生物必修一蛋白質(zhì)ppt課件

1、試劑試劑成分成分實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象材料材料備注備注蛋蛋白白質(zhì)質(zhì)濃硝酸濃硝酸HNOHNO3 3黃色沉淀黃色沉淀脂脂肪肪 觀察。觀察。 洗浮色洗浮色還還原原糖糖淀淀粉粉碘液碘液I I2 2藍(lán)色藍(lán)色馬鈴馬鈴薯薯物質(zhì)鑒定：留樣液做對比物質(zhì)鑒定：留樣液做對比雙縮脲雙縮脲 A:0.1g/mL A:0.1g/mLNaOHNaOHB:0.01g/mLB:0.01g/mLCuSOCuSO4 4紫色紫色大豆、大豆、雞蛋、雞蛋、牛奶牛奶先用先用NaOH1mlNaOH1ml，后用后用CuSO4CuSO43-43-4滴？滴？蘇丹蘇丹橘黃色橘黃色花生花生顯微鏡顯微鏡蘇丹蘇丹紅色紅色斐林斐林淺藍(lán)色淺藍(lán)色棕色棕色磚磚紅色沉淀紅

2、色沉淀蘋果、蘋果、梨、梨、白蘿卜白蘿卜(無色、無色、淡色淡色現(xiàn)用現(xiàn)配，現(xiàn)用現(xiàn)配，水浴加熱水浴加熱(50-65)(50-65) A:0.1g/mLA:0.1g/mL NaOHNaOH B:0.05g/mLB:0.05g/mLCuSOCuSO4 4酒精酒精大頭嬰兒大頭嬰兒 由于天天吃蛋白質(zhì)由于天天吃蛋白質(zhì)含量極低的奶粉導(dǎo)含量極低的奶粉導(dǎo)致發(fā)育不良，身體致發(fā)育不良，身體嚴(yán)重浮腫，腦袋大嚴(yán)重浮腫，腦袋大大頭嬰兒的頭比較大，面部肌肉松馳，表情比大頭嬰兒的頭比較大，面部肌肉松馳，表情比較凝滯，對外界事物的刺激反響較低。為什么較凝滯，對外界事物的刺激反響較低。為什么嬰兒長期吃劣質(zhì)奶粉會出現(xiàn)這種病癥？嬰兒長期

3、吃劣質(zhì)奶粉會出現(xiàn)這種病癥？ 蛋白質(zhì)對小孩子的蛋白質(zhì)對小孩子的生長發(fā)育重要嗎生長發(fā)育重要嗎?我體內(nèi)有豐我體內(nèi)有豐富的蛋白質(zhì)富的蛋白質(zhì)奶和奶的制品奶和奶的制品豆類及豆制品含豆類及豆制品含豐富的蛋白質(zhì)豐富的蛋白質(zhì)考一考他 食物中的蛋白質(zhì)能否被人體食物中的蛋白質(zhì)能否被人體直接吸收呢直接吸收呢? ?不能不能, ,要分解成氨基酸要分解成氨基酸, ,才被人體吸收才被人體吸收, ,也就是說蛋白質(zhì)是由氨基酸組成的也就是說蛋白質(zhì)是由氨基酸組成的. .什么是氨基酸呢什么是氨基酸呢? ?CH4甲烷甲烷CHHHHCH3COOHCOOHCOOH乙酸乙酸NH3NH2氨基氨基酸酸甘氨酸甘氨酸羧基羧基(酸性酸性)氨基氨基氨基酸

4、的構(gòu)造氨基酸的構(gòu)造氨基酸的構(gòu)造通式氨基酸的構(gòu)造通式: : COOHNH2HRCH甘氨酸甘氨酸H3C丙氨酸丙氨酸 COOHNH2HRC氨基酸的構(gòu)造特點(diǎn)氨基酸的構(gòu)造特點(diǎn): COOHHRC4.4.分子構(gòu)造：分子構(gòu)造：H2N O OH CNHHCHNH2HCOOH甘氨酸甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3纈氨酸纈氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸亮氨酸丙氨酸丙氨酸試一試推導(dǎo)出氨基酸的構(gòu)造通式。試一試推導(dǎo)出氨基酸的構(gòu)造通式。RCHNH2COOHCH3 每種氨基酸至少有一個(gè)氨基每種氨基酸至少有一個(gè)氨基(-NH2)(-NH2)和一個(gè)羧基和一個(gè)羧基 (-COOH)(

5、-COOH)，并且氨基和羧基連在同一個(gè)碳原子上。，并且氨基和羧基連在同一個(gè)碳原子上。 這個(gè)碳原子還銜接一個(gè)氫原子和一個(gè)側(cè)鏈基團(tuán)這個(gè)碳原子還銜接一個(gè)氫原子和一個(gè)側(cè)鏈基團(tuán)R R表示表示 氨基酸之間的區(qū)別在于氨基酸之間的區(qū)別在于R R基不同?；煌?。1.1.組成元素必需：組成元素必需：C C、H H、O O、N N2.2.相對分子質(zhì)量大相對分子質(zhì)量大, ,分子構(gòu)造復(fù)雜大分子分子構(gòu)造復(fù)雜大分子3.3.組成蛋白質(zhì)的單體組成蛋白質(zhì)的單體氨基酸氨基酸氨基酸的種類氨基酸的種類: : 約有約有2020多種多種 蛋白質(zhì)的化學(xué)組成蛋白質(zhì)的化學(xué)組成 蛋白質(zhì)組成元素蛋白質(zhì)組成元素根本根本(必需必需)元素：元素：C、 H

