2018肉制品生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書

1、實用標(biāo)準(zhǔn)文案富達食品有限公司作業(yè)指導(dǎo)書（第A版）編制：審核:批準(zhǔn):2014年6月10日實施富達食品股有限公司發(fā)布序號頁碼01目錄 11生產(chǎn)加工衛(wèi)生操作規(guī)程22加工設(shè)備清洗、殺菌管理規(guī)定63速凍肉制品加工工藝規(guī)程 74產(chǎn)品檢驗規(guī)程105托盤天平操作規(guī)程116電熱干燥箱操作規(guī)程127電熱恒溫培養(yǎng)箱操作規(guī)程148超凈工作臺操作規(guī)程 169各類人員任職條件1710顧客滿意度調(diào)查管理辦法20精彩文檔一、生產(chǎn)加工衛(wèi)生操作規(guī)程1目的本企業(yè)制定的衛(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn)規(guī)程是為了嚴(yán)格控制速凍肉制品生產(chǎn)過程衛(wèi) 生條件，保證所加工的速凍肉制品符合速凍肉制品產(chǎn)品衛(wèi)生要求。2適用范圍適用于本企業(yè)生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件的管理與控制。3職

2、責(zé)3.1 生產(chǎn)部（車間）負責(zé)按照衛(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn)規(guī)程進行生產(chǎn)作業(yè)。3.2 品控部負責(zé)監(jiān)督衛(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn)規(guī)程執(zhí)行情況的監(jiān)督考核。4工作程序4.1 水質(zhì)控制4.1.1 生產(chǎn)用水必須符合 GB5749勺規(guī)定。4.1.2 目測水質(zhì)，應(yīng)清澈、無混濁，當(dāng)發(fā)現(xiàn)水質(zhì)混濁發(fā)黃，應(yīng)立即停止用水， 要求采取措施，待問題解決，水質(zhì)檢驗合格后方可恢復(fù)用水。4.1.3 從生產(chǎn)車間取水樣測定細菌總數(shù)和大腸菌群指標(biāo)，細菌總數(shù)w 100個 /ml ,大腸菌群w 3個/L。4.1.4 品控部每年兩次將水樣送至衛(wèi)生防疫機構(gòu)對水質(zhì)進行全項指標(biāo)測定。4.1.5 防止水的污染同時做好廢水的處理。4.2 與速凍肉制品接觸表面的清潔控制4.2.1

3、 速凍肉制品接觸表面包括：a）直接接觸：加工設(shè)備、工器具、加工臺案、加工人員的手或手套、工作 服、包裝材料等；b）間接接觸：原材料、車間環(huán)境、運輸車輛等。4.2.2 按照GB14881食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范的要求，對生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施進行 規(guī)劃設(shè)計和改進，并對設(shè)施、設(shè)備的維護狀況實施監(jiān)督檢查，加工設(shè)備的清洗、 消毒按照加工設(shè)備清洗、消毒管理規(guī)定執(zhí)行。4.2.3 生產(chǎn)員工的工作服應(yīng)經(jīng)常更換清洗消毒。4.2.4 每天開工前及下班后對加工區(qū)進行必要的消毒。4.2.5 品控部隨機檢查消毒用水的溫度及消毒液濃度， 對溫度或濃度不符合要 求的要重新進行消毒。4.2.6 對工器具、工作臺面、加工機械設(shè)備、員工等菌檢

4、不合格要重新進行消 毒處理。4.2.7 員工進入車間、參觀人員進入生產(chǎn)區(qū)和維修人員進入加工區(qū)也必須穿好 工作服，要求服裝干凈整潔，要遮蓋住自己的衣服；員工不允許穿著工作服出 車間及進入廁所，上廁所之前要將工作服換掉；所有人員進入生產(chǎn)加工區(qū)，必 須戴好工作帽，必須將頭發(fā)罩在帽子里，保證頭發(fā)不外露，帽子要經(jīng)常清洗， 保持清潔衛(wèi)生；員工進入加工車間必須穿好工作鞋，不允許穿便鞋進入車間， 保持工作鞋清潔衛(wèi)生，進入車間必須經(jīng)過加有消毒液的消毒池。4.2.8 員工個人衛(wèi)生應(yīng)做到男員工不留長發(fā)，不允許蓄胡須，女員工不應(yīng)涂口 紅，不化濃妝，不允許戴假睫毛，不允許搽帶有濃烈氣味的香水，所有員工不 允許留長指甲，

