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文檔簡介

1、情境一：采樣及處理任務一：樣品采集方法知識點：樣品采集方法課程：微生物檢驗技術(shù) 樣品采集方法 采樣必須在無菌操作下進行。 采樣的工具如鉗子、鏟子、勺子、采樣器、試管、廣口瓶、剪子和開罐器等必須是無菌的。 根據(jù)樣品種類如袋、瓶和罐裝者，應取完整的未開封的；如果樣品很大，則需用無菌采樣器取樣；對于冷凍食品，應保持在冷凍狀態(tài)，可放在冰內(nèi)、冰箱的冰盒內(nèi)或低溫冰箱內(nèi)保存，非冷凍食品需在05中保存。一、樣品采集方法1.液體食品的采樣 將樣品充分混勻，用無菌操作開啟包裝，用100mL無菌注射器抽取，注入無菌盛樣容器。 2.半固體食品的采樣 用無菌操作拆開樣品包裝，用無菌勺子從幾個部位挖取樣品，注入無菌盛樣容

2、器。 一、樣品采集方法3.固體樣品的采樣 大塊整體食品，應用無菌刀具和鑷子從不同部位割取，割取時應兼顧表面與深度，注意樣品的代表性；小塊大包裝食品，應從不同部位的小塊上切取樣品，注入無菌盛樣容器。樣品是固體粉末，應邊取邊混合。4. 冷凍食品的采樣 大包裝小塊冷凍食品的采樣，按小塊個體采取；大塊冷凍食品，可以用無菌刀從不同部位削取樣品，或用無菌小手鋸從冰塊上鋸取樣品，也可以用無菌鉆頭鉆取碎樣品，注入無菌盛樣容器。 固體樣品和冷凍食品取樣，還應注意檢驗目的，若需檢驗食品污染情況，可取表層樣品，若需檢驗其品質(zhì)情況，應再取深部樣品。 5.生產(chǎn)工序檢測采樣 車間用水 自來水樣，從車間各水龍頭上采取冷卻水；湯料，從車間容器不同部位用100mL無菌注射器抽取。 車間臺面、用具及加工人員手的衛(wèi)生檢測用板孔5cm2 的無菌采樣板及5支無菌棉簽擦拭25cm2面積。若所采表面干燥，則用無菌稀釋液濕潤棉簽后擦拭；若表面有水，則用干棉簽擦拭，立即將棉簽頭用無菌剪刀剪入盛樣容器。 車間空氣采樣直接沉降法，將5個直徑90mm的普通營養(yǎng)瓊脂平板分別置于車間的四角和中部，打開平皿蓋5min，然后蓋上平皿蓋送檢。 6. 食物中毒微生物檢驗的取樣 當懷疑發(fā)生食物中毒時，應及時收集可疑中毒源食品或餐具等，同時收集病人的嘔吐物、糞便或血液等。 7.人畜共患病原微生物檢驗的取樣 當懷疑某一動物產(chǎn)品可能帶來人畜共患

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