第四章-果蔬采收及商品化處理

1、第四章第四章 采收和采后商品化處理采收和采后商品化處理采收和采后商品化處理采收和采后商品化處理2、采后商品化處理、采后商品化處理2.1整理與挑選整理與挑選2.2預(yù)冷預(yù)冷2.3清洗和涂蠟清洗和涂蠟2.4分級分級2.5包裝包裝2.6運(yùn)輸運(yùn)輸2.7其他其他1、采收、采收1.1 采收成熟度的確定采收成熟度的確定1.2 采收方法采收方法采收是農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的最后一個環(huán)節(jié)采收是農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的最后一個環(huán)節(jié)采收的目標(biāo)采收的目標(biāo): :使農(nóng)產(chǎn)品在適當(dāng)?shù)某墒於葧r轉(zhuǎn)使農(nóng)產(chǎn)品在適當(dāng)?shù)某墒於葧r轉(zhuǎn)化成商品化成商品采收的速度要盡可能快采收的速度要盡可能快采收時要力求做到最小的損傷采收時要力求做到最小的損傷第一節(jié)第一節(jié) 采收采收 聯(lián)

2、合國糧農(nóng)組織的調(diào)查報告顯示聯(lián)合國糧農(nóng)組織的調(diào)查報告顯示: :發(fā)展中國家在采收發(fā)展中國家在采收過程中造成的果蔬損失達(dá)過程中造成的果蔬損失達(dá)8-10%8-10% 采收成熟度不當(dāng)采收成熟度不當(dāng) 田間采收容器不適當(dāng)、采收方法不當(dāng)引起機(jī)械田間采收容器不適當(dāng)、采收方法不當(dāng)引起機(jī)械傷傷 從采后的貯運(yùn)到包裝處理過程中缺乏對產(chǎn)品的從采后的貯運(yùn)到包裝處理過程中缺乏對產(chǎn)品的有效保護(hù)有效保護(hù)采收采收 采收成熟度采收成熟度: : 采收過早或過晚均對產(chǎn)品品質(zhì)和耐藏性帶來不利采收過早或過晚均對產(chǎn)品品質(zhì)和耐藏性帶來不利影響影響采收過早采收過早: :產(chǎn)品的大小和重量不達(dá)標(biāo)產(chǎn)品的大小和重量不達(dá)標(biāo), ,且產(chǎn)且產(chǎn)品的色澤、風(fēng)味和品質(zhì)

3、也不好，耐藏性差；品的色澤、風(fēng)味和品質(zhì)也不好，耐藏性差；采收過晚采收過晚: :產(chǎn)品已經(jīng)過熟，開始衰老，不耐產(chǎn)品已經(jīng)過熟，開始衰老，不耐貯運(yùn)；貯運(yùn)； 根據(jù)產(chǎn)品的特點考慮采收成熟度根據(jù)產(chǎn)品的特點考慮采收成熟度: :就地銷售的產(chǎn)品可以適當(dāng)晚采；就地銷售的產(chǎn)品可以適當(dāng)晚采；用做長期貯藏和遠(yuǎn)距離運(yùn)輸?shù)漠a(chǎn)品，應(yīng)適用做長期貯藏和遠(yuǎn)距離運(yùn)輸?shù)漠a(chǎn)品，應(yīng)適當(dāng)早采；當(dāng)早采；有呼吸高峰的園藝產(chǎn)品，應(yīng)該在達(dá)到生理有呼吸高峰的園藝產(chǎn)品，應(yīng)該在達(dá)到生理成熟或呼吸躍變前采收。成熟或呼吸躍變前采收。必須及時并且由經(jīng)過培訓(xùn)過的工人進(jìn)行采收；必須及時并且由經(jīng)過培訓(xùn)過的工人進(jìn)行采收；采收前必須做好人力和物力上的安排和組織工采收前必須

4、做好人力和物力上的安排和組織工作，選擇適合產(chǎn)品特點的采收容器、采收時期作，選擇適合產(chǎn)品特點的采收容器、采收時期和采收方法；和采收方法；采收工作有很強(qiáng)的時間性和技術(shù)性采收工作有很強(qiáng)的時間性和技術(shù)性農(nóng)產(chǎn)品的表面結(jié)構(gòu)是良好的天然保護(hù)層；農(nóng)產(chǎn)品的表面結(jié)構(gòu)是良好的天然保護(hù)層；當(dāng)表面結(jié)構(gòu)受到破壞后，組織就失去了天然的抵抗當(dāng)表面結(jié)構(gòu)受到破壞后，組織就失去了天然的抵抗力，容易受到細(xì)菌的感染而造成腐爛；力，容易受到細(xì)菌的感染而造成腐爛；采收過程中引起的機(jī)械傷在以后的各個環(huán)節(jié)中無論采收過程中引起的機(jī)械傷在以后的各個環(huán)節(jié)中無論用何處理也不能完全恢復(fù)；用何處理也不能完全恢復(fù)；機(jī)械傷會加重采后包裝、運(yùn)輸、貯藏和銷售過程

5、中機(jī)械傷會加重采后包裝、運(yùn)輸、貯藏和銷售過程中的損耗，大大影響貯藏保鮮的效果，降低經(jīng)濟(jì)效益。的損耗，大大影響貯藏保鮮的效果，降低經(jīng)濟(jì)效益。采收應(yīng)避免造成機(jī)械傷害采收應(yīng)避免造成機(jī)械傷害-及時而無傷及時而無傷達(dá)到保證質(zhì)量達(dá)到保證質(zhì)量減少損耗減少損耗提高貯藏加工性能提高貯藏加工性能農(nóng)產(chǎn)品采收的總原則：農(nóng)產(chǎn)品采收的總原則：采收采收1 1 、采收成熟度的確定（及時）、采收成熟度的確定（及時）2 2 、采收方法（無傷）、采收方法（無傷）1 1 采收成熟度采收成熟度: :園藝產(chǎn)品的采收應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品種類、用途而確定適宜園藝產(chǎn)品的采收應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品種類、用途而確定適宜的采收成熟度和采收期。的采收成熟度和采收期。判斷農(nóng)