5、女員工不應(yīng)涂指甲油，不應(yīng)戴假指甲，加工人員在手接觸了不 潔物、入廁后、處理完臟的設(shè)備和工具后要按要求的程序進行清洗消毒。4.3 手的清洗、消毒4.3.1 所有與原材料、半成品和成品直接接觸的員工，在操作前必須按規(guī)定程 序清洗雙手并進行消毒。4.3.2 清洗消毒的程序為：清水洗手 一用皂液或無菌皂洗手 一沖凈皂液 一于50ppm毒 液浸泡30秒 一清水沖洗 干手（用紙巾或毛巾）4.3.3 洗手頻率和要求操作人員的手必須保持清潔衛(wèi)生，在下列情況時，必須對雙手進行清洗消 毒：a）開始工作之前；b）上廁所之后；c）處理不干凈的原材料、廢料、垃圾之后；d）清洗設(shè)備、器具，接觸不干凈的用具之后；e）用手挖

6、耳、揖鼻，用手捂嘴咳嗽之后；f.接觸其他有污染可能的器具或物品之后；g.從事其他與生產(chǎn)無關(guān)的活動之后。4.3.4 必須在車間進出口處、更衣室、廁所或其他適宜的位置配備與生產(chǎn)人員 數(shù)量相當(dāng)?shù)南词衷O(shè)施。4.4 包裝物的控制4.4.1 包裝物存放庫要保持干燥清潔、通風(fēng)、防霉，內(nèi)外包裝分別存放，上有 蓋布下有墊板，并設(shè)有防蟲鼠設(shè)施。4.4.2 內(nèi)包裝物進廠后存放三個月以上要進行微生物檢驗，細菌數(shù)100個/cm2,致病菌不得檢出。4.4.3 必要時可對包裝物進行消毒處理。4.4.4 包裝物的材料應(yīng)符合食用級要求，要求供方每年一次提供包裝材料的安 全檢測報告。4.5 員工的健康與衛(wèi)生控制4.5.1 企業(yè)全

7、體員工（包括臨時工）在上崗前，必須接受指定醫(yī)療單位的健康 檢查，取得健康證后方可上崗。4.5.2 辦公室負責(zé)建立和保管全體員工的健康檔案，并負責(zé)每年組織員工進行健康體檢。4.5.3 凡患有有礙速凍肉制品衛(wèi)生的疾病如：病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、腸 傷寒及其帶菌者、細菌性痢疾及其帶菌者、化膿性或滲出性皮膚病患者、手外 傷未愈合者等，不得參加直接接觸速凍肉制品加工，痊愈后應(yīng)經(jīng)體檢合格方可重新上崗。4.5.4 生產(chǎn)車間負責(zé)對本車間員工健康情況進行檢查，凡發(fā)現(xiàn)或報告患有有礙速凍肉制品衛(wèi)生的疾病，必須調(diào)離與速凍肉制品接觸的崗位。4.5.5 員工培訓(xùn)速凍肉制品從業(yè)人員必須經(jīng)過衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括：食品 衛(wèi)

8、生法律法規(guī)；衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序要求；企業(yè)制定的其它相關(guān)衛(wèi)生操作規(guī)范；清潔消毒操作要求等。4.5.6 辦公室負責(zé)培訓(xùn)的組織工作，對生產(chǎn)車間的員工進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)的實 施，必要時進行考核，并做好培訓(xùn)記錄。二、加工設(shè)備清洗、殺菌管理規(guī)定1目的為符合速凍肉制品生產(chǎn)的衛(wèi)生要求，生產(chǎn)出高質(zhì)量的速凍肉制品，防止生 產(chǎn)設(shè)備、生產(chǎn)工具等的微生物污染，保持速凍肉制品加工設(shè)備的清潔衛(wèi)生。2適用范圍適用于本企業(yè)速凍肉制品加工設(shè)備的清洗和消毒殺菌的管理。3職責(zé)3.1 生產(chǎn)部（車間）負責(zé)速凍肉制品加工設(shè)備的清洗和消毒殺菌的操作。3.2 品控部負責(zé)監(jiān)督速凍肉制品加工設(shè)備清洗和消毒殺菌的過程。4工作程序4.1 速凍肉制品加工設(shè)

