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1、精品文檔一、安全生產(chǎn)操作規(guī)程二、事故預(yù)防操作規(guī)范三、廚房設(shè)備安全操作規(guī)程和面機(jī)安全操作規(guī)程燃?xì)鉅t安全操作規(guī)程絞肉(切片)機(jī)安全操作規(guī)程打蛋機(jī)安全操作規(guī)程電蒸車安全操作規(guī)程電餅鐺安全操作規(guī)程電烤箱安全操作規(guī)程蒸汽消毒機(jī)安全操作規(guī)程消毒柜安全操作規(guī)程冷藏(保鮮)柜安全操作規(guī)程電熱開水器安全操作規(guī)程豆?jié){機(jī)安全操作規(guī)程四、烹調(diào)加工安全操作規(guī)程五、面點(diǎn)制作安全操作規(guī)程六、冷菜制作安全操作規(guī)程七、粗加工安全操作規(guī)程八、餐具清洗消毒規(guī)程。1 歡迎下載精品文檔廚房安全操作規(guī)程一、安全生產(chǎn)操作規(guī)程1. 嚴(yán)禁長明燈,長流水,減少不必要的浪費(fèi)。2. 煤氣罐應(yīng)遙離火源或暖源;隨時隨地都要留意煤氣管道是否有地漏,以免發(fā)
2、生危險。3. 清掃廚房衛(wèi)生時, 千萬不要在帶電狀態(tài)下用水管沖刷墻體以及電器設(shè)備, 應(yīng)保證配電設(shè)備在干燥的環(huán)境中工作。4. 不要用濕手去觸摸電器開關(guān)按鈕以及插頭,設(shè)備不用時應(yīng)切斷電源。5.各冰箱、 冰柜應(yīng)定期作好除霜。但應(yīng)杜絕用金屬利器敲擊制心灰意冷管上的冰層,注重要清除冷凝器、壓縮機(jī)、電機(jī)周圍的異物,使其有良好的通風(fēng)散暖,同時也避殘留物招引老鼠咬壞管線。6. 洗碗機(jī)、電蒸機(jī)要作到用前補(bǔ)水、用完放水;水箱內(nèi)的殘渣一定要清除干凈,以免造成水管噴嘴堵塞。7. 制冰機(jī)要確保水源、電源的長期供應(yīng),尤其不能斷水。二、事故預(yù)防操作規(guī)范事故類型食品中毒刀傷創(chuàng)傷扭傷燙傷預(yù)防操作規(guī)范要點(diǎn)1. 在進(jìn)貨、烹飪及保管中
3、防止食物及原料受細(xì)菌感染,產(chǎn)生毒素。2. 防止細(xì)菌在食物上繁殖。3. 有毒化學(xué)物品與食物必須嚴(yán)格分開,嚴(yán)防有毒化學(xué)品引起中毒。4. 注意食品本身含有的毒素。1. 操作時不得持刀指手畫腳,攜刀者不得刀口向人。2. 不得在工作臺上放置刀具,防止刀落砸傷人。3. 清潔銳利部位需將手布折疊成一定厚度,從刀口中間部位輕慢地向外擦洗。1. 搬運(yùn)重物,先站穩(wěn)腳,保持背挺直,不可向前或向側(cè)彎曲,重心應(yīng)在腿部。2. 從地面取物應(yīng)彎曲月桼蓋。3. 不可一次性超負(fù)荷搬運(yùn)貨物,盡量于其他員工合作或使用手推車。1. 使用烹調(diào)設(shè)備、煤氣設(shè)備時須遵守操作規(guī)程。2. 容器盛裝熱油、熱湯時應(yīng)適量,端起時應(yīng)墊布,并提醒他人注意。
4、3. 清洗設(shè)備時應(yīng)待其冷卻后再進(jìn)行。4. 拿取熱源附近的金屬用品應(yīng)用墊布。5. 嚴(yán)禁員工在爐灶間、熱源處跑鬧。1 歡1迎下載精品文檔事故預(yù)防操作規(guī)范要點(diǎn)類型1. 所有電器設(shè)備必須安裝安全接地線。2. 員工須按電器設(shè)備操作方法操作。觸電 3. 使用電器設(shè)備前必須對設(shè)備作安全檢查。4. 使用電器設(shè)備若有故障發(fā)生,應(yīng)立即切斷電源并檢修。5. 使用完電器后,應(yīng)立即切斷電源。1. 員工須按油、氣、電等熱源設(shè)備2、 操作規(guī)程操作。2. 油鍋加溫過程中,作人員不可離開。火災(zāi)3.注意防范漏電事故發(fā)生。4. 用完煤氣后,應(yīng)關(guān)掉氣源開關(guān)。一旦發(fā)生煤氣、油管等設(shè)施漏氣,必須立即組織專人修復(fù)后方可使用。三、廚房設(shè)備安