6、產(chǎn)品成熟度的方法有以下六個方面：判斷農(nóng)產(chǎn)品成熟度的方法有以下六個方面：（1 1）表面色澤）表面色澤（2 2）飽滿度和硬度）飽滿度和硬度（3 3）果實形態(tài)）果實形態(tài)（4 4）生長期和成熟特征）生長期和成熟特征（5 5）果梗脫離的難易程度）果梗脫離的難易程度（6 6）主要化學(xué)物質(zhì)的含量）主要化學(xué)物質(zhì)的含量（1）表面色澤）表面色澤 色澤是判斷園藝產(chǎn)品成熟度的重要標(biāo)志色澤是判斷園藝產(chǎn)品成熟度的重要標(biāo)志-許多果許多果實在成熟時果皮都會顯示特有的顏色變化；實在成熟時果皮都會顯示特有的顏色變化； 一般未成熟果實的果皮中含有大量的葉綠素；一般未成熟果實的果皮中含有大量的葉綠素； 隨著果實的成熟，葉綠素逐漸降解

7、，類胡蘿卜素、隨著果實的成熟，葉綠素逐漸降解，類胡蘿卜素、花青素等色素逐漸合成，使果實成熟特有的顏色花青素等色素逐漸合成，使果實成熟特有的顏色顯現(xiàn)出來。如：顯現(xiàn)出來。如：甜橙：綠色甜橙：綠色-橙黃色橙黃色紅橘：綠色紅橘：綠色-橙紅色橙紅色柿子：青綠色柿子：青綠色-橙紅色橙紅色（2 2）飽滿度和硬度）飽滿度和硬度飽滿程度一般用來表示發(fā)育的狀況飽滿程度一般用來表示發(fā)育的狀況;有些蔬菜有些蔬菜: :飽滿程度大飽滿程度大-發(fā)育良好、充分成熟、發(fā)育良好、充分成熟、達(dá)到采收的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；如結(jié)球甘藍(lán)，花椰菜等；達(dá)到采收的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；如結(jié)球甘藍(lán)，花椰菜等；有些蔬菜：飽滿程度高有些蔬菜：飽滿程度高-品質(zhì)下降，如芹菜

8、、品質(zhì)下降，如芹菜、萵苣等萵苣等；質(zhì)地和硬度：質(zhì)地和硬度：通常：未成熟的果實硬度較大，達(dá)到一定成熟通常：未成熟的果實硬度較大，達(dá)到一定成熟度時才變得柔軟多汁；度時才變得柔軟多汁；例外：枇杷果實例外：枇杷果實-木質(zhì)化；木質(zhì)化；（3 3）果實形態(tài)）果實形態(tài)例如：香蕉例如：香蕉果實未成熟時：橫切面呈多角形果實未成熟時：橫切面呈多角形果實充分成熟后：果實飽滿、渾圓、果實充分成熟后：果實飽滿、渾圓、 橫切面呈圓形橫切面呈圓形（4 4）生長期和成熟特征）生長期和成熟特征 (a)(a) 不同品種的果蔬由開花到成熟（花后天數(shù)，不同品種的果蔬由開花到成熟（花后天數(shù)，DAADAA）有一定的生長期。各地根據(jù)當(dāng)?shù)氐臍?/p>

9、候條件和多有一定的生長期。各地根據(jù)當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件和多年的經(jīng)驗得出適合當(dāng)?shù)夭墒盏钠骄L期。如：年的經(jīng)驗得出適合當(dāng)?shù)夭墒盏钠骄L期。如： 山東元帥系列蘋果的生長期為山東元帥系列蘋果的生長期為145 d145 d；國光蘋果；國光蘋果的生長期為的生長期為160 d160 d；四川蘋果的生長期為；四川蘋果的生長期為110 d110 d；（4 4）生長期和成熟特征）生長期和成熟特征 (b)(b) 成熟特征：因不同產(chǎn)品而異。如：成熟特征：因不同產(chǎn)品而異。如：瓜果類：可根據(jù)其種子的變色來判斷其成熟度；（種瓜果類：可根據(jù)其種子的變色來判斷其成熟度；（種子由白色變褐、變黑表示瓜果類充分成熟）子由白色變褐、變黑

10、表示瓜果類充分成熟）食用豆類蔬菜以及黃瓜、絲瓜、茄子等：應(yīng)在種子膨食用豆類蔬菜以及黃瓜、絲瓜、茄子等：應(yīng)在種子膨大、硬化前采；否則木質(zhì)化、纖維化、品質(zhì)下降；大、硬化前采；否則木質(zhì)化、纖維化、品質(zhì)下降；作種用豆類蔬菜：應(yīng)在充分成熟時采收；作種用豆類蔬菜：應(yīng)在充分成熟時采收；南瓜應(yīng)在果皮形成白粉并硬化時采收；南瓜應(yīng)在果皮形成白粉并硬化時采收；冬瓜在果皮上的茸毛消失，出現(xiàn)蠟質(zhì)白粉時采收，洋冬瓜在果皮上的茸毛消失，出現(xiàn)蠟質(zhì)白粉時采收，洋蔥、大蒜、姜等蔬菜在地上部分枯黃時采收適宜，耐蔥、大蒜、姜等蔬菜在地上部分枯黃時采收適宜，耐貯性強(qiáng)貯性強(qiáng)（5 5）果梗脫離的難易程度）果梗脫離的難易程度有些種類的果實，

11、成熟時果柄與果枝間產(chǎn)生離有些種類的果實，成熟時果柄與果枝間產(chǎn)生離層，稍一振動果實就會脫落。層，稍一振動果實就會脫落。離層形成時是果實品質(zhì)較好的成熟度，此時應(yīng)離層形成時是果實品質(zhì)較好的成熟度，此時應(yīng)及時采收，否者果實會大量脫落，造成巨大的經(jīng)及時采收，否者果實會大量脫落，造成巨大的經(jīng)濟(jì)損失。濟(jì)損失。（6 6）主要化學(xué)物質(zhì)的含量）主要化學(xué)物質(zhì)的含量 農(nóng)產(chǎn)品在生長、成熟過程中：糖、淀粉、有機(jī)酸、可農(nóng)產(chǎn)品在生長、成熟過程中：糖、淀粉、有機(jī)酸、可溶性固形物不斷變化溶性固形物不斷變化 糖酸比：總含糖量與總酸量的比值糖酸比：總含糖量與總酸量的比值 固酸比：可溶性固形物與總酸量的比值固酸比：可溶性固形物與總酸量