9、備的清洗消毒，是防止速凍肉制品污染、控制微生物生 長繁殖的極其重要的手段，使用人員在使用時應(yīng)根據(jù)實際情況進行清洗消毒。4.2 清洗時，使用水和洗滌劑或洗潔精，需達到清潔度高、不影響加工機械及 速凍肉制品質(zhì)量、操作方便衛(wèi)生安全、廢水處理容易而且經(jīng)濟的目的。4.3 速凍肉制品加工設(shè)備進行殺菌也是保持設(shè)備衛(wèi)生的重要措施，除采用物理殺菌法外，速凍肉制品加工設(shè)備的殺菌可用化學(xué)殺菌。4.4 生產(chǎn)部（車間）每班工作結(jié)束，應(yīng)將機械設(shè)備表面殘留物清除干凈后用清 水進行沖洗。4.5 操作人員用配制好的洗潔精溶液或消毒液仔細刷洗機械設(shè)備，將殘留物及積垢徹底洗凈，然后用水將洗潔精或消毒液沖洗干凈，不得有殘留。4.6

10、修理后的機械設(shè)備應(yīng)立即進行清洗消毒，確保干凈后方可繼續(xù)使用。4.7 對機械設(shè)備可采用熱水或消毒液進行消毒。4.8 加工設(shè)備和器具在每班加工結(jié)束后進行清洗消毒，加工器具、設(shè)備被污染 后應(yīng)立即進行清洗消毒。4.9 車間內(nèi)使用的運輸工具應(yīng)限定在車間內(nèi)使用，并在每班加工結(jié)束后進行清潔。三、速凍肉制品加工工藝規(guī)程 （川香雞柳、骨肉相連等產(chǎn)品）一、工藝流程：原料一配料一滾揉一 腌制一 穿串一速凍一 內(nèi)包裝-外包裝-冷凍儲 存二、工藝要求：1、原料：原料肉的肉質(zhì)新鮮、色澤正常、形狀良好。肉富有彈性、表面潔凈、 無傷斑、淤血及其他病變、無毛根、毛發(fā)等雜質(zhì)與異物、氣味正常的小胸， 規(guī)格27 33克的新鮮原料，中

11、心溫度為0 5 C。2、配料、滾揉：1、2、配料時由專職人員嚴(yán)格按照配方規(guī)定的比例稱量，將香辛料、味精等攪 拌成調(diào)味料。食品添加劑的使用嚴(yán)格執(zhí)行 GB2760fe準(zhǔn)。將配好的調(diào)味料， 放入滾揉機中（均勻化開）滾揉 20 m 1 n ,轉(zhuǎn)速為3轉(zhuǎn)/分鐘。3、腌制：將滾揉后的原料放入0 5 C保鮮庫中放置 12-14小時以上。4、穿串：整形用15cm的鐵炮簽整成小胸原有的形狀， 手柄預(yù)留4.5cm放入速 凍盤中速凍整個過程不露竹簽，。5、速凍：使用隧道式單凍機進行速凍，速凍溫度-28oC以下，時間4-5分鐘, 凍好后產(chǎn)品中心溫度達到-18oC以下。同時有專人檢查產(chǎn)品中心溫度是否 在-18oC以下，

12、做好記錄?；?35 C速凍庫中放置4小時左右，使產(chǎn)品的中 心溫度降到-18 C以下。6、內(nèi)包裝：挑選出合格產(chǎn)品并分35g以下；35-45g; 45g以上分別包裝，每 袋2.5kg或1kg,封口整齊。7、外包裝：每箱10kg,封箱要整齊，膠帶要兩邊對齊。8、冷凍儲存：將產(chǎn)品放入冷藏庫中冷藏，冷藏庫溫度-18oC以下，產(chǎn)品碼放整齊,離地10cm,離墻30 cm,并做好記錄。四、產(chǎn)品檢驗規(guī)程1目的加強對采購原料，過程產(chǎn)品和最終產(chǎn)品的質(zhì)量控制，保證未經(jīng)檢驗的原 料不投產(chǎn)，不合格的產(chǎn)品不轉(zhuǎn)序、不出廠，確保為顧客提供高質(zhì)量的產(chǎn)品。 2適用范圍適用于采購原材料、過程產(chǎn)品及最終產(chǎn)品的質(zhì)量管理與控制。3職責(zé)3.