6、、 O、 N 。特征特征(標(biāo)志標(biāo)志)元素：元素： S(硫硫)。含硫氨基酸含硫氨基酸:甲硫氨酸、半胱氨酸甲硫氨酸、半胱氨酸 S SSSSS 蛋白質(zhì)是以氨基酸為根本單位的生物大分子。蛋白質(zhì)是以氨基酸為根本單位的生物大分子。含有含有C、H、O和和N，大部分還含有，大部分還含有S。有些蛋白質(zhì)還。有些蛋白質(zhì)還含有含有P、Fe、Cu、I、Zn和和Mo等。這些元素在蛋白等。這些元素在蛋白質(zhì)中的組成百分比約為：質(zhì)中的組成百分比約為： C H O N S 其它其它 50% 7% 23% 16% 03% 微量微量 蛋白質(zhì)的平均含蛋白質(zhì)的平均含N量為量為16%，這是蛋白質(zhì)元素組，這是蛋白質(zhì)元素組成的一個(gè)特點(diǎn)，也是凱

7、氏定氮法測定蛋白質(zhì)含量的成的一個(gè)特點(diǎn)，也是凱氏定氮法測定蛋白質(zhì)含量的計(jì)算根底：計(jì)算根底： 蛋白質(zhì)含量蛋白質(zhì)含量 = 蛋白氮蛋白氮 6.25 式中式中6.25即即16%的倒數(shù)的倒數(shù), 為為1克氮所代表的蛋白質(zhì)量克克氮所代表的蛋白質(zhì)量克數(shù)數(shù)三聚氰胺三聚氰胺分組討論以下哪些是組成蛋白質(zhì)的氨基酸分組討論以下哪些是組成蛋白質(zhì)的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH氨基酸分子構(gòu)造特點(diǎn)氨基酸分子構(gòu)造特點(diǎn):1.(P21) R基不同導(dǎo)致種類不同基不同導(dǎo)致種類不同, 每種氨基酸分子至少都有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基每種氨基酸分子至少都有一個(gè)氨

8、基和一個(gè)羧基.2.都有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基銜接在同一個(gè)碳原子上都有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基銜接在同一個(gè)碳原子上.下面是氨基酸嗎下面是氨基酸嗎? CH3 NH2 C H CH2CH3 C COOH H “丙氨酸丙氨酸甘氨酸是二肽，那么，甘氨酸是二肽，那么， “甘氨酸甘氨酸丙氨酸是一樣的二肽嗎丙氨酸是一樣的二肽嗎?不同，由于氨基酸的先后陳列順序不同。不同，由于氨基酸的先后陳列順序不同。思索思索氨基酸的結(jié)合方式氨基酸的結(jié)合方式CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH氨基酸的結(jié)合方式氨基酸的結(jié)合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH氨基酸的結(jié)合方式氨基酸的結(jié)合方式:CHR1N

9、H2COCHCOOHR2HNH2O二二肽肽肽鍵肽鍵脫水縮合氨基酸的結(jié)合方式氨基酸的結(jié)合方式:脫水縮合脫水縮合肽鍵肽鍵CHCOOHR2HNOH HCCHR1NH2COCHR2HNO二肽二肽H2OH2Ov肽鏈中的氨基酸由于參與肽鍵的構(gòu)成曾經(jīng)肽鏈中的氨基酸由于參與肽鍵的構(gòu)成曾經(jīng)v 不是原來完好的分子，因此稱為氨基酸殘基。不是原來完好的分子，因此稱為氨基酸殘基。脫水縮合：脫水縮合：HCR2 C OH ONHR1CH C ONHH OHHH2O肽鍵肽鍵氨基酸的構(gòu)造氨基酸的構(gòu)造 H H C H H 甲烷一個(gè)一個(gè)H原子原子被羧基取代被羧基取代 HH C COOH H 乙酸另一個(gè)另一個(gè)H原子原子被氨基取代被氨

10、基取代 HNH2 C COOH H 甘氨酸 RNH2 C COOH H R |HNHCCOOH | HH2O肽鍵肽鍵二肽二肽構(gòu)構(gòu)造造特特點(diǎn)點(diǎn)?脫水縮合脫水縮合肽鍵形肽鍵形成場所成場所?(核糖體核糖體) “ CO NH 豬胰島素空間構(gòu)造表示圖 根據(jù)以下圖所示化合物的構(gòu)造簡式，回答 CH3 CH2COOH COOH NH2 NH2-CH-CO-NH-CH-CO-NH-CH-CH2-CH-CH2-OH1該化合物分子中有 個(gè)肽鍵，由 個(gè)氨基酸縮合，脫去 個(gè)水分子，構(gòu)成 肽。2該化合物的R基依次為 12、3、2、三、三2-CH3，-CH2-COOH，-CH2-CH-CH2OHNH2思索思索1.在一條肽鏈