12、的比值四川甜橙采收時以固酸比四川甜橙采收時以固酸比10:1,10:1,糖酸比糖酸比8:18:1作為作為最低采收成熟度的標(biāo)準(zhǔn)最低采收成熟度的標(biāo)準(zhǔn); ;蘋果和梨糖酸比為蘋果和梨糖酸比為30:130:1時采收時采收, ,果實品質(zhì)風(fēng)味好；果實品質(zhì)風(fēng)味好；（6 6）主要化學(xué)物質(zhì)的含量）主要化學(xué)物質(zhì)的含量 一般情況，隨著農(nóng)產(chǎn)品的成熟，體內(nèi)的淀粉不斷一般情況，隨著農(nóng)產(chǎn)品的成熟，體內(nèi)的淀粉不斷轉(zhuǎn)化成糖，使糖含量增加，但有些產(chǎn)品的變化正轉(zhuǎn)化成糖，使糖含量增加，但有些產(chǎn)品的變化正好相反。好相反。 因此，掌握各產(chǎn)品在成熟過程中糖和淀粉的變化因此，掌握各產(chǎn)品在成熟過程中糖和淀粉的變化規(guī)律，通過測定其糖和淀粉含量，就可

13、推斷產(chǎn)品規(guī)律，通過測定其糖和淀粉含量，就可推斷產(chǎn)品的成熟度。的成熟度。2 2 采收方法采收方法：（1 1）人工采收）人工采收（2 2）機(jī)械采收）機(jī)械采收在發(fā)達(dá)國家，由于勞動力比較昂貴，在農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)中千在發(fā)達(dá)國家，由于勞動力比較昂貴，在農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)中千方百計地研究用機(jī)械的方式代替人工進(jìn)行采收作業(yè)；方百計地研究用機(jī)械的方式代替人工進(jìn)行采收作業(yè)；但是，到目前為止，真正在生產(chǎn)中得到應(yīng)用的大都是以加但是，到目前為止，真正在生產(chǎn)中得到應(yīng)用的大都是以加工為目的的園藝產(chǎn)品，如以制造番茄醬的番茄，生產(chǎn)罐頭的工為目的的園藝產(chǎn)品，如以制造番茄醬的番茄，生產(chǎn)罐頭的豌豆等是進(jìn)行機(jī)械采收。豌豆等是進(jìn)行機(jī)械采收。以鮮食為

14、目的的農(nóng)產(chǎn)品基本都是以人工采收為主以鮮食為目的的農(nóng)產(chǎn)品基本都是以人工采收為主。（1 1）人工采收）人工采收 (a)(a) 優(yōu)點優(yōu)點: :勞動力便宜勞動力便宜; ;靈活性高靈活性高; ;機(jī)械損傷少機(jī)械損傷少; ;人多速度快人多速度快, ,便于便于調(diào)節(jié)控制調(diào)節(jié)控制; ; 問題問題: :缺少采收標(biāo)準(zhǔn)缺少采收標(biāo)準(zhǔn); ;工具原始工具原始; ;采收粗放采收粗放; ;新上崗的要培訓(xùn)新上崗的要培訓(xùn); ; 具體采收方法應(yīng)根據(jù)園藝產(chǎn)品的各類而定，如具體采收方法應(yīng)根據(jù)園藝產(chǎn)品的各類而定，如: : 柑橘、葡萄等果實的果柄與枝條不易分離，需要用柑橘、葡萄等果實的果柄與枝條不易分離，需要用采果剪采收；采果剪采收； 為了使

15、柑橘果蒂不被拉傷，此類產(chǎn)品多用復(fù)剪法進(jìn)為了使柑橘果蒂不被拉傷，此類產(chǎn)品多用復(fù)剪法進(jìn)行采收，即先將果實從樹上剪下，再將果柄齊萼片行采收，即先將果實從樹上剪下，再將果柄齊萼片剪平；剪平； 蘋果和梨成熟時，果梗與果枝間產(chǎn)生離層，采收時蘋果和梨成熟時，果梗與果枝間產(chǎn)生離層，采收時以手掌將果實向上一托，果實即可自然脫落以手掌將果實向上一托，果實即可自然脫落；（1 1）人工采收）人工采收 (b)(b)桃、杏等果實成熟后果肉特別柔軟，容易造成傷害，桃、杏等果實成熟后果肉特別柔軟，容易造成傷害，所以人工采收時應(yīng)剪平指甲或戴上手套，小心用手掌所以人工采收時應(yīng)剪平指甲或戴上手套，小心用手掌托住果實，左右輕輕搖動使

16、其脫落；托住果實，左右輕輕搖動使其脫落；采收香蕉時，應(yīng)先用刀切斷假莖，緊護(hù)母株讓其輕輕采收香蕉時，應(yīng)先用刀切斷假莖，緊護(hù)母株讓其輕輕倒下，再按住蕉穗切斷果軸。倒下，再按住蕉穗切斷果軸。4. 同一棵樹上的果實，應(yīng)按照由外向內(nèi)、由下向上的順同一棵樹上的果實，應(yīng)按照由外向內(nèi)、由下向上的順序采收；成熟度不一致，分披采收可提高產(chǎn)品品質(zhì)。序采收；成熟度不一致，分披采收可提高產(chǎn)品品質(zhì)。人工采收應(yīng)注意以下幾點：人工采收應(yīng)注意以下幾點：戴手套采收；戴手套采收；選用適宜的采收工具：果剪、采收刀等；選用適宜的采收工具：果剪、采收刀等；用采收袋或采收藍(lán)進(jìn)行采收；用采收袋或采收藍(lán)進(jìn)行采收；周轉(zhuǎn)箱大小適中：不能太大，否則

