第一章_食品包裝緒論

1、食 品 包 裝 教材：食品包裝學(xué)（第三版）教材：食品包裝學(xué)（第三版）主編：章建浩主編：章建浩教師：張珍林教師：張珍林 開動腦筋，思考一下我們所接觸到的產(chǎn)品進(jìn)行包裝的目的有哪些？容納容納產(chǎn)品產(chǎn)品介紹介紹產(chǎn)品產(chǎn)品激發(fā)激發(fā)購買欲購買欲保護(hù)保護(hù)產(chǎn)品產(chǎn)品用荷葉包裝食品包裝的目的包裝的目的 - - 容納產(chǎn)品容納產(chǎn)品包裝的目的包裝的目的 - - 容納產(chǎn)品容納產(chǎn)品包裝的目的包裝的目的 - - 保護(hù)產(chǎn)品保護(hù)產(chǎn)品包裝的目的包裝的目的 - - 保護(hù)產(chǎn)品保護(hù)產(chǎn)品包裝的目的包裝的目的 - - 介紹產(chǎn)品介紹產(chǎn)品包裝的目的包裝的目的 - - 介紹產(chǎn)品介紹產(chǎn)品包裝的目的包裝的目的 - - 激發(fā)購買欲激發(fā)購買欲包裝的目的包裝的

2、目的 - - 激發(fā)購買欲激發(fā)購買欲教學(xué)內(nèi)容教學(xué)內(nèi)容第一章第一章 緒論緒論教學(xué)目標(biāo)：1、了解包裝的含義2、掌握包裝基本概念和功能3、熟悉包裝的基本分類4、了解包裝與環(huán)境、衛(wèi)生的關(guān)系 包裝伴隨著人類文明的發(fā)展，經(jīng)歷了漫包裝伴隨著人類文明的發(fā)展，經(jīng)歷了漫長的演變和發(fā)展過程。包裝發(fā)展的歷史，大長的演變和發(fā)展過程。包裝發(fā)展的歷史，大致可分為致可分為原始包裝的萌芽、古代包裝、近代原始包裝的萌芽、古代包裝、近代包裝和現(xiàn)代包裝包裝和現(xiàn)代包裝四個基本階段。其中古代包四個基本階段。其中古代包裝和近代包裝又可統(tǒng)稱為裝和近代包裝又可統(tǒng)稱為傳統(tǒng)包裝傳統(tǒng)包裝。一、包裝的起源和發(fā)展第一節(jié)第一節(jié) 包裝的基本概念包裝的基本概念

3、 此階段相當(dāng)于原始社會的舊石器時代。那時人此階段相當(dāng)于原始社會的舊石器時代。那時人類的生產(chǎn)力十分低下，僅靠雙手和簡單的工具采集類的生產(chǎn)力十分低下，僅靠雙手和簡單的工具采集野生植物，捕魚狩獵以維持生存。人類從對自然界野生植物，捕魚狩獵以維持生存。人類從對自然界的長期觀察中受到啟迪，學(xué)會使用的長期觀察中受到啟迪，學(xué)會使用植物莖條植物莖條進(jìn)行捆進(jìn)行捆扎，學(xué)會使用扎，學(xué)會使用植物葉、果殼、獸皮、動物膀胱、貝植物葉、果殼、獸皮、動物膀胱、貝殼、龜殼殼、龜殼等物品來盛裝轉(zhuǎn)移食物和飲水。這些幾乎等物品來盛裝轉(zhuǎn)移食物和飲水。這些幾乎沒有技術(shù)加工的動、植物的某一部分，雖然還稱不沒有技術(shù)加工的動、植物的某一部分，

4、雖然還稱不上是真正的包裝，但從包裝的含義來看，已是萌芽上是真正的包裝，但從包裝的含義來看，已是萌芽狀態(tài)的包裝了。狀態(tài)的包裝了。（一）萌芽階段 此階段歷經(jīng)了人類此階段歷經(jīng)了人類原始社會后期原始社會后期、奴隸奴隸社會社會、封建社會封建社會的漫長過程。在這個階段中，的漫長過程。在這個階段中，人類文明發(fā)生了多方面的巨大變化，生產(chǎn)力的人類文明發(fā)生了多方面的巨大變化，生產(chǎn)力的逐步提高使越來越多的產(chǎn)品用于交易目的，產(chǎn)逐步提高使越來越多的產(chǎn)品用于交易目的，產(chǎn)生了生了商品和商業(yè)商品和商業(yè)。商品的出現(xiàn)即要求對其進(jìn)行。商品的出現(xiàn)即要求對其進(jìn)行適當(dāng)?shù)陌b以適應(yīng)遠(yuǎn)距離運輸和交易的便利。適當(dāng)?shù)陌b以適應(yīng)遠(yuǎn)距離運輸和交易的