13、1 品控部是產(chǎn)品質(zhì)量管理部門，負責(zé)采購原料、過程產(chǎn)品和最終產(chǎn)品的檢驗3.2 生產(chǎn)部負責(zé)編制工藝文件，技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，檢驗要求等。3.3 供應(yīng)部配合做好采購原料的檢驗。3.4 生產(chǎn)車間的操作人員負責(zé)過程產(chǎn)品的自檢和互檢。4工作程序4.1 采購原料的進貨檢驗。4.1.1 原材料購進企業(yè)后，由采購人員按原始發(fā)票上標(biāo)明的規(guī)格型號，數(shù)量填 寫入庫單，倉庫保管員核實無誤后簽字暫收。4.1.2 原材料接到入庫單后，按抽樣要求取樣送品控部。4.1.3 品控部專管員填寫委托單，連同來樣一并送化驗室。4.1.4 化驗室按有關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)，技術(shù)文件等對來樣進行化驗分析并將結(jié)果填寫 進料化驗報告單，并做出合格與否的判定。4.1

14、.5 原料庫按化驗單，連同入庫單正式辦理入庫或退貨。4.2 過程產(chǎn)品的檢驗質(zhì)量檢驗工作嚴(yán)格按國家標(biāo)準(zhǔn)進行檢驗，生產(chǎn)過程各工序的檢驗，實行 “三檢制”即自檢、互檢和專檢相結(jié)合的檢查制度，生產(chǎn)工人堅持高標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán) 要求，不斷提高技術(shù)水平，專職檢驗員要嚴(yán)把好質(zhì)量關(guān)。4.2.1 在生產(chǎn)過程中，生產(chǎn)工人對本工序進行自我檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時補救或 報告專職檢驗員，此過程即為自檢。4.2.2 下道工序生產(chǎn)工人對上道工序轉(zhuǎn)來得產(chǎn)品進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處 理，合格后，方可進一步加工，發(fā)現(xiàn)的不合格品，要單獨隔離存放，明確狀態(tài) 標(biāo)識。4.3 最終產(chǎn)品的檢驗產(chǎn)品必須在完成進貨檢驗和過程檢驗且檢驗結(jié)果滿足規(guī)定要求后，產(chǎn)品

15、才 能進入最終檢驗。4.3.1 檢驗員要根據(jù)產(chǎn)品檢驗規(guī)則和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，對最終產(chǎn)品進行檢驗，檢驗方 法采用標(biāo)準(zhǔn)抽樣的方式進行。4.3.2 經(jīng)檢驗合格的最終產(chǎn)品，檢驗員要做填寫好成品檢驗記錄，簽發(fā)合格證, 由生產(chǎn)車間辦理入庫手續(xù)，對檢驗不合格的最終產(chǎn)品，做好標(biāo)識，通知生產(chǎn)車 間進行返工處理，并做好再檢驗。4.3.3 對于未經(jīng)過檢驗或檢驗不合格的產(chǎn)品不得放行出廠。五、托盤天平操作規(guī)程1目的正確使用托盤天平，確保檢測的準(zhǔn)確性。2適用范圍企業(yè)對所有托盤天平的使用3職責(zé)品控部負責(zé)托盤天平等檢測設(shè)備的管理，化驗室負責(zé)使用和維護。4工作程序托盤天平用于精度要求不高的稱量，能稱準(zhǔn)到0.1g。所附祛碼是天平上稱量時

16、衡定物質(zhì)質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)。a）稱量前天平要放平穩(wěn)，游碼放在刻度尺的零處，調(diào)節(jié)天平左、右的平衡 螺母，使天平平衡。b）稱量時把稱量物放在左盤，祛碼放在右盤。祛碼要用鐐子夾取，先加質(zhì) 量大的祛碼，再加質(zhì)量小的祛碼。c）稱量干燥的固體藥品應(yīng)放在在紙上稱量。d）易潮解、有腐蝕性的藥品（如氫氧化鈉），必須放在玻璃器皿里稱量。e）過冷過熱的物體不可放在天平上稱量。應(yīng)先在干燥器內(nèi)放置至室溫后再 稱。f）稱量完畢后，應(yīng)把必須用鐐子取下祛碼放回祛碼盒中， 并把游碼移回零 處。六、電熱干燥箱操作規(guī)程1目的正確使用電熱干燥箱，確保干燥的材料能夠達到規(guī)定的要求。2適用范圍企業(yè)對所有電熱干燥箱的使用。3職責(zé)品控部負責(zé)電熱干燥