17、容易造成底部產(chǎn)品的壓傷。周轉(zhuǎn)箱大小適中：不能太大，否則容易造成底部產(chǎn)品的壓傷。周轉(zhuǎn)箱材料：我國：柳條箱、竹筐對產(chǎn)品傷害較重；國外：周轉(zhuǎn)箱材料：我國：柳條箱、竹筐對產(chǎn)品傷害較重；國外：木箱、防水紙箱和塑料周轉(zhuǎn)箱對產(chǎn)品傷害較輕；木箱、防水紙箱和塑料周轉(zhuǎn)箱對產(chǎn)品傷害較輕；1.1. 采收時間對采后處理、保鮮、貯藏和運(yùn)輸都影響很大：一般采收時間對采后處理、保鮮、貯藏和運(yùn)輸都影響很大：一般最好在一天內(nèi)溫度較低的時間采收，因為此時產(chǎn)品的呼吸作最好在一天內(nèi)溫度較低的時間采收，因為此時產(chǎn)品的呼吸作用小，生理代謝緩慢，而且可以使產(chǎn)品自身所帶的田間熱降用小，生理代謝緩慢，而且可以使產(chǎn)品自身所帶的田間熱降到最小到最小

18、. .（2 2）機(jī)械采收）機(jī)械采收(a)(a)機(jī)械采收適用于那些成熟時果梗與果枝間形成離層的果實，機(jī)械采收適用于那些成熟時果梗與果枝間形成離層的果實，一般使用強(qiáng)風(fēng)或強(qiáng)力振動機(jī)械，迫使果實從離層脫落一般使用強(qiáng)風(fēng)或強(qiáng)力振動機(jī)械，迫使果實從離層脫落，在樹，在樹下鋪墊柔軟的帆布墊或傳送帶承接果實并將果實送至分級包下鋪墊柔軟的帆布墊或傳送帶承接果實并將果實送至分級包裝機(jī)內(nèi)。裝機(jī)內(nèi)。優(yōu)點：采收效率高、節(jié)省勞動力、降低采收成本，可以改優(yōu)點：采收效率高、節(jié)省勞動力、降低采收成本，可以改善工人的工作條件、減少因大量雇傭和管理工人所帶來的一善工人的工作條件、減少因大量雇傭和管理工人所帶來的一系列問題；系列問題；缺

19、點：產(chǎn)品的損傷嚴(yán)重影響產(chǎn)品的質(zhì)量、商品價值和耐貯缺點：產(chǎn)品的損傷嚴(yán)重影響產(chǎn)品的質(zhì)量、商品價值和耐貯性；性；（2 2）機(jī)械采收）機(jī)械采收(b)(b) 主要是用于加工的農(nóng)產(chǎn)品或能一次性采收且對機(jī)械損主要是用于加工的農(nóng)產(chǎn)品或能一次性采收且對機(jī)械損傷不敏感的產(chǎn)品，如美國：傷不敏感的產(chǎn)品，如美國： 使用機(jī)械采收番茄、櫻桃、葡萄、蘋果、柑橘、堅果類使用機(jī)械采收番茄、櫻桃、葡萄、蘋果、柑橘、堅果類等；等； 根莖類蔬菜使用大型犁耙等機(jī)械采收，可以大大提高采根莖類蔬菜使用大型犁耙等機(jī)械采收，可以大大提高采收效率；收效率； 豌豆、甜玉米、馬鈴薯均可機(jī)械采收；豌豆、甜玉米、馬鈴薯均可機(jī)械采收； 采收前也常噴果實脫落

20、劑如萘乙酸等；采收前也常噴果實脫落劑如萘乙酸等； 采收后及時進(jìn)行挑果等處理，可以將機(jī)械傷的影響降采收后及時進(jìn)行挑果等處理，可以將機(jī)械傷的影響降到最低。到最低。采收采收 小結(jié)小結(jié)農(nóng)產(chǎn)品種類繁多，收獲的產(chǎn)品是植物農(nóng)產(chǎn)品種類繁多，收獲的產(chǎn)品是植物的不同器官，其成熟采收的標(biāo)準(zhǔn)、方法的不同器官，其成熟采收的標(biāo)準(zhǔn)、方法難以統(tǒng)一。難以統(tǒng)一。在生產(chǎn)實踐中要根據(jù)產(chǎn)品特點，采后在生產(chǎn)實踐中要根據(jù)產(chǎn)品特點，采后用途進(jìn)行全面評價，以判斷最適采收期，用途進(jìn)行全面評價，以判斷最適采收期，采用適當(dāng)?shù)牟墒辗椒?。采用適當(dāng)?shù)牟墒辗椒?。為保持和改進(jìn)產(chǎn)品質(zhì)量使其從農(nóng)產(chǎn)品轉(zhuǎn)化為商品所為保持和改進(jìn)產(chǎn)品質(zhì)量使其從農(nóng)產(chǎn)品轉(zhuǎn)化為商品所采取的一

21、系列措施的總稱。包括：采取的一系列措施的總稱。包括：1 1整理與挑選整理與挑選2 2預(yù)冷預(yù)冷3 3清洗和涂蠟清洗和涂蠟4 4分級分級5 5包裝包裝6 6其他其他可以在設(shè)計好的包裝房生產(chǎn)線上一次性完成；可以在設(shè)計好的包裝房生產(chǎn)線上一次性完成；第二節(jié)第二節(jié) 采后處理（采后處理（postharvest handling）1 1 整理與挑選整理與挑選目的：剔除有機(jī)械傷、病蟲危害、外觀畸形等不符合目的：剔除有機(jī)械傷、病蟲危害、外觀畸形等不符合商品要求的產(chǎn)品。商品要求的產(chǎn)品。田間收獲：往往帶有殘葉、敗葉、泥土、病蟲田間收獲：往往帶有殘葉、敗葉、泥土、病蟲污染等，它們攜帶了大量有害微生物等，必須污染等，它們

