冷藏品的倉(cāng)儲(chǔ)管理方案

1、冷藏品的倉(cāng)儲(chǔ)管理方案物流111班第一組組長(zhǎng)： 楊田組員： 方勁、姚利仁、崔健、鄧佳慧、何威、楊田2012年11月3日11目 錄一、情境設(shè)置3二、任務(wù)要求31、肉類的倉(cāng)儲(chǔ)認(rèn)知31.2冷庫(kù)的分類:31.3冷庫(kù)的規(guī)模大小：41.4冷庫(kù)結(jié)構(gòu):42、肉類的入庫(kù)管理42.1入庫(kù)準(zhǔn)備42.2入庫(kù)接運(yùn)52.3入庫(kù)驗(yàn)收52.4原則52.5入庫(kù)交接63、肉類的在庫(kù)管理63.1冷藏庫(kù)的分配與管理63.2冷藏肉的堆碼管理73.3冷藏肉的盤點(diǎn)管理73.4肉類的保管與保養(yǎng)73.5肉類倉(cāng)儲(chǔ)的安全管理84、肉類的出庫(kù)管理94.1核單備料94.2復(fù)核94.3包裝：94.4點(diǎn)交：104.5登帳：104.6清理：10一、情境設(shè)置我

2、公司經(jīng)營(yíng)流通加工型倉(cāng)庫(kù)，為客戶提供倉(cāng)儲(chǔ)服務(wù)。因我公司與一肉類食品加工廠簽訂長(zhǎng)期合同，故需定期向其送貨并提供相應(yīng)服務(wù)。二、任務(wù)要求肉類的倉(cāng)儲(chǔ)認(rèn)知肉類的入庫(kù)管理肉類的在庫(kù)管理肉類的出庫(kù)管理1、肉類的倉(cāng)儲(chǔ)認(rèn)知運(yùn)輸物品-肉類運(yùn)輸工具-汽車運(yùn)輸倉(cāng)庫(kù)類型-冷藏倉(cāng)庫(kù)搬運(yùn)工具-手動(dòng)托盤搬運(yùn)車倉(cāng)庫(kù)經(jīng)營(yíng)方式-流通加工倉(cāng)儲(chǔ)經(jīng)營(yíng)人員管理-主管、保管人員、文員、搬運(yùn)工倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)備-制冷器1.2冷庫(kù)的分類:1.2.1按結(jié)構(gòu)形式分: 土建冷庫(kù) 裝配式冷庫(kù) 1.2.2使用性質(zhì)分類: 生產(chǎn)性冷庫(kù) 分配性冷藏庫(kù) 零售性冷庫(kù) 1.3冷庫(kù)的規(guī)模大?。?大型冷庫(kù)，容量在10000t以上，中型冷庫(kù)：容量在10000 1000t內(nèi)，小冷庫(kù):容

3、量在1000t以下。1.4冷庫(kù)結(jié)構(gòu):冷卻間 結(jié)凍間 冷藏庫(kù)房冷凍庫(kù)房壓縮機(jī)房配電室 2、肉類的入庫(kù)管理2.1入庫(kù)準(zhǔn)備2.1.1、組織人力組織裝卸搬運(yùn)工、司機(jī)以及檢驗(yàn)員。2.1.2、準(zhǔn)備物力準(zhǔn)備好適用于冷藏品運(yùn)輸?shù)能囕v以及手動(dòng)托盤搬運(yùn)車2.1.3、安排倉(cāng)位針對(duì)肉類需要冷凍的特性，故安排溫度在10-20左右的低溫冷庫(kù)。2.1.4、快速冷凍倉(cāng)庫(kù)在肉類送入低溫冷庫(kù)冷藏前，先將其送進(jìn)快速冷庫(kù)進(jìn)行快速冷凍。2.2入庫(kù)接運(yùn)：2.2.1、提貨：到貨主單位提取貨物 。在提貨時(shí)檢驗(yàn)員對(duì)貨物進(jìn)行初步盤點(diǎn)，數(shù)量核對(duì)無誤方可裝運(yùn)。2.2.2、倉(cāng)庫(kù)收貨：貨物到庫(kù)后，倉(cāng)庫(kù)收貨人員首先要檢查貨物入庫(kù)憑證，然后根據(jù)入庫(kù)憑證開列