11、中，肽鍵數(shù)在一條肽鏈中，肽鍵數(shù)脫去的水分子數(shù)脫去的水分子數(shù)氨基酸總數(shù)氨基酸總數(shù)1。2.假設(shè)假設(shè)n個(gè)氨基酸構(gòu)成一條肽鏈，那么脫個(gè)氨基酸構(gòu)成一條肽鏈，那么脫掉掉n1個(gè)水分子，個(gè)水分子，構(gòu)成構(gòu)成個(gè)肽鍵。個(gè)肽鍵。n13.假設(shè)假設(shè)n個(gè)氨基酸構(gòu)成個(gè)氨基酸構(gòu)成m條肽鏈，那么脫條肽鏈，那么脫掉掉nm個(gè)水分子，個(gè)水分子，構(gòu)成構(gòu)成nm個(gè)肽鍵。個(gè)肽鍵。4.蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量氨基酸數(shù)氨基酸的平均分子量失去的氨基酸數(shù)氨基酸的平均分子量失去的水分子數(shù)水的分子量。水分子數(shù)水的分子量。一個(gè)由一個(gè)由n個(gè)氨基酸構(gòu)成的含有個(gè)氨基酸構(gòu)成的含有m條肽鏈的條肽鏈的蛋白質(zhì)，氨基酸的平均分子質(zhì)量為蛋白質(zhì)，氨基酸的平均分

12、子質(zhì)量為a，那，那么蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量么蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量an-18(n-m)。在這個(gè)蛋白質(zhì)中至少含有的游離氨基或在這個(gè)蛋白質(zhì)中至少含有的游離氨基或者游離羧基數(shù)肽鏈數(shù)者游離羧基數(shù)肽鏈數(shù)m。高一高一5 數(shù)目數(shù)目肽鏈肽鏈氨基酸氨基酸 肽肽肽鍵肽鍵（失水）（失水）氨氨 基基（羧（羧 基）基） 1 條條肽鏈肽鏈X條條肽鏈肽鏈 環(huán)肽環(huán)肽數(shù)數(shù) 目目nnn-1至少至少 1個(gè)個(gè)NN-X 至少至少x個(gè)個(gè)真核生物與原核生物一樣嗎真核生物與原核生物一樣嗎?蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)分子量分子量an-18(n-X)an-18(n-1)氨基酸的平均分子質(zhì)量為氨基酸的平均分子質(zhì)量為a5班班nnn0個(gè)或個(gè)或多個(gè)多個(gè)an2.2.某蛋白

13、質(zhì)分子由四條肽鏈組成，某蛋白質(zhì)分子由四條肽鏈組成，共含氨基酸分子共含氨基酸分子500500個(gè)，在脫水縮個(gè)，在脫水縮合構(gòu)成該蛋白質(zhì)分子過程中，構(gòu)成合構(gòu)成該蛋白質(zhì)分子過程中，構(gòu)成的肽鍵和水分子數(shù)分別是：的肽鍵和水分子數(shù)分別是： A A504504個(gè)和個(gè)和498498個(gè)個(gè) B B496496個(gè)和個(gè)和499499個(gè)個(gè) C C499499個(gè)和個(gè)和499499個(gè)個(gè) D D496496個(gè)和個(gè)和496496個(gè)個(gè)3.3.知知2020種氨基酸的平均相對分種氨基酸的平均相對分子質(zhì)量是子質(zhì)量是128128，現(xiàn)有一蛋白質(zhì)分，現(xiàn)有一蛋白質(zhì)分子由兩條多肽鏈組成，共有肽子由兩條多肽鏈組成，共有肽鍵鍵9898個(gè)，此蛋白質(zhì)的相對

14、分子個(gè)，此蛋白質(zhì)的相對分子量最接近于：量最接近于：A.12800A.12800 B.12544 B.12544C.11036C.11036 D.12288 D.1228812898+2-98 18=11036高一高一11、有幾個(gè)肽鍵？、有幾個(gè)肽鍵？2、有幾個(gè)氨基酸？、有幾個(gè)氨基酸？3、有幾種、有幾種R基基?4、有幾個(gè)氨基？、有幾個(gè)氨基？5、有幾個(gè)羧基？、有幾個(gè)羧基？23212氨基酸的結(jié)合方式氨基酸的結(jié)合方式:脫水縮合脫水縮合CCHR1NH2COCHR2HNO肽鍵肽鍵二肽二肽CHCOOHR2HNH2O肽鍵肽鍵三三肽肽 以此類推，由多個(gè)氨基酸分子縮合而成的含以此類推，由多個(gè)氨基酸分子縮合而成的含有

15、多個(gè)肽鍵的化合物，叫多肽鏈狀。有多個(gè)肽鍵的化合物，叫多肽鏈狀。H2O以此類推，三個(gè)氨基酸分子縮合而成的化合物叫做三肽；以此類推，三個(gè)氨基酸分子縮合而成的化合物叫做三肽；四個(gè)氨基酸分子縮合而成的化合物叫做四肽四個(gè)氨基酸分子縮合而成的化合物叫做四肽。由三個(gè)或者三個(gè)以上的氨基酸分子縮合而成的含有多個(gè)肽由三個(gè)或者三個(gè)以上的氨基酸分子縮合而成的含有多個(gè)肽鍵的化合物通稱為多肽。鍵的化合物通稱為多肽。二肽二肽多肽多肽蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)(鏈狀鏈狀)構(gòu)成復(fù)雜的構(gòu)成復(fù)雜的空間構(gòu)造空間構(gòu)造 蛋白質(zhì)分子構(gòu)造表示圖氨基酸氨基酸 CNH2HHCONH CCH3HCOOHCONH CHCH2C ONH2CONHHCH2C COO

