蔬菜果子卷的加工技術(shù)農(nóng)業(yè)種植技術(shù)栽培技術(shù)

1、蔬菜果子卷的加工技術(shù) 傳統(tǒng)的果子卷常以山楂、蘋(píng)果等水果為原料加工而成，而以蔬菜為原料的果子卷較少。近年來(lái)，以番茄、胡蘿卜為原料制成的蔬菜果子卷深受消費(fèi)者歡迎，蔬菜果子卷加工方法如下。 1.原料選擇宜選擇色澤艷麗、無(wú)病蟲(chóng)損傷、完全成熟的番茄果實(shí)和新奇、肉質(zhì)橙紅色、芯小的胡蘿卜作為加工原料。 2.清洗用流淌的清水漂洗數(shù)次，洗凈表面泥沙污物及殘留的農(nóng)藥。 3.去皮番茄采納熱力去皮，即將洗凈的番茄投入沸水中，浸燙1分鐘后取出，馬上投入冷水中，剝皮。胡蘿卜采納堿液去皮，即將10%的氫氧化鈉堿液加熱至沸騰，然后將胡蘿卜放入堿液中浸漬23分鐘后取出，用清水沖洗搓擦去皮，洗凈堿液。 4.切分將番茄切成塊狀，將

2、胡蘿卜切成薄片。 5.軟化番茄可不進(jìn)行軟化。胡蘿卜片用水蒸氣加蒸至軟化，約需15分鐘。 6.打漿將軟化的胡蘿卜片和番茄塊按11的比例混勻，家庭制作可用家庭加工機(jī)打漿，大批量生產(chǎn)可用打漿機(jī)打漿。 7.配料配方：番茄和胡蘿卜各100千克，白砂糖50千克，羧甲基纖維素納（簡(jiǎn)稱(chēng)CMC）3千克，玉米淀粉10千克，檸檬酸適量。配料預(yù)備：砂糖配成70%的濃糖液，過(guò)濾備用。檸檬酸配成50%溶液，過(guò)濾備用。玉米淀粉和CMC先用24倍的白砂糖與其混勻，再用10倍的溫水?dāng)嚢鑴蚍Q(chēng)，備用。 8.加熱濃縮先將番茄和胡蘿卜放入配料鍋中，加熱，再分次加入濃糖液。接近快起鍋時(shí)，加入玉米淀粉和CMC的混合液，加熱，直至淀粉糊化、

3、漿液黏稠。最終用檸檬酸溶液將漿液的pH值調(diào)到3左右。待固形物的濃度達(dá)65%左右時(shí)，即可出鍋。留意加熱濃縮時(shí)要不斷攪拌，防止糊底，產(chǎn)生苦味。 9.刮片將濃縮好的糊狀物倒在玻璃板上，用木板條刮成0.30.4厘米厚的薄片，不宜太薄或太厚。太薄制品發(fā)硬，太厚起片時(shí)易碎。 10.第一次烘干將上述表面涂有濃縮糊狀物的玻璃板放入烘箱內(nèi)，保持6570溫度，經(jīng)過(guò)45小時(shí)，烘至果漿有韌性不黏手為止。 11.揭片用鏟從玻璃板四周將薄片鏟離，用手輕輕揭起，冷卻后，進(jìn)行切片。 12.切片切片的大小應(yīng)依據(jù)要做成果子卷的長(zhǎng)短、粗細(xì)而定。 13.其次次烘干將切片攤在烘盤(pán)上，放入烘箱中，在50的溫度下，干燥2小時(shí)，使含水量低于15%。 14.打卷將烘干后的每張片卷成卷。 15.包裝可用玻璃紙