4、的收貨單位和貨物名稱與送交的貨物內(nèi)容和標(biāo)記進(jìn)行核對(duì)。確認(rèn)無誤后收貨。 2.3入庫(kù)驗(yàn)收：對(duì)肉類的數(shù)量、質(zhì)量、應(yīng)有單據(jù)進(jìn)行進(jìn)一步核對(duì)，確保無誤。2.4原則：2.4.1、先入為主原則：肉類驗(yàn)收要在所有商品驗(yàn)收之前； 2.4.1、快速入庫(kù)原則；驗(yàn)收一批入庫(kù)一批，不允許出現(xiàn)等待一起入庫(kù)現(xiàn)象，所有肉類商品驗(yàn)收、入庫(kù)時(shí)間不得超過20分鐘； 1.4.6、 商品在收貨后，應(yīng)迅速進(jìn)入冷庫(kù)，盡量減少暴露在常溫下的時(shí)間2.5入庫(kù)交接：入庫(kù)物品經(jīng)過點(diǎn)數(shù)、查驗(yàn)之后，可以安排卸貨、入庫(kù)堆碼，表示倉(cāng)庫(kù)接受物品。在卸貨、搬運(yùn)、堆垛作業(yè)完畢，與送貨人辦理交接手續(xù)，并建立倉(cāng)庫(kù)臺(tái)賬。2.5.1、交接手續(xù) (a)接受物品 (b)接受文

5、件(c)簽署單證2.5.2登賬肉類入庫(kù)后，倉(cāng)庫(kù)建立詳細(xì)反映肉類倉(cāng)儲(chǔ)的明細(xì)賬，登賬的主要內(nèi)容有:肉品名稱、規(guī)格、數(shù)量、件數(shù)、累計(jì)數(shù)或結(jié)存數(shù)、存貨人或提貨人、批次、金額,注明貨位號(hào)或運(yùn)輸工具、接(發(fā))貨經(jīng)辦人2.5.3、立卡物品入庫(kù)或上架后,將物品名稱、規(guī)格、數(shù)量或出入狀態(tài)等內(nèi)容填在料卡上,稱為立卡。肉品入庫(kù)后，根據(jù)肉品的不同種類、名稱、數(shù)量以及出入狀態(tài)將其分別立卡。以便識(shí)別。 3、肉類的在庫(kù)管理3.1冷藏庫(kù)的分配與管理：由于市場(chǎng)需要我們建設(shè)的是生產(chǎn)性倉(cāng)庫(kù),所以要求冷庫(kù)里能進(jìn)行不同的作業(yè)，包括長(zhǎng)期冷凍，真空包裝，短時(shí)間保鮮的服務(wù)等冷藏庫(kù):這里我們進(jìn)行儲(chǔ)存和加工，不僅溫控幅度寬，最低溫度可以達(dá)到零下

6、55度，里面都是都是自動(dòng)化設(shè)備，包括封閉式站臺(tái)，升降式裝卸平臺(tái)，低溫理貨區(qū)和形式多樣的托盤和托盤的配置。冷鮮庫(kù)：這里最主要值得注意的問題就是溫濕度的控制，我們采用系統(tǒng)集成化管理3.2冷藏肉的堆碼管理：首先按冷凍肉和冷鮮肉來分，我們將其放在不同的冷藏庫(kù)房進(jìn)行存儲(chǔ)就不會(huì)弄錯(cuò)在冷藏庫(kù)中，我們按要加工和不需要加工的肉類進(jìn)行不同區(qū)間存放按加工的類別我們進(jìn)行不同貨架各層存放并進(jìn)行編號(hào)按出入庫(kù)的時(shí)間順序，我們將其放在庫(kù)房外間和內(nèi)間在冷鮮庫(kù)房了我們只需按不同肉類或者已加工和未加工，有個(gè)明顯的區(qū)分就行3.3冷藏肉的盤點(diǎn)管理：對(duì)冷藏庫(kù)房經(jīng)常性的進(jìn)行殺菌消毒，設(shè)備檢查以免出現(xiàn)安全隱患對(duì)進(jìn)來的肉類進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量檢查與

7、數(shù)量檢查對(duì)加工人員的健康衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督以及經(jīng)常性進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)等對(duì)長(zhǎng)期與短期儲(chǔ)存的肉類以及需直接售往店面的進(jìn)行檢查不同周期性檢查包括其質(zhì)量和包裝變化3.4肉類的保管與保養(yǎng)：當(dāng)肉被解凍復(fù)原時(shí)，肉類的冷凍冷藏原理是低溫條件下(特別零下10度左右)肉中的水分就結(jié)成冰。由于溫度升高和肉汁滲出，細(xì)菌又開始生長(zhǎng)繁殖。所以，利用低溫貯藏肉品時(shí)，必需堅(jiān)持一定的溫度，直到食用或加工時(shí)為止，否則就不能保證肉的質(zhì)量。將肉品進(jìn)行快速、深度冷凍，使肉中大部分水凍結(jié)成冰肉的冷凍，一般采用-23以下的溫度，并在-18左右貯藏為提高冷凍肉的質(zhì)量，使其在解凍后恢復(fù)原有的滋味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，目前多數(shù)冷庫(kù)均采用速凍法，即將肉放入-40的速