5、便利。人類開始以多種材料制作作為商品的生產(chǎn)工具人類開始以多種材料制作作為商品的生產(chǎn)工具和生活用具。和生活用具。（二）古代包裝在在包裝材料包裝材料上，人類從上，人類從截竹鑿木，摹仿葫蘆截竹鑿木，摹仿葫蘆等等自然物的造型制成包裝容器，到用植物莖條編自然物的造型制成包裝容器，到用植物莖條編成成籃、筐、簍、席籃、筐、簍、席，用麻、畜毛等天然纖維粘，用麻、畜毛等天然纖維粘結(jié)成結(jié)成繩或織成袋、兜繩或織成袋、兜等用于包裝，經(jīng)歷了一個等用于包裝，經(jīng)歷了一個很長的歷史階段。而很長的歷史階段。而陶器、玻璃容器、青銅器陶器、玻璃容器、青銅器的相繼出現(xiàn)，以及的相繼出現(xiàn)，以及造紙術(shù)的發(fā)明造紙術(shù)的發(fā)明使包裝的水平使包裝的

6、水平得到了更明顯的提高。得到了更明顯的提高。古代包裝材料在在包裝技術(shù)包裝技術(shù)上，已采用了上，已采用了透明、遮光透明、遮光、透氣、密封和防潮、防腐、防蟲、透氣、密封和防潮、防腐、防蟲、防震防震等技術(shù)及便于封啟、攜帶、搬運等技術(shù)及便于封啟、攜帶、搬運的一些方法。的一些方法。古代包裝技術(shù)運用稻草包裝雞蛋運用紙包裝針線在造型設(shè)計和裝演藝術(shù)上，已掌握了在造型設(shè)計和裝演藝術(shù)上，已掌握了對稱、均衡、統(tǒng)一、變化對稱、均衡、統(tǒng)一、變化等形式美的規(guī)等形式美的規(guī)律，并采用了律，并采用了鏤空、鑲嵌、堆雕、染色鏤空、鑲嵌、堆雕、染色、涂漆、涂漆等裝飾工藝，制成極具民族風(fēng)格等裝飾工藝，制成極具民族風(fēng)格的多彩多姿的包裝容器

7、。的多彩多姿的包裝容器。 古代包裝造型零售酒包裝 此階段相當(dāng)于此階段相當(dāng)于16世紀(jì)末到世紀(jì)末到19世紀(jì)。西歐、北美世紀(jì)。西歐、北美國家先后從封建社會過渡到資本主義社會，社會生國家先后從封建社會過渡到資本主義社會，社會生產(chǎn)力和商品經(jīng)濟(jì)都得到較快的發(fā)展。產(chǎn)力和商品經(jīng)濟(jì)都得到較快的發(fā)展。輪船、火車及輪船、火車及汽車的發(fā)明使交通發(fā)展到海、陸路大規(guī)模的運輸汽車的發(fā)明使交通發(fā)展到海、陸路大規(guī)模的運輸。這樣，就這樣，就要求商品必須經(jīng)過適宜的包裝才能適應(yīng)流要求商品必須經(jīng)過適宜的包裝才能適應(yīng)流通的需要通的需要。大量的商品包裝使一些發(fā)展較快的國家。大量的商品包裝使一些發(fā)展較快的國家開始形成開始形成機(jī)器生產(chǎn)包裝產(chǎn)品

8、機(jī)器生產(chǎn)包裝產(chǎn)品的行業(yè)。的行業(yè)。 （三）近代包裝階段18世紀(jì)發(fā)明了馬糞紙及紙板制作工藝，出現(xiàn)紙制容器；1.包裝材料及容器包裝材料及容器1800年，出現(xiàn)機(jī)制的木箱1810年，出現(xiàn)玻璃包裝1811年，美國彼德發(fā)明了馬口鐵1823年，歐洲開始生產(chǎn)馬口鐵罐頭1841年，美國出現(xiàn)錫制作的軟包裝，繼后出現(xiàn)鋁包裝1856年，英國希利和艾倫發(fā)明了瓦楞紙包裝從19世紀(jì)開始，隨著工業(yè)化的發(fā)展包裝材料逐步開發(fā)使用；19世紀(jì)末的罐頭包裝16世紀(jì)中葉，歐洲已普遍使用了錐形軟木塞密封包裝瓶口。17世紀(jì)60年代，香檳酒問世時就是用繩系瓶頸和軟木塞封口。1856年發(fā)明了加軟木墊的螺紋蓋。2.包裝技術(shù)包裝技術(shù)1892年又發(fā)明了