5、全操作規(guī)程(1)和面機(jī)安全操作規(guī)程1、操作人員衣帽整齊,衣袖不要過長,戴好套袖,要專人專用保管。2、操作前先檢查機(jī)器周圍有無障礙,面桶內(nèi)有無雜物,按油孔加油。3、檢查完畢后,開空機(jī)試運(yùn)轉(zhuǎn),觀察運(yùn)行是否正常,各按鈕有無失靈現(xiàn)象,有無異常聲音和異味,外殼是否漏電,如發(fā)現(xiàn)問題就停機(jī)找修理人員進(jìn)行處理或向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報。4、和面機(jī)不許攪拌其它物品,以防面桶生銹和損壞油封。5、和面規(guī)程中嚴(yán)禁往桶內(nèi)伸手或用刀取面,卸面時應(yīng)停止轉(zhuǎn)動后方可進(jìn)行,不得邊轉(zhuǎn)邊卸。6、倒桶時不要使其過低,以防倒桶慣性把渦輪咬死。7、操作過程中如發(fā)現(xiàn)異常,應(yīng)停機(jī)找維修人員進(jìn)行處理,他人不得拆卸機(jī)械和電器部分,以防發(fā)生事故和維修不便。8
6、、和面后應(yīng)及時斷開電源,清理和面機(jī)內(nèi)外,是和面機(jī)內(nèi)外光亮,清理過程中不得用水沖洗電器部分,防止觸電和電器燒毀。2 歡2迎下載精品文檔(2)燃?xì)庠罹呤褂貌僮饕?guī)程一、天然氣(煤氣)操作必須有專人管理、負(fù)責(zé)。二、點(diǎn)火前的檢查及準(zhǔn)備工作1、上班前先打開換氣扇及門窗通風(fēng)15分鐘。2、天然氣(煤氣)管線安裝合理,附件齊全完好,無松動、無泄漏,班前班后檢查,如發(fā)現(xiàn)泄露現(xiàn)象,應(yīng)及時報告維修部門維修整改后方可使用。3、消防器材設(shè)備齊全并處于良好狀態(tài),隨時用以滅火。4、操作間清潔明亮,無易燃、易爆物品和其它雜物,禁止吸煙。通風(fēng)設(shè)施良好,若室內(nèi)有天然氣氣味,禁止動用任何電器開關(guān),應(yīng)先打開門窗通風(fēng),待氣味徹底消失方可
7、點(diǎn)火。三、點(diǎn)火操作檢查報警器,在確認(rèn)報警器完好并無報警信號的狀態(tài)下,方可操作以下步驟:1、開啟排煙機(jī), 使排煙機(jī)處于正常工作狀態(tài)。2、點(diǎn)火前先確保所有燃?xì)忾y處于安全關(guān)閉狀態(tài)。先打開總閥門將氣送至爐灶閥門處,觀察壓力表的壓力是否正常, 打開排風(fēng)機(jī)和爐風(fēng)機(jī), 先將爐灶風(fēng)閥開到最大, 把爐膛內(nèi)廢氣及雜物吹去, 確認(rèn)爐灶內(nèi)無殘存天然氣后,再關(guān)閉爐灶風(fēng)閥。用明火點(diǎn)燃點(diǎn)火鉗深入灶膛內(nèi)點(diǎn)燃。3、緩緩打開氣閥門,調(diào)節(jié)氣量使火焰燒制最佳狀態(tài)方可。4、如有火焰突然熄滅的現(xiàn)象,發(fā)生應(yīng)立即關(guān)閉控制閥門,檢查正常后方可使用。5、嚴(yán)禁用打火機(jī)直接點(diǎn)燃。四、在煮食過程中遇到的特殊情況:如遇爐火突然熄滅,要立即關(guān)閉火種閥門和
8、主火閥門,檢查有無泄漏,待隱患排除后方可點(diǎn)火。遇到異常情況要及時向維修人員保修。五、?;鸩僮?、先關(guān)閉天然氣(煤氣)控制總閥門,直到無漏氣、火焰熄滅后,再關(guān)爐灶閥門。2、打開換氣扇及門窗通風(fēng)15分鐘。注意事項(xiàng):1. 每次點(diǎn)火操作前必須檢查所有閥門及管道接口處有否漏氣。2. 保證所有燃?xì)忾y門處于安全關(guān)閉狀態(tài), 廚房區(qū)域無漏氣異味。3. 點(diǎn)火種未點(diǎn)著時 , 切勿打開該爐燃?xì)忾y4. 廚房排氣通道必須保持暢通。5. 如發(fā)現(xiàn)燃?xì)獯罅客饴r , 應(yīng)先關(guān)閉燃?xì)饪傞y , 迅速開窗通風(fēng)擴(kuò)散 , 切不可開閉任何電器設(shè)備或再點(diǎn)火種。3 歡3迎下載精品文檔(3)絞肉(切片)機(jī)安全操作規(guī)程1、操作者應(yīng)了解機(jī)器的工作性能