8、凍間，使肉溫很快降低到-18以下，然后移入冷藏庫(kù)通常使肉中心溫度降低到01左右肉在放入冷庫(kù)前，先將庫(kù)溫降到零下4左右，肉入庫(kù)后，堅(jiān)持-10之間。豬肉冷卻時(shí)間為24小時(shí)，可保存57天。經(jīng)過冷卻的肉，外表形成一層干膜，從而阻止細(xì)菌生長(zhǎng)，并減緩水分蒸發(fā)，延長(zhǎng)保管時(shí)間3.5肉類倉(cāng)儲(chǔ)的安全管理：近幾年由于冷藏企業(yè)面臨轉(zhuǎn)制及市場(chǎng)激烈競(jìng)爭(zhēng)的雙重壓力，企業(yè)顧及不到生產(chǎn)安全，缺乏安全運(yùn)行及應(yīng)急處理，專業(yè)水平低下安全意識(shí)不強(qiáng)缺失責(zé)任感認(rèn)為只要會(huì)開停機(jī)就行造就了一批按鈕師傅一旦出現(xiàn)漏氨事故基本就茫然不知所措另外企業(yè)投入不夠不少冷庫(kù)的氨制冷劑防護(hù)設(shè)備缺乏如個(gè)人防護(hù)服、有氧呼吸器、防護(hù)手套及防護(hù)鞋、眼沖洗器等不能做到事

9、故搶險(xiǎn)的及時(shí)自救從而導(dǎo)致事態(tài)擴(kuò)大改進(jìn)方法：（1）重新認(rèn)識(shí)冷庫(kù)安全管理的重要性（2）建立符合現(xiàn)代企業(yè)要求的安全管理制度（3）冷庫(kù)定期進(jìn)行安全管理的自我檢查，一是在用壓力設(shè)備、管道的外部檢查 ，二是對(duì)在用的安全儀器儀表進(jìn)行校驗(yàn)和檢查，三是對(duì)冷庫(kù)進(jìn)行宏觀檢查，四是制定氨泄漏應(yīng)急預(yù)案。 4、肉類的出庫(kù)管理4.1核單備料4.1.1、出庫(kù)憑證出庫(kù)憑證有發(fā)貨通知書、提貨單和調(diào)撥單等。出庫(kù)憑證應(yīng)統(tǒng)一規(guī)格。倉(cāng)庫(kù)根據(jù)出庫(kù)憑證來發(fā)放貨物，一切非正式憑證、白條、便條都不能生效。倉(cāng)庫(kù)接到出庫(kù)憑證后，業(yè)務(wù)人員應(yīng)審核單證上的印簽是否齊全相符，憑證上所列肉品的名稱、規(guī)格、數(shù)量等是否有誤，檢查無差錯(cuò)后方可備料。 4.1.1、備

10、料按照出庫(kù)憑證上所列肉類名稱、規(guī)格、查對(duì)貨物保管賬。確認(rèn)出庫(kù)貨物的貨位，注意肉品的規(guī)格、批次和數(shù)量，按先進(jìn)先出的原則進(jìn)行備料。 4.2復(fù)核備料后必須經(jīng)過復(fù)核，以防差錯(cuò)。復(fù)核的內(nèi)容可歸納為“二檢”、“一核”。“二檢”是檢查肉品的外觀質(zhì)量是否完好合格，檢查技術(shù)證件是否齊全；“一核”是核對(duì)出庫(kù)憑證上所列肉類的名稱、規(guī)格、數(shù)量是否與實(shí)物相符。復(fù)核的形式有：保管員自己復(fù)核；指定專人復(fù)核；保管員之間相互交替復(fù)核；包裝人員或負(fù)責(zé) 4.3包裝：根據(jù)肉類被加工成的不同形態(tài)進(jìn)行分別包裝，如：直接出售用的使用精包裝需要再加工的使用粗包裝4.4點(diǎn)交：商品經(jīng)復(fù)核后，如果是本單位內(nèi)部領(lǐng)料，則將商品和單據(jù)當(dāng)面點(diǎn)交給提貨人，辦清交接手續(xù)；如系送料或?qū)⑸唐氛{(diào)出本單位辦理托運(yùn)的，則與送料人員或運(yùn)輸部門辦理交接手續(xù)，當(dāng)面將商品交點(diǎn)清楚。交清后，提貨人員應(yīng)在出庫(kù)憑證上簽章。4.5登帳：商品點(diǎn)交后，保管員應(yīng)在出庫(kù)單上填寫實(shí)發(fā)數(shù)、發(fā)貨日期等內(nèi)容，并簽名。然后將出庫(kù)單連同有關(guān)證件資料，及時(shí)交給貨主，以使貨主辦理貨款結(jié)算。保管員把留存的一聯(lián)出庫(kù)憑證交給實(shí)物明細(xì)賬登記人員登記做賬。 4.6清理：4.6.1 清理現(xiàn)場(chǎng):肉品出庫(kù)后，需要對(duì)冷庫(kù)進(jìn)行全面清理，庫(kù)內(nèi)要求無污垢、無霉菌、無異味、無