17、箱等檢測設(shè)備的管理，化驗室負責(zé)使用和維護。4工作程序a）該箱安放在室內(nèi)干燥及水平處，不必使用其它固定裝置。b）應(yīng)在供電線路中安裝控制開關(guān)一只，供此箱專用，并用此電源線粗一倍 之導(dǎo)線作接地線。c）通電前應(yīng)先檢查烘箱電器性能，并注意是否有短路或漏電現(xiàn)象。d）待一切準(zhǔn)備就緒后，可放入試樣，關(guān)上箱門，在箱頂排氣閥中插入溫度 計一支，必須同時旋開排氣閥，此時即可接上電源，開始工作。e）接上電源。打開電源開關(guān)，將溫控儀設(shè)定所需溫度，溫控儀綠燈亮，紅 燈滅，此時箱內(nèi)開始升溫。f）當(dāng)溫度升到設(shè)定溫度時，儀表切斷電源，停止加熱，當(dāng)箱內(nèi)溫度下降低 于設(shè)定值時，儀表自動接通電源，箱內(nèi)升溫，周而復(fù)始可使箱內(nèi)溫度恒 定

18、在設(shè)定值附近（很可能在恒溫時，溫度仍繼續(xù)上升，此乃余熱影響， 此現(xiàn)象約半小時左右即會處于穩(wěn)定）。數(shù)顯式溫控儀儀表有可能會出現(xiàn) 設(shè)定值與顯示值偏差過大現(xiàn)象，可以通過調(diào)整面板微調(diào)旋鈕減小偏差。 當(dāng)箱內(nèi)溫度穩(wěn)定時，如遇溫度計上讀數(shù)超出或低于所需溫度，可將溫控 儀設(shè)定值稍做調(diào)整以達到正確程度為止，用此方法可消除儀表測量偏 差。g）恒溫時，可關(guān)閉附注加熱開關(guān)，只留一組工作，以免功率過大，影響恒溫波動度5注意事項:a）此箱為非防爆干燥箱，故帶有易然揮發(fā)物品，切勿放入干燥箱內(nèi)以 免發(fā)生爆炸燃燒。b）試樣擱板的平均荷載為15kg,放置試樣時切勿過密與超載，同時散 熱板上不能放置試樣和其它東西，以免影響熱空氣對

19、流。七、電熱恒溫培養(yǎng)箱操作規(guī)程1 .目的建立電熱恒溫培養(yǎng)箱的使用、維護保養(yǎng)與清潔標(biāo)準(zhǔn)操作程序，使操作過程 標(biāo)準(zhǔn)化。2 .職責(zé)質(zhì)量部負責(zé)本文件的編制，檢驗人員負責(zé)本規(guī)程的實施。3 .范圍本規(guī)程適用于電熱恒溫培養(yǎng)箱的使用、維護和保養(yǎng)與清潔。4 .內(nèi)容4.1 操作程序：4.1.1 當(dāng)試驗物品放入培養(yǎng)箱內(nèi)后，將玻璃門與外門關(guān)上，并將箱頂上風(fēng)頂活 門適當(dāng)旋開。4.1.2 將溫度調(diào)節(jié)器旋鈕旋至所需溫度。4.1.3 接通電源，開啟電源開關(guān)，紅色指示燈亮，表示電源已接通，加熱器工 作；綠色指示燈亮，表示已達到控制溫度，加熱器斷電。將調(diào)節(jié)器反復(fù)調(diào)整至 紅綠燈自動繼息點，即能自動控制所需溫度。箱內(nèi)溫度應(yīng)按照溫度計

20、所指示為 準(zhǔn)。4.2 注意事項和維護修理：4.2.1 此箱工作電壓系220V、50Hz,使用前必須注意所用電源電壓是否相符， 使用時，必須將電源插座接地極按規(guī)定進行有效接地。4.2.2 在通電使用時，切忌用手觸及箱左側(cè)空間的電器部分或用濕布揩抹及用 水沖洗。4.2.3 電源線不可纏繞在金屬物上，不可放置在高溫或潮濕的地方，防止橡膠 老化以至漏電。4.2.4 試驗物放置在箱內(nèi)不宜過擠，使空氣流動暢通，保持箱內(nèi)受熱均勻，內(nèi)室底板因靠近電熱器，故不宜放置試驗物。在試驗時應(yīng)將風(fēng)頂活門適當(dāng)旋開， 以利調(diào)節(jié)箱內(nèi)溫度。4.2.5 應(yīng)定期檢查溫度調(diào)電器之銀觸頭是否發(fā)毛或不平，如有，可用細砂布將 觸頭砂平后再使