16、H1 1該化合物中，表示該化合物中，表示_， 表示表示_，表示表示_。2 2該化合物有氨基該化合物有氨基_個(gè)，有羧基個(gè)，有羧基_個(gè)。該化個(gè)。該化合物的稱號是合物的稱號是_。氨基氨基羧基羧基肽鍵肽鍵22多肽多肽 四肽四肽蛋白質(zhì)的構(gòu)造蛋白質(zhì)的構(gòu)造蛋白質(zhì)的構(gòu)造蛋白質(zhì)的構(gòu)造 人體組織蛋白酶人體組織蛋白酶 某種胰島素空間構(gòu)造表示圖某種胰島素空間構(gòu)造表示圖 球狀蛋白質(zhì) 纖維狀蛋白質(zhì)纖維狀蛋白質(zhì)氨基酸的種類氨基酸的種類 組成蛋白質(zhì)的氨基酸約有組成蛋白質(zhì)的氨基酸約有2020種種; ; 必需氨基酸必需氨基酸8 8種種; ;嬰兒有嬰兒有9 9種種 苯丙氨酸、蛋苯丙氨酸、蛋( (甲硫甲硫) )氨酸、氨酸、 賴氨酸、

17、蘇氨酸、色氨酸、賴氨酸、蘇氨酸、色氨酸、 異亮氨酸、纈氨酸、亮氨酸異亮氨酸、纈氨酸、亮氨酸; ; 非必需氨基酸非必需氨基酸12 12種。種。 氨基酸與生活的聯(lián)絡(luò)：氨基酸與生活的聯(lián)絡(luò)： 為什么有些食品中要添加某些種類的為什么有些食品中要添加某些種類的氨基酸呢？氨基酸呢？判別：判別：1、必需氨基酸是指人必需的氨基酸、必需氨基酸是指人必需的氨基酸 2、非必需氨基酸是指人不一定需求的氨基酸、非必需氨基酸是指人不一定需求的氨基酸 錯(cuò)錯(cuò)錯(cuò)錯(cuò)攜攜 一一 兩兩 本本 單蛋單蛋 色色 書書 來來人體必需氨基酸人體必需氨基酸纈、異亮、亮、苯丙、甲硫、色、蘇、賴?yán)i、異亮、亮、苯丙、甲硫、色、蘇、賴(8種種):諧音記

18、憶諧音記憶生活中部分食物的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值比較生活中部分食物的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值比較食物食物蛋白質(zhì)含量蛋白質(zhì)含量營養(yǎng)價(jià)值營養(yǎng)價(jià)值鮮奶類鮮奶類 (1.5-3.8)%(1.5-3.8)% 主要含酪蛋白和豐富的賴氨酸，但主要含酪蛋白和豐富的賴氨酸，但白蛋白含量較低白蛋白含量較低禽肉類禽肉類(12-22)%(12-22)%必需氨基酸比值接近肉、蛋類。必需氨基酸比值接近肉、蛋類。魚肉類魚肉類(15-20)%(15-20)%氨基酸比較豐富但色氨酸含量較低。氨基酸比較豐富但色氨酸含量較低。五谷類五谷類(7-16)%(7-16)%必需氨基酸不平衡，一般缺乏賴氨必需氨基酸不平衡，一般缺乏賴氨酸，亮氨酸過高，氨基酸利用

19、率低酸，亮氨酸過高，氨基酸利用率低請思索，單一吃某一種食物營養(yǎng)平衡嗎？請思索，單一吃某一種食物營養(yǎng)平衡嗎？上述食物中的蛋白質(zhì)都是大分子物質(zhì)，是由上述食物中的蛋白質(zhì)都是大分子物質(zhì)，是由很多很多個(gè)氨基酸組成的。很多很多個(gè)氨基酸組成的。 19651965年由我國科學(xué)家年由我國科學(xué)家人工合成的世界上第人工合成的世界上第一個(gè)有生物活性的結(jié)一個(gè)有生物活性的結(jié)晶牛胰島素，其分子晶牛胰島素，其分子量相對較小，是由量相對較小，是由5151個(gè)氨基酸組成。個(gè)氨基酸組成。那么在蛋白質(zhì)中，氨基酸是如何組成那么在蛋白質(zhì)中，氨基酸是如何組成蛋白質(zhì)的呢？蛋白質(zhì)的呢？蛋白質(zhì)的多樣性的緣由：蛋白質(zhì)的多樣性的緣由： 氨基酸構(gòu)成肽鏈

