食品質(zhì)量安全管理食品安全追溯系統(tǒng)

1、第十二章 食品安全追溯系統(tǒng)n食品追溯體系概述食品追溯體系概述n國(guó)內(nèi)外食品追溯體系國(guó)內(nèi)外食品追溯體系n追溯體系的建立與實(shí)施追溯體系的建立與實(shí)施nEANUCC全球統(tǒng)一標(biāo)識(shí)系統(tǒng)全球統(tǒng)一標(biāo)識(shí)系統(tǒng)第一節(jié) 食品追溯體系概述一、食品追溯體系的概念 1. 食品追溯（Traceability） 是指在生產(chǎn)、加工和銷售的各個(gè)關(guān)鍵環(huán)是指在生產(chǎn)、加工和銷售的各個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)中，對(duì)食品、飼料，以及有可能成為食品節(jié)中，對(duì)食品、飼料，以及有可能成為食品或飼料組分的所有物質(zhì)的追溯或追蹤能力?；蝻暳辖M分的所有物質(zhì)的追溯或追蹤能力。n追溯（追溯（tracing） 是指一種還原產(chǎn)品生產(chǎn)和應(yīng)用歷史及其是指一種還原產(chǎn)品生產(chǎn)和應(yīng)用歷史及其發(fā)

2、生場(chǎng)所的能力，即通過(guò)記錄標(biāo)識(shí)的方法回發(fā)生場(chǎng)所的能力，即通過(guò)記錄標(biāo)識(shí)的方法回溯某個(gè)實(shí)體來(lái)歷、用途和位置的能力。溯某個(gè)實(shí)體來(lái)歷、用途和位置的能力。n追蹤（追蹤（tracking）是指從食品供應(yīng)鏈的上游至下游，跟蹤是指從食品供應(yīng)鏈的上游至下游，跟蹤一個(gè)特定的單元或一件食品（一批食品）運(yùn)一個(gè)特定的單元或一件食品（一批食品）運(yùn)行過(guò)程的能力。行過(guò)程的能力。2、食品追溯體系 食品從生產(chǎn)、加工到銷售為止各階段記食品從生產(chǎn)、加工到銷售為止各階段記錄和管理生產(chǎn)、工程等追溯信息，向消費(fèi)者錄和管理生產(chǎn)、工程等追溯信息，向消費(fèi)者提供真實(shí)可靠信息，保護(hù)消費(fèi)者的知情權(quán)，提供真實(shí)可靠信息，保護(hù)消費(fèi)者的知情權(quán)，當(dāng)發(fā)生食品安全問(wèn)

3、題時(shí)迅速可溯源，供揭示當(dāng)發(fā)生食品安全問(wèn)題時(shí)迅速可溯源，供揭示其原因并采取措施的管理制度。其原因并采取措施的管理制度。（1 1）食品追溯體系要求）食品追溯體系要求n對(duì)從對(duì)從“農(nóng)田到餐桌農(nóng)田到餐桌”的整個(gè)食品供應(yīng)鏈的的整個(gè)食品供應(yīng)鏈的全過(guò)程進(jìn)行記錄。全過(guò)程進(jìn)行記錄。n記錄的所有信息保存。記錄的所有信息保存。n所有信息可以方便地查詢。所有信息可以方便地查詢。n按照這些記錄的信息可以方便地查詢到每按照這些記錄的信息可以方便地查詢到每一件食品的具體位置和在食品供應(yīng)鏈中的一件食品的具體位置和在食品供應(yīng)鏈中的位置。位置。n 原材料原材料 以一般的蔬菜種植為例，必須有農(nóng)田的基本信以一般的蔬菜種植為例，必須有農(nóng)

4、田的基本信息、耕作者的基本信息、種籽的來(lái)源、耕作過(guò)程中息、耕作者的基本信息、種籽的來(lái)源、耕作過(guò)程中的基本情況（化肥使用、各種病蟲(chóng)害等）、采摘情的基本情況（化肥使用、各種病蟲(chóng)害等）、采摘情況等。況等。n 生產(chǎn)加工過(guò)程生產(chǎn)加工過(guò)程 生產(chǎn)者的基本信息、原材料的來(lái)源、輔助材料生產(chǎn)者的基本信息、原材料的來(lái)源、輔助材料的來(lái)源、食品添加劑信息、生產(chǎn)的基本信息等。的來(lái)源、食品添加劑信息、生產(chǎn)的基本信息等。n 運(yùn)輸過(guò)程運(yùn)輸過(guò)程 運(yùn)輸者基本信息、班次信息等。運(yùn)輸者基本信息、班次信息等。（2 2）食品可追溯的基本信息）食品可追溯的基本信息二、食品追溯的作用和意義n食品追溯向消費(fèi)者提供真實(shí)可靠信息，增強(qiáng)食品追溯向消費(fèi)