22、攜帶了大量有害微生物等，必須及時處理；及時處理；有的還要去除不可食用的部分：如去根、去葉、有的還要去除不可食用的部分：如去根、去葉、去老化部分等；去老化部分等；2 2 預(yù)冷預(yù)冷目的目的：迅速去除田間熱，將產(chǎn)品溫度降到適宜溫度的過程。迅速去除田間熱，將產(chǎn)品溫度降到適宜溫度的過程。預(yù)冷是農(nóng)產(chǎn)品冷鏈保藏運(yùn)輸中必不可少的環(huán)節(jié)，必須在產(chǎn)預(yù)冷是農(nóng)產(chǎn)品冷鏈保藏運(yùn)輸中必不可少的環(huán)節(jié)，必須在產(chǎn)地采收后立即進(jìn)行；地采收后立即進(jìn)行；尤其是一些需要低溫冷藏或有呼吸高峰的果實，若不能及尤其是一些需要低溫冷藏或有呼吸高峰的果實，若不能及時降溫預(yù)冷，在運(yùn)輸冷藏過程中很快就會達(dá)到成熟狀態(tài)，時降溫預(yù)冷，在運(yùn)輸冷藏過程中很快就會

23、達(dá)到成熟狀態(tài)，大大縮短貯藏壽命。大大縮短貯藏壽命。未經(jīng)預(yù)冷的產(chǎn)品在貯運(yùn)過程要降低其溫度需要更大的冷卻未經(jīng)預(yù)冷的產(chǎn)品在貯運(yùn)過程要降低其溫度需要更大的冷卻能力，在設(shè)備動力和商品價值上都損失很大；能力，在設(shè)備動力和商品價值上都損失很大；經(jīng)預(yù)冷的產(chǎn)品，以后只需較少的冷卻能力和隔熱措施就可經(jīng)預(yù)冷的產(chǎn)品，以后只需較少的冷卻能力和隔熱措施就可達(dá)到減緩園藝產(chǎn)品的呼吸，減少微生物侵襲，保持新鮮度達(dá)到減緩園藝產(chǎn)品的呼吸，減少微生物侵襲，保持新鮮度和品質(zhì)的目的。和品質(zhì)的目的。預(yù)冷方式：預(yù)冷方式：自然降溫冷卻自然降溫冷卻( (nature air cooling) )水冷卻水冷卻(hydrocooling)冷庫空氣冷

24、卻冷庫空氣冷卻( (room cooling)強(qiáng)制通風(fēng)冷卻強(qiáng)制通風(fēng)冷卻( (forced-air or pressure cooling)包裝加冰冷卻包裝加冰冷卻( (ice cooling) 真空冷卻真空冷卻( (vacuum cooling)4.2.2 4.2.2 預(yù)冷方式預(yù)冷方式(a)(a)：自然降溫冷卻自然降溫冷卻(nature air cooling) )：陰涼通風(fēng)處自然散熱：陰涼通風(fēng)處自然散熱水冷卻水冷卻(hydrocooling) )：冷水沖、淋、浸；冷卻水：冷水沖、淋、浸；冷卻水o oC C；水；水循環(huán)使用，分流水系統(tǒng)和傳送帶系統(tǒng)；水中加化學(xué)藥劑次氯循環(huán)使用，分流水系統(tǒng)和傳送帶

25、系統(tǒng)；水中加化學(xué)藥劑次氯酸等防止微生物積累；適用對象：胡蘿卜、芹菜、甜玉米、甜酸等防止微生物積累；適用對象：胡蘿卜、芹菜、甜玉米、甜瓜、柑橘，桃等；瓜、柑橘，桃等； 冷庫空氣冷卻冷庫空氣冷卻(room cooling)：蘋果、梨、柑橘等；空氣流速：蘋果、梨、柑橘等；空氣流速：；產(chǎn)品堆碼是應(yīng)留有適當(dāng)?shù)目障?，保證氣流通過；產(chǎn)品堆碼是應(yīng)留有適當(dāng)?shù)目障?，保證氣流通過；目前國外：單獨的預(yù)冷間，冷卻時間一般為；目前國外：單獨的預(yù)冷間，冷卻時間一般為；相對濕度可以減少失水；相對濕度可以減少失水；4.2.2 4.2.2 預(yù)冷方式預(yù)冷方式(b)(b)： 強(qiáng)制通風(fēng)冷卻強(qiáng)制通風(fēng)冷卻(forced-air or pr

26、essure cooling)：在在包裝箱堆或垛的兩個側(cè)面造成空氣壓力差而進(jìn)行包裝箱堆或垛的兩個側(cè)面造成空氣壓力差而進(jìn)行的冷卻，當(dāng)壓差不同的空氣經(jīng)過貨堆或集裝箱時，的冷卻，當(dāng)壓差不同的空氣經(jīng)過貨堆或集裝箱時，將產(chǎn)品散發(fā)的熱量帶走。該方法比一般冷庫預(yù)冷將產(chǎn)品散發(fā)的熱量帶走。該方法比一般冷庫預(yù)冷要快要快4-104-10倍，但比水冷卻和真空冷卻所需的時間倍，但比水冷卻和真空冷卻所需的時間至少長至少長2 2倍。大部分果蔬均適合：草莓、葡萄、甜倍。大部分果蔬均適合：草莓、葡萄、甜瓜、番茄效果顯著；瓜、番茄效果顯著；0.50.5o oC C的冷空氣可以在的冷空氣可以在75min75min內(nèi)內(nèi)將品溫將品溫2

27、424o oC C的草莓冷卻到的草莓冷卻到4 4o oC C。2.2 2.2 預(yù)冷方式預(yù)冷方式(c)(c)：包裝內(nèi)加冰冷卻法包裝內(nèi)加冰冷卻法(ice cooling)(ice cooling)：古老的方法；：古老的方法；只能作為其他預(yù)冷方式的輔助措施。適合于：與冰只能作為其他預(yù)冷方式的輔助措施。適合于：與冰接觸不會產(chǎn)生傷害的產(chǎn)品：菠菜、花椰菜、抱子甘接觸不會產(chǎn)生傷害的產(chǎn)品：菠菜、花椰菜、抱子甘藍(lán)、蘿卜等。藍(lán)、蘿卜等。 真空冷卻真空冷卻(vacuum cooling)(vacuum cooling)：即將產(chǎn)品放在堅固、：即將產(chǎn)品放在堅固、氣密的容器中，迅速抽出空氣和水蒸氣，使產(chǎn)品表氣密的容器中，