20、的時(shí)候，不同種類氨基酸氨基酸構(gòu)成肽鏈的時(shí)候，不同種類氨基酸的陳列順序千變?nèi)f化。的陳列順序千變?nèi)f化。例：假設(shè)用例：假設(shè)用20個(gè)不同字母分別代表個(gè)不同字母分別代表20種氨基酸，種氨基酸，假設(shè)寫出由假設(shè)寫出由10個(gè)氨基酸組成的長鏈，可以寫出多個(gè)氨基酸組成的長鏈，可以寫出多少條互不一樣的長鏈？少條互不一樣的長鏈？可寫出可寫出2021條互不一樣的長鏈條互不一樣的長鏈蛋白質(zhì)的多樣性的緣由：蛋白質(zhì)的多樣性的緣由：氨基酸種數(shù)不同氨基酸種數(shù)不同氨基酸數(shù)目不同氨基酸數(shù)目不同 蛋白質(zhì)構(gòu)造蛋白質(zhì)構(gòu)造 蛋白質(zhì)功能蛋白質(zhì)功能氨基酸序列不同氨基酸序列不同 極其多樣極其多樣 多樣多樣蛋白質(zhì)空間構(gòu)造不同蛋白質(zhì)空間構(gòu)造不同生物學(xué)

21、根本觀念生物學(xué)根本觀念1：構(gòu)造與功能相順應(yīng)：構(gòu)造與功能相順應(yīng)高一高一41C. H.O.N等氨基酸 縮合多肽 空間構(gòu)造 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)多樣性多樣性直接緣直接緣由：由：種類：種類：數(shù)目：數(shù)目：序列：序列：空間構(gòu)造：空間構(gòu)造：根本緣根本緣由：由： 生物多樣性生物多樣性20種種成百上千成百上千變化多端變化多端千差萬別千差萬別 蛋白質(zhì)多樣性蛋白質(zhì)多樣性DNA的多樣性的多樣性遺傳遺傳構(gòu)造構(gòu)造氨基酸氨基酸2.蛋白質(zhì)的功能蛋白質(zhì)的功能 1、狗構(gòu)成細(xì)胞和生物體的主要成分、狗構(gòu)成細(xì)胞和生物體的主要成分; 2、催催化化學(xué)反響：酶，、催催化化學(xué)反響：酶， 3、運(yùn)運(yùn)輸作用：如血紅蛋白、載體、肌、運(yùn)運(yùn)輸作用：如血紅蛋

22、白、載體、肌紅蛋白貯氧紅蛋白貯氧 4、面免疫作用：如抗體、面免疫作用：如抗體 5、條調(diào)理代謝：部分激素如胰島素、條調(diào)理代謝：部分激素如胰島素、生長激素生長激素 6、運(yùn)動作用：如肌動蛋白、肌球蛋白、運(yùn)動作用：如肌動蛋白、肌球蛋白 7、凝血：如纖維蛋白、凝血：如纖維蛋白 蛋白質(zhì)是生命活動的主要承當(dāng)者蛋白質(zhì)是生命活動的主要承當(dāng)者終了終了 人體內(nèi)大約有人體內(nèi)大約有10萬種蛋白質(zhì)分子萬種蛋白質(zhì)分子 特殊蛋白質(zhì)類物質(zhì)特殊蛋白質(zhì)類物質(zhì) 1.甜蛋白(甜味劑)：甘氨酸. 可處理糖尿病人想吃甜味食品的問題。3.3.抗凍蛋白、熱激蛋白：抗凍蛋白、熱激蛋白：使生物具有抗凍、耐熱的特性。使生物具有抗凍、耐熱的特性。 4

23、. 4.毒蛋白：可殺蟲，培育轉(zhuǎn)基因作物，把毒蛋白毒蛋白：可殺蟲，培育轉(zhuǎn)基因作物，把毒蛋白基因轉(zhuǎn)到農(nóng)作物體內(nèi)，得到表達(dá)，蟲子吃得很飽，基因轉(zhuǎn)到農(nóng)作物體內(nèi)，得到表達(dá)，蟲子吃得很飽，卻餓死了。卻餓死了。2.鮮味劑鮮味劑(味精味精)：谷氨酸的鈉鹽：谷氨酸的鈉鹽;食品添加劑：賴氨酸。食品添加劑：賴氨酸。小知識小知識:原始大氣 氨基酸 蛋白質(zhì) 多分子體系 原始生命宇宙宇宙射線射線原始原始海洋海洋+核酸核酸化學(xué)進(jìn)化化學(xué)進(jìn)化:生物進(jìn)化:小結(jié)小結(jié)1蛋白質(zhì)既是構(gòu)造蛋白，又是蛋白質(zhì)既是構(gòu)造蛋白，又是功能蛋白功能蛋白2蛋白質(zhì)是一切生命活動的主蛋白質(zhì)是一切生命活動的主要表達(dá)者要表達(dá)者3蛋白質(zhì)的多樣性是生物多樣蛋白質(zhì)的多

24、樣性是生物多樣性的分子根底性的分子根底自然選擇自然選擇 根本組成單位：氨基酸寫出通式 氨基酸結(jié)合方式： 肽鍵： 蛋白質(zhì) 多肽的命名：幾個(gè)氨基酸就叫幾肽 蛋白質(zhì)多樣性的緣由： 組成成分：肌肉 催化作用：酶 運(yùn)輸作用：載體、血紅蛋白 蛋白質(zhì)功能 調(diào)理作用：蛋白質(zhì)類激素生長激素、胰島素、促激素 免疫作用：抗體 諧音記憶：狗催運(yùn)面條 肽鍵個(gè)數(shù)=氨基酸個(gè)數(shù)N肽鏈條數(shù)M 蛋白質(zhì)分子量=脫水縮合脫水縮合CONH氨基酸的種類、數(shù)量、陳列順序、蛋白質(zhì)的空間構(gòu)造不同氨基酸的種類、數(shù)量、陳列順序、蛋白質(zhì)的空間構(gòu)造不同Na-18NM 蛋白質(zhì)鑒定1、蛋白質(zhì)與( )發(fā)生反響，呈現(xiàn)( ) 蛋白稀釋液+雙縮脲試劑A( )+雙

