人類對細(xì)菌真菌的利用-微課說明文檔

1、人類對細(xì)菌和真菌的利用酵母菌在食品加工中的應(yīng)用微課說明文檔長郡梅溪湖中學(xué)生物組 聶頻文 教學(xué)內(nèi)容：生物學(xué) 2013版人教社教材 八年級上冊第五單元 生物圈中的其他生物 第四章 細(xì)菌和真菌第五節(jié) 人類對細(xì)菌真菌的利用教學(xué)目標(biāo)：舉例說出酵母菌在食品加工中的作用。練習(xí)制作甜酒，培養(yǎng)動(dòng)手能力、觀察等實(shí)踐能力。 在生活實(shí)際中，運(yùn)用生物知識解決生活問題。教學(xué)背景：饅頭、面包和各類酒等是學(xué)生生活中常見的食物，但學(xué)生不知道其生產(chǎn)過程和原理。通過幾個(gè)探究實(shí)驗(yàn)，從現(xiàn)象到本質(zhì)，了解發(fā)酵食品的制作實(shí)質(zhì)是微生物的生長繁殖的結(jié)果。接下來運(yùn)用已學(xué)知識，來解釋食品制作過程中的方法運(yùn)用。教學(xué)方法：講授法、演示法、實(shí)驗(yàn)法教學(xué)過程

2、：教學(xué)環(huán)節(jié)教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)設(shè)計(jì)意圖觀察比較提出問題展示食堂饅頭與老師做的饅頭。解說：兩者的區(qū)別是有無酵母菌。提出問題：酵母菌在做饅頭過程中發(fā)揮什么作用？比較兩者，引發(fā)思考激發(fā)學(xué)生興趣觀察比較作出假設(shè)展示面團(tuán)變化的動(dòng)態(tài)圖。解說：一個(gè)面團(tuán)加了酵母菌、一個(gè)面團(tuán)沒有加酵母菌。添加酵母菌的明顯變大展示面團(tuán)內(nèi)部結(jié)構(gòu)解說：有酵母菌的面團(tuán)有空隙。觀察比較、思考并作出假設(shè)提供材料，為作出假設(shè)提供事實(shí)基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)展示實(shí)驗(yàn)材料：葡萄糖、水、酵母菌解說：實(shí)驗(yàn)組添加酵母菌、葡萄糖和水；對照組添加葡萄糖和水。葡萄糖提供營養(yǎng)物質(zhì)。嘗試進(jìn)行實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)并理解實(shí)驗(yàn)原理培養(yǎng)學(xué)生實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)能力實(shí)驗(yàn)實(shí)施展示實(shí)驗(yàn)組和對照組的動(dòng)態(tài)變化圖觀察實(shí)

3、驗(yàn)變化，并根據(jù)結(jié)果得出實(shí)驗(yàn)結(jié)論展示實(shí)驗(yàn)結(jié)果得出結(jié)論展示實(shí)驗(yàn)結(jié)論：酵母菌在做饅頭過程中能夠產(chǎn)生氣體從而使面團(tuán)膨脹。了解實(shí)驗(yàn)結(jié)論了解實(shí)驗(yàn)結(jié)論進(jìn)一步探究展示實(shí)驗(yàn)裝置演示實(shí)驗(yàn)操作：打開氣閥將氣體通入澄清的石灰水中展示實(shí)驗(yàn)結(jié)果：澄清的石灰水變渾濁展示實(shí)驗(yàn)結(jié)論：酵母菌在無氧條件下產(chǎn)生了二氧化碳觀看實(shí)驗(yàn)裝置及實(shí)驗(yàn)變化，得出結(jié)論進(jìn)一步了解氣體的成分分析應(yīng)用總結(jié)：酵母菌在無氧條件下產(chǎn)生了二氧化碳，可以用于制作面包、包子等；瓶口有酒味，說明產(chǎn)生了酒精，可以用于制作各類酒?？偨Y(jié)知識理解酵母菌用于食品加工中的具體原理視頻展示展示學(xué)生自制甜酒視頻觀看視頻介紹甜酒制作過程原理初探提出問題：米飯的作用是什么？為什么米飯蒸熟

4、后要用涼開水降溫？酒曲拌飯的目的是什么？容器密封的目的是什么？為什么要用熱水袋、用棉被將容器捂起來？提供參考答案思考問題利用生物學(xué)知識解釋食品加工中的操作原因知識小結(jié)總結(jié)酵母菌能分解有機(jī)物產(chǎn)生二氧化碳和酒精（無氧條件下）?？偨Y(jié)知識進(jìn)一步總結(jié)酵母菌進(jìn)行食品加工的原理拓展延伸展示實(shí)驗(yàn)裝置和操作：提出問題：哪種溫度下發(fā)酵的面團(tuán)更適合做饅頭？觀看實(shí)驗(yàn)操作，并分析實(shí)驗(yàn)結(jié)果，得出結(jié)論理解環(huán)境條件（如溫度）在食品加工中的作用課后作業(yè)觀看生物組博客視頻：舌尖上的發(fā)酵食品觀看視頻，了解發(fā)酵食品的制作過程，并嘗試制作甜酒。進(jìn)一步了解發(fā)酵食品的制作過程及原理，并動(dòng)手實(shí)踐。教學(xué)反思： 本節(jié)課體現(xiàn)了生物學(xué)的本質(zhì)：生物學(xué)是一門實(shí)驗(yàn)的科學(xué)。通過各個(gè)實(shí)驗(yàn)來解釋酵母菌在食品加工中運(yùn)用的原理，在此過程中培養(yǎng)學(xué)生的觀察能力、探究能力和實(shí)