28、迅速抽出空氣和水蒸氣，使產(chǎn)品表面的水在真空負(fù)壓下蒸發(fā)而冷卻降溫。壓力減小時面的水在真空負(fù)壓下蒸發(fā)而冷卻降溫。壓力減小時水分的蒸發(fā)加快水分的蒸發(fā)加快。冷卻方式冷卻方式優(yōu)缺點優(yōu)缺點空氣冷卻空氣冷卻自然對流冷卻自然對流冷卻操作簡單易行操作簡單易行,成本低廉成本低廉,適用于大多數(shù)園藝產(chǎn)品適用于大多數(shù)園藝產(chǎn)品,但冷卻速度但冷卻速度較慢較慢,效果較差效果較差強(qiáng)制通風(fēng)冷卻強(qiáng)制通風(fēng)冷卻冷卻速度稍快冷卻速度稍快,但需要增加機(jī)械設(shè)備但需要增加機(jī)械設(shè)備,園藝產(chǎn)品水分蒸發(fā)量較園藝產(chǎn)品水分蒸發(fā)量較大大水冷卻水冷卻噴淋或浸泡噴淋或浸泡操作簡單操作簡單,成本較低成本較低,適用于表面積小的產(chǎn)品適用于表面積小的產(chǎn)品,但病菌容易

29、通過但病菌容易通過水進(jìn)行傳播水進(jìn)行傳播碎冰冷卻碎冰冷卻碎冰直接與產(chǎn)品接碎冰直接與產(chǎn)品接觸觸冷卻速度較快冷卻速度較快,但需冷庫采冰或制冰機(jī)制冰但需冷庫采冰或制冰機(jī)制冰,碎冰易使產(chǎn)品表碎冰易使產(chǎn)品表面產(chǎn)生傷害面產(chǎn)生傷害,耐水性差的產(chǎn)品不宜使用耐水性差的產(chǎn)品不宜使用真空冷卻真空冷卻降溫、減壓、最低降溫、減壓、最低氣壓可達(dá)氣壓可達(dá)613.28Pa冷卻速度快冷卻速度快,效率高效率高,不受包裝限制不受包裝限制,但需要設(shè)備但需要設(shè)備,成本高成本高,局限局限于適用的品種于適用的品種.一般以經(jīng)濟(jì)價值較高的產(chǎn)品為宜一般以經(jīng)濟(jì)價值較高的產(chǎn)品為宜幾種預(yù)冷方法的優(yōu)缺點比較幾種預(yù)冷方法的優(yōu)缺點比較預(yù)冷要注意的事項預(yù)冷要注

30、意的事項: :預(yù)冷要及時預(yù)冷要及時: :必須在產(chǎn)地采收后盡快地進(jìn)行預(yù)冷處理必須在產(chǎn)地采收后盡快地進(jìn)行預(yù)冷處理, ,故需建設(shè)降溫冷故需建設(shè)降溫冷卻設(shè)備卻設(shè)備. .一般在冷庫中應(yīng)設(shè)有預(yù)冷間一般在冷庫中應(yīng)設(shè)有預(yù)冷間, ,在農(nóng)產(chǎn)品適宜的貯運(yùn)溫度下進(jìn)行在農(nóng)產(chǎn)品適宜的貯運(yùn)溫度下進(jìn)行預(yù)冷預(yù)冷. .要根據(jù)農(nóng)產(chǎn)品的形態(tài)結(jié)構(gòu)選擇適當(dāng)?shù)念A(yù)冷方式要根據(jù)農(nóng)產(chǎn)品的形態(tài)結(jié)構(gòu)選擇適當(dāng)?shù)念A(yù)冷方式把握適當(dāng)?shù)念A(yù)冷溫度和速度把握適當(dāng)?shù)念A(yù)冷溫度和速度: :冷卻的溫度要在冷害溫度以上冷卻的溫度要在冷害溫度以上, ,否則造成否則造成冷害和凍害冷害和凍害, ,尤其是熱帶和亞熱帶園藝產(chǎn)品尤其是熱帶和亞熱帶園藝產(chǎn)品. .1.1. 預(yù)冷后處理要適

31、當(dāng)預(yù)冷后處理要適當(dāng): :農(nóng)產(chǎn)品預(yù)冷后要在適宜的貯藏溫度下及時進(jìn)行貯運(yùn)農(nóng)產(chǎn)品預(yù)冷后要在適宜的貯藏溫度下及時進(jìn)行貯運(yùn), ,若仍在常溫下進(jìn)行貯藏若仍在常溫下進(jìn)行貯藏, ,不僅達(dá)不到預(yù)冷的目的不僅達(dá)不到預(yù)冷的目的, ,甚至?xí)铀俑癄€變質(zhì)甚至?xí)铀俑癄€變質(zhì). .3 3 清洗和涂蠟清洗和涂蠟1）清洗清洗-除去表面帶有的大量泥土污物除去表面帶有的大量泥土污物, ,改善商品外觀改善商品外觀, ,提高商品價值提高商品價值; ;-減少表面病原微生物減少表面病原微生物注意事項注意事項: : 清洗用水必須清潔清洗用水必須清潔, ,不能反復(fù)使用不能反復(fù)使用, ,清洗槽的設(shè)計清洗槽的設(shè)計要便于清洗要便于清洗, ,可在水中

32、加入漂白粉或可在水中加入漂白粉或50-200mL/L50-200mL/L的氯進(jìn)行消的氯進(jìn)行消毒防止病菌的傳播毒防止病菌的傳播. .1%-2%1%-2%的碳酸氫鈉或的碳酸氫鈉或1.5%1.5%碳酸鈉碳酸鈉-可迅速除表面污物及油脂可迅速除表面污物及油脂; ;1.5%1.5%肥皂水加肥皂水加1%1%磷酸三鈉磷酸三鈉, ,水溫水溫38-43oC38-43oC-可迅速除表面污物可迅速除表面污物2%-3%2%-3%的氯化鈣洗蘋果可以減少蘋果果實的采后損失的氯化鈣洗蘋果可以減少蘋果果實的采后損失. .清洗方法分為清洗方法分為: :人工清洗和機(jī)械清洗人工清洗和機(jī)械清洗( (傳送帶傳送帶).).3 3 清洗和涂