5、者提供真實(shí)可靠信息，增強(qiáng)信息的透明度，保護(hù)消費(fèi)者知情權(quán)。信息的透明度，保護(hù)消費(fèi)者知情權(quán)。n提高供應(yīng)鏈管理效率，減少企業(yè)損失。提高供應(yīng)鏈管理效率，減少企業(yè)損失。n提高食品企業(yè)的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力，促進(jìn)全球貿(mào)易提高食品企業(yè)的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力，促進(jìn)全球貿(mào)易一體化。一體化。n提高農(nóng)產(chǎn)品和食品加工企業(yè)管理和食品供應(yīng)提高農(nóng)產(chǎn)品和食品加工企業(yè)管理和食品供應(yīng)物流鏈管理水平。物流鏈管理水平。第二節(jié) 國(guó)內(nèi)外食品追溯體系一、國(guó)外食品追溯體系1. 歐盟的食品追溯體系n2000年年7月，歐盟議會(huì)和歐盟理事會(huì)共同月，歐盟議會(huì)和歐盟理事會(huì)共同制定制定EC 1760/2000號(hào)法規(guī)（牛肉標(biāo)簽法），號(hào)法規(guī)（牛肉標(biāo)簽法），在生產(chǎn)環(huán)節(jié)要對(duì)活牛建

6、立驗(yàn)證和注冊(cè)體系，在生產(chǎn)環(huán)節(jié)要對(duì)活牛建立驗(yàn)證和注冊(cè)體系，在銷售環(huán)節(jié)要向消費(fèi)者提供足夠清晰的產(chǎn)在銷售環(huán)節(jié)要向消費(fèi)者提供足夠清晰的產(chǎn)品標(biāo)識(shí)信息。品標(biāo)識(shí)信息。n2002年年1月，歐盟月，歐盟EU 178/2002號(hào)法令，農(nóng)號(hào)法令，農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)對(duì)其在生產(chǎn)、加工和銷售過(guò)程中產(chǎn)品企業(yè)對(duì)其在生產(chǎn)、加工和銷售過(guò)程中所使用的原料、輔料及相關(guān)材料提供保證所使用的原料、輔料及相關(guān)材料提供保證措施和數(shù)據(jù)，確保其安全性和可追溯性。措施和數(shù)據(jù)，確保其安全性和可追溯性。2. 美國(guó)的食品追溯體系n2003年年5月，月，F(xiàn)DA食品安全跟蹤條例食品安全跟蹤條例，要求所有涉及食品運(yùn)輸、配送和進(jìn)口的企要求所有涉及食品運(yùn)輸、配送和進(jìn)口的

7、企業(yè)要建立并保全食品流通的全過(guò)程記錄。業(yè)要建立并保全食品流通的全過(guò)程記錄。n采用國(guó)際物品編碼協(xié)會(huì)（采用國(guó)際物品編碼協(xié)會(huì)（EAN）推出的）推出的EANUCC編碼系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)對(duì)食品供應(yīng)的編碼系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)對(duì)食品供應(yīng)的跟蹤和追溯。跟蹤和追溯。3. 日本的食品追溯體系n2001年，肉牛企業(yè)實(shí)施強(qiáng)制性的零售點(diǎn)到年，肉牛企業(yè)實(shí)施強(qiáng)制性的零售點(diǎn)到農(nóng)場(chǎng)的可追溯系統(tǒng)。農(nóng)場(chǎng)的可追溯系統(tǒng)。n2002年，將食品可追溯系統(tǒng)推廣到全國(guó)肉年，將食品可追溯系統(tǒng)推廣到全國(guó)肉食品行業(yè)。食品行業(yè)。n2003年，牛肉銷售履歷表制度。果蔬產(chǎn)品年，牛肉銷售履歷表制度。果蔬產(chǎn)品領(lǐng)域建立可追溯體系。領(lǐng)域建立可追溯體系。n2004年，牛肉可追溯體系