9、,會使用機(jī)器。2、絞肉機(jī)要有專人專管,操作人員要衣帽整齊,衣袖不得過長,操作中精神要集中,不能麻痹大意。3、在使用機(jī)器前,應(yīng)先檢查機(jī)器是否能正常工作。4、絞肉時嚴(yán)禁“手入絞肉口內(nèi)”進(jìn)肉時不得用手往里按,應(yīng)使用筷子或木棒往下按,不得使用金屬工具按肉,以防絞籠碰到金屬工具,彈出傷人和損壞絞肉機(jī)。5、操作完畢后,在清理設(shè)備時,應(yīng)先斷電,斷電后取出刀片,才可以進(jìn)行清潔,嚴(yán)禁用水直接沖洗電器部分,以免發(fā)生觸電事故或燒壞電機(jī)。6、發(fā)現(xiàn)絞肉機(jī)電器出現(xiàn)故障,必須馬上停機(jī), 嚴(yán)禁私自拆卸機(jī)械和電器部分,必須由專業(yè)人員維修。(4)打蛋機(jī)安全操作規(guī)程1、使用前先檢查電源電壓是否與所購機(jī)銘牌上標(biāo)注的電壓相符,機(jī)外接地
10、線是否牢固。2、試機(jī)前不裝任何攪拌器具,以免因轉(zhuǎn)向不符而致機(jī)件損壞。3、檔前必須先停機(jī)。4、工作時將攪拌桶提升,更換攪拌器具時,應(yīng)先將桶下降。 更換物料時, 先取出攪拌器具再取出攪拌桶。5、使用后應(yīng)及時清洗攪拌器具及料桶,并保持機(jī)器整體潔凈。6、機(jī)器工作時,手不準(zhǔn)伸入桶內(nèi)或握持?jǐn)嚢杵骶?;不?zhǔn)用水噴洗攪拌機(jī);不準(zhǔn)用濕手接觸開關(guān)和電源插頭 ; 機(jī)器有故障時 , 請立即停止使用。( 5)蒸飯車安全操作規(guī)程( 1)使用前,先檢查蒸飯車內(nèi)是否加足量的水,但水加的不要過滿,以免滲出。( 2)加水后放入需蒸的食物,關(guān)上門后,再合閘通電。通電后,先確認(rèn)沒有漏水的地方后再離開。( 3)溫度指示控制儀要調(diào)整正確。
11、( 4)蒸食品時,需要掌握時間,防止水燒干。( 5)待蒸箱冷卻后,要把每次蒸食物的殘渣清理干凈。( 6)如發(fā)現(xiàn)漏電故障,應(yīng)馬上切斷電源,找電工修理,不得私自開機(jī)修理。(7)使用后,關(guān)掉所有的電源開關(guān),待水溫降至30 度左右再放掉蒸車內(nèi)的水。( 8)定期清洗水箱水垢。( 9)使用前,參考使用說明書要求。不嚴(yán)格按操作規(guī)程使用,出現(xiàn)問題后果自負(fù)。4 歡4迎下載精品文檔(6)電餅鐺安全操作規(guī)程1、操作人員衣帽整齊,工作時精力集中,必須懂得操作規(guī)程。2、使用前 , 首先檢查供電線路, 確認(rèn)完好無誤后先合電源保險開關(guān)再開機(jī),待預(yù)熱到適當(dāng)溫度后再放料加工。3、使用前電餅鐺使用當(dāng)中,不能離人,如中途停電時,應(yīng)
12、拉下總閘4、經(jīng)常檢查電壓、電流表、溫度表和報警器,如有失靈現(xiàn)象及時檢修。5、工作結(jié)束時,首先關(guān)閉電源,待設(shè)備冷卻后再將鐺內(nèi)清理干凈。6、清理時不得用水沖洗。(7)電烤箱安全操作規(guī)程1烤箱指定專人負(fù)責(zé)使用,維修和衛(wèi)生清理,使用時應(yīng)先啟動烤箱,檢查運(yùn)行是否正常待正常后方可進(jìn)行烘烤。2烘烤食品時,應(yīng)根據(jù)品種的質(zhì)量要求,設(shè)定好面火,底火的溫度。3食品進(jìn)入烤箱后,應(yīng)掌握好烘烤時間,以免造成損失。4操作人員在開箱進(jìn)盤和取出時,必須戴上石棉手套或使用干毛巾,以免燙傷。5. 開箱取盤后,及時將箱門關(guān)上,以免造成熱擴(kuò)散,浪費(fèi)能源。6. 操作者在清理烤箱內(nèi)時,應(yīng)先斷電,斷電后烤箱內(nèi)爐溫降低后方可進(jìn)行清潔,以免燙傷。7. 在使用過程中若發(fā)現(xiàn)有異常情況,應(yīng)及時斷電停機(jī),并上報維修人員。8. 工作完畢后將烤箱電源關(guān)掉,并拉下電閘。(8)蒸汽消毒機(jī)安
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