33、蠟清洗和涂蠟2）涂蠟?zāi)康耐肯災(zāi)康?-減少水分蒸騰減少水分蒸騰, ,保持產(chǎn)品新鮮度保持產(chǎn)品新鮮度-抑制呼吸代謝抑制呼吸代謝, ,延緩衰老延緩衰老-清洗后對產(chǎn)品表面固有的蠟層有一定破壞清洗后對產(chǎn)品表面固有的蠟層有一定破壞, ,所以常需要涂蠟所以常需要涂蠟 在國外在國外, ,涂蠟技術(shù)已有涂蠟技術(shù)已有8080多年的歷史多年的歷史,1922,1922年年, ,美國福爾德斯公司首先在美國福爾德斯公司首先在甜橙上開始使用并獲得成功甜橙上開始使用并獲得成功. . 蠟液是將蠟微粒均勻地分散在水或油中形成穩(wěn)定的懸浮液蠟液是將蠟微粒均勻地分散在水或油中形成穩(wěn)定的懸浮液. . 果蠟的主要成分是天然蠟（如棕櫚蠟、米糠蠟

34、等）、合成或天然的高聚果蠟的主要成分是天然蠟（如棕櫚蠟、米糠蠟等）、合成或天然的高聚物（包括多聚糖、蛋白質(zhì)、纖維素衍生物、乳化劑、水和有機(jī)溶劑等。物（包括多聚糖、蛋白質(zhì)、纖維素衍生物、乳化劑、水和有機(jī)溶劑等。涂蠟涂蠟(a)(a)蠟在乳化劑的作用下形成穩(wěn)定的水油蠟在乳化劑的作用下形成穩(wěn)定的水油(O/W)(O/W)體系體系. .蠟微粒的直徑通常為蠟微粒的直徑通常為0.1-100.1-10m, m, 蠟在水中或溶劑中蠟在水中或溶劑中的含量一般為的含量一般為3%-20%,3%-20%,最好是最好是5-15%.5-15%.目前商業(yè)上使用的大多數(shù)蠟液都以石蠟?zāi)壳吧虡I(yè)上使用的大多數(shù)蠟液都以石蠟( (可以很好

35、可以很好控制失水控制失水) )和巴西棕櫚蠟混合作為基礎(chǔ)原料和巴西棕櫚蠟混合作為基礎(chǔ)原料. .涂蠟涂蠟(b)(b)近年來近年來, ,含有聚乙烯、合成樹脂物質(zhì)、乳化劑和潤濕劑的蠟液含有聚乙烯、合成樹脂物質(zhì)、乳化劑和潤濕劑的蠟液材料逐漸普遍使用。（材料逐漸普遍使用。（P92P92）涂蠟的方法可以分為人工（浸涂蠟的方法可以分為人工（浸30-60s30-60s）和機(jī)械涂蠟，蠟液通過）和機(jī)械涂蠟，蠟液通過加壓，通過特制的噴嘴，以霧狀噴至產(chǎn)品表面，同時通過轉(zhuǎn)動加壓，通過特制的噴嘴，以霧狀噴至產(chǎn)品表面，同時通過轉(zhuǎn)動的馬尾刷，將表面蠟液涂抹均勻、拋光，并經(jīng)過干燥裝置烘干。的馬尾刷，將表面蠟液涂抹均勻、拋光，并經(jīng)

36、過干燥裝置烘干。材料安全、無毒；涂被厚度均勻、適量；材料安全、無毒；涂被厚度均勻、適量； 成本低廉，成本低廉，材料易得材料易得4 4 分級分級(a)(a)分級是提高商品質(zhì)量和實現(xiàn)產(chǎn)品商品化的重要分級是提高商品質(zhì)量和實現(xiàn)產(chǎn)品商品化的重要手段，并便于產(chǎn)品的包裝和運(yùn)輸手段，并便于產(chǎn)品的包裝和運(yùn)輸。大小、色澤、感病或受機(jī)械傷程度不等；大小、色澤、感病或受機(jī)械傷程度不等；分級標(biāo)準(zhǔn)：分級標(biāo)準(zhǔn)：國外：國際標(biāo)準(zhǔn)、國家標(biāo)準(zhǔn)、協(xié)會標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)國外：國際標(biāo)準(zhǔn)、國家標(biāo)準(zhǔn)、協(xié)會標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；標(biāo)準(zhǔn)；4 4 分級分級(b)(b)我國：國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；我國：國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；水果

37、的國際標(biāo)準(zhǔn)是水果的國際標(biāo)準(zhǔn)是19541954年在日內(nèi)瓦由歐共體制定的。年在日內(nèi)瓦由歐共體制定的。第一個歐洲國際標(biāo)準(zhǔn)是第一個歐洲國際標(biāo)準(zhǔn)是19611961年為蘋果和梨頒布。年為蘋果和梨頒布。目前已有目前已有3737種產(chǎn)品有了標(biāo)準(zhǔn)。每一種包括三個貿(mào)易種產(chǎn)品有了標(biāo)準(zhǔn)。每一種包括三個貿(mào)易級，每級可有一定的不合格率。級，每級可有一定的不合格率。出口鮮蘋果的等級規(guī)格出口鮮蘋果的等級規(guī)格等級等級規(guī)格規(guī)格限度限度AAA（特級）（特級）有本品種果形特征，果柄完整；有本品種果形特征，果柄完整；具有本品成熟時應(yīng)有的色澤，各品種最低著色應(yīng)符具有本品成熟時應(yīng)有的色澤，各品種最低著色應(yīng)符合表合表3-3規(guī)定；規(guī)定；大型果實