9、沖壓密封的王冠蓋，使密封技術(shù)更簡捷可靠。1892年沖壓密封的王冠蓋n1804年，法國尼古拉阿培爾提出了加熱、排氣、密封的食品罐藏的基本方法，成為現(xiàn)代罐頭包裝生產(chǎn)的奠基人。n1863年法國的巴斯德闡明了食品腐敗變質(zhì)的主要原因是細(xì)菌作用，高溫殺菌消毒法巴氏滅菌法被廣泛應(yīng)用，使罐頭食品工業(yè)飛速發(fā)展。 隨著商品經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，商品日益豐富多彩，為了誘導(dǎo)顧客，擴(kuò)大銷售，廠商開始重視印刷標(biāo)記的作用。如1793年西歐國家開始在酒瓶上貼掛標(biāo)簽。1817年英國藥商行業(yè)規(guī)定對有毒物品的包裝要有便于識別的印刷標(biāo)簽等。3.3.包裝設(shè)計包裝設(shè)計 現(xiàn)代包裝實質(zhì)上是進(jìn)入20世紀(jì)以后開始的，伴隨著商品經(jīng)濟(jì)的全球化擴(kuò)展和現(xiàn)代科

10、學(xué)技術(shù)的高速發(fā)展，包裝的發(fā)展也進(jìn)入了全新時期。主要表現(xiàn)有如下幾個方面:（四）現(xiàn)代包裝階段1.新的包裝材料、容器和包裝技術(shù)不斷涌現(xiàn)2.包裝機(jī)械的多樣化和自動化3.包裝印刷技術(shù)的進(jìn)步4.包裝測試的進(jìn)展5.包裝設(shè)計進(jìn)一步科學(xué)化，現(xiàn)代化1917年設(shè)計的香煙包裝1913年設(shè)計的香煙包裝60年代的系列化包裝現(xiàn)代包裝現(xiàn)代包裝n1902年美國建成了世界上第一個包裝研究所。n1909年瑞士化學(xué)家布蘭登伯杰發(fā)現(xiàn)了玻璃紙。1924年玻璃紙技術(shù)傳入美國，1927年美國杜邦公司應(yīng)用于食品包裝。n1927年發(fā)現(xiàn)了聚乙稀，1930年應(yīng)用于包裝。n20世紀(jì)后半期，鋁箔應(yīng)用于冷凍食品包裝。n1950年美國開發(fā)了層壓技術(shù)，開創(chuàng)復(fù)

11、合材料的新時代。n1954年聚丙烯PP應(yīng)用于食品包裝?，F(xiàn)代食品包裝材料的發(fā)展的主要歷程現(xiàn)代食品包裝材料的發(fā)展趨勢包裝材料是現(xiàn)代商品包裝發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)，紙、塑料、金屬和玻璃已成為現(xiàn)代商品包裝材料的四大支柱，占整個商品包裝材料的90以上。包裝材料的綠色化、環(huán)保化也是大勢所趨，新型綠色包裝材料的研制與開發(fā)也在積極進(jìn)行之中。 n保鮮包裝成為食品包裝的新時尚 美國推出天然活性陶土和聚乙烯塑料制成的新型水果保鮮袋 n儲運包裝向著提高運輸效率、縮短時間和方便運輸儲藏的方向發(fā)展 n特種包裝出現(xiàn)了真空包裝、無氣包裝、無菌包裝、避光包裝、速凍包裝、復(fù)合包裝、加除氧劑包裝等。食品包裝發(fā)展趨勢 食品包裝向著“四方便”

