校園食品安全PPT課件

1、浙江科技學(xué)院浙江科技學(xué)院 校園食品安全管理的重要性校園食品安全管理的重要性 校園食品安全管理的責(zé)任校園食品安全管理的責(zé)任 校園食品安全管理的對(duì)象內(nèi)容及方法校園食品安全管理的對(duì)象內(nèi)容及方法 校園日常食品安全管理及其要求校園日常食品安全管理及其要求 校園食源性疾病的預(yù)防與控制校園食源性疾病的預(yù)防與控制一、校園食品安全管理的一、校園食品安全管理的重要性重要性 關(guān)系到廣大師生的關(guān)系到廣大師生的生命健康安全生命健康安全 關(guān)系到關(guān)系到社會(huì)穩(wěn)定社會(huì)穩(wěn)定 關(guān)系到關(guān)系到學(xué)校和管理者的切身利益學(xué)校和管理者的切身利益二、二、校園食品安全管理的責(zé)任校園食品安全管理的責(zé)任 學(xué)校的主要負(fù)責(zé)人是學(xué)校食品衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人

2、第一責(zé)任人 為保障學(xué)校食品衛(wèi)生安全，為保障學(xué)校食品衛(wèi)生安全，20062006年元月年元月1 1日開始實(shí)施日開始實(shí)施學(xué)校學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定行規(guī)定，明確了學(xué)校食品衛(wèi)，明確了學(xué)校食品衛(wèi)生安全的管理責(zé)任。生安全的管理責(zé)任。校方的責(zé)任校方的責(zé)任校園食品安全管理部門的責(zé)任校園食品安全管理部門的責(zé)任食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的責(zé)任食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的責(zé)任1 1、制定校園食品安全、食物供應(yīng)及營養(yǎng)、制定校園食品安全、食物供應(yīng)及營養(yǎng)政策政策2 2、建立健全校園食品安全管理、建立健全校園食品安全管理體系體系3 3、組織、組織協(xié)調(diào)協(xié)調(diào)、各個(gè)處室的食品安全工作、各個(gè)處室的食品安全工作4

3、4、營造和維護(hù)校園正常的公共衛(wèi)生秩序、營造和維護(hù)校園正常的公共衛(wèi)生秩序1 1、建立食品安全、建立食品安全管理制度管理制度2 2、加強(qiáng)本部門食品安全、加強(qiáng)本部門食品安全檢查檢查3 3、做好食品從業(yè)人員的、做好食品從業(yè)人員的培訓(xùn)培訓(xùn)4 4、不斷改善食品生產(chǎn)加工的、不斷改善食品生產(chǎn)加工的條件條件5 5、實(shí)施獎(jiǎng)勵(lì)和追究責(zé)任、實(shí)施獎(jiǎng)勵(lì)和追究責(zé)任1 1、直接管理者直接管理者，認(rèn)真落實(shí)食品衛(wèi)生，認(rèn)真落實(shí)食品衛(wèi)生 安全管理制度安全管理制度2 2、取得合法的食品生產(chǎn)經(jīng)營衛(wèi)生許可、取得合法的食品生產(chǎn)經(jīng)營衛(wèi)生許可3 3、保持生產(chǎn)經(jīng)營場(chǎng)所的清潔或整潔和、保持生產(chǎn)經(jīng)營場(chǎng)所的清潔或整潔和 個(gè)人衛(wèi)生個(gè)人衛(wèi)生4 4、不購買、

4、不使用、不生產(chǎn)、不出售、不購買、不使用、不生產(chǎn)、不出售 有問題的食品有問題的食品5 5、發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告、發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告 根據(jù)食物中毒事故的根據(jù)食物中毒事故的級(jí)別級(jí)別，分別追究，分別追究不同層級(jí)責(zé)任人的行政責(zé)任：不同層級(jí)責(zé)任人的行政責(zé)任： 一般食物中毒一般食物中毒 較大食物中毒較大食物中毒 重大食物中毒重大食物中毒 一次中毒人及以下，未出現(xiàn)死亡病一次中毒人及以下，未出現(xiàn)死亡病例的食物中毒事故。例的食物中毒事故。 一般中毒一般中毒 29 29人人 直接管理責(zé)任人直接管理責(zé)任人 一般中毒一般中毒 30 30人人 直接管理責(zé)任人直接管理責(zé)任人 報(bào)告后未采取措施報(bào)告后未采取措施 主管領(lǐng)導(dǎo)主管領(lǐng)導(dǎo) 一