38、橫徑不低于大型果實橫徑不低于65mm，中型果實橫徑不低，中型果實橫徑不低于于60mm；果實成熟，但不過熟；果實成熟，但不過熟；紅色品種微傷總面積不超過紅色品種微傷總面積不超過1.0cm2，其中最大面，其中最大面積不超過積不超過0.5cm2。黃、綠品種輕微傷總面積不超。黃、綠品種輕微傷總面積不超過過0.5cm2,不得有其他缺陷和損傷不得有其他缺陷和損傷.總不合格果不總不合格果不超過超過5%AA（一級）（一級）1-4同上同上缺陷與損傷缺陷與損傷:輕微碰傷總面積不超過輕微碰傷總面積不超過1.0cm2,其中最大面其中最大面積不超過積不超過0.5cm2.輕微枝葉摩傷輕微枝葉摩傷,其面積不超過其面積不超過

39、1.0cm2.不得有破皮不得有破皮蟲傷蟲傷病害病害萎縮萎縮凍傷和瘤子凍傷和瘤子.總不合格果不總不合格果不超過超過10%A（二級）（二級）缺陷與損傷總面積、摩傷、水銹和日灼面積標(biāo)準(zhǔn)同缺陷與損傷總面積、摩傷、水銹和日灼面積標(biāo)準(zhǔn)同AA級。輕微藥害面積不超過級。輕微藥害面積不超過1/10，輕微雹傷面積，輕微雹傷面積不超過不超過1.0cm2.干枯蟲傷干枯蟲傷3處處,每處面積不超過每處面積不超過0.03cm2.小痣點不超過小痣點不超過5個個.不得有刺傷不得有刺傷,破皮傷破皮傷病害病害萎縮萎縮凍傷凍傷食心蟲傷和已愈合的其他面積不食心蟲傷和已愈合的其他面積不大于大于0.03cm2.總不合格果不總不合格果不超過

40、超過10%出口蘋果各品種、等級的最低著色度出口蘋果各品種、等級的最低著色度品種品種AAAAAA元帥類元帥類90%70%富士富士70%50%40%國光國光70%50%40%金冠金冠黃或金黃色黃或金黃色黃或黃綠色黃或黃綠色黃或黃綠色黃或黃綠色青香蕉青香蕉綠色不帶紅暈綠色不帶紅暈綠色，紅暈不超綠色，紅暈不超過果面過果面1/4綠色，紅暈綠色，紅暈不限不限5 5 包裝包裝(a)(a)農(nóng)產(chǎn)品的包裝是標(biāo)準(zhǔn)化、商品化，保證安全運(yùn)輸和貯藏的重要農(nóng)產(chǎn)品的包裝是標(biāo)準(zhǔn)化、商品化，保證安全運(yùn)輸和貯藏的重要措施。措施。減少因互相摩擦、碰擠而造成的機(jī)械損傷減少因互相摩擦、碰擠而造成的機(jī)械損傷減少病害蔓延和水分蒸發(fā)減少病害蔓

41、延和水分蒸發(fā)避免農(nóng)產(chǎn)品散堆發(fā)熱而引起腐爛變質(zhì)避免農(nóng)產(chǎn)品散堆發(fā)熱而引起腐爛變質(zhì)可以保持農(nóng)產(chǎn)品在流通中保持良好的穩(wěn)定性可以保持農(nóng)產(chǎn)品在流通中保持良好的穩(wěn)定性 5 5 包裝包裝(b)(b)提高商品性和衛(wèi)生質(zhì)量提高商品性和衛(wèi)生質(zhì)量免去銷售過程中的產(chǎn)品過程，便于流通的標(biāo)準(zhǔn)化免去銷售過程中的產(chǎn)品過程，便于流通的標(biāo)準(zhǔn)化包裝容器要具備：包裝容器要具備：保護(hù)性保護(hù)性通透性通透性防潮性防潮性 清潔、無污染，無異味、無有害物質(zhì)。清潔、無污染，無異味、無有害物質(zhì)。包裝上寫明：商標(biāo)、品名、等級、重量、產(chǎn)地、特定標(biāo)志。包裝上寫明：商標(biāo)、品名、等級、重量、產(chǎn)地、特定標(biāo)志。種類種類材料材料使用范圍使用范圍塑料箱塑料箱高密度聚

42、乙烯高密度聚乙烯/聚苯乙烯聚苯乙烯任何果蔬任何果蔬高檔果蔬高檔果蔬紙箱紙箱板紙板紙果蔬果蔬鈣塑箱鈣塑箱聚乙烯聚乙烯/碳酸鈣碳酸鈣果蔬果蔬板條箱板條箱木板條木板條果蔬果蔬筐筐竹子、荊條竹子、荊條任何果蔬任何果蔬加固竹筐加固竹筐筐體竹皮筐體竹皮/筐蓋木板筐蓋木板任何果蔬任何果蔬網(wǎng)袋網(wǎng)袋天然纖維或合成纖維天然纖維或合成纖維不易檫傷、含水量少的果蔬不易檫傷、含水量少的果蔬包裝容器種類、材料及使用范圍包裝容器種類、材料及使用范圍種類種類作用作用舉例舉例紙紙襯墊、包裝及化學(xué)藥劑的載體、緩沖擠襯墊、包裝及化學(xué)藥劑的載體、緩沖擠壓壓鴨梨鴨梨托盤（紙或塑料）托盤（紙或塑料）分離產(chǎn)品及襯墊，減少碰撞分離產(chǎn)品及襯墊，減少碰撞蔬菜蔬菜瓦楞插板瓦楞插板分離產(chǎn)品及襯墊，增大支撐強(qiáng)度分離產(chǎn)品及襯墊，增大支撐強(qiáng)度蘋果蘋果泡沫塑料泡沫塑料襯墊，減少碰撞，緩沖震蕩，保溫襯墊，減少碰撞，緩沖震蕩，保溫荔枝、荔枝、塑料薄膜袋塑料薄膜袋控制失水和呼吸控制失水和呼吸柑橘柑橘塑料薄膜塑料薄膜保護(hù)產(chǎn)品，控制失水保護(hù)產(chǎn)品，控制失水園藝產(chǎn)品包裝常用各種支撐物或襯墊物園藝產(chǎn)品包裝常用各種支撐物或襯墊物包裝容器的長寬尺寸在包裝容器的長寬尺寸在GB4892-85“硬質(zhì)直立體運(yùn)輸包裝尺寸系列硬質(zhì)直立體運(yùn)輸包裝尺寸系