反式脂肪酸及反式脂肪酸危害

1、反式脂肪酸及反式脂肪酸危害    反式脂肪酸及反式脂肪酸危害什么是反式脂肪酸？ A：反式脂肪酸又名氫化脂肪酸，是一種不飽和脂肪酸?？茖W(xué)家利用氫化過(guò)程，將液態(tài)植物油改變?yōu)楣虘B(tài)，由此產(chǎn)生了反式脂肪酸。 反式脂肪酸在上個(gè)世紀(jì)八十年代作為飽和脂肪酸的替代品開(kāi)始被使用。當(dāng)時(shí)由于擔(dān)心存在于葷油中的飽和脂肪酸可能會(huì)對(duì)心臟帶來(lái)威脅，植物油又有高溫不穩(wěn)定及無(wú)法長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存等問(wèn)題，那個(gè)年代的科學(xué)家就利用氫化的過(guò)程，將液態(tài)植物油改變?yōu)楣虘B(tài)，既有誘人的香氣又可以長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存，反式脂肪酸從此開(kāi)始被廣泛使用。據(jù)了解，不飽和脂肪酸氫化時(shí)產(chǎn)生的反式脂肪酸占8%70%，而牛奶、乳制品、牛肉和

2、羊肉脂肪中天然存在的反式脂肪酸占2%9%。 中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅告訴記者，20世紀(jì)初，歐洲的化學(xué)家發(fā)現(xiàn)，植物油經(jīng)過(guò)氫化后，可塑性和口感更好，并且穩(wěn)定性提高，能延長(zhǎng)存放期。1910年，氫化植物油開(kāi)始大量上市，被稱(chēng)為“植物奶油”、“人造黃油”。但是，植物油在氫化過(guò)程中很容易產(chǎn)生反式脂肪酸。于是，隨著植物奶油的普及，反式脂肪酸大量出現(xiàn)在食物中。 20世紀(jì)50年代，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，反式脂肪酸會(huì)降低血液中“好膽固醇”的含量，而使“壞膽固醇”升高，增加了心腦血管疾病和糖尿病的患病危險(xiǎn)。美國(guó)研究人員認(rèn)為，大量攝取反式脂肪酸會(huì)加快認(rèn)知功能衰退，引發(fā)老年癡呆。我國(guó)一項(xiàng)涉及20個(gè)城市的調(diào)查也表明，如果以每

3、天攝入0.5克反式脂肪酸為基礎(chǔ)，每增加0.1克反式脂肪酸，心血管病的發(fā)生率會(huì)增加1倍！ 目前我國(guó)食品中的反式脂肪酸狀況如何呢？前不久，解放軍總醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科研究員趙霖和福州大學(xué)教授傅紅完成了一項(xiàng)調(diào)查。他們選取了20052009年市場(chǎng)上52個(gè)品牌共167種食品，對(duì)其所含油脂、反式脂肪酸的種類(lèi)、含量進(jìn)行了檢測(cè)。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，87%的樣品含反式脂肪酸，包括所有奶酪制品，95%的“洋快餐”、蛋糕、面包、炸薯?xiàng)l，90%的冰淇淋及80%的人造奶油、71%的餅干。其中大部分食品的反式脂肪酸含量超過(guò)2%，有的超過(guò)5%。什么食品中有反式脂肪酸？ A：如果一種食品標(biāo)示使用人工黃油(奶油)、轉(zhuǎn)化脂肪、人造植物黃油(奶油)、

4、人造脂肪、氫化油、氫化棕櫚油、起酥油、植物酥油等等，那么這種食品一般就含有反式脂肪酸。 九成甜食均含有反式脂肪酸 危害堪比殺蟲(chóng)劑 損傷心腦等器官 常見(jiàn)含反式脂肪酸的加工食品有：帶酥皮的面包，如法式牛角、酥皮豆沙等；帶酥皮的點(diǎn)心或零食；薯?xiàng)l、薯片；蛋黃派或草莓派；大部分餅干；方便面；泡芙、薄脆餅、油酥餅、麻花；巧克力；沙拉醬；奶油蛋糕、奶油面包；冰淇淋；咖啡伴侶或速溶咖啡；珍珠奶茶等。 反式脂肪酸對(duì)人體的健康危害嚴(yán)重，有沒(méi)有一種方法能夠保證人們成功“躲避”反式脂肪酸呢？專(zhuān)家認(rèn)為，反式脂肪酸主要用于西餐的配料，如果能夠延續(xù)中國(guó)傳統(tǒng)飲食習(xí)慣，基本上可以避免過(guò)多攝入?！坝捎谂腼兗庸ひ矔?huì)使食用油產(chǎn)生反式