5、次中毒人及以上，或出現(xiàn)死一次中毒人及以上，或出現(xiàn)死亡病例的食物中毒事故亡病例的食物中毒事故 追究：追究： 直接管理責(zé)任人直接管理責(zé)任人 主管領(lǐng)導(dǎo)的責(zé)任主管領(lǐng)導(dǎo)的責(zé)任 一次中毒人以上并出現(xiàn)死亡病例，一次中毒人以上并出現(xiàn)死亡病例，或出現(xiàn)例及以上死亡病例的食物中毒或出現(xiàn)例及以上死亡病例的食物中毒事故。事故。 追究：追究：直接管理責(zé)任人直接管理責(zé)任人 主管領(lǐng)導(dǎo)主管領(lǐng)導(dǎo) 學(xué)校主要領(lǐng)導(dǎo)的責(zé)任學(xué)校主要領(lǐng)導(dǎo)的責(zé)任 “承包承包”經(jīng)營單位不履行或不正確經(jīng)營單位不履行或不正確履行食品衛(wèi)生職責(zé)，造成學(xué)校發(fā)生履行食品衛(wèi)生職責(zé)，造成學(xué)校發(fā)生食物中毒事故的，依法追究法律責(zé)食物中毒事故的，依法追究法律責(zé)任任 （行政、民事賠償

6、、刑事責(zé)任）（行政、民事賠償、刑事責(zé)任） 足以造成嚴(yán)重食物中毒事故或者其他嚴(yán)重食源性疾患的 （故意、過失、不作為、預(yù)備犯罪) (自由刑，生命刑，財(cái)產(chǎn)刑，資格刑)行政處分的形式有警告、記過、記大過、降行政處分的形式有警告、記過、記大過、降級(jí)、撤職、開除六種。級(jí)、撤職、開除六種。三、校園食品安全管理的三、校園食品安全管理的對(duì)象、內(nèi)容及方法對(duì)象、內(nèi)容及方法校園食品安全管理的對(duì)象是校園內(nèi)校園食品安全管理的對(duì)象是校園內(nèi)所有從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的活動(dòng)，包所有從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的活動(dòng)，包括括食堂、小吃店食堂、小吃店、（副食品店、食、（副食品店、食品攤點(diǎn)、集貿(mào)市場(chǎng)，超市等）從事品攤點(diǎn)、集貿(mào)市場(chǎng)，超市等）從事食品經(jīng)營

7、的食品經(jīng)營的活動(dòng)活動(dòng)。1、食品生產(chǎn)經(jīng)營食品生產(chǎn)經(jīng)營場(chǎng)所場(chǎng)所 地點(diǎn)的選擇地點(diǎn)的選擇 場(chǎng)所的建設(shè)（材料、門、窗、墻、地面）場(chǎng)所的建設(shè)（材料、門、窗、墻、地面） 加工件及設(shè)備的布局（包括廁所等）加工件及設(shè)備的布局（包括廁所等） 水源水源 衛(wèi)生設(shè)施（更衣室、洗手間、消毒間等衛(wèi)生設(shè)施（更衣室、洗手間、消毒間等）2 2、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)的、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)的人員人員 食品從事人員健康狀況食品從事人員健康狀況 食品從事人員的培訓(xùn)食品從事人員的培訓(xùn) 食品從事人員衛(wèi)生習(xí)慣食品從事人員衛(wèi)生習(xí)慣3、食品生產(chǎn)經(jīng)營的食品生產(chǎn)經(jīng)營的產(chǎn)品及用具產(chǎn)品及用具食品食品食品添加劑食品添加劑食品容器、包裝材料食品容器、包裝材