8、法。年，牛肉可追溯體系法。n2009年，大米可追溯體系法。年，大米可追溯體系法。二、中國(guó)的食品追溯體系n2002年，年，動(dòng)物免疫標(biāo)識(shí)管理辦法動(dòng)物免疫標(biāo)識(shí)管理辦法，豬、，豬、牛、羊必須佩帶免疫耳標(biāo)，建立免疫檔案。牛、羊必須佩帶免疫耳標(biāo)，建立免疫檔案。n2004年，國(guó)家質(zhì)檢總局，年，國(guó)家質(zhì)檢總局，食品安全管理食品安全管理體系要求體系要求。農(nóng)業(yè)部，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追。農(nóng)業(yè)部，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯體系建設(shè)。溯體系建設(shè)。n2007年，年，食品召回管理規(guī)定食品召回管理規(guī)定。n出入境水產(chǎn)品追溯規(guī)程（試行）出入境水產(chǎn)品追溯規(guī)程（試行）、牛肉產(chǎn)品跟蹤與追溯指南牛肉產(chǎn)品跟蹤與追溯指南、水果、水果、蔬菜跟蹤與追溯指南蔬

9、菜跟蹤與追溯指南第三節(jié) 追溯體系的建立與實(shí)施一、食品追溯體系的結(jié)構(gòu)（ISO22005:2007ISO22005:2007飼料及食品供應(yīng)鏈的追溯體系飼料及食品供應(yīng)鏈的追溯體系 體系設(shè)計(jì)及實(shí)施的通用原則及基本要求體系設(shè)計(jì)及實(shí)施的通用原則及基本要求）n追溯的原則和范圍追溯的原則和范圍n追溯體系設(shè)計(jì)追溯體系設(shè)計(jì)n實(shí)施實(shí)施n內(nèi)審和外審內(nèi)審和外審1. 追溯的原則和范圍（1 1）追溯的范圍）追溯的范圍n供貨追溯供貨追溯n加工過(guò)程追溯加工過(guò)程追溯n客戶追溯客戶追溯（2 2）追溯的目的）追溯的目的n增加信息的使用性和可靠性增加信息的使用性和可靠性n提高組織績(jī)效和生產(chǎn)效率提高組織績(jī)效和生產(chǎn)效率n能找出不合格原因，

10、必要時(shí)能夠進(jìn)行產(chǎn)品能找出不合格原因，必要時(shí)能夠進(jìn)行產(chǎn)品召回。召回。（3 3）設(shè)計(jì)食品追溯體系的原則）設(shè)計(jì)食品追溯體系的原則n確定其產(chǎn)品在食品鏈中的歷史及確定其產(chǎn)品在食品鏈中的歷史及/ /或位置，或位置，以界定追溯體系的覆蓋范圍。以界定追溯體系的覆蓋范圍。n考慮實(shí)施追溯技術(shù)的可行性和經(jīng)濟(jì)承受能考慮實(shí)施追溯技術(shù)的可行性和經(jīng)濟(jì)承受能力。力。n追溯體系至少應(yīng)追溯到供應(yīng)鏈中每一組織追溯體系至少應(yīng)追溯到供應(yīng)鏈中每一組織的前一步及后一步。的前一步及后一步。n追溯體系應(yīng)是可驗(yàn)證的，具有實(shí)際應(yīng)用的追溯體系應(yīng)是可驗(yàn)證的，具有實(shí)際應(yīng)用的一致性，且滿足政策法規(guī)及公司制定的追一致性，且滿足政策法規(guī)及公司制定的追溯目標(biāo)。

