管理信息系統(tǒng)課程設(shè)計餐飲

1、第一章 引言隨著信息化的發(fā)展，現(xiàn)代飯店的管理趨勢也進入了電子化管理。而訂餐系統(tǒng)是任何一個從事餐飲業(yè)無論是大飯店還是小餐館不可缺少的系統(tǒng)，它的內(nèi)容對于飯店的決策者和管理者來說都至關(guān)重要。為此，我們編制了此系統(tǒng)，力求降低飯店的經(jīng)營成本，提高員工的工作效率，進而使利潤得到增加。本系統(tǒng)主要包括以下幾個模塊：餐廳公告，訂單管理模塊，菜單管理模塊，訂單結(jié)算模塊。從2010年7月起，我們小組對常州美林公館的訂餐系統(tǒng)進行詳細的調(diào)查分析與認識，根據(jù)其實踐特點設(shè)計出以下訂餐系統(tǒng)。1.1開發(fā)人員決策分析系統(tǒng)開發(fā)人員由業(yè)務(wù)咨詢聯(lián)絡(luò)人,技術(shù)支持人員,系統(tǒng)分析與設(shè)計員組成(1)業(yè)務(wù)咨詢聯(lián)絡(luò)人 劉總,餐廳總經(jīng)理(其所承擔的

2、角色既是該系統(tǒng)擁有者,也是系統(tǒng)使用者)主管經(jīng)營以及信息化建設(shè)(2)技術(shù)支持人員 張靜靜、張瓊、曹志堅,信息技術(shù)人員(其所承擔的角色是偏重網(wǎng)絡(luò)和硬件系統(tǒng)的系統(tǒng)分析員和系統(tǒng)設(shè)計員,系統(tǒng)維護員)主管餐廳計算機網(wǎng)絡(luò)和信息系統(tǒng)維護工作(3)系統(tǒng)分析與設(shè)計員 張艷梅、趙蕓 (其所承擔的角色是偏重應(yīng)用軟件系統(tǒng)的系統(tǒng)分析員,系統(tǒng)設(shè)計員及程序員)1.2公司或企業(yè)的背景介紹公司名稱：美林公館公司地址：常州市河海路公司主業(yè)：餐飲公司規(guī)模：小型企業(yè)，人員在25人左右公司組織機構(gòu)圖： 總經(jīng)理前廳經(jīng)理 銷售經(jīng)理 廚師長 采購員 維修員 服務(wù)員 財務(wù)會計 廚師 后勤人員結(jié)構(gòu)表：序號 部門名稱 主要業(yè)務(wù) 人員數(shù)1 總經(jīng)理 制

3、定工作計劃，執(zhí)行高層經(jīng)營及管理工作組 1織協(xié)調(diào)，監(jiān)督各下屬部門的工作 2 前廳經(jīng)理 負責服務(wù)員工作；收銀；接聽訂餐電話 13 銷售經(jīng)理 負責店內(nèi)客源，兼催菜 14 廚師長 負責整個后廚工作 15 采購員 每天的食材采購，上下午各一次 16 維修員 負責店內(nèi)各種設(shè)施的維修 17 服務(wù)員 為客人服務(wù)；餐桌收拾，杯具清洗 108 會計 結(jié)算每天收入，支出；工作人員的工資結(jié)算 19 廚師 炒菜 710 后勤 負責店內(nèi)衛(wèi)生工作 21.3調(diào)查的情況及結(jié)果分析問題,對策,目標和約束條件項目名稱:美林公館訂餐系統(tǒng)創(chuàng)建者:張艷梅因果分析問題原因和結(jié)果分析缺乏管理信息系統(tǒng)日常經(jīng)營管理不便，不能完全滿足公司運營要求

4、項目負責人:張艷梅最后修改日期:2010/07/08系統(tǒng)改進目標新系統(tǒng)目標系統(tǒng)約束條件方便日常管理和記錄需要一定經(jīng)費和專業(yè)技術(shù)人員的投入 缺乏餐廳訂餐系統(tǒng)純粹的人工訂餐服務(wù)對于餐廳工作來說效率太低方便餐廳客戶訂餐和前廳經(jīng)理記錄信息需要一定人力物力的投入第二章 系統(tǒng)分析2.1 主要經(jīng)營內(nèi)容分類(1)婚宴：安排相應(yīng)的大包廂，包廂環(huán)境布置，菜色多樣，符合喜慶的主題，并且按客戶要求準備酒水飲料，喜糖等。(2)商務(wù)聚餐：安排正式的大包廂，光線明亮，菜品酒水高檔，符合商務(wù)內(nèi)涵。(3)朋友聚餐：根據(jù)來者多少安排不同包廂，根據(jù)不同主題設(shè)置不同氛圍，菜色酒水根據(jù)顧客要求，一般無特殊要求。(4)家庭聚餐：安排小包

5、廂，光線柔和，菜色無特殊要求。2.2業(yè)務(wù)流程分析美林公館是一家經(jīng)營餐飲的餐廳，訂餐系統(tǒng)在整個工作流程中起到了舉足輕重的作用。它有利于節(jié)省餐廳的人力物力，提高過程效率，最重要的是能為客戶帶來便利?？蛻粜枨髥吻皬d經(jīng)理已配菜單客戶不合格菜單合格菜單廚師長采購單采購員2.3數(shù)據(jù)建模數(shù)據(jù)資料分類的目錄 （1）需求單：客戶根據(jù)自己的需要向本餐廳發(fā)出需求。 （2）菜單：根據(jù)客戶需求，前廳經(jīng)理進行合理的配菜，建立菜單并返回給客戶查看確認。 （3）采購單：廚師長根據(jù)菜單和客戶偏好，安排采購員采購所需材料，提醒廚師在菜品口味方面加以注意。 （4）客戶信息單：根據(jù)客戶以往來餐廳的消費記錄和客戶自身的要求制定。序號名稱內(nèi)容來源使用1需求單時間，人數(shù)，定餐種類客戶前廳經(jīng)理2菜單菜名，金額，時間前廳經(jīng)理客戶審核43客戶信息單采購單客戶信息時間，菜的種類，數(shù)量前廳經(jīng)理廚師長前廳經(jīng)理采購員數(shù)據(jù)流程圖客戶需求單P1需求單處理不合格菜單前廳經(jīng)理合格菜單菜單廚師長采購單采購員查詢客戶信息第三章 系統(tǒng)設(shè)