21、用，并應(yīng)經(jīng)常用清潔布擦凈，使之接觸良好。（注意必須切斷電源）。4.2.6 每次使用完畢后，須將電源全部切斷，經(jīng)常保持箱內(nèi)清潔。4.2.7 每月進行一次維護檢查，并填寫儀器維護記錄。4.3 清潔4.3.1 每次使用完畢，立即清潔儀器并懸掛相應(yīng)標(biāo)識，及時填寫儀器使用記錄。4.3.2 培養(yǎng)箱要保持清潔，用軟布蘸中性洗滌劑擦洗，再用干布擦干，4.3.3 培養(yǎng)箱中的鐵絲網(wǎng)應(yīng)勿放置腐蝕性的物質(zhì)腐蝕箱體內(nèi)部。4.3.4 用細軟布擦拭箱體表面污跡、污垢目測無清潔劑殘留，用清潔布擦干。4.3.5 效果評價：設(shè)備內(nèi)外表面應(yīng)該光亮整潔，沒有污跡。八、超凈工作臺操作規(guī)程1 .目的建立一個超凈工作臺的使用、維護保養(yǎng)與清

22、潔標(biāo)準(zhǔn)操作程序，使操作過程 標(biāo)準(zhǔn)化。2 .職責(zé)質(zhì)量部負責(zé)本文件的起草，檢驗人員負責(zé)本規(guī)程的實施。3 .范圍本規(guī)程適用于超凈工作臺的使用、維護和保養(yǎng)與清潔。4 .內(nèi)容4.1 超凈工作臺的主要組成部分：高效過濾器、中效過濾器、通風(fēng)機、電氣控制及排氣管道部分。4.2 安放點的選擇：4.2.1 應(yīng)安放于衛(wèi)生條件較好的地方，便于清潔，門窗能夠密封以避免外界的污染空氣對室內(nèi)的影響。4.2.2 安放位置應(yīng)遠離有震動及噪音大的地方。4.2.3 嚴(yán)禁安放在產(chǎn)生大塵粒及氣流大的地方，以保證操作區(qū)空氣的正常流動。4.3 使用前的檢查：4.3.1 接通超凈工作臺的電源。4.3.2 旋開風(fēng)機開關(guān)，使風(fēng)機開始正常運轉(zhuǎn)，這

23、時應(yīng)檢查高效過濾器出風(fēng)面是否有風(fēng)送出。4.3.3 檢查照明及紫外設(shè)備能否正常運行，如不能正常運行則通知工程部檢修。4.3.4 工作前必須對工作臺周圍環(huán)境及空氣進行超凈處理，認(rèn)真進行清潔工 作，并采用紫外線滅菌法進行滅菌處理。4.3.5 凈化工作區(qū)內(nèi)嚴(yán)禁存放不必要的物品，以保持潔凈氣流流動不受干擾。4.4 使用：4.4.1 使用工作臺時，先經(jīng)過清潔液浸泡的紗布擦拭臺面，然后用消毒劑擦 拭消毒。4.4.2 接通電源，提前50分鐘打開紫外燈照射消毒，處理凈化工作區(qū)內(nèi)工作 臺表面積累的微生物，30分鐘后，關(guān)閉紫外燈，開啟送風(fēng)機。4.4.3 工作臺面上，不要存放不必要的物品，以保持工作區(qū)內(nèi)的潔凈氣流不受