12、(方便陳列、挑選、攜帶和使用)和“三化”(透明化、形象化和環(huán)?；?及裝飾品、藝術(shù)品方向發(fā)展。 二、包裝的定義 我國國家標(biāo)準(zhǔn)（我國國家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T 4122-2008），），包裝（包裝（packaging）的定義：）的定義： 國際上各個國家對現(xiàn)代包裝的定義各不國際上各個國家對現(xiàn)代包裝的定義各不相同，但其基本含義一致，可歸納成兩個方相同，但其基本含義一致，可歸納成兩個方面：面： 食品包裝（food packaging)的定義: 采用適當(dāng)?shù)陌b材料、容器和包裝技術(shù)，把食品包裹起來，以使食品在運輸和貯藏過程中保持其價值和原有的狀態(tài)。 在實際生活中，人和社會真正需要的不是包裝本身，而是包裝的功能。從包

13、裝自身的生產(chǎn)領(lǐng)域到最后隨同商品進(jìn)入的消費領(lǐng)域，其間要經(jīng)歷許多不同的環(huán)節(jié)。包裝為適應(yīng)各個環(huán)節(jié)的不同需要，就必須具備多種多樣的功能。包裝的包裝的功能功能包裝的包裝的保護(hù)性保護(hù)性包裝的包裝的促銷性促銷性包裝的包裝的便利性便利性 包裝的包裝的價值性價值性 包裝的包裝的環(huán)保性環(huán)保性三、包裝的功能包裝的功能 保護(hù)商品免受風(fēng)吹、日曬、雨淋、灰塵沾染等自然因素的侵襲，防止揮發(fā)、滲漏、融化、沾污、碰撞、擠壓、散失以及盜竊等人為因素?fù)p失。包裝的包裝的保護(hù)性保護(hù)性 進(jìn)行形象上的裝扮和美化，使其更具吸引力和商業(yè)價值，有利于促進(jìn)銷售。包裝的包裝的促銷性促銷性包裝的功能包裝的包裝的便利性便利性 給流通環(huán)節(jié)、貯運、調(diào)銷帶來

14、方便，如裝卸、盤點、碼垛、計量銷售、轉(zhuǎn)運等。包裝的功能包裝的包裝的價值性價值性 保護(hù)產(chǎn)品的內(nèi)容、形態(tài)、質(zhì)量、性能、保護(hù)消費者安全使用產(chǎn)品，避免降低或失去原有的價值。包裝的功能包裝的包裝的環(huán)保性環(huán)保性 環(huán)保包裝材料的選擇可以有效減少對環(huán)境的污染，同時方便包裝廢棄物的分類回收和處理。包裝的功能四、包裝的分類 （一）按在流通過程中的作用分類 銷售包裝：銷售包裝：運輸包裝：運輸包裝：（二）按包裝結(jié)構(gòu)形式分貼體包裝：泡罩包裝：熱收縮包裝：可攜帶包裝：在包裝容器上制有提手或類似裝置，以便于攜帶的包裝形式。組合包裝：將同類或不同類商品組合在一起進(jìn)行適當(dāng)包裝、形成一個搬運或銷售單元的包裝形式。托盤包裝：將產(chǎn)品

15、或包裝件堆碼在托盤上，通過扎捆、裹包或黏結(jié)等方法固定而形成包裝的一種包裝形式。懸掛式包裝、噴霧式包裝、可折疊包裝（三）按包裝材料和容器分類2、塑料包裝容器3、金屬、玻璃、陶瓷包裝容器4、復(fù)合材料軟包裝容器5、其他：木容器、麻袋、布袋、草及竹容器（四）按被包裝產(chǎn)品分類食品包裝、化工產(chǎn)品包裝、有毒物品包裝、易碎物品包裝、易燃品包裝、工藝品包裝、家電產(chǎn)品包裝、雜品包裝等。（五）按銷售對象分類 出口包裝、內(nèi)銷包裝、軍用包裝、民用包裝等。（六）按包裝技術(shù)方法分類 真空充氣包裝真空包裝脫氧劑干燥劑無菌包裝軟罐頭包裝第二節(jié)第二節(jié) 包裝與現(xiàn)代社會生活包裝與現(xiàn)代社會生活一、包裝策略與企業(yè)文化 市場是產(chǎn)品的市場。