8、料食品用工具及設(shè)備食品用工具及設(shè)備洗滌劑、消毒劑洗滌劑、消毒劑4 4、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)的、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)的資格資格衛(wèi)生許可證衛(wèi)生許可證健康證健康證培訓(xùn)證培訓(xùn)證嚴(yán)禁開辦食堂向?qū)W生供餐嚴(yán)禁開辦食堂向?qū)W生供餐1 1、校方的管理、校方的管理組織、制度、檢查、糾正行為組織、制度、檢查、糾正行為2 2、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的管理、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的管理采購、加工過程、銷售采購、加工過程、銷售3 3、衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的監(jiān)督、衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的監(jiān)督 巡回監(jiān)督檢查巡回監(jiān)督檢查 調(diào)查處理違反食品衛(wèi)生法的行為調(diào)查處理違反食品衛(wèi)生法的行為四、四、校園日常食品安全管理校園日常食品安全管理及其要求及其要求（一）食品原料的管

9、理（一）食品原料的管理（二）食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的管理（二）食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的管理（三）銷售過程的衛(wèi)生管理（三）銷售過程的衛(wèi)生管理（四）食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的管理（四）食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的管理1 1、定點(diǎn)采購（正規(guī)市場(chǎng)或超市）、定點(diǎn)采購（正規(guī)市場(chǎng)或超市）嚴(yán)禁采購流動(dòng)商販出售的食品和原料嚴(yán)禁采購流動(dòng)商販出售的食品和原料 ！2 2、禁止采購：、禁止采購： 四季豆四季豆 發(fā)芽土豆發(fā)芽土豆 生鮮黃花菜生鮮黃花菜 不明物種海產(chǎn)品和蘑菇等不明物種海產(chǎn)品和蘑菇等3 3、索取購物憑證，進(jìn)行臺(tái)帳登記、索取購物憑證，進(jìn)行臺(tái)帳登記食品生產(chǎn)經(jīng)營管理的目的：食品生產(chǎn)經(jīng)營管理的目的：一是防止交叉污染；一是防止交叉污染；二是消除致病

10、性微生物。二是消除致病性微生物。1 1、葷素、生熟分開、葷素、生熟分開素食與葷食分開清洗、切配素食與葷食分開清洗、切配（案板案板和刀具專用）和刀具專用）2 2、徹底加熱、徹底加熱食品的中心溫度必須達(dá)到食品的中心溫度必須達(dá)到7070以上以上3、 2 2小時(shí)內(nèi)銷售小時(shí)內(nèi)銷售 供就餐的食品加工不宜提前過長(zhǎng)時(shí)間制備，供就餐的食品加工不宜提前過長(zhǎng)時(shí)間制備，已制備好食品應(yīng)在已制備好食品應(yīng)在2 2小時(shí)內(nèi)銷售完小時(shí)內(nèi)銷售完4 4、清洗和消毒、清洗和消毒 食品生產(chǎn)加工的用具用前用后應(yīng)當(dāng)清洗消食品生產(chǎn)加工的用具用前用后應(yīng)當(dāng)清洗消毒毒-物理方法。物理方法。5 5、保持清潔、保持清潔 廢棄物不得落地、加工臺(tái)面整理、地

11、面干廢棄物不得落地、加工臺(tái)面整理、地面干凈、無蠅、無蟑螂、無鼠凈、無蠅、無蟑螂、無鼠6 6、防投毒、防投毒1 1、售飯人員、售飯人員穿戴清潔穿戴清潔工工作衣帽作衣帽、 戴口罩戴口罩2 2、防蠅、防蠅3 3、發(fā)現(xiàn)異常立即撤回、發(fā)現(xiàn)異常立即撤回/ /撤換撤換4 4、防投毒、防投毒1 1、患病人員患病人員不能從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)不能從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)2 2、穿戴清潔穿戴清潔工工作衣帽作衣帽3 3、正確、正確洗手消毒洗手消毒4 4、不得戴任何飾物、不得戴任何飾物學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定 第十七條明確規(guī)定：第十七條明確規(guī)定： 職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、小學(xué)、特