11、溯目標(biāo)。2. 追溯體系設(shè)計(jì)（1 1）目標(biāo)設(shè)定）目標(biāo)設(shè)定n追溯目標(biāo)包括追溯目標(biāo)包括 追溯的百分比以及完成追溯的時(shí)間。追溯的百分比以及完成追溯的時(shí)間。n目標(biāo)設(shè)定時(shí)應(yīng)考慮的因素目標(biāo)設(shè)定時(shí)應(yīng)考慮的因素支持食品安全及支持食品安全及/ /或質(zhì)量的目標(biāo)或質(zhì)量的目標(biāo)滿足顧客規(guī)格要求滿足顧客規(guī)格要求確定產(chǎn)品來(lái)源確定產(chǎn)品來(lái)源方便產(chǎn)品撤回及方便產(chǎn)品撤回及/ /或召回或召回識(shí)別飼料及食品鏈中的責(zé)任相關(guān)方識(shí)別飼料及食品鏈中的責(zé)任相關(guān)方方便對(duì)產(chǎn)品信息進(jìn)行驗(yàn)證方便對(duì)產(chǎn)品信息進(jìn)行驗(yàn)證使相關(guān)股東和消費(fèi)者能夠共享信息使相關(guān)股東和消費(fèi)者能夠共享信息滿足當(dāng)?shù)亍?guó)家或國(guó)際政策法規(guī)要求滿足當(dāng)?shù)?、?guó)家或國(guó)際政策法規(guī)要求提高組織的績(jī)效、生產(chǎn)

12、率和利潤(rùn)率提高組織的績(jī)效、生產(chǎn)率和利潤(rùn)率（2 2）前提條件）前提條件n相關(guān)法律法規(guī)相關(guān)法律法規(guī)n產(chǎn)品及產(chǎn)品及/ /或配料或配料n識(shí)別供應(yīng)商及顧客在食品鏈中的位置識(shí)別供應(yīng)商及顧客在食品鏈中的位置n物料流向物料流向n來(lái)自供應(yīng)商、客戶及過(guò)程控制的信息要求來(lái)自供應(yīng)商、客戶及過(guò)程控制的信息要求（3 3）建立文件檔案）建立文件檔案n食品追溯體系的范圍食品追溯體系的范圍n食品追溯體系的職責(zé)食品追溯體系的職責(zé)n食品追溯計(jì)劃食品追溯計(jì)劃n食品追溯體系的詳細(xì)記錄食品追溯體系的詳細(xì)記錄n食品追溯運(yùn)行的相關(guān)資料食品追溯運(yùn)行的相關(guān)資料n培訓(xùn)記錄培訓(xùn)記錄n評(píng)估計(jì)劃評(píng)估計(jì)劃n食品追溯體系的驗(yàn)證結(jié)果及糾正措施食品追溯體系的驗(yàn)

13、證結(jié)果及糾正措施 （4 4）建立定期的追溯體系評(píng)估機(jī)制）建立定期的追溯體系評(píng)估機(jī)制 應(yīng)建立評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)及程序，定期對(duì)食品應(yīng)建立評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)及程序，定期對(duì)食品追溯體系的有效性進(jìn)行評(píng)估，以檢查其運(yùn)追溯體系的有效性進(jìn)行評(píng)估，以檢查其運(yùn)行效率及效益。行效率及效益。3. 實(shí)施n管理層應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的管理職責(zé)，并按設(shè)計(jì)管理層應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的管理職責(zé)，并按設(shè)計(jì)的追溯程序運(yùn)作。的追溯程序運(yùn)作。n制定追溯計(jì)劃，確定追溯職責(zé)并就追溯相制定追溯計(jì)劃，確定追溯職責(zé)并就追溯相關(guān)的培訓(xùn)計(jì)劃與其員工進(jìn)行溝通。關(guān)的培訓(xùn)計(jì)劃與其員工進(jìn)行溝通。n監(jiān)控實(shí)施追溯計(jì)劃，以驗(yàn)證追溯目標(biāo)及程監(jiān)控實(shí)施追溯計(jì)劃，以驗(yàn)證追溯目標(biāo)及程序的有效性。序的有效性。4.

14、 內(nèi)審和外審n定期進(jìn)行內(nèi)審，以評(píng)估追溯體系的有效性，定期進(jìn)行內(nèi)審，以評(píng)估追溯體系的有效性，驗(yàn)證其是否符合追溯目標(biāo)。驗(yàn)證其是否符合追溯目標(biāo)。n管理層應(yīng)對(duì)追溯體系進(jìn)行評(píng)審，提出適當(dāng)管理層應(yīng)對(duì)追溯體系進(jìn)行評(píng)審，提出適當(dāng)?shù)募m正和預(yù)防措施，持續(xù)改進(jìn)過(guò)程。的糾正和預(yù)防措施，持續(xù)改進(jìn)過(guò)程。二、追溯體系的建立與實(shí)施n策劃、建立階段策劃、建立階段n運(yùn)行實(shí)施階段運(yùn)行實(shí)施階段n評(píng)估與改善階段評(píng)估與改善階段第四節(jié) EANUCC全球統(tǒng)一標(biāo)識(shí)系統(tǒng)一、系統(tǒng)簡(jiǎn)介 1. 概念 EANUCC編碼系統(tǒng)是以對(duì)貿(mào)易項(xiàng)目、編碼系統(tǒng)是以對(duì)貿(mào)易項(xiàng)目、物流單元、位置、資產(chǎn)、服務(wù)關(guān)系等的編物流單元、位置、資產(chǎn)、服務(wù)關(guān)系等的編碼為核心，集條碼和射