5、脂肪酸，所以要減少油脂的反復(fù)使用，戒除一些不良的飲食習(xí)慣?！?11月6日中央電視臺(tái)經(jīng)濟(jì)半小時(shí)關(guān)于 “氫化油在我國(guó)大量運(yùn)用于食品工業(yè)，被專(zhuān)家列入人類(lèi)食物史最大災(zāi)難之一”的報(bào)道。近日聽(tīng)朋友說(shuō)起，遂查閱了網(wǎng)上的相關(guān)文章，感到美食雖然好吃，但食品中含有的反式脂肪酸確實(shí)可怕！現(xiàn)輯錄一些資料，以便讓同我一樣不了解反式脂肪酸危害的網(wǎng)友對(duì)此有所了解。 所有添加氫化油的產(chǎn)品中都可以發(fā)現(xiàn)反式脂肪酸。包括焙烤食品、面包、奶油蛋糕、油炸食物、人造黃油、珍珠奶茶、薯?xiàng)l薯片、蛋黃派、方便面、薄脆餅、油酥餅、巧克力、沙拉醬、冰淇淋、咖啡伴侶等等。在各大超市的食品貨架上，到處可見(jiàn)含有“氫化植物油”、“植脂末”等成分的食品。不

6、少袋裝甜點(diǎn)中，雖然沒(méi)有寫(xiě)上含有“植物奶油”或者“植脂末”，但是標(biāo)注含有類(lèi)似“精煉植物油”或者“起酥油”的，其實(shí)多是由氫化棕櫚油、氫化大豆油、氫化椰子油等物質(zhì)組成的。 有關(guān)媒體報(bào)道，2005年至2009年，一項(xiàng)關(guān)于中國(guó)食品中反式脂肪酸含量的調(diào)查顯示，抽檢食品中87%的樣品含有反式脂肪酸。包括所有的奶酪制品；95%的“洋快餐”、蛋糕、面包、油炸薯?xiàng)l類(lèi)小吃等；約90%的冰激凌以及80%的人造奶油、71%的餅干。反式脂肪酸含量超過(guò)2%的食品包括所有的奶酪制品，81%的面包和蛋糕，80%的人造奶油，60%的冰激凌等；反式脂肪酸含量超過(guò)5%的食品有奶酪、人造奶油、蛋糕和餅干等焙烤食品。 糧食食品科技200

7、9年第1期公布科技人員對(duì)上海市場(chǎng)上五種食用油的反式脂肪酸含量進(jìn)行的測(cè)定，五種食用油總反式脂肪酸的平均含量為:橄欖油(0.03%),茶籽油(1.01%),葵花籽油(1.43%),大豆油(1.52%),玉米油(2.44%)。除橄欖油以外,其他四種食用油產(chǎn)品總反式脂肪酸的含量均在1%以上。 中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅和研究生剛剛完成北京的幾家大型超市的調(diào)查結(jié)果發(fā)現(xiàn)，很多在我們平?？磥?lái)美味可口的食品都用了人造脂肪。在同一間超市，95種餅干里有36種含人造脂肪，51種蛋糕點(diǎn)心里有19種含人造脂肪，16種咖啡伴侶全部含人造脂肪，31種麥片里有22種含人造脂肪，面包、糖果、冰淇淋、速凍湯圓等也不能“幸