25、縮脲試劑B( )紫色紫色0.1g/mlNaOH0.01g/mlCuSO4 在堿性條件下，在堿性條件下，Cu2+與雙縮脲構(gòu)造起反響，與雙縮脲構(gòu)造起反響，而肽鍵而肽鍵CONH類似于雙縮脲構(gòu)造。類似于雙縮脲構(gòu)造。雙縮脲試劑雙縮脲試劑 2、普通有苯環(huán)存在的蛋白質(zhì)分子與濃硝酸、普通有苯環(huán)存在的蛋白質(zhì)分子與濃硝酸作用時(shí)產(chǎn)生黃色反響。作用時(shí)產(chǎn)生黃色反響。 3、蛋白質(zhì)被灼燒時(shí)，有燒焦羽毛般的氣味，、蛋白質(zhì)被灼燒時(shí)，有燒焦羽毛般的氣味，如：毛織品、真絲織品及羊角梳的鑒定。如：毛織品、真絲織品及羊角梳的鑒定。 蛋白量變性：蛋白量變性： 蛋白質(zhì)的空間構(gòu)造是表現(xiàn)其生物活性的根蛋白質(zhì)的空間構(gòu)造是表現(xiàn)其生物活性的根底，變

26、性后的蛋白質(zhì)雖然化學(xué)組成沒變，但空底，變性后的蛋白質(zhì)雖然化學(xué)組成沒變，但空間構(gòu)造已破壞，內(nèi)部某些特性也隨之改動，其間構(gòu)造已破壞，內(nèi)部某些特性也隨之改動，其生物活性也發(fā)生變化。不過，變性后易被蛋白生物活性也發(fā)生變化。不過，變性后易被蛋白酶水解，所以，蛋白質(zhì)煮熟了易消化。酶水解，所以，蛋白質(zhì)煮熟了易消化。 使蛋白量變性的要素：使蛋白量變性的要素： 酒精、高溫、紫外線、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金酒精、高溫、紫外線、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽。這也是消毒滅菌的原理，不過肽鍵沒變。屬鹽。這也是消毒滅菌的原理，不過肽鍵沒變。小知識小知識氨基酸、多肽是蛋白質(zhì)嗎？氨基酸、多肽是蛋白質(zhì)嗎？ 思索 不是，由于氨基酸無肽鍵及蛋白質(zhì)

27、特有的空間構(gòu)造，不是，由于氨基酸無肽鍵及蛋白質(zhì)特有的空間構(gòu)造，只是構(gòu)成蛋白質(zhì)的根本單位。只是構(gòu)成蛋白質(zhì)的根本單位。 多肽無蛋白質(zhì)特有的空間構(gòu)造。多肽無蛋白質(zhì)特有的空間構(gòu)造。小知識小知識:蛋白質(zhì)還構(gòu)成載體、干擾素、糖被等蛋白質(zhì)還構(gòu)成載體、干擾素、糖被等;有絲分裂中的星射線、紡錘絲主要由蛋白質(zhì)構(gòu)成。有絲分裂中的星射線、紡錘絲主要由蛋白質(zhì)構(gòu)成。蛋白質(zhì)與激素：蛋白質(zhì)與激素： 胰島素胰島素(蛋白質(zhì)蛋白質(zhì))、生長激素、生長激素(多肽多肽)、甲狀腺激素、甲狀腺激素(氨基酸衍生物氨基酸衍生物)。胰島素：由胰島胰島素：由胰島B 細(xì)胞產(chǎn)生的小分子蛋白質(zhì)激素，細(xì)胞產(chǎn)生的小分子蛋白質(zhì)激素，有有51個(gè)氨基酸，分子量個(gè)氨

28、基酸，分子量5734，兩條鏈：，兩條鏈：A 鏈有一個(gè)鏈有一個(gè)二硫鍵，假設(shè)復(fù)原二硫鍵，胰島素就失活。人和豬二硫鍵，假設(shè)復(fù)原二硫鍵，胰島素就失活。人和豬的胰島素相差一個(gè)氨基酸，人胰島素的胰島素相差一個(gè)氨基酸，人胰島素B鏈中的第鏈中的第30位是蘇氨酸，豬的是丙氨酸物種差別性。位是蘇氨酸，豬的是丙氨酸物種差別性。 我國科學(xué)家我國科學(xué)家1965年初次人工合成有生物活性的年初次人工合成有生物活性的牛結(jié)晶胰島素。牛結(jié)晶胰島素。2 2、以下是某化合物的構(gòu)造簡圖，據(jù)圖回答：、以下是某化合物的構(gòu)造簡圖，據(jù)圖回答：1 1此化合物的稱號是此化合物的稱號是_。由。由 個(gè)個(gè)氨基酸構(gòu)成，含游離的氨基氨基酸構(gòu)成，含游離的氨基