12、殊職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、幼兒園的食堂教育學(xué)校、幼兒園的食堂不得制售冷葷涼菜不得制售冷葷涼菜五、校園食源性疾病的五、校園食源性疾病的預(yù)防與控制預(yù)防與控制 食物中毒食物中毒-攝入攝入了含有生物性、化學(xué)了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或者有毒有害性有毒有害物質(zhì)的食品或者有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后出現(xiàn)的物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性非傳染性的的急性、亞急性疾病急性、亞急性疾病。 分類分類 1 1、細(xì)菌性食物中毒、細(xì)菌性食物中毒2 2、化學(xué)性食物中毒、化學(xué)性食物中毒3 3、有毒動(dòng)植物食物中毒、有毒動(dòng)植物食物中毒4 4、真菌毒素性食物中毒、真菌毒素性食物中毒 第一道防線，不購

13、買、不使用、不存放不第一道防線，不購買、不使用、不存放不符合食品安全要求的食品原料、半成品，符合食品安全要求的食品原料、半成品，以及工用具、容器和設(shè)備。校園食品原料以及工用具、容器和設(shè)備。校園食品原料最好定點(diǎn)、集中最好定點(diǎn)、集中采購采購和供應(yīng)。和供應(yīng)。 第二道防線，采取適當(dāng)?shù)牡诙婪谰€，采取適當(dāng)?shù)募庸ぜ庸し椒?，如加方法，如加熱、冷藏、輻照等方法消除或破壞潛在的熱、冷藏、輻照等方法消除或破壞潛在的食品安全危害；防止食品污染。食品安全危害；防止食品污染?第三道防線，第三道防線，培訓(xùn)培訓(xùn)食品生產(chǎn)經(jīng)營人員，提食品生產(chǎn)經(jīng)營人員，提高其識(shí)別食品安全危害的技能和食品安全高其識(shí)別食品安全危害的技能和食品安全

14、的責(zé)任感。的責(zé)任感。 安全采購安全采購 分開（生熟分開、葷素分開）分開（生熟分開、葷素分開） 加熱加熱 清洗消毒清洗消毒 化學(xué)物品安全管理化學(xué)物品安全管理制定制定學(xué)校食物中毒事故處理應(yīng)急預(yù)案學(xué)校食物中毒事故處理應(yīng)急預(yù)案 及時(shí)、正確、高效地處置可能發(fā)生的食及時(shí)、正確、高效地處置可能發(fā)生的食物中毒事件物中毒事件 把中毒事件造成的損害降低到最低程度把中毒事件造成的損害降低到最低程度 對(duì)食物中毒人員，癥狀屬較輕微的，對(duì)食物中毒人員，癥狀屬較輕微的，校醫(yī)務(wù)所（室）應(yīng)就地組織力量及時(shí)對(duì)校醫(yī)務(wù)所（室）應(yīng)就地組織力量及時(shí)對(duì)發(fā)病人員進(jìn)行應(yīng)急的對(duì)癥救治。做好病發(fā)病人員進(jìn)行應(yīng)急的對(duì)癥救治。做好病狀紀(jì)錄并狀紀(jì)錄并完好留存病人的吐瀉物完好留存病人的吐瀉物。中毒。中毒嚴(yán)重者，以最短時(shí)間送至醫(yī)院救治，嚴(yán)重者，以最短時(shí)間送至醫(yī)院救治，避避免出現(xiàn)死亡病例。免出現(xiàn)死亡病例。 學(xué)校醫(yī)院或保健部一旦發(fā)現(xiàn)學(xué)生就診病例學(xué)校醫(yī)院或保健部一旦發(fā)現(xiàn)學(xué)生就診病例增多，應(yīng)及時(shí)報(bào)告監(jiān)督機(jī)構(gòu)，若發(fā)生中增多，應(yīng)及時(shí)報(bào)告監(jiān)督機(jī)構(gòu)，若發(fā)生中毒，應(yīng)當(dāng)保護(hù)中毒現(xiàn)場(chǎng)。毒，應(yīng)當(dāng)保護(hù)中毒現(xiàn)場(chǎng)。 報(bào)告時(shí)限：報(bào)告時(shí)限：2 2小時(shí)小時(shí) 報(bào)告內(nèi)容：食物中毒發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、報(bào)告內(nèi)容：食物中毒發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、單位