24、 干擾。4.4.4 操作結(jié)束后，清理工作臺面，收集各廢棄物，關(guān)閉風(fēng)機及照明開關(guān)，用 清潔劑及消毒劑擦拭消毒。4.4.5 最后開啟工作臺紫外燈，照射消毒30分鐘后，關(guān)閉紫外燈，切斷電源。4.4.6 每二月用風(fēng)速計測量一次工作區(qū)平均風(fēng)速，如發(fā)現(xiàn)不符合技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)， 應(yīng)調(diào)節(jié)調(diào)壓器手柄，改變風(fēng)機輸入電壓，使工作臺處于最佳狀況。4.4.7 每月進行一次維護檢查，并填寫維護記錄。4.5 清潔4.5.1 每次使用完畢，立即清潔儀器，懸掛標(biāo)識，并填寫儀器使用記錄。4.5.2 取樣結(jié)束后，先用毛刷刷去潔凈工作區(qū)的雜物和浮塵。4.5.3 用細軟布擦拭工作臺表面污跡、污垢目測無清潔劑殘留，用清潔布擦干。4.5.4 要經(jīng)

25、常用紗布沾上酒精將紫外線殺菌燈表面擦干凈，保持表面清潔，否則會影響殺菌能力.4.5.5 效果評價：設(shè)備內(nèi)外表面應(yīng)該光亮整潔，沒有污跡。九、各類人員任職條件1.經(jīng)理任職條件：a）熟悉企業(yè)管理，具有5年以上企業(yè)管理工作經(jīng)歷；b）受過質(zhì)量管理理論知識的培訓(xùn)；c）熟悉國家有關(guān)方針、政策、法律和法規(guī)；d）懂經(jīng)營會管理有控制企業(yè)全局的能力.2質(zhì)量負責(zé)人任職條件：a）具有中專（或相當(dāng)于）以上學(xué)歷，了解企業(yè)管理基本知識；b）具有一定的質(zhì)量管理知識，熟悉本企業(yè)速凍肉制品生產(chǎn)工藝技術(shù)及生產(chǎn)全過程質(zhì)量管理要求以及產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)法律法規(guī)等要求；c）質(zhì)量意識強，具有較強的組織協(xié)調(diào)能力，工作認(rèn)真負責(zé)，管理大膽潑辣。3

26、辦公室主任任職條件：a）具有中專及以上學(xué)歷，在本企業(yè)工作兩年以上。b）熟悉企業(yè)各部門業(yè)務(wù)分工情況，了解本企業(yè)速凍肉制品生產(chǎn)技術(shù)、質(zhì)量管理 等方面的基本要求。c）具有一定的文字組織能力和工作協(xié)調(diào)能力，工作責(zé)任心強。d）具有一定的采購和銷售的工作管理經(jīng)驗4生產(chǎn)部長（車間）任職條件：a）具有中專及以上學(xué)歷，具備速凍肉制品生產(chǎn)工作3年以上工作經(jīng)驗；b）接受過質(zhì)量管理理論知識的培訓(xùn)；c）熟悉速凍肉制品生產(chǎn)加工工藝和技術(shù)要求；d）具有一定的組織指揮生產(chǎn)管理和協(xié)調(diào)能力.5品控部長（化驗）任職要求：a）具有高中或相當(dāng)學(xué)歷，具備速凍肉制品生產(chǎn)工作 3年以上工作經(jīng)驗；b）接受過質(zhì)量管理理論知識的培訓(xùn)；c）熟悉速凍

27、肉制品生產(chǎn)加工工藝和產(chǎn)品檢驗規(guī)程以及產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)；d）具有一定的管理協(xié)調(diào)能力.6化驗員任職條件：a）具有初中或以上學(xué)歷，在本企業(yè)工作一年以上；b）遵守國家的法律法規(guī)、遵守職業(yè)道德、認(rèn)真工作，有較強的事業(yè)心；c）熟悉產(chǎn)品質(zhì)量特性、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和檢驗試驗設(shè)備的性能并有一定的操作技能d）具有一定的質(zhì)檢知識和工作經(jīng)歷.7供銷人員任職條件：a）具有初中或以上學(xué)歷，在本企業(yè)工作一年以上；b）遵守國家的法律法規(guī)、遵守職業(yè)道德、認(rèn)真工作，有較強的事業(yè)心；c）有吃大苦耐大勞的工作精神，熟悉企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量特性；d）頭腦靈活有一定的采購和銷售經(jīng)歷。8生產(chǎn)工人任職條件：a）熟悉本崗位職責(zé)及崗位責(zé)任制，熟悉崗位操作所依據(jù)的各種技術(shù)文件及質(zhì)量要求；b）具備生產(chǎn)所需的基本知識和技能，能夠按工藝規(guī)程作業(yè)指導(dǎo)書進行工作；c）能正確熟練地操作設(shè)備和維護設(shè)備，完成