15、頻等自動(dòng)數(shù)據(jù)采集、碼為核心，集條碼和射頻等自動(dòng)數(shù)據(jù)采集、電子數(shù)據(jù)交換、全球產(chǎn)品分類、全球數(shù)據(jù)電子數(shù)據(jù)交換、全球產(chǎn)品分類、全球數(shù)據(jù)同步、產(chǎn)品電子代碼等技術(shù)系統(tǒng)為一體的，同步、產(chǎn)品電子代碼等技術(shù)系統(tǒng)為一體的，服務(wù)于物流供應(yīng)鏈的開(kāi)放的標(biāo)準(zhǔn)體系。服務(wù)于物流供應(yīng)鏈的開(kāi)放的標(biāo)準(zhǔn)體系。n由國(guó)際物品編碼協(xié)會(huì)由國(guó)際物品編碼協(xié)會(huì)(EAN International)和美國(guó)統(tǒng)一代碼委員會(huì)和美國(guó)統(tǒng)一代碼委員會(huì)(Uniform Code Council, UCC)共同開(kāi)發(fā)、管理和維護(hù)的全共同開(kāi)發(fā)、管理和維護(hù)的全球統(tǒng)一和通用的商業(yè)語(yǔ)言。球統(tǒng)一和通用的商業(yè)語(yǔ)言。n為貿(mào)易產(chǎn)品與服務(wù)、物流單元、資產(chǎn)、位為貿(mào)易產(chǎn)品與服務(wù)、物流單

16、元、資產(chǎn)、位置以及特殊應(yīng)用領(lǐng)域等提供全球唯一的標(biāo)置以及特殊應(yīng)用領(lǐng)域等提供全球唯一的標(biāo)識(shí)。識(shí)。n廣泛應(yīng)用于工業(yè)、商業(yè)、出版業(yè)、醫(yī)療衛(wèi)廣泛應(yīng)用于工業(yè)、商業(yè)、出版業(yè)、醫(yī)療衛(wèi)生、物流、金融保險(xiǎn)和服務(wù)業(yè)。生、物流、金融保險(xiǎn)和服務(wù)業(yè)。2. 系統(tǒng)的形成與發(fā)展n1973年，年，UCC統(tǒng)一建立北美的產(chǎn)品代碼，統(tǒng)一建立北美的產(chǎn)品代碼，UPC碼。碼。n1977年，年，EAN成立，隨后發(fā)展為成立，隨后發(fā)展為EAN International。n20世紀(jì)世紀(jì)80年代中期，年代中期，EAN和和UCC共同開(kāi)發(fā)共同開(kāi)發(fā)了了UCC/EAN-128條碼，用于對(duì)物料單元的條碼，用于對(duì)物料單元的標(biāo)識(shí)。標(biāo)識(shí)。n2005年，國(guó)際物品編碼

17、協(xié)會(huì)（年，國(guó)際物品編碼協(xié)會(huì)（Global Standard 1, GS1）成立，建立）成立，建立EANUCC全全球統(tǒng)一標(biāo)識(shí)系統(tǒng)。球統(tǒng)一標(biāo)識(shí)系統(tǒng)。二、EANUCC系統(tǒng)的主要內(nèi)容n編碼體系編碼體系n可自動(dòng)識(shí)別的數(shù)據(jù)載體可自動(dòng)識(shí)別的數(shù)據(jù)載體n電子數(shù)據(jù)交換系統(tǒng)電子數(shù)據(jù)交換系統(tǒng)（一）編碼體系1. 編碼技術(shù)（1）編碼的含義）編碼的含義n編碼是將事物或概念賦予一定規(guī)律性的易編碼是將事物或概念賦予一定規(guī)律性的易于人或計(jì)算機(jī)識(shí)別和處理的符號(hào)、圖形、于人或計(jì)算機(jī)識(shí)別和處理的符號(hào)、圖形、文字等。文字等。n信息編碼的直接產(chǎn)物為代碼，它是表示特信息編碼的直接產(chǎn)物為代碼，它是表示特定信息的一個(gè)或一組有序排列的符號(hào)。定信息