8、免”，康師傅、旺旺、奧利奧、康元、上好佳、德芙及徐福記等著名品牌都“榜上有名”。研究人員在蛋糕點(diǎn)心一類(lèi)里特別注明：“名牌產(chǎn)品百分之百含有反式脂肪酸?！?反式脂肪酸對(duì)人體健康危害很多。它會(huì)升高血液膽固醇水平，增加冠心病的危險(xiǎn)；會(huì)增加人體血液的黏稠度和凝聚力，容易導(dǎo)致血栓的形成；會(huì)加快認(rèn)知功能衰退，引發(fā)老年癡呆；不容易被人體消化，容易在腹部積累，導(dǎo)致肥胖；會(huì)減少男性荷爾蒙的分泌，對(duì)精子的活躍性產(chǎn)生負(fù)面影響，中斷精子在身體內(nèi)的反應(yīng)過(guò)程；懷孕期或哺乳期的婦女，過(guò)多攝入含有反式脂肪酸的食物會(huì)導(dǎo)致生育困難或影響胎兒的健康。 10年前，歐洲8個(gè)國(guó)家聯(lián)合開(kāi)展的人造脂肪危害研究結(jié)果顯示，人造脂肪導(dǎo)致心血管疾病的

9、幾率是飽和脂肪酸的35倍，會(huì)誘發(fā)腫瘤（乳腺癌等）、哮喘、2型糖尿病、過(guò)敏等疾病，對(duì)胎兒體重、青少年發(fā)育也有不利影響。我國(guó)一項(xiàng)涉及20個(gè)城市的調(diào)查也表明，如果以每天攝入0.5克反式脂肪酸為基礎(chǔ)，每增加0.1克反式脂肪酸，心血管病的發(fā)生率會(huì)增加1倍。 為了避免反式脂肪酸的危害，世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織在膳食營(yíng)養(yǎng)與慢性疾?。?003年版）中建議：“為了增進(jìn)心血管健康，應(yīng)該盡量控制膳食中的反式脂肪酸，最大攝取量不超過(guò)總能量的1%?！彼^“反式脂肪酸的量不要超過(guò)食物熱量的1”，大致相當(dāng)于不超過(guò)2克。一份炸薯?xiàng)l大約含有56克反式脂肪酸；每天品嘗一杯500毫升的珍珠奶茶，反式脂肪酸含量也超出正常人體承受

10、極限。所以，如果經(jīng)常吃快餐、糕點(diǎn)、油炸食品、零食的話(huà)，很難不超過(guò)這個(gè)限量。有報(bào)道稱(chēng)，美國(guó)每人每天平均攝入的反式脂肪酸是5.8克。哈佛大學(xué)營(yíng)養(yǎng)師指出：“我們保守估計(jì)，假如美國(guó)人飲食以天然、沒(méi)有氫化的菜油取代部分氫化植物油，可避免每年有3萬(wàn)人因提早患冠心病而死亡，甚至有證據(jù)顯示這個(gè)人數(shù)達(dá)至每年近10萬(wàn)?！奔疵刻炜杀苊饧s有82至274人提前死亡。 防止反式脂肪酸的危害的最好方法是減少進(jìn)食反式脂肪酸的食品。生日蛋糕上的奶油，含大量“反式脂肪酸”，應(yīng)少吃。購(gòu)買(mǎi)餅干、薯片等煎炸制零食時(shí)，要留心產(chǎn)品包裝上的“植物氫化油”標(biāo)識(shí)，盡量選用少含(或不含)植物氫化油的產(chǎn)品。進(jìn)食一份洋快餐套餐，等于吃進(jìn)1.00-2.00g/份的反式脂肪酸，還是少吃為妙。天津醫(yī)科大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)副教授王寶亭認(rèn)為，反式脂肪酸由于是非天然的成分，所以很難被人體適應(yīng)，攝入后會(huì)出現(xiàn)各種不適反應(yīng)。如果能夠延續(xù)中國(guó)傳統(tǒng)飲食習(xí)慣，基本上可以避免攝入過(guò)多的反式脂肪酸。 在超市選購(gòu)食物時(shí)，應(yīng)盡量避免購(gòu)買(mǎi)含有植物氫化油、人造黃（奶）油、人造植物黃（奶）油、人造脂肪、氫化油、起酥油等成分的食物。如果一種食品標(biāo)示使用轉(zhuǎn)化脂肪、氫化棕櫚油、人造植物黃油等，那么這種產(chǎn)品肯定含有反式脂肪酸。選購(gòu)食物時(shí)還應(yīng)注意國(guó)外食品配方中標(biāo)注反式脂肪酸t(yī)rans-fattya