高中化學(xué)選修五油脂

1、新人教版高中化學(xué)選修五第四章第一節(jié)油脂精品教案【學(xué)習(xí)目標(biāo)】1. 知識(shí)與技能：了解油脂的概念、用途及物理性質(zhì)；掌握油脂的結(jié)構(gòu)和化學(xué)性質(zhì)。2. 過程與方法：用“結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)”思想指導(dǎo)學(xué)習(xí)；觀察現(xiàn)象認(rèn)識(shí)實(shí)驗(yàn)本質(zhì)，使感性認(rèn)識(shí)上升到理性認(rèn)識(shí)。培養(yǎng)實(shí)驗(yàn)探究能力；知識(shí)遷移能力；分析推理能力。 3. 情感態(tài)度與價(jià)值觀：體驗(yàn)化學(xué)與生活的緊密聯(lián)系，激發(fā)學(xué)習(xí)化學(xué)興趣。發(fā)揮主觀能動(dòng)性；養(yǎng)成嚴(yán)謹(jǐn)治學(xué)的品質(zhì)。 【學(xué)習(xí)重點(diǎn)】油脂的概念、結(jié)構(gòu)；油脂的化學(xué)性質(zhì)及皂化反應(yīng)?！緦W(xué)習(xí)難點(diǎn)】油脂的結(jié)構(gòu)、油脂的皂化反應(yīng)及化學(xué)方程式的書寫【學(xué)習(xí)過程】 閱讀思考 P72 “章引言”人體所必需的六大營養(yǎng)素是什么？ 這六大類物質(zhì)中，能為人體提供

2、能量的物質(zhì)有哪些？ 思考與交流請結(jié)合生活中的一些現(xiàn)象談?wù)勀銓τ椭恼J(rèn)識(shí)，簡述油脂的物理性質(zhì)。家里做湯放的油為什么浮在水面上？衣服上的油漬為什么用水洗不掉，而用汽油可洗干凈？傾倒植物油時(shí)，液體流速為什么較慢？ 復(fù)習(xí)回顧：1寫出甘油（丙三醇）的結(jié)構(gòu)簡式。2寫出油酸（C17H33COOH）與甘油發(fā)生酯化反應(yīng)的化學(xué)反應(yīng)方程式。油脂的概念：一 、油脂的組成和結(jié)構(gòu) 【探究1】油脂的結(jié)構(gòu)通式 閱讀教材P74“油脂的組成和結(jié)構(gòu)思考與交流（1） R1、R2、R3代表的意義是什么? （2）什么是單甘油酯？什么是混甘油酯？（3）組成油脂的常見的高級脂肪酸有哪些？【小結(jié)】組成內(nèi)涵形成酯的醇形成酯的酸油脂酯跟蹤練習(xí) 下

3、列關(guān)于油脂的敘述中,錯(cuò)誤的是( ) A、油脂屬于酯類 B、混甘油脂不一定是混合物C、油脂都不能使溴水褪色 D、油脂和煤油、柴油不是同類物質(zhì)二、化學(xué)性質(zhì) 思考與交流 結(jié)合“油脂的結(jié)構(gòu)”特征分析，推測它可能具有什么化學(xué)性質(zhì)？ 設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)探究你的結(jié)論。 探究2: 請結(jié)合乙酸乙酯的水解，探究油脂能否水解？ （試劑-步驟-現(xiàn)象-結(jié)論） （先思考，后小組交流討論）（2）油脂的水解聯(lián)想與思考：參照乙酸乙酯的水解，寫出硬脂酸甘油酯在酸性和堿性條件下水解的化學(xué)反應(yīng)方程式，并注明反應(yīng)條件。酸性條件下： 堿性條件下： 皂化反應(yīng)： 探究3 （試劑-步驟-現(xiàn)象-結(jié)論）（小組交流討論）你想過了嗎？食用植物油用過后若常忘記蓋上蓋子,時(shí)間一長就會(huì)有一股特殊的氣味“哈喇”味?？赡苁鞘裁丛颍浚?）油脂的氫化請寫出油酸甘油酯與氫氣加成的反應(yīng)方程式【小結(jié)】【達(dá)標(biāo)練習(xí)】1、區(qū)別植物油和礦物油的正確方法是( ) A、加NaOH溶液、加熱 B、加溴水、振蕩 C、加銀氨溶液、加熱 D、加水、振蕩2下列反應(yīng)中，液體植物油不能發(fā)生的有 （ ） A加成反應(yīng) B氧化反應(yīng) C水解反應(yīng) D消去反應(yīng)3、既能發(fā)生水解反應(yīng)又能發(fā)生氫化反應(yīng)的是（ ） A、油酸甘油酯 B、軟酯酸甘油酯 C、油酸 D、乙酸乙酯（作業(yè)：教材P78） 某天然油脂10g需1.8gNaOH才能完