18、的一個(gè)或一組有序排列的符號(hào)。（2）代碼的功能）代碼的功能n標(biāo)識(shí)唯一標(biāo)識(shí)唯一n分類分類n排序排序n特定含義特定含義（3）編碼的原則）編碼的原則n唯一性唯一性n可擴(kuò)性可擴(kuò)性n簡(jiǎn)短性簡(jiǎn)短性n格式一致格式一致n適應(yīng)性適應(yīng)性n含義性含義性n穩(wěn)定性穩(wěn)定性n識(shí)別性識(shí)別性n可操作性可操作性（4）代碼的種類）代碼的種類2. EANUCC系統(tǒng)的編碼體系n是是EANUCC系統(tǒng)的核心，提供了建立可系統(tǒng)的核心，提供了建立可追溯系統(tǒng)的基礎(chǔ)。追溯系統(tǒng)的基礎(chǔ)。n在提供全球唯一的標(biāo)識(shí)代碼的同時(shí)，也提在提供全球唯一的標(biāo)識(shí)代碼的同時(shí)，也提供附加信息的標(biāo)識(shí)，例如有效期、系列號(hào)供附加信息的標(biāo)識(shí)，例如有效期、系列號(hào)和批號(hào)。和批號(hào)。（二）

19、數(shù)據(jù)載體n數(shù)據(jù)載體承載編碼信息，從而實(shí)現(xiàn)流通過(guò)數(shù)據(jù)載體承載編碼信息，從而實(shí)現(xiàn)流通過(guò)程中的自動(dòng)數(shù)據(jù)采集，保證了全球貿(mào)易、程中的自動(dòng)數(shù)據(jù)采集，保證了全球貿(mào)易、流通過(guò)程中實(shí)物流域信息流的同步。流通過(guò)程中實(shí)物流域信息流的同步。n最常用的信息采集技術(shù)：條碼技術(shù)（最常用的信息采集技術(shù)：條碼技術(shù)（Bar C o d e ） 、 射 頻 識(shí) 別 技 術(shù) （） 、 射 頻 識(shí) 別 技 術(shù) （ R a d i o Frequency Identification, RFID）、產(chǎn)品）、產(chǎn)品電子代碼技術(shù)（電子代碼技術(shù)（Electronic Product Code, EPC）。）。1. 條碼技術(shù)n條碼是由一組按規(guī)則

20、排列的條、空及其對(duì)條碼是由一組按規(guī)則排列的條、空及其對(duì)應(yīng)字符組成的表示一定信息的符號(hào)。應(yīng)字符組成的表示一定信息的符號(hào)。n條碼技術(shù)集編碼、印刷、識(shí)別、數(shù)據(jù)采集條碼技術(shù)集編碼、印刷、識(shí)別、數(shù)據(jù)采集和處理于一體。和處理于一體。n利用光電掃描設(shè)備識(shí)讀條碼符號(hào)，從而實(shí)利用光電掃描設(shè)備識(shí)讀條碼符號(hào)，從而實(shí)現(xiàn)機(jī)器的自動(dòng)識(shí)別，并快速準(zhǔn)確地將信息現(xiàn)機(jī)器的自動(dòng)識(shí)別，并快速準(zhǔn)確地將信息錄入到計(jì)算機(jī)進(jìn)行數(shù)據(jù)處理，以達(dá)到自動(dòng)錄入到計(jì)算機(jī)進(jìn)行數(shù)據(jù)處理，以達(dá)到自動(dòng)化管理之目的?；芾碇康?。n具有簡(jiǎn)單、信息采集速度快、采集信息量具有簡(jiǎn)單、信息采集速度快、采集信息量大、可靠性高、靈活、實(shí)用、自由度大、大、可靠性高、靈活、實(shí)用

