(zhì)皮革（易擦洗易消毒）菜單容：售價(jià)成本備注熱菜濃情蜜意（魚香塌龍蝦） 天賜玉麒（鮮百合產(chǎn)筍） 鴻運(yùn)當(dāng)頭（大紅乳豬拼盤） 金枝玉葉（彩椒炒花枝仁） 金球影照（醬皇龍鳳球）冷菜：熏醬拼盤喜氣洋洋（大漠風(fēng)沙雞） 龍魚得水（清蒸石斑魚） 心心相?。ū茱L(fēng)塘排骨） 百年好合（蓮子紅豆沙） 十全如意（花膠燉北菰）涼拌千東坡扒肘子海味時(shí)蔬果盤：萬(wàn)紫千紅（時(shí)令生果盤）湯：棗圓仁子羹（早生貴子樂(lè)）飲

16、品：五糧液、茅臺(tái)、特色紅酒、鮮窄果汁、汽水、三執(zhí)行準(zhǔn)備階段宴會(huì)場(chǎng)地布置主題色調(diào)：暖紅、燦金用花：牡丹、深紅玫瑰一、室布置迎賓區(qū)簽到臺(tái)：以紅色的綢子為主，用絲帶簽到臺(tái)兩側(cè)，擺放桌花做簡(jiǎn)單裝飾，照片海報(bào)擺放在旁邊道具：桌花、簽到本、簽到筆、收禮盒、照片海報(bào)，簽到本改成簽到畫軸，用文房四寶做陪襯，韻味十足，來(lái)品也可線上寶貴墨筆。水牌：采用中文漫畫，穿著古裝的新郎喜娘。放在放在簽到臺(tái)旁邊給到場(chǎng)嘉賓一個(gè)整體感，同時(shí)可以盡快融入到婚禮的喜悅中。從水牌中可以看出婚禮形式。照片墻：以龍柳和鮮花裝飾為主，新郎新娘的婚紗照可以洗的大一點(diǎn)，其余的是日常的照片，比如旅游的照片或者和家人的合照。旁邊課懸掛彩筆，來(lái)賓課在

17、旁邊留下對(duì)新人的祝福。（這一點(diǎn)可以在照片墻上標(biāo)注出來(lái)或者有專門的人引導(dǎo)）儀式區(qū)花門：花門是走向儀式臺(tái)的起點(diǎn)。以紅色花為主，在花門的末端用紅紗來(lái)圍繞，突出主題特點(diǎn)，使拱門看起來(lái)更為大氣、喜慶。通道：鋪設(shè)紅色地毯。（寬度為1.5米，長(zhǎng)度為花門到舞臺(tái)的距離）路弓I：這里我們采用宮廷式拉紗。簡(jiǎn)潔大方莊重。舞臺(tái)背景：采用巨幅噴繪設(shè)計(jì)，噴繪的容以牡丹花為底襯，寓意花開(kāi)富貴，中間以金色大喜字為主題！背景臺(tái)的前方懸掛投影儀，開(kāi)場(chǎng)之前播放新郎新娘相識(shí)相戀的視頻。燈光：兩個(gè)補(bǔ)光燈，四個(gè)LED地?zé)?，兩個(gè)追光等。根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境隨時(shí)調(diào)整其他布置創(chuàng)意主桌花：主要應(yīng)用楓葉。大氣、莊重，不失典雅客桌花：采用淺色牡丹或玫瑰。以紅色為主，小巧精致，增加亮點(diǎn)。餐具主桌：裝飾盤采用金邊印花盤，餐具為金餐具，配骨碟、牙簽、味碟、小碗、小湯勺、紅酒杯、白酒杯、水杯（主桌兩桌）客桌：裝飾盤采用銀邊印花盤，餐具為普通基本餐具（客桌18桌）酒水設(shè)計(jì)臺(tái)面：紅酒（桌/兩瓶），可樂(lè)（桌/兩大瓶），五糧液（桌/兩瓶）飲料：王老吉（桌（桌/箱），啤酒（桌（桌/箱）人員分工明確分工：迎賓：4人前臺(tái)接待：2人傳菜及上菜：主桌2人一組負(fù)責(zé)一桌，客桌2人一組負(fù)責(zé)兩桌，共計(jì)22人。開(kāi)宴前檢查:（一）開(kāi)餐前一個(gè)小時(shí)給員工開(kāi)例會(huì)，布置工作，了解婚宴桌數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)、地點(diǎn)、出菜順序、時(shí)間及某些客人