16、當(dāng)代市場經(jīng)濟(jì)實質(zhì)市場是產(chǎn)品的市場。當(dāng)代市場經(jīng)濟(jì)實質(zhì)上是名牌產(chǎn)品經(jīng)濟(jì)，當(dāng)代商品競爭實質(zhì)上是上是名牌產(chǎn)品經(jīng)濟(jì)，當(dāng)代商品競爭實質(zhì)上是名牌產(chǎn)品競爭，當(dāng)代企業(yè)文化實質(zhì)上是名牌名牌產(chǎn)品競爭，當(dāng)代企業(yè)文化實質(zhì)上是名牌企業(yè)文化。企業(yè)文化。 產(chǎn)品包裝產(chǎn)品包裝是企業(yè)形象最直接生動的反映，是企業(yè)形象最直接生動的反映，包裝形象包括包裝形象包括企業(yè)標(biāo)志企業(yè)標(biāo)志、商標(biāo)商標(biāo)、標(biāo)準(zhǔn)字體標(biāo)準(zhǔn)字體、標(biāo)準(zhǔn)色標(biāo)準(zhǔn)色等企業(yè)形象諸要素。等企業(yè)形象諸要素。 國際上杰出成功的企業(yè)通常把包裝策略國際上杰出成功的企業(yè)通常把包裝策略放在放在CIS中加以統(tǒng)籌考慮。中加以統(tǒng)籌考慮。（一）（一）CIS概念與基本構(gòu)成概念與基本構(gòu)成1、CIS概念概念2、C

17、IS基本構(gòu)成基本構(gòu)成n從廣泛的意義上講，CIS實質(zhì)上是企業(yè)整體形象的包裝；企業(yè)通過包裝，向人們展示其內(nèi)在品質(zhì)和完美形象。從而贏得市場和消費者。因此，企業(yè)整體形象包裝與包裝策略成為現(xiàn)代企業(yè)文化的主流。（二）（二）包裝策略包裝策略 產(chǎn)品策略：產(chǎn)品策略： 包裝策略：包裝策略：二、包裝與資源、環(huán)境（一）包裝與資源（一）包裝與資源 n 從省料節(jié)能的觀點出發(fā)，包裝應(yīng)力求精簡合理，防止過分包裝和夸張包裝；充分考慮包裝材料的輕量化，采用提高材料綜合包裝性能等措施，探索容器薄壁化和尋求新的代用材料，在滿足包裝要求的前提下，用紙塑類材料代替金屬、玻璃包裝材料。（二）包裝與環(huán)境保護(hù)（二）包裝與環(huán)境保護(hù) n全國禁止生

18、產(chǎn)、銷售超薄塑料袋，從2008年6月1日起將制訂抑制廢塑料污染稅收政策，在全國范在全國范圍內(nèi)也將禁止生產(chǎn)、銷售、使用厚度小于圍內(nèi)也將禁止生產(chǎn)、銷售、使用厚度小于0.0250.025毫米的塑料購物袋毫米的塑料購物袋( (超薄塑料購物袋超薄塑料購物袋) )。白白色色污污染染 從包裝上解決資源消耗與環(huán)境污染問題從包裝上解決資源消耗與環(huán)境污染問題目前主要可以考慮以下幾個方面：目前主要可以考慮以下幾個方面： （三）綠色包裝體系（三）綠色包裝體系 綠色包裝：綠色包裝： 綠色包裝體系的建立包括：綠色包裝體系的建立包括： - 綠色包裝的政策和法律體系； - 綠色包裝技術(shù)體系； - 綠色包裝的應(yīng)用體系。第三節(jié)第

19、三節(jié) 食品包裝概論食品包裝概論 食品包裝學(xué)作為一門綜合性的應(yīng)用學(xué)科，涉及化學(xué)、生物學(xué)、物理學(xué)、美學(xué)等基礎(chǔ)學(xué)科，更與食品科學(xué)、包裝科學(xué)、市場營銷等人文學(xué)科密切相關(guān)。它包容了食品工程、機(jī)械力學(xué)工程、化學(xué)工程、包裝材料工程、社會人文工程等領(lǐng)域，因此做好食品包裝工作是一個復(fù)雜的過程，主要從以下八個方面著手:一、怎樣做好食品包裝 （一）了解食品本身的特性及其所要求的（一）了解食品本身的特性及其所要求的保護(hù)條件。保護(hù)條件。 （二）研究和掌握包裝材料的包裝性能和（二）研究和掌握包裝材料的包裝性能和使用范圍。使用范圍。 （三）掌握有關(guān)的包裝技術(shù)方法。（三）掌握有關(guān)的包裝技術(shù)方法。 （四）研究和了解包裝整體結(jié)構(gòu)和包裝材（四）研究和了解包裝整體結(jié)構(gòu)和包裝材料對食品的影響。料對食