21、、自由度大、設(shè)備結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、成本低等特點(diǎn)。設(shè)備結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、成本低等特點(diǎn)。n以條碼為基礎(chǔ)的標(biāo)簽，為各個(gè)環(huán)節(jié)實(shí)施信以條碼為基礎(chǔ)的標(biāo)簽，為各個(gè)環(huán)節(jié)實(shí)施信息傳遞和交換提供依據(jù)。息傳遞和交換提供依據(jù)。（1）一維條碼）一維條碼 是一組粗細(xì)不同，按照一定的規(guī)則是一組粗細(xì)不同，按照一定的規(guī)則安排間距的平行線條。安排間距的平行線條。nEAN/UCC條碼：用于零售和非零售的條碼：用于零售和非零售的貿(mào)易項(xiàng)目，即商品條碼。貿(mào)易項(xiàng)目，即商品條碼。EAN-8EAN-8條碼條碼EAN-13EAN-13條碼條碼UPC-AUPC-A條碼條碼UPC-EUPC-E條碼條碼nITF-14條碼：用于對(duì)貿(mào)易項(xiàng)目中非零售條碼：用于對(duì)貿(mào)易項(xiàng)目中

22、非零售商品的條碼標(biāo)識(shí)。商品的條碼標(biāo)識(shí)。ITF-14ITF-14條碼條碼nUCC/EAN-128條碼：用于對(duì)物流單元、條碼：用于對(duì)物流單元、非零售商品條碼標(biāo)識(shí)，也可以用來(lái)標(biāo)識(shí)非零售商品條碼標(biāo)識(shí)，也可以用來(lái)標(biāo)識(shí)對(duì)廠商的物理位置、職能部門等位置的對(duì)廠商的物理位置、職能部門等位置的附加屬性信息。附加屬性信息。UCC/EAN-128UCC/EAN-128條碼條碼（2）二維條碼）二維條碼 除了左右（條寬）的粗細(xì)及黑白線除了左右（條寬）的粗細(xì)及黑白線條有意義之外，上下的條高也有意義。條有意義之外，上下的條高也有意義。（3）一維條碼和二維條碼的比較）一維條碼和二維條碼的比較項(xiàng)目項(xiàng)目一維條碼一維條碼二維條碼二維

23、條碼信息密度及信息密度及信息容量信息容量密度低，容量小密度低，容量小 密度高，容量大密度高，容量大錯(cuò)誤校驗(yàn)錯(cuò)誤校驗(yàn)糾錯(cuò)能力糾錯(cuò)能力可通過(guò)校驗(yàn)字符可通過(guò)校驗(yàn)字符進(jìn)行錯(cuò)誤校驗(yàn)，進(jìn)行錯(cuò)誤校驗(yàn)，無(wú)糾錯(cuò)能力無(wú)糾錯(cuò)能力具有錯(cuò)誤校驗(yàn)和糾錯(cuò)具有錯(cuò)誤校驗(yàn)和糾錯(cuò)能力，可根據(jù)需求設(shè)能力，可根據(jù)需求設(shè)置不同的糾錯(cuò)級(jí)別置不同的糾錯(cuò)級(jí)別垂直方向是垂直方向是否攜帶信息否攜帶信息否否是是用途用途對(duì)物品標(biāo)識(shí)對(duì)物品標(biāo)識(shí)對(duì)物品描述對(duì)物品描述（3）一維條碼和二維條碼的比較（續(xù)）一維條碼和二維條碼的比較（續(xù)）項(xiàng)目項(xiàng)目一維條碼一維條碼二維條碼二維條碼對(duì)數(shù)據(jù)庫(kù)和通對(duì)數(shù)據(jù)庫(kù)和通訊網(wǎng)絡(luò)的依賴訊網(wǎng)絡(luò)的依賴多數(shù)應(yīng)用場(chǎng)合依多數(shù)應(yīng)用場(chǎng)合依賴數(shù)據(jù)庫(kù)及通