29、 個(gè)，羧基個(gè)，羧基 個(gè)。個(gè)。2 2圖中的稱號是圖中的稱號是_；圖中表示；圖中表示R R基團(tuán)的編基團(tuán)的編號是號是_。3 3構(gòu)成該化合物的生物化學(xué)反響叫做構(gòu)成該化合物的生物化學(xué)反響叫做_，在該過程中，相對分子質(zhì)量減少了在該過程中，相對分子質(zhì)量減少了_。1 1三肽或多肽；三肽或多肽；3 3；1 1；1 12 2肽鍵；肽鍵；3 3脫水縮合或縮合；脫水縮合或縮合；36364 4氨基酸是氨基酸是_的根本構(gòu)造單位的根本構(gòu)造單位, ,其構(gòu)造通式其構(gòu)造通式可表示為可表示為_ _ _ _ _。5 5蛋白質(zhì)分子構(gòu)造復(fù)雜，經(jīng)加熱、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿或重蛋白質(zhì)分子構(gòu)造復(fù)雜，經(jīng)加熱、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿或重金屬離子的作用均有能夠?qū)е碌鞍踪|(zhì)

30、分子變性，其本質(zhì)金屬離子的作用均有能夠?qū)е碌鞍踪|(zhì)分子變性，其本質(zhì)緣由是。緣由是。4 4蛋白質(zhì)；略蛋白質(zhì)；略 5 5蛋白質(zhì)的空間構(gòu)造被破壞蛋白質(zhì)的空間構(gòu)造被破壞核酸核酸1.1.相對分子質(zhì)量大相對分子質(zhì)量大: :2.2.分子構(gòu)造復(fù)雜：分子構(gòu)造復(fù)雜：化學(xué)構(gòu)造：多核苷酸鏈化學(xué)構(gòu)造：多核苷酸鏈空間構(gòu)造：空間構(gòu)造：DNA分子為雙螺旋構(gòu)造分子為雙螺旋構(gòu)造3.3.根本單位：根本單位：P P戊糖戊糖含氮堿基含氮堿基 核糖核苷酸：核糖核苷酸：A U C G核糖核糖P P 脫氧核苷酸：脫氧核苷酸：A T C G脫氧脫氧核糖核糖P P核苷酸核苷酸1 1 2 23 3 4 4 5 5 4.4.核酸的分類：核酸的分類：類

31、型類型簡簡稱稱基本基本單位單位分分 布布功功 能能脫氧脫氧核糖核糖核酸核酸DNADNA 脫氧脫氧核苷核苷酸酸主要存在于主要存在于細(xì)胞核內(nèi)；細(xì)胞核內(nèi)；在線粒體和在線粒體和葉綠體中也葉綠體中也含有少量含有少量細(xì)胞核中的細(xì)胞核中的DNADNA是是染色體的主要成分，染色體的主要成分，是細(xì)胞核中的遺傳是細(xì)胞核中的遺傳物質(zhì)；細(xì)胞質(zhì)中的物質(zhì)；細(xì)胞質(zhì)中的DNADNA是細(xì)胞質(zhì)中的是細(xì)胞質(zhì)中的遺傳物質(zhì)。遺傳物質(zhì)。核糖核糖核酸核酸RNARNA 核糖核糖核苷核苷酸酸主要存在于主要存在于細(xì)胞質(zhì)中細(xì)胞質(zhì)中傳遞遺傳信息；傳遞遺傳信息；核糖體的成分；核糖體的成分；運(yùn)輸氨基酸的工具。運(yùn)輸氨基酸的工具。種類種類化學(xué)元化學(xué)元素組成

32、素組成基本組成基本組成單位單位主要功能主要功能核 酸核 酸（ 高（ 高分 子分 子化 合化 合物）物）C、H、O、N、P核苷酸核苷酸（ 一 分 子（ 一 分 子含氮堿基、含氮堿基、一 分 子 五一 分 子 五碳 糖 和 一碳 糖 和 一分子磷酸）分子磷酸）是一切生物的是一切生物的遺傳物質(zhì)，對遺傳物質(zhì)，對于生物體的于生物體的遺遺傳性傳性、變異性變異性和和蛋白質(zhì)的生蛋白質(zhì)的生物合成物合成有極其有極其重要的作用。重要的作用。含含N堿基堿基脫氧核糖脫氧核糖磷酸磷酸核核酸酸脫氧核糖核酸脫氧核糖核酸存在于細(xì)胞存在于細(xì)胞核內(nèi)核內(nèi)DNA核糖核酸存核糖核酸存在于細(xì)胞質(zhì)中在于細(xì)胞質(zhì)中RNA脫氧脫氧核苷酸核苷酸核糖

33、核糖核苷酸核苷酸含含N堿基堿基核糖核糖磷酸磷酸根本單位根本單位5.5.核酸的功能：核酸的功能：核酸一切生物的遺傳物質(zhì)，對核酸一切生物的遺傳物質(zhì)，對于生物體的遺傳性、變異性和于生物體的遺傳性、變異性和蛋白質(zhì)的生物合成有極其重要蛋白質(zhì)的生物合成有極其重要的作用。的作用。 鑒定物質(zhì)鑒定物質(zhì) 實(shí)驗(yàn)試劑實(shí)驗(yàn)試劑實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象注意事項(xiàng)注意事項(xiàng)還原性糖還原性糖 斐林試劑斐林試劑磚紅色沉淀磚紅色沉淀 試劑現(xiàn)用現(xiàn)配、試劑現(xiàn)用現(xiàn)配、水浴加熱水浴加熱脂肪脂肪蘇丹蘇丹III、IVIII橘黃色橘黃色I(xiàn)V紅色紅色用顯微鏡觀察用顯微鏡觀察蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)雙縮脲試劑雙縮脲試劑紫色紫色先加先加NaOH，后加后加CuSO4核酸核酸