24、訊賴數(shù)據(jù)庫(kù)及通訊網(wǎng)絡(luò)網(wǎng)絡(luò)可不依賴數(shù)據(jù)庫(kù)可不依賴數(shù)據(jù)庫(kù)及通訊網(wǎng)絡(luò)而單及通訊網(wǎng)絡(luò)而單獨(dú)應(yīng)用獨(dú)應(yīng)用識(shí)讀設(shè)備識(shí)讀設(shè)備線掃描器識(shí)讀，線掃描器識(shí)讀，如光筆、線陣如光筆、線陣CCD、激光槍等、激光槍等對(duì)于行排式的可對(duì)于行排式的可采用線掃描器的采用線掃描器的多次掃描識(shí)讀；多次掃描識(shí)讀；對(duì)于矩陣式的僅對(duì)于矩陣式的僅能用圖像掃描器能用圖像掃描器識(shí)讀識(shí)讀2. 射頻識(shí)別技術(shù)nRFID是一種非接觸式的自動(dòng)識(shí)別技術(shù)，是一種非接觸式的自動(dòng)識(shí)別技術(shù)，通過(guò)射頻信號(hào)自動(dòng)識(shí)別目標(biāo)對(duì)象并獲取通過(guò)射頻信號(hào)自動(dòng)識(shí)別目標(biāo)對(duì)象并獲取相關(guān)數(shù)據(jù)，識(shí)別工作無(wú)需人工干預(yù)，可相關(guān)數(shù)據(jù)，識(shí)別工作無(wú)需人工干預(yù)，可工作于各種惡劣環(huán)境。工作于各種惡劣環(huán)境。n

25、RFID系統(tǒng)至少應(yīng)包括電子標(biāo)簽、讀寫系統(tǒng)至少應(yīng)包括電子標(biāo)簽、讀寫器、天線、主機(jī)等。器、天線、主機(jī)等。（1）RFID的工作原理的工作原理（2）條碼技術(shù)與射頻識(shí)別技術(shù)功能比較）條碼技術(shù)與射頻識(shí)別技術(shù)功能比較功能功能條碼技術(shù)條碼技術(shù)射頻識(shí)別技術(shù)射頻識(shí)別技術(shù)讀取數(shù)量讀取數(shù)量 一次一個(gè)一次一個(gè)一次多個(gè)一次多個(gè)讀取方式讀取方式直視標(biāo)簽，讀取時(shí)直視標(biāo)簽，讀取時(shí)需要光線需要光線無(wú)需特定方向與光線無(wú)需特定方向與光線讀取距離讀取距離 約約50cm1m10m（依頻率與（依頻率與功率而定）功率而定）數(shù)據(jù)容量數(shù)據(jù)容量 小小大大標(biāo)識(shí)能力標(biāo)識(shí)能力只能識(shí)別生產(chǎn)者和只能識(shí)別生產(chǎn)者和產(chǎn)品，不能辨認(rèn)具產(chǎn)品，不能辨認(rèn)具體的商品體的商

26、品可對(duì)具體單個(gè)的商品可對(duì)具體單個(gè)的商品進(jìn)行標(biāo)識(shí)進(jìn)行標(biāo)識(shí)功能功能條碼技術(shù)條碼技術(shù)射頻識(shí)別技術(shù)射頻識(shí)別技術(shù)讀寫能力讀寫能力數(shù)據(jù)不可更新數(shù)據(jù)不可更新數(shù)據(jù)可反復(fù)被覆寫數(shù)據(jù)可反復(fù)被覆寫讀取方便性讀取方便性 需清楚可視需清楚可視標(biāo)簽隱藏在包裝內(nèi)也標(biāo)簽隱藏在包裝內(nèi)也可讀可讀數(shù)據(jù)正確性數(shù)據(jù)正確性人工讀取，增加人工讀取，增加疏失機(jī)會(huì)疏失機(jī)會(huì)可自動(dòng)讀取以達(dá)追蹤可自動(dòng)讀取以達(dá)追蹤與保全與保全抗污性抗污性條形碼污染則無(wú)條形碼污染則無(wú)法讀取信息法讀取信息表面污損不影響數(shù)據(jù)表面污損不影響數(shù)據(jù)讀取讀取不正當(dāng)復(fù)制不正當(dāng)復(fù)制 方便容易方便容易非常困難非常困難讀取速度讀取速度較慢，將限制移較慢，將限制移動(dòng)速度動(dòng)速度能高速讀取資料能高速讀取資料（3）RFID在食品供應(yīng)鏈中應(yīng)用的障礙在食品供應(yīng)鏈中應(yīng)用的障礙n信號(hào)識(shí)別范圍有限，金屬和液態(tài)物體會(huì)信號(hào)識(shí)別范圍有限，金屬和液態(tài)物體會(huì)干擾射頻信號(hào)傳播并影響閱讀正確性。干擾射頻信號(hào)傳播并影響閱讀正確性。n成本過(guò)高。成本過(guò)高。n標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，各廠家推出的