34、二苯胺二苯胺藍(lán)色藍(lán)色水浴加熱水浴加熱淀 粉淀 粉 ( 綠綠葉中）葉中）碘液碘液藍(lán)色藍(lán)色操作步驟（見下格）操作步驟（見下格）黑暗處理（綠燈泡）黑暗處理（綠燈泡）對照處理（如遮光）對照處理（如遮光）酒精脫色酒精脫色清水沖洗清水沖洗碘液檢驗(yàn)碘液檢驗(yàn) 數(shù)目數(shù)目肽鏈肽鏈氨基氨基酸酸肽肽肽鍵肽鍵（失水）（失水）氨氨 基基（羧（羧 基）基）蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)分子量分子量(密碼密碼) 堿基堿基(基因基因) 堿基堿基 1 條條肽鏈肽鏈X條條肽鏈肽鏈環(huán)肽環(huán)肽數(shù)數(shù) 目目nnn-1至少至少 1個(gè)個(gè)3n6nNN-X 至少至少x個(gè)個(gè)3N6N蛋白質(zhì)中氨基酸數(shù)：蛋白質(zhì)中氨基酸數(shù)： mRNA中堿基數(shù)：中堿基數(shù)： DNA基因中堿基數(shù)基

35、因中堿基數(shù) 1 ： 3 ： 6真核生物與原核生物一樣嗎真核生物與原核生物一樣嗎?an-18(n-1)an-18(n-X)nnn氨基酸的平均分子質(zhì)量為氨基酸的平均分子質(zhì)量為a0個(gè)或個(gè)或多個(gè)多個(gè)an3n6n蛋白質(zhì)概論蛋白質(zhì)概論被遺忘的世界被遺忘的世界水分子：海洋、湖泊、河流水分子：海洋、湖泊、河流多糖、膜脂、無機(jī)物：陸地多糖、膜脂、無機(jī)物：陸地單糖、寡糖、活性脂分子：動植物單糖、寡糖、活性脂分子：動植物蛋白質(zhì)：智慧生物蛋白質(zhì)：智慧生物核酸：神和天使核酸：神和天使蛋白質(zhì)概論蛋白質(zhì)概論蛋白質(zhì)奇幻世界里的智慧生物蛋白質(zhì)奇幻世界里的智慧生物構(gòu)造蛋白：大陸的組成成分和維護(hù)者，構(gòu)造蛋白：大陸的組成成分和維護(hù)者

36、，“托住大陸托住大陸的神龜?shù)纳颀數(shù)鞍踪|(zhì)概論蛋白質(zhì)概論 儲存蛋白：寶藏的看守者，龍儲存蛋白：寶藏的看守者，龍蛋白質(zhì)概論蛋白質(zhì)概論 調(diào)理蛋白：傳達(dá)神的旨意，牧師調(diào)理蛋白：傳達(dá)神的旨意，牧師蛋白質(zhì)概論蛋白質(zhì)概論 催化蛋白酶：魔法師催化蛋白酶：魔法師蛋白質(zhì)概論蛋白質(zhì)概論 轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白：運(yùn)輸者，商旅轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白：運(yùn)輸者，商旅蛋白質(zhì)概論蛋白質(zhì)概論 運(yùn)動蛋白：不停的行動者，矮人運(yùn)動蛋白：不停的行動者，矮人蛋白質(zhì)概論蛋白質(zhì)概論 支架蛋白：協(xié)調(diào)者，指點(diǎn)者，國王支架蛋白：協(xié)調(diào)者，指點(diǎn)者，國王蛋白質(zhì)概論蛋白質(zhì)概論 抗體免疫球蛋白：維護(hù)者，騎士、游俠、士兵抗體免疫球蛋白：維護(hù)者，騎士、游俠、士兵 神奇的蛋白質(zhì)神奇的蛋白質(zhì) 構(gòu)造蛋白：大陸的組成成分和維護(hù)者，構(gòu)造蛋白：大陸的組成成分和維護(hù)者，“托住大陸的海托住大陸的海龜龜 儲存蛋白：寶藏的看守者，龍儲存蛋白：寶藏的看守者，龍 調(diào)理蛋白：傳達(dá)神的旨意，牧師調(diào)理蛋白：傳達(dá)神的旨意，牧師 催化蛋白酶：魔法師催化蛋白酶：魔法師 轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白：運(yùn)輸者，商人轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白：運(yùn)輸者，商人 運(yùn)動蛋白：不停的運(yùn)動者，矮人運(yùn)動蛋白：不停的運(yùn)動者，矮人 支架蛋白：協(xié)調(diào)者，指點(diǎn)者，國王支架蛋白：協(xié)調(diào)者，指點(diǎn)者，國王 抗體免疫球蛋白：維護(hù)者，騎士，士兵，游俠抗體免疫球蛋白：維